Las recetas de la yaya

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las recetas de la yaya

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cariño

las recetas de layaya

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© 2012 FOTOLIBRO

Titulo original: LAS RECETAS DE LA YAYA

Textos y fotos: Pedro Hinojal Mateos

Diseño de la cubierta: Pedro Hinojal Mateos

Fotomecanica: FotolibroImpreso en España

Depósito legal: B-00.000-2012

La reproducción total o parcial de este libro,no autorizada por los editores,viola derechos reservados.Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.

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indiceIntroducción ............................................................ 9La gastronomía española ....................................... 11Tablas nutricionales ................................................ 13

Paella de marisco ................................................... 29Merluza al horno ..................................................... 31Lasaña al horno ...................................................... 33Ensaladilla rusa ...................................................... 35Chorizos a la sidra .................................................. 37Boquerones en vinagre .......................................... 39Flan de café ............................................................ 41Espaguetis a la boloñesa ....................................... 43Pulpo a la gallega ................................................... 45Gazpacho andaluz.................................................. 47Huevos rellenos ...................................................... 49Ensalada de pasta .................................................. 51Tortilla de patatas con chorizo ................................ 53Lentejas estofadas con chorizo .............................. 55Albóndigas en salsa ............................................... 57Arroz con leche....................................................... 59Pollo al ajillo............................................................ 61Natillas caseras ...................................................... 63Gulas al ajillo .......................................................... 65Costillas de cerdo al horno ..................................... 67Flan de huevo casero ............................................. 69Macarrones a la carbonara..................................... 71

recetas

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Agua de Valencia .................................................... 75Snack de pipas ....................................................... 77Tarta de tres chocolates ......................................... 79Batido de fresas...................................................... 81Salmorejo ............................................................... 83Gominolas de coca cola ......................................... 85Pizza familiar Hawayana ........................................ 87Licor de fresas casero ............................................ 89Rosca de Jamón..................................................... 91Chupito vampiro ..................................................... 93Granizado de café .................................................. 95Patatas revolconas ................................................. 97Capuchino frío ........................................................ 99Daviquiri................................................................. 101Empanada de jamón y queso ................................ 103Patatas con huevos rotos ...................................... 105Chapatitas ............................................................. 107Sorbete de mandarina ........................................... 109Coctel sex on the beach ........................................ 111Chupito burbujas ................................................... 113Sangría .................................................................. 115Muss de chocolate................................................. 117Chupitos de melón con jamón ............................... 119Pisto....................................................................... 121Flan de turrón ........................................................ 123Bolitas de patata,jamon y queso ........................... 125Batido de sandia .................................................... 127Dalky de chocolate ................................................ 129

thermomix

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introducción

Nuestro propósito, al comenzar este trabajo, fue dar a conocer a la gente joven y recordar a los “maduros”, los antiguos platos que sus ascendientes saboreaban junto a la lumbre agrupados en tor-

no a las trébedes en frías mañanas de invierno, antes de marchar a los campos, o a la sombra del emparrado o del porche en torno al cuenco de gazpacho, cuando cerdos, ovejas y vacas se guardan de la solanera bajo los chamizos y las encinas.Muchos de estos platos han desaparecido de la gastronomía cordobesa, bien por el cambio introducido en la alimentación (más ligera, más diges-tiva), por tipos de vida distinta (menos campo, más ciudad, trabajo indus-trializado, horarios racionales, etcétera) por las modas y el cuidado de la salud (guerra a la obesidad, colesterol, etcétera).Otros perduran, quizá más industrializados (condimentos preparados ,electrodomésticos, ollas a presión, batidoras) perdidos por supuesto sus primitivos sabores y su calidad, pero algunos increíblemente, se cocinan aún como en sus primeros tiempos, desde luego en zonas rurales y por familias que siguen apegadas a “sus tierras”.Nosotras hemos “rastreado” las huellas de estos platos tradicionales y hemos conseguido estas antiguas recetas de “primera mano”, a través de amigos y familiares e incluso de algunos habitantes de pueblos escondi-dos que todavía hoy guisan sus migas y sus gachas a la antigua usanza: con el fuego de leña, las trébedes, la sartén de hierro y el puchero de loza o barro, con todo el tiempo del mundo, desde el amanecer hasta que “los hombres vuelven”.Nos parece que la gastronomía es importante para conocer un pueblo, nuestro pueblo, porque a través de ella se refleja la producción del lugar (su riqueza o miseria), su forma de vida, sus costumbres, su trabajo, las influencias de otros pueblos, su entorno geográfico, su clima, etcétera.También, curiosamente, la gastronomía ha tenido una importante labor social de convivencia y reunión de los pueblos de nuestra provincia. En estos pueblos y aldeas donde la mujer solía permanecer en su casa, aten-diendo a sus hijos, su marido, su huerta, cerdos y gallinas; donde esca-seaba el trato social (los bailes, si acaso una vez al año, en las ferias y más bien para la gente joven) donde las mujeres sólo se reunían para coser en las tardes soleadas a las puertas fregadas y relucientes de su casa o a la sombra de la parra y la higuera en el corral recién regado, la

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gastronomía proporciona el motivo para la diversión y la juerga.Reducida exclusivamente a mujeres, era la preparación de comidas, so-bre todo repostería, con ocasión de bodas, banquetes, romerías, días del patrón, carnaval, navidades, ferias, etcétera. Una oleada de mujeres inun-daban la casa de los festejados o de los que necesitaban sus servicios y durante varios días charlaban, reían, contaban chistes, chismorreaban y trabajaban increiblemente elaborando dulces caseros (flores, roscos, pestiños) que salían a toneladas de sus manos.Este mismo efecto social de relajamiento, de fiesta y ruptura de la mono-tonía, de diversión, tenían las matanzas, con la diferencia -más apetitosa desde luego- de reunir a mujeres y hombres durante varios días en los patios, corrales y cocinas de los más pudientes. Sobre todo en los pue-blos de la Sierra. Las matanzas en los fríos meses de invierno, en torno al cerdo, alimento fundamental de estas zonas, eran auténticas fiestas de encuentro y trato social del pueblo entero.Creemos que “desempolvando” aquellos guisos, caldos y postres, acer-cándolos a nosotros, conociendo sus nombres, sus ingredientes y...su sabor, nos acercamos a nuestras raíces, a lo nuestro, lo genuino, lo único que puede darnos auténtica identidad.Este propósito, en último término, es el que nos ha guiado en esta labor quizá no demasiado profunda y concienzuda, pero, sí representativa de las costumbres culinarias de nuestros pueblos.Se observará que el material es de primera mano, como puede compro-barse en los ingredientes de numerosos platos en que las autoras utilizan “a ojo” las medidas (“pizcas”, “puñaos”, “un poco de”, “al gusto”) y en otras de elaboración no muy detallada por recordarse apenas la confección del plato.

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La gastronomía española

Es difícil definir una gastronomía tan variada y tan rica como la espa-ñola. Este libro que os presentamos quiere recoger algunos de losplatos más tradicionales y con mayor fama en el mundo. Es sólo

una pequeña muestra de los miles y miles de recetas que existen.Espero que os sea de utilidad y que disfrutéis con estas delicias.

Desde muy antiguo ya eran conocidas las sopas de ajo que tomaban los íbe-ros y que los romanos plasmaron en sus escritos. Ya entonces era recono-cida la salsa garum, salsa de restosde vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, a la que se le añadían diferentes hierbas aromáti-cas y aceites, era extraordinariamente

apreciada y valorada en todo el Imperio, así como, también, los aceites de oliva, vinos, verduras y cereales.Pero la contribución de España a la gastronomía es mucho más importan-te de lo que podamos creer. Por estas tierras han pasado muchos pueblos y culturas que han enriquecido las mesas.Por otra parte, la gran diversidad de regiones y pueblos, con sus costum-bres, su clima y sus recursos naturales, han hecho que la gastronomía tenga una gran importancia.España fue de las primeras en recibir de oriente las especias y cultivos que eran desconocidoshasta entonces en Occidente. El descubrimiento del nuevo continente, ha sido una de las mayores aportaciones de los españo-les en elintercambio de productos. Se puede decir que a partir de ahí se uni-versalizó la gastronomía. Sólo ese flujo de nuevos alimentos merece ser con-siderado como una aportación jamás prestada a la humanidad desde el descubrimiento de la agricultura en el paleolítico.

