Ya comenzaron las lluvias, que tal unos frijolitos charros y los platillos preparados en base en este delicioso y nutritivo producto, que la madre naturaleza nos regala, estarán al por mayor por doquier.

Una gran variedad de frijoles son los que en la actualidad podemos encontrar en el mercado. Su sabor es realmente delicioso y sus propiedades nutricionales son muchas. Éste es el tema principal de este número, así que encontrarás información muy interesante al respecto: en “El articulo” conocerás datos muy valiosos para que decidas incluir los frijoles en tu dieta diaria. Asimismo, conoceremos el frijol Azuki, pues por si no lo sabían, también es un frijol y por cierto muy rico. Si quieren saber por qué, no dejen de leer el “diccionario”.

En “Enología y maridaje” trata un tema poco común: siempre hablamos de regiones vitivinícolas europeas como España, Francia, Italia, etc.… pero que pasa cuando no sabemos casi nada o mas bien nada sobre vinos, en ese caso el Sommelier Antonio Silva nos platica un poco de eso.

Es momento de que se relajen y disfruten esta edición de Septiembre, que todo el equipo de Les Cinque Chef les preparó con mucho cariño.

Disfrútenla, gócenla, vívanla, que para eso es.

 Dirección  general:  José  Luis  Robledo  Sánchez                                                                                  Imagen  y  comunicación:  Humberto  Bermúdez  Cárdenas                            Diseño  y  formación:  José  Luis  Robledo  Sánchez                                                    Fotografía:  Humberto  Bermúdez  Cárdenas,  José  Luis  Robledo  Ventas  y  Publicidad:  José  Luis  Robledo  Sánchez    ventas@lescinquechef.net                                                                                                                                                          Tels.  (55)  36130829                                                                                                                                                                Hacienda  Piedras  Negras    21                                                                                                                                            Colonia  Fracc.  Santa  Elena                                                                                                                                                                      C.P.  52100                                                                                                                                                                                                                        Toluca,  México  

Colaboradores:                                                                                                                                                                                              Leonor  Sánchez  Salinas                                                                                                                                                                    Rubén  López  Rojas                                                                                                                                                                                      Carlos  Miguel  Chávez  Tapia                                                                                                                                                          Julio  Cesar  Gulias  López                                                                                                                                                            Antonio  Silva  Bustos                                                                                                                                                                        Manuel  Abraham  Camejo  Quiroz                                                                                                                                  Lizeth  Karina  Vazquez  Soberanes.                                                                                                                            Victor  Mauricio  Gonzalez  Balderas                                                                                                                                    José  Alfredo  Rosales  Alonso                                                                                                                                                      Laura  Grissel  Calva  Romero.                                                                                                                                              Adriana  Velazco  Hernandez.                                                                                                                                          Gabriela  Landin  Castro                                                                                                                                                                  Dolores  Gonzalez  Monterrubio                                                                                                                                        Noemi  Enriquez  Garcia                                                                                                                                                                    Nancy  Piñon  Guevera                                                                                                                                                                    Veronica  Rosas  Naverrate    

Duarte, Marcelo (2004), Guía de curiosidades, Grijalbo: México

Nació hace unos seis mil años con los egipcios. Se dice que ellos fueron los primeros en mezclar harina con agua; otros afirman que los primeros fueron los griegos, quienes hacían masas con harina de trigo, arroz o cereal tostado, que amasaban en tinajas calientes. La novedad llegó hasta la península en Etruria en Italia.

La pizza era un alimento para pobres del sur de Italia; y fueron los napolitanos los que le añadieron la salsa de tomate y el orégano a la masa, que era doblada por la mitad y comida como si fuera un sándwich. Quien tenía un poco más de dinero le ponía queso, pedazos de chorizo o huevo por encima. A partir del siglo XVI, la novedad fue muy apreciada en la corte de Nápoles y de ahí se extendió al mundo entero.

Las pizzas pueden llevar una centena de cobertura distintas. La primera con forma redonda, servida a la reina Margarita de Italia, fue confeccionada a partir de los colores de la bandera Italiana: queso (blanco), albahaca (verde) y tomate (rojo).

Todos los días muy temprano doña “Mary” pone a cocinar en su olla de barro con su epazote y sus chiles de árbol, sus muy famosos frijoles charros en su negocio de comida corrida. Y así como doña Mary hay cientos o miles de amas de casa, cocineras, o chefs de alta cocina que día con día preparan su olla de frijoles para acompañar un platillo o como base de su alimentación diaria.

