Liconsa - gob.mx · 111. GLOSARIO Para efectos del presente Manual, se entenderá por: No....

l.Liconsa

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MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE PRODUCTO TERMINADO

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado

C)Clave: VST-DP-NR-007

Emisión original: 25-01-2006

No. Revisión: 08

Revisión: 18-05-2009

Vigencia:

FIRMAS DE APROBACiÓN

'~Ó... ' - JQuím. Mari~ntiagO Vázquez

Jefa del Departamento deNormatividad y Auditorías de Calidad

Revisó: )

.~QLiTm:--A rí a era RodríguezSubdirectora de A eguramiento de

Caliaad

Este documento fue autorizado por el Comité de MejoraRegulatoria Interna en su Segunda Sesión Ordinaria del18 de MAYO de 2009 y entrará en vigor al día siguiente

de su autorización.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: t DE 64

D/RECCfÓN DE PRODUCCiÓN

Cj

I-:c;;:;~'---aa_vn_e~-;:c;-ls;:o~:;;~-;:;:-:::::-~-o-:;-;::;-.~",0::-:d7::-e_c_a_li_d_a_d.,.d-o-:;-:_. r-;;;='---:-:;-i:7~:-;-'n_~---:e~:-::;::--in_a_d_O-l1lEmisión original: 25·01·2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORSa

Página

4

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19

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{26

27 - 32

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33

\\34

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36

37

/l38

~FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

PÁGINA: 2 DE 64

íNDICE GENERAL

l. INTRODUCCIÓN -----------------.--------------.-.-------------------.---••------------------------------

11. OBJETIVO -••---------------•••------------.-•••-----------------.-••----------------.-----------------------

111. GLOSARIO --------.-----------------.------------------------------------------------------------------------

IV. MARCO LEGAL ----------------------------------------------------------.---------------------------------

V. ALCANCE -----.---------------••-----------------.-------------- o_o .------------------------------ --- ---

VI. LECHE FLUIDA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------.-----•••••----------------------.-.-••---------------

6.2 FORMULACIONES -----.--•••••-----------------••••••----------------------.-•••-.----------------

6.3 COMPOSICiÓN --------.-.------------------.--.------------------------------- ---------------------

6.4 APORTE NUTRIMENTAL --------------••--------------------------------------------------------

6.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------

6.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------------------------------------------------------------

VII. LECHE. EN POLVO····················································•••••••••••••••••••••••••••••••••••••

7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------•••-••-----------------------------•••••-.---------

7.2 FORMULACIONES ------------------------.-----------------------------------------------------

7.3 COMPOSICiÓN -------------••••••••-------------------.-••••••------------------------•••-----------

7.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------

7.5 DIAGRAMA DE PROCESO --.----------------------.--.----------------------------------------

7.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------.-----------------------------------------------------

VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR·················································•••••••••••••••••••••

8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------------------••-.-.---------------------------------

8.2 FORMULACIONES ----------------.--------------------------------------------------------------

8.3 COMPOSICiÓN --- o_oo. ----•••••--.---------- ------------ -----.----- ------------- ---- ------------

8.4 APORTE NUTRIMENTAL ------------------------------------------------------------------------

8.5 DIAGRAMA DE PROCESO ---------------------------------------------------------------------

8.6 NORMAS DE CALIDAD -----------------•••------------------------------.--.--------------------

DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN

n'. j r.c;;;-~_a:;-:~~7:_IS_~---;~c---~.,...:_:~:---::;;-;.~;;;-:-;::;:;-;;c::::a-;::li-;::d_a_d+d-;;~,---:_.r;-:7:v;-~_:--::~:;::::-:e.,...~:-:-;::i-;::n;;-;a:;-d_°---1I,

Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27·11·2009 Liconsa

IX.

X.

XI.

XII.

XIII.

XIV.

COMPLEMENTOS ALIMENTiCiOS·••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------------------------------------------------------

9.2 FORMULACIONES - -----------------------------------------------------------------------------

9.3 COMPOSICiÓN --------------------------------------------------------------------------------------

9A APORTE NUTRIMENTAL -----------------"----------------.-------------------------------------

9.5 DIAGRAMA DE PROCESO -------------••------.----------------------------.------------------

9.6 NORMAS DE CALIDAD ------------------••-----------------------------------------------------

LECHE ULTRAPASTEURIZADA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------~---------.-•••-----------------------------••---

10.2 COMPOSICiÓN -------.--------------------------------.-------------------------------------------

10.3 APORTE NUTRIMENTAL. -----------------.--------------------------.-------------------------

1004 DIAGRAMA DE PROCESO ----------.----------------------------------------------------------

10.5 NORMAS DE CALIDAD--------------------·-----------------------------------••------------------

10.6 FORMULACIONES ------------------------------.--------------------------------------------------

FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE ---------------.------

MÉTODOS DE ANÁLISIS ---------.--••---------------------------------.------------------------------

HISTORIAL DE CAMBIOS -----------------------------------------------------------------------------

APROBACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA --------------------

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39

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51 - 54

54A

55

59

61

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FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 3 DE 64


l. INTRODUCCiÓN

El presente manual es elaborado por la Dirección de Producción a través de la

Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, con la finalidad de proporcionar a las

Gerencias Metropolitanas y las Gerencias Estatales de Liconsa un documento normativo;

cumpliendo así con la normatividad interna y la legislación vigente en la producción,

liberación y envasado de leche fluida pasteurizada, leche en polvo, leche ultrapasteurizada

y complementos alimenticios.

Este manual es aplicable en las áreas de producción y control de calidad, ya que ~.

constituye la base para asegurar que los productos lácteos de Liconsa en sus distintas'

presentaciones cumplan con los parámetros de calidad requeridos para su consumo.

I~~

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FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 4 DE 64


C)

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r.c;o;~'---aa_v:_~--;::-;IS;:O;~=~-;:~::-;::O-~"'"':;-;:::--_~::-O::-:d;:;-c_a_li_d_a_d,d"'"'NRe'---e:-v.r-=I;S'--:I'o-;n':--I~.7~:1-;-'8n-~0--;e05r:-::~:--2i_ono-a9-d_O--l11Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

11. OBJETIVO

- Establecer las características y normas de calidad de los productos leche fluida, leche

en polvo, leche ultrapasteurizada y complementos alimenticios elaborados por ~

Liconsa, en apego a la legislación vigente y para su aplicación en las plantas

productivas. ~

'-




CJClave: V8T-DP-NR-007


111. GLOSARIO

Para efectos del presente Manual, se entenderá por:

No. Revisión: 08


APORTE NUTRIMENTAL:

BROMATOLOGíA:

DECLARACiÓNNUTRIMENTAL:

DENOMINACiÓN:

FORTIFICAR:

INFORMACiÓNNUTRIMENTAL:

MÉTODO DE PRUEBA:

PRODUCTO TERMINADO:

RECOMENDACiÓNNUTRIMENTAL O INGESTADIARIA RECOMENDADA(IDR)

Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene unalimento por porción, relacionando su porcentaje decobertura con la Ingesta Diaria recomendada.

Ciencia que se ocupa de los alimentos, su origen,características propias, composición química, tiempo devida, formas de consumo y conservación.

Cantidad de nutrimentos, proteínas (aminoácidos), grasas(Iípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua,vitaminas y minerales que componen un alimento.

Relación o enumeración del contenido de nutrimentos deun alimento o bebida no alcohólica preenvasada.

Nombre asignado a los productos, a partir del proceso alque son sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas.

Adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas(aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.

Toda descripción destinada a informar al consumidor sobrelas propiedades nutrimentales de un alimento o bebida noalcohólica preenvasada.

Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio paracomprobar que un producto satisface las especificacionesque establece la norma.

Alimento envasado, que se obtiene como resultado de unoo varios procesos de fabricación: preparación, mezclado,pasteurización, deshidratación o ultrapasteurización, etc.

Cantidad de un nutrimento que las autoridades en materiade nutrición de un país, recomiendan ingerir a los distintosgrupos de población, para cubrir sobradamente 10\requerimientos del mismo. / /1 ti




C)Clave: VST-DP-NR-OO?


IV. MARCO LEGAL

No. Revisión: 08


Los ordenamientos legales nacionales que aplican a los productos descritos en estemanual se indican a continuación:

1. Leyes

Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.

2. Reglamentos

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente

3. Normas Oficiales Mexicanas

NOM-086-SSA1-1994

NOM-155-SCFI-2003

NOM-184-SSA1-2002

Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas noalcohólicas con modificaciones en su composición.Especificaciones nutrimentales.

Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -Denominación, especificaciones fisicoquímicas, {información comercial y métodos de prueba.

Productos y Servicios. Leche, fórmula láctea yproducto lácteo combinado. Especificacionessanitarias. \.

~ /7'1

~FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

PÁGINA: 7 DE 64

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN

CJ

V. ALCANCE

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado l·f-:C;:-I_a-:-ve--:-:-;-V_S_T---,-,---D-;-P_---:-N_R=--0;:-0--:-7...,.....,~_,___I__=N,___o-. o-R-,-e-;-V_is_io,....,'n,---:-,-0;:-8-=-=--=-=-----1 ••Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

A. En Oficina Central:

Dirección de Producción

Subdirección de Aseguramiento de la Calidad

Subdirección de Producción;.i;,',; •..•.

Subdirección de Maquila y Compra de Leche

B. En Centros de Trabajo:

Gerencias Metropolitanas

Gerencias Estatales

Subgerencias y Departamentos de Producción

Departamentos de Control de Calidad

~\\



CJ

r.c~~_a:_:_~--;:"7.IS;:;:~;:-~-;::;-;:;::-:~:-;::;::-c_~::::::::;=--c_a_li_d_ad-rd~~:--:_. rR=o_:V---;~:--:t-;Ci:-;-:_:e--:~:-::;:--i_n_a_d_°---1I.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

VI. LECHE FLUIDA

6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO

La leche fluida Liconsa, es el producto elaborado a partir de leche cruda o de lechedescremada en polvo la cual es reconstituida con grasa vegetal y vitamina A y D3 , o unacombinación de ambas. Adicionalmente la leche es fortificada con vitaminas 82 , 8 12 , ácidofólico, y los minerales hierro y zinc.

Los productos Liconsa se formulan para cumplir con la legislación nacional establecidapara cada tipo de producto, y son:

> Leche entera pasteurizada - Frisia> Leche entera pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y

vitaminas> Leche parcialmente descremada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y

vitaminas - Reducida en Grasa> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fálico y

vitaminas - Reducida en Grasa

ENVASE

Las distintas presentaciones de leche se envasan en bolsa de polietileno de 2 litros, aexcepción de la leche FRISIA que se envasa en bolsas de polietileno de 1 y 2 litros.

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en canastillas de polietileno de alta denSidadC\..conteniendo 20 bolsas de 1 litro ó 10 bolsas de 2 litros. .

