Libro de cocina manual - Home - RATIONAL AG · Instrucciones para el uso y la limpieza de...
32
Libro de cocina manual
Transcript of Libro de cocina manual - Home - RATIONAL AG · Instrucciones para el uso y la limpieza de...
Libro de cocina manual
Índice de contenidos
Cocina manual 3
Instrucciones para el uso y la limpieza de accesorios revestidos 4
Panadería 5
Huevos 10
Pescado 11
Verduras y guarniciones 13
Patatas y guarniciones 16
Precocinados/Congelados 19
Carne de ternera y vacuno 21
Carne de cerdo y cordeo 23
Caza y aves 25
Salchichas, terrinas y suflés 27
Cocina manual
3 / 32
Vapor
Aire caliente
Combinación de vapor y airecaliente
Ajuste del tiempo de cocción
Ajuste de la humedad
Velocidad del aire
Instrucciones para el uso y la limpieza deaccesorios revestidos
4 / 32
1. Uso inicial- Antes de utilizar, limpie los accesorios con un poco de detergente
y una esponja húmeda o con un cepillo de acción suave.
2. Uso diario- Usar espátulas adecuadas, de plástico refractario o teflón, para
sacar los productos de los accesorios.
3. Limpieza diaria- Dejar enfriar los accesorios a temperatura ambiente antes de
limpiarlos (¡no enfriar con agua!)- En caso de suciedad obstinada, dejar a remojo unos 15 minutos.- Lavar en agua jabonosa utilizando una esponja o un cepillo de
acción suave. Secar bien tras el lavado.
Atención:- Para evitar dañar el revestimiento de los accesorios, no utilizar pinzas o
espátulas de metal, etc. cuando para trabajar con ellos.- No se limpiará ningún accesorio en cámaras de cocción con Efficient
CareControl.- No utilizar artículos de limpieza de acción fuerte o rígidos (estropajos
sintéticos duros, esponjas de malla metálica, raspadores de metal, etc.)- No limpiar con productos agresivos (leche abrasiva, etc.) que puedan rayar
la superficie y rendir inservibles los accesorios. Limpiar exclusivamente condetergente líquido para vajillas.
Panadería
5 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Tartas 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
250 ℃
Paso 1
160 ℃ 45 min. 40 %
Accesorios: Contenedor, con esmalte de granito, de 20 o 40 cm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Estrúdel de manzana 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
250 ℃
Paso 1
170 ℃ 25 min. 20 %
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Fondo de bizcocho 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
250 ℃
Paso 1
180 ℃ 12 min. 60 % Nivel2:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm
Panadería
6 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Aro para fondo de bizcocho 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
250 ℃
Paso 1
180 ℃ 40 min. 60 % Nivel2:
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Hojaldre, empanadas, florones 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
210 ℃
Paso 1
160 ℃ 12 min. 90 % Nivel2:
Paso 2
200 ℃ 5 min. 60 % Nivel2:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pasta choux, (profiteroles) 6x 15Unid.
6x 30Unid.
10x 15Unid.
10x 30Unid.
20x 15Unid.
20x 30Unid.
precalentar
240 ℃
Paso 1
180 ℃ 5 min. 100 % Nivel2:
Paso 2
160 ℃ 8 min. 100 % Nivel2:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Compota 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 8 min.
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm
Panadería
7 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pudding alemán “Cabinete” 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 45 min.
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Flan al caramelo (vasitos) 6x 12Unid.
6x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
20x 12Unid.
20x 24Unid.
precalentar
100 ℃
Paso 1
85 ℃ 35 min. 40% Nivel3:
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pastelería fermentada 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
180 ℃
Paso 1
160 ℃ 10 min. 80% Nivel3:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Trenza fermentada 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
180 ℃
Paso 1
160 ℃ 35 min. 60% Nivel3:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 20 mm
Panadería
8 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Tarta de queso (fondo de pastaquebrada)
3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
160 ℃
Paso 1
130 ℃ 60 min. 40% Nivel3:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Fondo de pasta quebrada 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
200 ℃
Paso 1
170 ℃ 25 min. 60 % Nivel3:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Torta marmolada 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
180 ℃
Paso 1
160 ℃ 45 min. 60 % Nivel2:
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pasta quebrada y pastas 6x 24Unid.
6x 48Unid.
10x 24Unid.
10x 48Unid.
20x 24Unid.
20x 48Unid.
precalentar
180 ℃
Paso 1
160 ℃ 12 min. 100 %
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Panadería
9 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Tarta "Streusel" (con granuladode migas)
3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
180 ℃
Paso 1
160 ℃ 30 min. 80 % Nivel3:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Bollos 6x12Unid.
6x24Unid.
10x12Unid.
10x24Unid.
20x12Unid.
20x24Unid.
precalentar
180 °C
Paso 1
170 °C 4 min. 80 % Nivel4:
Paso 2
160 °C12 min. 30 % Nivel4:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Huevos
10 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Huevos cocidos (duros) 6x 45Unid.