Pero, qué hay detrás de este pequeño fruto que podemos encontrarlo en el mercado, de diferentes formas para prepararlo; enlatados, deshidratados, ya listos para agregar agua y poner a cocinar en la cazuela, los vamos a encontrar de muchos colores, nombres y sabores. Y claro, no podía faltar la gran lista de platillos mexicanos que puede ser tan basta e interminable que se preparan o contienen en sus ingredientes a esta legumbre, el frijol.

El frijol es un fruto de la planta homónima, y su nombre es una deformación del español antiguo “frisol”. Este viene del catalán “fesol” y este a su vez del latín Phaseolus (nombre científico) Phaselos, que significa legumbre. Esta semilla y la planta que la produce han recibido varios nombres dependiendo de cada lugar y momento; así, mientras que los mayas la llamaban búul, los incas purutu y los aztecas etl; en la actualidad se le conoce como judía, caraota o habichuela.

La denominación actual más común, al menos en territorio mexicano, se debe a Cristóbal Colón, quien en una de sus crónicas mencionó que los pueblos autóctonos consumían un alimento parecida a los "faxones", variedad vegetal del "viejo continente" similar al chícharo.

Por: Manuel Abraham Camejo Quiroz

Al empezar a investigar acerca de esta legumbre tan sabrosa llegué a la conclusión que; varios investigadores coinciden en que el frijol o Phaseolus es originario de Mesoamérica, aunque la domesticación del frijol se inició en nuestro país hace unos 7 000 años, según evidencias arqueológicas encontradas. El Códice Mendocino (1535-1550) muestra que los aztecas incluían el frijol o Ayacótl en los tributos que impusieron a otros pueblos. Junto con el maíz, el chile y la calabaza fueron la base de la alimentación prehispánica.

La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz, el frijol y la calabaza, como parte de la dieta esencial, ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las poblaciones indígenas. Y en efecto, todos los análisis científicos concuerdan en que la ingesta conjunta del maíz el frijol y la calabaza es incluso más beneficiosa nutricionalmente que su incorporación por separado. Sus nutrientes se complementan muy bien.

Existen múltiples variedades de frijol que se caracterizan por el tamaño, la forma y color de la semilla, por ejemplo; El frijol común (Phaseolus Vulgaris) que constituye uno de los elementos esenciales de la alimentación mexicana, es característico de las tierras altas, pero no prospera ni en las llanuras ni en tierras demasiado altas. El frijol “tepari” (Phaseolu Acutifolius) es una planta adaptada al desierto. El frijol “lima” (Phaseolu Lunatus en maya) es un producto de las regiones cálidas y generalmente tropicales, de clima netamente seco, se encuentra raramente a una altura mayor de 1220 metros.

La primera huella del frijol en Mesoamérica se halló al sureste de Tamaulipas y se remonta al año 2500 A.C. Aunque algunas de las comunidades agrícolas existentes en el Valle de México conocían el maíz hacia el año 1350 A.C., no cultivaron el frijol hasta un poco más tarde.

El Frijol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poliinsaturados.

En México existen cerca de 70 variedades de Frijol que se distribuyen en 7 grupos:

• Negros • Amarillos • Blancos • Morados • Bayos • Pintos • Moteados

Por su gran importancia económica y social, el frijol es un producto estratégico dentro del

desarrollo rural de México, ya que ocupa el segundo lugar en cuanto a superficie sembrada nacional y representa además la segunda actividad agrícola más importante en el país por el número de productores dedicados al cultivo. Es así, que como generador de empleo es relevante dentro de la economía del sector rural.

Su logo cada quien lo interpreta según su forma de ver y pensar puede ser un bigote o dos chiles, solo hay que ser creativo y jugar con la imagen

Un lugar muy bello, platillos deliciosos y lo mejor nada caro, uno podría pensar que es un lugar muy caro por su diseño, imagen y platillos, pero no se dejen llevar por eso, es hora que de vayan y disfruten

Alguna ves se han preguntado como serían los platillos tradicionales con toques únicos y contemporáneos, Nortesur es su elección para comer y descubrir nuevos sabores

Con un estilo de bodega vieja, pero con cientos de cosas innovadoras desde su dec-oración hasta la esencia de sus platillos.

