Las Recetas de Martha Isaza de Bacci

as Recetasde Martha

Isaza de Bacci

Editora: María Eugenia BacciAgosto 2006

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Las Recetas de Martha Isaza de Bacci

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Las recetas de Martha Isaza de BacciMartha Isaza de Bacci - María Eugenia Bacci Isaza.

© María Eugenia Bacci Isaza.Av. Circunvalación del Sol, Edificio Maria Eugenia,Santa Paula, Caracas, Venezuela.Deposito legal:Impreso en Caracas-Venezuela, 2006


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Gracias a todas las tías, amigas, hijos, sobrinos, suegras, nueras, vecinas, comadres, cuñadas, etc. por enriquecer laya maravillosa creatividad de Martica. Ella les reconoció los derechos de autor. Están reflejados en la receta cuandoasí fue reseñado por ella.

Beatriz de AlizoBeatriz de AlizoBeatriz de AlizoBeatriz de AlizoBeatriz de Alizo, esposa de Vicente Alizo, ambosgrandes amigos de Alfredo y Martha.Beatriz de GómezBeatriz de GómezBeatriz de GómezBeatriz de GómezBeatriz de Gómez, esposa de Francisco Gómez, unprimo de Martha en Medellín.BeniBeniBeniBeniBeni, gran cocinera formada por tía Olga en Barranquilla.Blanca Salazar de GilBlanca Salazar de GilBlanca Salazar de GilBlanca Salazar de GilBlanca Salazar de Gil, de esas amigas de la familiaque son como tías por el cariño y la presencia.CarmelaCarmelaCarmelaCarmelaCarmela, Carmelita Senior, una prima de Alfredo deBarranquilla.Carmen de OropezaCarmen de OropezaCarmen de OropezaCarmen de OropezaCarmen de Oropeza, consuegra de Martha, abuela deVicente y Paula, nietos mayores de Martha.Cecilia S. de SanzCecilia S. de SanzCecilia S. de SanzCecilia S. de SanzCecilia S. de Sanz, consuegra, mamá de Valentina.DorisDorisDorisDorisDoris, trabajó con Martha durante mucho tiempo ydesarrollaron una relación muy estrecha.Doña Eugenia Astier de BacciDoña Eugenia Astier de BacciDoña Eugenia Astier de BacciDoña Eugenia Astier de BacciDoña Eugenia Astier de Bacci, la abuela deBarranquilla.Fernando CortizzosFernando CortizzosFernando CortizzosFernando CortizzosFernando Cortizzos, sobrino de Martha deBarranquilla, un gol porque su especialidad no es lacocina sino la salud mental!GeorginaGeorginaGeorginaGeorginaGeorgina, gran amiga de Martha del yoga, muriótempranamente y Martha la extraño siempre.Giovanna Arrigui de LaurenziGiovanna Arrigui de LaurenziGiovanna Arrigui de LaurenziGiovanna Arrigui de LaurenziGiovanna Arrigui de Laurenzi, prima de Alfredo deGuivizzano y amiga de Martha.Inmaculada S, de SchemelInmaculada S, de SchemelInmaculada S, de SchemelInmaculada S, de SchemelInmaculada S, de Schemel, esposa de Federico Schemely gran cocinera.Juan Carlos BacciJuan Carlos BacciJuan Carlos BacciJuan Carlos BacciJuan Carlos Bacci, hijo de Martha y otro que entró porcarambola en este libro.JacobinaJacobinaJacobinaJacobinaJacobina, amiga de Martha de la iglesia Sta.Eduvigis, Caracas.Lourdes SchemelLourdes SchemelLourdes SchemelLourdes SchemelLourdes Schemel, nuestra Lulula, prima de Alfredo yreconocida cocinera y buena anfitriona.Mama de AdolfoMama de AdolfoMama de AdolfoMama de AdolfoMama de Adolfo, amigo de Juan Carlos.Mama InaMama InaMama InaMama InaMama Ina, una abuelita de Curazao para todos.Maria Eugenia Bacci Maria Eugenia Bacci Maria Eugenia Bacci Maria Eugenia Bacci Maria Eugenia Bacci (Mariae) entró en el estrellato derefilón gracias a Vicenta, la gran cacao de Chuao.María Cecilia Isaza María Cecilia Isaza María Cecilia Isaza María Cecilia Isaza María Cecilia Isaza (Medellín), prima de Martha deMedellín, se dedica a la cocina y festejos.Margoth Cote de SchemelMargoth Cote de SchemelMargoth Cote de SchemelMargoth Cote de SchemelMargoth Cote de Schemel, junto con el tío Armandosiempre presentes en nuestros recuerdos de saraos familiares.Martha Upegui Martha Upegui Martha Upegui Martha Upegui Martha Upegui (Medellín), prima y tocaya de Martha.

Mery Schemel de Febres ParraMery Schemel de Febres ParraMery Schemel de Febres ParraMery Schemel de Febres ParraMery Schemel de Febres Parra, la hermosa tía Mery detodos.Molly Hoffman de SchemelMolly Hoffman de SchemelMolly Hoffman de SchemelMolly Hoffman de SchemelMolly Hoffman de Schemel, tía super pana ycompañera segura de aventuras y banquetes.MonchaMonchaMonchaMonchaMoncha, desde la cocina de los Henríquez Schemel nosllena de felicidad a todos, insigne cocinera.Olga Bacci de CortizzosOlga Bacci de CortizzosOlga Bacci de CortizzosOlga Bacci de CortizzosOlga Bacci de Cortizzos, cuñada de Martha, deBarranquilla, Colombia.PepillaPepillaPepillaPepillaPepilla, sobrina de tía Albertina Bellingrot, deBarranquilla. Vivia en Caracas.Pedro V. Oropeza SPedro V. Oropeza SPedro V. Oropeza SPedro V. Oropeza SPedro V. Oropeza S, abuelo de Vicente y Paula y granpanadero de Valencia.Rosita, Rosa Sánchez Rosita, Rosa Sánchez Rosita, Rosa Sánchez Rosita, Rosa Sánchez Rosita, Rosa Sánchez o simplemente Rosita, no hacefalta más, está en nuestros corazones y en nuestrospaladares como insigne cocinera.Rosa Beatriz PinedoRosa Beatriz PinedoRosa Beatriz PinedoRosa Beatriz PinedoRosa Beatriz Pinedo, amiga de Maria Eugenia desdeel colegio.Rosita de SuelsRosita de SuelsRosita de SuelsRosita de SuelsRosita de Suels, consecuente amiga de recetas y sabores.Sra. GuánchezSra. GuánchezSra. GuánchezSra. GuánchezSra. Guánchez, vecina en Sta. Eduvigis. Recuerdo a laSra. Guánchez en traje de baño jugando carnaval enla calle a los 81 años y salir con un ojo morado por unhuevo lanzado por un transeúnte.Sra. Ana K. de Gagliuffi Sra. Ana K. de Gagliuffi Sra. Ana K. de Gagliuffi Sra. Ana K. de Gagliuffi Sra. Ana K. de Gagliuffi (Perú), mi querida Ana, meencantaba su torta en Lima.SimónSimónSimónSimónSimón, buen amigo de Juan Carlos.Sra Argentina, Haydee BorderíaSra Argentina, Haydee BorderíaSra Argentina, Haydee BorderíaSra Argentina, Haydee BorderíaSra Argentina, Haydee Bordería, una gran amiga deMaría Eugenia.Sra. Filomena MolinaSra. Filomena MolinaSra. Filomena MolinaSra. Filomena MolinaSra. Filomena Molina, amiga entrañable de Marthaen Caracas.Sra. Ani de StratthausSra. Ani de StratthausSra. Ani de StratthausSra. Ani de StratthausSra. Ani de Stratthaus, nuestra muy querida vecina deSebucán.Tia Agnes Hoffman de SchemelTia Agnes Hoffman de SchemelTia Agnes Hoffman de SchemelTia Agnes Hoffman de SchemelTia Agnes Hoffman de Schemel, su fuerte no es lacocina pero pasó al estrellato con la receta de la torta.Tia Emita, Emma Isaza, hermana mayor de Martha ysu apoyo incondicional.TinaTinaTinaTinaTina, trabajó con la abuela Carlota, tía Emma y Tutaen Medellín.Tía TereTía TereTía TereTía TereTía Tere, la tía menor de Barranquilla, cuñada de Martha.Valentina S. de Bacci Valentina S. de Bacci Valentina S. de Bacci Valentina S. de Bacci Valentina S. de Bacci (Vali), nuera y gran amiga ycondiscípula de Martha.

Así como otras personas que bien no conocimos o sólo las leíamos en los periódicos, Ejemplo: Yoly, Betty, Sra. Portuguesa, CabrujasYoly, Betty, Sra. Portuguesa, CabrujasYoly, Betty, Sra. Portuguesa, CabrujasYoly, Betty, Sra. Portuguesa, CabrujasYoly, Betty, Sra. Portuguesa, Cabrujas.


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Biografía

Martha Isaza de Bacci

Nace en Medellín, en la calle Caracas (¿premonitorio?) entre Bolívar yPalacé, el 28 de Abril de 1925. Sus padres, Santiago Isaza Isaza y Carlota IsazaUpegui y sus hermanos, Emma y Guillermo. Estudia primaria en el colegio MaríaAuxiliadora en Medellín y hace bachillerato comercial en el mismo colegio.

Se casa el 17 de Diciembre de 1949 con Alfredo Bacci Astier, nacido enBarranquilla de padre italiano (Guivizzano) y madre venezolana (Maracaibo), quienestudió Ingeniería Química en la Universidad de Antioquia entre los años 1944 y1949. Recién casados se mudan a Maracaibo, Venezuela, donde Alfredo trabajapara la Creole Oil Company. (Años 1949 hasta 1956).

Desde el año 1958 vivió en la ciudad de Caracas, luego de residencias porbreves períodos en Motatán, en el Estado Trujillo y el Central azucarero de Ureñaen el estado Táchira. El matrimonio Bacci Isaza tuvo cuatro hijos: María Eugenia,Alfredo Enrique, Santiago y Juan Carlos, así como diez nietos a la fecha: VicenteEmilio y Paula Isabel Oropeza Bacci; Laura Elena, Alfredo Ignacio, Tomás Emilio,Santiago y María Irene Bacci Sanz; Diego Alberto, María Carolina y Sara MaríaBacci Padrón. Muere el 27 de marzo del 2001 en la ciudad de Caracas, Venezuela.

Martha desarrolló destrezas en la alta costura, oficio que ejerció durantemuchos años desde su hogar y también en la cocina, donde siempre destacó porsu creatividad y calidad. Proverbial su capacidad para innovar en caso de no poderobtener los ingredientes exactos de una receta, con resultados que dejabansorprendidos a sus comensales.

Sus conocimientos de costura y su versatilidad para enfrentar retos lallevaron a colaborar con su sobrina Mónica Henríquez en la película “CrónicasGinecológicas”, como asesora para recrear el caso emblemático de una costurerade la Caracas de los años cuarenta.


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Martha con su hermana Emmaen casa de Emilia Isaza Zea en Medellín.

Martha en la casa de la calle Cervantesen Medellín.


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Martha y Alfredo en un paseo. Medellín.

Martha y Maria Eugeniaen Maracaibo.


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Familia Bacci Isaza. Parados de izquierda a derecha: Alfredo Enrique, Santiago, Alfredo y Martha.Abajo: Maria Eugenia y Juan Carlos.


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Introducción

Que mejor exorcismo a la ausencia que volver a los sentidos, esos que tantoestimuló Martha a través de sus manjares.

Reescribiendo estas recetas pude incluso oler y saborear de nuevo muchos deestos platos pues fueron nuestros acompañantes en numerosas reuniones y motivosde celebración en la familia.

Esta tarea, por lo tanto, se convirtió en una linda forma de estar con ella y deentrar a ese mundo al cual solo vi, en la mayoría de los casos, desde la barrera, comoen los toros.

En estas recetas, en la forma de ser escritas, las palabras y términos tan deMartha, está ella de muchas formas. Ese tejido profundamente articulado entre lo paisa,lo venezolano y las influencias de la época saudita en nuestro medio, donde las cosasse les llamaba por la marca importada y todo era posible bajo el sol, brotadeliciosamente en cada página.

Toda ésta fiesta del paladar debe quedar para nosotros sus hijos, para sus nietosy nietas, familiares, amigos y amigas a fin de tener a Martica en cada sabor y cadaaventura culinaria que se respete. Tenerla ahora y en el futuro, porque en estas recetasestá mucho del legado de esa mujer maravillosa que nos enseñó a disfrutar y apreciarcada momento de la vida y sobretodo a cuidar y usar de manera coherente y creativalos ingredientes, haciendo muchas veces verdaderos milagros!.

Editora e hija, a mucha honra.


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Guía general de preparación de recetas

En la mayoría de las recetas, Martha anotaba en su cuaderno con detalles losingredientes y como hacerla. Sin embargo, en algunos casos, y dada la gran capacidadde Martha en la cocina, sólo anotaba los ingredientes y ella sabía ya como hacer todoel plato.

En estos casos se ha dejado así la receta y se recomienda que sólo personasque conocen mucho de cocina intenten realizarla. Les pido el favor de escribirme paramejorar este recetario si tienen la receta o logran realizarla con los ingredientesindicados, interpretando y emulando a Martica.

Para aquellas personas que no son duchas en la cocina hay innumerables recetasque pueden intentar, pues en ellas están cuidadosamente explicados todos los pasos.Se los digo por experiencia pues ese es mi caso. He logrado grandes proezas con laguía siempre sabia de Martha, aún luego de su desaparición física.

La profusión de algunas recetas, como por ejemplo las tortas de queso, muestranlas debilidades de Martha por algunos manjares. Por eso se dejaron las recetas paraprobar con cada una hasta encontrar la que más nos guste y darle gracias a ella por ladedicación en tratar diferentes alternativas.

Algunas equivalencias y espacio para que complementen con su propiosdescubrimientos:

1 libra 490 gramos1 kilo 2.2 libras1 taza 16 cucharadas1 taza 1 cuarto de litro1 taza de harina 100 gramos1 taza de arroz 200 gramos1 taza de mantequilla 125 gramos1 taza de maicena 125 gramos3 y media tazas de nevazúcar 1 libra


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Índice

I. Bebidas, Entremeses y Salsas ...................................................................... 17

Bebidas ......................................................................................................................................... 17• Ponche Crema (Sra. Guánchez) ............................................................................................................. 17• Merengada de Fresa (Juan Carlos) ........................................................................................................ 17• Yogurt Casero .......................................................................................................................................... 17• Chocolate de Chuao (Mariae según receta de Vicenta Gámez) .......................................................... 18• Ponche Llanero (Carmen de Oropeza) ................................................................................................. 18• Chicha Criolla Polly ................................................................................................................................ 18

Entremeses ................................................................................................................................... 19• Pasapalo (Cecilia) ................................................................................................................................... 19• Antipasto (Mary Schemel) ..................................................................................................................... 19• Rollo de salmón (Martha se lo dió a Cecilia) ....................................................................................... 19• Queso crema (para picadas) .................................................................................................................. 20• Pate Mora ................................................................................................................................................ 20• Pate (Rosita) ............................................................................................................................................ 20• Pate (Cecilia) ........................................................................................................................................... 21• Crema para galletitas ............................................................................................................................. 21• Mango Chutney (Molly) ......................................................................................................................... 21• Mango Chutney ....................................................................................................................................... 22• Mango Tarkari .......................................................................................................................................... 22• Pasapalo de Pimentones (Martha se lo dió a Rosita de Suels) ......................................................... 23• Dip de Queso Crema con Ajonjoli (Rosita de Suels) .......................................................................... 23• Dip Mexicano (Rosita de Suels) ............................................................................................................ 23

Salsas ............................................................................................................................................ 24• Salsa Espagueti (Jacobina) .................................................................................................................... 24• Salsa Giovanna ....................................................................................................................................... 24• Salsa de Ají (Para la carne) .................................................................................................................... 25• Salsa de macarrones (Doña Eugenia) ................................................................................................... 25

II. Sopas ............................................................................................................. 26

• Ajiaco de Pollo Bogotano ...................................................................................................................... 26• Sopa de Dieta (6 - 8 personas) .............................................................................................................. 26• Consomé de Pescado (Carmen de Oropeza) ........................................................................................ 27• Minestrone italiano (Martha se lo dió a Cecilia) ................................................................................. 27

III. Arroz .............................................................................................................. 28

• Arroz a la Turca ........................................................................................................................................ 28• Arroz Frito con Huevo ............................................................................................................................ 28• Arroz con Pollo (25 personas) (Doña Eugenia) .................................................................................... 29• Paella Margoth (20 personas) (Margoth Cote de Schemel) ................................................................ 29• Risotto Nero (4 personas) ...................................................................................................................... 30• Arroz Negro (Maria Cecilia) ................................................................................................................... 30• Arroz con Zanahoria y Ajoporro ............................................................................................................ 31


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• Arroz Chino (Margoth Cote de Schemel) .............................................................................................. 31• Arroz de Atún .......................................................................................................................................... 31• Risotto de Champiñones ....................................................................................................................... 32• Arroz con Coco (Cartagenero) ............................................................................................................... 32• Arroz Verde .............................................................................................................................................. 32

IV. Harinas, Huevos y Quesos. ............................................................................ 33

• Panquecas (Blanca) ................................................................................................................................ 33• Pan Rosita ............................................................................................................................................... 33• Espaguetis Carbonara ............................................................................................................................ 34• Pancitos Rosita ....................................................................................................................................... 34• Pasta para Pastel de Pollo (Georgina) .................................................................................................. 34• Pan de Jamón (Simón) ........................................................................................................................... 35• Panetone ................................................................................................................................................. 36• Polenta ..................................................................................................................................................... 36• Pan de Nueces (Rosita) .......................................................................................................................... 36

V. Maíz ............................................................................................................... 37

• Hallacas (Doña Eugenia) ....................................................................................................................... 37• Torta de jojoto (Moncha) ....................................................................................................................... 37• Hallacas (Sra. Guánchez) ....................................................................................................................... 38

VI. Vegetales ....................................................................................................... 39

• Berenjenas a la Italiana .......................................................................................................................... 39• Torta Berenjena ....................................................................................................................................... 39• Salsa Pesto (6 personas) ........................................................................................................................ 40• Espaguetis al Pesto (José Ignacio Cabrujas, El Nacional) .................................................................. 40• Pimentones Rellenos ............................................................................................................................. 41• Chop Suey (Carmela) ............................................................................................................................. 41• Garbanzos (Blanca Gil) ........................................................................................................................... 42• Torta de Calabacines .............................................................................................................................. 42• Cuajado de Papas (Doña Eugenia) ....................................................................................................... 42• Tomates Rellenos (Para seis personas) ................................................................................................ 43• Pampuna ................................................................................................................................................. 43• Soufle de Zanahorias ............................................................................................................................. 43

VII. Ensaladas ...................................................................................................... 44

• Ensalada de Piña (Blanca) ..................................................................................................................... 44• Ensalada de Repollo .............................................................................................................................. 44• Ensalada de Langostinos (4 raciones) ................................................................................................. 44• Vinagreta de Fresas ................................................................................................................................ 45• Vinagreta de Mandarinas ....................................................................................................................... 45


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• Ensalada Rusa ........................................................................................................................................ 45• Ensalada César ....................................................................................................................................... 46• Ensalada de Mango y Auyama .............................................................................................................. 46• Ensalada de Hongos .............................................................................................................................. 46• Ensalada de Repollo (Doris) .................................................................................................................. 47• Ensalada de Lechuga con Gelatina (Rosita) ........................................................................................ 47• Ensalada de Repollo (Rosita) ................................................................................................................ 47• Salsa para Ensaladas (Aída Guillermeti) .............................................................................................. 48• Ensalada de Pollo ................................................................................................................................... 48• Ensalada Semidulce (para pavo y jamón) ............................................................................................ 49• Ensalada de Repollo .............................................................................................................................. 49

VIII. Pescados ................................................................................................. 50

• Mouse de Salmón (o de Atún) .............................................................................................................. 50• Otra receta de Mouse de Salmón .......................................................................................................... 50• Crepes de Salmón ................................................................................................................................... 51• Camarones al Ajillo (4 personas) .......................................................................................................... 51• Pescado (Beatriz Gómez) ....................................................................................................................... 52• Calamares Rellenos ................................................................................................................................ 52• Pescado al Limón ................................................................................................................................... 53• Pescado en Salsa de Mostaza ................................................................................................................ 53• Soufflé de Atún ....................................................................................................................................... 54• Mouse de Atún (Molly) .......................................................................................................................... 54

IX. Aves ............................................................................................................... 55

• Pollo Pepilla ............................................................................................................................................ 55• Pollo en Tomate ...................................................................................................................................... 55• Nasi Goren .............................................................................................................................................. 56• Pollo en su Nido (Rosita) ....................................................................................................................... 56• Pollo en Salsa de Miel y Ajo (4 personas) ............................................................................................ 57• Pechugas de Pollo Rellenas (Fernando Cortissoz) .............................................................................. 57• Relleno de Pavo (Moncha) ..................................................................................................................... 58• Fiambre de Pollo (Georgina) ................................................................................................................. 58• Escalopinas de Pollo con Limón y Albahaca (Maríae) ........................................................................ 59

X. Carnes ........................................................................................................... 60

• Roast beef (Rosita) ................................................................................................................................. 60• Rollo de Carne ........................................................................................................................................ 60• Cochino Agridulce I ................................................................................................................................ 61• Cochino Agridulce II ............................................................................................................................... 61• Pernil siete aliños (Martha se lo dió a Cecilia) .................................................................................... 62• Sauer Kraut (4 personas) (Sra. Ani de Stratthaus) .............................................................................. 62• Queso de Carne (Tina) ........................................................................................................................... 62• Falso Pollo (Tina) .................................................................................................................................... 63


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• Pernil de Cochino en Jugo de Durazno (Vali) ....................................................................................... 63• Carpaccio ................................................................................................................................................. 63• Chuleta de Cerdo con Melocotones ..................................................................................................... 64• Lengua en Salsa Verde (Doris) .............................................................................................................. 64• Lengua (Beni) .......................................................................................................................................... 65• Mouse de Diablito .................................................................................................................................. 65• Carne Molida (Georgina) ....................................................................................................................... 66• Posta Negra (Beni) ................................................................................................................................. 66• Carne Mechada ....................................................................................................................................... 66• Rajstaffel (Molly) .................................................................................................................................... 67• Lomito Stroganoff .................................................................................................................................. 67

XI. Postres ........................................................................................................... 68

• Torta de Agnes ........................................................................................................................................ 68• Cubierta 7 minutos ................................................................................................................................. 68• Cubierta para Biscocho (Lourdes) ........................................................................................................ 68• Torta Chocolate Tere ............................................................................................................................... 69• Postre de Mery ........................................................................................................................................ 69• Crema para Acompañar ......................................................................................................................... 70• Pudín Negro de Novia (Doña Eugenia) ................................................................................................ 70• Pudín Negro (Lourdes Schemel de Senior) .......................................................................................... 71• Torta Negra (Betty) ................................................................................................................................. 72• Postre de Leche con Fresas (Maria Cecilia) ......................................................................................... 73• Doughnuts ............................................................................................................................................... 73• Postre de Coco (Beatriz Alizo) ............................................................................................................... 74• Besos de la Reina (Mama Ina) ............................................................................................................... 74• Pie de Limón ........................................................................................................................................... 75• Pie de Limón (Otra receta) .................................................................................................................... 76• Concha para Pie ...................................................................................................................................... 76• Pie de Limón ........................................................................................................................................... 76• Pie de Limón (Molly) .............................................................................................................................. 77• Pie de Limón (Valentina) ....................................................................................................................... 77• Postre de Queso Crema (Hijo Georgina) .............................................................................................. 77• Relleno Pie de Manzana ......................................................................................................................... 78• Pasta para Pie (Para dos tapas de un molde de 9 pulgadas) ............................................................. 78• Pie (Georgina) ......................................................................................................................................... 78• Pie de Cambur ......................................................................................................................................... 79• Pie de Mango (Martha se lo dió a Cecilia) ........................................................................................... 80• Flan Congelado ....................................................................................................................................... 80• Flan de queso crema (Mamá Adolfo) .................................................................................................... 80• Torta de queso (Sra. Guánchez) ............................................................................................................ 81• Torta de Queso (Margoth de Schemel) ................................................................................................. 81• Torta de Queso I (Georgina) .................................................................................................................. 81• Torta de Queso II (Georgina) ................................................................................................................. 82• Torta de Queso ........................................................................................................................................ 82• Torta de Queso (Americana) .................................................................................................................. 83• Torta de Queso (Olga) ............................................................................................................................ 83• Cheese Cake (María Cecilia) .................................................................................................................. 84


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• Cheese Cake ............................................................................................................................................ 84• Torta de Queso ........................................................................................................................................ 85• Pie de Queso ........................................................................................................................................... 85• Torta de Queso y Queso ......................................................................................................................... 85• Bizcochuelo ............................................................................................................................................. 86• Torta Melosa (Sra. Molina) .................................................................................................................... 86• Gelatina (Margoth de Schemel) ............................................................................................................ 86• Pudín de Limón (Margoth) .................................................................................................................... 87• Cocktail de Frutas (Rosita) .................................................................................................................... 87• Torta de Guanábana (Georgina) ............................................................................................................ 87• Bienmesabe ............................................................................................................................................. 88• Torta de Dátiles y Nueces ...................................................................................................................... 88• Arequipes (Georgina) ............................................................................................................................. 89• Postre de Crema de Leche ..................................................................................................................... 89• Salsa de Savajon para Postre ................................................................................................................ 89• Torta de Piña ........................................................................................................................................... 90• Quesillo de Piña (Yoly) ........................................................................................................................... 90• Pasta de Hojaldre I ................................................................................................................................. 90• Pasta de Hojaldre II ................................................................................................................................ 91• Torta de Higos (Sra. Ana K. de Gagliuffi, Perú) .................................................................................... 92• Almojábanas ........................................................................................................................................... 92• Galletas Tía Emita .................................................................................................................................. 92• Bizcochuelo (4 tartas 4 rollos) (Lourdes) ............................................................................................. 93• Postre Queso Crema ............................................................................................................................... 93• Apple Crumb ........................................................................................................................................... 93• Postre de Leche Evaporada y Frutas ..................................................................................................... 94• Chantilly (Sra. Guánchez) ...................................................................................................................... 94• Alfajores Peruanos (40 porciones) ........................................................................................................ 94• Postre Tres Leches .................................................................................................................................. 95• Postre Oriental ........................................................................................................................................ 95• Torta de Naranja ..................................................................................................................................... 96• Mouse de chocolate (8 porciones) ........................................................................................................ 96• Crema inglesa ......................................................................................................................................... 96• Buñuelos ................................................................................................................................................. 97• Postre Corn Flakes .................................................................................................................................. 97• Bizcocho de Coco ................................................................................................................................... 98• Pastel de Limón ...................................................................................................................................... 98• Galletas de Mantequilla (Roscas) ......................................................................................................... 99• Hojuelas .................................................................................................................................................. 99• Manjar blanco ......................................................................................................................................... 99• Brownies cookies .................................................................................................................................. 100• Natilla (Vali) .......................................................................................................................................... 100• Bizcochuelo (Sra. Portuguesa) ............................................................................................................ 101• Praline de Almendras ........................................................................................................................... 101• Milkyway (Rosita) .................................................................................................................................. 102• Postre de Cocktail de Frutas (Rosita) ................................................................................................. 102• Torta Gato Moka ................................................................................................................................... 102• Brownies ................................................................................................................................................ 103• Brownies Blancos ................................................................................................................................. 103• Esponjado de Fresas ............................................................................................................................ 103


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• Bienmesabe de Fresa ó Cambur ......................................................................................................... 104• Esponjado de Ciruelas Pasas .............................................................................................................. 104• Ensalada de Frutas ............................................................................................................................... 104• Postre Bocado de Ángel ....................................................................................................................... 105• Torta de Pan (Pedro V. Oropeza S.) ..................................................................................................... 105• Torta de Pan (María Cristina) ............................................................................................................... 106• Polvorosas (Valentina) ......................................................................................................................... 106• Gomitas (Valentina) .............................................................................................................................. 106• Suspiros o Merengues .......................................................................................................................... 107• Besitos ................................................................................................................................................... 107• Mouse de Guayaba (Rosa Beatriz) ...................................................................................................... 107• Merengón de Níspero (Rosa Beatriz) .................................................................................................. 108• Flan Queso Crema (Mamá de Adolfo) ................................................................................................ 108• Coquitos (Rosita) .................................................................................................................................. 108• Bolitas de Nueces (Rosita) .................................................................................................................. 108• Bolitas de Naranjas (Rosita) ................................................................................................................ 109• Torta Melosa .......................................................................................................................................... 109• Quesillo de Auyama ............................................................................................................................. 109• Fomage de Ron (Rosita) ...................................................................................................................... 110• Torta de chocolate ................................................................................................................................ 110• Natilla Antioqueña ............................................................................................................................... 111• Postre de Mashmellows ....................................................................................................................... 111• Cubierta Torta Georgina ....................................................................................................................... 112• Torta Ciruelas Pasas (Inmaculada Salvat de Schemel) ..................................................................... 112• Mermelada de Guayaba ....................................................................................................................... 113• Juan Sabroso (Carmen de Oropeza) .................................................................................................... 113• Fresas al natural ................................................................................................................................... 114• Mouse de Parchita ................................................................................................................................ 114• Turrón de Arroz Tostado y Marshmellows .......................................................................................... 114• Barbaroa de Limón ............................................................................................................................... 115• Helado de Limón (Tía Yudy) ................................................................................................................ 115• Galletas de Queso (Carmen de Oropeza) ........................................................................................... 116

XII. Consejos ...................................................................................................... 117

Glosario de la cocina, “según Martha” ...................................................................................... 118


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��B e b i d a s

I. Bebidas, Entremeses y Salsas

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Ponche Crema (Sra. Guánchez)

1 LITRO DE AGUA

2 TAZAS DE AZÚCAR

1 POTE PEQUEÑO LECHE NIDO

12 AMARILLAS DE HUEVO

1 CUCHARADA DE VAINILLA

1/2 BOTELLA DE RON O ALCOHOL ABSOLUTO

A la botella donde se va aechar el ponche se le echa unpoco de ron y se limpia bien.(Se le deja un poco de ron).

