Lasaña a La Boloñesa
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LASAÑA A LA BOLOÑESA Ingredientes 1 Caja de Láminas de Lasaña 50 gr Mantequilla 400gr Queso Manchego o Gouda rallado Equipo 1 Refractario o molde rectangular o cuadrado Papel aluminio Ingredientes para la Salsa 1 pza. Cebolla picada 1 pza. Ajo finamente picado 1 pza. Zanahoria picada 1 Rama de Apio picado 50 gr Tocino picado 500gr Carne molida de res 2pza. Tomates rojos medianos concassé 750ml Puré de tomate 90 gr Mantequilla C/n Vinagre 3 pizcas de orégano C/n Azúcar 4 Hojas de Laurel Sal y pimienta Procedimiento Freír la carne con un poco de aceite hasta cambiar su color a marrón y reservar Sofreír en una cacerola la cebolla con la mantequilla, hasta estar transparente Añadir el ajo hasta acitronar, después el apio, una vez que cambió de color adicionar la zanahoria, mezclar Agregar el tocino hasta freír, mezclar Integrar el tomate concassé ( lavado, se le hace una cruz no profunda por la parte inferior, se lleva a agua hirviendo por espacio de 1 min., se saca, se enfría con agua corriente, se le quita el pellejo, se parte en cuarterones y se procede a quitar toda la semilla quedándonos sólo una lámina y se pica en brunoisse) Añadir el puré de tomate y mezclar dejar calentar hasta que suelte el primer hervor Agregar el vinagre, el orégano, el azúcar, seguir mezclando, integrar la carne salpimentar y una vez que tenga una salsa espesa sacar del fuego y reservar EQUIPO 1 2 Cacerolas 1 Pala de madera 1 Tabla de picar o tajo (por equipo por lo menos traer 3) 1 Cuchillo (por equipo por lo menos traer 3) Recipientes para colocar las verduras y /o carne una vez cortadas Jabón para trastes 1 fibra para lavar los trastes 3 Limpiones o trapos de cocina SALSA BLANCA O BECHAMEL 50gr. Mantequilla 50gr. Harina 500ml. Leche Sal y pimienta Procedimiento
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cocina italiana
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LASAÑA A LA BOLOÑESAIngredientes1 Caja de Láminas de Lasaña50 gr Mantequilla400gr Queso Manchego o Gouda ralladoEquipo 1 Refractario o molde rectangular o cuadradoPapel aluminio
Ingredientes para la Salsa 1 pza. Cebolla picada1 pza. Ajo finamente picado1 pza. Zanahoria picada1 Rama de Apio picado50 gr Tocino picado500gr Carne molida de res2pza. Tomates rojos medianos concassé750ml Puré de tomate90 gr MantequillaC/n Vinagre3 pizcas de oréganoC/n Azúcar4 Hojas de LaurelSal y pimienta
ProcedimientoFreír la carne con un poco de aceite hasta cambiar su color a marrón y reservarSofreír en una cacerola la cebolla con la mantequilla, hasta estar transparenteAñadir el ajo hasta acitronar, después el apio, una vez que cambió de color adicionar la zanahoria, mezclarAgregar el tocino hasta freír, mezclarIntegrar el tomate concassé ( lavado, se le hace una cruz no profunda por la parte inferior, se lleva a agua hirviendo por espacio de 1 min., se saca, se enfría con agua corriente, se le quita el pellejo, se parte en cuarterones y se procede a quitar toda la semilla quedándonos sólo una lámina y se pica en brunoisse)Añadir el puré de tomate y mezclar dejar calentar hasta que suelte el primer hervorAgregar el vinagre, el orégano, el azúcar, seguir mezclando, integrar la carne salpimentar y una vez que tenga una salsa espesa sacar del fuego y reservarEQUIPO 12 Cacerolas1 Pala de madera1 Tabla de picar o tajo (por equipo por lo menos traer 3)1 Cuchillo (por equipo por lo menos traer 3)Recipientes para colocar las verduras y /o carne una vez cortadasJabón para trastes1 fibra para lavar los trastes3 Limpiones o trapos de cocina SALSA BLANCA O BECHAMEL50gr. Mantequilla50gr. Harina500ml. LecheSal y pimienta
ProcedimientoDeshacer la mantequilla en una ollaAñadir el harina sin para de removerAdicionar la leche poco a poco batiendo constantemente para que no se hagan grumosSazonar. Dejar que llegue a ebullición, la salsa no debe de estar demasiado espesa, si es necesario se rebaja con agua
EQUIPO 2
1 Cazo de una oreja1 Pala de madera
ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO OPCIONAL:
Ensalada de lechugas
Lechugas de sus preferencias lavadas y desinfectadas, troceadas con rebanadas de cebolla blanca, rebanadas de jitomate, aceitunas negras rebanadas, espolvorear queso parmesano, bañar con aceite de olivo y unas gotas de limón
Otro equipo mandil y gorro