.

.

Ignacio Comonfort 302 Entre Tolloccan y Las Torres Toluca, Edo. De México

Reservaciones: (722) 1994424/4440

www.nortesur.com.mx

Estos frijoles tienen un sabor dulce por lo que en la gastronomía japonesa se usan para la repostería en el anko o pasta de frijoles dulces. Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otros frijoles.

Evidencias genéticas muestran que el azuki fue domesticado primero en el Himalaya. Fue cultivado en China y Corea después del 1000 a. C. Más tarde llegó a Japon, donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la Soja. Su nombre occidental viene de su nombre Japones: アズキ (azuki).

En Japón también se utiliza el Préstamo Chino shōzu (小豆), que significa ‘pequeña semilla’ (en comparación con la Soja: 大豆 [daizu], la ‘gran semilla’). Es común que en Kanji es escriba shozu pero se pronuncie /azuki/.

En China su nombre correspondiente xiǎodòu se usa todavía en la agricultura y la botánica. Pero el término más utilizado actualmente es hongdou cuyo significado es ‘frijol rojo’, debido a su uniforme color rojo. No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar "frjol rojo" ya que puede llevar a confusiones con los frijoles comunes de color rojo.  

Por: José Lui s Rob l edo Sánchez

www.tuttifrutti.com.mx  

Un  nuevo  concepto  de  postre  saludable  llega  a  México,  se  trata  de  “Tutti  Frutti”  un  marca  Estadounidense  que  ofrece  helados  de  yogurt  bajo  en  grasa  mediante  un  formato  de  autoservicio;                ¿Cómo  Funciona?  El  cliente  elige,  en  entre  muchos  sabores  el  de  su  preferencia  y  se  sirve  la  cantidad  que  desee  en  un  vaso,  para  completar  puedes  añadirle  toppings  como  frutas,  mermeladas,  cereales,  jarabes  y  golosinas,  entre  otros.  

Y  solo  falta  que  pases  a  la  caja  para  que  te  cobren  dependiendo  el  peso  final.  

Aparte  de  saludable  y  delicioso  es  muy  divertido  que  esperas  para  ir  a  probarlo?.  

PLAZA SENDERO, TOLUCA  Blvd. Aeropuerto Miguel Alemán, Esq. Paseo Tollocan, Núm. 55. Col. Parque Industrial Lerma Municipio De Lerma, Edo De México.  

El canal no.1 de gastronomia, “El gourmet.com” realizo de la mano de AM Vission, por cuarto año consecutivo la “Expo el gourmet.com”, el evento más complato de la gastronomía en México.

Los visitantes pudieron deleitarse del taller de coctelería impartido por “Bacardi”, donde los asistentes pudieron aprender a preparar tres cocteles clásicos y catar Bacardi 8 años.  

Los  asistentes  también  pudieron  deleitarse  con  catas  de  vino  que  impartieron    distintas  bodegas  y  sommeliers.  

Así  como  algunas  catas  con  quesos,  café  y  chocolate.  

La Expo elgourmet.com fué el marco para el Congreso Gastronómico Fusión méxico, donde participarón importantes chefs como Oriol Balaguer, Sergi Arola, Guido Galia y Leonardo Choi, en actividades como demostraciones, conferencia, catas, talleres y mesas redondas.

La Expo elgourmet.com también fué escenario de la final del concurso “Vanguardia Gastronómica”, donde participaran estudiantes de gastronomía y el jurado está compuesto por personalidades como Antonio de Livier, Guido Galia, Bruno Oteiza, entre otros.

Este año la asistencia fue de mas de 20,000 amantes del buen vivir, que como cada edicion,pudieron disfrutar de la particpacion de los chef´s mas reconocidos del canal: Paulina Abascal, José Ramon Castillo, Mikel Alonso, Enrique Olvera, Paulino Cruz, Alfonso Cadena y Donato de Santis, así como las nuevas figuras de “elgourmet.com”, Ingrid Ramos y Eduardo Osuna

En las clases demostrativas los chefs aparte de comprtir sus conocimientos hicieron la clase muy grata ya que son unas personas increibles

Como  en  cada  numero,  nos  gusta  darle  el  crédito  a  quien  mas  se  lo  merece.  