.Las canastillas son estibadas en forma vertical colocando 6 canastillas por estiba. \

. \

\

PAGINA: 9 DE 64

VIDA DE ANAQUEL

La leche tiene una vida útil de 4 días en condiciones de refrigeración (máx. 6 OC)

&L~~ ...,~_\DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN

CJ

f-cc::C~'---aa_vn_e~---,:c-;ls",~=~--=::-::=-:-:-:=-=:,---_~_0:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:-~,---:_. r-=:-:-:=-i:7~:-'-'n_~_eo,---r:,-----in_a_d_0----111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

6.2 FORMULACIONES

• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas

Leche descremada en polvo fortificadaGrasa vegetalVitamina A+O,AguaTotal

87,368429,12430,0020

912,82221029,3169

83,0000 0,873729,12430,0020

83,0000 30,0000

30,1421

30,1421

3,4947

912,8222916,3169

Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de laPremezcla de vitaminas v minerales rPremix- Código MXL 100 1999)

• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera enpolvo

Leche descremada en polvo fortificada 1,5870 1,5077 0,0159 0,5475 0,0635leche entera en polvo fortificada 115,5000 82,0050 30,0300 29,4525 3,4650Agua 912,4215 912,4215

Total 1029,5085 83,5127 30,0459 30,0000 915,9500

{!:;/ ~./

1



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r.c;;;~"-aa_v:_~---;:c-;IS;:C~:;:-~--;:::-::=-:7:;-;:::-_~=-0:::d7=-e_c_a_li_d_a_d,.d7~"-:_.r-=:,.-:_:=-i:.,..::,.....n_~---;e~:-:;,.-i_n_a_d_0---1l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieonsa

• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Reducida en grasa

Leche descremada en polvo fortificadaGrasa vegetalVitamina A+D,Agua

87,368419,12430,0020

923,5749

83,0000 0,873719,12430,0020

30,1421 3,4947

923,5749Total 1030,0696 83,0000 20,0000 30,1421 927,0696

Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de laPremezcla de vitaminas v minerales (Premix - Código MXL 100 1999)

• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera enpolvo - Reducida en grasa

1,2392

92~:~;~~ \'"30,0000 926,9447 ~20,000083,2015

30,981275,7315

923,4335

1030,1462

Leche descremada en polvo fortificadaleche entera en polvo fortificadaAguaTotal


DIRECCIÓN DE PRODucctÓN

(\\ )

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C=-=I-av-e-:""7V7:S=-=T=--=-D=P--::-N7.R=--""70."..07=-----.-:-:N-o-"R=-e-v--::is-'i'""'ó-n-:."..08=-------i •

Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licónsa

6.3 COMPOSICiÓN

Las leches pasteurizadas, elaboradas por Liconsa tienen la siguiente composlclonbromatológica, contenido de vitaminas y minerales en un vaso de leche de 250 mL:

LECHE ENTERAFRISIA

LECHE ENTERAFORTIFICADA

LECHE CONGRASA VEGETAL

FORTIFICADA

LECHEPARCIALMENTEDESCREMADAFORTIFICADA

LECHE CONGRASA VEGETAL

FORTIFICADA

514,0 kJ(121,0 kcal)

~(\\ \

'.

\

150,0 ~g

3,0 mg

0,25 ~g

1,25 ~g

0,28 mg

7,5 9

5,0 9

11,5 9

18,5 ~g

297,0 mg

122,0 mg

80,0 ~g

1,25 ~g

273,0 mg

0,28 mg

0,25 ~g

3,0 mg

3,0 mg

7,5 9

7,5 9

18,5 ~g

12,0 9 11,5 9

120,0 mg 116,0 mg

112,5 ~g 150,0 ~g

616,0 kJ 608,0 kJ(145,0 kcal) (143,5 kcal)

Contenido energético 616,0 kJ(145,0 kcal)

Proteína 7,5 9

Grasa 7,5 9

Carbohidratos 12,0 9

Calcio 273,0 mg

120,Omg

112,5 ~g

Vitamina 82

Ácido fálico

Vitamina D 1,5 ~g

Vitamina 812

Hierro

Zinc




Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08

Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009

6.4 APORTE NUTRIMENTAL

lECHE ENTERA PASTEURIZADA FRISIA

Ener íaProteínaCalcioVítaminaAe uivalente de retinol

Vitamina D

225,00 ~g

3,00

56%

30%

50%

60%

23%

20%68%

23%

lECHE ENTERA YlECHE CON GRASA VEGETAL

PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS

Energía

ProteínaCalcioVitamina Ae uívalente de retinol

Vitamina D 2,50Vitamina B, 0,56 mÁcido fálico 3700Vitamina B12 0,50Hierro 600 mZinc 6,00 m

,: '300,00 ~g

20 a30% 14 a 18 % 5-13 %

75% 27% 20%68% 68% 55%,

56% : '75% 50% : *67% 23% '30%

25% 50%70% 56% 37%74% 57% 21%77% 60% 32%40% 60% 40%40% 60% 40%

----- {20%68%

23% 1 *30%

33%19%27%40%40%

* Corresponde a la leche con grasa vegetal

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 13DE64


I-:c::-:~_a:_:_~":--:-ls=",~=~-=:-=;C-:7C:=:,...._~=-:-=;=--c_a_li_d_a_d"Td7C~"'":-.r=:_:v---'~c-:-,--~:=-:_:e_~_;_i_n_a_d_0---1l•.....Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licoosa

lECHE PARCIALMENTE DESCREMADA YlECHE CON GRASA VEGETAL

PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS

REDUCIDAS EN GRASA

Ener laProteínaCalcioVitamina B2Vitamina A 'e uivaiente de retinol 160,00 ~g i '300,00 ~g

,40%: '75%,

,,36% : '67%

20%

74 %33%,

16% : '30% 16%: '30%

Ácido fólico 3700 74% 57% 21% 19%

Zinc 6,00 m 40% 60% 40% 40%

Vitamina D 2,50 ~g 25% 50% {

I~V!:'it",am",i""na"-,B",,,,-2 +--'O"',5"'0'-""' +-_7'-'1'O%'----f-_---'5"'6'-"'Y,__i-_-"2"'9'!<"',_---1__-"2"'5'1<"',----11' ,Hierro 6,00 m 40% 60% 40% 40%

• Corresponde a la leche con grasa vegetal reducida en grasa.

~0~

\\



CJ

f-:c;:C~;-a_:_:_~a;-;"'Sd"';;-_D=-N-=:--::Nc:-mR=a--:_~:-:::-::;:--c_a_li_d_a_d...,d..,.~"...o_~-=r:=-:_:-:-i:--::;-::,...:_:e-=~-:-:_i_n_a_d_O-----j l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

6.5 DIAGRAMA DE PROCESO

[~__¡__I

LECHE CRUDA LECHE DESCREMADA EN POLVOLECHE ENTERA EN POLVO

~ /I PRECALENTAMIENTO I

1- ADICiÓN'f" DE GRASA VEGETAL Y

VITAMINA A +D3

HOMOGENIZACIÓN

I PASTEURIZACiÓN72° -75°C

SOSTENIMIENTO 15 SEGUNDOSI •

• PREPARACiÓN DE LA

MEZCLA DE VITAMINAS YMINERALES

ABATIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE LALECHE A 4°C J.

l'FORTIFICACiÓN DE LA LECHE

ALMACENAMIENTO EN SILOS ENVASADOA4°C

.

ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRíoDEL PRODUCTO ENVASADO



C)

r.c~~;-aa_vn_e~---;::-:ls=dT=~--=:::-::=--:-:-:;:::;-_~-=-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d--rd-:-~;-:_. r-==;-:-::-i:7~:-;-'n_~---,eo=-=r;:--in_a_d_o----111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

6.6 NORMAS DE CALIDAD

En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-200S yNOM-184- SSA1-2002

43,0 - 50,0 giL

450,0 ~glL

Máx 4,0 UF/mL

Máx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg

Min.70%

-0,530a-O,5600H

Min. 1,0290 /mLMín. 30,0 giLMín.83,0 LMin.30,0 L

1,3 a 1,7 giL

Máx. 0,50 ~glL

Máx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg

43,0 -50,0 giL

Min.30,0 /L

Máx 4,0 UF/mLMin.70%

- 0,530 a- 0,560 oH

Min. 1,0290 /mL

Min. 83,0 giLMin. 30,0 giL

1,3a 1,7 giL

roteína

rasos

PARÁMETROS

Metales pesados

Ausenle/25 mL ~N at'lva

1F.:=;.===;:::.:;==----+----------'7A

::.ius"'en"'te""/2:::S:-m""'L--------------jI

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

PÁGINA: 16 DE 64 IlDIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

/-;c;;;~~aa_v:_~-;:~IS;:;;dT:;:-~-;:~;-;:::;-~",",:c;::cc_~;;-:::::;:;--c_a_li_d_a_dTd",",~'---:_.r;;;:_:v-;Ui,---:t-;-i:-;-:_:e-;~:-:;cci_n_a_d_°----11111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Metales pesados

roteína

,,,¡Arsénico (As) Mercurio (Hg)¡Plomo (Pb),

Min.30,0Min.83,0Min.30,0

Min. 1,0293

0,9 a 1,5 giL

43,0 - 50,0 LMin.70%

Máx 4,0 UF/mL

Máx.0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,10 mglkg

Vitamina A equivalente de retinolVitamina D

Vitamina B2IRiboflavina

600,0 IL

5,0 ~glL

1,1- 1,5mglL

Vitamina B121Cianocobalamina 1,0- 1,3~glL

74,0 - 82,0 ~glL

12,0- 14,OmglL

12,0 - 14,0 m LHierroZinc

Organismos Coliformes totales Máx 20 UFC/mLen unto de venta

Ácido fólico

éi!p,~1!jl.il¡¡Organismos Coliformes totalesen lanta

Salmonella sp Ausente/25 mL

Enterotoxina estafilococcica Ne ativa ~

Listeria monocytógenes Ausente/25 mL .IfA=f=la=to=xic:.na=M=1===--------I----------:-;M7.áx=.:::0=:,5=~"'I"'L'--------------jl .



PARÁMETROS

GrasaSólidos no grasosProteínasDensidad 15'C)

Mín.20,0 LMín.8S,0 giLMín. SO,O giLMín. 1,0295 mL

Acidez en leche pasteurizadaex resada como ácido láctico I,S a 1,7 giL 0,9a 1,5g1L

Punto crioscó jca 0,5S0a-O,560'HLactosaRelación caseína roteína

4S,0 - 50,0 LMin.70%

Fosfatasa

Metales pesados

Vitamina Ae uivalente de retinolVitaminaDVitamina 821Riboflavina

Máx 4,0 UF/mLMáx. 0,20 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. m

5,0 ~glL

1,1- 1,5mglLVitamina 812/Cianocobalamina 1,0- I,S~g/L

Máx 20 UFC/mLMáx 10 UFC/mL

Ausente/25 mLMáx. 0,5 ~ /L

Ne ativaAusente/25mL

12,0- 14,012,0- 14,0 mglL74,0 - 82,0 ~g/L

¡ncHierroÁcido fólico

~j.'. // /1~

--c-----"~---"------------------(.-~/_"'0'---------h~··#LC. /__/ FE_C_"A_''_8...;0...;EM;;;A...;YO,;;.;;OE..;;2;;;O;.;.09 lPÁGINA: 1BDE 64


Cj

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado liI-;;C;;;-I_av,-e...,.:-;-V_S_T---;-,-D.,...P_-...,.N,-R::-:-O;;;-O-;:-?-;-::7="-:=--+=N_o_.,-R.,-e.,...vi_s_io:-::'n,-:::-:0::-8-=--=-=-=---I 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

VII. LECHE EN POLVO


La leche en polvo es el producto que se obtiene de la deshidratación de la leche fluidapasteurizada a la cual se ha eliminado el 96% de agua, mediante un proceso de secado.Adicionalmente la leche es fortificada con las vitaminas C, 8 2, 8 12, ácido fólico y losminerales hierro y zinc.