En una vasija bien seca se pone la mitad delagua, se le echa toda la leche, se deslíe bien laleche y se cuela. Luego se le ponen las dos tazasde azúcar, se revuelve bien y se cuela de nuevo.

Se baten las amarillas bien y se deslíen enun poco de la mezcla anterior, lavando lataza de las amarillas con un poco de aguaque se dejó y se cuela el resto de la mezcla.Se lava el colador bien. Se vuelve a colar conel resto del agua. Se lava la taza donde se vaa colar, se cuela por última vez, se le echa lavainilla y el ron y se echa en la botella.

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Merengada de Fresa (Juan Carlos)

1 PAQUETE (85 GRAMOS) GELATINA DE FRESA

3 TAZAS DE LECHE

1/3 TAZAS DE AZÚCAR

CUBITOS DE HIELO

Mezclar todo en la licuadora yservir.

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Lleve al fuego la leche y alromper el hervor se dejareposar y casi tibia se le agregael yogurt. Se mezcla muy bien

con batidor de alambre. Se debe hacer enun recipiente de peltre, vidrio o loza. Setapa con un pañito y se coloca en un sitiodonde no se mueva por 24 horas. En layogurtera está en 8 horas.

Yogurt Casero

1 LITRO DE LECHE

16 CUCHARADAS COLMADAS

4 TAZAS DE AGUA

2 CUCHARADAS DE YOGURT NATURAL

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18

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Chocolate de Chuao (Mariae según receta de Vicenta Gámez)� �

4 TAZAS DE AGUA

2 DEDOS DE CACAO DE CHUAO EN PANELA

1 RAMA DE CANELA

3 CLAVOS

4 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO

1 CUCHARADA DE MAIZENA

AZÚCAR AL GUSTO

PIZCA DE SAL

Hervir el cacao en 2 tazas deagua con la canela, los clavosde olor y el azúcar. Removerconstantemente hasta que

disuelva el cacao. Se coloca en la licuadoralas 2 tazas restantes de agua, con la maizenay la sal. Luego se une con el cacao y se ponea hervir. Servir caliente.

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Ponche Llanero (Carmen de Oropeza)��

1 HUEVO (SE SEPARA LA AMARILLA, SI SE HACEN

3 TAZAS DE LECHE PONER 2 AMARILLAS)1 TAZA DE LECHE

AZÚCAR AL GUSTO

1 CUCHARADITA DE SAL

Se separan las amarillas delhuevo. Luego se le quita elpellejito a la amarilla.

Se pone a cocinar la leche, echándole azúcaral gusto y la cucharadita de sal. Mientrastanto, se baten las amarillas de huevoconstantemente, hasta que formen una crema.

Inmediatamente que hierve la leche, se apagacuando sube y se le va echando gota a gota lasamarillas de huevo batiendo con un tenedortodo el tiempo hastas echarla todas.

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�� Chicha Criolla Polly

INGREDIENTES PARA 8 VASOS

8 CUCHARADAS DE CREMA DE ARROZ

1/2 LITRO DE LECHE

1 1/2 LITRO DE AGUA

AZÚCAR AL GUSTO

ESENCIA DE VAINILLA AL GUSTO.

Disuelva las 8 cucharadascrema en un poco de agua fría.Hervir resto del agua, cuandohierva agregar harina de arroz

lentamente. Hervir 5 minutos, se cuela y sedeja enfriar. Se le agrega la leche, azúcar yvainilla.


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E n t r e m e s e s�� Pasapalo (Cecilia)

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1 PAN CAMPESINO REDONDO

1 CEBOLLA PICADITA

2 CUCHARADAS DE MAYONESA

100 GRAMOS DE QUESO PARMESANO

1 MAZO DE CEBOLLIN

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA

SALSA INGLESA

1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

Se pica la cebolla y se sofríe enmantequilla, luego se le añadela mayonesa y el quesoparmesano. Se le abre un

redondel al pan en el centro y se rellena conlos demás ingredientes, poniendoadicionalmente parte de la masa de panremojada en leche, y se mete al horno.

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Antipasto (Mary Schemel)

1 LATA GRANDE DE ATÚN O 2 PEQUEÑAS

1 LATA DE SARDINAS EN ACEITE DE MANÍ

1 LATA DE SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA

1 FRASCO GRANDE DE ACEITUNAS RELLENAS

1 FRASCO DE CEBOLLITAS EN VINAGRE

1 FRASCO DE SALSA DE TOMATE KETCHUP

1 FRASCO DE SALSA DE TOMATE PICANTE

1 LATA GRANDE DE HONGOS Ó 1/4 DE KILO SI SON FRESCOS

1/4 DE KILO DE ZANAHORIA

SALSA INGLESA

1 FRASCO DE ENCURTIDOS EN MOSTAZA

3 Ó 4 LIMONES

Se colocan todos losingredientes juntos a macerar yse guarda en frascospreviamente hervidos y luego

secarlos bien.

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�� Rollo de salmón (Martha se lo dió a Cecilia)

1 QUESO CREMA GRANDE (225 GRAMOS)100 GRAMOS SALMON AUMADO (REBANADAS)CEBOLLIN

Extender el queso en un plástico(por ejemplo envoltura de harinaJuana). Colocar encima el cebollinbien picadito y encima las tiras de

salmón. Enrollar sobre sí mismo (ir despegandopoco a poco del plástico). Envolverlo en papelde aluminio o encerado. A la nevera.


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�� Queso crema (para picadas)

1 QUESO CREMA GRANDE

1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA BLANCA

1 PIMENTON

3 DIENTES DE AJO

1 TAZA DE AGUA

1 TAZA DE AZÚCAR

1/2 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA

Se corta el pimentón en juliana(en tiritas) y se acaramelaponiéndolo en agua con azúcarhasta que empiece a espesar. Se le

pone al queso crema el pimentón acaramelado,la pimienta blanca y el ajo. Se hace un quesitolargo, se adorna con pimienta negra por fuera yse envuelve en papel de aluminio poniéndolo enla nevera hasta usarse.

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�� Pate Mora

1 DIABLITO GRANDE Y UNO PEQUEÑO

1 CUCHARADA DE BRANDY

2 PAQUETES DE PASTA DE HÍGADO

1 CUBITO DE CARNE

1 TAZA DE AGUA

1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR

1 CEBOLLA GRANDE, PICADA Y SOFRITA EN

MANTEQUILLA

Se pone el cubito a disolver enel agua, se disuelve la gelatina.Se echa todo a la licuadora y seecha en molde mojado.

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�� Pate (Rosita)

1/2 KILO DE HÍGADO DE POLLO

1/2 TAZA DE LECHE

1/2 TAZA DE AGUA

1 HOJA DE LAUREL

1/2 CUCHARADITA DE ESTRAGON

1/2 CUCHARADITA DE TOMILLO

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA (UNA BARRITA)GELATINA SIN SABOR

PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

Se hierve la leche por 10minutos, se le quita la nata y selicua. Luego se pone el agua enuna olla con la hoja de laurel,

tomillo, pimienta, sal al gusto y el estragon.Se pone a hervir hasta que queden como 3cucharadas, se cuela y se echan los hígados ala licuadora con los aliños y una cucharadade brandy. Se crema una barrita demantequilla y se le agregan los hígados y unacucharada de gelatina sin sabor ablandadaen el caldo que sobró al colar la mezcla.


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�� Pate (Cecilia)

1/2 KILO HÍGADOS DE POLLO

300 GRAMOS DE MANTEQUILLA

10 DIENTES DE AJO

2 HOJAS DE LAUREL

1 CEBOLLA PARTIDA EN DOS

2 AMARILLOS DE HUEVO

SAL AL GUSTO


1 CUCHARADA DE BRANDY

Se enmantequillan los moldesen que se va a hacer y se metena la nevera. Se sudan loshígados en la mantequilla, sal,

laurel, cebolla y ajos hasta que esténtiernos, luego se pican pequeños y se licuancon los amarillos de huevo, el queso cremay el brandy. Se coloca en los moldes y serefrigera.

�� Crema para Galletitas

2 TAZAS DE CALABACINES CRUDOS PICADOS

1 CUCHARADA CEBOLLA PICADA

1/2 TAZA JUGO DE TOMATE

1 CUBITO POLLO

1 HOJA LAUREL


Se ponen al fuego lento loscalabacines, la cebolla, el jugode tomate, el cubito y el laurel.Al estar blandos los

calabacines, se retira del fuego. Se saca lahoja de laurel y el resto se licua con elqueso crema.

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�� Mango Chutney (Molly)

8 MANGOS VERDES GRANDES

1 CAJA DE AZÚCAR MOSCABADA

2 AJÍES DULCES

2 AJOS MACHACADOS

2 CEBOLLAS PICADAS

2 TAZAS DE VINAGRE DE VINO

1 CUCHARADITA PIMIENTA DULCE

1 CUCHARADITA ALL SPICE, SINO UTILIZAR CANELA

1 TAZA DE PASAS

120 GRAMOS DE GENGIBRE PICADO

1 1/2 CUCHARADITA SALSA INGLESA

1 1/2 CUCHARADITA MOSTAZA

Picar los mangos en cuadritos.Cubrirlos con agua y dejar afuego lento hasta queablanden un poco. Se le saca el

agua y se pone a cocinar con el azúcar y 3/4de taza de vinagre hasta formar almíbar.Agregar el resto de los ingredientes menoslas pasas que se agregan 15 minutos antesde retirarlo del fuego. Poner en envasesesterilizados.


22

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�� Mango Chutney

10 A 12 MANGOS VERDES

3 CUCHARADAS DE SAL

1 CABEZA DE AJO

1 CEBOLLA MEDIANA

1 PIMENTÓN ROJO

1 PIMENTÓN VERDE

2 AJÍES DULCES

2 TAZAS DE VINAGRE

12 CIRUELAS PASAS SIN SEMILLAS PICADAS

1 MANZANA AMARILLA GRANDE PELADA Y EN

PEDACITOS

1/2 TAZA PASAS SIN SEMILLA

1/4 CUCHARADITA CANELA

1/2 CUCHARADA SALSA INGLESA

1 1/4 CUCHARADITAS MOSTAZA

1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA

1/2 TAZA CEBOLLITAS EN VINAGRE

1 1/2 CUCHARADITA SAL

1 3/4 TAZAS AZÚCAR - AGUA

PICANTE AL GUSTO

25 GRAMOS DE GENGIBRE FRESCO RALLADO.

Se pelan los mangos y se picanen tajadas pequeñas - secubren con agua a la que se leañaden 3 cucharadas de sal y

se deja en reposo 8 ó 10 horas. Se escurreny se enjuagan bien.

Se pican los ajos, cebollas, pimentones,ajíes y se unen a los demás ingredientesmenos el azúcar y se deja una hora. Se poneel azúcar y se cocina por 25 ó 30 minutos,hasta que espesa y tenga punto demermelada. Frascos esterilizados. Seenfrían, se tapan y se conserva hasta por 6meses.

Mango Tarkari

4 Ó 5 MANGOS VERDES

1 CUCHARADITA DE CURRY

2 CUCHARADAS ACEITE DE COMER

2 CLAVOS DE AJO

SAL Y PIMIENTA BLANCA

Pelar el mango y cortar enlenguas largas como naranja.Mezcle el curry en 1/2cucharada de agua para hacer

una pasta delgada. Coloque una cucharadade agua en una olla gruesa y añada la pastade curry y cocine revolviendoconstantemente a bajo fuego. Añada 1cucharada de agua, el ajo picado, sal ypimienta y el mango. Cocine cubierto hastaque esté blando.


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�� Pasapalo de Pimentones (Martha se lo dió a Rosita de Suels)

2 TAZAS DE AZÚCAR

1 TAZA DE VINAGRE

4 PIMENTONES PICADOS EN JULIANA (EN TIRITAS)1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

Se pone al fuego el azúcar, elvinagre y el pimentón hastaque empiece a espesar yqueden hilitos de caramelo. Se

le pone mantequilla y se sirve.

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�� Dip de Queso Crema con Ajonjolí (Rosita de Suels)

1 QUESO CREMA EN CAJA O EN LATA REDONDA

(225 GRAMOS)1/2 TAZA DE SEMILLAS DE AJONJOLÍ

1 MASO DE CEBOLLIN

5 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA

Se dora el ajonjolí. Se pica elcebollín bien fino y se pone amacerar con la salsa de soya.Se baña el queso, colocándolo

en una bandeja honda. Se impregna la partede afuera del queso crema con las semillasde ajonjolí tostado y se le echa arriba lamezcla del cebollín macerado en la salsa desoya.

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�� Dip Mexicano (Rosita de Suels)

2 TOMATE GRANDES

2 CEBOLLAS MEDIANAS

1 AGUACATE

1 RAMITA CILANTRO

ACEITE

SALSA INGLESA

1 CUCHARADA VINAGRE

UN PUNTO DE ACEITE DE OLIVA

UN PUNTO DE SAL

Se pican bien pequeños eltomate y cebolla. Se tritura elaguacate, que no quede muymajado, se le añade un punto

de sal, el cilantro picadito, junto con el aceitede oliva, la salsa inglesa y el vinagre.


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��S a l s a s

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�� Salsa Espagueti (Jacobina)

1 LATA CERVEZA NEGRA

1 POTE PASTA TOMATE

1 CEBOLLA GRANDE O 2 PEQUEÑAS

1 CUBITO

1 PANELITA DE MANTEQUILLA

Se sofríe la cebolla en lamantequilla hasta que estéquebrantada y se le echan losotros ingredientes. Se pone a

fuego lento un rato.

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�� Salsa Giovanna

1/2 KILO CARNE MOLIDA

1 KILO JAMÓN

1 TAZA DE ALBAHACA

1/2 TAZA PEREJIL

2 RAMAS APIO ESPAÑA

2 ZANAHORIAS

2 TAZAS DE HONGOS


100 GRAMOS DE QUESO PECORINO IMPORTADO

1 CUBITO DE POLLO MAGGI

CEBOLLA

AJO

PASTA TOMATE

Se pican y se cocinan todos losingredientes comenzando porfreir la cebolla y el ajo, luego seagrega los hongos, la albahaca,

el apio españa, el perejil, las zanahorias, lacarne molida y el jamón hasta cocinar bienla carne. Luego se le agrega la pasta detomate y el cubito de pollo y se deja cocinarpor un rato. Al final se le agrega el quesoparmesano y el pecorino.


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�� Salsa de Ají (Para la carne)

1 DOCENA DE AJÍ

2 CEBOLLAS

6 DIENTES DE AJO

4 CUCHARADAS DE ACEITE

2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO

1 CUCHARADITA SALSA INGLESA PERRINS

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

Picar los ajíes, las cebollas ylos ajos en trocitos pequeños.Luego osterizar con el resto delos ingredientes.

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�� Salsa de Macarrones (Doña Eugenia)

1 GALLINA

2 LIBRAS DE CERDO (1 KILO)2 LIBRAS DE CARNE (1 KILO)1 LIBRA DE JAMÓN DE PIERNA (1 KILO)1 RAMA DE PEREJIL

1 RAMA DE APIO ESPAÑA

1 RAMA DE CILANTRO

CEBOLLA AL GUSTO

1 LIBRA DE ZANAHORIAS

PIMIENTA DE OLOR PICANTE, NUEZ MOSCADA YCLAVITOS. QUE NINGUNO DE ESTOS

CONDIMENTOS SOBRESALGA. TODO EN

CUCHARADITAS PEQUEÑAS.

Se pone todo esto a freir ydespués de sofrito se muele yse le agrega 1/2 kilo de salsa detomate con bastante agua para

que hierva bastante y se conserve. Cuandoya va a estar (cambia de color) se le pone 1libra de mantequilla y un poco de quesoparmesano rallado. Ya con la mantequillano debe hervir mucho sino un ratico.Después que se enfríe se mete a la nevera yesto dura el tiempo que se quiera, aunquele salga moho por encima no está dañadopues a lo que se calienta desaparece. 1/2libra de esta salsa para 1 libra de pasta.Esto es Macarrones a la Toscana, pasta seca.Pero al que le guste mas salsudo le ponemás salsa.

Al irse a calentar la salsa se le agrega unpoco de caldo o mantequilla para aflojarla.Para guardarla debe ser en conserva, que escomo dura más.


26

��Se sazona el pollo conpimienta, sal y ajo. Se sofríe enmantequilla y se añade lacebolla cuidando que no se

queme. Se agrega el caldo, zanahoria, lostomates, cilantro, maíz y las papas amarillas(criollas) partidas en ruedas.

Cuando ya estén cocidas se le añade el restode las papas partidas en ruedas. Se deja alfuego hasta que todo esté tierno. De últimose le ponen las alcaparras, las guascas y unacucharada de crema de leche a cada plato almomento de servir. Debe quedar una sopa unpoco espesa ya que la mayoría de las papasse desbaratan. Este plato se puedeacompañar con aguacate.

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�� Ajiaco de Pollo Bogotano

1 POLLO DE 1 KILO EN PRESAS

1 KILO DE PAPAS DE CÁSCARA BLANCA

1/4 KILO DE PAPAS AMARILLAS (CRIOLLAS)1/2 KILO PAPAS MORADAS

1 FRASQUITO DE ALCAPARRAS

2 ZANAHORIAS ,3 TOMATES MADUROS

1 RAMITA DE CILANTRO

3 1/2 LITROS DE CALDO DE POLLO CONCENTRADO

PREPARADO EN CASA

3 CEBOLLAS FINAMENTE PICADAS

4 MAZORCAS DE MAÍZ EN RUEDAS

HOJAS DE GUASCAS

SAL Y PIMIENTA

1 AGUACATE (OPCIONAL).

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�� Sopa Dieta (6 - 8 personas)

3 CEBOLLAS GRANDES

2 PIMENTONES GRANDES

1 KILO TOMATE FRESCO

1 MANOJO CELERY

1 MANOJO CEBOLLIN

1 MANOJO PEREJIL

1 LATA JUGO VEGETALES

1 SOBRE SOPA CEBOLLA

2 CUBITOS Ó 1 LITRO CALDO PREPARADO

1/2 CABEZA DE REPOLLO

2 CALABACINES

Pelar los tomates con aguahirviendo. Hacer un guiso conla cebolla picadita, cebollín yperejil. En el caldo se añaden

todas las legumbres picadas. Se agrega elguiso de tomate más la sopa de cebolla y eljugo de vegetales.

II. Sopas


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�� Consomé de Pescado (Carmen de Oropeza)

1 CABEZA DE PESCADO

1 LITRO DE AGUA

VERDURAS VARIAS (BATATA, ÑAME, YUCA, PAPA, ETC).1/2 KILO DE CEBOLLAS, TOMATE, PIMENTON

4 DIENTES DE AJO

AJI DULCE

Se hace un consomé con lacabeza del pescado y aguahasta que se deshaga. Se cuelaañadiéndole los trozos de

carne que queden de la cabeza del pescado.

Se pone a hervir éste consomé, añadiéndolelas verduras por orden de dureza: primero labatata, ñame, yuca, papa, etc.

Aparte se hace un sofrito con cebolla, tomate,pimentón y ajo picado. Este sofrito se le echaal caldo, añadiéndole el ají dulce y la sal.

El pescado se limpia y se añade al final, sepone arriba el pescado cocinado cuandoesté listo el consomé.

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�� Minestrone Italiano (Martha se lo dió a Cecilia)

En un buen caldo cocinar papas,auyama, zanahoria, lechuga,celery, plátano pintón (todopicadito), caraotas blancas,

pasticas. El caldo puede ser de huesos depavo horneado o de otra cosa.


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�� Arroz a la Turca

2 TAZAS DE ARROZ

4 TAZAS DE AGUA

3 CUBITOS DE CARNE MAGGI

17 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

2 BERENJENAS GRANDES

SALSA:10 TOMATES PERITAS

1 ZANAHORIA

1 PIMENTÓN ROJO

1 CEBOLLA GRANDE

1 RAMITA DE COMPUESTO (CILANTRO, PEREJIL,YERBABUENA).

1 TROCITO DE AJO PORRO

1 LATA CREMA ESPESA DE LECHE NESTLÉ

QUESO PARMESANO

Se hace el arroz en formacorriente. La salsa se osteriza yse liga con la crema de leche.Las berenjenas se parten en

ruedas y se fríen en mantequilla.

Se pone en un molde por capas con quesoparmesano, se mete al horno 350º F por 15minutos.

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�� Arroz Frito con Huevo

7 HUEVOS

SAL AL GUSTO


6 TAZAS DE ARROZ COCIDO FRÍO

1/2 TAZA DE JAMÓN PICADO

3 CUCHARADAS DE PETIT-POIS

1/3 DE TAZA DE CEBOLLÍN

Batir los huevos con un pocode sal, calentar el aceite y freirlos huevos por un minuto.Añadir el arroz y freir, bien

mezclado con los huevos. Añadir los demásingredientes y sal al gusto, mezclándolotodo bien.

III. Arroz


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�� Arroz con Pollo (25 personas) (Doña Eugenia)

8 TAZAS DE ARROZ (2 KILOS)2 POLLOS

1/2 KILO DE COCHINO

1/2 KILO DE JAMÓN AHUMADO

1/2 KILO DE ZANAHORIAS

1/2 KILO DE VAINITAS

1 REPOLLO

1/2 KILO DE SALCHICHAS

2 LIBRAS DE CEBOLLAS,AJO Y PIMIENTA AL GUSTO

1/2 KILO DE CELERY

3 PIMENTONES, VERDE Y ROJO

PEREJIL, CILANTRO, TOMILLO, LAUREL, HIERBABUENA,ORÉGANO, ESTAS YERBAS EN POCA CANTIDAD PUES

NO DEBE SOBRESALIR CUALQUIER CONDIMENTO.1/2 KILO DE MANTEQUILLA

2 POTES PASTA DE TOMATE (TOMATINA)2 POTES DE PETIT POIS

QUESO PARMESANO

Se ponen a guisar las carnes conlas hierbas, cuando esténblandas se cortan en trocitos y seponen al fuego con dos potecitos

de pasta de tomates concentrado, un poco deagua y el caldo que soltaron las carnes,osterizado u colado, se le echa la zanahoriapicada en cuadritos, se deja hervir un rato paraecharle las vainitas que son mas blandas,luego se le echa el repollo picado en tiras, elcelery, pimentón picado menudo y el petit poisy 1/4 kilo de mantequilla, pero sin dejar hervirmucho para que no se deshagan las verduras.

El arroz se hace aparte como arroz blanco,tratando de que quede bien seco. Se vaponiendo arroz en el recipiente que se va aservir, la salsa caliente, queso parmesano y asíhasta terminar con el arroz y la salsa. Se adornacon papitas fritas y con tortillas delgadashaciéndola de 1 huevo. A la tortilla se le untaun poco de mostaza y se corta en tiritas.

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�� Paella Margoth (20 personas) (Margoth Cote de Schemel)

POLLO, 1 Ó 2 PIEZAS POR PERSONA - 20 PRESAS

1/2 KILO DE CEBOLLA PICADA

1/2 KILO PIMENTÓN

1 POTECITO PIMENTÓN EN POLVO

1 LATA TOMATE PICADO

8 TAZAS DE ARROZ (2 KILOS)1 KILO CHULETAS AHUMADAS

1 KILO COCHINO

2 KILOS CAMARONES

2 KILOS CALAMARES

1/2 LITRO ACEITE

16 tazas de consomé hechocon cabezas de pescado,cubitos de pollo y pescado ytodos los aliños de un buen

caldo, incluyendo azafrán.

Dorar el pollo en aceite y retirar. Dorar cebolla,pimentón y tomate. Entonces agregar pollo,chuletas picadas, cochino, calamares picadosen ruedas. Agregar el arroz, dejar dorar.Agregar consomé y por ultimo los camarones.Adornar con espárragos y ruedas de limón.Cuando esté secando se tapa con papelaluminio y luego cuando ya esté listo se dejareposar por 1/2 hora.


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�� Risotto Nero (4 personas)

300 GRAMOS DE ARROZ ARBORIO

1 KILO DE CALAMARES

2 BOLSITAS DE TINTA

1 VASO VINO BLANCO

2 DIENTES DE AJO

4 CUCHARADAS ACEITE OLIVA

1 LITRO CALDO PESCADO (CONSOMÉ)SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PEREJIL - 3 CUCHARADITAS CREMA DE LECHE

1/2 CUCHARADITA PIMIENTA ROSADA

Preparar el consomé; en unasartén poner aceite, ajotriturado, los calamares entrocitos, el arroz y el vino. Dejar

evaporar y agregar la tinta revolviendopermanentemente. Cuando el arroz esténegro, bajar a fuego medio y comenzar aañadir el consomé poco a poco, más sal ypimienta y cocinar hasta que esté listo,luego agregar la crema de leche. Recuerdeque el arroz debe ser al dente.

