Las pastas y la Salud

Cardiovascular

Dr. Jorge Belardi

Director del Departamento de Cardiología

ICBA

Enfermedades No Transmisibles

(ENT)

Enfermedad

Cardiovascular

Cancer

Enfermedad pulmonar

crónica

Diabetes Mellitus

Estadísticas 2008

Muertes Totales –

57 millones

63% = 36.000.000 ENT

80% muertes x ENT ocurren en paises de

bajos y medianos ingrasos, con un 29% de

muertes que se desarrollan antes de los 60

añosen estos paises

ENT afectan hombres y mujeres casi de la

misma manera.

Global Health Observatory; www.who.int

48%

3.6%

11 %

21 %

GLOBALIZACIÓN

URBANIZACIÓN

60 % de la población global se espera que viva en las ciudades

para el año 2030.

AUMENTO DE LA

EXPECTATIVA DE VIDA

Factores que influyen en la Epidemia

Cardiovascular en los países desarrollados

FACTORES DE RIESGO

Darwinismo y riesgo de enfermedad

cardiovascular

Factores que influyen en la Epidemia

Cardiovascular en los países desarrollados

GLOBALIZACIÓN

URBANIZACIÓN

AUMENTO DE LA

EXPECTATIVA DE VIDA

Mortalidad 2011

• Según datos del Ministerio de Salud

Mortalidad 2011 = 319059

Enfermedades del Sistema Circulatorio: 96494

30,2%

Medidas de prevención

cardiovascular

CONSEJOS PARA UNA VIDA SALUDABLE

Reducir el consumo de sal

Realizar actividad física

regularmente

Mantener un peso saludable

Evitar el consumo de tabaco

Evitar el consumo excesivo de

alcohol

Alimentación saludable

Efecto de la alimentación en las

enfermedades cardiovasculares

Indirecto

A través de la

modificación de los FRC

Dislipemias

Hipertensió

n Resistencia

Insulina

Diabetes

Obesidad

Pastas

• Las pastas son los productos obtenidos

por desecación de una masa no

fermentada, elaborada por sémolas,

semolinas o harinas procedentes de

trigo duro, semiduro o blando y

mezcladas con agua.

• A diferencia del pan, la harina para

elaborar pasta de calidad superior

proviene del trigo duro.

• Para obtener esta harina sólo se

emplea una parte del grano del cereal,

el endospermo, rico en almidón y

gluten, lo que le confiere una mayor

capacidad de moldeado.

Composición de la pasta

• Los ingredientes obligatorios para elaborar

pasta son el agua y la sémola de trigo duro que

contiene más gluten que el trigo común o

blando.

• En caso de usar trigo blando para la elaboración

de la pasta, es necesario añadir más huevo a la

masa.

Beneficios de las pastas en la salud

Base de la Dieta

Mediterranea

• Alto consumo de hortalizas, frutas,

pastas y legumbres

• Consumo preferencial de aceite de

oliva Consumo moderado de carnes,

con preferencia de pescado

• Consumo de nueces y frutos secos y

vino en cantidad moderada

Estudios randomizados Dieta Mediterranea en pacientes

con enfermedad coronaria:

Eventos Cardiovasculares Fatales/No Fatales

Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87.

1989 Diet and Reinfarction Trial

(N = 2000)

29% all-cause mortality

27% MI

1999 Lyon Diet Heart Study

(N = 605)

68% cardiac death, MI

1999 GISSI-Prevenzione

(N = 11,324)

20% all-cause mortality

30% CV mortality

2002 Indo-Mediterranean Diet

Heart Study

(N = 1000)

33% fatal MI

1997 Indian Experiment of Infarct

Survival Trial

(N = 360)

50% cardiac death

48% MI

Registro Dieta Mediterranea y

Mortalidad: Mortalidad

Parikh P et al. J Am Coll Cardiol. 2005;45:1379-87.

Trichopoulou A et al. BMJ. 2005;330:991-7.

Knoops KTB et al. JAMA. 2004;292:1433-9.

2002 Nurses’ Health Study

(N = 84,688)

45% fatal CHD

2004

The Healthy Aging:

A Longitudinal Study in Europe

(N = 2339)

23% all-cause mortality

2002 Physician’s Health Study

(N = 20,551)*

2005 European Prospective

Investigation into Cancer

and Nutrition–elderly cohort

(N = 74,607)†

2003 Cardiovascular Health Study

(N = 5,201)*

2003 European Prospective

Investigation into Cancer

and Nutrition–Greek cohort

(N = 22,043)†

*Blood levels of n-3 fatty acids inversely

related to death †Greater adherence associated with lower mortality

Beneficios de las pastas en la salud

Base de la Dieta

Mediterranea

Bajo contenido de grasas

Bajo en sodio

Bajo indice glucémico

Combinar con alimentos

nutritivos

Pastas Integrales

Conclusión

• La alta mortalidad Cardiovascular es

responsabilidad de TODOS.

• La SAC a través de VISION ha puesto como

objetivo estratégico el trabajar para reducir la

mortalidad cardiovascular en la República

Argentina.

• Un 50% de esto, son políticas de salud,

educación y medidas saludables.

• Las pastas constituyen una de las bases para

lograr una alimentación saludable.