Con base en su contenido de grasa las leches se denominan: entera y parcialmentedescremada.

Los productos elaborados por Liconsa son:

~

(\\

\

DfRECCJÓN DE PRODUCCIÓN


~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.~ Leche con grasa vegetal, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.

~ Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal, fortificadacon hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducida en grasa.

~ Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Adultos Mayores.

~ Leche semidescremada para niños 2 a 5 años

~ Leche semidescremada para mujeres embarazadas yen lactancia~ Leche descremada en polvo - 0% grasa

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g

~VIDA DE ANAQUEL ~

La leche en polvo tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de fabricación./l \!

DISTRIBUCiÓN

ENVASE

Las distintas presentaciones de leche en polvo se envasan en sobres de estructuralaminada con un contenido de 240 g ó 500 g


C)Clave: V8T-DP-NR-007


7.2 FORMULACIONES

No. Revisión: 08


• Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal en polvo,fortificadas con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducidas en grasa.

Leche entera en polvo fortificada o lechecon grasa vegetalLeche descremada en polvo fortificada

Total

65,0000

35,0000

100,0000

46,1500

33,4250

79,5750

16,9000

0,3500

17,2500

1,9500

1,2250

3,1750

• Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - Adultos Mayores.

Leche entera en poivo fortificada

Leche descremada en polvo fortificada

Total

50,0000

50,0000

100,0000

35,5000

47,3750

82,8750

13,0000

0,6250

13,6250

1,5000

2,0000

3,5000


DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN


(J

Clave: VST-DP-NR-007


No. Revisión: 08


• Leche semidescremada para niños de 2 a 5 años - Programa de ApoyoAlimentario.

;'.it~'"Leche entera en polvo fortificada 62,6715 44,4968 16,2946 1,8801

Leche descremada en polvo fortificada 37,2090 35,3486 0,3721 1,4884

Premix (ropapilla) 0,1195 0,1195

Total 100,0000 79,9648 16,6667 3,3685

• Leche semidescremada para mujeres embarazadas y en lactancia - Programade Apoyo Alimentario.

1,8805

1,4748

3,3553

16,2979

0,3687

16,6666

44,5058

35,0266

0,4457

79,9781

62,6842

36,8701

0,4457

100,0000

\fA \

Las leche en polvo entera, descremada y con grasa vegetal no se formulan ya que se I.'::J-obti,"," d,' ,"_.do directo d, ,. m."ri. ,,'m.. /" /) ~

c//

Total

Leche entera en polvo fortificada

Leche descremada en polvo fortificada

Premix (robebida)

Nota:


DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN

Cj




7.3 COMPOSICiÓN

La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de las leches enpolvo fortificadas en sus distintas presentaciones es la siguiente:

LECHE ENTERAEN POLVO

yLECHE EN POLVO

CON GRASAVEGETAL

LECHEPARCIALMENTE

DESCREMADA ENPOLVO

YLECHE CON GRASA

VEGETAL

LECHE SEMIDESCREMADAEN POLVO

LECHEDESCREMADA

Contenido energético 2093,0 kJ 1887,0 kJ 1803,0 kJ 1861,6 kJ 1858,2 kJ 1538,0 kJ(494,0 kcal) (445,0 kcal) (425,0 kcal) (439,0 kca!) (438,2 kcal) (362,0 kcal)

Proteína 26,0 9 28,5 9 30,0 9 28,8 9 28,67 9 34,0 9

Grasa 26,0 9 17,0 9 13,0 9 16,6 9 16,6 9 2,0 9

Carbohidratos 39,0 9 44,5 9 47,0 9 43,6 9 43,6 9 52,Og

Calcio 912,0 mg 1033,0 mg 1064,0 mg 1037,0 mg 1034,8 mg 1257,0 mg

Sodio 371,0 mg 428,0 mg 432,0 mg 433,0 mg 433,0 mg 535,0 mg

VitaminaC 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg 83,3 mg 166,6 mg 100,0 mg

Hierro 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,0 mg

Zinc 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,Omg

Vitamina E 10,0 mg 16,6 mg \\Vitamina B, 1,1 mg 1,1 mg 1,1 mg 1,3 mg 1,8 mg

Vitamina A 450,0 ~g 270,0 ~g 225,0 ~g 560 ~g 282,5 ~g 450,0 ~g \~Ácido fálico 67,0 ~g 67,0 ~g 67,0 ~g 83,3 ~g 666,6 ~g 480,0 ~g ~Vitamina O 4,17~g 4,2 ~g 1,9 ~g 2,41 ~g 2,41 ~g 5,0 ~g

~\ !0,9,Q~9Vitamina B12 O,~~. ~g 0,9 ~g 1,16 ~g 4,3 ~g 1,8 ~g

I1



()

¡"'c=C~:-aa_vn_eu_:a'"';C:::-=;'"'_D=cN=:--::N...,.mR=a--:_:,",::-::;=--c_a_li_d_a_d,d7~o-o_~-=r:o-:_:""'i:--::,.-;::-:_:e-=~-=;_i_n_a_d_°---1I¡Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa


LECHE ENTERA EN POLVO Y LECHE EN POLVO CON GRASA VEGETAL EN POLVO,

FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS

Ener ía 21 a31% 15 a 18% 5 a 13 %Proteína 78% 28% 21%Calcio 68% 68% 55%Vitamina C 100% 100% 100%Hierro 44% 66% 44%Zinc 44% 66% 44%Vitamina B, 75% 60% 40%Vitamina A e . de retinoi 68% 60% 27%Acido fólico 80% 62% 22%Vitamina D 25% 50%Vitamina B12 77% 60% 32%


LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO Y LECHE CON GRASA VEGETAL EN POLVO,FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS

REDUCIDAS EN GRASA

Ener ía 19 a 28% 13 a 16% 5 a 12 %Proteína 85% 30% 23%Calcio 77% 77% 62%

Vitamina C 100% 100% 100%

\~Hierro 44% 66% 44%Zinc 44% 66% 44%Vitamina B, 75% 60% 40%Vitamina A e . de retinol 41% 36% 18% \~Ácido fólico 80% 62% 22%Vitamina D 25% 50% ~Vitamina B12 77% 60%

D/REcerÓN DE PRODUCCIÓN

(J

LECHE SEMIDESCREMADA EN POLVO FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS··ADULTOS MAYORES

Ener íaProteínaCalcioVitamina CHierroZincVitamina B2Vitamina A e . de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12

255,00 kcal18,00

638,50 m60,00 m

6,60 m6,60 m0,60 m

135,0040,201,140,54

24%80%100%44%44%35%14%20%

27%

LECHE SEMIDESCREMADA PARA NIÑOS DE 2A5AÑOS

PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO

80% .

74% ~\77% .29% \78%

78%

86%

100%100%

100%

30,82%13 a 16%

67%67%

78%100%

100%100%84%

100 %14%100%

86,5%19 a28%

VitaminaC

ZincVitamina EVitamina B2Vitamina A e . de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12

Hierro

ProteínaEner ía

Calcio



CJ

r.c;-;~_a:_:_~--;:-;:IS:o:~;:-~-;:::-;:;o-::-;:-;:;:cc_~:-:::::;:--c_a_li_d_ad--,-d:-;~_: _.rR=o_:v--,~,....:t"'-i:;-:_:e--=~:::;,---i_n_a_d_°---1111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

LECHE SEMIDESCREMADA PARA MUJERES EMBARAZADAS YEN LACTANCIA

PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO

Ener la 263,60 kcal (1117,94 kJ)Proteína 17,20 9 100% 86%Calcio 620,90mg 52% 52%

,:Jj,\-.:~ VitaminaC 100,00 mg 100% 100%Hierro 15,00 mg 50% 100%Zinc 15,00 mg 100% 79%Vitamina E 10,00 mg 100% 83%Vitamina A e . de retinol 169,50 ~g 21% 13%Ácido fálico 400,00 ~g 100% 100%Vitamina D 1,45~g 14% 14%

Vitamina B12 2,60 ~g 100% 100%

LECHE DESCREMADA EN POLVO ADICIONADA CON VITAMINAS YMINERALES

0% GRASA

Vitamina DAcido fálico 100%

Vitamina B12

Zinc 37%

Ener ia

Vitamina C 83%

Proteína 23%Calcio 79%

Hierro 37%

Vitamina B2 53% i�f;';'="""'T;-------;c-"--,,---+.;;;!;!~'"'-----+--------~:'____-------_\I\,,

Vitamina A e ,de retinol 23%



(j





ACONDICIONAMIENTO VACIADO DE LECHE EN POLVO ENTERA YYDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA - DESCREMADA EN LA MEZCLADORA

(sacos de leche en polvo)

MEZCLADO DE LA LECHE EN POLVO

1VACIADO DE LECHE A LA TOLVA

1ENVASADO DE PRODUCTO

tEMBALAJE Y ESTIBADO DE LAS CAJAS

rALMACENAMIENTO

1DISTRIBUCiÓN



r.c;;;~'-aa_V:_~-;~,""IS;;;~:;:-~-;:~:-;::;-:"-;:C;:::'-_~;;-:O:;-:d;:;--C_a_li_d_a_dTd.,-;~,-:_.r;:;:_:--':i;-:-;-::'-':_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_0---i l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa


En concordancia con la NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002

AspectoPolvo amorto libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente, sin partículasquemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con separación de grasaen la su erficie.

OlorCaracterístico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.

SaborCaracterístico, exento de sabores extraños como ácído, amargo, rancío, víejo, salado ycaramelizado.

ColorES'ecílicac)óÍ¡el\'EiÍ¡íco' ~Humedad

Uniforme blanco cremoso.

Máx. 3,0%Grasa Mín. 26,0%Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 %Cenizas Máx. 6,5%

<3 NMP/g

100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)

<10 UFC/g

10,0 - 12,0 m 100

Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m

10,0- 12,0 mg!100g

500,0 giL ± 5%

60,0- 70,0 ~g!100g

90,0 -11 0,0 mgll00g

Ausente

0,7- 1,1 ~gll00g

Máx.

0,9- 1,3 mg/l00g

Máx. 0,15%

1050 -1 500 UI/l00g (315 - 450 ~g ER)

VitaminaC

Or anismos Coliformes totales

Vitamina A

Vitamina B,'¡Cianocobalamina

Humectabilidad

Vitamina B'¡Riboflavina

Densidad asentadaMateria extraña

Vitamina D

Zinc

Ácido fólico

Partículas uemadas

Acidez como ácido láctico

Hierro

Escherichia coli

Indice de Solubilidad

Mohos LevadurasSalmonella spp.