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Pero eso no es todo, España ha sido un país abierto y al mismo tiempo generoso en este aspecto, ha entregado tanto como ha recibido y esa es una de las virtudes de la gastronomía española. Ya en tiempos de los Austrias, la olla poderida o poderosa, paso a Francia con el nombre de olla podrida, volvió a España con esa acepción, pero los cocidos, ollas, potes, pucheros y escudellas han cubierto toda la geografía del mundo, con sus diferentes variantes.Hoy día España se ha convertido en un lugar turístico preferente y hasabido dar lo mejor de si mismo. Es una de las grandes razones para ir a visitar estas tierras.La dieta mediterránea, actualmente considerada por los dietistas como las más completa y más sana de la alimentación, es en España donde más y mejor se cumple. Este país ocupa el tercer lugar en el mundo en consumo de pescado, de legumbres y de verduras.Pero no para aquí su prestigio, actualmente los grandes chefs españoles ocupan un lugar privilegiado en la cocina mundial. En pocos años, tras la salida de la nueva cocina vasca, la catalana y, en general, la española, se ha puesto en primer lugar del mundo a esta gastronomía, que mezcla lo clásico con lo novedoso y creativo. Ha sido una explosión debida en parte a la afluencia turística y no una casualidad. No hay que nombrar sólo a Ferrán Adriá y otros muchos chef de cocina creativa, sino a una legión de muy buenos cocineros que han logrado poner en primer plano esta gas-tronomía, que llamaríamos de fusión y de creación.Sólo en España hay más bares y restaurantes que en toda Europa juntas, de lo que sólo cabe esperar la mejor cocina del mundo, y aún queda mu-cho por hacer...

tablasnutricionales

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ENEROCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñón de Paris PiñaGallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Zanahorias LimonesVaca Lubina Puerros NaranjasTernera Lenguado Lechuga MandarinasCerdo Breca Escarola PomelosCordero Rodaballo Remolacha Peras (amarillas)Capones Congrio Cebollas Peras de aguaPavo Gallo Cebollitas francesas ChirimoyasCochinillo Besugo Coliflor PlátanosMollejas de ternera Palometa Cardo UvasCriadillas de cordero Salmonetes Endivias CastañasHígado Pez espada EspinacasRiñones Calamares Coles de BruselasSesos Cigalas LombardaPerdices Gambas RepolloConejo de monte Chirlas ApioLiebre Langostinos NabosFaisán Langosta AlcachofasBecada Bogavante CalabazaCodornices Carabineros BerrosAves acuáticas QuisquillasJabalí AlmejasVenado MejillonesAngulasOstras

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FEBREROCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñón de París

Piña

Gallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo casero Rape Zanahorias Peras amarillasVaca Lubina Puerros Peras de aguaTernera Lenguado Lechuga ChirimoyasCerdo Breca Escarola NaranjasCordero Rodaballo Cebollas LimonesMollejas de ternera Congrio Cebollitas francesas PomelosCochinillo Gallo Cebolletas Plátanos

Besugo Remolacha AlmendrasHasta mediados defebrero:

Palometa Coliflor NuecesSalmonetes CardoSalmón Endivias

Perdices Pez espada EspinacasLiebre Calamares Coles de BruselasConejo de monte Cigalas LombardaAves acuáticas Gambas RepolloCodornices Chirlas CardillosBecada Langostinos GuisantesFaisán Langosta HabasJabalí Bogavante ApioVenado Carabineros Nabos

Quisquillas GrelosAlmejas AlcachofasMejillones Judías verdes fran-

cesasAngulas CalabazaOstras

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MARZOCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Criadillas de tierra PiñaGallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Zanahorias Peras de aguaVaca Lubina Puerros Peras amarillasTernera Lenguado Lechuga LimonesCerdo Breca Cebollas NaranjasCordero Rodaballo Cebolletas PomelosMollejas de ternera Congrio Cebollitas francesas PlátanosCriadillas de cordero Gallo Remolacha FresasCochinillo Palometa Coliflor Fresones

Besugo EndiviasSalmonetes Coles de Bruselas: Salmón LombardaCalamares CalabazaCigalas RepolloGambas CardillosChirlas GuisantesLangostinos HabasLangosta ApioBogavante TomatesCarabineros Pimientos verdesQuisquillas NabosAlmejas AlcachofasMejillones Espárragos triguerosAngulas Judías verdesfrancesasOstras

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ABRILCarnes Pescado-Mariscos Verduras Fruta

Pollo Merluza Criadillas de tierra PiñaGallina Pescadilla Champiñón de París ManzanasConejo Rape Acelgas Peras de aguaVaca Lubina Zanahorias Peras amarillasTernera Lenguado Puerros LimonesCerdo Breca Lechuga NaranjasCordero Rodaballo Remolacha PomelosMollejas de ternera Congrio Cebollas PlátanosCriadillas de cordero Gallo Cebollitas francesas FresasCochinillo Mero Cebolletas Fresones

Palometa EspinacasBesugo RepolloSalmonetes CardillosSalmón CalabazaCalamares GuisantesCigalas ApioGambas Tomates verdesChirlas NabosLangostinos AlcachofasBogavante Espárragos triguerosQuisquillas Judías verdesfrancesasAlmejas Primeros espárragosMejillones TirabequesAngulasPercebesOstras

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MAYOCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Criadillas de tierra PiñaGallina Pescadilla Setas ManzanasConejo Rape Champiñón de París Peras de aguaVaca Lubina Acelgas Peras amarillasTernera Lenguado Zanahorias, LimonesCordero Breca , Puerros NaranjasMollejas de ternera Rodaballo Lechuga PomelosCriadillas de cordero Congrio Remolacha Plátanos

Gallo Cebollas SandíaMero Cebolletas AlbaricoquesSardinas Cebollitas francesas CerezasBoquerones Espinacas MelocotonesPalometa Calabaza CiruelasBesugo Guisantes NísperosSalmonetes Habas FresasTruchas Apio FresonesSalmón Tomates GrosellasCalamares Pimientos verdes FrambuesasCalamar Nabos BrevasGambas AlcachofasChirlas CalabacinesLangostinos BerenjenasLangosta EspárragosBogavanteTirabequesCarabinerosQuisquillasPercebes

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JUNIOCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñones de París PiñaGallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Zanahorias Peras amarillasVaca Lubina Puerros SandíaTernera Lenguado Lechuga MelónCordero Gallo Remolacha AlbaricoquesMollejas de ternera Breca Calabaza CerezasCriadillas de cordero Rodaballo Repollo Paraguayas

Congrio Cebollas MelocotonesBonito Cebollitas francesas CiruelasMero Tomates NísperosSardinas Calabacines FresasBoquerones Berenjenas FresonesTruchas Espárragos GrosellasSalmón Judías verdes FrambuesasCalamares Pepinos Anón cubanoCigalas BrevasGambas PlátanosChirlasLangostinosLangostaBogavanteCarabinerosMejillonesPercebes

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JULIOCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Zanahorias PiñaGallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Puerros LimonesVaca Lubina Lechuga NaranjasTernera Lenguado Remolacha Pomelos

Gallo Cebollas Peras amarillasBreca Tomates Peras de S JuanRodaballo Pimientos verdes Peras DuquesaCongrio Calabacines SandíaBonito Berenjenas MelónMero Judías verdes UvasSardinas Pepinos ParaguayasBoquerones MelocotonesTruchas CiruelasSalmón HigosCalamares PlátanosCigalasGambasChirlasLangostinosLangostaBogavanteCarabinerosCangrejos de río