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�� Arroz Negro (Maria Cecilia)

1 LIBRA DE ARROZ (2 TAZAS)4 TAZAS DE AGUA

1 TAZA ZANAHORIA RALLADA


1/2 LIBRA DE PASAS

4 CUCHARADAS DE APIO BLANCO PICADO

SAL AL GUSTO

3 Ó 4 CUCHARADAS DE QUEMADO DE PAPELÓN

2 CUCHARADAS CEBOLLA PICADA

2 CUBITO DE CARNE MAGGI

2 CUCHARADAS DE AZÚCAR


1 CUCHARADITA DE PIMIENTA

Se fríe la zanahoria en elaceite, sin que se dore se leagrega el arroz y el caldo decarne Maggi, cebolla, sal, apio,

caramelo, azúcar, pimienta y mostaza.Cuando esté listo el arroz se le agrega laspasas y se revuelve con un tenedor.


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�� Arroz de Zanahoria y Ajoporro

1 TAZA DE ARROZ

2 TAZAS DE AGUA

1/2 CUCHARADA SAL

2 ZANAHORIAS GRANDES RALLADAS

1 AJO PORRO, INCLUYENDO LA PARTE BLANCA Y VERDE

2 CUCHARADAS MANTEQUILLA.

Se ralla la zanahoria bien lavada yse pica en tiritas el ajo porro. Sesofríe a fuego lento la mantequillay el ajo porro, luego se le añade elagua, la sal y la zanahoria, al

hervir es el momento de echar el arroz, dejar por5 minutos a fuego alto, después a fuego mínimotapado hasta que consuma toda el agua. Sedeja reposar por 5 minutos y se sirve.

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�� Arroz Chino (Margoth Cote de Schemel)

2 PECHUGAS DE POLLO

2 CHULETAS AHUMADAS

4 TAZAS DE ARROZ BLANCO HECHO DE MODO CORRIENTE

1 MAZO DE APIO ESPAÑA (CELERY)1/2 KILO DE CEBOLLA

1 PAQUETE DE CEBOLLÍN, LA PARTE BLANCA

6 PIMENTONES

10 AJÍ DULCE

1 PAQUETE DE RAÍCES CHINAS

1 PAQUETE DE TOCINETA, SACARLE LA GRASA.1/2 TAZA DE ACEITE

Se pica el pollo y las chuletas.Se frie la tocineta y luego sesofríen las verduras cortadasen pedacitos. Se ligan con el

arroz y se le echa la salsa de soya. Las raíceschinas es lo último que se pone.

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�� Arroz de Atún

1 CUBITO DE CARNE O POLLO

4 TAZAS DE ARROZ

1 CEBOLLA GRANDE

1 LATA DE ATÚN AL NATURAL

SALSA:1 LATA DE CREMA DE LECHE


3 CUCHARADAS DE QUESO AMARILLO RALLADO

Se hace el arroz corriente concubito. Se dora una cebollagrande en mantequilla y se leecha el atún desmenuzado.

Después se liga con el arroz y se baña con lasalsa.


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�� Risotto de Champiñones

1/2 KILO DE ARROZ (5 PERSONAS) 2 TAZAS

1 CEBOLLA PEQUEÑA

1 CUCHARADITA DE AJO (CUCHARADITA RASA)1 TALLO DE CELERY

2 TALLOS DE PEREJIL

2 CUBITOS CALDO DE POLLO

1 CUCHARADA SALSA SOYA

250 GRAMOS DE CHAMPIÑONES



MÁS O MENOS 1 1/2 LITRO DE AGUA CALIENTE

Se coloca la mantequilla en lasartén con el celery, perejil contodo y tallo si está frescocortado fino y el ajo y cebolla

se dora y después se le echan los cubitos ylos champiñones picados, luego la salsa desoya y cuando los champiñones empiecen abotar agua se añade el arroz y se le vaechando poco a poco el agua cada vez queel arroz haya absorbido el agua.

Al final se le agrega un poco de mantequillay luego el queso parmesano en cada platopor encima. Debe quedar un poco flojo,cocido pero durito al dente.

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�� Arroz con Coco (Cartagenero)

1 COCO GRANDE

1 KG. (4 TAZAS) DE ARROZ

1 CAJITA DE PASAS


1 1/2 LITRO DE AGUA

SAL AL GUSTO

Se parte el coco, se saca la pulpay se parte en pedacitospequeños. Se licúa con 1/2 litrode agua (2 tazas), colándolo en

un colador para sacarle la leche. Esta leche decoco se pone a hervir hasta que el agua seevapore, cuando comience a formar el titote, sele echa el azúcar hasta que el titote se veadorado y que esté negrito como unchicharroncito. Se le echa 1 litro 1/2 (6 tazas) deagua. Cuando hierva se le echa la sal, las pasasy el arroz. Se mueve para que no se empelotehasta que seque. Se tapa a fuego lento y se dejaaproximadamente media hora. Si se quiere sevoltea para que se cocine por todos lados.

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�� Arroz Verde

2 TAZAS DE ARROZ

4 TAZAS DE AGUA

PEREJIL Y CILANTRO

ACEITE Y AJO

1 CUBITO MAGGI DE CARNE

Al agua se le agrega el perejil,cilantro, aceite y ajo y se ponea hervir. Luego se licua y sepasa por un sedaso para

eliminar lo sólido de las hierbas. En estamezcla licuada se hace el arroz añadiéndolecebolla y pimentón, más un cubito entero.No se le pone sal.


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��IV. Harinas, Huevos y Quesos

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�� Panquecas (Blanca)

1/2 TAZAS DE HARINA

1 TAZA DE LECHE TIBIA

JUGO DE 1 LIMÓN O 1 CUCHARADA DE VINAGRE

BLANCO

1/2 CUCHARADITA DE SAL

1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ROYAL

1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO

1 HUEVO

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA DERRETIDA

A la leche tibia se le echa el jugode limón ó la cucharada devinagre y se deja reposar por 15a 30 minutos. Luego se le echa laharina, el huevo, la sal y el polvo

de hornear. Se le puede echar una cucharadade mantequilla derretida. Se mezclan todoslos ingredientes en la licuadora y se hacen laspanquecas en un sartén bien caliente y noadherente, al cual se le echa un poco de aceitey se riega con una servilleta. Usar pocacantidad de mezcla y regar en la sartén,cocinar de ambos lados y servir con sirup.

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�� Pan Rosita

1 KILO HARINA DE TRIGO

2 SOBRES DE LEVADURA FLEISHMAN DE 7 GRS

CADA UNO (2 CUCHARADAS ALTAS)1 TAZA DE AGUA DE PANELA (GUARAPO DE

PAPELON)1 TAZA DE LECHE TIBIA

1 CUCHARADA DE AZÚCAR

1 CUCHARADA DE SAL

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA (1 PANELITA)7 HUEVOS ENTEROS MÁS 1 CLARA (LA YEMA SE

GUARDA PARA BARNIZAR LOS PANES)

Se disuelve la levadura en laleche, se deja hasta que suba unpoco. Luego se pone la harina enla mesa, se hace una

circunferencia en el centro y se pone la sal, lamantequilla y el azúcar. Se le va poniendo pocoa poco la levadura ya lista con el agua depanela y uno a uno los huevos. La masa vaquedando blanda pero se amaza hasta quedespegue de la mesa y de las manos. Se poneen un tazón grande engrasado con mantequilla.Las manos untadas de mantequilla se pasanpor lo que han metido en el tazón. Se cubre conun paño y se pone al sol hasta que suba.

Luego se le mete el puño para sacarle el aire yse arman los panes. Se van haciendo telascomo de 2 cms. de grueso y se enrollan quequede rollito pequeño. Se ponen en las latasengrasadas, se cubren con un paño y se ponena subir de nuevo. No se dejan mucho rato ycuando están listos se barnizan con la yema dehuevo untándola con una brocha, y se metenal horno a 350º F más o menos por 1/2 hora.


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�� Espaguetis Carbonara

1/2 KILO (1 LIBRA) ESPAGUETIS

4 TIRAS DE TOCINETA

1 TAZA DE JAMÓN EN TIRAS

3 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA

2 HUEVOS

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

1/4 TAZA QUESO PARMESANO

2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO

Fría la tocineta hasta que estécrujiente, sáquela a papelabsorbente. Fría el jamón en elaceite de oliva.

Los espaguetis cocinados al dentecolocarlos en una olla, eche el jamón y latocineta. Bata los huevos con la crema deleche, poco a poco se le echan losespaguettis hasta que esté bien unido.Espolvoree con queso y perejil.

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�� Pancitos Rosita


1/2 TAZA DE LECHE


1/4 TAZA QUESO BLANCO

1 TAZA DE HARINA

3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

Se revuelve todo, se echa enmoldecitos engrasados, semete al horno a 300º F.

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�� Pasta para Pastel de Pollo (Georgina)

2 PANELAS DE MANTEQUILLA

2 1/2 TAZAS DE HARINA

2 HUEVOS

1/2 TAZA DE LECHE


1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR

Se une la harina, mantequilla,los huevos y la leche,añadiéndole la sal y el azúcar.Se amasa y se pica con un

cuchillo cogiéndola lo menos posible conlas manos. Se barniza con huevo batido.


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�� Pan de Jamón (Simón)

1 KILO HARINA (8 TAZAS)2 TAZAS DE LECHE

2 CUCHARADAS LEVADURA GRANULADA

6 CUCHARADAS LEVADURA FLEISHMAN EN POLVO

6 CUCHARADAS MANTEQUILLA DERRETIDA, ATEMPERATURA AMBIENTE

4 HUEVOS

1 HUEVO PARA BARNIZAR


1/4 KILO TOCINETA

1 CUCHARADA DE SAL

1/2 KILO JAMÓN CRUDO

1 CAJITA DE PASAS

1 FRASCO ACEITUNAS RELLENAS

1 FRASCO ALCAPARRAS

MANTEQUILLA PARA BARNIZAR

Disuelva la levadura en 2 tazasde leche a la cual le agregó unacucharada de azúcar. Dejereposar por 10 minutos (dentro

del horno si tiene piloto apagado). Si nolevanta no sirve pues se perderán losingredientes.

Haga un hueco en el centro de la harinacolocada sobre una bandeja y agregue laleche, la mantequilla, sal, azúcar, los huevosy añada la levadura. Mezcle bien hastaobtener una mezcla suave que no se peguea las manos, amase muy bien hasta que estésuave y ponga a levantar en un recipienteligeramente engrasado, tapado con un pañohúmedo en lugar seco (en el horno si tienepiloto apagado ó después de apagado poruna hora). Introduzca los dedos en la masa,si se quedan marcados ya está.

Lleve de nuevo a la mesa, comprímala parasacarle el aire. Divida en dos porciones,extienda con el rodillo, barnice con lamantequilla el centro de la masa.

Coloque a cada pasta el jamón, aceitunas,alcaparras, pasas, tocineta. Luego doble endos dejando el empate siempre hacia abajo,coloque en una bandeja engrasada y dejeque levante de nuevo, hasta que vea queestá grande, luego barnice con la yema delhuevo.

Lleve al horno a 300º F por 30 ó 40 minutos.Se puede decorar con hojas y rositas de lamisma masa del pan.


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�� Panetone

1 KILO DE HARINA

11/2 TAZA DE AZÚCAR

1/2 TAZA DE MANTEQUILLA

4 HUEVOS

2 CUCHARADAS DE LEVADURA

1/2 VASO DE RON

2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR

RALLADURA DE LIMÓN

1 TAZA DE PASAS

1 VASO DE FRUTA CONFITADA

2/3 TAZA DE NUECES

2/3 TAZA DE AVELLANAS

2/3 TAZA ALMENDRAS PELADAS

2 CUCHARADAS DE MIEL

1 TAZA DE MALTA

1 TAZA DE AGUA

Derretir en la leche lamantequilla y el azúcar. Tibiarla taza de agua y agregar las 2cucharadas de levadura.

Colocar la harina en una bandeja, hacer unhueco en el centro y agregar la levadura yalevantada, luego la mantequilla con la leche y elazúcar y formar con la mano una masa pastosa.Añadir uno a uno los huevos, luego el ron, elagua de azahar, la miel, por último las frutas,avellanas, pasas, nueces, almendrashumedecidas en la taza de malta y enharinadas.

Se engrasan los moldes y se forran con papelencerado, luego se coloca parte de estapreparación en cada uno, se deja quelevanten y se hornean a fuego suave. Cuandose desmolde se envuelve en un paño paraque la corteza no se ponga dura.

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�� Polenta

2 TAZAS DE HARINA PAN4 TAZAS DE LECHE



6 HUEVOS


1/4 KILO DE QUESO PARMESANO RALLADO

Se junta todo, se pone enmolde enmantequillado por 1hora en horno a 400º F.

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�� Pan de Nueces (Rosita)

4 CUCHARADAS POLVO DE HORNEAR

3 TAZAS HARINA TRIGO

1 TAZA NUECES PICADAS


1 TAZA DE AZÚCAR

1 HUEVO

2 CUCHARADAS DE MARGARINA

1 1/4 TAZAS DE LECHE

Cernir la harina, el polvo dehornear y la sal. Añadir a estolas nueces. Batir la margarinacon el azúcar, el huevo y la

leche. Agregue a la mezcla anterior. Engrasey enharine un molde rectangular y coloquela preparación. Hornee a 300º F por 40minutos.


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��V. Maíz

�� Hallacas (Doña Eugenia)

5 KILOS DE COCHINO

1 KILO DE TOCINO

1 GALLINA

5 KILOS DE PAPA

2 KILOS DE CEBOLLA

25 PIMENTONES

2 KILOS DE TOMATE

3 BS. DE CEBOLLIN

AJÍ DULCE

3 LATAS DE SALSA DE TOMATE

2 ONZAS DE AJO

(Aquí Martha solo puso los ingredientes pues ella sabía de memoria como se hacían lashallacas. Si no se es experto en la cocina mejor no ponerse creativo)

1/2 KILO DE UVAS PASAS

1/2 LIBRA DE ALCAPARRAS

1 FRASCO DE ACEITUNAS

3 FRASCOS DE ENCURTIDOS EN MOSTAZA

PIMIENTA EN POLVO UN FRASCO

SAL, VINAGRE, ACEITE

8 KILOS MAÍZ

MANTECA

ACHIOTE

8 KILOS DE HOJAS

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�� Torta de Jojoto (Moncha)

2 POTES DE MAÍZ EN CREMA

1 TAZA DE LECHE (SE USA DE MEDIDA LA LATA DEL

MAÍZ)7 CUCHARADAS RASAS DE HARINA

8 CUCHARADAS QUESO BLANCO RALLADO

4 CUCHARADAS MANTEQUILLA DERRETIDA

1 CUCHARADITA DE VAINILLA


10 HUEVOS

Se junta todo y se pone en unmolde untado de mantequilla yel fondo forrado con panrallado. Se mete al horno en

baño de maría por una hora o hasta que alintroducirle un cuchillo, éste salga seco.


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�� Hallacas (Sra. Guánchez)

2 KILOS DE GANSO

3 KILOS DE COCHINO

2 POLLOS

2 CUBITOS KNORR SUIZA

1/4 KILO JAMÓN CRUDO FERRIS

3 KILOS DE TOCINO

2 KILOS DE CEBOLLA

1 CABEZA DE AJO

6 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE ONOTO

2 KILOS DE TOMATE EN PERITA

2 KILOS PIMENTÓN VERDE Y ROJO

3 O 4 VARAS DE AJOPORRO

AJÍ DULCE EN PAQUETE

18 HUEVOS

ACEITUNAS

ALCAPARRAS

1 CAJA GRANDE PASAS

3 KILOS DE MAÍZ O 7 KILOS DE MASA

8 KILOS DE HOJAS

UN PUNTO DE DULCE

PIMIENTA Y MOSTAZA

MASA PARA CUAJAR EL GUISO

Se le quita la piel y se pone acocinar el pollo en presas conel jamón y el tocino que se va aponer de adorno. Se pica la

carne y el cochino igual que el guiso delpollo. Se hace el sofrito de ajo, pimentón,cebolla, tomate, ajo porro. Una parte se leecha al pollo, al cual se le han quitado loshuesos y se le echan los cubitos. El otrosofrito se osteriza, se cuela y se le echa alguiso de res y cochino.

La masa se moja con agua o caldo de pollobien salado hasta agarrar el punto de sal yque se sienta suave. Luego se acaba desuavizar con manteca o aceite de onoto (alque se le ha agregado los chicharrones quese sacaron del tocino y ají dulce opcional).

Para tenderlas se alisan sobre las hojas queya deben estar limpias y secas y untadas degrasa onotada. Se pone la bola y encima unplástico transparente y con el rodillo sehace la rueda que queden ni muy gruesas nimuy delgadas y que no se vea fracturada. Sele echa una cucharada de cada uno de losguisos, rueda de cebolla, de huevo, tocino,lajas de pimentón, aceitunas, pasas ypedacitos de jamón, se amarran poniendo lasegunda hoja y faja y se ponen a cocinar poruna hora en agua, luego se sacan y se ponenparadas a escurrir.


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��VI. Vegetales

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�� Berenjenas a la Italiana

3 KILOS DE BERENJENAS

3 CABEZAS DE AJO

1 LATA DE ACEITE DE OLIVA

3 TAZAS DE VINAGRE

3 TAZAS DE AGUA QUE SEA SUFICIENTE PARA

CUBRIR LAS BERENJENAS

1 CAJITA DE ORÉGANO EN GRANO

SAL AL GUSTO

1 HOJA DE LAUREL

Picar las berenjenas en lonjasdelgadas, se salan muy bien yse ponen en un recipiente nometálico por 24 horas,

poniéndole una pesa para que boten el agua.A la mañana siguiente poner a hervir el aguay el vinagre y la hoja de laurel en olla depeltre. Cuando esté hirviendo se le pone lasberenjenas a que den un hervor. Luego seapagan y se dejan reposar, botándoles elliquido. A cada berenjena se le pone un pocode orégano y ajo picado y se van poniendo enfrasco de vidrio o en un tupperware,echándole aceite, así por capas. También sele ponen unas hojas de laurel al frasco y setapa 5 días hasta que maceren.

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�� Torta de Berenjena

3 BERENJENAS

2 CEBOLLAS PICADAS

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA (1 BARRITA)SAL DE AJO O AJO MACHACADO

1 SOBRE DE SOPA DE HONGOS

3 HUEVOS BATIDOS

1 TAZA QUESO PARMESANO

1 TAZA DE LECHE

Se cocinan las berenjenaspartidas en tajadas con todo yconcha. Luego se pelan y setrituran con un tenedor. Se les

pone la cebolla picada frita en mantequilla,la sal de ajo o ajo machacado, la sopa decrema de hongos, los huevos batidos, elqueso parmesano y un poco de leche. Seecha en molde engrasado, se espolvoreacon queso parmesano por encima.


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�� Salsa Pesto (6 personas)

3 CUCHARADAS SOPERAS DE ALBAHACA BIEN

PICADA

1 CUCHARADA PEREJIL PICADO

6 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

6 NUECES

10 GRAMOS DE PIÑONES O ALMENDRAS

100 GRAMOS QUESO PECORINO RALLADO

ACEITE NECESARIO PARA TENER UNA

CONSISTENCIA CREMOSA

SAL Y PIMIENTA.

Todo se osteriza.

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� �Espaguetis al Pesto (José Ignacio Cabrujas, El Nacional)

250 GRAMOS DE ESPAGUETIS

40 GRAMOS DE MANTEQUILLA (1/2 BARRITA)75 GRAMOS QUESO PARMESANO RALLADO

2 DIENTES DE AJO

3 RAMITAS DE PEREJIL

12 HOJAS DE ALBAHACA

6 PIÑONES O 3 ALMENDRAS O CUALQUIER NUEZ

1 TACITA DE ACEITE

En la licuadora meter ajo,perejil y albahaca, los piñones,1 cucharada de quesoparmesano y el aceite. Licuar

hasta que parezca un pesto.

Hervir los espaguetis, echarles lamantequilla y el queso rallado. Mezclar yvolcar sobre ellos el pesto. Acompañar esteasunto con un vino blanco Altagracia y unpoema a bajo volumen. Pero sobretodopensar: ¿Porque me meteré yo en vainas sinninguna necesidad?.


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�� Pimentones Rellenos

4 pimentones2 cebollas1 cucharada de mantequilla1 huevo2 cucharadas de harinaSalsa de tomate ó un pote de paprika1/2 kilo carne molidaArroz blanco cocido

Se fríe cebolla en mantequilla.Se revuelve con la carne molida.Se le echan 2 cucharadas dearroz cocido y un huevo crudo.

Se tienen los pimentones con la rueda dearriba cortada y sacadas las semillas y serellenan con la mezcla anterior. Se ponen acocinar en una olla plana con tomate ycebolla licuados, se le echan 2 cucharadas deharina y luego se le echa la salsa de tomatenatural con azúcar ó un pote con paprika y seponen a cocinar por hora y media. Con esasalsa se rocían los pimentones (el relleno).

La cantidad de líquido varía segun el diámetrode la olla. Lo ideal es que los pimentonesqueden parados y apretados entre si, porquesi quedan flojos pueden voltearse mientras secocinan. El liquido debe ser suficiente paraque el pimentón quede sumergido (sin quelos cubra, aproximadamente un dedo masabajo que la altura del pimentón) pues alhervir, el liquido los salpica los pimentones.Cocinar hasta que el pimentón se ablande y lasalsa merme considerablemente.

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�� Chop Suey (Carmela)

1 POLLO EN PRESAS

1 REPOLLO CHINO O COMÚN (SÓLO SE USA LO

BLANCO LA HOJA SE LE QUITA PORQUE ES AMARGA)1 APIO ESPAÑA (CELERY)2 PIMENTONES (UNO ROJO Y OTRO VERDE)1 PAQUETE CEBOLLÍN

1 PAQUETE RAÍCES CHINAS

AJIMOTO (1 CUCHARADA DE CAFÉ NEGRO)CALDO MAGGI O CALDO DE POLLO NATURAL

SALSA SOYA Y MAICENA

El pollo se cocina y deshuesa.Se ponen a cocinar todas lasverduras en el caldo de pollo yluego se le echa el pollo

deshuesado y la maicena. Se puede hacer decarne, cerdo, camarones o langostinos.


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�� Garbanzos (Blanca Gil)

1 KILO GARBANZOS

1/2 KILO DE CHULETAS DE COCHINO AHUMADA

1/2 CHORIZO ESPAÑOL

1/4 KILO PAPA PICADA

1/2 REPOLLO

ACEITUNAS

ALCAPARRAS

JOJOTOS EN RUEDITAS

ALIÑO: CEBOLLA, PIMENTÓN, SALSA INGLESA Y PIMIENTA.

Se cocinan los garbanzos enagua que los cubra. Se sofríenlas chuletas de cochino y elchorizo. Una vez ablandado el

cochino se le echa la papa con todos susaliños. Se le echa aceitunas, alcaparras,repollo y jojotos. Se pone a hervir en el aguadonde se cocinaron los garbanzos. Quedauna sopa espesa y se come en plato hondo.Si se quiere se acompaña con arroz.

�� Torta de Calabacines

3 HUEVOS

2 TAZAS DE AZÚCAR

3 TAZAS DE HARINA

2 TAZAS DE CALABACINES

1 TAZA DE NUECES


3 CUCHARADITAS DE CANELA

1 CUCHARADITA DE BICARBONATO

1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR


1 TAZA DE ACEITE

Se baten los huevos con azúcarhasta que espesen. Añadircanela y vainilla, seguirbatiendo, añadir las nueces

picadas gruesas. La harina, sal, bicarbonatoy polvo de hornear se ligan con los huevos.

Se pelan y rallan los calabacines y semezclan. Se ponen en dos moldes largosuna hora a 250º F.

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�� Cuajado de Papas (Doña Eugenia)

1 1/2 KILOS (3 LIBRAS) DE PAPAS

1 SALCHICHON

1/2 KILO (1 LIBRA) DE QUESO BLANCO


SALSA BLANCA:4 CUCHARADITAS DE MAICENA

1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA

1 LITRO DE LECHE

UNA PIZCA DE SAL

Se ponen a sancochar laspapas peladas, se cortan enrodajas. Se corta el salchichónen torrejitas, el queso blanco

en lonjitas y se hace una salsa blanca conmaicena y harina.

Se pone una capa de papa, una desalchichón, queso blanco, la salsa blanca yse termina con el queso parmesano.


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�� Tomates Rellenos (Para seis personas)

1 1/2 TAZAS DE POLLO, COCIDO Y PICADO

1 1/2 TAZAS DE JAMÓN PICADO

1/4 TAZA ADEREZO FRANCÉS

6 TOMATES ROJOS MEDIANOS

SAL AL GUSTO

1 TAZA MAYONESA O ADEREZO PARA ENSALADA

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

LECHUGA

Se combinan el pollo con eljamón y la cebolla. Se dejanmarinar en el aderezo francéspor una hora. Se escurre. Los

tomates se pelan, se les pone sal y se enfrían.Combinar la mayonesa con la mostaza.Agregue el pollo y el jamón y revuelva bien.

Los tomates se parten en cuatro sin llegar alfondo y se colocan sobre la lechuga. Serellenan con la ensalada que se preparó y seadornan con perejil y una pizca de paprika.

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�� Pampuna

AUYAMA APROX. 1/4 DE AUYAMA GRANDE Y BIEN

AMARILLA

2 TAZAS DE AGUA PARA COCINAR LA AUYAMA

1 TAZA DE LECHE EN POLVO (DILUIRLA EN UNA

TAZA DE AGUA DONDE SE COCINÓ LA AUYAMA)1 TAZA DE AZÚCAR

1 CDITA DE VAINILLA

1 TAZA DE HARINA DE TRIGO

1 HUEVO BATIDO CON YEMA Y CLARA

2 CDAS MANTEQUILLA

Sancochar la auyama en elagua. Se puede usar la olla depresión dejándola 10 minutosa fuego mediano desde que

comienza a pitar. Luego licuarla con losdemás ingredientes y hornear en moldeengrasado y enharinado a 350 º F poraproximadamente 40 minutos.

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�� Soufle de Zanahorias

5 zanahorias1 pan1 taza de leche2 cucharadas de mantequilla derretida3 huevos4 cucharadas queso rallado1 cucharadita de sal5 cucharadas de azúcar

Se remoja el pan en la leche, sederrite la mantequilla y se leagregan los demásingredientes. Se mete al horno

en molde engrasado.


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��VII. Ensaladas

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�� Ensalada de Piña (Blanca)

6 POTES DE PIÑA EN RUEDAS

3 CAJAS DE GELATINA DE LIMÓN O PIÑA

6 LATAS CREMA DE LECHE NESTLÉ

1 REPOLLO PICADO EN TIRAS Y QUEBRANTADO EN

AGUA CALIENTE

1 1/2 TAZAS DE AGUA CALIENTE

1 1/2 TAZAS DE AGUA FRÍA.

La gelatina se disuelve en el aguacaliente y enseguida se agrega elagua fría. Se revuelve todo y sepone a enfriar en la nevera.

La misma receta en vez de repollo se lepone guindas y nueces. Se le pueden ponermarshmellows al final.

�� Ensalada de Repollo

REPOLLO

APIO ESPAÑA (CELERY)PIMENTÓN

CEBOLLIN

ZANAHORIA

1 POTE PEQUEÑO MAYONESA

1 POTE CONDIMENTO PARA SANDWICH KRAFT

Se pican todos los ingredientes.Se condimenta con mayonesamezclada con condimentos parasandwich Kraft.

