Leche recombinada UHTEstabilizantesPremium Ingredients ha desarrollado una gama de estabilizantes especialmente diseñados para bebidas de leche recombinada de larga vida.

Premitex® XLB-14028Premitex® XLB-14022Premitex® XLB-11085

Premitex® XLB-14028

• Especialmente diseñado para leche de larga vida, producida con leche fresca o recombinada.

• Previene la sedimentación y separación de la grasa.

• Sensación en boca agradable y natural.

• Asegura un bajo nivel de incrustaciones, permitiendo ciclos de producción más largos.

Premitex® XLB-14022

• Especialmente diseñado para leches aromatizadas.

• Permite la suspensión de partículas insolubles, por ejemplo en las leches chocolatadas.

• Sabor en boca mejorado, asegurando un producto con una agradable y cremosa textura.

• Válido para procesos UHT y autoclave.

Premitex® XLB-11085

• Especialmente diseñado para análogos de leche utilizando grasas vegetales y sólidos lácteos.

• Estabilizante perfecto para formulaciones de bajo costo, donde normalmente se utilizan grasa vegetal y suero de leche en polvo.

• Proporciona una sensación en la boca agradable y natural.

• Mejora la estabilidad de la emulsión.

Rango de productos para leche recombinada Leche entera Aromatizada / Chocolatada Sucedáneo de leche

Premitex® XLB-14028 Premitex® XLB-14022 Premitex® XLB-11085

Leche recombinada UHT

Estabilizantes

Rango de productos para leche recombinada Leche entera Aromatizada / Chocolatada Sucedáneo de leche

Premitex® XLB-14028 Premitex® XLB-14022 Premitex® XLB-11085

Premitex® XLB-14028INGREDIEN Leche sin aromatizar

Grasa láctea anhídrida

Premitex® XLB-14028

Citrato sódico / Fosfato disódico Lo requerido

Agua

Leche descremada en polvo 9.35

3.50

0.20

Lo requeridoHexametafosfato sódico

Hasta 100%

Total 100

TES

Premitex® XLB-14022INGREDIEN Leche entera %

Leche descremada

Azúcar

Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%) 1.20

Citrato sódico / fosfato sódico Lo requerido

Leche entera 90.60

8.00

0.20Premitex® XLB-14022

Leche baja en grasa%

1.20

Lo requerido

43.00

47.55

8.00

0.25

Total 100 100

TES

Premitex® XLB-11085INGREDIENTES %

Suero en polvo desmineralizado

Grasa vegetal

Maltodextrina DE21 1.00

Citrato sódico / Fosfato sódico

Hexametafosfato sódico

Lo requerido

Lo requerido

Leche descremada en polvo 5.50

3.00

2.30

Premitex® XLB-11085 1.5-2.0

Agua Hasta 100

Total 100

Formula general

* También puede fundirse con la grasa y ser añadido en línea durante el proceso.

Procesogeneral

1 Calentar el agua a 45-50°C.

2 Añadir leche descremada en polvo.

3 Hidratar durante 15-20 minutos.

4 Añadir la grasa previamente fundida y Premitex XLB-14028, Premitex® XLB-14022 o Premitex® XLB-11085*.

5 Ajustar el pH a 6.70-6.75 con citrato sódico o fosfato disódico.

6 Transferir a un intercambiado de calor de placas.

7 Homogeneizar a 180 bares / 65-70°C.

8 Pasteurizar a 72°C durante 15 segundos.

9 Enfriar a 5°C.

10 Madurar durante un mínimo de 3 horas, preferiblemente durante la noche.

11 Transferir a la línea UHT.

12 Tratamiento UHT a 142°C durante 2 segundos.

13 Homogeneizar a 180 bares / 70°C. 14 Enfriar a 20-25°C.

15 Envasar.

Premitex®XLB-14028, Premitex® XLB-14022 y Premitex® XLB-11085

BR-D

A-00

5-(M

EX)R

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