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AGOSTOCarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Acelgas PiñaGallina Pescadilla Zanahorias ManzanasConejo Rape Puerros LimonesVaca Lubina Lechuga NaranjasTernera Lenguado Remolacha PomelosCodornices Gallo Cebollas Peras de agua

Breca Tomates Peras amarillasRodaballo Pimientos verdes Peras DuquesaCongrio Calabacines SandiaBonito Berenjenas MelónSardinas Judías verdes UvasBoquerones Pepinos MelocotonesTruchas CiruelasCalamares HigosCigalas PlátanosGambasChirlasLangostinosLangostaBogavanteCarabinerosCangrejos de río

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SEPTIEMBRECarnes Pescado-Mariscos Verduras FrutasPollo Merluza Acelgas Piña

Gallina Pescadilla Zanahorias ManzanasConejo Rape Puerros Peras de aguaVaca Lubina Lechuga Peras amarillas

Ternera Lenguado Remolacha Peras DuquesaConejo de monte Gallo Cebollas Limones

Liebre Breca Tomates NaranjasPerdices Rodaballo Pimientos verdes Pomelos

Codornices Congrio Pimientos rojos MelónBecada Bonito Calabacines UvasFaisán Sardinas Berenjenas Melocotones

Aves acuáticas Boquerones Judías verdes CiruelasPez espada (fin demes) Pepinos Higos

Calamares PlátanosCigalasGambasChirlas

LangostaLangostinosBogavante

CarabinerosAlmejas

Cangrejos de río

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OCTUBRECarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñón de Paris:½ mes

Piña

Gallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Zanahorias Peras de aguaVaca Lubina Puerros Peras amarillasTernera Lenguado Lechuga LimonesCerdo Gallo Cebollas NaranjasCordero Breca Cebollitas francesas PomelosMollejas de ternera Rodaballo Remolacha MelónCochinillo Congrio Coliflor UvasPerdices Sardinas Espinacas CiruelasConejo Boquerones Lombarda ChirimoyasLiebre Besugo Repollo PlátanosCodornices Pez espada Apio Membrillos (desde

½mes)Becada Calamares TomatesFaisán Cigalas Pimientos verdesAves acuáticas Gambas Pimientos rojosVenado Chirlas AlcachofasJabalí Langosta Calabacines

Langostinos BerenjenasBogavante Judías verdesCarabineros CalabazaAlmejasMejillonesOstras

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NOVIEMBRECarnes Pescado-Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñón de París PiñaGallina Pescadilla Setas-Níscalos ManzanasConejo Rape Acelgas Peras de aguaVaca Lubina Zanahorias Peras amarillasTernera Lenguado Puerros LimonesCerdo Gallo Cebollas NaranjasCordero Breca Cebollitas francesas PomelosMollejas de ternera Rodaballo Lechuga MandarinasCochinillo Congrio Remolacha MelónPerdices Besugo Coliflor UvasConejo Pez espada Cardo ChirimoyasLiebre Endivias PlátanosAves acuáticas Calamares Espinacas MembrillosFaisán Cigalas Coles de Bruselas CastañasBecada Gambas LombardaCodornices Chirlas RepolloJabalí Langostinos CalabazaVenado Langosta Escarola

Bogavante ApioCarabineros TomatesAlmejasMejillones Pimientos verdesOstras Pimientos rojosAngulas Nabos

GrelosAlcachofasBerenjenas

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DICIEMBRECarnes Pescado- Mariscos Verduras Frutas

Pollo Merluza Champiñón de París PifiaGallina Pescadilla Acelgas ManzanasConejo Rape Zanahorias Peras amarillasVaca Lubina Puerros Peras de aguaTernera Lenguado Cebollas PlátanosCerdo Gallo Cebollitas francesas LimonesCordero Breca Lechuga NaranjasCochinillo Rodaballo Remolacha PomelosMollejas de ternera Congrio Coliflor LimasPerdices Besugo Cardo MandarinasConejo Palometa Endivias UvasLiebre Salmonetes Espinacas ChirimoyasAves acuáticas Pez espada Coles de Bruselas CastañasFaisán Calamares Lombarda AlmendrasBecada Cigalas Repollo NuecesCodornices Gambas EscarolaJabalí Chirlas ApioVenado Langostinos Pimientos rojos

Langosta NabosBogavante GrelosCarabineros AlcachofasCalabaza

recetas

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300 gr. de arroz1 litro de agua

6-8 rodajas de calamar8 mejillones15 chirlas12 gambas1 pimiento3 tomates

salaceite

colorante alimentario1 limón

ingredientes

Primero debemos hacer un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante aceite.A continuación echamos los aros de calamar (troceados) al sofrito y lo sofreí-mos durante 5 min.Mientras en una cazuela aparte cocemos los mejillones (limpios y lavados pre-viamente) y las chirlas y apartamos.Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante alimentario y lo sofreimos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.A continuación echamos el agua que nos habia quedado de hervir los mejillo-nes y las chirlas y esperamos a que hierva.Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas (opcional)... todo el marisco y procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz este “al dente” (15-20 min.) no más ya que se nos em-pezará a quemar por el centro.Si vemos que cuando pasan esos 20 min. aún el arroz está duro o no está echo del todo no importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra toda nuestra paellera y esperamos el tiempo que haga falta, alrededor de 15-20 min. Nunca más de 30 min. ya que el arroz se pasará.Podemos echar un chorrito de limon cuando lo vayamos a comer (al gusto).

modo de preparación

paella de marisco

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ingredientes 1 merluza

500 g patata 1 cebolla

2 dientes ajo 1 vaso vino blan-

co perejil aceite

sal

merluza al horno

modo de preparaciónPrimero limpiamos la merluza, la cortamos en trozos y salamos ligeramente. Encendemos el horno a 180º para precalentarlo.

Luego pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de grosor medio. Untamos una fuente para horno con aceite, y vamos colocando las patatas en ella, cubriendo así todo el fondo de la fuente.

A continuación colocamos la merluza troceada sobre el lecho de patatas, repar-tida de forma uniforme. Seguidamente picamos muy fino los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil, y lo añadimos a la fuente cubriendo los trozos de merluza. Echamos un buen chorro de aceite al conjunto.

Por último, una vez el horno esté ya caliente, introducimos la fuente y dejamos hornear durante quince minutos a 200º. Tras este tiempo echamos por encima un vasito de aceite para que el pescado no se reseque y dejamos otros 15 mi-nutos.

Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente.

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lasaña al hornoingredientes

250 gr. de lasaña al huevo (20 placas)1 kg. de salsa de tomate con picadillo de carne

2 vasos de bechamel100 gr. de mozzarella o queso blanco para fundir

50 gr. de mantequilla50 gr. de queso parmesano

modo de preparaciónHervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucha-rada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.

A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría.

Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno: Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.

Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.

Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

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ensaladilla rusaingredientes

Un kg. De patatas.Atún en aceite (200 grs.)

Un bote de variantes en vinagre (picado menudo)Un cogollo de lechuga.

Palitos de cangrejo (8 o, 10 palitos) al gusto.Un bote de mayonesa grande (445 ml.)

Tres huevos.

Para adornar: tiras de pimiento del piquillo,

aceitunas rellenas etc. Lo que se quiera.

modo de preparaciónEn primer lugar, se cuecen las patatas y los huevos (se pueden cocer juntos), las patatas se ponen a cocer peladas y en trozos grandes.

A mí, particularmente, me gusta pasar la patata cuando está cocida por el pa-sapurés (de agujeros gordos) y dejarla enfriar, sin tocarla ni revolver con nada hasta que esté fría, así queda un aspecto como granos de arroz y queda la patata muy “suelta” También se pueden cortar a cuadritos después de cocer, es más rápido pero va en el gusto de cada uno.

Se trocea el cogollo menudito y se lava, luego se pone a escurrir, junto con el picadillo del bote y el atún en un recipiente con agujeros.