Máx. 10 UFC/gAusente/25g




Clave: VST-DP-NR-007


No. Revisión: 08


Aspecto

Olor

Sabor

HumedadGrasaProteínas Nx 6.38CenizasAcidez como ácido láctico)índice de SolubilidadPartículas quemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad

Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B,'¡CianocobalaminaÁcido fólicoHierroZinc

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartrculas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.

Máx. 3,0%16 a 18 %Mrn. 28,0 %Máx.7,0%Máx. 0,1S%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 1S mSOO,O L±S%AusenteMáx.

Mín. 900 Ulf100g (270 ~g ER)100- 200 Ulf100g (S,O -7,S ~g)

90,0 - 110,0 mgJ100g0,9- 1,3 mgJ100g0,7 - 1,1 pgJ100g

60,0- 70,0 pgJ100g

FECHA; 18 DE MAYO DE 2009PÁGINA: 28 DE 64


I-:c;;;~'--aa_v:_~-;~c;IS;::::~::;;~-;:~'""'::;-:~:C;::;-_~::CO:-:d;:;--c_a_li_d_a_d..,..d~:,--:_.r';;;;:'--:_:.;-I:-;-~:;-':_:e-;~;-;:;;-i_n_a_d_°-lllEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Litonsa

Aspecto

Olor

Sabor

Color

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.

HumedadGrasaProteínas Nx 6.38CenizasAcidez como ácido lácticoíndice de SolubilidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad

Vitamina AVitaminaDVitaminaCVitamina BdRibollavinaVitamina BdCianocobalamina

Máx. 4,0%Máx. 2,0%Mín. 34,0%Máx. 8,6%Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B 15 m )500,0 L±5%AusenteMáx.40,0

Mln. 1500 UI/l00g (450 ~g ER)100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)

Mín. 100,0 mg/l00gMín 1,1 mg/l00gMín. 1,8 ~g/100

Ácido fólicoHierroZincEs e¡¡¡f¡~aqiQ¡¡eóiMj¡¡ló~¡016

Or anismos Coliformes totalesEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella s

Mín 480,0 ~g/100g

Mln 11,0 mg/l00gMín. 11,0 mg/l0

<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g

\.

FECHA: 18 DE MAYO DE 2009pAGINA: 29 DE 64


Aspecto

Olor

Sabor

Color

umedadGrasaProteínas Nx 6.38

I-:c=-=~_a:_:_~....,:-;:IS=:dT=-~-=~:-::::-::-;:-=::-c_~::-:::::;::--c_a_li_d_ad-,d:-:~_:_.rR=o_:V---;~:-c:tTi:;-:_:e-::~:::;:-ci_n_a_d_°---1I.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, saiado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.

Máx. 3,0%12 a 14 %Mín. 29,5 %

CenizasAcidez (como áCido láctico)Indice de SolubiiidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad

Vitamina AVitamina OVitamina CVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B,'¡CianocobalaminaVitamina EÁcido fólicoHierroZinc

Organismos Coliformes totales

Máx. 7,0%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m500,0 giL ± 5%AusenteMáx. 40,0 se .a 40 oC

Mln. 750,0 UI/l OOg (225 ~g ER))70,0- 76,0 UI/l00g (1,9 ~g)

90,0 -110,0 mgll00g0,9 - 1,3 mgll OOg0,7 - 1,1 ~gll00g

60,0 - 70,0 ~g/1 OOg10,0 - 12,0 mgll00g10,0- 12,0 mgll00g

<10 UFC/gEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella spp.

<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g

'., /FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

PÁGINA: 30 DE 64


Aspecto

Olor

Sabor

Color

HumedadGrasaProteínas Nx 6.S8Cenizas

f-::c=:~_a:_:_~--::"""IS=:dT=-~-=~:-:::::-::-;::::::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad-,-d:-;~:-:-.r=:_:v---;~:-:t-:-i:::-:_:e--:~:-::;_i_n_a_d_O----j liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.