6x 90Unid.
10x 45Unid.
10x 90Unid.
20x 45Unid.
20x 90Unid.
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 12 min.
Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Huevos en cocote (huevoescalfado)
3x 12Unid.
3x 24Unid.
5x 12Unid.
5x 24Unid.
10x 12Unid.
10x 24Unid.
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 10 min.
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Sufflé dulce 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l
precalentar
100 ℃
Paso 1
85 ℃ 45 min.
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
huevos revueltos 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 20 min.
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm
Pescado
11 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Salmón (pieza entera) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
75 ℃ 60 ℃
Accesorios: Parrilla y contenedor de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Filete de trucha salmonada, filetede rodaballo, filete de fletán,rollitos de lenguado
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
75 ℃ 6 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Rodajas de salmón 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
80 ℃ 8 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Trucha cocida 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 12 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm
Pescado
12 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Mejillones, almejas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
78 ℃ 10 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Gambas gigantes 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg
precalentar
300 ℃
Paso 1
260 ℃ 3 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Verduras y guarniciones
13 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Brécol, judías verdes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 8 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Coliflor, colinabo, zanahorias,champiñones
6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 11 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Espinacas, repollo rizado(blanquear)
6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 4 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Coliflor 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 12 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Verduras y guarniciones
14 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Guisantes 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 5 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Espárragos 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 15 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Tomates 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 1 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Coliflor al gratén 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
precalentar
250 ℃
Paso 1
220 ℃ 10 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm
Verduras y guarniciones
15 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pastel de verduras 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 20 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Hojas de repollo rellenas 6x 15Unid.
6x 30Unid.
10x 15Unid.
10x 30Unid.
20x 15Unid.
20x 30Unid.
precalentar
160 ℃
Paso 1
140 ℃ 40 min 80 % Nivel3:
Paso 2
160 ℃ 10 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Champiñones fritos 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
250 ℃
Paso 1
200 ℃ 5 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Patatas y guarniciones
16 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas hervidas 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 30 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas cocidas con monda 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
130 ℃ 40 min
Accesorios: Contenedor perforado, de 65 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Quenelles, bolitas 3x 28Unid.
3x 56Unid.
5x 28Unid.
5x 56Unid.
10x 28Unid.
10x 56Unid.
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 25 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas para tortilla, precocidas 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
270 ℃
Paso 1
230 ℃ 15 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Patatas y guarniciones
17 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas en papel de aluminio 3x 28Unid.
3x 56Unid.
5x 28Unid.
5x 56Unid.
10x 28Unid.
10x 56Unid.
precalentar
240 ℃
Paso 1
200 ℃ 40 min 80 % Nivel3:
Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas Macaire 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
precalentar
270 ℃
Paso 1
230 ℃ 15 min 20 % Nivel5:
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Arroz 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 20 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Arroz silvestre 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 45 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm
Patatas y guarniciones
18 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Arroz con leche 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
90 ℃ 40 min
Accesorios: Contenedores de acero inoxidable, de 65 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Patatas fritas congeladas 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg
precalentar
260 ℃
Paso 1
220 ℃ 15 min 100 % Nivel5:
Accesorios: CombiFry
Precocinados/Congelados
19 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pechuga de pularda conespinacas mixtas, Pechuga depularda Marco Polo con rellenode brécol, Pechuga de polloCaprese con topping de tomate,pechuga de pularda con rellenode crema de setas, pechuga depularda Marengo con relleno dechampiñones, enrollado de pollo
5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 8x 1/1 GN 8x 2/1 GN 16x 1/1GN
16x 2/1GN
precalentar
200 ℃ 60 % Nivel3:
Paso 1
170 ℃ 60 % Nivel3:
65 ℃
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pechuga de codorniz 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
200 ℃ 60 % Nivel3:
Paso 1
160 ℃ 60 % Nivel3:
65 ℃
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Solomillo de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
180 ℃ 60 % Nivel3:
Paso 1
130 ℃ 60 % Nivel3:
65 ℃
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Precocinados/Congelados
20 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pizza congelada 6x 2 Unid. 6x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
20x 2Unid.
20x 4Unid.
precalentar
280 ℃ 100 %
Paso 1
250 ℃ 5 min 100 %
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Estrúdel manzana congelado 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
260 ℃
Paso 1
180 ℃ 20 min 40 %
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Frutas calientes, congeladas 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
70 ℃ 4 min Nivel3:
Accesorios: Parrilla
Carne de ternera y vacuno
21 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Solomillo de 200g, filete deternera, chuleta de ternera,entrecote de buey 180g
5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃ 20 %
Paso 1
260 ℃ 3 min 20 %
Paso 2
85 ℃
Paso 3
85 ℃ 20 % 54 ℃
Accesorios: Combi Grill
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Asado de vacuno, estofados,rollitos de ternera 180 g
3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
precalentar
180 ℃ 60 %
Paso 1
135 ℃ 60 % 95 ℃
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Hígado de ternera 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃ 20 %
Paso 1
200 ℃ 5 min 20 %
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Carne de ternera y vacuno
22 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Escalope de ternera rebozado 6x 6 Unid. 6x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
20x 6Unid.