Cuando esté fría la patata se revuelve todo en un recipiente grande, se añaden los palitos de cangrejo y los huevos cocidos (rallados en rallador de agujeros gordos) y se reserva una yema para decorar. Se añade la mayonesa (al gusto) y se coloca en una fuente para decorarla al gusto. Como podéis ver, en esta ocasión está preparada en recipientes para llevarla a casa de los hijos… cuan-do te invitan a comer.

Para la decoración se pueden poner los ingredientes que se deseen, en esta receta están los puestos anteriormente. Se cubre con un poco de mayonesa que habremos reservado, se ralla la yema con un rallador fino y se ponen los pimientos y las aceitunas.

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chorizos a la sidraingredientes

Chorizo sidra

Aceite

modo de preparaciónMucho en este sencillo y delicioso plato depende de la calidad de nuestros in-gredientes. Tanto la sidra como el chorizo harán una gran diferencia si elegimos los de buena calidad.

En general se suele cortar el chorizo en rodajas. Poner aceite en una sartén o cazuela y calentar. Agregar el chorizo y remover hasta que éste empiece a liberar un poco de la grasa.

Dejar que se dore e ir lentamente agregando la sidra y removiendo para que se mezcle con el jugo de los chorizos.

Cocinar 10 minutos una vez agregada la cantidad de sidra deseada.

El plato se sirve inmediatamente y se come bien caliente. Se puede servir con mucha salsa (por lo que agregaremos más líquido y aceite durante la cocción) o más ligero.

Se puede acompañar con papas bravas, o simplemente cocidas al horno. es una excelente receta para un almuerzo tarde con una cerveza y amigos. Se puede servir en una cazuela con pinchos y acompañar de otros platos.

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boquerones en vinagreingredientes

500 g de boquerones2 cucharadas grandes de sal gorda1/2 litro de vinagre de vino blanco

perejilaceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajos, cebolleta

aceitunas

modo de preparaciónSe limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir

Para evitar posibles contagios de anasakis, es aconsejable mantenerlos a -18º un par de días. Así que los lomos de boquerón pasan del escurridor al congela-dor.

Se descongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de boquerones, rociadita de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre.

Se dejan en un lugar fresco al menos 8 horas (no es necesario que sea dentro del frigorífico). Con este tiempo es suficiente para que se haga el encurtido, pero la mejor prueba es el color blanco que deben tener los boquerones.

Antes de servirlos, se escurren bien de la salmuera, se colocan en una fuente bien ordenaditos, se rocían de perejil bien picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Se puede picar ajo o cebolleta, pero en casa como más gustan es con aceitunas y patatas chips

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ingredientes80 gr. de azúcar

3 huevos650 ml. de leche

250 gr. de leche condensada100 ml. de café


f lan de café

Calentaremos el azúcar en un cazo, y esperaremos a que se convierta en cara-melo, con mucho cuidado de que no se queme. Cuando esté lista, la echaremos en el fondo de la flanera.

Seguidamente, para hacer el flan de café vamos a necesitar un bol, en el que vamos a batir los 3 huevos. Luego vamos a añadir la leche condensada, la le-che normal y el café, y vamos a seguir dando varilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último, vamos a echar la mezcla en la flanera, la vamos a tapar, y la vamos a hacer en una olla exprés cubierta de agua, poniendo en la parte de abajo de la misma unos tocones de madera para que la flanera no toque la base.

El tiempo de cocción del flan de café en la la olla rápida al baño maría, es de 25 minutos desde el momento en que la válvula empieza a soltar vapor.

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espaguetis a la boloñesaingredientes

400 g de espaguetis350 g de carne picada

200 g de beicon200 ml de tomate frito

2 Cebollas1 Vaso de vino blanco

Aceite de olivaSal

modo de preparaciónPrimero, pelas, lavas y troceas las cebollas. Echas las cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, las remueves hasta que estén dora-das.

Mientras tanto, coges una cazuela y la llenas dos dedos más de la mitad de agua. Cuando comience a hervir le echas los espaguetis, que estén durante 9 minutos.

Cuando esté dorada la cebolla, le añades la carne picada. Seguidamente, cor-ta a trocitos el beicon. Lo introduces en la sartén cuando la carne haya cogido color.

Cuando el beicon esté dorado, le añades el tomate frito. Remueve constan-temente a fuego lento durante 5 minutos. Le añades el vaso de vino blanco y sigues removiendo durante 5 minutos más.

Cuando ya tengas hecha la salsa, le añades los espaguetis bien escurridos. Remueve todos los ingredientes durante 2 minutos y listo. Ya tienes unos es-paguetis a la boloñesa listos para comer.

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pulpo a la gallegaingredientes

1 pulpo de unos 2 kilos.½ kilo de patatas.

2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.2 cucharaditas de pimentón dulce.

2 cucharaditas de pimentón picante.Sal gruesa.

modo de preparaciónSe debe ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna. Si se ha decidido congelar el pulpo, un día antes de cocinarlo, se descongela en el frigorífico sobre una fuen-te para que escurran los jugos.

Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir se añade el pulpo. A continuación se sujeta por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y se saca de la cazuela, antes de soltarlo definitivamente; a esta técnica se le conoce como “asustar el pulpo”.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; así por ejemplo, un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.Una vez cocido retiramos del fuego, tapamos la cazuela y se deja reposar unos 15 minutos para evitar que se caiga la piel.

En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reser-var.A la hora de servir, con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos, colocando las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.

Por último, en el momento de servir se aliña sobre el pulpo un chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal

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gazpacho andaluzingredientes

1 Kilo de tomates1/2 cebolla pequeña (60 gramos)

1 pimiento verde pequeño1 pepino (pequeño)

1 taza pequeña de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre

200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en aguaTroceado en taquitos pequeños para acompañar:

tomate, pimiento, pepino, cebollaAjo

modo de preparaciónPaso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hie-lo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.

Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy frío. Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad.

- El Gazpacho Andaluz presenta una variante, que es el Comino, es un ingre-diente indispensable para ellos.

Rosario nos indica que también se le puede agregar, uvas sueltas, trocitos de huevo duro, rodajas de pan muy finamente cortadas; así para que dicho plati-llo, llene más. ¡Gracias Rosario!.

Variante: Gazpacho de Almería con pepino y cebolla: Picar el pepino y la cebo-lla. En un cuenco se pone el agua fría, un chorreón de aceite y otro de vinagre y sal al gusto, añadir el pepino y la cebolla.

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huevos rellenosingredientes

4 Huevos1 Lata de atún

Mayonesa200 ml de tomate frito

2 Aceitunas negrasSal


Coge una olla pequeña e introduce los cuatro huevos, un puñado de sal y agua que los cubra. Cuando comience a hervir, lo tendremos en el fuego durante 10 minutos.

Una vez hechos, se dejan enfriar. Más tarde se le quita la corteza con cuida-do de no romperlos, los partes por la mitad a lo largo y separas las yemas del huevo.

En un bol mediano introduce las yemas (menos una, para la decoración), las aplastas con un tenedor. Le añades el atún y 100 ml de tomate frito, lo remue-ves todo hasta que se quede un color homogéneo.

Comienza a rellenar los huevos con la mezcla que has hecho, encima del relle-no con ayuda de dos cucharas medianas le pones la mayonesa.

En un plato pones una base de tomate frito y añadimos los huevos rellenos. Los decoramos con la media yema desmenuzada que hemos guardado, cortando una aceituna negra por la mitad, y otra aceituna en 6 tiras para crear una ara-ña.