�� Ensalada de Langostinos (4 raciones)

(Sólo ingredientes, así que a ponerse creativos)

MIXTURA DE RADICHIO, RUCULA, LECHUGA

ROMANA, BERROS Y ALFALFA EN PARTES IGUALES

2 CUCHARADITAS MIEL DE ABEJA

20 GRAMOS QUESO DE CABRA FRESCO

12 NUECES

4 CUCHARADITAS DE AJONJOLÍ

16 LANGOSTINOS JUMBO

VINAGRETA DE MANDARINA O FRESA (SE INDICA ACONTINUACIÓN LA RECETA)


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�� Vinagreta de Fresas

1/2 KILO DE FRESAS

1 BOTELLA VINO BLANCO

2 CUCHARADAS VINAGRE BALSÁMICO

1 CUCHARADITA DE SAL Y UNA CUCHARADITA DE

PIMIENTA

TOQUE DE MIEL

Las fresas deben estar muymaduras y ponerlas, despuésde lavarlas y quitarles el tallo,en vino blanco de mesa por 4

días fuera de la nevera, en sitio fresco yrevolverlas amablemente varias veces. Enese tiempo las fresas deben tener el colorque tienen por dentro casi blanco, se sacany se licuan. Se sacan de la licuadora y se leagregan los otros ingredientes batiendo conla mano el vinagre balsámico, sal al gusto ypimienta blanca. Un toque de miel al gustopule la preparación.

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Vinagreta de Mandarinas

12 MANDARINAS

2 CUCHARADAS DE MIEL

1 CUCHARADA DE MOSTAZA

1 CUCHARADA VINAGRE BALSÁMICO

TOQUE PIMIENTA - SAL

Se exprimen una docena demandarinas, se le agrega la miel,la mostaza, el vinagre balsámico,la sal y pimienta blanca

Nota: las mandarinas se sabe cuando estánbuenas si se pellizca un poco y las fibrasblancas se adhieren a la concha es jugosa,de lo contrario es insípida.

Ensalada Rusa

(Solo ingredientes así que a ponerse creativos con las cantidades)

PAPAS

COCHINO O POLLO

JAMÓN

ALCAPARRAS

ACEITUNAS

ALVERJAS

Se adereza con salsa rosadahecha con mayonesa, crema deleche, salsa de tomate y salsaPerrins (Salsa Inglesa).

ZANAHORIAS

LECHUGA

TOMATE

POTE DE PIÑA

(PARA ADORNAR).


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�� Ensalada

1 LECHUGA

2 HUEVOS CRUDOS

PAN TOSTADO CON MANTEQUILLA EN PEDACITOS

SALSA:1 TAZA DE ACEITE

1 LATA DE ANCHOAS

1 POCO DE PIMIENTA

1 POCO MOSTAZA

SAL AL GUSTO

Se lava bien la lechuga y sepica con la mano. Se hace lasalsa, colocándole al final lospedacitos de pan tostado.

�� Ensalada de Mango y Auyama

3 TAZAS DE YOGURT

BASTANTE JUGO DE LIMÓN

3 TAZAS AHUYAMA PICADA EN CUADRITOS

3 TAZAS DE MANGO VERDE, PINTON Y MADURO

1 CUCHARADA ACEITE DE OLIVA

CEBOLLÍN PICADITO

PIMIENTA, SAL Y AZÚCAR AL GUSTO.

Al yogurt se le pone el jugo delimón, después las 3 tazas deauyama se le agregan y se dejamás o menos 1 hora porque el

limón cocina la auyama, luego se le agregantodos los demás ingredientes y se le ponecebollin picadito.

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�� Ensalada de Hongos

1/2 KILO HONGOS

1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

SAL AL GUSTO

3 SUCCHINI

BERRO HIDROPONICO

TOMATICOS PEQUEÑOS

QUESO AMARILLO PICADO EN CUADROS

Los hongos se ponen a doraren aceite vegetal y oliva, nomucho para que no pierdan sulíquido. Luego se le añaden los

succhinis en cuadritos con concha, sin pelar.Para armar la ensalada se pone un lecho deberros hidropónicos, luego los hongos conlos zucchini, los tomates y el queso. Se lesañade aceite de oliva en poca cantidad.


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�� Ensalada de Repollo (Doris)

1/2 repollo1/2 paquete tocineta picada en trozos2 manzanas picadas en trocitosMayonesaSal y pimienta

El repollo se pasa por aguacaliente, se pica pequeñito y serevuelve con la tocineta, lasmanzanas, la mayonesa, con un

toque de sal y pimienta al gusto.

�� Ensalada de Lechuga con Gelatina (Rosita)

1 LECHUGA

2 MANZANAS ROJAS

4 CAJITAS DE GELATINAS DE LIMÓN

PIÑA FRESCA PICADITA EN DADOS

ADEREZO:1/2 CUCHARADA LECHE CONDENSADA

1 CUCHARADA VINAGRE


Se lava la lechuga con limón y seescurre para que se seque bien.

Se hace la gelatina de limón (1taza caliente y 1/2 fría) para que

quede dura. La piña se pica en dados y seescurre bien. La manzana se pica en rodajas yse pone en jugo de limón para que no seponga negra. Al momento de preparar laensalada se une todo bien escurrido y se leañade el aderezo probando hasta que dé elpunto, esto tiene que ser en el momento deservir para que no se marchite. Se puedeadornar con flores realizadas con tomates.

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�� Ensalada de Repollo (Rosita)

1 REPOLLO

1 PIÑA

1 COCO

1 POTE CREMA DE LECHE


Al repollo se le saca la hoja, sele saca la vena gruesa y se picabien menudo, se pone a herviry se escurre muy bien. Cuandose va a servir se le pone un

coco rallado sin la parte negra y la piña bienpicadita fina. Para servir se une el repollo, lapiña y el coco (se deja un poco para adornarpor encima) y se le echa la crema de lecheendulzada con la cucharada de azúcar.


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�� Salsa para Ensaladas (Aida Guillermeti)

1 LATA SOPA TOMATE FRUCO

1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA

1 TAZA DE VINAGRE


1 CUCHARADITA SALSA INGLESA

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR


PIMIENTA AL GUSTO

1 AJO MACHACADO

1 CEBOLLA ROJA GRANDE PICADA EN TROCITOS

PEQUEÑOS

Todo esto se osteriza y seenvasa en un frasco.

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�� Ensalada de Pollo

2 POLLOS

1 LATA DE PETIT POIS

1 LATA DE MAÍZ EN CREMA

1 LATA DE MAÍZ EN GRANO

4 MANZANAS

1 TALLO GRANDE DE CELERY

1 FRASCO ENCURTIDOS EN MOSTAZA

1 FRASCO MAYONESA

2 KILOS DE PAPA

1 KILO ZANAHORIA

UNAS ACEITUNAS

ADEREZO:3 PARTES DE ACEITE

1 PARTE DE VINAGRE


CEBOLLITAS PICADAS

Los pollos se meten al hornobien adobados y sedesmenuzan en pedazos nomuy menuditos. Se le ponen

los otros ingredientes. Se hace la vinagreta yse revuelve todo.


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�� Ensalada Semidulce (para pavo y jamón)


1 LATA GRANDE CREMA DE LECHE NESTLÉ

3 MANZANAS

1 LATA DE PIÑA EN SU JUGO

1 FRASQUITO DE CEREZAS

Se pone la crema de leche aenfriar en la nevera. El quesocrema al clima. Se pica lamanzana en cuadritos y se

pone en agua con sal, la piña se pica y sepone a escurrir.

Luego se bate el queso crema, la crema deleche y se le agrega todo bien escurrido conlas cerezas picadas también. Si se quiere sele agrega un poco de azúcar.

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�� Ensalada de Repollo

1 REPOLLO GRANDE


1 POTE DE PIÑA

9 MANZANAS

1 POTE DE CREMA DE LECHE FRESCA

Se pica el repollo grande y sepasa por agua caliente. Seablanda un queso cremagrande.

La piña se pica en cuadritos pequeños. Sepican también en cuadritos las manzanas yse meten en agua con jugo de limón paraque no se pongan negras. Se junta todo y sele pone un pote de crema de leche fresca. Sele echa también el líquido de la piña.


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��VIII. Pescados

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� �Mouse de Salmón (Puede sustituirse el salmón con atún)

1 PAQUETE GRANDE O POTE GRANDE DE SALMÓN

ROSADO (O DE ATUN) (400 GRAMOS)1 LATA DE SOPA DE TOMATE CAMPBELL

3 SOBRES O UNA CAJITA DE GELATINA SIN SABOR

KNORR (45 GRAMOS)1 PAQUETE DE QUESO CREMA PEQUEÑO (125 GRAMOS)1 CEBOLLA RALLADA (APROX. UNA CUCHARADA)2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

1 TAZA DE MAYONESA

11/4 TAZAS DE AGUA

UNA CUCHARADITA DE MOSTAZA

UNA CLARA DE HUEVO PARA UNTAR EL MOLDE

SALSA ROSADA (OPCIONAL)

Se ablanda la gelatina en 1/4 detaza de agua, se unen la sopa y elrestante de agua. Esta mezcla secalienta y se le añade la gelatina

hasta que se disuelva bien, se retira del fuego,se le agrega el queso crema y se bate con unbatidor de mano hasta que quede biendisuelto. Se enfría un poco y se le agrega eljugo de limón, la cebolla rallada, la mayonesay un poquito de mostaza, luego el salmón biendesmenuzado, sin piel, escamas o espinas.

Se pone en un molde con forma de pescado,mojado con agua o clara de huevo y se metea la nevera. Al estar cuajado se desprendecon la punta de un cuchillo. Al servirlo sebaña con salsa rosada.

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�� Otra receta del Mouse de Salmón

2 LATAS DE SALMÓN CORRIENTE

2 LATAS DE CONSOMÉ (LA MISMA DEL SALMÓN)1 TAZA DE MAYONESA

1 TAZA DE ENCURTIDOS EN MOSTAZA

1/2 TAZA DE ADEREZO PARA SANDWICH

6 SOBRES DE GELATINA SIN SABOR

1 LATA DE PETIT POIS

PARA SALSA ROSADA:1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE

1/2 TAZA DE MAYONESA

Se mezclan todos losingredientes y se ponen en lalicuadora.

Aparte se disuelve la gelatina enun poquito de agua fría, cuando esté disueltase le agrega el consomé que deberá estarhirviendo. Se mezcla todo bien. Se mojan losmoldes en agua fría, se echa la preparación yse mete a la nevera. Se acompaña con petitpois y salsa rosada.


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�� Crepes de Salmón (Para 6 servicios, 2 crepes c/u)

LA SALSA DE LAS CREPES SE PUEDE HACER CON

POLVO PARA

NATILLA Y CUBITO DE POLLO (4 TAZAS)PARA LAS CREPES:3/4 TAZAS DE HARINA


2 HUEVOS

1 TAZA DE LECHE

4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (1/2 BARRITA

PARA CREPES Y SALSA)2 CUCHARADAS DE HARINA PARA LA SALSA

UN POCO DE PIMIENTA

1/4 CUCHARADITAS DE TARRAGON

1 1/2 TAZAS DE CREMA DE LECHE (LECHE

EVAPORADA)2 YEMAS DE HUEVO BATIDAS

1 POTE DE SALMÓN DESMENUZADO

1 CUCHARADA DE CEBOLLIN

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN

1 CUCHARADA DE PARMESANO RALLADO

Combine la harina y la sal en unacacerola. Aparte bata los huevoshasta que estén esponjosos yjúntelos con la leche. Eche esta

mezcla poco a poco en la harina hasta que estésuave. Añádale 1 cucharada de mantequilladerretida. Mezcle y ponga en la nevera por doshoras. Luego fríalas en mantequilla como sifueran panquecas. Salen 12 y se colocan entretoallín y se conservan calientes.

CREMA - SALSA:

En una cacerola eche las 3 cucharadas demantequilla y las 3 cucharadas de harina;revolviendo échele la sal, pimienta, tarragony crema, continué cocinando hasta queespese y hierva 1 minuto.

Bata las yemas de huevo hasta que esténcremosas y échele la mitad de la salsacaliente y luego eche el resto de la salsa.Cocine 1 minuto largo.

Bata 3/4 taza de la salsa con el salmón y elcebollin; eche jugo de limón en el resto dela salsa. Rellene las crepes con parte de lasalsa colocándolas en un pyrexenmantequillado y cubra con el resto de lasalsa. Ponga el parmesano por encima ymeta al horno 400º F por 10 minutos.(Horno calentado previamente).

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Camarones al Ajillo (4 personas).

1 KILO DE CAMARONES


5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

4 CABEZAS DE AJO


2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO

Sancoche los camarones,pélelos y límpielos. Sofría losajos pelados en la mantequillay el aceite. Añada los

camarones, sazone con sal y adorne conperejil


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Pescado (Beatriz Gómez)

1 KILO (2 LIBRAS PESCADO) BLANCO SIN ESPINAS

EL JUGO DE 1 LIMÓN

2 TOMATES GRANDES MADUROS, PELADOS YPARTIDOS EN RUEDAS

2 CEBOLLAS NO MUY GRANDES PARTIDAS EN

REBANADAS O RALLADAS


1 LATA DE CHAMPIÑONES

1/2 LATA CREMA DE LECHE

2 CUCHARADAS MOSTAZA


1 CUCHARADA DE MAICENA

El pescado en rebanadas sepone con el jugo de limón, saly pimienta. Se coloca en unpyrex reflactario untado de

mantequilla. Se le unta mantequilla entrerebanada y rebanada y un poco de mostaza.Se rellena con las rebanadas de tomate,cebolla y champiñones y se baña con lacrema mezclada con mostaza. Se lleva alhorno con trocitos de mantequilla. Horno350º F por 1 hora. La salsa que suelte seespesa con una cucharada de maicena.

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Calamares Rellenos

8 CALAMARES GRANDES

1 CUCHARADITA AJO PICADO

2 CUCHARADAS PEREJIL PICADO

1 TAZA QUESO RALLADO

2 HUEVOS

1 PIMENTÓN ROJO

1 CEBOLLA

SAL Y PIMIENTA

ACEITE

VINO BLANCO

Se junta el ajo, el perejil,queso, huevos y con esto serellenan los calamares.

En el aceite se fríen cebolla ypimentón con sal y pimienta, se fríen loscalamares y se les echa el vino después quesuden.


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Pescado al Limón

1 KILO FILETES DE PESCADO BLANCO

4 DIENTES DE AJO (1 PICADITO Y 3 ENTEROS)4 GUAYABITAS (PIMIENTA DULCE)2 LIMONES VERDES


4 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADITA TOMILLO MOLIDO Y 2 HOJAS DE

LAUREL

1/2 CUCHARADITA DE ENELDO

1/4 CUCHARADITA PIMIENTA BLANCA

1 CUCHARADITA AZÚCAR Y 1 DE MAICENA

Cortar el filete en trozos deaproximadamente 10centímetros, colocarlos en unsartén con agua que los cubra,

añadirle el ajo entero, la guayabita, el laurel ysal. Cocinarlo por 10 ó 12 minutos hasta queesté cocido y seco. Pelar el limón quitándolesólo la parte verde, luego picar la cáscara entiritas muy finas, darles un hervor, botar elagua y ponerlo a hervir en agua con sal por 3minutos. Escurrir y apartar. Para la salsaderretir la mantequilla con el aceite de oliva,echar el ají picadito, eneldo, tomillo,pimienta, sal y azúcar. Después el jugo de los2 limones, al final la maicena disuelta en 1/4de taza de agua fría, hasta que hierva y espese.

Colocar en una bandeja los filetes escurridos,colocándole las tiritas de limón y encima lasalsa. Servir con papas salteadas enmantequilla y vegetales salteados con perejil.

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Pescado en Salsa de Mostaza

2 LIBRAS DE PESCADO

EL JUGO DE 1 LIMÓN

2 TOMATES

2 CEBOLLAS


1 TAZA DE HONGOS

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADAS DE MOSTAZA

SAL Y PIMIENTA

Se pelan y se parten enrebanadas los tomates. Lacebolla se parte en rebanadas.El pescado en rebanadas se

pone con el jugo del limón, sal y pimienta algusto y coloca en un pyrex untado demantequilla, Se unta de mantequilla elpescado entre rebanada y rebanada, se lepone un poco de la mostaza. Se rellena conlas rebanadas de tomates, cebollas, hongosy trocitos de mantequilla. Se baña concrema de leche mezclada con mostaza. Selleva al horno a 350º F por alrededor de unahora. La salsa que suelte se espesa con 1cucharada de maizena.


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Soufflé de Atún

2 LATAS GRANDES DE ATÚN

2 HUEVOS

1 CUCHARADA DE HARINA

PEREJIL PICADITO

1 1/2 TAZA DE LECHE

1 CEBOLLA GRANDE PICADITA


PIMIENTA Y SAL AL GUSTO

Se hace la salsa bechamelsofriendo primero la cebolla enla mantequilla, luego se leagrega la harina y una taza

leche y se deja cocinando aprox. 5 minutos.

En un envase enmantequillado y que puedair al horno se mezcla la salsa bechamel, laleche restante, los huevos, el perejil y el atúny se pone al horno a 350º F por 20 minutos ohasta que esté seco y doradito.

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Mouse de Atún (Molly)

1 LATA DE ATÚN DE 400 GRAMOS EN ACEITE

1 QUESO CREMA DE 225 GRAMOS

1 FRASCO MAYONESA DE 175 GRAMOS

1 CUBITO DE POLLO

1 TAZA DE AGUA

2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR O 2SABORES

SALSA INGLESA, MOSTAZA.SE LE PUEDE AGREGAR CEBOLLÍN O PEREJIL.

Escurrir bien el atún. Disolverel cubito en agua caliente, sedeja entibiar y se le agrega lagelatina, revolverlo bien para

que no quede grumos.

Aplastar el queso crema con un tenedor.Igual se hace con el atún escurrido.

Osterizar todos los ingredientes. Irlosagregando en forma intercalada: parte de lagelatina, queso, atún y mayonesa y luegoagregar la otra mitad de cada uno, mas losotros ingredientes.

Vaciar la mezcla en un cartón de lecheenmantequillado. Refrigerar hasta que quedefirme. Para desmontarlo cortar los cantos delcartón y sale el bloque completo.


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��IX. Aves

Pollo Pepilla

1 POLLO

MANTEQUILLA PARA EL GUISO

1 POTE DE MAÍZ EN GRANO

1/4 KILO QUESO PARMESANO RALLADO

ALCAPARRAS, ENCURTIDOS EN MOSTAZA,ACEITUNAS, PASAS

PAN

VINO DE MESA

LECHE

TOMATE, PIMENTÓN, CEBOLLA, AJO

4 HUEVOS

Se suda el pollo, se deshuesa.Se hace un sofrito con lamantequilla, tomate, cebolla,pimentón y ajo. A este sofrito

se le agrega el pollo, los encurtidos enmostaza, aceitunas, pasas, maíz y vinomoscatel (que quede bien jugoso).

Aparte se baten por separado los huevos. Seremoja un pedazo de pan en la leche, se leagregan los huevos y el queso, quedandouna mezcla suave, no dura. Se engrasa unpyrex y se intercalan camadas de las doscosas, pan y guiso, teniendo en cuenta quela ultima sea de pan. Se espolvorea conqueso y mantequilla. Se mete al horno. Nollenar mucho porque sube.

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Pollo en Tomate

1 POLLO EN PRESAS

1 LATA DE SOPA DE TOMATE

ACEITUNAS PICADITAS

CEBOLLITAS EN VINAGRE

1 LATA PALMITO

Se adoban las presas con sal,pimienta y salsa inglesa desdela víspera. Se pone a asar sinagua tapado con papel

plateado.

En el jugo que soltó se diluye el contenidode la lata de sopa de tomate. Se le echaaceitunas picadas, cebollitas que se les lavael vinagre y se ponen en agua con azúcar ypalmito picado. El pollo se pone a dorarsolo, luego se pone tapado en una olla conla salsa y se calienta 10 minutos.


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Nasi Goren

1 POLLO DE 1 1/2 KILO (3 LIBRAS) CORTADO

1 CEBOLLA CORTADA

1 HOJA DE LAUREL

UNAS HOJAS DE CELERY DEL COGOLLO

2 CUCHARADITAS DE SAL

6 GRANOS DE PIMIENTA

3 TAZAS DE AGUA

1 1/2 TAZAS DE ARROZ


1 CEBOLLA GRANDE PICADA (1 TAZA)1 CLAVO DE AJO MACHACADO

1 CUCHARADITA DE CILANTRO

1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA ROJA EN POLVO

1/8 CUCHARADITA DE CLAVO

2 TAZAS DE CAMARONES PELADOS Y COCIDOS (1 LIBRA)1/4 TAZA DE MANÍ SALADO PICADO

SALSA DE SOYA

Cocine pollo, cebolla, laurel,celery, pimienta, 1 1/2cucharadita de sal y agua enuna olla hasta que el pollo esté

blando. Pique el pollo quitándole loshuesos.

Fría el arroz en el aceite revolviendoconstantemente hasta que esté dorado,échele la cebolla, ajo y 1/2 cucharadita desal hasta que la cebolla este suave. Eche las3 1/2 tazas de caldo (en el que cocinó elpollo) cilantro, comino, pimienta y clavo.Haga el arroz del modo corriente. Luego sele echa el pollo, camarones, jamón y manírevolviendo con tenedor y caliente. Al servirponga mas maní por encima y rocíe consalsa de soya.

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Pollo en su Nido (Rosita)

PECHUGAS Y MUSLOS DESHUESADOS (LA

CANTIDAD SEGÚN COMENSALES)1 CEBOLLA REDONDA

1/2 PIMENTON

2 CABEZAS DE AJO PARA EL ALIÑO

1 LATAS DE PETIT POIS

1 FRASCO DE ESPÁRRAGOS

1 ATADO DE VAINITAS BIEN VERDECITAS

1 ZANAHORIA GRANDE

3 PAQUETES DE TOCINETA

1 PAQUETE DE FIDEOS DELGADOS


1 PAPA GRANDE

Se sofríe el pollo con todos losaliños. Una vez bien guisado sele hace una salsa espesa conmaicena.

Se cocina el petit pois, los espárragos, laszanahorias y las vainitas, previamentelavadas y secas, poniéndolas cuando el aguaestá hirviendo.

Se coloca el pollo en una bandeja, se leecha encima el petit pois, espárragos,vainitas y zanahorias previamente cocinadosy se baña todo con la salsa.

Se raya la papa por el lado grueso del rayo yse frie para luego colocarlo encima del polloy los vegetales. Luego se le pone la tocinetafrita picada en trocitos. Se frien unosfideitos delgados bien doraditos.


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Pollo en Salsa de Miel y Ajo (4 personas)

4 PECHUGAS DE POLLO


2 HUEVOS BATIDOS

1 TAZA SEMILLAS DE AJONJOLÍ


3 DIENTES GRANDES DE AJO CORTADO EN RUEDAS

MUY FINAS

2 TAZAS CALDO DE POLLO

4 CUCHARADAS DE MIEL O AL GUSTO

1 CUCHARADA DE MAICENA DISUELTA EN AGUA

Cortar las pechugas enteras entiras pequeñas y delgadas.Espolvorear las pechugas conlas dos cucharaditas de sal,

pasarlas por el huevo batido y empanizarlastotalmente con las semillas de ajonjolí. Enuna olla dorar bien las ruedas de ajo, enaceite (3 cucharadas) agregar el caldo depollo y a un hervor agregar la miel, la salrestante y espesar con maicena.

Al momento de servir dorar las pechugas enel aceite restante y bañarlas con la salsa demiel.

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Pechugas de Pollo Rellenas (Fernando Cortissoz)

4 PECHUGAS DESHUESADAS

1 MAZO DE ESPINACAS


1 CUCHARADA DE SALSA NEGRA

1 CUCHARADITA SALSA MAGGI

SALSA INGLESA

8 TIRITAS DE QUESO MOZZARELLA

ACEITE


PALILLOS

INGREDIENTES PARA LA SALSA:1 CEBOLLA BLANCA PICADA


2 TAZAS CALDO DE POLLO

1 LATA CREMA DE LECHE

1/2 CUCHARADITA DE ACEITE

1/2 LIBRA DE CHAMPIÑONES CORTADOS EN

RODAJAS

Las pechugas se cortan enmitades y se colocanindividualmente en una bolsaplástica, se golpean con la

mano para aplanarlas. Se retiran de la bolsa,se adoban con sal, pimienta, salsa inglesa,salsa Maggi y mostaza. Aparte se lavan bienlas espinacas y se cocinan con un poco desal, se escurren y se dejan enfriar.

Las pechugas se rellenan con espinacas yuna tira de mozzarella, se enrollan y seaseguran con palillos.

En una sartén en buen aceite se fríen laspechugas, se dejan dorar y se escurren enpapel absorbente.

Aparte, en una sartén honda, se colocamantequilla y aceite, se sofríe la cebollahasta que quede transparente. Agregue loschampiñones, deje freír bien, luego añadacaldo de pollo, crema de leche, sal,pimienta y las pechugas. Deje cocinar hastaque la salsa espese un poco.


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Relleno de Pavo (Moncha)

2 PAQUETES DE TOCINETA

1/4 KILO DE JAMÓN SERRANO

HONGOS FRESCOS

2 PAQUETES DE CELERY

1 BUEN SOFRITO:CEBOLLA, CEBOLLIN, CELERY, PEREJIL, AJO,

PIMENTÓN (POCO)ALMENDRAS MOLIDAS

PIMIENTA

SALSA INGLESA

1/2 VASO DE VINO

PAN DE SANDWICH EN CUADRITOS

2 HUEVOS BATIDOS

Se aliña el pavo un día antescon cebolla rallada, ajomachucado, pimienta y brandy(gotas) y vino, se deja macerar.

Se hace el sofrito y luego se le añaden losdemás ingredientes, empezando por latocineta y el jamón. Se revuelve. El celery sele quitan las hojas y las hilachas y se pica.El pan se mete en el horno.

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Escalopinas de Pollo con Limón y Albahaca (Maria E.)

2 PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS

1/2 TAZA DE JUGO DE LIMÓN


1/2 TAZA DE VINO BLANCO

1 TAZA DE CREMA DE LECHE

1/2 TAZA DE HOJAS DE ALBAHACA CORTADAS EN

PEDACITOS

Prepare las pechugasabriéndolas y cortándolashorizontalmente bien delgadascon un cuchillo fino a fin deformar 4 pedazos. Estos trozos se

cubren con un papel encerado y se aplanancon un mazo. Luego se combinan lasescalopinas de pollo con el jugo de limón,volteándolas hasta que estén impregnadas enel limón y se dejan marinar por 15 minutos. En

un sartén calentar 1 cucharada de mantequillay freir las escalopinas poniéndoles sal ypimienta al gusto y volteándolas una sola vezhasta que estén firmes al tocarlas. Se sacan lasescalopinas y se ponen aparte manteniéndolascalientes y cubiertas.

Al mismo sartén donde se cocinó el pollo se leagrega lo que quedó del limón con que semarinó el pollo, el vino y 1/4 taza de agua,dejando que la mezcla hierva en fuegomoderado por 1 minuto, revolviendoocasionalmente. Luego agregue la crema deleche y cualquier jugo que se haya acumuladoen el plato donde está el pollo y deje coninarpor 2 minutos o hasta que espese un poco.Remueva el sartén del fuego, échele las doscucharadas de mantequilla restantes y laalbahaca, removiendo continuamente hastaque se mezcle todo. Se sazona la salsa con saly pimienta al gusto y se le echa sobre lasescalopinas y se sirve caliente.


