Bienal 2017Diseño en alerta

Desarrollo y consolidacion del proceso definitivo de la preparacion de los bocados, pensando en la realizacion en serie de los 4.000 bocados.Planteando este procesos como una serie de estaciones en las que una persona realiza repetidas veces la misma accion.El proceso entonces se organizo en tres estacion diferentes, en la primera estacion se realiza el hendido del pan, y el troquel; en una segunda instancia es el proceso de poner la pasta y el relleno, para finalmente doblar y sellar el pan.El proceso considera desde el espacio en que se tiene el pan de molde Castaño sin bordes, cuidando de su humedad; el lugar en que se depositan los bocados una vez hechos; el espacio en que se posiciona las pastas, mangas, rociador, y todo los implementos que son necesarior para poder completar este procesos.Ademas esta superficien en la que se desarrollan los bocados esta pensada para que se genere un ciclo de produccion, trabajando paralelamente dos grupos de tres personas, siendo el proceso totalmente continuo.

Proceso bocadoDesarrollo del artefacto

Taller Diversión del Hábito18 de noviembre

Belen VarasRenee Rodó

Valentina CastroCarla Guerrero

1. Prensa y hendido

El proceso parte posicionando dos panes en las bandejas, luego utili-zando la prensa se hace el hendido del pan y el troquel. Una vez listo la bandeja se desliza a la siguiente estacion

2. Pasta y rellenoUtilizando guias y topes, la bandeja que contiene a los panes se desliza y llega a la segunda estacion.Se posicion la bandeja debajo de una matriz fija, que define el recorri-do de la manga con la cual se pone la pasta.Esta matriz deja libre el espacio en el que se posiciona el relleno de manera manual.

3. Doblez y selloAl llegar la bandeja con el panes con relleno y pasta, se utiliza la misma bandeja para doblar el bocado.Una vez doblado el bocado se pro-cese a sellar, utilizando un artefacto externo que aprieta y corta en los bordes del bocado.

Prensa

Matriz para hendido y troquel

Matriz pasta

Matriz doblez

Rociador y sello

A travez de la prensa aseguramos la fuerza ne-cesaria para realizar el hen-dido y el troquel, al mismo tiempo, hace de guia para que se realize siempre en el mismo lugar.

Esta matriz esta ubicada en la prensa, y es la que permite luego doblar el bocado de manera prolija. Se encuentra ubicada en la prensa, la cual ejerce la fuerza ne-cesaria para poder realizar el corte y el hendido, y hace al mismo tiempo de guia.

Esta matriz se utiliza para esta-blecer una guia para la pasta, controlando el lugar en el que debe ir dentro del pan, dejando los margenes necesario para que no se desborde, ademas de ayudar a no ensuciar la bandeja ni la mesa.

Esta matriz se utiliza desde un inicio de proceso, ya que en ella se posicionar los panes.Esta matriz permite aba-tiendo sus partes, doblar el bocado en sus dos momentos, esta matriz pose dos guias que sirve de tope para que el pan no se mueva al momento del doblar. Ademas tiene dos perdoraciones con la forma del troquel, para que este pueda encarjar ahi y asegurar el corte.

Este sello es independiente a la ban-deja, pero pose calses que rectifican su lugar, con este artecto el pan una vez armado, se aprieta y corta en sus extremos, quedando sellado.

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Utilizamos un rocia-dor, para aplicar agua en los bordes del bo-cado y asi asegurar el sellado de los bordes, siendo el agua una es-pecie de pegamento.

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