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ensalada de pastaingredientes

150 gramos de pasta (la que prefieras) 50 gramos de queso curado

50 gramos de cebolla 1 zanahoria mediana

1 lata de atún en aceite de unos 80 gramos 6-8 tomatitos cherry o un tomate grande de ensalada

8-10 aceitunas rellenas de anchoa 3 cucharadas de maíz dulce

Aceite de Oliva Vinagre de Estragón

Sal y Orégano

modo de preparación En el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta te da tiempo más que de sobra para preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Así que coge un litro y medio de agua y ponlo a calentar en una cacerola. Mientras pela la zanahoria y con un pelador de verduras saca tiras largas (ver foto). Ponla en una fuente lo suficientemente grande para recoger todos los ingre-dientes grande. Pela la cebolla y coge un trozo de unos 5o gramos. Pícalo finito, la cebolla aporta textura y le da mucho contraste a la ensalada. Añádela a la fuente. Coge los tomates y córtalos a la mitad (si son tomatitos cherry) o en trozos más pequeños si usas un tomate grande. En este último caso te recomiendo que le quites la piel antes de cortarlo, resultará una ensalada mucho más agradable. Añade el tomate a la fuente. Coge el queso, haz taquitos pequeños y échalos en la fuente. El agua debe estar hirviendo así que añade una cucharada pequeña de sal y la pasta. Deja al fuego hasta que la pasta esté en su punto (en mi caso en 8 minutos). Mientras terminamos con los demás ingredientes de la ensalada. Abre la lata de atún, si el aceite es de oliva y de calidad lo usaremos, si no es así escurrimos la lata y desechamos el aceite. Añade a la fuente el atún y el aceite. Si hemos decidido des-echar el aceite de la lata añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la pasta esté en su punto escúrrela y métela bajo el grifo para detener la cocción y enfriarla. Si vas a comerte la ensalada inmediatamente añade unos cubi-tos de hielo al escurridor para que se enfríe un poco la pasta y deja que se derritan. Si la vas a comer más tarde bastará con meter la ensalada en el frigorífico una vez terminada. Echa la pasta bien escurrida (es muy importante que no quede agua) en la fuen-te. Incorpora los ingredientes que nos faltan (el maíz y las aceitunas) y mezcla todo bien.

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tortilla de patatascon chorizo

ingredientes8 patatas grandes

8 huevos1 chorizo

AceiteSal

modo de preparación1) Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trocitos pequeños y no muy grue-sos.2) Cortar el chorizo en trocitos pequeños.3) Calentar abundante aceite en una sartén y añadir las patatas.4) Freír las patatas a fuego medio y removiendo cada poco tiempo para que no se tosten rápido y se vayan ablandando poco a poco.5) Echar sal a las patatas y remover.6) Mientras se fríen se baten los huevos en un bol.7) Cuando las patatas empiecen a estar blanditas se añade el chorizo y se remueve.8) Cuando las patatas ya estén blandas se escurren junto con el chorizo y se mezclan con el huevo batido en el bol.9) Se escurre el aceite de la sartén.10) Se añade la mezcla del bol a la sartén y se esparce bien por la misma para que tome forma de tortilla.11) Pasados 2 minutos, aproximadamente, se le da la vuelta con un plato y se coloca otra vez en la sartén para que se haga por el otro lado.12) Si deseamos que la tortilla esté más hecha, siempre se le puede dar más vueltas.13) Retirar de la sartén y lista para servir.

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lentejas estofadascon chorizo

ingredientes250 gr. de lentejas pardinas (las grandes no me gustan)

Una (1) cebolla hermosaUn (1) pimiento verdeUn (1) tomate maduroDos (2) dientes de ajo

Una (1) zanahoria grandeUna (1) hoja de laurel

Una (1) cucharada pequeña de pimentón ahumado o pimentón dulceDos (2) chorizos (tipo rosario o jabuguito)

Un (1) hueso de jamón (opcional)aceite de oliva virgen extra

sal

modo de preparaciónLava bien todas las verduras y las pelas. El tomate lo rallas y lo reservas.Corta la cebolla, los ajos y los pimientos en trozos grandes. La zanahoria en taquitos pe-queños o a en rodajas, eso es a gusto.Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva y la pones a fuego medio. Cuando tome tem-peratura echa la cebolla y los pimientos, añade una pizca de sal para que sude la cebolla y se vaya reblandeciendo. Al cabo de unos minutos añade el ajo, que para que no se nos queme lo echamos más tarde, echa también unas semillas de comino, y unas vueltas del molinillo de pimienta negra.Una vez tome color la verdura y antes de que se nos pegue agrega el tomate rallado y cuando veas que la verdura esté bien pochada le echas la cucharadita de pimentón ahu-mado, remueve y retira del fuego.En este punto yo suelo triturar todo el sofrito con un vaso de agua, si a ti te gusta sin tri-turar puedes saltarte este paso, sino, añade un vaso de agua y tritura con el brazo de la batidora.Vuelve a poner al fuego y echa las lentejas pardinas, las cubres con agua que sobre pase dos dedos por encima de ellas, echa la hoja de laurel, los chorizos, la zanahoria y una cucharadita de sal.Deja cocer lentamente, sin hervir, removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se peguen pero que no se rompan las lentejas y se conviertan en puré. Pasada la media hora prueba las lentejas para saber si están tiernas y cómo están de sal. Déjalas el tiempo que necesiten siempre y cuando tengan caldo suficiente para que no se peguen, a fuego lento y teniendo en cuenta que si echas más agua, tendrás que añadir algo de sal.

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albóndigas en salsaingredientes

1/2 pan normal (sólo la miga)1 vaso de leche entera

500 gr. de carne de ternera picada Sal

Pimienta negra molida Perejil

3 dientes de ajo 1 huevo

Aceite de oliva 3 cebollas

2 cucharadas de harina de trigo 1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

modo de preparaciónMezclar la miga de pan con la leche y dejamos reposar.

Hacemos un majado con el perejil, los dientes de ajo y una poco de sal.

En un bol ponemos la carne, la miga de pan (sin la leche), el huevo, el majado de ajo y perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes. Ahora formamos las albóndigas con la masa de carne, hacemos bolitas. Luego pone-mos en un plato un poco de harina y vamos pasando las albóndigas para en-volverlas. A continuación las freímos en aceite, que queden doraditas, reservar en un plato.

Picar las cebollas y dorarlas en el mismo aceite donde hemos freído las albón-digas. Añadir las dos cucharadas de harina y mezclar bien. Añadir el caldo y el vino, y dejar que se haga durante unos minutos y luego pasarlo por el pasapu-rés, nos quedará una salsa.

Poner las albóndigas en un caldero y añadir la salsa por encima, y dejar a fue-go medio durante 10-15 min. aprox.

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arroz con lecheingredientes

1 taza de arroz3 tazas de agua

cáscaras de naranja1 raja grande de canela

1 pizca de sal1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensadavainilla

canela molida

modo de preparaciónHervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque.

Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vacía en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

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pollo al ajilloingredientes

pollo, 1 kilosal, al gusto

vinagre (optativo), 1 cucharadadiente de ajo, 15 unidades

aceite, 8 cucharadas

modo de preparaciónPedir que corten el pollo en trozos pequeños. Lavar los trozos y secarlos bien con papel absorbente.

Poner a calentar el aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente, incor-porar los ajos pelados (enteros o picados, al gusto). Cuando comiencen a do-rarse, añadir el pollo sazonado, y freír a fuego medio dando vueltas a menudo hasta que el pollo esté doradito. Tener cuidado de que los ajos no se quemen, pues darian mal sabor.

Cuando el pollo esté frito y doradito, añadir el vinagre, si se utiliza, y remover al fuego durante unos minutos. Servir caliente o frío.

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natillas caserasingredientes

12 yemas de huevo3 l. de leche

la corteza de 1 limón grande12 cucharadas grandes de azúcar

canela en rama1 cucharadita de canela en polvo

maicena (opcional)

modo de preparaciónPaso 1: Se separan las yemas de las claras y se baten las 8 yemas con cuatro cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas y se reservan en un bol o tazón (ver trucos para la maicena)

Paso 2: Se pone la leche en un cazo, con ocho cucharadas azúcar, la piel del limón y la rama de canela. Se pone al fuego y vigilar antes de que arranque el hervor (cuando empieza a burbujear alrededor del cazo). En ese momento la apartamos y pasamos al siguiente paso.