Máx. 4,0%16 a 18 %Mín. 28,5%Máx. 7,0 %

~~~~~~~~~~~~~~~-----j(J://

Acidez como ácido lácticoIndice de SolubilidadPartículas uemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad

Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B'¡RiboflavinaVitamina B"¡CianocobalaminaVitamina EÁcido fólicoHierroZinc

Or anismos Coiiformes totalesEscherichia coliMohos LevadurasSalmonella s p.

Máx. 0,15 %Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)500,0 glL± 5%AusenteMáx.40,0

Mín. 558,0 UI/SOg (168 ~g ER)Mín. 28,0 UI/SOg (0,7 ~g)

Mín. 25,0 mgl30gMín. 0,4 mglSO 9Mín. 0,S5~glSOg

Mín. S,O mgl30gMín. 25,0 ~gl30 9Mín 5,0 mglSOg

Mín 5,0 =='--<10 UFC/g<SNMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g


DfRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

n

Aspecto

Olor

Sabor

Color

HumedadGrasaProteínas Nx6.38Cenizas

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado Ii-::C=-=I-av-e-:-,.V-,-;S::::T=--=O=P--=-N-,-;R=---=0-::c07=-------,;;-:N-o.-:R=e-v-,.¡s-:i'-;ó-n-:0-::c8=--------1 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

Polvo amarlo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinparticulas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni conse aración de rasa en la su erficie.Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado ycaramelizado.Uniforme blanco cremoso.

Máx. 4,0%16 a 18 %Min. 28,5%Máx. 7,0 %

Acidez como ácido lácticoIndice de SolubilidadPartículas quemadasDensidad asentadaMateria extrañaHumectabilidad

Vitamina AVitamina DVitaminaCVitamina B12ICianocobalaminaVitamina EÁcído fólicoHierroZinc

Or anismos Collformes totalesEscherichia collMohos LevadurasSalmonella s .

Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B 15 m500,0 /L ± 5 %AusenteMáx.

Min. 281,0 UI/30g (84,7 ~g ER)Min. 28,0 UI/30g (0,7 ~g)

Mín. 50,0 mgl30gMín. 1,3 ~gl30g

Mín. 5,0 mgl30gMin. 200,0 ~gl30 9Min 7,5 mgl30gMín 7,5

<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25g



\

el

VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR


La leche saborizada adicionada de sabor y color, se obtiene de la mezcla en seco deleche en polvo entera y descremada, fortificadas con las vitaminas e, B2 , B12 , ácidofólico y los minerales hierro y zinc, por su contenido de grasa las leches que seproducen en Liconsa se denominan entera y parcialmente descremada.

Las leches en polvo saborizadas cumplen con las características que establece lalegislación nacional para cada producto:

~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - saborvainilla, fresa y chocolate

~ Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico yvitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.

ENVASE

Las distintas presentaciones de leche en polvo con sabor se envasan en sobres deestructura laminada con un contenido de 240 9 ó 500 9

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g.

La leche en polvo fortificada con sabor tiene una de vida útil de 12 meses a partir de su \ "fecha de fabricación. ~ ~

/Y'" / '/ '1\,

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D/RECCtÓN DE PRODUCCIÓN

r.c""'~_a:_:_~--;:-;:IS;:;:~;:-~-;::~:-;::,--:o-;:-;::;::-:_~;:-;::c:;:--c_a_li_d_ad--rdo-;:_:-.rR;:;;:o_:V---;~,---:t-;-i:-;-:_:e--:~:-::;,---i_n_a_d_0-1LEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieonsa

8.2 FORMULACIONES

• Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas sabor vainilla, fresa y chocolate.

Leche entera en polvo fortificada

Sabor

Total

99,5000

0,5000

100,0000

70,6450

0,5000

71,1450

25,8700

25,8700

2,9850

2,98

• Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácidofólico y vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.

Leche entera en polvo fortificada 76,9500 54,6345

Leche descremada en polvo fortificada 12,5000 11,8750

Azúcar 9,0500 9,0500

Sabor 1,5000 1,5000

Total 100,0000 77,0595

//

////'/

.~

20,0070

0,1250

20,1320

2,3085

0,5000

2,8085



f-cc~~:-aa_v:_~--,::-:ls""~=~-;:~,"",:::-:7"::=::-_~=-0,"",d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d=-~:-:_.r-=:"-:-:;-i:7~:7"'n_~--,e~,"",::--in_a_d_O-l11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

8.3 COMPOSICiÓN

La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de la leche en polvocon sabor en sus distintas presentaciones es la siguiente:

FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS

LECHE ENTERA EN POLVO LECHE PARCIALMENTE

DESCREMADA EN POLVO

Contenido energético 2093,0 kJ (494,0 kcal) 1967,0 kJ (464,0 kcal)

Proteína 26,0 9 24,Og

Grasa 26,Og 20,0 9

Carbohidratos 39,0 9 47,Og

Calcio 912,0 mg 835,0 mg

Sodio 371,0 mg 340,0 mg

VitaminaC 100,0 mg 82,0 mg

Hierro 11,0 mg 9,Omg

Zinc 11,0 mg 9,0 mg

Vitamina B2 1,1 mg 0,8mg

Vitamina A 450,0 ~g 350,0 ~g

Ácido fálico 67,0 ~g 55,0 ~g

Vitamina D 3,75 ~g 2,9 ~g

Vitamina B12 0,9 ~g / 0,6 ~g

/

\lL1(7/..FECHA: 18 DE MAYO DE 2009

'--./ PÁGINA: 35 DE 64


r\\. J

f-:cE;:-:~-a:-.:-.~--;.:-;cIS;:-:~:;:-~-=~:-:':::-:-:C:I:=:2:-_S50::-:0:o:dO;:::-1-c2-0a_OIi_6d_a_d,d-:cR::-e:-V' rl.=RsO-el~o-;ni;-~.7~01°:::-·8:-:0--:e05r:-:~:-2i_ono-a9-d_0---1Lmlslon ongma : - - Liconsa


LECHE ENTERA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA YCHOCOLATE,

FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS

'h'· 21 a31% 15 a 18% 5 a 13%78% 28% 21%68% 68% 55%100% 100% 100%44% 66% 44%44% 66% 44%75% 60% 40%68% 60% 27%80% 62% 22%25% 50%77% 60% 32%

LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA, CHOCOLATE,

NUEZ YCOCO, FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS

Ener íaProteínaCalcioVitamina CHierroZincVitamina B2Vitamina A e ,de retinolAcido fálicoVitamina DVitamina B12

20 a 29%72%63%100%37%37%63%53%66%17%50%

14 a 17%26%63%100%55%55%50%47%51%35%39%

5a 12%19%50%82%37%37%33%21%18%

21%



Cl

f-:c;:-:~:-aa_V:_~--;:--cIS;:-:~=-~-=~:-:::::-:-:C::=::-_~::-O:-::d;=--C_a_li_d_a_dTd-:c~:-:_. r=:_:v-'Ui:-:-;-::::-':_:e--;~:-::;:-i_n_a_d_°-lll

Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa


ACONDICIONAMIENTO ELABORACiÓN EN LA MEZCLADORA DEYDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA -- LA PREMEZCLA DE LECHE CON SABOR O

(sacos de leche en polvo) AZÚCAR CON SABOR

-----MEZCLA DE LA LECHE EN POLVOCON LA PREMEZCLA CON SABOR

TRANSPORTE DE LA LECHE EN POLVOCON SABOR A LAS MAQUINAS ENVASADORAS

ENVASADO DE PRODUCTO {EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS

!

~,!

,-

ALMACENAMIENTO

\-

DISTRIBUCiÓN

~ ~/l/

Y FECHA: 18 DE MAYO DE .2009PÁGINA: 37 DE 64


/\. j


En concordancia con la NOM-155-SCFI-200S yNOM-184-SSA1-2002

PARÁMETROS

Aspecto Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente. En solución no deberápresentarse coagulada, ni con separación de grasa en la superticie.

Olor Característico del sabor, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio yviejo.

Sabor Característico del sabor, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.

Humedad Máx. 3,0 Máx.Grasa Mín. 26,0 % Mín.Proteínas Nx6.38 Mín. 25,5 % Mín. 24,0 %Cenizas Máx. 6,5 % Máx. 6,5 %Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15% Máx. 0,15%

Humectabilidad Máx.40 Máx. 40 se .a40 'c

Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315,0 - 450,0 ~g ER) 950,0 -1 350,0 UI/l00g (285,0- 405,0 ~g ER)VítamínaD 100,0- 200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g) 100,0 -200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)

Vitamina CVitamína B'¡RiboflavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fólicoHierroZinc

Or anismos Coliformes totalesEscherichia coíi

90,0 -110,0 mgll00g0,9- 1,3 mgll00g0,7 - 1,1 ~gll00g

60,0 - 70,0 ~gl1 OOg10,0- 12,0 mg/l00g10,0- 12,0

82,0 -100,0 m 100g0,8 - 1,1 mg/l00g0,6- 1,0 ~gll00g

55,0- 60,0 g/100g9,0- 11,0 mg/l00g

":2:9='0~-~1~1'jO jff~222~1 f'I\~ U:::l.-<10 UFC/g /')<3 NMP/g


FECHA: 18 DE MAYO DE 2009pAGINA: 38 DE 64

Máx. 10 UFC/g

Ausente/25g I\--

é/¿SalmoneUa spp.

11 Mohos ! Levaduras

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C;o";I:-a-ve-:---;Vc-;S::cT:::---::D'""'P:::--7"N:::R=-_0:::-0=-=7=-------,-:cN=-o-.-=R:-e-v=-is7io7"·n-:---;0=-=8:----I 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

IX. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS


PARA NIÑAS Y NIÑOS - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES, INSTITUCIONAL Y APOYO ALIMENTARIO

Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona unamezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener unproducto tipo papilla al adicionar agua purificada para su consumo.

PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN LACTANCIA - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES E INSTITUCIONAL

Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona unamezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener unabebida al adicionar agua purificada para su consumo.

ENVASE

Se envasa en sobres de estructura laminada con un contenido de 264 g para preparar 6porciones de producto tipo "PAPILLA" y sobres de 260 g para preparar 5 porciones deproducto tipo "BEBIDA"

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36sobres de 260 g ó 264 g.

VIDA DE ANAQUEL.

Los complementos alimenticios tienen una vida útil de 12 meses a partir de su fecha defabricación.



{

\\\,

r.c;;-;~'--aa_V:_~--;:C;IS;::;:~:;:-~-;:~:-::::;-:-;C:;;:::'--_~::CO:-:d;::--C_a_li_d_a_d..,.d-;CNRe'--0ep-V' r-::;:I':S'--:I'o-;n;-i~.-;-~:1"""8n-~O--:e05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0-l1IEmisión original: 25-01-2006 LiclJl1sa

9.2 FORMULACIONES

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS

PROGRAMA OPORTUNIDADES

SABOR CHOCOLATE

Leche entera enMaltodextrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal 14,2818 4,0359

SABOR VAINILLA Y DURAZNO

Leche entera enMaltodextrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal 14,2818 4,0569

\\\,\

4,0545142818

ff fECHA 18 DE MAYO DE 2009

(

. PÁGINA: 40 DE 64


SABOR MANGO

SABOR PLÁTANO

Total

Maltodextrina

Vitaminas minerales

Leche entera en

SaborAzúcar

Vitaminas minerales 0,40 0,4000 t\Il;T",o..taiol 10"'0¡¡¡,00 ¡¡j¡¡ ;;;;;ii8;i¡1,6..7¡¡33 .¡¡¡; ;¡1¡¡4¡¡¡,2¡¡81..8 !... 4¡¡¡¡,0¡¡¡44¡¡9 ....lI,1-f-

Leche entera en olvo 54,93 39,0003 142818 1,6479 '~\Maltodextrina 39,95 375530 2,3970

IfA"'z"'úc"'a"'r==------+---""'43;;;2:--~-+-----"4"',3"'2:;:;00:---+-------+--==-"---11f,1\Sabor 0,40 0,4000 \!::1

f-,cE,,",~-a:-.:-.~--o,~cIS""'~=-~-=~-=.:'--:'--:I-=:2--S50'--:-=O;'--1-c2-0a_OIi6-d_ad-,-d'--R~-e:V-'~1=:S-:I'o~---'Uni,---~.t7"i:1'=-8:-_:0e--'°5r-=;-2io_no-a9-d_0-11Iímlslon ongma : - - Liconsa

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS

PROGRAMA INSTITUCIONAL

PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO

SABOR CHOCOLATE

4,054514,2818minerales

54,93"i,,;·'¡

39,804,320,55

minerales 0,401000000 142818 4,0359

SABOR VAINILLA

Leche en polvo adicionada con 54,93 39,0003 14,2818 1,6479rasa ve etal

Maltodextrina 40,15 37,7410 2,4090Azúcar 4,32 4,3200Sabor 0,20 0,2000Vitaminas minerales 0,40 0,4000Total 100,00 81,8613 14,2818 4,0569

SABOR PLÁTANO ~



()

f-:c""'~_a:_:_~--;:-;:IS,,",~;:-~-=::-::::-::-::-=:,...,_~::-:::::;::--c_a_li_d_a_dTd:-::,---:-.r=:-:v---'~;-:-;-~:7"':-:e--::~:-::::,...,i_n_a_d_0-ll.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS Y ENLACTANCIA

PROGRAMA OPORTUNIDADES

PROGRAMA INSTITUCIONAL

SABOR NATURAL

3,009020,8000Vitaminas minerales

