Legado de nutrición y sabor

PIEZAS BASE

MEDIA ENGORDA

PRODUCTOS PRIMARIOS

CUARTO DELANTEROPIÑA

LOMO

FALDA

ARRACHERA

ESPECIE: EMPAQUE: PRESENTACIÓN: PZAS POR CAJA:

MEDIA ENGORDACAJABOLSA TERMOENCOGIBLEX

PRODUCTOS PRIMARIOSPIEZAS BASEMEDIA ENGORDA

Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugoso lo que le da mucho sabor. Se obtiene del diezmillo, se retira la tapa del diezmillo, pellejos, recortes y los excesos de grasa. Es un corte muy tradicional para asar y para platillos especiales.

AGUJA NORTEÑA


MEDIA ENGORDACAJABOLSA TERMOENCOGIBLE8

Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugoso lo que le da mucho sabor. Se obtiene del Diezmillo, se retira la tapa del diezmillo, pellejos, recortes y los excesos de grasa. Es un corte muy tradicional para asar y para platillos especiales.

BRISKET


MEDIA ENGORDACAJABOLSA TERMOENCOGIBLE8 - 9

El pecho se produce en el área del esternón en el cuarto delantero. Se le quitan los huesos y los cartílagos unidos, así como la grasa dura y la carne intercostal en la superficie interi-or del pecho.

CHAMBERETE


MEDIA ENGORDACAJAAL VACIO8

HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S

Se localiza en la parte inferior de las 4 extremidades se le conoce también como chamorro con hueso de res. Se cuadra hacia abajo a la coyuntura de las patas y hacia arriba a la primera coyuntura de la pierna o paleta y se rebana de forma transversal a ¾ pulgada.

CHULETON




Incluye la sección del lomo entre la sexta y la doceava costilla incluyendo hueso.

Este producto puede ser natural o mejorado

CLOD



Es un corte muy suave gracias a su marmoleo, es muy jugoso lo que le da mucho sabor. Se obtiene del Diezmillo, se retira la tapa del diezmillo, pellejos, recortes y los excesos de grasa. Es un corte muy tradicional para asar y para platillos especiales.

COSTILLA



Pieza entera que abarca todas las costillas con poca carne. Este producto puede ser natural o mejorado.

COW BOY


MEDIA ENGORDACAJAAL VACIO4

HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S

Se localiza en la parte inferior de las 4 extremidades se le conoce también como chamorro con hueso de res. Se cuadra hacia abajo a la coyuntura de las patas y hacia arriba a la primera coyuntura de la pierna o paleta y se rebana de forma transversal a ¾ pulgada.

DESHEBRADA




Se encuentra en la parte baja donde termina el costillar. Proviene del cuarto largo.

FAJITA FALDA



Pieza que se encuentra en la región inguinal a la inflexión de la 13ª costilla. Se hace un corte desde la 13ª costilla en forma de triángulo, hasta llegar al hueso de la cadera, desprendiendo así toda la falda.

NEW YORK



Pieza entera que abarca todas las costillas con poca carne.

Este producto puede ser natural o mejorado.

PECHO


MEDIA ENGORDACAJABOLSA TERMOENCOGIBLEG / S

HUMEDAD: G / S HUMEDAD: G / S HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S

Proviene del cuarto delantero y abarca toda el área del esternón y se separa del Short Rib haciendo un corte recto de la coyuntura de la 1ª costilla y el esternón hasta la 5ª costilla.

PEZCUEZO




Proviene del cuarto delantero de res, se obtiene retirando las seis y media vértebras del pescuezo con hueso, dejando el musculo libre de coágulos.

PICAÑA



Corte de forma triangular y aplanada que limita hacia adelante con la palan-ca y tapa barriga. Presenta una jugosi-dad y un sabor sin igual, la carne perfecta para hacer al horno o a la parrilla.

PULPA BLANCA



Proviene de la parte lateral del área de la pierna (piña). NO presenta hueso. Ocupa la parte externa posterior de la pierna.

PULPA BOLA



HUMEDAD: G HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S HUMEDAD: G / S

Proviene de la parte frontal del área de la pierna (piña). No presenta hueso. Es uno de los tres grupos musculares de la pierna.

RIB EYE




Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace espe-cialmente tierno y de gran sabor. Sin cartílago ni tejido conectivo, contiene la grasa natural.

SHORT RIB



Es la parte central de la costilla de la 1ª a la 5ª. Se encuentra entre el pecho y el diezmillo, en el cuarto delantero.

T BONE

ESPECIE: ESPECIE:

EMPAQUE: PRESENTACIÓN: PZAS POR CAJA:


Proviene de la parte media del lomo de la res. Posee lomo y filete separado por un hueso en forma de “T”

HUMEDAD: G HUMEDAD: G HUMEDAD: G / S

TOP SIRLOIN

EMPAQUE: PRESENTACIÓN: PZAS POR CAJA:


Se obtiene de proviene de deshuesar el sirlon, en la parte inferior del lomo.