Paso 3: Se coge la leche y se va echando lentamente en el bol donde teníamos las yemas de huevo y se van mezclando bien sin dejar de remover muy bien.

Paso 4: Una vez intergrada la mezcla volvemos a ponerlas al fuego, a fuego medio o bajo, y se va removiendo hasta que obtenemos una crema homogé-nea (no dejar que hierva). Hay que llevar con cuidado, el secreto de este paso estará en que desaparezca la espuma que aparece el la superficie. paar esto tendremos que dar vueltas sin parar. Al final deberemos obtener una crema ho-mogénea y lisa (ver trucos al final de la receta)

Paso 5: Cuando la crema conseguida esté en su punto es aconnsejable colarla por un colador grande y se pone en recipientes individuales (o en otro tipo).

Paso 6: Se espolvorean con canela en polvo, se dejan enfríar y cuando estén frías se meten en la nevera.

Paso 7. Si deseas las natillas con azúcar quemado encima: echarr una cucha-rada sopera de azúcar sobre cada recipiente. Quemar el azúcar un quemador para natillas (si no se dispone de ese quemador hacerlo con una paleta o cu-chara bien caliente)

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gulas al ajilloingredientes

200 gr. de “gulas” o como se llamen1 diente de ajoguindilla seca

aceite de oliva virgen extra

modo de preparaciónDe la guindilla solo usaremos 4-6 aritos, depende de lo que pique y de lo que nos guste el picante.

Las gulas las sacamos del paquete a un plato para que vayan templandose, a la vez que las soltamos un poco pues suelen estar algo apelmanzadas.

El diente de ajo lo fileteamos y lo ponemos en una sartén con la guindilla y un buen chorretón de aceite (de calidad, y con un sabor intenso pero sin pasarse) a fuego lento, para que se haga bien. Debe quedar doradito, pero no oscuro.

Cuando esté hecho añadimos las gulas y un poco de sal, subimos un poco el fuego y revolvemos para que se mezclen bien con el aceite y los ajos y se calienten. Pero cuidando no pasarse y que se deshagan. Como mucho medio minuto, que no hace falta cocinarlas, solo calentarlas.

Lo mejor es servir en cazuelitas de barro individuales, precalentadas en el hor-no, o al microondas con un poco de agua hasta que hierva (que luego retiramos, evidentemente).

Las gulas al ajillo así preparadas tienen un sabor que recuerda a las angulas “de verdad” y es otra forma de consumirlas y variar sabores.

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costillas de cerdoal horno

ingredientes1 kilo de costillas de cerdo

Aceite de olivaPimentón dulce (o picante)

½ vaso de vino blanco3 dientes de ajo

SalPimientaOrégano4 patatas

Perejil

modo de preparación1 - La noche anterior, se adoban las costillas: se mezcla orégano, agua, vino blanco, pimentón dulce (también puede utilizarse pimentón picante), ajos ma-chacaditos, pimienta y sal; y se introducen las costillas.

2 - Al día siguiente, en el momento de hacerlas, se ponen las costillas, con el adobo, en la fuente del horno (ya precalentado). Se asan en el horno, a 200 ºC, durante 30 minutos, aproximadamente.

3 - Las servimos acompañadas de unas patatas hervidas, que salamos y espol-voreamos con un poquito de pimentón, aceite de oliva y perejil.

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flan de huevo caseroingredientes

10 huevos 2 tazas de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla1 litro de leche

azucar extra para un caramelo

modo de preparación Poner en un bols los huevos, batir bien agregar el azúcar y la esencia de vai-nilla. Cuando este todo bien incorporado agregar la leche y batir bien

En la flanera o budinera hacer un caramelo, dejar enfriar y agregar la prepa-racion, y llevar a baño maria por unos 40’.

Luego cuando este frio desmoldar y decorar con unos copos de crema o dul-ce de leche, y a disfrutar!!!!!!

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macarrones a la carbonara

ingredientes600 grs. de macarrones

200 grs. de panceta3 huevos

3 cucharadas de nata líquida3 cucharadas de queso rallado

1 diente de ajoaceite de olivanuez moscadasal y pimienta

modo de preparaciónCortamos la panceta en tiras finas y las freímos en una sartén sin aceite, hasta que estén doradas y crujientes.

En un cuenco mezclamos los huevos batidos con una cucharada de aceite, la nata líquida, el queso rallado y el diente de ajo muy picado. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente. Escurri-mos, volvemos a poner en la olla y vertemos sobre ella la mezcla de huevos y nata. Agregamos las tiritas de panceta y mezclamos todo bien. Cocemos unos minutos, sin dejar de remover, y servimos.

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Thermomix

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Agua de Valencia

ingredientes100 grs. de cualquier licor blanco (Cointreau, Ginebra, etc.)

200 grs de azúcar3 naranjas de zumo sin partes blancas

1 limón bien pelado1 botella de cava

1 bandeja grande de hielo

modo de preparaciónPoner en el vaso todos los ingredientes excepto los licores y el cava. Pro-gramar 2 min. en Vel. 5-10

Bajar a Vel. 3 e ir añadiendo los licores y el cava por el bocal.

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Snack de pipas

ingredientes250 gr. de harina de fuerza (creo que con harina normal saldrán bien, tambien)

100 gr. de aceite de oliva virgen extra.90 gr. de agua

70 gr. de semillas de pipas (puse de las que vienen saladas en bolsa y peladas)1 cucharada de sal

modo de preparaciónPrecalentamos el horno a 180º.

Ponemos el aceite, el agua y la sal en el vaso de la Thermomix y progra-mamos 10 segundos en velocidad 3. Añadimos la harina y programamos, 15 segundos en velocidad 3.

Incorporamos las pipas y programamos 20 segundos en velocidad espi-ga.

Extendemos la masa en una bandeja de horno con papel parafinado y cortamos con un corta pastas o cuchillo, del tamaño que más nos gus-ten.

Horneamos durante 20 minutos, calor arriba y abajo o hasta que estén doraditas (la próxima vez los dejaré un poco menos en el horno)

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Tarta a los tres chocolatesingredientes

75 gramos de chocolate negro75 gramos de chocolate con leche

75 gramos de chocolate blanco90 gramos de azúcar (30 gramos para cada capa de chocolate)

360 gramos de nata 35% MG (120 gramos para cada capa de chocolate)360 gramos de leche entera (120 gramos para cada capa de chocolate)

30 gramos de cuajada (10 gramos para cada capa de chocolate)80 gramos de galletas tipo Maria

40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

modo de preparación1 Para preparar la base se trituran las galletas y se mezclan con la man-tequilla, 20 segundos en velocidad 6. se vierten en el molde y se prepara la base, a continuación se deja en el interior del frigorífico o congelador para que endurezca.

Se pone en el vaso el chocolate negro, 120 gramos de nata , 120 de le-che, 30 gramos de azúcar y 10 gramos de cuajada y se programa todo 5 minutos, 90 grados, velocidad 5. se vuelca sobre la base de galletas y se deja enfriar.

Repetir así con el resto de los chocolates.

Ideal de un día para otro.

2 A veces no suelo hacer muchas tartas por lo grandes que salen. pero esta receta es ideal para algún capricho y para cuando hay pocos en casa. Se puede utilizar un molde grand y entonces las capas saldrán más finas y así también resulta menos empalagosa, o en un molde más pequeño para que las capas salgan más gruesas.

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Batido de fresas

200 g de fresas100 g leche condensada100 g leche evaporada

100 g leche

ingredientes


Limpiar las fresas. Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Si los ingredientes no están fríos (de la nevera) añadir unos cuantos cu-bitos de hielo.

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Salmorejo

ingredientes1 Kl de tomates de pera

2 o 3 dientes de ajo1 pieza de pan del dia anterior

30 g de vinagre150 g de aceite de oliva

sal

modo de preparaciónPonemos en el vaso los tomates, los ajos y la sal unos 4 o 5 min. veloci-dad progresiva 5-10.

A continuación ponemos el pan a trozos y trituramos poco a poco desde la vel.5 hasta que la maquina no se mueva mucho.

Despues echamos el vinagre y echamos por el bocal con el tapón puesto el aceite para que caiga lentamente a vel.3

Acompañamos con huevos duros y taquitos de jamón. Esta para chupar-se loa dedos.

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Gominolas de coca cola

ingredientes2 sobres de gelatina neutra

200 gr de coca cola

modo de preparaciónPoner todos los ingredientes en el vaso, y programar 5 min., 100º, velo-cidad 2.

colocar en un molde previamente engrasado con aceite de girasol y dejar reposar al menos 12 horas a temperatura ambiente. Desmoldar y rebozar con azúcar ( yo lo rebocé con soda de sabor a coca cola )

A los niños y mayores nos encanto, probadla

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Pizza familiarHawayana

ingredientesMasa:

400 gr. harina150 gr. agua50 gr. leche

50 gr. aceite girasol30 gr. levadura fresca

1 cucharadita salIngredientes:

100 gr.nata liquida 18 % mg1 bote champiñon pequeño

1 bote piña almibar pequeño8 lonchas beicon

1 bola mozarela fresca

modo de preparaciónMasa: Poner los liquidos en el vaso. 1 minuto 37ºV4. Agregar levadura. 5 seg. V4. Añadir la harina y sal. Programar 1 minuto, vaso cerrado, espiga. La podemos dejar reposar 30 minutos y luego la extendemos.

Extender en bandeja de horno y poner los ingredientes( piña y beicon en trocitos). En primer lugar la nata líquida, extendiendola sobre toda la base bien. En último lugar la mozarela fresca en trocitos también.

Hornear a 200º aproximadamente 30 minutos.

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Licor de fresascasero

ingredientes200 g de fresas congeladas troceadas

180 g de Vodka150 g de azúcar360 g de ginebra

180 g de agua

modo de preparación Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la ginebra. Pro-gramamos 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuando termine añadimos la ginebra y lo dejamos reposar 24horas en un recipiente her-mético. Finalmente lo colamos y lo embotellamos.

Nota: podemos embotellar el licor en bottellitas de vidrio y adornamos los tapones con trozos de tela y lazos y regalar estas botellitas por Navi-dad. Igualmente, las fresas podemos añadirlas a un bizcocho o magda-lenas.

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Rosca de jamón

ingredientes300 g de agua templada

20 g de levadura prensada fresca500 g de harina de fuerza

5 g de azúcar10 g de sal

relleno:1 paquete de lonchas de jamón

tranchetes

modo de preparaciónEchar el agua y levadura y programar 5 seg/ vel 4

Incorporar la harina, azúcar y sal y programar 30 seg/ vel 6

Amasamos 2 min/ vaso cerrado / vel espiga, dejamos reposar la masa en el vaso 40 minutos.

Precalentamos el horno a 180º

Cogemos un molde y untamos con aceite y espolvorear con harina, co-locamos alrededor la masa y rellenamos con el jamón y tranchetes y ta-pamos con la masa y meter en el horno, durante 30 minutos aproximada-mente

*También podemos hacer la rosca sin relleno y luego la cortamos por la mitad y rellenar , pero como yo la hago es un poco más trabajosa, pero le da un sabor muy bueno mejor que de la otra manera

93

Chupito vampiro

ingredientes150 gramo de Vodka

150 gramos de granadina

modo de preparaciónPoner en el vaso todos los ingredientes. Mezclar 1 minuto a velocidad 6.

Servir en vaso de chupito.

95

Granizado de café

ingredientes500 g agua

500 g cubitos de hielo200 g azúcar

100 g café soluble

modo de preparación Vierta en el vaso el agua, los cubitos de hielo y el azúcar. Programe 30 segundos, velocidad 5.

Disuelva el café soluble en un poco de agua e incorpórelo mezclando con la espátula.

Importante: Nunca bata el café soluble en la máquina, porque se formará espuma y le cambiará el color

97

Patatas revolconas

ingredientes600 g patatas

50 g aceite oliva100 g panceta

1 cucharada rasa pimentón400 g aguasal al gusto

modo de preparaciónPele las patatas y trocéelas, reserve.

Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche las patatas, el agua y la sal y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Vuelque las patatas en el cestillo para que escurran el agua y reserve.

Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y pro-grame 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Mientras tanto trocee la longaniza y el tocino en trocitos pequeñitos. Cuando acabe el tiempo programado, añádalos al vaso y programe 5 minutos, temperatura varo-ma, velocidad1. Eche el pimentón y programe 30 segundos en velocidad 1.

Incorpore las patatas y programe 10 segundos en velocidad 3. Rectifique la sazón

NOTA: si le gustan más caldosas, reserve ½ cubilete del agua de cocer las patatas y añádalo al tiempo de estas.

99

Capuchino frío

ingredientes400 GRAMOS DE LECHE ENTERA

100 gramos de AZÚCARUNA BANDEJA DE CUBITOS DE HIELO

MEDIO CUBILETE DE NESCAFE

modo de preparaciónEchar todos los ingredientes en el vaso y programar 3minutos, veloci-dad 6 y listo para tomar.

101

Daviquiri

ingredientes100 GR DE AZÚCAR.

2 TAJADAS DE MELÓN.500 GR DE HIELO.

120 GR DE RON BLANCO.

modo de preparaciónVERTER TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO Y PROGRAMAR 40 SG. EN VELOCIDAD PROGRESIVA 5-7-9.

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Empanada de jamón y queso

ingredientesMasa

50 gramos de aceite de girasol o de oliva50 gramos de vino blanco

50 gramos de agua275 gramos de harina

1 pellizco de salRelleno

3 cucharadas de tomate frito80 gramos de jamón cocido o pavo

80 gramos taquitos de queso semicurado

modo de preparaciónPrecalentar el horno a 200º.Picar el jamón y el queso juntos 5 segundos, velocidad 5. Reservar.Sin lavar el vaso, echar los ingredientes de la masa y programar 3 minu-tos, velocidad espiga.Partir la masa en 2 y estirar una de las partes.Ponerla como base de la empanada en un molde.Poner 3 cucharadas de tomate frito en la base de la empanada y extender con la cuchara.Echar la mezcla de jamón y queso encima y cubrir todo el fondo.Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno.Cerrar bien los bordes.Pintar con leche o con huevo, pinchar la masa para que no se hinche.Hornear unos 20.30 minutos, depende del horno.Si está cocida la base pero la parte de arriba se ha quedado pálida, poner el grill para dorarla.

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Huevos rotos conpatatas y jamón

ingredientes600 g de patatas peladas y cortadas como para tortilla (un poco

mas gorditas)1 cucharadita de sal

100 g de agua100 g de aceite

4 huevos , cascados juntos en un plato ligeramente batidos.

modo de preparaciónPele y aparta las patatas. Sale y reserve

Coloque la mariposa en las cuchillas, Vierta el agua y el aceite y progra-me 4 m, temperatura varoma, velocidad1.

Cuando acabe el tiempo programado, incorpore las patatas a través del bocal.

Programe 14m, temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cucha-ra.

cuando falte 1minuto para acabar vierta rápidamente los huevos a través del bocal.

Vuelque en una fuente y sirva inmediatamente.

Nota:

Si le gustan los huevos más cuajados, deje reposar unos minutos dentro del vaso antes de servir.

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Chapatitas

ingredientesMasa madre100 gra agua

10 gra. levadura prensada180 gra harina fuerza1 cucharadita azúcar

Masa pan260 gra agua

30 gra levadura prendada430 harina fuerza1 cucharadita sal50 gra aceite oliva

modo de preparaciónPonga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 seg vel 3. Dejar reposar dentro del vaso hasta doblar volumen.

