Le Vegan en Europe

Le Végan en Europe

Le veganisme en France

Stéphane GOUIN

Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe

• Origine du mot vegetarian : VEG-etari-AN

• Terme inventé en 1944 par Donald Watson, co-fondateur de la

Vegan Society

• Se démarquer de l'ovo-lacto-végétarisme

• Orthographe utilisée : Vegan ou végan ou végane

Origine de Vegan

Le Végan en Europe

Un Vegan est une personne végétalienne qui ne consomme plus aucun

produit de provenance animale, viande bien sûr, mais aussi œufs,

fromages ou miels.

Son comportement entraîne aussi une simplification du mode de vie,

repas plus simples, et pour certains bannissement total du cuir, fourrure,

laine, soie, cire d’abeille, cosmétiques et médicaments testés sur des

animaux ou contenant des substances animales.

Source logo : Miniweight

Le Vegan, c’est qui ?

Vegan = végétalien ++

Le Végan en Europe

• Par soucis du bien-être animal

• Les millennials sont les plus concernés car ils ont un rapport à

l’animal différent des générations précédentes

• Animal = relation plus intime, assimilation à leur égal plus qu’à un

être vivant dans la classification sociétale

• Antispecisme apparu en 1970 par Richard Ryder repris en France

par Aymeric Caron

Pourquoi devient-on vegan ?

Tuer un animal, qui plus est, jeune (veau, porcelet, agneau, lapin…) pour le manger est inconcevable

Acte qui suscite trop d’émotion

Le Végan en Europe

Le Végan en Europe

43% des

français ont

réduit leur

consommation

de viande

65% des français

souhaitent réduire

leur consommation

de viande

Source : Kantar WorldPanel 2017

Comportements des consommateurs Français

vis-à-vis des viandes = émergence du flexitarisme

41% des

français

augmentent

leur

consommation

de produits

végétaux

50% des français se déclarent être de

faibles mangeurs de viande en 2017

Le Végan en Europe

3 à 4 % des français

30 % 70%

1 à 3 % des français

40% 60%

Quadragénaires, niveau études sup Sportifs

Marché : +25% entre 2010 -2015

Millennials Cadres sup (entrepreneurs)

Marché : +257% entre 2010 -2015

Source : Swissveg, 2017

Qui sont les consommateurs

VEGETARIENS ? Qui sont les consommateurs

VEGAN ?

Le Végan en Europe

Le véganisme en Europe

Stéphane GOUIN

Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe

Les végétariens en Europe

Source : Evana, Veganunbio, vegactu…, site consulté le 19 juin 2018

Le Végan en Europe

Que représente le Vegan en Europe ?

Site consulté le 5 avril 2018

Le Végan en Europe

Les pays les plus Végétariens d’Europe en 2017 (Source : Oliver’s Travel)

Le Végan en Europe

•Pamela Anderson, végane militante, actrice, l'une des protagonistes de la série télévisée Alerte à Malibu

•Stomy Bugsy, rappeur français

•James Cameron, cinéaste américain, auteur de films des séries Terminator et Alien

•Torrey DeVitto, interprète du Dr Natalie Manning dans la série Chicago Med

•Lisa Edelstein, interprète du Dr Cuddy dans la série Dr House

•Sia Furler, auteure-compositrice-interprète australienne

•Lewis Hamilton, quadruple champion du monde de Formule 1

•Woody Harrelson, acteur ayant joué dans les films Insaisissables et dans la série de films Hunger Games

•Evanna Lynch, interprète de Luna dans Harry Potter

•Moby, chanteur, musicien et auteur-compositeur américain

•Joaquin Phoenix, acteur américain ayant joué dans le film Gladiator

•Brad Pitt, acteur américain, ayant joué dans Inglorious Basterds et War machine

•Natalie Portman, actrice israélo-américaine, ayant notamment joué dans des films des séries Star Wars et Thor

•Sadie Sink, actrice ayant joué dans la Saison 2 de Stranger Things

•Mike Tyson, ancien boxeur américain, champion du monde poids lourds WBC

•Olivia Wilde, actrice américaine ayant joué dans le film Cowboys et Envahisseurs

Les personnalités célèbres vegans engagées

Des stars grand public, mais pas de français ni de scientifique

Le Végan en Europe

Les innovations vegan en Europe

Stéphane GOUIN

Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Source : vegan France.fr

Le Végan en Europe

Le Végan en Europe

Attention aux confusions

Source : vegan France.fr

Le Végan en Europe

Innovations produits

Substituts aux produits carnés

et produits élaborés

Pays : FRANCE Sojasun

Sojasun est une des premières marques

françaises à s’être lancée sur le marché du

végétal et des produits à base de soja en 1988.