Se distingue por ser un corte gran sabor y gran suavidad.

HUMEDAD: G / S

PRODUCTO TERMINADOVALOR AGREGADO

PRODUCTOS CARNES G

NORTEÑA


RESCAJAEMPACADO AL VACÍO12

PRODUCTOS CARNES GVALOR AGREGADO

PRODUCTO TERMINADO

Corte particular, se obtiene del lomo y pulpas de la canal. Se le retira todos los huesos, no contiene cartílagos, glándulas linfáticas, tejido conectivo.

Los trozos son de tamaño variado. (Se retiran los cortes pequeños).

ARRACHERA GB

ESPECIE: EMPAQUE: PRESENTACIÓN: KGS POR CAJA:

CERDOCAJABOLSA POUCH10- 12 KGS

Corte particular, se obtiene de la espal-dilla de marrana. Se le retiran todos loshuesos, no contiene cartílagos, glándu-las linfáticas, tejidos conectivos. Los trozos son de tamaño variado.

ARRACHERA TEXANA


CERDOCAJAEMPAQUE AL VACÍO11-12 KG (APROX.)

Corte particular de la carne de cerdo (lomito central del diafragma de cerdo) sometido a un proceso de marinado, que consiste en aderezar la carne con espe-cias que la vuelven más suave y con mejor sabor.

ARRACHERA TEX Q


CERDOCAJAEMPACADO AL VACÍO11- 12 KG (APROX.)

Corte particular de la carne de cerdo (lomito central del diafragma de cerdo) sometido a un proceso de marinado, que consiste en aderezar la carne con especias que la vuelven más suave y con mejor sabor.

CECINA DE RES


RESCAJA45 GRS. / 15 GRS.25

Proviene de las pulpas de la res, contiene agua, sal, pimienta negra molida, acido citrico y chile molido.

Hecha a base de ingredientes naturales.

PRODUCTOS CARNES GVALOR AGREGADO

PRODUCTO TERMINADO

HAMBURGUESATOP SIRLOIN


RESCAJASEPARADOR ENCERADO4.5 KG

Carne molida, moldeada y congelada para hamburguesa. Las piezas se moldean mediante sistema Tender Form y luego son congeladas a través de IQF, con papel separador encerado por cada pieza.

Carne de res, y otros condimentos.

HAMBURGUESATOCINO


CERDOCAJASEPARADOR ENCERADO4.5 KG

Carne molida, moldeada y congelada para hamburguesa. Las piezas se moldean mediante sistema Standar Form y luego son congeladas a través de IQF, con papel separador encerado por cada pieza.

Carne de cerdo, proteína de soya, condimentos, sal, antioxidantes.

HAMBURGUESAARRACHERA


RESCAJASEPARADOR ENCERADO4.5 KG

Carne molida, moldeada y congelada para hamburguesa. Las piezas se mold-ean mediante sistema Tender Form y luego son congeladas a través de IQF, con papel separador encerado por cada pieza.

Carne de res , trozos de arrachera, condimentos y otros.

PIERNA CUBICADA


CERDOCAJABOLSA TERMOENCOGIBLE4

PRODUCTOS CARNES G PRODUCTO TERMINADO

Son cubos de pierna trasera de cerdo, fresca, empaque en bolsa preformada y sellada con vacío total.

PIERNA MARINADA

ESPECIE: EMPAQUE: PRESENTACIÓN:

CERDOCAJABOLSA PREFORMADA

Son rebanadas de pierna trasera de cerdo, fresca, grosor según requerimiento del cliente, empaque en bolsa preformada con peso según requerimiento del cliente y sellada con vacío total.

BISTEC MARINADO


CERDOCAJABOLSA TERMOENCOGIBLE

Corte en bistec de pierna marinada sabor a res.

CHULETA AHUMADA


CERDOCAJABOLSA TERMOENCOGIBLE1 - 2

Corte de chuleta previamente reser-vado y listo para preparar a la parrilla o ahumado.

Su sabor es intenso debido a su proceso de preparación.

PECHUGA S/H


AVECAJABOLSA TERMOENCOGIBLE

PRODUCTOS CARNES G PRODUCTO TERMINADO

Producto obtenido de las aves debidamente faneadas, resultante al realizar el corte al nivel de la articulación formada por la escápu-la, el hueso coracoides y el húmero y hacia atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales.

MILANESA EMPANIZADA


RESCAJABOLSA TERMOENCOGIBLE10 KGS

La milanesa es un filete fino, de carne vacuna, pasado por huevo batido y luego por pan rallado,

FILETE TILAPIA


PESCADOCAJABOLSA TERMOENCOGIBLE

Es una gran fuente de proteínas, ácidos grasos y omega 3, es muy fácil de preparar ya que es ideal para empanizar, freír o asar al sartén.

Legado de nutrición y sabor

Documents

Transcript of Legado de nutrición y sabor