LAS GAMAS DE LOS ALIMENTOS

EXPOSICION DE PROCESOS OPERATIVOS

PARTES

¿Qué es una gama? Primera Gama de los alimentos Segunda Gama de los alimentos Tercera Gama de los alimentos Cuarta Gama de los alimentos Quinta Gama de los alimentos Conclusiones

¿Qué es una gama?

Las gamas de los alimentos son las distintas formas que tienen los alimentos de presentarse. Cuando hablamos de frutas y hortalizas, distinguimos 5 gamas diferentes.

Primera Gama de los alimentos La primera gama hace referencia a las

verduras frescas, que se pueden comprar en el mercado, y también incluyen alimentos conservados por métodos tradicionales como son las conservas de tomate.

Corresponden a los alimentos frescos y en estado natural, llámese frutas, verduras y carnes sin tratamientos de conservación, irradiación o vacío. Llegan en el envase que la madre naturaleza les provee y poseen todas sus características de frescor. Esta es la gama más apreciada por los chefs.

Segunda Gama de alimentos Son las conservas o enlatados.

Encontramos las conocidas frutas en almíbar, mermeladas y pescados que han sido sometidos a una cocción y luego conservados en un entorno húmedo o graso para luego ser envasados en latas o frascos de vidrio para que perduren por largos periodos. Es la mejor manera de tener productos de estación cuando no se encuentran en sus tiempos de adquisición, dicen.

La segunda gama corresponde a las hortalizas que han sufrido un tratamiento para alargar la vida útil, son por ejemplo las latas de espárragos, alcachofas o judías. La diferencia con las conservas de la primera gama, es que las de segunda gama se han sometido a tratamiento (normalmente un escaldado o blanqueado), mientras que las de primera gama el único tratamiento que han sufrido ha sido el enlatado.

Tercera Gama de los alimentos

Encontramos toda la variedad de productos congelados, frutas y verduras son las más utilizadas y es la mejor manera de obtener pescados y mariscos para una larga conservación, mientras hayan utilizado sistema IQF para su proceso.

Encontramos en el mercado también la tercera gama, que corresponde a hortalizas congeladas, pero que necesitan ser cocinadas para su consumo, por ejemplo, las judías congeladas, cebolla troceada, guisantes, habas…

Cuarta Gama de los alimentos

Son todos los alimentos que han sido pre-elaborados, llámese pelados, cortados, picados, molidos, sazonados, etc. Sin tener una cocción para luego ser envasados en bolsas o recipientes en atmósfera controlada. Muy populares son las ensaladas surtidas listas que encontramos en los supermercados o los proveedores de verduras que ofrecen cebollas peladas, papas peladas en cubos y zanahoria rallada.

La cuarta gama corresponde a productos vegetales conservados en bandejas o bolsas listos para comer, ya están pelados, cortados y lavados. Este es el caso de las ensaladas preparadas, frutas troceadas y envasadas…

Quinta Gama de los alimentos la quinta gama es la que hace referencia a todas

aquellas verduras u hortalizas que ya se encuentran cocinadas.  Es el caso de todos los platos preparados que encontramos en la sección de frescos del supermercado y que únicamente han de ser calentados. En esta gama se incluyen además salsa y sofritos.

Finalmente, encontramos a los productos que son elaborados, cocinados y envasados y comúnmente ultra congelados para su distribución. Son los famosos platos preparados que necesitan una simple regeneración del mismo para ser consumido. Las muy conocidas pizzas congeladas, lasañas o platos preparados que encontramos en estaciones de servicio que solo necesitan un golpe de microondas para su posterior consumo. Este tipo de gama es realizada por grandes empresas con rigurosos sistemas de calidad, como Cook & Chill regido por HACCP o ISO. Cabe destacar que hay restaurants que ellos mismos elaboran su quinta gama, como por ejemplo en los alimentos envasados al vacío que son cocinados a bajas temperaturas para luego abatirlos y ser regenerados en algún servicio.

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