Leche entera en olvo

AzúcarMallodexlrina

Tolal

SABOR VAINILLA

Leche enlera enMaltodexlrinaAzúcarSaborVilaminas mineralesTolal 20,8000 3,0000

SABOR PLÁTANO

Leche enlera enMallodexlrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTolal

SABOR FRESA

Leche entera en olvoMallodexlrinaAzúcarSaborVitaminas mineralesTotal

80,009,959,250,250,55

100,00

568000935309,25000250005500

76,2030

20,8000

20,8000

20,8000

2,9976

2,40000,5970

2,9970




()Clave: V8T-DP-NR-007


9.3 COMPOSICiÓN

No. Revisión: 08

Revisión: 18-05-2009 Liconsa

La composición bromatológica, contenido de vitaminas y minerales de los complementosalimenticios en sus distintas presentaciones es la siguiente:


f-:c;O-;~'---aa_v:_~---;:c;ls;:;c~:;;~--;:~o-;::o-:-o-:;-;::;-_~:::co::-:d7::-e_c_a_li_d_a_d,d-:c~;-:_.r-=:'---:_:;-i:-;-~:-;-'n_~--:e~:-:;:--in_a_d_o-¡I.

Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa


COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS YNIÑOS

TIPO PAPILLA

Energía

Proteína

Hierro

Zinc

Vitamina AVitamina E

VitaminaC

Vitamína 82

Vitamina 812

Ácido fálico

194,00 kcal ( 823,03 kJ)

5,80 910,00 mg

10,00 mg

400,00 ~g

6,00 mg

50,00 mg

0,80 mg

0,70 ~g

50,00 ~g

14 a 20 %

29%

67%

67%

100%

100%

100%

100%

100%

100%

COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS

YEN LACTANCIA - TIPO BEBIDA

Energía 250,00 kcal ( 1060,60 kJ)

Proteína 10,00-12,0 9 100%

Hierro 15,00 mg 50%

Zinc 15,00 mg 100%

Yodo 100,00 ~g 57%

Vitamina E 10,00 mg 100%

Vitamina C 100,00 mg 100%

Vitamina 812 2,60 ~g 100%

Ácido fálico 400,00 ~g 100%

79%

50%83%



n\----J


ELABORACiÓN DE LA PREMEZCLA DEMALTODEXTRINA, AZÚCAR, MEZCLA

VITAMINICA, SABOR y COLOR

+MEZCLA DE LECHE EN POLVO CON

PREMEZCLA

1-

TRANSPORTACiÓN DEL SUPLEMENTOALIMENTICIO A LAS MAQUINAS ENVASADORAS

ENVASADO DE PRODUCTO

J.

EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS

I ALMACENAMIENTO I.....----~-----




Clave: V8T-DP-NR-007


No. Revisión: 08



En concordancia con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

PARÁMETROS

AspectoPolvo amorto libre de terrones, sin partículas extrañas visibles, al rehidratarse se obtiene una pastahomo éneo ti o a illa o una li uido homo éneo

OlorCaracterístico avainilla ó plátano ó chocolate o natural, exento de olores extraños como rancio, viejo oicante.

Ausente

Máx. 4,0 %Mín. 20,5 %

700,0 L±10%Máx. 0,12%

Mín. 20,5 %Máx. 5,0%

100 mL de agua a30'C

Negativa

Máx. 10000 UFC/g

<3 NMP/g<10 UFC/g

Característico a vainilla ó plátano ó chocolate ónatural, exento de sabores extraños como rancio, viejo o¡cante.

Acidez ex resada como ácido lácticoDensidad asentada

Sabor

Proteínas

Materia extraña

Cenizas

Solubilidad

GrasaHumedad

1F-=:..L':'=='-- -1- ~M=áx"'-.:.::.70:..:U::_FC:::,/...g-------------il tJ\Ausente/25g ti-


DfRECCfÓN DEPRODUCC/~




x. LECHE ULTRAPASTEURIZADA


No. Revisión: 08


La leche ultrapasteurizada es el producto que se obtiene del proceso deultrapasteurización (UHT = Ultra higt temperature) de la leche cruda en una relación detiempo/temperatura, necesaria para proporcionar esterilidad comercial.

El tratamiento térmico y el sistema de envasado aséptico, tienen el propósito de eliminarde la leche los microorganismos y garantizar la estabilidad y esterilidad del producto sinalterar su calidad nutricional ni sus características sensoriales.

El envase aséptico ofrece una barrera contra agentes externos como son bacterias,oxigeno y la luz, que pudieran provocar la contaminación y descomposición del productoen el transcurso del tiempo.

Los productos que Liconsa comercializa, cumplen con las características que establece lalegislación nacional.

ENVASE

La leche ultrapasteurizada se envasa en Tetra Brik Aséptico de 1 litro y 250 mL, envaseaséptico conformado por una estructura con 6 capas que ofrece una barrera contraagentes externos.

DISTRIBUCiÓN

La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo:

=> 12 envases Tetra Briks de 1 litro.

=> 27 envases de Tetra Briks de 250 mL.

VIDA DE ANAQUEL

La leche ultrapasteurizada, tiene una vida útil de 6 meses a partir de sufabricación.


DIRECCIóN DE PRODUCCIÓN

\~

10.2 COMPOSICiÓN

La composlclon bromatológica de la leche ultrapasteurizada en sus distintaspresentaciones es la siguiente:

LECHE DESCREMADA

Contenido energético 616,0 kJ (145,0 kcal) 835,0 kJ (197,0 kcal) 377,1 kJ (88,8 kcal) 483,0 kJ (114,0 kcal)

Proteína 7,5 9 6,38 9 7,5g 7,5 9

Grasa 7,5 9 7,5 9 1,2 9 4,0 9

Carbohidratos 12,0 9 26,0 9 (1) 12,0 9 12,0 9-,-,

Sodio 120,0 mg 120,0 mg 125,0 mg 125,0 mg

Calcio 273,0 mg 273,0 mg 300,0 mg 300,0 mg

Vitamina A112,5~g 112,5 ~g 116,0 ~g 150,0 ~gequivalentes de retinol

~Vitamina D 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g

(1) Nota: De los carbohidratos declarados, 12 9 corresponden a lactosa y el resto al azúcar(sacarosa) añadida.






No. Revisión: 08



38%15%

10%



7,50

1,25

273,00 m

14500 ca

112,50

LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA SABOR: VAINILLA, CHOCOLATE YFRESA

ner ía

Vitamina O

Calcio

Vitamina A e . de retinolVitamina O

Vitamina A e . de retinol

Proteína

Proteína

Vitamina O

Calcio

II""""""'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!I (\

! \

\ \~.~ ~'\Proteína 10 %�fc"'a:í'IC:T.io=-------+~~'=----+-----------c3:ii8i,%i'----------¡I~"" ""

Vitamina A e . de retinol 12%

I-:c=:~'--aa_v:_~c-::--:ls:=cdT=~--=::-;::::-:.,--::::::-~~.,--0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d,d.,--~,--:-.r-=:_:_::-i:-;-~:"--'n_~c-:e~,--;,--i_n_a_d_0-ll.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORsa


LECHE CRUDA ADICiÓN DE AZÚCAR, SABOR Y COLOR

~ /I PRECALENTAMIENTO I

t

( HOMOGENIZACIÓN J"---¡--

ULTRAPASTEURIZACIÓN135 A 150 oc

SOSTENIMIENTO 2 A 4 SEGUNDOS

ABATIMIENTO SUBITO DE LA TEMPERATURADE LA LECHE A 20°C PARA DESTRUCCiÓN

DE MICROORGANISMOS

ENVASADO BAJO CONDICIONESASÉPTICAS

EMBALAJE EN CAJAS DE CARTÓNCORRUGADO PARA SU DISTRIBUCiÓN







En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002

Aspecto

Olor y Sabor

Color

Mln. 30,0 giLSólidos no grasos Min. 83,0 giLProteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giLDensidad ( 15°C) Mín. 1,0290 g/mLAcidez (expresada como ácido láctico) 1,3 al,7 giLPunto crioscópico - 0,520 a- 0,550 OHLactosa 43,0 - 50,0 giLRelación caseína proteína Mln.70,O%Caseína Mín. 21,0 giLMateria extraña Ausente

/)



NegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. Om Ik

InhibidoresMetales pesados:

Organismos "anaerobios. ~\

1,~o".'rg""aé"nis~m~o:...s_T_er_m_o_fíl_ico_s_a_e_ro_bi_OS_Y -i- N_e_ga_ti_vo -11 ~'\"' anaerobiosAflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L

I-:c;O;~'---aa_v:_~-;::-:-IS=:~=~--=~:-:::=-:-:C:::::'---_~-:CO:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:CNRe:-0eP-v.r-=l;s-:I.o-;n:-i~.7~:1-;-'8n-~0-;e05r:-:~'---2-ion_Oa9-d_0---1 I~Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

Grasa

Sólidos no grasos

Proteínas propias de la leche de vaca

Densidad ( 15'C)

Acidez (expresada como ácido láctico)

Punto crioscópico

Lactosa

Relación caseína proteína

Caseína

Materia extraña

InhibídoresMetales pesados: Arséníco (As)

Mercurío (Hg)Plomo Pb

Mín. 30,0 giLMin. 83,0 giLMín. 25,5 giLver nota

Mín. 1,0290 g/mL

1,3al,7g/L·0,520 a- 0,550 'H

43,0 - 50,0 giL

Min.70,O%

Min. 17,85 giL

Ausente

NegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.O,10m k

Negativo

Negativo

Máx. 0,5 ~g/L

Nota: La disminución del valor de proteína debe estar en proRorción directa al porcentaje de ingredientes 1~adicionados al producto para conferir sabor, el cual debe ser no mayor de 15% de acuerdo a la Qdenominación de la leche con sabor. / /}



A\ /



No. Revisión: 08


GrasaSólidos no grasos

Proteínas propias de la leche de vacaDensidad ( 15'C)Acidez (expresada como ácido iáctico)

Punto crioscópico

Lactosa

Relación caseína proteína

CaseínaMateria extrañaInhibidoresMetales pesados: Arsénico (As)

Mercurio (Hg)Plomo Pb

Máx. 5,0 giLMín. 83,0 giLMín. 30,0 giLMín. 1,0310 g/mL

1,3a1,7g/L

-0,520 a -0,550 'H43,0 - 50,0 giL

Min.70,O%

Mín. 21 ,0g/L

AusenteNegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,10 m Ik

Organismos Mesofílicos aerobios yanaerobios.Organismos Termofílicos aerobios yanaerobiosAflatoxina M1

Negativo

Negativo

Máx. 0,5 ~g/L



I-;c;;;~~aa_y:_~--;:~IS~~;;::~-;:::~::;-:~::;::::;-c_~;;-:::;:;;-C_a_li_d_a_d"Td-;-;NRe"'--0eP-y'rl';;;=s'--:I'o---';ni;-:"-;-~:1;-'8:-_:0e--:05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0---l11Emisión original: 25-01-2006. Lic.onsa

GrasaSólidos no grasos

Proteínas propias de la leche de vacaDensidad ( 15'C)

Acidez (expresada como ácido láctico)Punto crioscópico

LactosaRelación caseína proteína

CaseínaMateria extraña

InhibidoresMetaies pesados: Arsénico (As)

Mercurio (Hg)Plomo Pb

Organismos Mesofíiicos aerobios yanaerobios.Organismos Termofíiicos aerobios yanaerobiosAflatoxina M1

Mín. 16,0 giL

Mín. 83,0 giLMín. 30,0 giLMín. 1,0290 glmL

1,3a1,7g/L-0,520 a -0,550 'H

43,0 - 50,0 giLMin.70,O%

Min. 21 ,0g1L

AusenteNegativoMáx. 0,20 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. m

Negativo

Negativo

Máx. 0,5 ~g/L




o Clave: V8T-DP-NR-007


No. Revisión: 09


10.6 FORMULACIONES

• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate

Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000Sabor 1,1000 0,7700 0,0000 0,0000 0,3300Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000

Total 1064,6000 143,5635 32,2650 30,0000 888,7715

• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate

Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000

Sabor color 20,0000 14,0000 0,0000 0,0000 6,0000

Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000

Total 1083,5000 156,7935 32,2650 30,0000 894,4415

• Leche ultrapasteurizada sabor fresa \\

Leche cruda 1000,0000 79,0000 30,0000 30,0000 891,0000

Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600

Sabor 1,5000 1,0500 0,0000 0,0000 0,4500

Total 1061,5000 139,6900 30,0000 30,0000 891,8100

• Leche ultrapasteurizada sabor vainilla

Leche cruda

Azúcar

Sabor

Total

1000,0000

60,0000

2,0000

1062,0000

79,0000

59,6400

1,4000

1400400

30,0000

0,0000

0,0000

30,0000

30,0000

0,0000

0,0000

30,0000

891,0000

0,3600

0,6000

891 9600

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE 2009PÁGINA: 54 A DE 64


(j

r.c::C~'---aa_v:_~---;::-;ls::c~=~--=:::-::::-:-:-:o=:,---_~-:-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d-,-d-:-~,---:_.r-=:_:_:,,""¡:-:-::-:-rn_~---;e~,....,;,---i_n_a_d_0-1liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

XI FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

La leche esta compuesta por carbohidratos, proteínas y grasa que en conjunto condiversas reacciones metabólicas proporcionan al organismo calorías que generan laenergía necesaria para todas las actividades del cuerpo (orgánica y física), las vitaminas yminerales son parte esencial de los mecanismos químicos efectuados en el organismohumano para la síntesis metabólica.

La función de los componentes de la leche son los siguientes:

La grasa de la~he también llamada lipidos. está formada por unidades estructurales llamadas ácidos grasos. La grasa seencuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua.Cada glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolfpidos (0.5 a 1.0%), que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí(actúan como agentes emulsificantes y son precursores de triglicéridos), repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua.La mayoría de los glóbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicéridos (alrededor del 98%), formados por la unión deglicerol con ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos determina el punto de fusión de la grasa. La grasa de la lechecontiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de ocho átomos de carbono) producidos de unidadesde ácido acético derivadas de la fermentación ruminal y los ácidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los

insaturados (deficientes en hidrógeno). '••,',.'.,•..•". ~I',Ácidos grasos saturados: butírico, caproíco, caprílico, capríco, láurico, mirístico, palmitico, esteárico, ••.Acidos grasos insaturados: oleico, Iinoléico, Iinolénico y araquidonico. Siendo los predominantes el oleico (30-35%) y Iinoléico

, ,íQéª...~.. ,ª.'?~(~1.Y,IIQ91~D19C?Jºéºª,~"?é??Y?Lq~,~.~9D,,,El,¡;;Eln,9i,?!,El~p?r~,ElLhgrQt?r~,·". " ",",IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:Proporcionan sabor y textura que influye en la Suministrar energía al organismo, constituyen la mitad del poderaceptación del producto calórico, proporcionando 8,79 kcal/g.Los ácidos grasos como el butírico, caprílico y cáprico En los ácidos grasos, se encuentran las vitaminas solubles enson susceptibles a hidrólisis enzimática y pueden aceite, xantófilas, fosfolípidos, cefalinas y lecitina. Acarreador de

'"9gª~i9nªr.rª1")2!~El~.N~,r91fJi9:?é", ,yi~ªr:DJQª~"IiP9~9.I,Y,~JEl~:,

11I,teliLi.1?rh~.&sA"1lt.2tJj.~.)%{t.zt~.«4{_~f'4.W;~i.';?lfiji.:I~~i.ilti3t¡li4,-t$i~li:l.ix.ei.$:ili~.i~)iJí'liI4ii:;?:&¡¡¡¡¡t~.".~Wt~,1';P1~_Las proteínas de la leche son macromoléculas compuestas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. La :. t

proteína más abundante es la caseína y en menor proporción las proteínas del lactosuero (beta -lactoglobulina, alfalactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulinas), La proteína de la leche por acción de las enzimas proteolíticas se hidroliza ~

¡liberando los aminoácidos que se asimilan a través de las microvellosidades de las células intestinales.Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuanto menor es la cantidad de

., W<:ls~~,'"!1<:ly?~ ..~~.. I~?<:l~,tici~cici~,pr9~~~~~:,r+.~~~.~~========c;:~~~~~~~~=========c.¡IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:

La proteína de la leche tiene una digestibilidad Suministrar energía al organismo, aportando 4,27 kcal/g. '\promedio del 95% Las proteínas contienen 20 o más aminoácidos (esenciales para elLas proteínas del suero, tienen grupos sulfuros :. hombre), con un alto contenido de histidina que es esencial para eltermolábiles que al calentarse se libera gas, dando a la ! crecimiento del niño.leche el sabor a cocido, funciona como agente . \

antioxidante. ~Se forman micelas de caseína importantes en la \\manufactura y almacenamiento de productos lácteos.Interviene en funciones estructurales como son: la

¡¡.,;."",~",.~~~""~a~~f",~~"";~~,,,,.~,,,;r~ª,,,~;~Jr~~,,,~~~,",1;",,,(e,,,,,n,,,j~~~,,,~m,,,r~,,,~;,,,.~~.r?,,,:Cn~i~,,,.i~,,,,~d~:~",J~~S~j¡9""O",.~~~,n~.",'~¡¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;__¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,; WM__W_MM JI t& .

"1~FECHA: 18 OE MAYO DE 2009

PÁGINA: 55 DE 84


f-:c,,",~_a:_:_~--::-;:IS,,",~=-~-=~:-::::-::-::-=::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad----,-d:-;NRe:-e:v-'rl.=:s-el~o~---'Uni;-;.-=-~:1';-8:-:0e--:°5r:-::~-2io_no-a9-d_0---1IÍ111Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

es componente en la leche, es el principal carbohidrato.disacárido formado por la unión de dos azúcares simples que son glucosa y galactosa (alfa o beta glucosa y beta galactosa).

lactosa es hidrolizada por la enzima SMgalactosidasa formando glucosa y galactosa, compuestos necesarios en [a síntesis de

galacllolipidos;también es un componente de los cerebrósidos que forman los tejidos nerviosos.a la absorción de calcio y otros minerales necesarios para el desarrollo de los huesos, promueve el desarrollo de bacterias

int"stinales, las cuales a su vez son capaces de sintetizar las vitaminas biotina, riboflavina, ácido fólico y piridoxina.

Tienen un papel esencial en la nutrición y en [a regulación metabólica, tanto en forma iónica soluble como en su forma decomponentes esenciales.

en las reacciones de oscurecimiento porde Maillarddurantetratamientotérmico, la

ca,-anleliza,'ión ocurre en calentamientos severos.

poco poder edulcorante y baja solubilidad, tiende acristales duros que dan sensación arenosa enproductos lácteos.

fermentada por bacterias produciendo ácido láctico.

FUNCiÓN NUTRICIONAL:Suministrar energía al organismo, proporcionando 3,87 kcal/g.

Regulan la actividad de varias enzimas, mantienen el balance ácido-base, facilitan la transferencia de compuestos esenciales a travésde las membranas celulares, poseen cerca del 75% de calcio, que es importante en e[ desarrollo óseo, contracción muscular,transmisión de impulsos nerviosos y coagulación sanguínea. El fósforo está íntimamente ligado al calcio, favorece su asimilación y esel elemento complementario en la estructura rígida de los huesos, está involucrado en la transmisión de la herencia biológica.

FUNCiÓN NUTRICIONAL:Es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del

esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridadde los huesos en el adultoFuente excelente para la mayoría de los minerales

requeridos para el crecimiento.La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta,en parte debido a que se encuentran en asociación con la

caseína de la leche.



co"nzim"s y por lo tanto

¿

Establece el balance salino el cual evita la precipitación de la caseína

durante el calentamiento.Es un Indicador de mastitis cuando el contenido de cloruros seincrementa.

IMPORTANCIA:Las principales sales son: cloruros, fosfatos, citratos de potasio, calcio,sodio y magnesio

Los minerales como aluminio, bromo, zinc, manganeso, hierro y cobrese encuentran en gran parte formando complejos con las proteínas.

-,


(yClave: V8T-DP-NR-007


No. Revisión: 08


En el organismo humano los minerales y las vitaminas presentes en la leche en formanatural y como resultado de la fortificación tienen la siguiente función:


La deficiencia severa puedeproducir enanismo (retraso en

el crecimiento), anemia,alopecia, mala cicatrización,ceguera nocturna, agudezagustativa defectuosa, mal

apetito y susceptibilidad ainfecciones.

Puede causar anemianiveles reducidos de

hemoglobina en la sangre,retardo en el crecimiento,

susceptibilidad a las infecciones

y fatiga.

producir

reblandecimiento y debilidadósea, fracturas, osteoporosis ydebilidad muscular.

encuentra presente en todas las células del cuerpo, almacenadoel hfgado, bazo, médula ósea y tejidos epiteliales como ferritina.

Esencial para el crecimiento normal, participa en el funcionamientoenzimático, en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas yen la síntesis de la insulina, ácido ribonucleico (RNA) y ácido

desoxirribonucleico (DNA).Tiene efecto benéfico sobre los procesos de reparación tisular y

cicatrización de heridas, aliviando alergias y aumenta la inmunidad

natural contra infecciones bacterianas.Necesario para mantener la concentración normal de vitamina A en elplasma y para la movilización de la vitamina A del hígado.

Es"nc:ial durante los primeros años de vida, durante el crecimientoen la adolescencia, durante el embarazo y perfodo de parto y

Constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre

los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para lafonnación y la buena salud de estos. Participa en la coagulación de lasangre, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vezadquiere fundamental importancia como regulador nervioso yneuromuscular modulando la contracción muscular (incluida lafrecuencia cardiaca), en la absorción y secreción intestinal y laliberación de hormonas.La absorción del calcio se ve favorecida con la actividad física y conla ingestión de la vitamina D, el calcio está vinculado a [a presencia

de fósforo, ya que la falta de cualquiera de estos dos macromineralespuede afectar la absorción del otro.

en la formación de la hemoglobina y mioglobina de losgle,oulos rojos, como en la actividad enzimática del organismo.

que participa en la formación de la hemoglobina, transporta elen sangre y es importante para el correcto funcionamiento de

cadena respiratoria.

Zinc.~

Hlerro.~


Esencial para el crecimiento, particularmente del esqueleto y de lapiel y de tejidos conjuntivos, promoviendo la secreción normal demucosas, previene infecciones respiratorias.Contribuye al mantenimiento de la integridad del tejido epitelial a laformación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de lapiel, responsable de la formación de la rodopsina que es el pigmentovisual esencial para el proceso de la visión.El retinol ayuda a mejorar la visión nocturna, por su capacidad en

-convertirse en retinal (de ahí su nombre), suministrando moléculaspara el proceso de la visión.

La deficiencia total inhibecrecimiento, produce elendurecimiento de 105 tejidos (pielseca y áspera) sensibilidadextrema a la luz, cegueranocturna, sequedad de laconjuntiva ocular.

Vitamina D.- Interviene en la absorción del calcio y el en y portanto en el depósito de 105 mismos en huesos y dientes, ayuda aprevenir el raquitismo y osteoporosis, necesario para lasarticulaciones y el sistema nervioso.

producey muscular, pudiendo

P:~:~~~~ en niños raquitismo(; desarrollo óseo),1,.,torneI8 dentales y alteraciones

Vitamina 8 2

(Riboflavina).-Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con larespiración celular en oxidaciones tisulares y en la sfntesis de ácidosgrasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y porsu actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.

La deficiencia puede llegar aproducir lesiones característicasen los labios como fisuras en lascomisuras, dermatitis en la cara yciertas alteraciones orgánicas yfuncionales de los ojos,

c:il::ª!ri~ªgi9D_I~r'_~ª" YJ'!1tig~:

Vitamina 8 12

(Cianocobalamina).-Factor antianemia, es un nutriente esencial para todas las células delcuerpo, participa en la regeneración rápida de la médula ósea y delos glóbulos rojos junto con el ácido fólico se requiere para la síntesisde ADN y en el metabolismo normal del sistema nervioso.Interviene en el metabolismo de las purinas y pirimidinas, en lasíntesis de ácido nucleico (ADN) yen la maduración de los eritrocitos.

La deficiencia puede produciralgún tipo de anemia comomacrocftica o perniciosa concambios degenerativos en lamucosa gástrica y lesionescaracterísticas del sistema

(\

Su deficiencia conduce a defectosen la reproducción celular yalteraciones en la síntesis deproteínas, siendo esto másevidente en los tejidos de rápidocrecimiento. La deficiencia severade folatos produce anemiamegaloblástica y se relaciona con105 defectos graves de formacióndel tubo neural del feto como la

< .._ª~~f1_c:~,fªIJ.ª_y_~?p!nª .. ,QJti9ª:,Su deficiencia puede producirligeras hemorragias, graveaflojamiento de dientes, malacicatrización de heridas, huesosfácilmente fracturables (defecto enla formación y mantenimiento de