Elle est aujourd’hui la marque leader sur ce

créneau en France.

Elle propose une très large gamme de produits

allant du substitut carné et des plats cuisinés

aux desserts à base de lait de soja en passant

par les boissons.

Le Végan en Europe

Pays : FRANCE Céréal

Céréal est également une des

premières marques à s’être implantée

sur le marché du végétal. Elle propose

des substituts de viande à base de

soja, blé et légumineuse.

La marque est aussi très implantée sur

le marché du traiteur végétal et des

plats cuisinés.

Le Végan en Europe

Le Végan en Europe

Pays : FRANCE VEGAN DELI

VEGAN DELI est une marque créée en 1998

qui propose un portefeuille de produits vegan

variés (substituts de viandes, fromages et

charcuteries). Leurs produits bio ou non ne

contiennent aucun OGM, sont fabriqués à

base de céréales et de soja. En FRANCE,

l’enseigne Monoprix référence ces produits.

Le Végan en Europe

Quelques Marques de Distributeurs en FRANCE ...

Pour répondre à une demande

croissante, Picard a décidé de

lancer en 2017 une gamme

complète et gourmande de

produits 100% végétariens :

« Tout bon, tout veggie ».

Dans les mêmes préoccupations que

d’autres enseignes, Carrefour lance fin

2015 une gamme 100% végétarienne et

gourmande. Carrefour est la 1ère enseigne

de grande distribution à avoir lancé une

marque végétarienne.

Le Végan en Europe

Quorn est une marque de substituts de

viande à base de mycoprotéines (protéines

de champignons). Il s'agit d'un produit riche

en protéines.

Dans sa forme commercialisée en Europe,

il s'agit d'un aliment comparable en texture,

en arôme et en goût à la viande,

notamment au poulet et aux produits

végétariens.

Pays : ROYAUME-UNI Quorn

Le Végan en Europe

« Saucisses » à base de protéines de blé

• Ingrédients : seitan 72% (eau, protéines de blé), huile de colza, oignons, extrait de levure, sel, épices, arômes, épaississant : farine caroube et agar agar. Peut contenir des traces de céleri, moutarde, soja et lupin. Allergènes : voir ingrédients en gras.

• Poids : 200 g • Prix : 3,60 €

• A conserver au réfrigérateur. A consommer dans les jours suivants l'ouverture.

Pays : ALLEMAGNE Meetlyke

Le Végan en Europe

« Terrine de Campagne » vegan à base

de champignons de paris

• Ingrédients : champignons de Paris*, eau, graines

de tournesol moulues*, pomme de terre*, oignons*,

farine de blé* T65, purée de tomate*, soja texturé*

(origine UE), carottes*, huile de colza*, céleri, vin

rouge*, huile d'olive*, levure maltée*, ail*, poivre*,

sel marin de l'ile de ré, coriandre*, thym*, laurier*,

romarin*. Allergènes : voir la liste des

ingrédients en gras.

* Issu de l'agriculture biologique.

• Poids : 180 g

• Prix : 6,90 €

A consommer rapidement après ouverture.

Pays : FRANCE 100% Végétal

Le Végan en Europe

« Foie gras » vegan à base noix de cajou

et châtaigne

•Ingrédients : beurre de cacao bio, purée de

châtaigne bio (châtaigne, eau) noix de cajou bio,

huile de noix bio, échalotes bio, champignons bio,

poivre noir bio, cannelle bio, noix de muscade bio,

coriandre en poudre bio, poivre de Jamaïque bio,

huile de coco bio, curcuma bio et sel de mer.

Allergènes : voir la liste en gras.

•Poids : 120 g

•Prix : 10,60 €

•Conserver au réfrigérateur. Se conserve 15 jours

au frais. Après ouverture, consommez dans les jours

suivants.

« Une alternative au foie-gras, végane, sans gluten et

sans produit animal. Un produit de fête, pour des

célébrations saines et sans cruauté ! »

Pays : FRANCE Le Sans Foie ni l’oie

Le Végan en Europe

Gardein est une marque nord-américaine de substituts de

viande à base de protéines de soja.

Cette marque est aujourd’hui très implantée sur ce continent et

commence maintenant à s’implanter en Europe et notamment

au Royaume-Uni.

Pays : USA Gardein

Le Végan en Europe

Tofurky est une marque américaine de substituts de viande à base

de protéines de blé et de tofu.