Ellos  son  el  equipo  de  Cocina  Mexicana  a  cargo  de  la  chef  ejecutiva  Leonor  Sánchez  Salinas  

Quienes  crearon  un  articulo  maravilloso,  que  se  que  después  de  leerlo  querrás  incluir  los  frijoles  en  tu  dieta  diaria.  

Ellos  son:  

Lizeth  Karina  Vázquez  Soberanes                                                                                                                                          Laura  Grissel  Calva  Romero                                                                                                                                                                                  Víctor  Mauricio  González  Balderas                                                                                                                                                      José  Alfredo  Rosales  Alonso                                                                                                                                                                                                                                Diana  Berenice  Razo  Garrido                                                                                                                                                                                                                                        Adriana  Velazco  Hernández    

El frijol contiene propiedades nutracéuticas

que previenen enfermedades crónicas degenerativas  

 

 

 

Algunas   personas   desconocen   que   los   frijoles   es   una   excelente   fuente   de   proteínas,   minerales,  carbohidratos   y   vitamina  del   complejo  B,   además  de   su   gran   sabor   es   un   sustituto   de   la   carne   que                        

proporciona   en   tan   solo  media   taza,   quince   por   ciento   de   las   proteínas  que  requerimos  a  diario.  

SUS   PROPIEDADES:   El   frijol   contiene                                                                                                                                    propiedades  Nutraceúticas   (alimentos   de   origen   vegetal  que  contienen  compuestos  que  pueden  prevenir  o  curar  enfermedades)   como   la   Tiamina,   Niacina   y   ácido  fólico.   Estas   propiedades   Nutracéuticas   son  especialmente   importantes   porque   previenen  enfermedades   crónico   degenerativas   como   la  Diabetes   Mellitus   y   cáncer   de   Colon.   El   Frijol  contiene   Fotoquímicos   funcionales   como   taninos,  fenoles,  antocianinas,  fibra  y  polisacáridos  que  le  dan  capacidad   hipoglucemiante,   antioxidante   y  antimutagénica.  

Todo   esto   hace   que   se   considere   un   alimento   con   gran  poder   curativo   que   incluye   la   reducción   del   colesterol,  

disminución   de   azúcar   en   la   sangre,   disminución   de   cáncer  prostático  y  de  mama  y  ayuda  a  prevenir  enfermedades  cardiacas.

COLESTEROL-­‐En  cuanto  al  colesterol,  los  frijoles  están   llenos   de   fibra   soluble   lo   cual   hace   que  disminuya   el   colesterol   lipoproteínico   de   baja  densidad   (LDL)   que   tapa   las   arterias.   Es  importante   observar   que   existen   algunos   tipos  de  fríjol  que  contienen  más  fibras  que  otros.  Por  ejemplo   los   frijoles   negros  contienen  seis  gramos  de  fibra  en   media   taza,   mientras   que  los   garbanzos,   frijoles  colorados   y   habas   blancas  contienen   siete   gramos   de  fibra.  

DIABETES   -­‐   El   fríjol   ayuda   a  mantener   bajo   el   nivel   de  azúcar  en  la  sangre  y  a  normalizar  los  niveles  de  insulina  debido  a  que  son  ricos  en  carbohidratos  complejos  que,  a  diferencia  de  los  alimentos  que  contienen   azúcar   que   liberan   la   glucosa   al  torrente   sanguíneo   de   una   sola   vez,   los    complejos  se  digieren  de  forma  más  lenta.    Todo  ello  beneficia  enormemente  a  los  diabéticos.      

CANCER-­‐   Con   relación   a   sus   propiedades  anticancerígenos,  uno  de  los  tipos  de  fríjol  como  la   soya,     es   rico   en   gemsteína   y   daidzeína,  compuestos  que,  en  opinión  de  algunos  expertos  posiblemente   contribuyan   a   la   prevención   del  cáncer.       Además   es   rico   en   fitoestrógenos   que  

reducen   el   riesgo   de   cáncer   de  mama  y  de  próstata.  

 Existen   diversos   tipos   de   frijol,  orígenes,   colores   y   por   supuesto  sabores,   pero   los   negros   son   los  que    contienen  mayor  cantidad  de  fotoquímicos   funcionales.     Otro  beneficio  del   consumo  de   frijoles  es   su   sensación   de   satisfacción  

por   lo  que   limita   la  cantidad  de  alimentos  y  por  lo   tanto   la   obesidad,   factor   asociado   con   la  Diabetes   e   Hipertensión.   Así   que   a   comer   frijol.

 

ingredientes 6 porciones 200 grs Arroz para sushi (calrose) 180 ml de vinagre de arroz. 45 grs de azúcar. 5 grs de sal. 4 piezas de alga nori 400 grs de frijol negro cocido 80 ml de salsa de soya 250 grs de camaròn. 20 grs de chile pasilla 10 grs de cebollin. 500 ml de agua 1 maki (tapete para sushi)

Procedimiento 1.- Lavamos el arroz 2 veces ligeramente, llevamos a cocción con el agua y una cucharada de el vinagre por aproximadamente 40 minutos.

2.-Preparaamos el vinagre mezclando la sal y el azúcar hasta que quede perfectamente disuelto.

3.-Una vez cocido colocamos en una charola extendido e incorporamos el vinagre, y lo dejamos enfriar por aproximadamente una hora.

4.-Los frijoles previamente colados, salteamos estos con salsa de soya, molemos y llevamos a fuego para reducir y formar una pasta, reservamos y dejamos enfriar.

5.-Los camarones los limpiamos, y partimos por mitad a lo largo, se colocan en un bowl con cebollin finamente picado y el vinagre dejándolo reposar por unos cuantos minutos, posteriormente llevamos a cocción 1 minuto en una sarten sin aceite ni agua, solo con su propio jugo y se reserva.

6.-El chile pasilla lo tostamos ligeramente, trituramos y pasamos por un tamiz, reservamos el polvo.

7.- Una vez el arroz frio, la pasta de frijol, el camarón cocido procedemos a armar el sushi.

8.-Ponemos sobre el maki previamente cubierto con una película plástica, el nori partido por mitad y posteriormente el arroz formando una capa de aproximadamente ½ centímetro(para manejar el arroz debemos tener un bowl con agua fría para evitar que se pegue en las manos).

9.-Una vez extendido el arroz de forma uniforme y cubriendo todo el nori, colocamos sobre este los camarones en el centro a lo largo de forma estética intentando formar una línea con ellos.

10.- Se invierte el nori de tal forma que el arroz quede sobre el maki, al centro de este colocamos la pasta de frijol formando una línea de 1 a 1 ½ centímetros de grosor a lo largo.

11.-Envolvemos y apretamos firmemente para que el arroz se compacte y el sushi obtenga su firmesa.

12.-Con el polvo de el chile decoramos los costados del sushi donde el camarón no llego.

13.-Una vez decorado se deja reposar unos 20 minutos cubriendo estos con un paño húmedo.

14.-Se corta en rebanadas de 1 centimetro aproximadamente y montamos.

Por:  Carlos Miguel Chávez Tapia Gabriela Landin Castro

Ingredientes 6 porciones 200 grs de ciruelas pasas 50 ml de aceite de ajonjolí. 100 grs de frijol cocido 10 grs de chile pasilla 20 ml de salsa de soya 30 grs de cebolla 900 grs de filete de pescado. 80 grs de brócoli 80 grs de coliflor 80 grs de pimiento rojo 80 grs de pimiento verde 80 grs de champiñones 80 grs de zanahoria 20 grs de ajonjolí negro Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento 1.-En una sarten colocamos 15 ml de aceite de ajonjolí y salteamos el frijol (sin liquido), las ciruelas(sin hueso) y la cebolla. Una vez salteadopor unos minutos incorporamos el chile pasilla sin rabo y sin semillas, salteamos brevemente e incorporamos por otro minuto y retiramos del fuego.

2.-La mezcla anterior se muele con un poco de agua o liquido de cocción de los frijoles (solo para facilita la molienda) se regresa al fuego y se sazona, se retira de el fuego y se reserva.

3.-El pescado se corta en tiras de aproximadament 1 centimetro a lo largo y con la ayuda de palillos se une formando una circunferencia, hasta obtener el tamaño deseado.

4.-Teniendo el pescado se salpimenta y se lleva a cocción con u poco de aceite de ajonjolí, una vez cocinado a ¾ se reserva.

5.-Las verduras se cortan en trozos pequeños de aproximadamente 1 centimetro, y se saltean iniciando por la verdura mas dura (zanahoria, pimientos, coliflor, brócoli y champiñones) se salpimentan y reservan.

6.- Teniendo todo lo anterior se procede a montar todo caliente y solo se baña un poco el pescado para presentar, la salsa se puede llevar aparte por si el comensal requiere mas.

Ingredientes 200 grs de frijol negro 50 ml de vinagre de arroz 40 ml de mirim 150 ml de aceite de ajonjolí 100 ml de aceite vegetal 30 ml de salsa de soya Sal Pimienta

Procedimiento 1.-Se ponen en la licuadora el frijol cocido, la salsa de soya, el mirim, el vinagre, una vez con la mezcla hecha procedemos a hacer la vinagreta incorporando a punto de hilo el aceite, hasta obtener la consistencia deseada; sazonamos con sal y pimienta.

2.- Una vez hecha la vinagreta, cortamos el pescado en finas laminas de aproximadamente 5 cm de largo por 3 de ancho.

3.- Colocamos las rebanadas en el plato empalmadas unas con otras y bañamos ligeramente con la vinagreta.

Por:  Carlos Miguel Chávez Tapia  Gabriela Landin Castro

Ingredientes Gr. Harina de trigo 1000 Sal refinada 18 Azúcar estándar 100 Leche entera 500 Huevo 100 Levadura fresca 40 Grasa Vegetal 100 Monogliceridos 5 Enzimas alfa amilasas 0.03 Datem 6 Leche en polvo 50 Suero de leche en polvo 60 Harina de malta 2

Procedimiento

Relleno: Gr. Fríjol negro 300.00 Azúcar estándar 60.00 Sal refinada 6.00 Benzoato 0.3 Agua 1000.00 Pimienta 0.2 Jarabe de fructosa de 55º 25.00 Jengibre 2.00

1) 1. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica y homogénea

2) 2. Dejar reposar 30 min. A temperatura ambiente 3) 3. Estirar un rectángulo de 80 cm. por 30 cm. con un

espesor de 0.4 mm 4) 4. Agregar el relleno uniformemente y enrollar 5) 5. Cortarlas piezas de 2 cm. de espesor y dejar reposar

por dos horas en un lugar tibio 30ºc. aproximadamente

6) 6. Hornear a 200ºc por 18 min.

Relleno

1) 1. El fríjol se cuece en olla Express por 10 min. dependiendo la olla con la sal y el azúcar.

2) 2. Ya frió y escurrido el fríjol se sazona con la pimienta.

3) 3. Se mezcla con el jarabe, benzoato y el jengibre hecho puré.

1) 4. Reservar. Por:  Julio Cesar Gulias López  

Dolores González Monterrubio  Verónica Rosas Navarrete

Por:  Antonio Silva Bustos __________________________________________________________

Q  

ue es el vino? Imagino es una pregunta que todos nos hacemos y cuando estamos estudiado hacemos referencia a cualquier liquido que contenga alcohol que bebemos en nuestras primeras sesiones alcoholices (asi les vamos a nombrar de ahora en adelante a las famosas borracheras), que llevamos acabo en la escuela.  

Y que decir de cuando nos ponemos de acuerdo con los amigos para comprar lo necesario para la fiesta, creemos que lo único a lo que tenemos derecho a comprar es un brandy o tal ves ron o tequila., porque son los mas populares y por que esas botellas de vino que vemos en el aparador es solo para grandes ocasiones o peor aun es solo para personas que tengan un alto poder adquisitivo, así que no les hacemos el caso y a veces hasta insultamos el tan preciado producto. También tenemos la concepción de que el único tipo de vino que existe es el vino tinto o el mas importante, sin saber que hay una gama tan grande que nunca imaginamos. Puedo creer que esta mala concepción del vino es porque lo vemos solo en eventos muy exclusivos,  

que en algunas ocasiones esta mal hecho, y lo pero es porque cuando lo hemos probado nos sabe muy mal, en comparación de la bendita cerveza o cuba, (mezcla de cualquier destilado con refresco, que también estamos mal en nombrarlo así), que nos tomamos cada viernes, pero lo que no sabemos es que el vino que llegamos a probar tal ves ya no tenga las condiciones de consumo, pero como el papa lo vio en el súper a un precio muy bajo y siendo francés o español o de cualquier país que sabes hace vino, (excepto México porque el malinchismo que tenemos a los productos mexicanos todos los sabemos) los compra para demostrar a la familia que es un conocedor de vinos y lo único que logra es dejarnos esta mal referencia.

Y que decir de cuando nos ponemos de acuerdo con los amigos para comprar lo necesario para la fiesta, creemos que lo único a lo que tenemos derecho a comprar es un brandy o tal ves ron o tequila., porque son los mas populares y por que esas botellas de vino que vemos en el aparador es solo para grandes ocasiones o peor aun es solo para personas que tengan un alto poder adquisitivo, así que no les hacemos el caso y a veces hasta insultamos el tan preciado producto. También tenemos la concepción de que el único tipo de vino que existe es el vino tinto o el mas importante, sin saber que hay una gama tan grande que nunca imaginamos.

que en algunas ocasiones esta mal hecho, y lo pero es porque cuando lo hemos probado nos sabe muy mal, en comparación de la bendita cerveza o cuba, (mezcla de cualquier destilado con refresco, que también estamos mal en nombrarlo así), que nos tomamos cada viernes, pero lo que no sabemos es que el vino que llegamos a probar tal ves ya no tenga las condiciones de consumo, pero como el papa lo vio en el súper a un precio muy bajo y siendo francés o español o de cualquier país que sabes hace vino, (excepto México porque el malinchismo que tenemos a los productos mexicanos todos los sabemos) los compra para demostrar a la familia que es un conocedor de vinos y lo único que logra es dejarnos esta mal referencia.

Con todo esto que les digo lo que quiero es que nos quitemos esa mala concepción o mito, porque aunque no lo crean es producto maravilloso, el tema del vino es tan grande que poco te va inmiscuyendo, cuando yo empecé el gran maestro que tuve y ahora un gran amigo me decía, quita tu cara de espanto y disfrútalo eso es lo primordial, prueba, aprende y veras que no es la idea tan equivoca que tenias, y de verdad así fue. Hay tantos estilos de vino para los diferentes paladares, y eso todavía lo hace mas maravilloso, porque así tenemos la difícil tarea de probar muchos hasta encontrar nuestro preferido, y esto lleva a iniciar una sesión alcohólica sin todo el preámbulo de una organización de fiesta.

Asi que de la manera mas atenta les pido que se den la oportunidad de acercarse a este maravilloso mundo del vino, y ustedes mismos creen su propio criterio, que tengan muy encuentra que no es solo para ricos, o que cualquier otro país excepto México hace buen vino, o que cuando hacemos la cooperación para comprar lo necesario para la sesión alcohólica del siguientes viernes no es un producto para el que nos alcance, inténtelo y verán que poco a poco les ira llamando mas la atención.

Nos vemos en el próximo numero y espero que para entonces ya hayan hecho la difícil tarea de probar VINO, digo, alguien tiene que hacer el trabajo difícil, no creen?

Juan  E.  Esparza  Guerrero                      Alma  Anahid  Linares  Silva                    Paola  Montserrat  Vargaz  Ceron  José  Fuentes  Esquivel                                              Juan  Orta  Hernández                                                    Benjamin  Grajales  Montalvo                                  Ignacio  Vázquez  López    

Es  un  placer  saber  que  los  estudiantes  del                        “Seminario  de  gastronomía  2010-­‐2011”  a  pesar  del  corto  tiempo  que  llevan  en  el,  ya  muestran  creatividad  y  deseos  a  realizar    magníficamente  sus  platillos.    

Y  saber  sus  comentarios  sobre  el  platillo  que  elaboraron:  

José:  Elaboré  el  “Chile  en  Nogada”  por  ser  un  platillo  muy  representativo  de  la  comida  típica  Mexicana.  

Alma:  El  hecho  de  participar  en  la  elaboración  de  este  platillo  orgullosamente  Mexicano  fue  algo  tedioso,  pero  valió  la  pena  al  ver  el  resultado,  obtenido.  

Benjamin:  El  resultado  que  se  logro  es  muy  satisfactorio  ya  que  la  elaboración  de  este  platillo  100%  Mexicano,  no  cualquiera  lo  hace  con  el  corazón.  

Juan  O.:  Es  un  platillo  típico  que  se  prepara  solo  en  una  cierta  temporada  del  año  y  su  vista  principal  es  la  Granada  y  es  algo  muy  típico  de  esta  temporada.