Masa pan.-Incorporar al vaso el agua, la levadura desmenuzada, harina, sal y mez-clar 30 seg, vel 6.Amasar 5 min. vaso cerrado, vel. espiga. Al tiempo que amasa, vaya aña-diendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda. Sacar la masa sobre superficie aceitada aplastandola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Dejar reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo. Mientras tan-to, precaliente horno 180º y engrasar o forrar con papel de hornear una bandeja de horno.Con un cuchillo afilado corte la masa en 24 trozos (aproximadamente sa-len esos) y colocar cuidadosamente sobre la bandeja (se pega un poco a las manos). Espolvorear con algo de harina. Que yo por mucho que lo he intentado de cuadrados nada si no que tengo que hacer bolitas que luego aplasto...

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Sorbete de mandarinaingredientes

1000 g mandarinas , en gajos congelados.300 g azúcar .

3 limones pelados, sin nada blanco ni pepitas.100 g agua .

modo de preparaciónPulverizar el azúcar 30 seg vel. progresiva 5-10.

Incorporar el resto de los ingredientes y programar vel. 10 sin tiempo.

Introducir la espátula por el bocal y moverla de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme.

Servir rápidamente en copas.

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Coctel sex on the beach

ingredientes100 gramos de Vodka

50 gramos de licor de melocoton100 gramos de zumo de naranja natural

1 chorrito de granadina15 unidades de hielos


113

Chupito burbujas

ingredientes150 gramos de Vodka

150 gramos de sprite o seven up


Servir en vaso de chupito.

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Sangría

ingredientes- 3 melocotones , pelados

- 1 limón , pelado- 1 naranja , pelada- 600 g vino tinto

- 150 g azúcar- 30 – 50 g vermut- 30 – 50 g ginebra- 30 – 50 g brandy

- 330 g gaseosa , o refresco con gas de naranja- media cucharadita canela , en polvo (opcional)

- 10 cubitos hielos

modo de preparaciónComenzamos troceando el melocotón programando 3 segundos, veloci-dad 3. Lo echamos en la jarra de servir y reservamos.

Ayudandonos de un pelador de verduras, quitamos la parte coloreada de la piel de la naranja y del limón y reservamos. Retiramos la parte blanca de los cítricos y ponemos en el vaso el azúcar, el limón y la naranja. Pro-gramamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el vino, el brandy, la ginebra, el vermut, la canela, la gaseosa y el hielo y programamos 1 minuto, velocidad 2. Echamos en la jarra con el melocotón y decore con la piel de la naranja y el limón.

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Mousse de chocolate

ingredientes4.huevos.

75.gr. de margarina.170.gr. de chocolate.

50.gr.de azucar.100.gr.de leche.

un poco de azúcar avainillado.

modo de preparaciónPon en el vaso. yemas y el azúcar y la mantequilla y la leche programa 5mn.a v.l.4.temp.80°.cuando termine le añades el chocolate en trozos ,y lo dejas un rato que el chocolate se funda un poco y tritura 15sg.v.l.6.luego lo pones en un vol y le pones un poco azúcar avainillado y lo mezcla con la espátula y lo pones un ratito en el congelador. hasta que montes las claras. pon las claras en el vaso pon la mariposa y añades un poco de sal y unas gotas de limón. pon a v.l.2.1/2 unos 3.mn.

Sacas el vol del congelado y añades las claras montadas y lo mezcla con una espátula de goma en movimiento envolventes luego las pones en copas o en cuencos pequeños como lo hago yo.

buen apetit.

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Chupitode melóncon jamón

ingredientes1500 gr. de melón

Sal al gusto30 gr. de nata liquida para adornar

6 lonchas de jamón serrano cortadas muy finas

modo de preparaciónPrecalentar el horno a 200º.

Poner la pulpa del melón en el vaso junto con la sal, triturar 3 min. vel progresiva 5-10.

Verter la mezcla en un recipiente y reservar en el frigorífico hasta el mo-mento de servir, para que este bien frio.

Poner las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y tostarlas en el horno 6 u 8 min. para que queden crujientes.

Servir en vasos de chupito con un trozo de crujiente de jamón y unas go-tas de nata liquida.

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Pisto

ingredientes800 g tomate triturado

1 unidad berenjenas con piel1 cucharadita azúcar glas

1 cucharadita sal fina100 g Aceite de oliva virgen extra

280 g calabacín300 g cebolla

100 g pimiento verde

modo de preparaciónEn el vaso de la Thermomix triturar los pimientos y la cebolla. Programar 4 segundos velocidad 4. Sacar y reservar.

Pela el calabacín y trocéalo 2 segundos velocidad 4.

Añade al vaso el aceite y también las otras verduras trituradas. Pon en la Varoma la berenjena en filetes para que se haga mientras se hacen las verduras. Programa 15 minutos Temperatura Varoma velocidad cuchara giro a la izquierda.

Terminado saca la berenjena y cortala en dados.

Incorpora el tomate en el vaso, la sal, el azúcar y un poco de pimienta. Programa 20 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara giro a la izquierda.

Mientras se hace el tomate pela y parte las patatas. Fríelas en la sartén con abundante aceite de oliva. Reservar.

Una vez pasado el tiempo junta todas las verduras, mézclalo bien y acom-páñalo con huevo fritos.

123

Flan de turrón

ingredientes500 g leche entera

1 Tableta de turrón de Jijona2 sobres cuajada

2 huevos60 g azúcar

caramelo líquido

modo de preparación1.Echar todos los ingredientes en el vaso, excepto el caramelo líquido

2.- Mezclar el contenido del vaso durante unos segundos a velocidad 3.

3.- Programar 8 min, 90º, vel 4.

4.- Caramelizar un molde y llevarlo al congelador el tiempo de programa-ción del cujadado, con el fin de que se cristalice un poco para que no se suba cuando se eche encima el contenido del vaso.

5.- Una vez frío, desmoldar y servir.

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Bolitas de patatasjamón y queso

ingredientes200 g patatas cocidas (según la cantidad que queramos preparar)

30 g jamón picado (según gusto)60 g de queso picado (según gusto)

Pan rallado y huevo batido.

modo de preparaciónAprovechando el varoma cuando estamos cocinando otro plato en el vaso podemos cocer las patatas en la bandeja del varoma.

La pasamos a una fuente y las estrujamos con el tenedor.

Picamos en el vaso el jamón y reservamos.

Picamos en el vaso el queso y reservamos.

Pasar el jamón y el queso a la fuente con las patatas estrujadas y mez-clarlo todo muy bien. Hacer bolitas y pasarlas por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado. Freir en la sarten y listas para comer.

También podríais haber preparado como un puré de patatas y mezclado el jamón y el queso todo en la thermomix para trabajar nosotros menos pero yo esta vez las hice así porque estaba usando el vaso para otra cosa y así aprovecháramos todos el tiempo.

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Batido de sandía

ingredientes400 gramos de sandía200 gramos de hielo70 gramos de azúcar375 gramos de leche

modo de preparación1. Ponemos todos los ingredientes excepto la leche y trituramos 30 se-gundos velocidad 5.

2. Añadimos la leche y programamos otros 30 segundos velocidad 5.

3. A disfrutar de un rico batido

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Dalky de chocolate

ingredientes-3 huevos

-6 cucharadas de Colacao, Nesquik, etc…

-2 cucharadas de harina o Maicena

-3 cucharadas de azúcar

-1/2 litro de leche, y un vaso más.

modo de preparaciónIntroducimos en el vaso todos los ingredientes menos el vaso de leche.

Programamos 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Luego añadimos el vaso de leche, volvemos a programar 2 minutos 90º velocidad 9 durante unos segundos, lo suficiente para que mezcle y baja-mos a velocidad 4.

Servir frío añadiéndole nata montada.

Este libro está hecho con una colaboración muy especial,no se podría haberse realizado sin la ayuda de tres personas muy que-ridas ,mi mujer ,mi suegra y mi hijo que con cuatro años ha pues-to su granito de arena

MUCHAS GRACIAS

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