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Fiambre de Pollo (Georgina)

2 POLLOS GRANDES

1 CABEZA DE AJO


6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

2 CEBOLLAS GRANDES

1 PIMENTÓN GRANDE

3 CUBITOS CALDO DE GALLINA

1 CUCHARADITA AJO EN POLVO

1 CUCHARADITA CEBOLLA EN POLVO

1 CUCHARADITA PIMIENTA BLANCA

1 TAZA DE VINO DE JEREZ

100 GRAMOS DE TOCINETA

1 ZANAHORIA

2 RAMITAS DE PEREJIL

5 HUEVOS

1 TAZA DE BIZCOCHO RALLADO

1 LATA CREMA ESPESA NESTLÉ

1 PIZCA DE ORÉGANO

100 GRAMOS JAMON COCIDO

100 GRAMOS JAMÓN CRUDO

2 PIMIENTOS MORRONES

2 YEMAS DE HUEVO PARA PINTAR

Corte finamente los ajospelados y sofríalos en lamantequilla y 4 cucharadas deaceite. Cuando estén

ligeramente dorados, añádale el pollo enpresas, cebollas, pimentones picaditos,cubitos de caldo y pimienta. Déjelo cocinarhasta que el pollo esté blandito; retírelo,deshuéselo y mézclelo con el fondo dondese cocinó; muélalo con la tocineta,zanahoria y perejil. Mezcle con los huevos,bizcocho rallado, crema espesa, el resto deljerez, las 2 cucharadas de aceite de olivarestantes y el orégano. Amásese hasta quetodo esté bien unido y divida la preparaciónen dos partes.

Coloque un pedazo de papel encerado sobreuna lámina de papel de aluminio del mismotamaño.

Extienda una parte de la carne en dichospapeles y cubra con la mitad del jamóncocido, jamón crudo, pimientos y si quierealgo de trufas, todo bien picadito. Esto debecubrir toda la superficie. Enrolleayudándose con los dos papeles. Forme unacajita con el papel de aluminio y recorte loque queda del papel encerado. Repita lamisma operación con la otra parte.

Pinte con una brochita la superficie de losdos rollos con las yemas de huevo,colóquelos sobre una bandeja para hornear.Llévelo al horno a 350º F por una horaaproximadamente.


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X. Carnes

Roast Beef (Rosita)

3 KILOS DE CARNE PARA ROAST BEEF (LOMO FINO)1 CEBOLLA GRANDE EN RUEDAS

2 CABEZAS DE AJOS




1 CUCHARADITA DE VINO FINO

1/2 CUCHARADITA PIMIENTA

2 HOJAS DE LAUREL

1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA PERRINS NO TAN

LLENA

RAMITAS DE ORÉGANO, TOMILLO Y SALVIA

SAL AL GUSTO

Se limpia la carne, no se deja niun nervio. Se pone a freir aceite ymantequilla. Se echan los aliños.Cuando está hirviendo se le echa

la carne friéndola 5 minutos por cada lado.Todo se hace media hora antes de servirse.

Lo que suelta es la salsa, la cual se licua, sele sacan las hojas de laurel y se le pone elvino. Se taja delgadita la carne y luego se lepone la salsa aparte bien caliente. La carneva fría. Se sirve con puré de papas.

30 minutos antes de servirlo se prende elhorno a 400º F. Cuando esté caliente se metela carne por un cuarto de hora, luego se bajaa 250º F hasta servirle. Al momento de servirse pone en Broil 5 a 10 minutos, se saca y separte en tajadas y se le agrega la salsa.

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Rollo de Carne

UN KILO DE CARNE (MUCHACHO)1/2 KILO DE COCHINO

1/2 KILO DE JAMÓN

3 HUEVOS

1/2 TAZAS DE PAN RALLADO


1 HOJA DE LAUREL

PIMIENTA GUAYABITA

SAL AL GUSTO

MAYONESA

SALSA ROSADA

Se muele la carne, el cochino yel jamón. Se junta con loshuevos, el pan rallado y lamostaza. Se amarra en un

lienzo y se pone a hervir en agua conpimienta guayabita, sal y una hoja de laurel,mas o menos una hora. Se sirve con salsamayonesa y rosada.


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Cochino Agridulce I

1 CEBOLLA MEDIANA REBANADA

1 TAZA DE ZANAHORIA PICADA

1 PIMENTÓN VERDE CORTADO EN LAJAS

1 CUCHARADA DE ACEITE

2 TAZAS COCHINO COCIDO (MÁS O MENOS)1 1/2 CUCHARADAS DE MAICENA

1 TAZA CALDO DE POLLO

1/4 TAZA VINAGRE

1/4 TAZA AZÚCAR MORENA

1 POTE PIÑA EN SU JUGO

Dore la cebolla, zanahoria ypimentón en el aceite 3minutos o hasta que estádorado, luego el cochino.

Deseche la grasa. Combine la maicena,caldo, vinagre y azúcar morena, hiervarevolviendo y cocinando por unosmomentos. Combine con los vegetales y lapiña.

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Cochino Agridulce II

1 KILO DE CHULETAS DE COCHINO

1 CUCHARADITA DE SHERRY


1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA

1 HUEVO

2 CUCHARADAS DE HARINA

1 CUCHARADITA DE MAICENA

ACEITE VEGETAL

1 ZANAHORIA PICADA EN TROZOS

HONGOS SECOS REMOJADOS Y CORTADOS

3 CEBOLLAS CORTADAS EN TROZOS

2 PEPINOS

2 CLAVOS DE AJOS MACHACADOS

1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA

1/2 TAZA DE VINAGRE

1/2 TAZA DE AZÚCAR

Rocíe la carne con sherry, sal ypimienta. Bata bien los huevosy mézclelo con una cucharadade maicena y la harina. Fría

cada chuleta envuelta en este batido, saquecuando estén doradas y póngalas sobrepapel absorbente. Fría la zanahoria, hongos,cebollas, pepinos y ajos por un minuto.

Mézclele 3 cucharadas de maicena en 1/2taza de agua. Añada salsa de tomate, soya,vinagre y azúcar. Cocínela hasta que estéespesa. Añada el cochino, que debe estarbien cocido, con todos los ingredientes yrevuelva bien caliente.


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Pernil siete aliños (Martha se lo dió a Cecilia)

Sazonar el pernil con: una tazade aceite, mostaza, romero,cebolla, pimentón, ajoabundante, jugo de limón

abundante, pimienta, laurel y sal.

Licuar todo y bañarlo. Puyar el pernil yhornearlo.

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Sauer Kraut (4 personas) (Sra. Ani de Stratthaus)

1/2 REPOLLO FRESCO

1 LATA DE REPOLLO AGRIO (AL VINO SI SE

ENCUENTRA)1 CUBITO DE POLLO

UN POCO DE AGUA CALIENTE

1/2 CUCHARADITA DE COMINO

4 CHULETAS AHUMADAS (1 POR PERSONA)4 SALCHICHAS ALEMANAS BLANCAS (WEISS

WURST) Y/U OTRO TIPO DE SALCHICHAS

ALEMANAS

Cortar el repollo fresco en tiraslargas y finas. Mezclar con elrepollo agrio de lata y con elcubito de pollo disuelto en el

agua caliente. En una olla grande y hondacolocar esta mezcla en el fondo y encima deella poner las chuletas ahumadas y lassalchichas. Cocinar a fuego lento, tapado,cuidando que no se seque, hasta que elrepollo esté blando y la carne cocinada.

Se sirve con papas cocidas servidas con conchaque luego será retirada por cada comensal.También se puede pelar las papas y cortarlaslongitudinalmente en rodajas. Se ponen enagua que las tape solamente, con un poco desal y 2 cucharadas de manteca vegetal Crisco.

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Queso de Carne (Tina)

350 GRAMOS (3/4 LIBRA) DE CARNE DE RES

250 GRAMOS (1/4 LIBRA) DE CARNE DE CERDO

3 HUEVOS

1 PAQUETE PAN RALLADO (10 BIZCOCHOS)

SOFRITO:CEBOLLA, TOMATE, AJO Y PIMENTÓN

Se hace el sofrito de cebolla,tomate, ajo, pimentón. Semuele la carne y se une alsofrito, el cual a su vez se une

con el pan rallado, los huevos y se mete alhorno en molde engrasado.


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Falso Pollo (Tina)

250 GRAMOS (1/2 LIBRA) CARNE DE CERDO

ALIÑOS: CEBOLLA, TOMATE, AJO Y PIMENTÓN

PAN

LECHE

3 HUEVOS

Se pone a guisar la carne contodos los aliños molidos.Cuando esté lista se saca unpocillo de caldo y se pone a

enfriar. Se remoja un pan aliñado en elcaldo y leche y se le echan los huevos. Seengrasa el molde, se desmenuza la carne. Seecha una capa de carne y otra de pan, y asíhasta terminar con pan. Se pone al horno albaño de maría hasta que dore.

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�Pernil de Cochino en Jugo de Durazno (Vali)

UN PERNIL MEDIANO

ALIÑO:SALSA INGLESA

SAL

COMINO

2 LITROS DE JUGO DE DURAZNO

2 TAZAS DE VINO Y SALSA INGLESA

Se aliña el pernil, se baña conel vino y el jugo y se cocina enel horno a 350 º F volteándolo ybañándolo con el jugo con

frecuencia, una hora por cada kilo. Si ya estabien dorado por ambos lados y aun faltatiempo de cocción, continuar cocinándolopero tapado con papel de aluminio, aunquees preferible cocinarlo destapado el máximotiempo posible para que vaya mermando eljugo y quede espesa la salsa.

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Carpaccio

400 GRAMOS DE CARNE DE TERNERA EN UN

TROZO

100 GRAMOS QUESO PARMESANO

1 LIMÓN

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

Congelar ligeramente la carne ycortarla sin descongelar entajadas muy finas. Cubrirla conplástico y con el pilón darle

golpecitos para que se aplane bien. Distribuirla carne en cada plato. Salpimentargenerosamente, dejar caer un chorro delimón y aceite de oliva. Luego echa el quesopor encima en virutas o rallado grueso.


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Chuleta de Cerdo con Melocotones

6 CHULETAS DE CERDO


1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA

1 LATA GRANDE DE MELOCOTONES CON SU JUGO

1/2 TAZA JARABE DE MAÍZ

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN

1/4 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE GENGIBRE EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE CLAVOS DE ESPECIES EN

POLVO


1/4 DE AGUA

Dore las chuletas por los doslados a fuego mediano. Quíteleel exceso de grasa y rocíelas desal y pimienta. Escurra los

melocotones guardando 1/4 taza del jarabe.Revuelva éste jarabe con el jarabe de maíz,jugo de limón, canela, gengibre y clavo.Vacíelo sobre las chuletas y tápelasdejándolas cocer a fuego bajo por unos 45minutos, hasta que la carne esté bien cocida.Agregue las mitades de melocotón y deje quese caliente. Retire las chuletas y losmelocotones pasándolas a un platón, peroconservándolas calientes. Revuelva lamaicena con el agua y vacíelo en el líquidoque hay en la sartén. Deje que hierva,revolviéndolo ocasionalmente por unminuto. Vacíe un poco de ésta salsa sobre laschuletas y ponga el resto en la salsera.

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Lengua en Salsa Verde (Doris)

1 LENGUA PARA 6 PERSONAS

1/2 KILO DE ESPINACAS

1 PAQUETE DE PEREJIL

1 PIMENTÓN VERDE

1 DIENTE DE AJO

CEBOLLA Ó CEBOLLIN

CILANTRO Y OTROS ALIÑOS VERDES

1 CUCHARADA DE SAL

1/2 CUCHARADA DE VINAGRE

Ablandar la lengua en olla depresión con cebolla y cilantro,hasta que se le pueda quitar laconcha con la mano. Se corta

en rebanadas finas.

Aparte dorar una cebolla picadita enmantequilla. Sacar 3 tazas del caldo donde secocinó la lengua y licuarlas con el pimentón ylos demás aliños. Se le agrega a esto lacebolla frita, la sal y el vinagre. Se junta conla lengua cocinando todo a fuego fuerte poraprox. 10 minutos, y luego a fuego bajo poraproximadamente 20 minutos más tapadahasta que se impregne.


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Lengua (Beni)

1 LENGUA

UNA RAMA DE APIO ESPAÑA

2 CEBOLLAS

LIMÓN, BICARBONATO, SAL

SALSA:2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA


1 TAZA DEL JUGO DONDE SE COCINÓ LA LENGUA

1 FRASCO DE ALCAPARRAS SIN EL VINAGRE

SAL AL GUSTO

Se limpia la lengua con limón,bicarbonato y sal. Se pone acocinar con el apio españa y lacebolla, un poco de sal y una

pizca de bicarbonato. Se saca la lengua de laolla y se le quita el pellejito. Con el aguaque queda se hace la salsa.

Para la salsa se mezcla la mantequilla con laharina y el jugo de la lengua, añadiéndolelas alcaparras machacadas y sazonando consal.

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Mouse de Diablito

1 pote sopa de caldo de carne2 sobres gelatina sin sabor2 huevos separados en yemas y claras4 cajitas de 4 1/2 onzas de diablito

SALSA:1 taza crema de leche agria3 cucharadas de mostazaEscarola y flores de rábano paraadornar

Temprano en la mañana:

En una cacerola eche el potede sopa, diluya la gelatina ycocine a medio fuego

revolviendo frecuentemente hasta que lagelatina se haya disuelto por completo.

En una pequeña taza bata las yemas, écheleun poco de la mezcla de sopa, revolviendorápidamente para que no se formen grumos.A medio calor cocine todo junto,revolviendo constantemente hasta que lamezcla cuaje (no lo hierva).

Déjelo reposar hasta estar medio cuajado,cerca de 20 minutos. Con cuchara mézcleleel diablito a la mezcla anterior.

En una taza pequeña, con la batidora a altavelocidad, bata las claras hasta punto demerengue. Aparte bata la crema de leche.Con espátula revuelva con movimientoenvolvente, añada las claras y la crema a laprimera mezcla. Eche en un molde de anilloy refrigere más o menos 4 horas. Desmoldeen un plato y adorne con la escarola y floresde rábano y sirva con salsa de mostaza.

Salsa de Mostaza:

Mezcle con cuchara la crema agria con lamostaza.


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Carne Molida (Georgina)

1 KILO CARNE MOLIDA

3 PANES DE PERRO CALIENTE

1 CEBOLLA GRANDE O 2 MEDIANAS

1 TAZA DE LECHE

SAL AL GUSTO, PEREJIL

PAPELÓN O PANELA QUEMADA PARA TEÑIR

Se osteriza la cebolla con laleche y el pan, se revuelve conla carne, la sal y el perejil.Luego se le agrega papelón ó

panela quemada para teñirlo. En un moldeengrasado se mete al horno hasta que elcuchillo salga limpio.

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Posta Negra (Beni)

1 1/2 KILOS (3-4 LIBRAS) DE CARNE PARA ASADO

CEBOLLA, TOMATE

AJO, COMINO, PIMIENTA

MOSTAZA

SALSA INGLESA

CUBITOS MAGGI

1 PAPELÓN

2 1/2 TAZAS AGUA CALIENTE

Se rallan todos losingredientes. La carne se ponea freir por la parte que tiene elgordito, se dora dándole

vueltas.

Se ralla el papelón y se diluye en el aguacaliente, se cocina con la carne y los demásingredientes. Cuando esté listo se le echamaicena o harina de trigo.

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Carne Mechada

1 KILO DE CARNE (FALDA)TOMATE PICADITO

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PICADITA

SAL, CILANTRO, PEREJIL

SALSA PERRINS (SALSA INGLESA).

GUISO:5 TOMATES

2 PIMENTONES

3 CEBOLLAS

AJO, CILANTRO Y PEREJIL

Se pone la carne con suficienteagua que la cubra por 3 horas óhasta que esté blanda. Luegose parte en pedacitos de tres

dedos, con un tenedor.

Se sofríen los ingredientes del guiso enaceite o mantequilla. Se revuelve todo,poniendo agua del caldo más salsa inglesaPerrins.


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Rajstaffel (Molly)

POLLO

HARINA

3 CUCHARADAS DE ACEITE MAZEITE

3 CUCHARADAS DE POLVO CURRY

1 1/2 TAZAS DE LECHE DE COCO

1/2 TAZA DE CALDO DE POLLO

PIMIENTA AL GUSTO, CILANTRO, SALSA PICANTE

ACOMPAÑAMIENTOS:MANI MUY PICADITO

TOCINETA FRITA Y DESMENUZADA

PEPINO MUY PICADITO

CEBOLLIN PICADO O CEBOLLA Y AJOS PICADOS Y FRITOS

CHUTNEY, PEREJIL PICADO, TOMATES PICADOS

HUEVOS DUROS PICADOS

COCO RALLADO

PASAS DEL MONTE (BLANCAS PREFERIBLEMENTE)ENCURTIDOS

CÁSCARAS DE NARANJA RALLADA

GENGIBRE CONFITADO, CAMBURES FRITOS

Corte el pollo en presas ypóngalo a sancochar hasta quequede tierno. Déjese enfriar ydeshuese. Guarde el caldo.

Sofría un poco de harina en el aceite.Agregue el curry, la cantidad de curry puedecambiar dependiendo del gusto de cadapersona. Agregue después la leche de coco yel caldo de pollo. Deje a fuego lento hastaque espese. Si es necesario agréguele sal,un poco de pimienta al gusto y cilantro o unpoco de salsa picante. En el momento deservir coloque el pollo en la salsa. Se sirvecon arroz y se ponen los acompañamientos.Pueden servirse todos losacompañamientos o según el gusto de lapersona.

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Lomito Stroganoff

1 KILO DE LOMITO

2 CEBOLLAS

1 LATA DE HONGOS (300 GRAMOS)1 CUCHARADA DE HARINA

1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA

1/2 TAZA DE CREMA DE LECHE

2 CUCHARADAS DE BRANDY (OPCIONAL)2 CUCHARADAS DE ACEITE O MANTEQUILLA


Calentar el aceite o lamantequilla, añadir las cebollasy sofreirlas lentamente sin dejardorar. Añada los hongos y la

harina moviendo rápidamente. Añadir la salsainglesa, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Corte la carne en tiritas delgaditas, adobarlacon sal y pimienta, calentar una sarténligeramente engrasada y freír la carne hastaque esté dorada. Añádele la salsa y la cremade leche. Calentar muy bien antes de servir.

Nota: si no es lomito, sancochar la carne enpoquita agua en olla de presión con sal ycilantro. Usar ese caldo para la bechamel. Ysi no hay crema de leche, usar leche en polvobatida en poquita agua (bien espesa).


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��XI. Postres

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Torta de Agnes

41/4 TAZAS DE HARINA

3 TAZAS DE AZÚCAR

6 CUCHARADITAS DE CALUMET


CIÉRNASE JUNTO 3 VECES

AÑADASE4/3 TAZAS DE CRISCO (2 PANELITAS DE MANTEQUILLA)2 TAZAS DE LECHE

3 CUCHARADITAS DE VAINILLA

Se bate dos minutos y luego sele agregan 6 huevos y se bateotros dos minutos

Horno a 350º F (precalentado)por media hora. Se pone en 3 moldesmedianos o uno grande.

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Cubierta 7 Minutos

2 CLARAS DE HUEVO

11/2 TAZAS DE AZÚCAR

11/2 CUCHARADITAS CREMOR TÁRTARO

1/2 TAZA DE AGUA O JUGO

Todo se pone al baño de maríabatiendo con batidora hasta 7minutos. Después se baja y sesigue batiendo hasta que dé el

punto que se quiera.

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Cubierta para Bizcocho (Lourdes)

1/2 KILO (1 LIBRA) DE AZÚCAR NEVADA (NEVAZÚCAR)2 CUCHARADAS DE JARABE DE GOMA

1 1/4 TAZAS DE AGUA (5 ONZAS)1 KILO (2 LIBRAS) DE AZÚCAR

1 CUCHARADITA DE GLICERINA SIMPLE

Se unta primero el bizcochocon agua y azúcar, poniendouna libra de azúcar por 3 onzasde agua.


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Torta Chocolate Tere


1 1/2 TAZAS DE AZÚCAR

1 1/4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR


1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO

Ciérnase 3 veces juntos

AÑADASE:1/2 TAZA DE CRISCO (1 PANELITA DE

MANTEQUILLA)1 TAZA DE LECHE


Todo esto se junta y se bate por 5 minutos

AÑADASE:3 HUEVOS GRANDES SIN BATIR

6 CUCHARADITAS DE COCOA (O 2 ONZAS DE

CHOCOLATE SIN DULCE DE BARRA)1/2 CUCHARADITA DE ANILINA ROJA

Bátase otros dos minutos

Hornéese por 30 ó 35 minutos a 375º F

CUBIERTA:1 HUEVO

2 TAZAS DE AZÚCAR EN POLVO


1/2 TAZA DE MANTEQUILLA O CRISCO

6 CUCHARADAS DE COCOA Ó 2 ONZAS DE

CHOCOLATE SIN DULCE DISUELTO.

El huevo se bate hasta que esté esponjoso.Luego se le agregan los demás ingredientesy as bate hasta que esté espeso y se le ponenueces picadas.

Si se usa cocoa se agrega una cucharadita másde mantequilla para que no quede seco.

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Postre de Mery

9 CLARAS

27 CUCHARADAS RASAS DE AZÚCAR

9 CUCHARADAS DE AZÚCAR EN CARAMELO

Se baten las claras a punto demerengue. Se le agregan lascucharadas de azúcar. Se leagrega el azúcar en caramelo.

Se pone en un molde untado demantequilla. Se mete al horno caliente enbaño de maría por una hora a 300º F. Sesaca de inmediato del molde.


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Crema para acompañar

9 YEMAS DE HUEVO

1 LITRO DE LECHE

AZÚCAR AL GUSTO

1 CUCHARADA ALTA DE MAICENA


Este postre se puede variar: alas claras batidas a punto denieve se le echa mermelada deguayaba y se va echando por

cucharadas en la crema y queda como IslasFlotantes.

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Pudín Negro de Novia (Doña Eugenia)

1/2 KILO DE MANTEQUILLA

1/2 KILO DE AZÚCAR

20 HUEVOS

1/2 KILO DE HARINA

1 CUCHARADA ALTA DE POLVO DE HORNEAR

1 KILO DE CIRUELAS PASAS

1/2 KILO DE UVAS ESPAÑOLAS

1/2 KILO DE PASAS DE CORNITO

1 KILO DE FRUTAS CRISTALIZADAS

1 LIBRA DE DULCE DE TORONJA O LIMÓN

CRISTALIZADO O CUALQUIER OTRO DULCE DE

FRUTAS CRISTALIZADAS COMO PIÑA, HIGOS, ETC.1/4 DE KILO ALMENDRAS PELADAS

1/4 DE KILO DE NUECES

1/2 KILO DE CEREZAS

1/2 BOTELLA DE BRANDY Y LICORES DE CACAO

MENTA, LICORES Y VINOS DULCES EN COPITAS,1/2 TAZA MIEL DE PAPELÓN (HASTA QUE SE

VEA NEGRO) EN CUCHARADITAS, ESENCIA DE

CANELA, CLAVO, UN FRASQUITO DE ESENCIA DE

ROSAS, VAINILLA Y CEREZA. TODO ESTO SE

PONE AL GUSTO Y SE PRUEBA.

Se bate la mantequilla con elazúcar, después se le pone lasyemas de huevo, se bate biencon batidora eléctrica estos

ingredientes. La harina se cierne 2 ó 3 vecescon el polvo de hornear. Las claras se batena punto de merengue. Cuando todo estélisto se empieza a echar harina y claras,poco a poco en la primera mezcla, en formaenvolvente, ayudado por la miel de abejas,papelón y las esencias. Por último lasalmendras y nueces picadas pero nodeshechas, se meten en los moldes bienuntados de mantequilla y harina y se meteal horno a 250º F o 300º F más o menos poruna hora y media hora o hasta que almeterle el cuchillo, éste salga limpio.

Las frutas cristalizadas pasas, etc. se ponenantes, un mes o más, a remojar con loslicores. Es el secreto de la torta.


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Pudín Negro (Lourdes Schemel de Senior)


20 HUEVOS

1/2 KILO (1 LIBRA) DE MANTEQUILLA (1 LATA DE

MANTEQUILLA RIKA)1/2 KILO (1 LIBRA) DE HARINA TODO USO (2 TAZAS)2 TAZAS (1 LIBRA DE AZÚCAR)4 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL

7 LIBRAS DE FRUTAS QUE SE DIVIDEN EN:2 LIBRAS DE CIRUELAS PASAS

1 FRASCO GRANDE DE CEREZAS MARRASQUINO ROJAS

1/2 LIBRA DE FRUTAS CRISTALIZADAS SURTIDAS

1 LIBRA DE UVAS PASAS

1/2 LIBRA DE NUECES PICADAS

1 FRASCO DE MIEL DE ABEJAS

1/2 BOTELLA DE BRANDY CON RON MEZCLADAS

2 Ó 3 COPITAS DE PLUS CAFÉ MENTA Y COCOA

1 PAPELÓN HECHO MIEL

1 CUCHARADITA DE CANELA

1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

1 CUCHARADITA DE CLAVO MACHACADO


1 CUCHARADITA DE POLVO ALL SPIECES

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE ROSAS

Las frutas se pican pequeñitasy se le pone la miel de papelón,las especies, los licores. Sepone a macerar por 15 días,

revolviéndose un día de por medio.

Se bate la mantequilla hasta que estécremosa y se le agrega poco a poco el azúcary luego las 20 yemas una a una.

Cernir la harina con el polvo Royal y la sal.

Coloque un poco de harina a la fruta paraevitar que se asiente.

Mezcle la harina y fruta alternando hastalograr una buena mezcla.

Por último las claras a punto de nieve.

Use molde bajo enmantequillado yenharinado en horno a 300º F por dos horasaproximadamente.


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Torta Negra (Betty)

INGREDIENTES A MACERAR EN TODACLASE DE LICORES POR UN MES:

1/2 KILO DE FRUTILLAS

1/2 KILO DE CIRUELAS PASAS

1/2 KILO DE PASAS DE CORINTO

1/2 KILO PASAS DE MÁLAGA

1/2 KILO PASAS DORADAS O BLANQUEADAS

1/2 KILO PASAS LA SULTANA (CAJA ROJA)1/4 KILO GUINDAS ROJAS

1/4 KILO GUINDAS ROJAS CONFITADAS

1/4 KILO GUINDAS VERDES

1/4 KILO GUINDAS AMARILLAS

1/2 DÁTILES CORTADITOS Y SIN SEMILLAS

2 FRASCOS DE MERMELADA DE NARANJA AMARGA

1 KILO DE HARINA

1 KILO DE MANTEQUILLA

1 KILO DE AZÚCAR

4 CUCHARADAS POLVO DE HORNEAR

1/4 CUCHARADITA DE POLVO DE CLAVO

1/4 CUCHARADITA DE CANELA Y NUEZ MOSCADA

20 HUEVOS

6 TAZAS DE FRUTILLAS

4 TAZAS DE ALMÍBAR DE LA MISMA FRUTILLA

PARA EL ALMÍBAR:2 TAZAS DE AZÚCAR

1 TAZA DE AGUA

1 TAZA DE MIEL

1 BOTELLA GRANDE DE MALTA


Se bate la mantequilla con elazúcar y los huevos uno poruno hasta formar una crema,luego se le va agregando la

harina mezclada con el polvo de hornear, elpolvo de clavo, canela, nuez moscada,esencia de vainilla al gusto, las 4 tazas dealmíbar, las frutas maceradas, las nueces,avellanas, dátiles y almendras picaditas.

Preparación del almíbar:

El agua y el azúcar se ponen al fuego y sedeja hasta que tome un color dorado y se leagrega la malta caliente, la mantequilla y sedeja reposar. En molde forrado en aluminiose lleva al horno a 350º F por una horaaproximadamente. Decoración:

Fondant frío: 1 cucharada de jugo de limón,1 cucharada de leche. Se baña la torta conesto.


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Postre de Leche con Fresas (Maria Cecilia)

1 LITRO DE LECHE

8 YEMAS DE HUEVO

3 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR EN 1/2TAZA DE AGUA FRIA

1 TINA DE FRESAS EN SU JUGO (400 GMS)1/2 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

1 BIZCOCHUELO

AZÚCAR AL GUSTO

3 CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE

Ponga en remojo la gelatina.Hierva la leche junto con el azúcar,incorpore las yemas batidas en 1/2taza de leche extra pasada por

colador. Mueva con paleta, hasta que espese lacrema, retire del fuego. Agregue a la cremaanterior la gelatina escurrida, moviendo hasta quese disuelva. Si la gelatina se corta se puede licuar.

A continuación añada la vainilla y las clarasbatidas a la nieve. Corte el bizcochuelo entrozos. Sirva un poco de la crema en el moldeen forma de rosca, humedecido. Dispongaencima trozos de bizcochuelo, mójelos en elalmíbar de las fresas, colóquelos por capas.Introduzca el postre en la nevera por 3 horas.Luego desmolde sobre un platón. Decore concrema fresca de leche batida, endulzada yaromatizada con vainilla.

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Doughnuts

4 TAZAS DE HARINA

4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR


1/4 CUCHARADITAS DE NUEZ MOSCADA

1/2 CUCHARADITA DE CANELA

2 CUCHARADAS DE MANTECA

1 TAZA DE AZÚCAR

2 HUEVOS ENTEROS O 4 YEMAS

1 TAZA DE LECHE

Cierna la harina, añada el polvode hornear, sal, nuez moscada,canela, cierna otra vez. Derrita la

manteca, añada el azúcar gradualmente, hastaque se ponga liviano y esponjado. Añada loshuevos o las yemas, una cada vez batiendodespués de cada adición.

Añada la leche y la harina alternadamente yagite hasta que mezcle bien.

Amase con el rodillo hasta dejar la masa de1/2 pulgada de espesor. Sobre una mesaespolvoreada con harina corte con moldesespolvoreados de harina y deje sin tapar porespacio de 20 minutos.

Échelos en manteca caliente (160 º F) por 3ó 5 minutos, dándoles la vuelta a medidaque empiecen a flotar. Colocar sobre papelabsorbente. Salpíquense con azúcargranulada. Salen 2 docenas.


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Postre de Coco (Beatriz Alizo)

1 POTE LECHE CONDENSADA

1 POTE DE LECHE (SE USA EL MISMO DE LA LECHE

CONDENSADA)4 HUEVOS (SEPARADAS LAS YEMAS Y LAS CLARAS)1 POTE DULCE COCO NINA

1 BIZCOCHUELO

Se ponen al fuego la lechecondensada, leche y el dulce decoco y las cuatro yemas.Cuando espese se ponen capas

de bizcochuelo mojado en almíbar con vinoy se termina con las claras de huevo batidasa punto de nieve y se pone un momento alhorno para que dore.

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Besos de la Reina (Mama Ina)

2 BOTELLAS DE LECHE (1 Y 1/2 LITROS DE

LECHE)1 LIBRA DE AZÚCAR (450 GR.)8 HUEVOS

CÁSCARA DE UN LIMÓN VERDE

VAINILLA AL GUSTO

DOS DEDOS DE BRANDY O RON

1 RAMA DE CANELA

UN TRIZ DE SAL

Se une la leche con el azúcar, lacanela, la concha de limón y lasal y se pone a hervir a fuegomoderado.

Se separan las claras y las yemas de loshuevos. Al estar la leche un poco espesa sebaten las claras a punto de suspiros y se levan echando el merengue por cucharadas ala leche caliente, dándoles vueltas por unossegundos, enseguida se sacan y se ponen enuna dulcera o una bandeja; Al terminarselas claras, se baja la olla del fuego y se dejaenfriar. Se le echa agua helada para querinda más.

Cuando se haya terminado con las claras sebaten las yemas con agua helada tambiénque queden bien espesas y se revuelve conla leche y se pone al fuego. Hay que revolversiempre a un solo lado, sin cesar, hasta quecoja punto. Al empezar a hervir se baja delfuego y se le pone un poco de brandy o ronbueno y la vainilla. Al estar frío se le echa alas claras, se le espolvorea canela porencima, se mete en la nevera.


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�� Pie de Limón

PASTA:1 1/2 TAZAS DE HARINA

1/2 TAZA DE CRISCO

1 1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR ROYAL


AGUA FRÍA PARA MOJAR

OTRA RECETA PARA LA PASTA PARADOS TAPAS:2 TAZAS DE HARINA

3/4 TAZA DE MANTEQUILLA (1 1/2 PANELA)6 CUCHARADAS DE AGUA


Unir todos los ingredientes enlos dos casos. Para el primerounir la harina, polvo Royal, sal,mantequilla, cortando con

cuchillo hasta que esté como arroz, luegoecharle el agua y amasar hasta hacer unapasta homogénea (amasar lo menosposible). Se mete 1/2 hora o 1 hora a lanevera. Luego se estira con un rodillo enpapel encerado que se le ha puesto harina,tapado con papel encerado y se coloca enun molde de pie untado de mantequilla.

RELLENO:1 1/3 TAZAS DE AZÚCAR

1/2 TAZAS DE MAICENA


1 3/4 TAZAS DE AGUA

4 HUEVOS SEPARADOS


1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN (MÁS Ó MENOS

4 LIMONES)1/4 CUCHARADITA DE CREMOR TÁRTARO

1/2 TAZA DE AZÚCAR PARA MERENGUE

Hornee la masa en horno caliente (450º F) 8ó 10 minutos hasta que esté dorado. Enfríe.

Combine el azúcar y la maicena en unacacerola, gradualmente añádele el agua,cocine a fuego lento revolviendoconstantemente hasta que hierva y espese,quite del fuego. Bata las yemas de huevohasta que estén cuajadas y luegoincorpórele poco a poco la mezcla demaicena y cocine 2 minutos a fuego lentorevolviendo constantemente. Baje del fuego.Incorpórele la mantequilla, limón rayado yjugo de limón. Meta esta mezcla en laconcha del pastel fría. Bátase las claras conel cremor tártaro y azúcar hasta que formepicos. Coloque encima del pastel y ponga alhorno para que dore. (Si el molde es grandehay que hacer esta mezcla al doble)


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Pie de Limón (Otra receta)

PASTA:2/3 TAZAS DE HARINA

2 PANELITAS DE MANTEQUILLA

6 CUCHARADAS DE LECHE

RELLENO:1 POTE DE LECHE CONDENSADA

1 CUCHARADITA ALTA CUSTARD POWER

1/2 TAZA DE LECHE


1/3 TAZA DE LIMÓN

Las 3 claras se hacen a puntode merengue para el tope, conazúcar al gusto.

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Concha para Pie

3 CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA


3/4 TAZA CORN FLAKES RALLADO MOLIDO

Mezcle todo y revuelva bien.Rellene con lo que quiera.

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Pie de Limón

1/4 TAZA DE AZÚCAR

1/3 TAZA MARGARINA


1 TAZA CORN FLAKES CRUMBS

1/2 TAZA JUGO DE LIMÓN

1 1/2 CUCHARADITA GELATINA SIN SABOR

2 HUEVOS SEPARADOS



Mezcle el azúcar, margarina ycanela en un sartén a mediofuego hasta que hiervarevolviendo constantemente,

añada el corn flakes y forre un molde con lamezcla reservando 2 cucharadas para el tope.

En una cacerola pequeña combine jugo delimón y gelatina. Cocínelo a fuego lentohasta que la gelatina se derrita.

Bata las claras a punto de nieve,gradualmente añada 3 cucharadas de azúcar.Bata las yemas hasta que estén espumosas,júntelo con la leche condensada y la gelatinay luego con las claras de huevo. Rellene elmolde con este preparado y adorne con elcorn flakes reservado o con crema batida.


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Pie de Limón (Molly)

1/4 TAZA DE MAICENA

1 1/4 TAZA DE AZÚCAR

2 TAZAS DE AGUA

5 YEMAS

1/2 TAZA JUGO DE LIMÓN (PARTE DE AGUA)2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE LIMÓN

1/8 CUCHARADITAS DE SAL

MERENGUE6 CLARAS DE HUEVO

2/3 TAZA DE AZÚCAR

Hornear concha de pie grande.Combine la maicena, azúcar yel agua, cocínese en baño demaría hasta que hierva sin

dejar de remover. Deje hervir por 3 minutos.Mientras tanto bata las yemas y agregar aesta mezcla. Agregue el jugo de limón, lacáscara rallada y sal gradualmente, batiendocontinuamente hasta que espese la crema.Retire del fuego y deje enfriar.

Batir las claras a punto de nieve, agregandoel azúcar lentamente hasta que quede firme.

Rellene la concha con la crema una vez fría,luego el merengue y hornéese por 30minutos, a 275º F.

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Pie de Limón (Valentina)

CONCHA:1 PAQUETE DE GALLETAS CLUB SOCIAL TRITURADAS

1 BARRITA DE MARGARINA

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON

3 HUEVOS (SE SEPARAN LAS AMARILLAS Y LAS

CLARAS DE HUEVO)1/4 TAZA DE AZÚCAR

Mezclar las galletas con lamargarina, hacer una pasta yforrar el molde de pie.

Aparte cocinar la leche condensada con lasamarillas de los huevos y las 3 cucharadas dejugo de limón a fuego mediano hasta que hierva.

Echárselo encima de la pasta de galletas.Poner a batir las claras de huevo a punto denieve. Cubrir el pie y meterlo al horno(precalentado) por 3 minutosaproximadamente, hasta que dore.

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Postre de Queso Crema (Hijo Georgina)

1 PAQUETE GALLETAS MARÍA


1 LECHE CONDENSADA

2 QUESOS CREMA GRANDE

1 KILO DE FRESAS - PEACHES

1 GELATINA SABOR DE LA FRUTA QUE QUIERA

Se osterizan las galletas y seligan con la mantequilla. Seforra un molde de pyrex conesta mezcla y luego se baten

los queso crema con la leche condensada yse echa en el molde, luego las frutas yencima la gelatina hecha del modo corrienteque debe estar fría. Se mete a la nevera.


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Relleno Pie de Manzana

4 MANZANAS PICADAS EN LAJITAS

1/4 TAZA AZÚCAR MORENA

1/2 TAZA AZÚCAR




1/4 CUCHARADITA NUEZ MOSCADA

2 CUCHARADITAS JUGO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS MANTEQUILLA

Mezclar todo con un poco deagua y cocinar. Por encimaponer la mantequilla. Nota:

Si no tiene manzanas puedesustituirlas por lo la parte blanca de lapatilla, cortada en tajadas y sancochada enagua con azúcar al gusto, agregándole unacompota de manzana o un vaso de jugo demanzana hasta ablandarse y tomar aspectoalgo transparente.

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Pasta para Pie (Para dos tapas de un molde de 9 pulgadas)

2 TAZAS HARINA DE TRIGO TODO USO


3/4 TAZA CRISCO

5 CUCHARADAS AGUA FRÍA

Se echa la harina y la mantecavegetal Crisco en un bowl y secorta con cuchillo hasta queesté junto. Luego se le echa el

agua y se une bien amasando poco con lamano. La masa se divide en dos, se estiracon el rodillo en medio de dos papelesparafinados. Se le hacen hendiduras con untenedor para que la pasta no se corra, lomismo a la tapa de arriba.

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Pie (Georgina)

2 1/2 TAZAS DE HARINA (185 GRAMOS)1 TAZA DE AZÚCAR (125 GRAMOS)1 1/2 PANELITAS DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE LIMÓN O NARANJA

Relleno: 1 pote grande demermelada del sabor que sequiera. Se pinta con clara dehuevo y se pone al horno a

350º F por 45 minutos.


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Pie de Cambur

5 CAMBURES PEQUEÑOS

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

1 TAZA DE LECHE

3/4 TAZA DE AZÚCAR

3 SOBRES GELATINA SIN SABOR

4 HUEVOS SEPARADOS

2 TAZAS DE GALLETAS WAFER DE CHOCOLATE

DESMENUZADAS

1/2 TAZAS DE NUECES PICADAS

1/2 TAZA MANTEQUILLA O MARGARINA DERRETIDA


1/2 CUCHARADITA SAL

1 TAZA CREMA DE LECHE PARA BATIR

Temprano machaque loscambures en el jugo de limón.Debe quedar más o menos unataza y reserve. Eche la leche en

una cacerola con 1/4 de taza de azúcar.Añádele como lluvia la gelatina, cocine amedio calor revolviendo constantementehasta que la gelatina esté totalmentedisuelta. Bata las yemas de huevo bien yéchele un poco de la preparación de camburrevolviendo hasta que esté todo bien ligado.Refrigere la mezcla hasta que esté a mediocuajar, más o menos 45 minutos.

Mientras tanto combine la mantequilladerretida, las nueces picadas y las galletas,todo bien revuelto. Presione la mezcla enmolde enmantequillado en el fondo y losbordes y refrigere hasta que esté firme.Aparte bata las claras de huevo, vainilla ysal hasta que formen picos. Siga batiendo yañádele media taza de azúcar, 2 cucharadascada vez hasta que el azúcar se disuelva porcompleto.

Aparte, con el mismo batidor y a mediavelocidad, bata la crema de leche. Conespátula de goma, añada estas dos mezclasa la primera, empezando por la crema.

Vierta sobre la concha de pastel yapreparada y refrigere más o menos 4 horas.

Para servir desprenda con espátula por loslados la concha de pastel y vacíelo a unplato. Decore con rueditas de camburbañadas con jugo de limón.


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Pie de Mango (Martha se lo dió a Cecilia)

MANGOS CORTADOS EN TAJADAS

4 HUEVOS


CANELA

MASA:2 TAZAS DE HARINA

1 1/2 TAZA DE NEVAZUCAR

1 1/2 PANELITAS DE MARGARINA

Mezclar bien los ingredientesde la masa con tenedor y forrarel molde. Colocar encimatajadas de mango

(abundantes).

Mezclar los huevos enteros batidos con unalata de leche condensada y cubrir lastajadas de mango. Espolvorear con canela.Hornear.

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Flan Congelado

1 LATA DE LECHE EVAPORADA


1 PAQUETE PEQUEÑO DE FLAN DE VAINILLA

2 Ó 3 CUCHARADAS DE PAN O GALLETAS MARÍA

TRITURADAS

Poner a cocinar las latas deleche con el flan y la vainilla,moviendo constantemente.Ponerlo en el molde con

caramelo. Ya frío se pone en el congeladorcon las galletas María bien trituradas. Sehace de un día para otro.

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Flan de Queso Crema (Mamá Adolfo)

5 HUEVOS


1 LATA DE AGUA MENOS 2 DEDOS (SE USA LA

MISMA LATA DE LA LECHE)1 CUCHARADITA VAINILLA


1 TAZA DE AZÚCAR PARA EL CARAMELO.

Se mezcla todo en la licuadora,se pone en el molde concaramelo durante 40 minutosen el horno a 250º F.

Acaramelar el molde consiste en poner elmolde a fuego mediano con una taza deazúcar hasta que el azúcar se derrita y seponga marrón y ya liquida se distribuyepareja en todo el molde.


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Torta de Queso (Sra. Guánchez)

3 TAZAS CORN FLAKES MOLIDO


1/4 TAZA MANTEQUILLA (1 1/2 PANELA)

Se amasa bien y se forra unmolde enmantequillado. Semete al horno 8 minutos a 375ºF. Se puede hacer también con

galletas María.

RELLENO1 PAQUETE 8 ONZAS QUESO CREMA

1 TAZA DE AZÚCAR


4 RUEDAS DE PIÑA

1 POTE DE CREMA DE LECHE

1 PIZCA DE SAL

Se combina el queso con el azúcar y lasamarilla del huevo. Se le agrega la piñatriturada y por último la crema batida conun poco de azúcar y la sal. Se pone en elmolde ya frío y se mete a la nevera o alcongelador, si lo quiere tipo helado.

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Torta de Queso (Margoth de Schemel)

1/2 KILO DE QUESO RICOTA

1 POTE DE LECHE CONDENSADA

4 HUEVOS

CONCHA DE 1 LIMÓN RALLADO

1 CUCHARADA DE MARGARINA

1 CUCHARADITA MAICENA O HARINA

1 PUNTO DE SAL

Se juntan todos losingredientes y se pone enmolde engrasado al horno a350º F una hora en baño de

maría. Si quiere más especial poner unqueso crema.

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Torta de Queso I (Georgina)

1 KILO QUESO (2 LIBRAS) BLANCO RALLADO, NO

SALADO

1 KILO DE AZÚCAR

6 HUEVOS

Se liga el queso con el azúcar.Se le añaden los 6 huevosbatidos, se pone en moldeacaramelado y se pone al

horno en baño María.


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Torta Queso II (Georgina)

1 LITRO DE LECHE

3 TAZAS DE AZÚCAR

8 A 12 HUEVOS

1/2 KILO QUESO DURO RALLADO

3 PANES DE PERRO CALIENTE

Se osteriza todo junto y semete al horno en moldeengrasado a 350º F.

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Torta de Queso

CONCHA:18 BIZCOCHOS O CORN FLAKES MOLIDO

1/4 TAZA MANTEQUILLA DERRETIDA


RELLENO:1/2 KILO (1 LIBRA) DE QUESO CREMA


1/4 TAZA DE HARINA CERNIDA



4 HUEVOS, SEPARADAS LAS YEMAS Y LAS CLARAS


1 TAZA DE CREMA DE LECHE LIGERA

1/4 TAZA DE AZÚCAR

Se presiona bien la mezcla dela concha en molde engrasadoen el fondo y los lados con lapasta. El molde debe ser

desmontable

Se bate el queso crema con una cucharaditade vainilla. Se añaden 2 cucharadas deazúcar; 1/4 taza de harina cernida; 1/4cucharadita de sal.

Se bate esta mezcla hasta que esté ligera. Seañaden 4 yemas de huevo batidas y se siguebatiendo. Se añade una cucharada de jugode limón y una taza de crema ligera.

Se baten las 4 claras de huevos hasta queestén duras, se le añade gradualmente 1/4taza de azúcar y se sigue batiendo. Estamezcla se une a la anterior en formaenvolvente y se mete al horno moderado a275º F por 1 1/2 horas hasta que esté cocido.Se apaga el horno y se deja la torta hastaque este fría. Se mete a la nevera y cuandoeste bien fría se desmonta. Se cubre confresas o cerezas.


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Torta de Queso (Americana)

1 1/2 TAZAS GALLETAS MARÍA PULVERIZADAS


1/4 CUCHARADITAS NUEZ MOSCADA

1 BARRITA MANTEQUILLA (100 GRAMOS)

RELLENO:2 PAQUETES (8 ONZAS) DE QUESO CREMA

1 TAZA QUESO RICOTA PASADO POR COLADOR

1/8 CUCHARADITA SAL

1 1/2 TAZAS AZÚCAR

4 HUEVOS

1 CUCHARADITA LIMÓN RALLADO

1 CUCHARADITA VAINILLA

TOPING:1 TAZA CREMA AGRIA



GLACE:1/4 TAZA MERMELADA DE FRESA O DE PASAS

1/4 TAZAS SIROPE ESPESO (MELADO)GOTAS DE COLOR ROJO

2 TAZAS DE FRESA

Se hace primero la corteza enun molde desmontable. Se lepone en el fondo papelplateado y este se saca por

fuera del molde asegurándolo arriba paraque no se bote el líquido.

Se bate el relleno, de último se le ponen loshuevos uno a uno. Se mete al horno a 350º Fpor 50 minutos, luego se le pone el topingbatido y se vuelve a meter al horno y se dejaallí por dos horas y luego se acaba de enfriaren una parrilla al ambiente. Se mete a lanevera y al siguiente día se desmolda concuidado, metiéndole un cuchillo por loslados. Se baña con el glace y se adorna conlas fresas.

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Torta de Queso (Olga)


4 CUCHARADAS RASAS DE HARINA

1 TAZA DE LECHE

2 TAZAS QUESO RALLADO BLANCO O AMARILLO

4 HUEVOS

Se derrite la mantequilla enuna cacerola, se le agrega laharina hasta que estécompacta, se le agrega la taza

de leche y se cocina. Se agregan las 2 tazasde queso y se bate bien. Se le agregan lasyemas batidas y se revuelve bien. Se batenlas claras a punto de nieve y se le agregan alo anterior en forma envolvente. Se pone enmolde enmantequillado en horno de 300º Funa hora antes de servir. Se sirve deinmediato porque baja.


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Cheese Cake (Maria Cecilia)

2 TAZAS DE GALLETAS MARÍA MOLIDAS

2 Ó 3 CUCHARADAS MANTEQUILLA DERRETIDA (1/4 TAZA)


1 CAJA PUDÍN DE VAINILLA

2 TAZAS DE LECHE

2 CUCHARADAS GELATINA SIN SABOR

1/2 TAZA DE AGUA

1 LIBRA DE REQUESÓN Ó QUESO CREMA

CORTEZA RALLADA DE UN LIMÓN

1/4 TAZA DE AZÚCAR

3 CLARAS DE HUEVO A LA NIEVE

3 CUCHARADAS JUGO DE LIMÓN

1 TAZA CREMA BATIDA

Se hace un fondo con lasgalletas, mantequilla y azúcar.Se hace el pudín de vainilla en2 tazas de leche. Se remoja la

gelatina en el agua fría y se diluye en elPudín caliente. Se bate bien, se le agrega elrequesón, la corteza de limón, el azúcar, lasclaras de huevo a la nieve, el jugo de limóny la taza de crema batida. Se le echa galletamolida por encima y se mete a la nevera. Sele pone peras o dulce de fresas y se pinchapara que penetre el dulce.

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Cheese Cake

CONCHA:1 PAQUETE GALLETAS MARÍA (COMPLETO)1/4 TAZA MANTEQUILLA DERRETIDA

1/4 TAZA DE AZÚCAR

2 PAQUETES 8 ONZAS DE QUESO CREMA

3 HUEVOS

1/2 TAZA DE AZÚCAR

1 POTE CREMA AGRIA

1/4 TAZA DE AZÚCAR PARA TOPING

1/2 CUCHARADITA DE VAINILLA

Haga polvo las galletas ycombine con la mantequilladerretida y azúcar en un tazónpequeño. Presione esta mezcla

sobre un molde (el fondo y lados)engrasado.

Bata el queso en un tazón grande conbatidora hasta que esté suave, añada loshuevos y el azúcar y siga batiendo hasta queesté suave. Ponga dentro de la concha depastel. Hornee en horno moderado 350º Fpor 20 minutos. Enfríe en una parrilla por 15minutos. Combine la crema agria y lavainilla en un tazón pequeño. Riegue lapasta horneada de queso crema. Hornee a475º F por 5 minutos. Enfríe en parrilla ydespués refrigere.


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Torta de Queso

1 PAQUETE GRANDE Y UNO PEQUEÑO DE QUESO

CREMA

5 HUEVOS


CORN FLAKES

Se osteriza el queso crema, loshuevos y la leche condensada.Se enmantequillaabundantemente el molde y se

forra con corn flakes molido y se vierte lamezcla osterizada. Se mete al horno. Alenfriar se mete en la nevera.

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Pie de Queso

1 1/4 TAZAS DE GALLETAS MARÍA MOLIDAS

1/4 TAZAS AZÚCAR

6 CUCHARADAS MANTEQUILLA DERRETIDA

4 PAQUETES QUESO CREMA SUAVIZADOS

1 PUDÍN DE VAINILLA DISUELTO Y HECHO EN 2TAZAS DE LECHE



Combine las galletas, el azúcar yla mantequilla. Coloque la mezclabien presionada en un molde ydéjelo mientras hace lo demás.

Bata el queso crema con las dos cucharadasde azúcar y la vainilla e incorpórelo al pudínque debe estar ya frío. Colóquelo dentro dela concha y adórnelo con crema batida yfresas. Coloque el molde unos momentosen agua caliente.

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Torta de Queso y Queso

1 SOBRE GELATINA SIN SABOR

1/4 TAZA DE AGUA FRÍA

1/2 TAZA DE AZÚCAR

2 YOGURTS NATURALES



1/2 TAZA DE LECHE EN POLVO DESCREMADA

1/2 TAZA DE GALLETAS MARÍA EN POLVO

Suavice un sobre de gelatina sinsabor en 1/4 de taza de agua fríaen baño María. Revuelva con 1/2taza de azúcar y 2 yogurt

naturales. Cocine revolviendo constantementehasta que el azúcar y la gelatina se hayandisuelto. Enfríe hasta que tenga consistenciade clara de huevo sin batir.

Combine 1/2 taza de agua fría, 1 cucharadade jugo de limón y 1/2 taza de leche en polvodescremada, bata hasta que esté suave.Coloque en el fondo 1/2 taza de galleta Maríaen polvo, eche la mezcla y enfríe.


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Bizcochuelo

5 HUEVOS

1 TAZA DE AZÚCAR

2 TAZAS DE MAICENA


Bata los huevos y el azúcar 10minutos a velocidad alta,incorpore la maicena y vainilla enforma envolvente con espátula

de goma. Se echa en molde engrasado conpapel parafinado en el fondo. Horno de 300º Fpor 45 minutos. Desmolde y deje enfriar.

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Torta Melosa (Sra. Molina)

1 KILO DE AZÚCAR

1/4 DE KILO DE QUESO DURO RALLADO

1 LITRO DE LECHE

3 HUEVOS (SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS)1 TACITA DE RON

Se baten las claras a punto demerengue, luego se le pone elazúcar, luego las yemas,después el queso rallado, el

pan rallado, la tacita de ron y por último laleche. Poner en un molde engrasado yazucarado por 1 1/2 hora a 300º F.

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Gelatina (Margoth de Schemel)

1 ONZA GELATINA DE HOJA (1 PAQUETE). BLANCA

Y ROJA

6 HUEVOS DIVIDIDAS LAS YEMAS Y CLARAS

3 TAZAS DE LECHE

1 1/2 TAZA DE AZÚCAR


Se corta la gelatina con tijeras.Se echa en la leche junto con elazúcar a fuego lento para quese disuelva. Las 6 amarillas de

huevo batidas se le echan a la leche, que nodebe hervir, para que no se corte. Se pone aenfriar y cuando esté tibia se baten lasclaras a punto de nieve y se le echan a laprimera mezcla revolviendo con una cucharade madera en forma envolvente y se poneen un molde húmedo.


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Pudín de Limón (Margoth)

1 TAZA DE AZÚCAR

1/4 TAZA HARINA - 2 CUCHARADAS DE ACEITE

2 CUCHARADITAS DE LIMÓN RALLADO

1/3 TAZA JUGO DE LIMÓN



3 CLARAS DE HUEVO

Se combina azúcar, harina,aceite, limón rallado, jugo delimón y punto de sal. Se batenlas amarillas con leche, se

mezclan con todo lo anterior menos lasclaras que se baten a punto de merengue yse mezclan en forma envolvente con cucharade madera.

Se coloca en baño de maría al horno a 325ºF por 40 minutos.

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Coctel de Frutas (Rosita)

1 PIÑA PINTONA

1 LECHOSA PINTONA

UVAS SIN SEMILLAS, CON LA CASCARITA

3 PERAS

CEREZAS

6 DURAZNOS GRANDES

1/3 TAZAS DE VINAGRE BLANCO

1/2 TAZA DE AZÚCAR

Se pone en una vasijaesmaltada que no tenga nadade pelados, la piña picada, lamedia taza de azúcar, el vinagre

y luego las otras frutas picadas. Se pone ahervir 5 minutos tapada herméticamente yno se abre hasta que esté completamentefrío.

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Torta de Guanábana (Georgina)

3 POTES GRANDES CONCENTRADO DE GUANÁBANA

2 POTES DE LECHE CONDENSADA - JUGO DE

LIMÓN

3/4 KILO PLANTILLA

Las plantillas se mojan conjugo de guanábana o con lechey se pone por camadas,terminando con crema.


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Bienmesabe

3 COCOS

1 KILO DE AZÚCAR

16 HUEVOS DIVIDIDAS LAS YEMAS Y LAS CLARAS

8 CUCHARADAS AZÚCAR PARA BATIR


Se rallan la pulpa de los trescocos y se colocan en un litrode agua caliente, luego se pasael coco por un paño para

escurrirle la leche. Esa leche se monta ahervir con el kilo de azúcar hasta que quedeespeso. Se baten 8 amarillas de huevo y sevan agregando a la crema poco a poco afuego lento, hasta que tome consistencia.Se le agrega una copa de brandy.

Para hacer el bizcochuelo se mezclan las 8cucharadas de azúcar con los 8 huevosrestantes y después que está crecido y bienbatido se le echan las 8 cucharadas deharina, se mueve lentamente y se coloca enun molde rectangular empapelado a 300º Fdurante 30 minutos. Después que está listose corta en tiras y se coloca un piso debizcochuelo y otro de crema, hasta terminaren crema. Se espolvorea con canela.

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Torta de Dátiles y Nueces

1/2 KILO DE DÁTILES

1 TAZA DE NUECES

1/2 TAZA DE MANTEQUILLA

4 TAZAS DE PAPELÓN MOLIDO

4 HUEVOS

2 TAZAS DE HARINA

4 CUCHARADITAS DE CHOCOLATE EN POLVO

1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO

1/2 TAZA DE LECHE

4 CUCHARADITAS DE CHOCOLATE E POLVO

1 CUCHARADA POLVO DE HORNEAR


Se bate la mantequilla, se leagrega el papelón y luego elchocolate derretido en la leche.A los dátiles se les pone el

agua hirviendo para que ablanden. Loshuevos primero se baten las claras ydespués las yemas. Se reúne todo esto y porúltimo se le pone la harina con el polvo dehornear y la sal. Se une todo muy bien y sepone en un molde untado de mantequilla.Se hornea a 400º F.


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Arequipes (Georgina)

1 TAZA DE AGUA

2 TAZAS DE AZÚCAR

2 TAZAS DE LECHE EN POLVO

Se hace un almíbar con agua yazúcar hasta que haga puntode bola y luego se le echa laleche. Se bate hasta que esté

compacto. Se forman las bolitas y se le poneun clavo de especie. Se puede hacer conalmendras molidas y pintarlas con colorvegetal y un pincel.

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�Postre de Crema de Leche

12 CLARAS DE HUEVO

AZÚCAR AL GUSTO

2 POTES DE CREMA DE LECHE NESTLÉ O 1 DE

CREMA FRESCA

5 HOJAS DE CALA PISCIS (GELATINA)

CREMA:12 YEMAS DE HUEVO

VAINILLA AL GUSTO


Las claras de huevo se baten apunto de nieve. Se le poneazúcar al gusto. Se unen lascinco hojas de cala piscis

(gelatina) disueltas en un poco de aguacaliente y 2 potes de crema de leche Nestléo 1 de crema fresca.

Se forra el molde que se ha mojado en clarade huevo con ruedas de melocotón. Se echael batido y se pone a enfriar.

Se sirve con el resto de los melocotones yuna crema hecha con las yemas batidas, sele agrega la vainilla y la maicena.

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Salsa de Savajon para Postre

1 LATA DE MELOCOTONES

AZÚCAR

2 CUCHARADAS DE MAICENA

VINO DULCE

Se licuan los melocotones y semontan a la candela con unpoco de azúcar. En el almíbarde los melocotones se ponen

dos cucharadas de maicena. Se le echa vinodulce.


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Torta de Piña

1 PIÑA GRANDE O DOS PEQUEÑAS

1 TAZA DE MANTEQUILLA

3/4 TAZA DE AZÚCAR

3 TAZAS DE HARINA

3 CUCHARADITAS POLVO DE HORNEAR

3/4 TAZA LECHE CONDENSADA

3 HUEVOS

Se pica la mitad de la piña entronquitos. Se bate la torta delmodo corriente y se le agregala piña picadita. Con la otra

mitad se hace un melado espeso y se bañacon esto la torta.

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Quesillo de Piña (Yoly)

1 GELATINA GRANDE

4 TAZAS DE PIÑA


1 LATA GRANDE JUGO DE PIÑA


Se le echa a la gelatina las dostazas de agua hirviendo y elpote de jugo de piña. Se pone areposar en la nevera y cuando

esté frío se le echa la leche condensada,vainilla y las dos cucharadas de mantequilla.Se acaramela un molde y se pone a enfriarahí. También se hace lo mismo pero connaranja y sin acaramelar el molde.

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Pasta de Hojaldre I

600 GRAMOS DE HARINA

500 GRAMOS DE MANTECA

2 CUCHARADAS DE SAL

2 TAZAS DE AGUA FRÍA

Se amasa bien con los dedos,se deja reposar 10 ó 15minutos y se vuelve a amasarcon 100 gramos de manteca.

Luego se extiende un cuadrado y se pone lamanteca en un cuadro pequeño y se doblacomo sobre. Se hace esto 5 veces estirandola masa y doblando como sobre. Se estirabien fina y se pone en el horno en moldeuntado de agua, estirada lo más fina posibley según la receta que se vaya a hacer.


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Pasta de Hojaldre II

1 LIBRA DE HARINA (450 GR.)1 CUCHARADA DE AZÚCAR


1/2 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL

1 TAZA DE AGUA AL CLIMA

1/2 KILO (1 LIBRA) DE MANTEQUILLA

Se pone en la mesa la harinacernida con el azúcar, sal, polvoRoyal y una tajada gruesa demantequilla (por ahí 2 dedos).

Se mezcla bien hasta que esté cremoso. Sele agrega poco a poco el agua hasta formaruna pasta suave que no pegue de los dedos.El resto de la mantequilla se amasa comoarepa gruesa.

La pasta se coloca sobre la mesa bienenharinada, se extiende en forma de cruzcon el rodillo enharinado dejando en elcentro una parte gruesa sin extender sobrela que se coloca la bola de mantequilla. Setapa muy bien con las puntas que se llevantodas al centro de modo que la mantequillaquede bien envuelta.

Se le dan golpes parejos con el rodillo entodas las direcciones. Se envuelve en unapaño seco y se mete a la nevera por 20minutos, se saca, se enharina la mesa, pastay rodillo y se extiende a lo largo y ancho,más a lo largo. Se doblan los extremos haciael centro y si sale algo de mantequilla se lepone harina y luego se vuelve a doblar y sele dan golpecitos. Se envuelve en un paño yse vuelve a llevar a la nevera 20 minutos.

Esto se hace 3 veces. Cuando esté listo secortan las piezas que se quieran. Se asan enlata mojada a 375º F hasta que la pastaseque por 1/2 hora. Se baja el calor a 350º Fmás o menos 10 minutos y después seapaga el horno hasta que la pasta tuesteMás o menos 1/2 hora.

Cuando es un pastel que lleva relleno y vayaal horno con el relleno, no se deja dorardemasiado.


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Torta de Higos (Sra. Ana K. de Gagliuffi, Perú)

1 PAQUETE DE HIGOS SECOS


1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR

1/2 TAZA DE AZÚCAR

125 GRAMOS DE MANTEQUILLA (1 1/2 PANELA)3 HUEVOS

1/2 TAZA DE LECHE

1/2 TAZA DE MIEL


Se ponen a hervir los higos enpoco agua y dejarlosremojando para que ablanden;luego picarlos pequeñitos Se

bate la mantequilla con el azúcar luego loshuevos uno a uno hasta que este cremoso.Se echa la harina revuelta con los higos,alternando con la leche y la miel y porúltimo se le pone la vainilla. Se pone alhorno a 350º F por 3/4 de hora.

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Almojábanas

1 TAZA HARINA PAN2 TAZAS QUESO BLANCO RALLADO

1 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR ROYAL

1/2 BARRITA (50 GRMS) DE MARGARINA

Se mezcla todo y se mete alhorno por 20 a 25 minutos.Horno 350º F.

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Galletas Tía Emita

1/2 LIBRA (225 GRAMOS) DE MANTEQUILLA

1 LIBRA (450 GRAMOS) MÁS UN POCO MÁS DE

HARINA DE TRIGO

2 HUEVOS

1 TAZA DE AZÚCAR (1/2 LIBRA)2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR ROYAL

RALLADO DE UN LIMÓN.

Se juntan mantequilla y azúcar,luego los huevos y luegoharina, polvo de hornear yrallado de limón. Se amasa

bien y se ponen en la nevera una hora. Seextiende la masa sobre una mesa con unrodillo, se cortan las galletas con los moldesy se les pone azúcar por encima. Horno 250ºF por 1/2 hora ó 25 minutos.


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Bizcochuelo (4 tartas 4 rollos) (Lourdes)

2 TAZAS DE CLARAS DE HUEVO

12 YEMAS APARTE

350 GRAMOS DE AZÚCAR

450 GRAMOS DE MAICENA

125 GRAMOS DE HARINA

Cernir el azúcar, la maicena y laharina. Se baten primero lasclaras hasta que estén duras,después a mano en forma

envolvente se le agregan las yemas batidas yla maicena. Se pone en el horno a 250º Fhasta que dore y salga limpio el cuchillo.

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Postre Queso Crema

1 LIBRA QUESO CREMA (450 GR.)1 TAZA DE AZÚCAR

1 TAZA DE LECHE

2 CUCHARADAS JUGO DE LIMÓN


3 CUCHARADAS GELATINA SIN SABOR ARREGLADA:1/2 TAZA AGUA FRÍA Y 1/2 CALIENTE,REMOJADA Y DISUELTA.

1 TAZA CREMA DE LECHE BATIDA GRUESA SIN

AZÚCAR.

Se bate el queso crema ycuando esté pareja la crema sele agrega poco a poco el azúcar,luego la leche, el jugo de limón,

la vainilla, la gelatina ya preparada y la cremabatida gruesa. Luego se echa en moldeengrasado y mojado y se lleva a la nevera.Cuando esté cuajado se desmolda y se sirvebañado con la siguiente salsa: al jugo de 1frasco pequeño o 1/2 taza de jugo de cereza,una taza cocktail de frutas, una cucharadajugo de limón y una cucharada de maicena.

Se ponen los almíbares y el jugo de limón ahervir. Se espesa con la maicena disuelta enun poco de agua. Si queda claro el color se lepone anilina roja. Se baña con la salsa y sedecora con el cocktail de frutas y cereza.

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Apple Crumb

1 1/2 PANELITAS DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE HARINA

2 MEDIAS TAZAS DE AZÚCAR

3 MANZANAS

CANELA

Se pelan las manzanas enrodajas y se ponen en el molderociándolas con 1/2 taza deazúcar y canela. Aparte se bate

la mantequilla con harina y azúcar hasta quequede en grumitos y se echa encima de lasmanzanas. Se mete al horno a 375º F por 5minutos y 30 minutos a 350º F.


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Postre de Leche Evaporada y Frutas

1 POTE LECHE EVAPORADA

PAN

6 HUEVOS

1 TAZA DE AZÚCAR

1 POTE COCKTAIL FRUTAS

1 POTE DURAZNO

4 TAJADAS PAN BLANCO

1 COPITA LICOR

Se acaramela un molde.

Se baten los huevos con el azúcaren la licuadora por 5 minutos.

Aparte se remoja el pan en la leche quequede bien desmenuzado. Se junta con loanterior y con el cocktail de frutas, no contodo su jugo y el licor, se mete al horno albaño de maría por 1 hora. Se adorna con losmelocotones.

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�Chantilly (Sra. Guánchez)

5 HUEVOS

2 ONZAS DE GELATINA (10 HOJAS)1/4 DE LIBRA DE AZÚCAR O AL GUSTO

1 LITRO DE LECHE DE VACA O BATIDA

1 CUCHARADA DE VAINILLA

Se pone en una paila la leche,azúcar, gelatina partidas lashojas en pedacitos pequeños ylos amarillos de huevo. Esto se

bate un poquito para tratar de que se unan yse pone al fuego por 8 minutos meneándoloy luego se retira del fuego y se deja reposar,para después colarlo en un colador dealambre y reunirlo con las claras de huevo yabatidas a punto de nieve, batiéndolo enforma envolvente para que se una bien. Se leecha la vainilla y se mete a la nevera enmolde húmedo. De un día para otro es mejor.Se come por la boca (palabras textuales).

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Alfajores Peruanos (40 porciones)

1 KILO DE HARINA

2 CUCHARADAS DE LECHE

1/2 KILO DE MARGARINA

4 CUCHARADAS DE LICOR FUERTE (RON)2 LATAS DE LECHE CONDENSADA

2 CUCHARADAS DE NEVAZÚCAR

Se amasan bien los cuatroprimeros ingredientes hasta teneruna masa compacta y suave. Lamasa se corta en redondeles. Se

hornean a 350º F de 20 a 25 minutos.

Las leches condensadas se ponen al bañode maría 1 1/2 horas. Puede ser arequipe yahecho. Se rellenan los redondeles y seespolvorean con el azúcar de nevar.


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Postre Tres Leches

1 LECHE EVAPORADA

1 LECHE CONDENSADA

1 1/2 TAZA CREMA DE LECHE

3 HUEVOS, LA YEMA SOLAMENTE


Se baten las yemas enlicuadora hasta que esténamarillas, luego se le echan lastres leches y vainilla.

BIZCOCHUELO:6 HUEVOS (SEPARAR LAS CLARAS Y LAS YEMAS)2 TAZAS DE HARINA

2 TAZAS DE AZÚCAR


VAINILLA

Se baten las claras a la nieve, luego se leechan las yemas, el azúcar y luego la harinaque se le ha echado el polvo de hornear enforma de lluvia. La harina no se mezcla conlos demás ingredientes, sino que se agregasola al final, revolviéndolo a mano concuchara de madera. Para más detalles ver elPostre oriental a continuación de esta receta.

Cuando esté listo el bizcochuelo y tibio se lehacen incisiones con un tenedor y se le echala crema. Luego se baten las 3 claras a lanieve con azúcar y se le echan por encima.De un día para otro.

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Postre Oriental

BIZCOCHUELO:6 HUEVOS GRANDES

1/2 CUCHARADITA POLVO ROYAL

1 TAZA DE HARINA MÁS 2 CUCHARADAS


1 TAZA DE AZÚCAR

1 POCILLO TINTO DE AGUA (UNA TACITA PEQUEÑA)

Se baten las claras con el polvode hornear Royal a punto denieve. Se le agrega poco a pocoel azúcar en forma de llovizna

hasta que esté grueso. Se le agregan lasyemas y se sigue batiendo hasta que el coloresté parejo. Se le agrega el agua mezcladacon la vainilla, hasta que la mezcla estépareja. Se retira de la batidora y se le agregala harina cernida 3 ó 4 veces con movimientoenvolvente. Se vacía en molde engrasado yenharinado y se pone al horno a 350º F, máso menos 45 minutos.


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Torta de Naranja

5 HUEVOS

2 TAZAS DE AZÚCAR

2 TAZAS DE HARINA

1 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

1 TAZA ACEITE DE MAÍZ O GIRASOL

1 TAZA JUGO DE NARANJA

RALLADURA DE NARANJA Y LIMÓN


Se baten rapidito los huevos, sele agrega el azúcar, luego elaceite, luego harina con polvo dehornear, jugo de naranja vainilla

y ralladura de naranja y limón. Se bate todobien y se coloca en el horno en un moldeengrasado y enharinado por 1 hora a 300º F.

Glaceado de naranja:

En una olla se derriten 2 cucharadas demargarina se le añaden 1 1/2 tazas denevazúcar y 2 cucharadas de jugo denaranja. Se bate con la mezcla.

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Mouse de Chocolate (8 porciones)

1 1/2 TABLETA CHOCOLATE KRONTAZA (150GRAMOS)

4 HUEVOS

1/2 TAZA CREMA PARA BATIR

1/4 TAZA AZÚCAR

Derrita el chocolate en bañoMaría y déjelo enfriar. Bata lasyemas y agréguelas alchocolate, usando cuchara de

madera y movimiento envolvente. Bata lacrema, agréguele el azúcar y agréguela a lamezcla anterior. Con batidora bata las clarasa punto de nieve y añádalas también. Unatodos los ingredientes hasta mezclarlos bien.Échelo en una dulcera y enfríe por 6 horas.Adorne con nueces antes de servir.

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Crema Inglesa


1/2 TAZA AZÚCAR

2 Ó 3 YEMAS DE HUEVO



1 TAZA CREMA DE LECHE

La crema se bate 2 ó 3 minutosdespués de hervir para quepierda el sabor a huevo. Se leecha ciruelas pasas, los

melocotones ó el cambur en tajadas porcapas. Se termina con las claras batidas conazúcar.


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Buñuelos (Receta Medellín)

1 POTE GRANDE DE QUESO BLANCO RALLADO (DE

LOS DE ARROZ CHINO).1/2 POTE DE MAICENA (EL MISMO DE LOS DE

ARROZ CHINO).1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR


1 HUEVO

SI QUEDA MUY SECO UN POCO DE AGUA DE

PANELA (PAPELÓN)UN POCO DE SAL

Se amasa y se arman losbuñuelos. Se frien en el aceitebien caliente, cuando suben sebaja la candela.

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Postre Corn Flakes

1 LITRO DE LECHE

1 LECHE CONDENSADA

3 HUEVOS


1 COPA DE VINO

CORN FLAKES AL GUSTO

DULCE DEL QUE SE TENGA

Se pone 3/4 del litro de leche yla leche condensada a hervir.Aparte se mezclan el resto dela leche, las yemas y la

maicena. Cuando las leches hiervan se leagrega un poco de la leche caliente a lasyemas etc. y se osteriza. Se lleva todo alfogón y se revuelve con cuchara de maderahasta que hierva y se le agrega el vino, sedeja enfriar.

Cuando esté reposado en un molde dehorno se le pone primero una capa deldulce, otra de crema y otra de corn flakes. Setermina con las claras batidas a la nieve connueve cucharadas de azúcar. Meter al hornohasta que dore.


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Bizcocho de Coco

1/4 DE LIBRA DE MANTEQUILLA (1 PANELITA)1 1/4 TAZAS DE AZÚCAR

3 HUEVOS

2 TAZAS DE HARINA

2 CUCHARADITAS DE ROYAL

1/2 TAZA DE LECHE


1 COCO RALLADO (PUEDE SER SECO)

Se bate la mantequilla con elazúcar hasta formar crema. Sele agregan los huevos uno auno, luego la harina mezclada

con el polvo de hornear, intercalándola conla leche mezclada con la vainilla y la mitaddel coco, más o menos una taza.

Se echa en molde engrasado y enharinado.Horno 300º F por 45 minutos.

Se cubre con merengue y el resto del coco rallado.La cubierta se hace como para merengue.

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Pastel de Limón

1/4 DE LIBRA DE MANTEQUILLA (1 PANELITA)1 TAZA DE HARINA

1 CUCHARADITA POLVO ROYAL

1 CUCHARADITA AZÚCAR

1 CUCHARADITA SAL

AGUA FRÍA 4 CUCHARADAS

Se juntan la harina, el polvo dehornear, sal, azúcar y se le pica lamantequilla hasta que se pongaarenoso. Se le agrega el agua fría

poco a poco hasta formar una pasta suave queno pegue de los dedos, sin amasar mucho.

Se extiende con rodillo con papel parafinadopor ambos lados. Se forra el molde (enharinadoy engrasado) y se chuza con un tenedor. Selleva al horno a 350º F hasta dorarse.

RELLENO:1 TAZA DE AZÚCAR

1 CUCHARADA ALTA DE HARINA DE TRIGO

2 CUCHARADAS ALTAS DE MAICENA


2 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO

CONCHA RALLADA Y JUGO DE 2 O 3 LIMONES

6 U 8 CUCHARADAS DE AZÚCAR

En una vasija honda se pone el azúcar, lacucharada de harina de trigo y maicena. Semezcla todo muy bien. Se le agregan 2 ó 3yemas de huevos y se bate muy bien que noquede con grumos, se le agrega poco a pocodos tazas de agua hirviendo y cuando esté bienmezclado, se lleva al fogón, revolviendoconstantemente con cuchara de madera.Cuando haya hervido un poco, mas o menos 2ó 3 minutos y esté cuajado se baja y se leechan el rallado de los limones y el jugo de losmismos. Se rellena y se cubre con las clarasbatidas a la nieve, muy secas mezcladas con elazúcar. Se dora por encima en el horno.


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Galletas de Mantequilla (Roscas)

6 CUCHARADAS ALTAS DE AZÚCAR XXX NEVAZÚCAR

1/2 LIBRA MANTEQUILLA

1/2 CUCHARADITA SAL

3 TAZAS RASAS DE HARINA CERNIDAS.

Se amasan y se arman lasroscas y se ponen en lataengrasada. Horno 350º F.

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Hojuelas

1 LIBRA DE HARINA


1 CUCHARADITA AZÚCAR

1 CUCHARADITA RASA POLVO ROYAL

1/4 TAZA DE MANTEQUILLA DERRETIDA

1 TAZA DE AGUA REVUELTA CON EL JUGO DE UNA

NARANJA (SE PONE A TIBIAR)3 HUEVOS

Se mezcla suavemente. Sehacen bolitas y se lleva a lanevera por 1/2 hora, luego seaplana con el rodillo se cortan

y se fríen en manteca caliente.

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Manjar Blanco

1 LITRO DE LECHE

1 LECHE CONDENSADA

1 TAZA DE MAICENA

1 LATA DE CREMA DE LECHE

CANELA AL GUSTO

1/4 TAZA DE AZÚCAR

Diluir la maicena en las leches,ponerlas a hervir a fuego lentocon la canela. Después quehierva dejar hervir 15 minutos.

Dejar reposar y agregar la crema.


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Brownies Cookies

2/3 TAZA DE CRISCO O DE MANTEQUILLA

1 1/2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA

1 CUCHARADA DE AGUA


2 HUEVOS

1 1/2 TAZAS HARINA

1/3 TAZA DE CACAO

1/4 CUCHARADITA POLVO DE HORNEAR

1/2 CUCHARADITA SAL

2 TAZAS DE HERSHEY SEMI-SWEET CHOCOLATE

CHIPS (PAQUETE 12 ONZAS)

Caliente el horno a 375º F.Coloque papel plateado en losmoldes.

Combine la mantequilla oCrisco con el azúcar y la vainilla en un bowlgrande; bata a media velocidad hasta queesté unido. Añádale los huevos a la mezclaanterior. Combine harina, cocoa, polvo dehornear y sal. Añádalo a la mezcla anterior abaja velocidad hasta que esté bien unido,agréguele los chocolates chips. Póngalospor cucharadas en la lata de hornear,separadas 2 pulgadas por 7-9 minutos hastaque estén duras. No sobre hornee. Enfríedos minutos en la lata. Guarde en un platohasta enfriar completamente. Hace más omenos 2 docenas galletas.

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Natilla (Vali)

4 TAZAS DE LECHE

1 TAZA DE AZÚCAR

1/2 CUCHARADITA SAL



CANELA MOLIDA

1 CUCHARADA DE VINO


Se juntan todos losingredientes y se le pone alfinal la cucharada demantequilla y vino. Se

espolvorea con canela.


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Bizcochuelo (Sra. Portuguesa)

8 HUEVOS YEMAS Y CLARAS APARTE

250 GRAMOS DE HARINA (2 TAZAS)350 GRAMOS DE AZÚCAR (1 1/2 TAZAS)1 TACITA DE VINAGRE


RELLENO:1/2 LITRO DE LECHE

2 BARRITAS DE MANTEQUILLA (200 GRAMOS)8 CUCHARADAS DE AZÚCAR

Batir las amarillas con elazúcar bastante tiempo, luegose le pone el vinagre y luego laharina y el polvo de hornear.

Aparte se baten las 8 claras a punto de nievey se le agregan sin batidora en formaenvolvente a la primera mezcla. Se mete alhorno 350º F más o menos 1/2 hora.

Cuando el bizcocho esté todavía caliente sepincha con un palillo o tenedor y se le echael relleno. Para hacerlo se pone a cocinar afuego lento la leche, mantequilla y el azúcar,cuando hierve ya está.

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Praline de Almendras

CREMA:2 LATAS CREMA DE LECHE NESTLÉ

1 LATA LECHE CONDENSADA

2 BARRAS DE MANTEQUILLA

1 TAZA DE AZÚCAR

3 HUEVOS


3 CUCHARADITAS DE ESENCIA DE ALMENDRAS

PLANTILLAS O BIZCOCHUELO

1/4 KILO DE ALMENDRAS ENTRE LAS CON CONCHA

Y LAS FILETEADAS.

Crema: batir la mantequilla conel azúcar, luego agregar loshuevos, leche condensada ycrema de leche, agregar la

vainilla y esencia de almendras.

Tostar las almendras tanto las con conchacomo las en lajitas. En un pyrex ponerprimero una capa de crema, arriba lasplantillas, luego las almendras tostadas ehilos de caramelo, luego otra capa igual a laanterior y por último crema con lasalmendras en lajitas e hilos de caramelo yse lleva al freezer.


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Milkyway (Rosita)

2 LATAS LECHE CONDENSADA

1 BARRA DE CHOCOLATE

1/2 TAZA DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLAS

1/2 TAZA DE ALMENDRAS TOSTADAS

La barra de chocolate se partepor la mitad, se pone a derretircon la leche condensada y lasciruelas pasas sin semillas y las

almendras. Se revuelve y se pone en unmolde, con almendras como adorno.

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Postre de Cocktail de Frutas (Rosita)

1 LATA COCKTAIL DE FRUTAS SIN EL JUGO

4 SUSPIROS DESMENUZADOS

1 POTE GRANDE DE CREMA DE LECHE (KEMPIS)PEPITAS DE CHOCOLATE

COCO RALLADO SECO (DESHIDRATADO)

Se mezcla todo, comenzandopor la crema de leche medioendulzada, y por último se lepone el coco rallado y las

pepitas de chocolate.