Pays : USA Tofurky

Le Végan en Europe

Produits laitiers

Le Végan en Europe

« Mozzarella » vegan élaborée à

base de riz complet germé

•Ingrédients : Bio Surice* 46% (eau, riz complet

germé* 20,8%, sel, vinaigre de pomme*), eau,

huile de noix de coco pressée à froid*, huile de

tournesol* infusée à l'origan*, jus de citron*,

épaississants : agar-agar, gomme arabique,

gomme de xanthane, farine de graine de

caroube. Sans colorant ni conservateur.

*Issu de l'agriculture biologique

Poids : 200 g

•Prix : 3,50 €

•A conserver au réfrigérateur. A consommer

rapidement après ouverture.

Conseils d'utilisation : A consommer froid

accompagnée de tomates fraîches et d'un filet

d'huile d'olive ou chaude notamment sur une pizza.

Pays : ITALIE Mozzarisella

Le Végan en Europe

« Camembert » vegan à base de

noix de cajou

•Ingrédients : noix de cajou* 76%, eau filtrée,

cristaux de sel de l'Himalaya, cultures de

fermentation et flore d'affinage vegan.

Allergènes : voir la liste en gras. *Issu de

l'agriculture biologique.

•Poids : 150 g

•Prix : 11,50 €

•Conserver au réfrigérateur. Consommer

rapidement après ouverture.

Pays : ALLEMAGNE Happy Cheeze

Le Végan en Europe

« Parmesan » vegan à base de protéines

de riz et d’amidon

•Ingrédients : eau, huile de coco (17%), amidon

modifié, amidon, sel de mer, protéine de riz, arôme,

végétalien, extrait d'olive, colorant : b-carotène,

vitamine B12. Sans conservateur.

Poids : 150 g

•Prix : 3,90 €

•A conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert,

consommer dans les 15 jours.

Conseils d'utilisation : Peut être consommer chaud

ou froid. Râpez le Violife Prosociano sur vos pâtes

ou en copeaux dans une salade.

Pays : ALLEMAGNE Violife 100% Vegan

Le Végan en Europe

Pays : USA Perfect Day

Perfect Day est une marque créée

en 2014 de substitut de

produits laitiers élaborés avec un

processus de fermentation (sucre +

levures).

Le résultat obtenu est très proche

d’un produit laitier classique en

termes de goût et d’apport

nutritionnel.

Cette startup a réussi à lever plus 25

M de $ de financement par divers

investisseurs. Les produits ne sont

pas encore officiellement

commercialisés.

Le Végan en Europe

Crèmes Glacées

Le Végan en Europe

Crème glacée vanille à base soja

Ingrédients : Water, sugar, dextrose, vegetable

oils (palm, coconut), SOYA bean powder (6.6%),

flavouring, emulsifiers (mono-and di-glycerides of

fatty acids, citric acid esters of mono-and di-

glycerides of fatty acids), salt, stabilisers (locust

bean gum, guar gum, carrageenan), vanilla bean

pieces, colour (carotenes).

Contenance : 750 ml

Prix : 2,50 £

Conservation : température de -18°C

Pays : ROYAUME-UNI Miko (Swedish Glace)

Le Végan en Europe

Crème glacée vegan à la banane, pépites

de chocolat et noix

Ingrédients : Eau, sucre, graisse de coco, NOIX,

purée de banane (5%), sirop de glucose, purée

d’AMANDE (2%), cacao maigre en poudre, protéine

de pois, émulsifiants (lécithines (dont SOJA)), jus de

citron concentré, stabilisants (gomme guar, farine de

graines de caroube), extrait de vanille, arôme de

banane, arôme naturel. Peut contenir d'autres noix et

de l'arachide. Ingrédients conformes aux standards du

commerce équitable Fairtrade : sucre, amandes,

cacao, banane, vanille (31% du poids total).

Poids : 345 g

Prix : 6,49 €

Sortez vos glaces du congélateur quelques minutes

avant de les déguster, afin de profiter pleinement de

leurs saveurs.

Pays : USA BEN & JERRY’S

Le Végan en Europe

Crème glacée vegan Ananas et noix de

coco

Ingrédients : purée d'ananas (50%), lait de coco

(38%) (extrait de coco, eau), sucre de canne, gélifiant

(pectine de fruits), stabilisants (gomme de tara),

régulateur d'acidité (acide citrique), arôme naturel,

antioxydant.