20x 12Unid.
precalentar
270 ℃ 20 %
Paso 1
230 ℃ 5 min 20 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Huesos de ternera para salsa 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg
precalentar
200 ℃ 20 %
Paso 1
150 ℃ 90 min 40 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm
Carne de cerdo y cordeo
23 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Carré de cordero empanado 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃
Paso 1
260 ℃ 4 min 20 % Nivel5:
Paso 2
85 ℃
Paso 3
85 ℃ 20 % Nivel2:
54 ℃
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Costilleta de cordero 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃
Paso 1
260 ℃ 20 % Nivel5:
54 ℃
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Costilla de cerdo 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 60 min
Precalentar 2
250 ℃ 60 %
Paso 3
180 ℃ 20 min 40 %
Accesorios: Parrillacocer primeramente, marinar, hacer a la parrilla, 3 costillas por parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Medallones de cerdo 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃
Paso 1
250 ℃ 20 % 58 ℃
Accesorios: Parrilla
Carne de cerdo y cordeo
24 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Chuleta de cerdo, rebozada 6x 6 Unid. 6x 12Unid.
10x 6Unid.
10x 12Unid.
20x 6Unid.
20x 12Unid.
precalentar
230 ℃
Paso 1
200 ℃ 10 min 20 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Hamburguesas, pastel de carne 5x 8 Unid. 5x 16Unid.
8x 8 Unid. 8x 16Unid.
16x 8Unid.
16x 16Unid.
precalentar
300 ℃
Paso 1
180 ℃ 8 min 40 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
tiras de panceta 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
300 ℃
Paso 1
160 ℃ 14 min
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Caza y aves
25 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Lomo de liebre 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
180 ℃
Paso 1
130 ℃ 40 % 54 ℃
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Faisán 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
200 ℃
Paso 1
160 ℃ 20 min 20 %
Paso 2
220 ℃ 5 min 20 %
Accesorios: Bandeja pastelera y para carne
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pato silvestre 3x 2 Unid. 3x 4 Unid. 5x 2 Unid. 5x 4 Unid. 10x 2Unid.
10x 4Unid.
precalentar
180 ℃
Paso 1
140 ℃ 45 min 20 %
Accesorios: Superspike para pollos
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pavo 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
precalentar
160 ℃
Paso 1
130 ℃ 100min
40 %
Paso 2
150 ℃ 10 min 40 %
Accesorios: Parrilla
Caza y aves
26 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Oca 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
100 ℃ 20 min
Paso 2
140 ℃ 60 min 40 %
Paso 3
150 ℃ 60 min 40 %
Accesorios: Parrilla o contenedor con esmalte de granito, 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pato 1x 4 Unid. 1x 8 Unid. 2x 4 Unid. 2x 8 Unid. 4x 4 Unid. 4x 8 Unid.
precalentar
180 ℃
Paso 1
150 ℃ 50 min 100 % Nivel3:
Paso 2
180 ℃ 20 min 40 %
Accesorios: Superspike para patos
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Pollos asados de 950 g 2x 10Unid.
4x 10Unid.
3x 10Unid.
6x 10Unid.
6x 10Unid.
12x 10Unid.
precalentar
180 °C
Paso 1
170 °C 88 °C 40 %
Accesorios: Superspike para pollos
Salchichas, terrinas y suflés
27 / 32
Por favor tenga presente que los datos de capacidad indicados se refieren al aparato concarga plena. Los alimentos son productos naturales, los tiempos de cocción indicadosy las temperaturas son valores de referencia y se deben adaptar oportunamente a lasexigencias individuales.
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Hervir salchichas blancas,regenerar salchichas
6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
20x 1/1GN
20x 2/1GN
precalentar
100 ℃
Paso 1
75 ℃ 70 ℃
Accesorios: Parrilla o contenedor de acero inoxidable, de 20 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Lasaña, canelones, suflé depatata, suflé de verduras,Mousaká
3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg
precalentar
260 ℃
Paso 1
160 ℃ 35 min 60 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Salchichas y chorizos para asar 5x 1.5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg
precalentar
300 ℃
Paso 1
180 ℃ 5 min 20 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Terrina 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
78 ℃ 72 ℃
Accesorios: Parrilla
Salchichas, terrinas y suflés
28 / 32
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Paté 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1.5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg
precalentar
100 ℃
Paso 1
80 ℃ 100 % Nivel2:
70 ℃
Accesorios: Parrilla
Volumen de carga 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN
Quiche Lorraine 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1GN
10x 2/1GN
precalentar
260 ℃
Paso 1
160 ℃ 25 min 60 %
Accesorios: Contenedor con esmalte de granito, 40 mm
...
29 / 32
...
30 / 32
...
31 / 32
80.05.109 · V-02 · MDS/Ad · 11/14 · spanisch