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Torta Gato Moka

CREMA:300 GRAMOS DE MANTEQUILLA

300 GRAMOS DE AZÚCAR

3 YEMAS DE HUEVO

1 TAZA DE CAFÉ SIN AZÚCAR

100 GRAMOS DE ALMENDRAS PELADAS, TOSTADAS Y PICADAS

1 TAZA VINO BLANCO SECO

Batir la mantequilla con elazúcar hasta lograr una cremafina, añadir las yemas una auna y seguir batiendo, luego

agregar el café poco a poco hasta obtener elsabor deseado.

BIZCOCHO:1 1/2 TAZAS DE AZÚCAR


8 HUEVOS


Se coloca en la batidora las claras con elazúcar y se unen muy bien, luego las yemasy por último la harina con el polvo dehornear. Unir todo y vaciarlo en un moldepreviamente enmantequillado y enharinado.Hornear a 300º F durante 1/2 hora.

Se corta el bizcocho en 3 rodajas y se coloca laprimera de ellas una vez mojada en café y vinopara luego agregarle una capa de crema. Sehace lo mismo con la siguiente capa debizcocho y así sucesivamente hasta terminarcubriendo la tarta con la crema. Agregar porencima las almendras. Poner en la nevera.


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Brownies


1 TAZA DE AZÚCAR

2 HUEVOS BATIDOS


UNA PIZCA DE SAL

2 ONZAS Ó CUADROS DE CHOCOLATE DERRETIDO

1/2 TAZA DE HARINA CERNIDA

1/2 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

1/2 TAZA DE MANÍ PICADO.

Cremar la mantequilla con elazúcar, añadir los huevosbatidos, la vainilla, sal y elchocolate derretido. Añadir laharina cernida con el polvo de

hornear y la taza de maní picado.

Hornee a 325º F por 25 a 30 minutos enmolde 8 por 8 enmantequillado.

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Brownies Blancos

1/2 LIBRA DE MANTEQUILLA SIN DERRETIR




2 TAZAS DE HARINA CERNIDA

2 HUEVOS

1 TAZA DE MANÍ

NEVAZÚCAR

Bata la mantequilla con labatidora añádale poco a pocoel azúcar, los huevos, la vainillay la sal. Continúe batiendo

hasta que la mantequilla esté bien cremosa,añada la harina poco a poco y bata hastaque todo quede bien incorporado. Añada elmaní y revuelva con cuchara de madera.

En molde refractario enmantequillado. Alhorno a 370º F por 1/2 hora hasta que elcuchillo salga limpio. Deje enfriar, corte encuadros, espolvoréalos con Nevazúcar.

�� Esponjado de Fresas

2 CAJAS GELATINA DE FRESA

3 1/2 TAZAS DE AGUA

3 CLARAS


4 CUCHARADAS DE CREMA BATIDA

1 TAZA DE FRESAS PARTIDAS EN 2AZÚCAR AL GUSTO

Disuelva la gelatina en el aguacaliente, añada 2 cucharadas deazúcar y se pone en la neverahasta que esté casi cuajada.

Sáquela del molde y licúela bien. Bata lasclaras a punta de nieve, agréguele poco apoco la gelatina y las fresas en trozos.Enmantequille un molde y póngalo en lanevera lejos del congelador por 6 horasmínimo, al momento de servirlo desmóldeloy adórnelo con crema batida.

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Bienmesabe de Fresa ó Cambur

12 PLANTILLAS (PUEDEN SUSTITUIRSE CON

PANELITAS DE SAN JOAQUIN)1/2 KILO DE FRESAS Ó 6 CAMBURES


3 TAZAS DE LECHE

4 CUCHARADAS DE POLVO PARA NATILLAS

2 HUEVOS SEPARADAS LAS YEMAS Y LAS CLARAS

Cocine revolviendo hasta queespese la leche, polvo denatillas, leche condensada y lasyemas. En un envase hondo

vaya colocando por capas la crema, lasplantillas, adornado con fresas ó cambur.

Se cubre con suspiro: se baten las claras dehuevo a punto de suspiro, añadir poco apoco 4 cucharadas de azúcar, con una mangahaga los merengues ó coloque la mezcla conuna espátula, adornando al gusto.

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Esponjado de Ciruelas Pasas

1 CAJA CIRUELAS PASAS

7 CLARAS DE HUEVO A LA NIEVE

1 LIBRA DE AZÚCAR

2 POCILLOS MERMADOS DE AGUA

1/2 CUCHARADITA CREMOR TÁRTARO

1 CAJA GELATINA SIN SABOR

Se baten las claras a la nieve,se le agregan las ciruelas pasascon el almíbar a punto de bolablanda y por ultimo la gelatina

sin sabor. Se lleva a un molde engrasado. Lagelatina se disuelve en media taza de agua,se pone en el fogón hasta que disuelva y sedeja enfriar un poco.

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Ensalada de Frutas

1/4 LITRO DE CREMA DE LECHE

3 SOBRES GELATINA SIN SABOR

3 CUCHARADAS MIEL DE ABEJA

1 TARRO DE PERAS

1 TARRO MELOCOTONES

2 MANZANAS

1 POTE PIÑA

1 POTE COCKTAIL DE FRUTAS

2 CAJAS GELATINA (PIÑA Y LIMÓN)1/2 LIBRA UVA VERDE

1/2 LIBRA UVA MORADA

Se disuelve la gelatina sin saboren el jugo de las peras. Se ponenal fuego a calentar un poco, sebaja y se le agrega la miel de

abejas y la crema de leche. Se revuelve bien yse mezcla con las frutas picadas, la mitad de lasuvas peladas y por ultimo la manzana. Se llevaa la nevera para que cuaje la gelatina. Se cuajaen un pocillo de agua caliente las demásgelatinas y con el prensa puré se le ponen porencima las demás gelatinas como si fuera lluviay se decora con un gajo de uva escarchada.

Se escarchan con clara de huevo y rociándolascon azúcar. Se asolean las uvas.


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Postre Bocado de Ángel



1 POTE COCKTAIL DE FRUTAS

1 CAJA CIRUELAS PASAS

1 CAJA GELATINA SIN SABOR

Se mezcla la crema de lechecon la leche condensada y selleva al fogón para que calienteun poco.

La gelatina sin sabor se disuelve en 1/2 tazadel jugo del cocktail. Se mezcla todo y se llevaa la nevera en un molde engrasado y húmedo.

SALSA DE PASAS PARA BAÑAR ELPOSTRE:1 TAZA DE PASAS

1 TAZA DE AGUA

AZÚCAR AL GUSTO


UN POCO DE VINO

Se licuan las pasas con el agua y el azúcar,luego se lleva al fuego hasta que hierva. Sele mezclan las dos cucharadas de maicenadisueltas en un poco de agua. Se deja hervirhasta que espese y se le pone el vino.

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Torta de Pan (Pedro Vicente Oropeza S.)

6 PANES PEQUEÑOS (DE A LOCHA DECÍA NUESTRO

QUERIDO P.V. DE VALENCIA)1OO GRAMOS DE MARGARINA (1 BARRITA)4 HUEVOS

1/4 DE QUESO BLANCO RALLADO

1 LITRO DE LECHE


1 COPITA DE RON

2 1/2 TAZAS DE AZÚCAR


2 LIMONES GRANDES (CONCHA DE LIMÓN

RALLADO)PASAS (PASADAS POR HARINA PARA QUE NO SE

VAYAN AL FONDO)

Se acaramela el molde con 1/2kilo de azúcar y una taza deagua.

El pan se remoja en agua y nose exprime todo. Se deja que ablande. Se leecha la leche, el queso, la mantequilla, elron, la sal, los huevos, el azúcar y la conchade los limones. Se osteriza todo menos laspasas que se enharinan y se ponen deúltimo.

Se acaramela un molde y se lleva al horno a350º F por 1 1/2 hora hasta que salga limpioel cuchillo.


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Torta de Pan (Maria Cristina)

1 TAZA PAN RALLADO

1 TAZA DE QUESO BLANCO DURO

1 KILO DE AZÚCAR

5 HUEVOS


1 LITRO DE LECHE


Se bate la mantequilla (conbatidor de mano) luego lasyemas una a una, luego elazúcar combinado con el litro

de leche, luego se le pone el pan rallado, elqueso y la vainilla. Las claras se baten apunto de nieve con un poco de azúcar y sele añade de último en forma envolvente. Sepone en un molde untado de mantequilla yse mete al horno a 350º F.

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Polvorosas (Valentina)

1/2 KILO DE HARINA

1/2 KILO DE AZÚCAR

1/2 BARRITA MARGARINA CON SAL (50 GRAMOS)1/4 KILO MANTECA

1 CUCHARADITA POLVO ROYAL

Se unen todos losingredientes, la masaresultante es boronosa por locual debe compactarse la masa

con una cuchara, haciendo presión contra lapalma de la mano, para hacer las galletas.Se ponen al horno a 350º F. Al estar listas seespolvorean con azúcar.

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Gomitas (Valentina)

1 CAJA GELATINA EL SABOR Y COLOR QUE SE

QUIERA (10 PORCIONES)1 CAJA GELATINA SIN SABOR (4 BOLSITAS)1 TAZA DE AGUA

2 TAZAS DE AZÚCAR

Se mezcla todo bien. Se pone ahervir a fuego lento un ratico,luego se pone en un molderefractario del grueso que se

quieran las gomitas de un día al otro.Entonces se saca completa en pedazosdespegándola con un cuchillo y se pasa porazúcar. Luego se corta con unas tijeras y sevuelve a pasar por azúcar.


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Suspiros o Merengues

6 CLARAS DE HUEVO

2 TAZAS DE AZÚCAR

EL JUGO DE UN LIMÓN

Con una batidora eléctrica batalas claras hasta que estén bienespumosas. Sin dejar de batiragregar poco a poco el azúcar y

luego el jugo de limón. Continuar batiendohasta que las claras estén bien parejas yhagan picos.

En un molde chato y grande, bienengrasado con mantequilla, coloca con unacuchara c/suspiro que termine en pico.

Dejar en el horno bajo hasta que se doren yendurezcan.

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Besitos

6 YEMAS DE HUEVOS

2 TAZAS DE AZÚCAR

1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA

1 COPITA VINO DULCE

Mezcle todos los ingredientescon la batidora hasta que sedisuelva el azúcar. Coloca lamezcla en una olla y déjala que

se cocine a fuego lento revolviendoconstantemente hasta que despegue de lasparedes de la olla y forme una bola. Formepeloticas, colócalos sobre papel encerado yenmantequillado. Dejar enfriar. Deben tenerla consistencia de un turrón suave.

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Mouse de Guayaba (Rosa Beatriz)

5 GUAYABA MADURAS C/CONCHA

1 CAJA GELATINA TUTTI FRUTI


1 POTE CREMA ESPESA

3 TAZAS DE AGUA

Se cocinan las guayabas en 2tazas de agua, en la licuadorase osterizan las guayabas.Aparte se hierve una taza de

agua y se disuelve la gelatina, Se cuelan lasguayabas, se unen con los demásingredientes y se pone en la nevera.


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Merengón de Níspero (Rosa Beatriz)

NISPEROS PARTIDOS EN CASQUITOS

CREMA DE LECHE ENDULZADA

VAINILLA

Se pone una capa de suspiro yuna capa de crema de lecheendulzada con vainilla y losnísperos partidos en casquitos,

luego se ponen los suspiros la y cremahasta terminar en pirámide con suspiros.

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Flan de Queso Crema (Mamá de Adolfo)

5 HUEVOS


1 LATA AGUA MENOS DOS DEDOS

1 PAQUETE PEQUEÑO DE FLAN DE VAINILLA

3 PAQUETES GALLETAS MARÍA

VAINILLA

Poner a cocinar la lata de lechecon el flan y los huevos,moviendo constantemente,ponerlo en el molde con

caramelo. Ya frío meterlo al congelador deun día para otro después de revolverle lasgalletas María bien trituradas. Tenerlosiempre en el freezer.

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Coquitos (Rosita)

1 PAQUETE COCO SECO

1 LECHE CONDENSADA

Se revuelve las dos cosas y searman las bolitas y pasan porNevazúcar y se dejan en labandeja un rato que les dé el

aire.

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Bolitas de Nueces (Rosita)

1 KILO NUECES

1 TAZA AZÚCAR MOLIDA

2 TAZAS DE NEVAZÚCAR

Se limpian las nueces y seosterizan y se van revolviendocon el azúcar previamentemolida en la licuadora. Si están

muy secas se les pone un poquito de agua.Se arman y se pasan por Nevazúcar y seadornan con un pedacito de nuez. Seguardan en un frasco untado de Nevazúcarbien seco. Duran hasta 8 meses.


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Bolitas de Naranjas (Rosita)

3 NARANJAS

2 TAZAS DE AZÚCAR MORENA

UNA PISCA DE SAL

Se lavan y pelan las naranjas,sacándoles las semillas. Se lesaca el jugo y se dejan toda lanoche en agua con sal para

sacarle el amargo, al otro día se cocinan y sedesamargan. Para desamargarlas se hierveny luego se les bota el agua y se ponen ahervir en otra agua caliente, haciendo estosucesivamente hasta que pierdan el amargo.

Luego se osteriza 1 taza del batido con 2tazas de azúcar morena, se pone a cocinarhasta que de punto de bola, luego se armany se pasan por Nevazúcar.

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Torta Melosa

1/2 LITRO DE LECHE

1/2 TAZA PAN RALLADO

6 HUEVOS

1/2 KILO AZÚCAR

1 CIPOTA RON


1/8 DE KILO DE QUESO BLANCO RALLADO

Batir primero el azúcar con loshuevos, luego se le pone elbizcocho y el queso y luego elron y la leche. Al molde se le

echa mantequilla y se rocía con azúcar yluego un poquito de aceite.

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Quesillo de Auyama

1 PEDAZO DE AUYAMA MÁS O MENOS 1/2 KILO


1 POTE DE AGUA

3 CUCHARADAS LECHE EN POLVO

1 CUCHARADA VAINILLA

6 HUEVOS

Se osteriza todo y se pone enmolde acaramelado.


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Fomage de Ron (Rosita)

3 CUCHARADAS GELATINA SIN SABOR (SOBRE YMEDIO)

1 POTE CREMA DE LECHE NESTLÉ

8 HUEVOS

1 1/2 TAZA AZÚCAR

1 TRAGO RON FINO

Se baten las claras a punto denieve con 1/2 taza de azúcar. Sebaten en la licuadora las yemascon 1/2 taza de azúcar.

Luego se le echa a las claras batidas, lacrema de leche, las yemas, la gelatina y eltrago de ron, se bate con la batidora.

Se mete el molde húmedo en el freezer paraque agarre la humedad y luego se echa elbatido.

La gelatina se disuelve en un poquito deagua fría y enseguida se le echa el aguacaliente, 1/2 taza y se revuelve. Si seempelota se mete al baño María y ella sedesbarata. Se deja enfriar antes de echarla.Se sirve con salsa de ciruelas pasas conchocolate derretido por encima.

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Torta de Chocolate

1/2 KILO DE MANTEQUILLA SIN SAL

8 HUEVOS

1/2 KILO AZÚCAR

1 TAZA DE LECHE

1 TABLETA DE CHOCOLATE

3 PAQUETES DE PLANTILLAS

Se raspa el chocolate y se poneal fuego con la taza de leche.Se pone a batir la mantequillaagregándole poco a poco el

azúcar y 6 amarillas de huevo, poniéndole alfinal las 2 yemas restantes con las 8 claras.Al estar lista la crema se le agrega elchocolate que se preparó antes y se bate unpoco, lo suficiente para que quede bienunido. Luego se va colocando en el molde,una capa de crema y una de plantilla,ligeramente pasadas por leche, la últimacapa debe ser de crema. Se mete en lanevera de un día para otro.


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Natilla Antioqueña

1 COCO

1 PANELA REDONDA O CUADRADA (PAPELÓN) SI

QUEDA SIMPLE SE LE ECHA AZÚCAR

3 LITROS DE LECHE

4 1/2 CAJITAS DE MAICENA (450 GRAMOS)CANELA EN RAMAS

CANELA MOLIDA

1 PANELITA MANTEQUILLA

Se saca la leche del coco conagua caliente (poca) y se cueladejándole un poco de zipo.

Se pone a diluir la panela en 21/2 litros de leche (se usa la leche que saliódel coco) y la canela en rama.

La maicena se disuelve en 1/2 litro de laleche y cuando esté disuelta la panela ehirviendo la leche se le echa la maicena y serevuelve constantemente con cuchara demadera hasta que vea el fondo de la olla.Para saber cuando está se echa un poco enun plato y si desprende del plato al enfriarestá lista.

Se le echa una panelita de mantequilla alestar lista. Se echa en moldes bajos y serocía con canela. Cuando enfríe se mete a lanevera. Se sirve con un sirup muy suave deagua con azúcar, tibio.

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Postre de Mashmellows

1 PIÑA

1 TAZA DE AZÚCAR

1/2 LITROS DE LECHE

1 PAQUETE DE MASHMELLOWS A COLORES


Se cocina la piña picada conuna taza de azúcar, sin agua. Seponen 5 minutos en la ollaatómica (olla de presión). Se

escurre la piña.

La leche se pone a hervir, cuando estécaliente se disuelven los marshmellows y sedeja enfriar.

En un molde se vacía la mezcla y se leintercala la piña escurrida y la lata de cremade leche y se lleva a la nevera.


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�� Cubierta Torta Georgina

NUECES Y DÁTILES

2 TAZAS DE LECHE


3 CUCHARADAS CACAO

2 CUCHARADAS MIEL

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Torta Ciruelas Pasas (Inmaculada Salvat de Schemel)

1 LIBRA (2 TAZAS) DE CIRUELAS PASAS SIN

SEMILLAS

1 LIBRA DE AZÚCAR (2 TAZAS)1 LIBRA MANTEQUILLA (1 LATA DE RIKA)1 LIBRA DE AZÚCAR (2 TAZAS).10 HUEVOS

1 LIBRA (2 TAZAS) DE HARINA TODO USO

3 CUCHARADITAS DE POLVO ROYAL

1 CUCHARADITA SAL


1/4 CUCHARADITA BICARBONATO DE SODA

Las ciruelas pasas se ponen afuego lento con agua que lascubra hasta que ablanden.(Aprox. 1/4 hora). Si se usan

ciruelas pasas con semillas se le saca lasemilla. Martha incluyó en su receta laposibilidad de picar menuditas las ciruelaspasas, lo cual es opcional.

Se bate en batidora (usar un tazón grande)la mantequilla, cuando esté cremosa añadapoco a poco el azúcar, luego una a una las10 yemas y la vainilla.

Cierna la harina con la sal y el polvo Royal.Colóquele un poco de harina al dulce deciruelas para evitar que se vayan al fondo.Mezcle la harina, ciruela alternativamente a laprimera preparación con una cuchara de paloen movimientos envolventes (no use batidora).

Por último bata las claras a punto de nieve eincorpore al resto y colóquelo en un moldeenmantequillado e enharinado. Horno a300º F por dos horas y media.

Para la cubierta prepare la mitad del dulceinicial de ciruelas, incorporándole mediacopita de licor, decore con guindas rojas.


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Mermelada de Guayaba

GUAYABAS NO DURAS, SIN MAGULLADURAS (5-6KILOS DE GUAYABAS)

3/4 TAZAS DE AZÚCAR POR CADA TAZA DE PULPA

OBTENIDA. (2 KG. AZÚCAR)1 LIMÓN

Lavar las guayabas con cepillo,retirar los extremos y llevarlas alfuego con agua que las cubra. Setapan y cocinan hasta que estén

blanditas. Se dejan reposar y se pasan porcolador ayudándose con el líquido de la cocciónun poquito en la licuadora velocidad mínima.

Se mide la pulpa se busca la porción de azúcar(para 5-6 kilos de guayabas calcular alrededorde 2 kilos de azúcar). Se mezcla con cuchara demadera y va al fuego moviendo constante hastaque se vea el fondo de la olla. Debe quedarbrillante. Se le echa el jugo de un limón al estarlista. Se coloca en envases hervidos y bienlavados a los que se les echa agua caliente,pero al meter la mermelada deben estar biensecos. Se dejan abiertos hasta que enfríe lamermelada y luego se refrigeran.

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Juan Sabroso (Carmen de Oropeza)

1 KILO DE BATATA AMARILLA

1/2 LITRO LECHE PASTEURIZADA

2 COCOS (LA LECHE) POR CADA COCO 1 TAZA DE

AGUA CALIENTE.1/2 KILO DE AZÚCAR

CANELA EN RAMAS

Lavar las batatas muy bien concepillo, partir a la mitad ycocinar con agua que las cubra,tapadas hasta que estén

blandas. Escurrir, pelar y licuarlas con laleche pasteurizada y la de coco.

Colocar en un recipiente, añadir el azúcar yla canela lavada. Mezclar con cuchara demadera y llevar al fuego sin dejar deremover hasta que, al voltear el recipiente,se vea el fondo. Retirar y envasar deinmediato, siguiendo siempre las mismasinstrucciones: 30' 1/2 libra, 40' 1 libra.

Si es para consumirlo enseguida se dejaenfriar a temperatura ambiente, se vierte enuna dulcera y se le rocía canela en polvo.


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Fresas al Natural

1 KILO DE FRESAS

1/2 KILO DE AZÚCAR

1/2 LITRO AGUA

Lave las fresas con abundanteagua y retire los tallos. Lleve alfuego el agua con el azúcar ydéjelo hervir hasta que forme

burbujas (fuego alto), luego se baja el fuegoy se colocan las fresas escurridas dejándolas1 minuto. Luego se procede a envasarlascolando el almíbar.

�� Mouse de Parchita

6 PARCHITAS (3 TAZAS JUGO DE PARCHITA)5 HOJAS GELATINA SIN SABOR

2 TAZAS DE AGUA

1 TAZA DE AZÚCAR


3 CLARAS DE HUEVO

Se pone la gelatina a remojaren las 2 tazas de agua. En ollaaparte se pone el jugo, elazúcar y la maicena, se

revuelven y se ponen a fuego suave por 3minutos. Se le agrega la gelatina remojada yse deja otros 3 minutos.

Se retira del fuego y se pone a enfriar. Sebaten las claras hasta que queden firmes, seponen sobre la crema en forma de picos. Sesirve poniendo la mouse y sobre ella lacrema inglesa.

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Turrón de Arroz Tostado y Marshmellows

1 PAQUETE DE MARSHMELLOWS

1 PANELA DE MANTEQUILLA

1 PAQUETE DE ARROZ TOSTADO

Se parten en pedacitos losmarshmellows, se derrite lamantequilla y se disuelve enella los marshmellows. Cuando

esté bien disuelta esta mezcla se le pone elpaquete de arroz tostado.

Se engrasa un molde. Se vierte la mezcla, sedeja reposar y se desprende del molde.Luego se mete a la nevera y ya está listo.


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Barbaroa de Limón

2 CAJITAS GELATINA DE LIMÓN

2 POTES LECHE EVAPORADA


5 HUEVOS

RALLADURA DE 1 LIMÓN

Poner al freezer una lata deleche evaporada hasta que casise congele y luego se bate.

Disolver la gelatina en una tazade agua caliente y se pone en la licuadora.

Luego que la leche evaporada está cremosase le agrega la gelatina y la lechecondensada

Aparte batir las 5 claras a punta demerengue. Se le mezcla a la leche con laespátula se le agrega el limón, ponerla en elmolde y se mete a la nevera.

CREMA:1 POTE DE LECHE EVAPORADA

1/2 TAZA DE AZÚCAR

5 YEMAS DE HUEVO

1 COPITA DE WHISKY O BRANDY

Se mezclan todo y se pone al baño de maríahasta que espesa. Luego añadir el whisky obrandy.

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Helado de Limón (Tía Yudy)

1 LATA DE LECHE EVAPORADA


TAZA DE JUGO DE LIMÓN

2 PAQUETES DE GALLETAS MARÍA

Se pone la leche evaporada enun molde y se mete en elfreezer (congelador). Luego sebate hasta que quede blanca y

cremosa. Se le echa el azúcar y el jugo delimón y se continúa batiendo. Las galletasMaría se ponen en la licuadora hastapulverizar.

Se pone en un molde la mezcla alternandocon capas de las galletas Maríadesmenuzada y se mete en el congeladorhasta el momento de servirlo.


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Galletas de Queso (Carmen de Oropeza)

350 GRAMOS DE QUESO AMARILLO

2 PANELAS DE MANTEQUILLA

MÁS DE 2 Ó 3 TAZAS DE HARINA

UN POQUITICO DE MOSTAZA

El queso se raya y después sejunta con la mantequilla y laharina. Se amasa bien y se lepone la mostaza. Si queda la

masa muy suave se le pone más harinahasta que quede bien. Se ponen en el hornoa 350º F.


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Para quitarle la sal al pescado sedeja en agua de panela.

Los huevos duros se ponen acocinar en agua con vinagre.Tiempo de cocción de 7 a 10minutos. No se deben pasar poragua fría.

Almíbar blanco claro: 1 pocillo deazúcar, 3 pocillos de agua, hervir5 minutos.

Almíbar blanco Medio: 2 pocillosde agua, 1 pocillo de azúcar,hervir 5 minutos.

Almíbar blanco Espeso: 1 pocillode agua con 1 pocillo de azúcar.

Para quitarle al pescado lasescamas untarlo de naranjaagria.

��XII. Consejos

Toda carne que se vaya a asar alhorno debe ir al baño de maría.

Los moldes para platos fríos seengrasan con aceite.

Los moldes para postres seengrasan con mantequilla.

El pescado se cocina en agua conleche.

Para freír pescado se enharina, sepasa por clara de huevo y luegose pasa por pan rallado.

La yuca se conserva mejor si sepasa sin pelar por aguahirviendo, luego por agua fría, sele quita la corteza negra y seguarda en el refrigerador.

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A

• All spice: condimento

• Arroz arborio: arroz para risotto

• Alverjas: son arvejas en colombiano

C

• Cala Piscis: gelatina poética

• Calumet: marca de polvo dehornear, más saudita

• Cambur: banana o guineo

• Campbell: marca de sopa en lata,preguntar a Warhol.

• Cocoa: cacao en ta’barato

• Corn Flakes: cereal típico caraqueño

• Crisco: marca de manteca enmaracucho

• Custard Powder: búsquelo conScotland Yard

D

• Doughnuts: la traducción de donuts

F

• Fleishman: marca de levadura, si laencuentra favor avisar

Glosario de la cocina, “según Martha”.

(Reinterpretado por la editora)

G

• Galletas wafer de chocolate:sorbetitos de chocolate

• Guayabita: pimienta dulce

K

• Ketchup: marca de salsa de tomate,casi literal

• Knnoor: otra marca de cubitos ygelatina

L

• La Sultana: marca de pasas

M

• Maggi: caldo de pollo

• Maicena: igual a Maizina, laAmericana

• Mashmellows: cositas blancas muydulces e importadas

• Monosódio Glutamato: la suya...

N

• Nido: marca de leche, ta’baratodame dos


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O

• Olla atómica: olla de presión paisa.

• Osterizar: con el “osterizer” pues

P

• Peaches: melocotones

• Peltre: el tupperware criollo

• Perrins: marca de salsa inglesa

• Pocillo tinto: tacita de café pequeño

• Punto de bola: punto del almíbar,se echa una gota en un vaso conagua y si recoge la bolita ya estálisto.

• Pyrex: envase de vidrio refractario

R

• Royal: otra marca de polvo dehornear

T

• Tragacanto: quien lo sepa que mediga!!!

• Tres bolívares de cebollín: quetiempos aquellos!!

X

• XXX Nevazúcar: solo busqueNevazúcar en el supermercado y vivala intriga de las 3 equis


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Las Recetas de Martha Isaza de Bacci

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