M.C. RAUL CASTAÑEDA CEJA

“LAS ENZIMAS Y SU IMPORTANCIA”

Contenido

Introducción

Definición de enzimas

Clasificación de enzimas

Nomenclatura de enzimas

Funciones de las enzimas

Métodos de aislamiento de las enzimas

Beneficios de las enzimas

Algunos productos que hoy son cotidianos fueron el resultado de descubrimientos casuales a los que, con el tiempo, la ciencia pudo dar una explicación. 

Una masa que se infla, la leche que se coagula, una bebida con propiedades nuevas... ¿En qué consistían esos procesos que misteriosamente transformaban los alimentos? ¿Qué componentes desconocidos provocaban estos cambios? Se necesitaron muchos años de trabajo para conocer las sustancias responsables de estos procesos, entre ellas las enzimas.

Introducción

ENZIMAS

Son catalizadores biológicos que permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad.

Son proteínas globulares.

Son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas.

Son el grupo más variado y especializado de las proteínas

ENZIMAS

En las células, la actividad secuencial de muchas enzimas permite que las moléculas se degraden, o bien se formen moléculas de mayor tamaño a partir de moléculas sencillas.

Para cumplir su función requieren conservar su estructura nativa, en particular se destaca una región conocida como sitio activo, que es responsable de catalizar la reacción.

ENZIMAS

clasificación

Clasificación de ENZIMAS

Nomenclatura:

El nombre de cada enzima hace referencia al sustrato y al tipo de reacción que cataliza.

La denominación sistemática se realiza según reglas E.C. (Enzymatic Code).

Ejemplo: glicerolfosfato deshidrogenasa (1.1.1.8), enzima que cataliza una reacción de óxido-reducción (1), mediante transferencia de H (1), siendo el aceptor el coenzima NAD+ (1) y el dador el sustrato glicerolfosfato (8).

Función de ENZIMAS

Se estima que las enzimas catalizan cerca de 4.000 reacciones bioquímicas diferentes.

Hay más de tres mil clases de enzimas.

Función de ENZIMAS

Aumenta la velocidad de las reacciones biológicas intra o extracelulares (acelera las reacciones químicas).

Contribuyen a efectuar los cambios químicos que ocurren en las materias vivientes, son catalizadores orgánicos, los cuales buscan una ruta alterna más rápida para llevar a cabo la reacción.

Función de ENZIMAS

Sin intervenir en ella; es decir, no reaccionan con ninguna de las sustancias participantes sino que conserva intacto hasta el final.

Función en el

organismo

Reducen el daño

ocasionado por toxinas

Favorecen la digestión y absorción

de los nutrientes

Armonizan el sistema

inmunitario o inmunológico

Efecto anti

inflamatorio

Métodos de aislamiento de ENZIMAS

Adsorción selectiva con hidróxidos de hierro o aluminio coloidales, a cierto pH, pues no todas las proteínas son adsorbidas en iguales condiciones.

Métodos de aislamiento de ENZIMAS

Por precipitación, en que las enzimas son fraccionadas al reducirse su solubilidad hasta el punto en que precipitan.

Métodos de aislamiento de ENZIMAS

Diálisis por gradientes de concentración a través de membranas semipermeables.

Métodos de aislamiento de ENZIMAS

Ultrafiltración por aspiración o presión a través de membranas de porosidad fina como tamiz molecular.

Fraccionamiento cromatografico Pico de tipo preparativo, tanto en cada fina, como en columna con intercambiadores iónicos, geles o tamices moleculares.

Electroforesis sobre soportes de papel, gel de almidón, agar o dextrano.

Beneficios en la biotecnología

La mayoría de los procesos biotecnológicos tradicionales como la obtención de yogur, la producción de cerveza o la fermentación de la uva para fabricar vino, son realizados por las enzimas que cada microorganismo produce para su particular metabolismo.

Sin embargo también es posible realizar los procesos biotecnológicos con las enzimas, en ausencia de los microorganismos.

La mayoría de las enzimas industriales se extraen de bacterias y hongos.

Beneficios en la biotecnología

Beneficios en la biotecnología

INDUSTRIA EJEMPLOS ENZIMAS UTILIZADOS

ALIMENTARIA Cerveza, yogurt, queso Renina, quimosina

TEXTIL telas Pectinasa, Proteasa, catalasa, lacasa, peroxidasa, lipasa.

DETERGENTES detergentes Amilasas, celulasas, lipasas.

PAPEL papel celulasas

QUÍMICA CLÍNICA Análisis clínicos peroxidasa o la galactosidasa

FARMACÉUTICOS fármacos variedad

ENERGÉTICA energía Variedad por productos descomposición de productos orgánicos