Poids : 5 x 65 ml

Prix : 3,20 €

Conservez dans un lieu frais et sec.

Les glaces sortent d'usine et sont livrées à

température ambiante. C'est à vous de les

congeler pour les consommer.

Secouez les berlingots et déposez les 15 heures au

congélateur avant de les déguster.

Pays : USA Smooze!

Le Végan en Europe

Desserts

Le Végan en Europe

Préparation pour crème anglaise vegan

Ingrédients : farine de maïs, colorant naturel :

roucou (extrait de graines de roucou), curcuma

(extrait de racine de curcuma), arôme naturel de

vanille.

Poids : 100 g

Prix : 1,95 €

Pays : UK Just Wholesfood

Le Végan en Europe

Flan Amande & Cacao

Ingrédients : eau, jus de raisin* rectifié, purée

d'amandes* (4,4%), cacao maigre bio équitable**

(2,6%), amidon de maïs*, farine de caroube*, sel

marin non raffiné de l'Atlantique, gomme de

xanthane.

Allergènes : voir la liste des ingrédients en gras.

* Issu de l'agriculture biologique.

** Issu du commerce bio équitable.

Poids : 2 x 110 g

Prix : 3,30 €

Conserver au réfrigérateur après ouverture et à

consommer dans les 3 jours.

Pays : FRANCE DANIVAL

Le Végan en Europe

Concepts de magasins Vegan en Europe

Le Végan en Europe

Karma en Suisse : magasin coop 100% végétarien et végan

GrennBay à Londres: 1er supermarché 100% Végan

Naturalia à Paris : magasin bio 100% végan

Veganz à Berlin : chaine aujourd’hui en faillite

Quelques exemples en Europe

Le Végan en Europe

VeggieWorld en France propose deux dates par an à Paris

(avril et octobre) et une fois par an à Lyon et Bordeaux.

VeggieWorld, le plus grand salon végétalien en Europe

Le Végan en Europe

• Le chef étoilé Alexis Gauthier annonce que son restaurant à Londres sera

100% Vegan d’ici 2 ans (enseigne Gauthier Soho)

• Selon Alexis Gauthier : « La cuisine sera Vegan ou ne le sera pas »

• Toutefois, l’objectif plus simple et rationnel, n’est-il pas de sublimer les

produits végétaux pour augmenter leur consommation ?

Les chefs étoilés se positionnent sur le marché…

Le Végan en Europe

Conclusion

Le Végan en Europe

Volume d’EAU nécessaire à la production de :

1 kg de BOEUF : 13 500 L

1 kg de PORC : 5988 L

1 kg de POULET : 4325 L

1 kg de BLE : 590 L

1 kg de SOJA : 900 L Source : CNRS, 2000

30 % des terres habitables de la planète

sont utilisées pour nourrir les animaux

(FAO, 2017) et demain ???

Le Végan en Europe

2018 : 7,5 milliards d’individus (dont 10 % d’européens) tirent en

moyenne 20 % de leurs apports en protéines de produits d’origine

animale.

2050 : 9,7 milliards d’individus tireront en moyenne 5 % de leurs

apports en protéines de produits d’origine animale.

L’avenir du veganisme dans le Monde

Le Végan en Europe

Le marché vegan en France : un marché de niche ?

Le repas gastronomique des français inscrit depuis 2010 sur la liste représentative du « Patrimoine culturel immatériel de l’humanité » : la cuisine de la viande fait partie de nos gènes… au plan organoleptique La France possède donc une culture gastronomique incluant la viande Compliqué de retrouver une culinarité dans le régime vegan :

on se prive de la fonctionnalité de certains produits d’origine animale (œufs et leur pouvoir foisonnant… même si l’aquafaba fait des miracles)

Saveur umami (glutamate) On est obligé de recourir aux additifs pour beaucoup de produits vegan

L’Etat, médecins nutritionnistes, diététiciens : gardiens de l’impact de cette

alimentation sur la santé des populations (projet de loi italien = mise en danger d’autrui chez les enfants)

Les produits vegans sont source de carence nutritionnelle (vitamine B12

exclusivement d’origine animale) = supplémentation indispensable…

Le Végan en Europe

• Le marché Vegan est une offre complémentaire du marché

végétarien

• La cible consommateur n’est pas seulement Vegan mais aussi

végétarienne et des flexitariennes !

• Attention, ce n’est pas l’eldorado…

Quel avenir pour le marché vegan en Europe ?

Le Végan en Europe

Questions/réponses

Intervenant

Stéphane GOUIN

Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe