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¡Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro
Food Technology Summit 2016
Cathrin Kurz
¡Leguminosas!
Las proteínas sustentables del futuro
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Cathrin Kurz, MSc
Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion
• 10+ años de experiencia en la industria de alimentos
• Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la
Universidad de Maastricht, Holanda
• Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda,
España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA)
y ahora en México
• Origen Alemán / Holandés
INTRODUCCIÓN
Leguminosas: La historia completa
Qué son leguminosas?
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• Semillas
deshidratadas de las
plantas de las
leguminosas que
incluyen:
• Chícharos
• Garbanzos
• Haba
• Lentejas
LO BÁSICO
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3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro
3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro
2. Sustentables 3. Saludables 1. Reconocidas y
promovidas
mundialmente
INTRODUCCIÓN
Las leguminosas son mundialmente reconocidas y promovidas
1. Globalmente reconocidas y promovidas
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GLOBALMENTE RECONOCIDAS
Año internacional de las leguminosas
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¿Qué significa eso?
• Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo
largo del sistema alimentario.
• Crear conciencia sobre los beneficios de las
leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la
nutrición.
• Fomentar las conexiones para una producción global
• Promover una mayor investigación
• Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la
rotación de cultivos
Fuente: http://www.slideshare.net/FAOoftheUN/international-year-of-pulses-2016
GLOBALMENTE RECONOCIDAS
http://www.fao.org/pulses-2016/es/
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Acciones tomadas en México
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• 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de
Panificación con Harina de Chícharo
• Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas
de leguminosas
• 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de
Cablevisión "Cocinando con.... de Paty Benavides"
• Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la
Embajada de Estados Unidos en México y la FAO
• Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo
• Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus
Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council
GLOBALMENTE RECONOCIDAS
Esto promueve el interés por las leguminosas entre los consumidores
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El interés por los ingredientes de origen vegetal se está disparando
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TENDENCIA DE CONSUMIDOR
Uno de cada tres consumidores
prefiere proteínas que no sean
de origen animal1
Las proteínas de origen vegetal crecieron
en un 179% globalmente de 2010 a 20152
CRECIMIENTO
179% 2010 2015
1. Innova Market Insights de Enero 2015 2. Mintel GNPD – Proteínas de Origen Vegetal- Sep 2016
CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO
3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron al mercado global en 20151
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REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO
Fuente: 1. Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
Top 10 lanzamientos por segmento en 20151
100
102
104
119
125
153
198
204
217
225
Sweet Biscuits/Cookies
Meat Products
Vegetable Snacks
Meat Substitutes
Baking Ingredients & Mixes
Prepared Meals
Vegetables
Snack Mixes
Dips
Bean-Based SnacksSnacks a base de frijol
Dips
Mezclas de snacks
Vegetales
Comidas preparadas
Ingredientes para panificación
Sustitutos de Carne
Snacks Vegetales
Productos Cárnicos
Galletas dulces y saladas
Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA
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Alimento para Mascota
Banza
Pasta de garbanzo, alta en
proteína, sin gluten
Ripple Foods/Swank
Alternativa a la leche sin
lácteos
Frito Lay
Sun Chips Veggie Harvest
REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo
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Mission Foods
Tortilla sin gluten
Bakkavor
Alimentos preparados,
Reemplazo de la
harina de trigo
Familia
Aglomerados de cereal
Enriquecido con proteína
McDonalds China
Capeado de
adhesión para
sistema de
revestimiento de
hamburguesa de
pollo
REACCIÓN DEL CONSUMIDOR
Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016
Las leguminosas son sustentables
Los ingredientes de leguminosas son obtenidos sustentablemente
Las leguminosas
usan menos energía
no renovable en
comparación con
otros cultivos
SUSTENTABILIDAD
LITROS DE AGUA
NECESARIOS PARA PRODUCIR
UN KG 18
Las leguminosas
producen su propio
fertilizante fijando el
nitrógeno al suelo
13,000 50
CARNE
LEGUMBRES
Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010
Las leguminosas son saludables
Las legumbres son fuentes de poder nutricional
Altas en proteína
BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO
Ricas en minerales
(hierro, zinc, fósforo)
Altas en fibra dietética
Fuente de vitaminas B y ácido fólico
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Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/
22 Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/
Un súper alimento poderoso
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CERO COLESTEROL
Alto contenido en
hierro y zinc
SIN GLUTEN
RICAS EN
MINERALES Y
VITAMINAS DEL
GRUPO B
FUENTE DE PROTEÍNAS
BAJO ÍNDICE GLICÉMICO
BAJO CONTENIDO EN
GRASA
FUENTE DE FIBRA
RICAS EN NUTRIENTES
3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro
2. Sustentables 3. Saludables 1. Reconocidas y
promovidas
mundialmente
THE END
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Es momento de las
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