Las vitaminas
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VITAMINAS
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VITAMINAS
LAS VITAMINAS
- Las Vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios
en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal sea
normal.
-Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no
aportan energía y no son utilizados como unidades
estructurales del organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la regulación del
metabolismo de las unidades estructurales.
-Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición
química y en función.
DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del
complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acidopantotenico
Acidolipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de
vitaminas con los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya
sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
VITAMINA A( Retinol)
Fue la primera vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A(carotenos) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las
espinacas, la col y la patata.
FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de
las membranas epiteliales
EFECTOS DE LA DEFICIENCIADE VITAMINA A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Hígado
Frutas y Vegetales
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son
de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de
50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y
capsulas gelatinosas.
VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas más
importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias
para la formación normal de los
huesos y para la absorción de
calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo
consumo de calcio, haciendo un
uso más efectivo del calcio y el
fósforo
FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de pescado
Luz Ultravioleta
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y
niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y
principalmente con el calcio.
HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el
resultado de un aporte
dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una
deformación esquelética
como, por ejemplo, una
curvatura de la columna
vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X
revela una deformación
ósea debida al raquitismo
VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma
Tocoferoles.
Su fórmula química es:
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la
vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en
los adultos.
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites
vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces
y verduras de hoja verdes y amarillas.
VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 -
metil, 3 - fitil, a -
nafatoquinona.
Se trata de un grupo de
vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de
la protrombina (una proteína necesaria para la formación del
coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.
FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la
síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de
la sangre.
FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K
son la alfalfa y el hígado de pescado,
que se emplean para hacer preparados
con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja verde, la yema de
huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua,
oxida fácilmente al aire, en especial
presencia de iones metálicos, como
Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo
ambas fórmulas fisiológicamente
activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la
formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un papel muy
importante en la formación de huesos y dientes. También
favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de
origen vegetal.
QUE ES EL ESCORBUTO?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de
vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los
adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías,
caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones,
fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece
la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de
soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina,
del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando
pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras
frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a
repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones
británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando
durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan
como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en
ácido ascórbico que las limas.
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los vegetales verdes (lechuga y repollo) y en la
cereza cubana
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta
para suplir las necesidades devitamina C. El consumo de
papa nos aporta ácido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg
(tabletas-adultos)
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en
lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en
adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de
naranja o de limón por día
basta para suplir las
necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta
ácido ascórbico.
FARMACOS: existen
medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones
de 100 mg (gotas-niños) y 500
mg (tabletas-adultos)
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en
agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más
importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los
hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido
pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias
que regulan el sistema nervioso.
VITAMINA B1 O TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan
en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en
tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los
huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día,
en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa
como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción
de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los
hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el transporte
de oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la
carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos (
irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son
el hígado, la carne, el salmón y el
atún enlatado, los cereales enteros
o enriquecidos, las legumbres y los
frutos secos. El cuerpo también
fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han
utilizado experimentalmente
sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha
demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden
ser perjudiciales para el hígado.
PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética
debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de
los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que
siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta
está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes
padecen enfermedades gastrointestinales que originan una
alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud,
insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta del cuello,
manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y
escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar,
y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión
y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce más
adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas
como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores
musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina
puede ser mortal.