?eu,~~ªrll::iª,?Jrl!~rc:~Jl:Il,~_~~?)~

~.// FECHA: 18 DE MAYO DE 2009...._--- PÁGINA: 58 DE 64

Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasossanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento delcolágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas, ayuda ala absorción del hierro no hérnico en el organismo.Se asocia con los sistemas de óxido-reducción de los tejidos,mantiene normal el material intercelular de cartílago dentina y hueso.

Es una vitamina del grupo B, nutriente esencial importante en laproducción de energía y la formación de células rojas (glóbulos rojos),previene la anemia, participa en el metabolismo de las proteínas,refuerza la inmunidad, actúa en la formación del tejido nerviosoespecialmente del cerebro y del cordón espinal y en el crecimiento de105 tejidos. Junto con la vitamina B12 participa directamente en lasíntesis del material genético (ADN), es fundamental en el proceso decrecimiento del feto, la placenta y para el funcionamiento del sistemanervioso.

cidofólico.-

VitaminaC(Ácido ascórbico).-


f-:c;:-;~:-aa_v:_~-::--:-IS=C~=~-=::-::;:-:"-'::=Ra:-_~"-'0cc:d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d"-'NRe:-e:-V' r:=l;s-el~o-;n·:-I~.-C"~:1"-'·8n-~0-e05r:-~-2-iono-a9-d_0---11_

Emisión original: 25-01-2006 Liconsa

XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE FlUíDA

GRASADeterminación de grasa en leche fluidaMétodo GarbarGRASADeterminación de grasa en lecheMétodo Mo·onnjer modificadoGRASADeterminación de grasa en lecheMétodo Automatizado -ln1rarro'oPROTEINASDeterminación de nitrógeno total en lecheMétodo K'eldahlPROTEINASDeterminación de proteínas en lecheMétodo Automatizado -Infrarro·o Milko-ScanDENSIDAD

ACIDEZMétodo: Titulación ácido~base

SOLIDOS TOTALESDeterminación de sólidos totales

NOM-155-SCFI-2003

AOAC 989.05/2006

NMX-F-708-COFOCALEC -2004

NOM-155-SCFI-2003

NMX-f-708-COfOCALEC -2004

NOM-155-SCFI-2003

NOM-155-SCFI-2003

NOM-116-SSA1-1994

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE EN POLVO

HUMEDADNOM-1 84-SSA1-2002

Método: Desecación en estufaGRASAMétodo: Roese-Gottlieb • Hidrólisis alcalina, Mojonnier AOAC -932.06/172002modificado

~PROTEINAS N X 6,38Método: Kjeldahl. Determinación de nitr6geno total en leche en NOM-155-SCFI-2003polvo.CENIZAS

AOAC- 930.30/ 2006Método: Por calcinaci6n

ACIDEZ NOM-155-SCFI-2003Método: Titulación ácido~base

íNDICE DE SOLUBILIDAD ADPI Bullelln 916/2000Método: Centrifugación NMX-f-183-1986

PARTíCULAS QUEMADAS ADPI Bulletin 91612000.Método: Ffiltración NMX-F-204·1986

MATERIA EXTRANA NOM-1 84-SSA1-2002 ,Método: Filtración AOAC- 960.49/ 2006 ,,HUMECTABlllDAD A/S N'lro Atomizer/1994, pág.92 -94Método: Gravedad

DENSIDAD ASENTADA A/S Niro Atomizer/1994, pág.83 -84 /Método: Asentamiento

~~./



r-:c~~'-aa_v:_~--:::-:IS~~=~-=~:-::::-:"'"'::=:'-_~::CO:-::d;=--c_a_li_d_a_d.,-d",",~'-:-.r-=:_:_::-·:-;-~::-'n_~--:e~:-::;,-·_m_a_d_0-----itiEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

ANÁLISIS FISICOQuíMICOS PARA VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINA "A"Método: Cromatografía Ifquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.

NOM-184-SSA1-2002

VITAMINA uE"

Método: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.

NOM-131-SSA1-1995

VITAMINA j'D"Método: Cromatografía líquida de alta resolución

NOM-184-SSA1-2002NOM-131-SSA1-1995

VITAMINACMétodo: Titulación oxidométrica

NOM-131-SSA1-1995

VITAMINAS B,. B12 Y ÁCIDO FÓLICOMétodo: Cromatograffa de líquidos.

NOM-131-SSA1-1995.Farmacopea Americana USP XXII

MINERALES: HIERRO Y ZINCMétodo: Espectrofotometría de absorción atómica

NOM-117- SSA1-1994.


AOAC = Offlclal Melhods of Analysls 18 th Edltlon • 2005 Revlslon 1, 2006 ¿ADPI .- American Dairy Products Institute - Standars Grades of Dry Milk - Methods of Analysis

NOM = Norma Oficial Mexicana. NMX = Norma Mexicana

AfS Niro = A/S Niro Atomizer, Milk Powder Technology Evaporation and Spray Drying, 4a. Ed¡p'ón, Abril 1994

/

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA NOM-092-SSA1-1994Método: Vaciado en olacaCUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES NOM-113-SSA1-1994EN PLACA;Método: Vaciado en placa

NOM-184-SSA1-2002

ORGANISMOS COLIFORMES FECALES Comisión de Control Analítico y Ampliación de CoberturaNMP/g. (Escherichia Coli)Método: Número·más orobable

CCAYAC- M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006

CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS NOM-111-SSA1-1994Método: Vaciado en placaCUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS AOAC-2002.11/2006Método: SimolateSALMONELLA SPP NOM-114-SSA1-1994

{Método: Enriauecimiento v estriado en medios selectivosSALMONELLA SPP AOAC- 989.13/2006Mélodo: 1,2 Tesl

STAPHYLOCOCCUS AUREUSNOM-115-SSA1-1994Compendium of Methods for the Microbiological Examination of

Método: Enriquecimiento y estriado en medios selectivos Food. APHA 3' Edilion 1992 páQ. 533/547

TERMONUCLEASANOM-115-SSA1-1994.

Método: Difusión en agarR.V. Lachica C. Metachromatic agar dlffuslon APPL

~Microbloloaical1970, volumen 21 #4

INHIBIDORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos) NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo AMétodo: Difusión estándar para substancias antibacterianasENTEROTOXINA ESTAFILICOCCICA NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo BMétodo de ElisaAFLATOXINAS MI NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo AMétodo: Columna de inmunoafinidad - HPLC

EVALUACiÓN SENSORIALIDF 99-1:2006 (ISO 22935-1, 2, 3) Milk and Milk products-Sensory analysis - Part 1, General guidance for therecruitement, selection, trainina and monitorina of assessors... .. . .


I-:c~~-aa_v:_~--::-:-ls=:~=~-:::::-::;:-_r:-::=::-_~::-:~:-::;::--c_a_li_d_ad---,d~~:-:_.r;:::,--:-,~:-:-;-~:;-:_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_o-¡ 'MEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieousa

XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS

Revisión Fecha deDescripción del cambio Motivo(s)núm. autorización

00 25-01-2006 El antecedente de este documentos es en - Reestructuración de los documentosbase a la actualización de: antes mencionados, referente a las- "Especificaciones de Calidad de Leche características y especificaciones de

Entera Pasteurizada Marca FRISIA" los productos terminados.Clave: DP-01/2004, 25-Agosto-2004.

- "Libro de Fórmulas de Leche con GrasaVegetal, Pasteurizada" Clave: DP-06/2003, 28-Abril-2003.

- l/Libro de Fórmulas de Productos enPolvo" Clave: DP-07/2003, 29-Julio-2003.

- "Libro de Fórmulas de SuplementosAlimenticios -Programa Oportunidades"Clave: DP-08/2003, 23-Septiembre-2003.

Cambio de formato. - Homologación conforme a la GuíaTécnica para la Elaboración deDocumentos Normativos VST-DA-GS-002 del 3 de febrero dei 2005.

01 21-12-2006 Actualización de las páginas 17 y 19. - Se modifica la dosis de la Premezcla. de Vitaminas y Minerales de 0,515

-por 0,440 kg/1000 litros de leche enlas formulaciones de los puntos 8.1-lb) v 8.1-(d).

02 25-04-2007 Actualización de las páginas 26. -Se modifica la dosificación de lamezcla de sabor con color de 0.25 a0.50 kg/100 kg en la formulación dela leche parcialmente descremadaen polvo sabor fresa y vainilla en el

~punto 9.1-lb).

03 06-06-2007 Actualización de las páginas 33 y 34. - Se incluye la formulación "B" paracada uno de los sabores de loscomplementos alimenticios,considerando las especificacionesde la mezcla de vitaminas yminerales con modificación en lafuente de hierro y la dosificación de0040 para las fórmulas de papillas y0.55 para las fórmulas de bebida,Dara muieres. •-

Actuaiización de las páginas 9, 10,20, 21,

'\04 31-10-2007 - Se actualizan los nombres de los

22,26,27,28,29,30,31,38,39,40,41,42, productos elaborados por L1CONSA,,

\44y 47. conforme a los diseños de losenvases vigentes.

- Se incluyen las especificaciones de

~umetales pesados y aflatoxina en lasnormas de calidad de leche fluida.

./ l'(14

,,/,,--

"/' FECHA: 18 DE MAYO DE 2009/. PÁGINA: 61 DE 64


----

(j

Revisiónnúm.

05

06

07

Fecha deautorización

30-01-2008

30-07-2008

29-10-2008

Descripción del cambio

Actualización de la página 10

Actualización de las páginas 33 y 34

Actua[ización de las páginas 9, 16, 17, 20,21, 22, 38 Y39

Cancelación de las páginas 18 y 19

Motivo(s)

- Se eilmina la cuenta de mesofilicosde la norma de calidad de lechespasteurizadas.

- Se modifican las especificaciones decenizas e Indlce de solubilidad enlas normas de calidad de [eche enpolvo y se deja la expresión deEscherichia co[i conforme a loindicado en la NOM-184.

-Incorporación del nuevo logotipo deSEDESOL y repaginación deldocumento.

- Se ampila la vigencia de la leche enpolvo fortificada con y sin sabor a 12meses, con base al historial delcomportamiento de la vida útilevaluada en [os laboratorios deL1CONSA.

- Modificación del capítulo X.Complementos Ailmenticios,numeral 10.1 Formulaciones.a) Complementos .para niñas y niños

-tipo papiila

- Se adicionan las formulacionespara la elaboración decompiementos ailmenticios sabor durazno y mango-o

b)Complementos para mujeresembarazadas y en lactancia Tipo bebida- Se adiciona [a formulación para

la elaboración del complementoalimenticio - sabor fresa.

- Con base a ia producción de las[eches pasteurizadas reducidas engrasa, se modifica los numerales (\6.1,8.1 (a) y (b), 8.2, 8.3,11.1 Y11.2, correspondientes a: ~Descripción de producto,Formulaciones, Composición, AporteNutrimental y Normas de Caildad. I

Asimismo, se cancela las 'formulaciones dei numeral 8.1 (c) y ~!I ~(d). B-

f\)'FECHA: 18 DE MAYO DE 2009 (

PÁGINA: 62 DE 64

DIRECCiÓN DE PRDDUCC/Ó/j

(l


Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 09


Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivos (s)núm. autorización

08 30-04-2009 Actualización del documento -Integración y homologación de cadacapítulo por tipo de producto: Lechefluida, Leche en polvo, Leche enpolvo con sabor, Complementosalimenticios y Lecheultrapasteurizada.

09 27-11-2009 Actualización de la página 3 e Inclusión de - En el capítulo X, se incluyen lasla página 54A Formulaciones para Leche

Ultrapasteurizada saborchocolate, fresa y vainilla,incluyendo el punto 10.6 en elíndice generaL

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 63 DE 64

DJRECCfÓN DE PRODUCCIÓN

F)

r.c;;-;~_a:_:_~..,.::-;:ISO:;~:-_D;::-N;::-:_--:r:-;-;R::-~s-::0::::7=-e_c_a_li_d_ad----rcdN:-;e o_~--:rR=-O:_:--:i:--:~c-;:_:_:eo:::r;;:--in_a_d_°-111Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa

X. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA

NOMBRE

LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZDirector de Administración

FECHA FIRMA

ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉSDirector de Finanzas y Planeación

ANTONIO LARA LAGUNASDirector de MaterialesEncargado de la Dirección de Abasto Social

ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOSDirector de Producción

IGNACIO DURÁN LOMELíTitular de la Unidad de Comunicación Social

LAURA ISABEL BARTELT HOFEREncargada de la Unidad Jurídica



Liconsa - gob.mx · 111. GLOSARIO Para efectos del presente Manual, se entenderá por: No....

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