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Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA CURSO: INDUSTRIA DE BEBIDAS LICOR DE AGUAJE INTEGRANTES: FIESTAS ECA MARIA SALAZAR RENGIFO JONATHAN

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Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO:

INDUSTRIA DE BEBIDAS

LICOR DE AGUAJE

INTEGRANTES:

FIESTAS ECA MARIA

SALAZAR RENGIFO JONATHAN

05-JUNIO-2013

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LICOR DE AGUAJE I .INTRODUCCION:

 Nrestro objetivo es el desarrollo de productos elaborados naturalmente, utilizando los frutos e insumos que nuestra maravillosa tierra nos brinda y que se encarga de la elaboración de licores de aguaje.

Nuestro mayor orgullo es poderle ofrecer una bebida alcohólica 100% natural, sana que conserve el beneficio de la fruta. Son ideales en todo momento, como aperitivo, en cócteles y para darle un toque especial a cualquier postre.

En este trabajo ponemos la idea de este negocio debido a que el producto es innovador en el mercado peruano, ofrece oportunidades favorables para el posicionamiento en base a sus características de marca, olor, sabor y presentación. El producto que presentamos nos garantiza que este negocio sería rentable en muchos sentidos, ya que también informamos que es muy nutritivo; lo cual muchos en el Perú desconocen. 

II.MARCO TEORICO:

AGUAJE:

ORIGEN E HISTORIA:

El Aguaje es una de las plantas más representativas de la Amazonía Peruana, crece silvestre en los pantanos de las zonas inundables y en los vallecitos de quebrada de las zonas de altura, los ecosistemas donde predomina la planta, son conocidos localmente como “aguajales”.

Dentro de  los pueblos originarios, como es el caso de la etnia Yagua, es considerado “el árbol de la vida” y un símbolo de la inmortalidad, los Cocama-Cocamilla lo llaman “árbol de pan”, ya que tanto la población como muchas especies de la fauna terrestre y acuática depende de sus frutos para alimentarse, debido a la gran concentración de aguajales extensos en el área de la Reserva Pacaya-Sumiría, en la región Loreto, se considera a esta zona como el centro de origen de la especie.

MÍSTICA DEL AGUAJE

El misticismo del Aguaje no culmina en la representación de los reinos espirituales, éste alberga celosos guardianes como el jaguar, felino a quien míticamente se le considera el ‘hijo del aguajal’; la anaconda (eunectes murinus), la serpiente más grande, que representa la sabiduría ofrecida por esta palmera; la lechuza, que todo lo ve desde su morada en la copa del árbol, entregando alivio a todos los males; y finalmente el caimán negro (melanosuchus niger), guardián que castiga

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con la muerte a quien se atreve a derribar los aguajes femeninos, únicas plantas que ofrecen frutos.

DESCRIPCIÓN

Palmera de frutos comestibles, originaria del Perú.

Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martín, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie).

También hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elíptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y húmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre científico es Mauritia flexuosa L.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL:

La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de lípidos (21 a 31%) así como ácidos grasos esenciales.

Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa, el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundoRegula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido en calorías (283 kcal/100 g), proteínas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fósforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.

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Cada 100 g de pulpa seca contienen:

ELEMENTO UNIDAD VALOR

Agua % 72.8

Calorías Cal 265

Proteínas g 3

Grasas g 10.5

Fibra g 11.4

Extracto sin N g 12.5

Calcio mg 1.2

 

Lo más valioso del Aguaje es su fruto, porque es rico en fitoestrógenos, vitaminas y minerales que mejoran la salud interna y externa de nuestro organismo piel y cabello.

Los principales componentes son:

Beta caroteno (Provitamina A) Tocoferoles (Vitamina E) Ácido ascórbico (Vitamina C)

En estudios, hechos en Bélgica por la Facultad de Ciencias Agronómicas de L’Etat, Gembloux, conjuntamente con la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (1987) y otro hecho por la Universidad Federal del Estado de Pará, en Brasil (1998) quedó demostrado que el Aguaje contiene beta caroteno (Provitamina A) de 173 a 300 mg/100g y tocoferoles (Vitamina E) de 80 a 100 mg/100g.

También la pulpa del Aguaje contiene ácido ascórbico (Vitamina C) de 50 a 60 mg/100g (Chávez, 1946 y FAO, 1986), contiene fitoestrogenos y ácidos oleicos que son muy importantes en la alimentación humana sobre todo de la mujer durante toda su vida y en especial en el climaterio.

PROPIEDADES DEL AGUAJE:

Por la presencia de sitosterol pueden ser precursores de hormonas femeninas del tipo progestágenos. Debido a esto, muchas empresas comercializan cápsulas de aguaje con la esperanzadora frases de “para aumentar el tamaño de los senos, perder la vellosidad de la piel y aumentar la belleza femenina”. Sin embargo, esto no está respaldado por estudios científicos.

Puede ayudar con los sintomas de la menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrógenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fitoestrógenos, razón por la que muchos atribuyen al Aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres

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de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad. Esto no afecta para nada al consumidor varón, ya que no altera sus niveles hormonales, pues las fitohormonas, sólo son reconocidas por los receptores hormonales específicos abundantes en los tejidos femeninos, pero bastante escasos en el sexo masculino.

Hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), principal afección de los niños desnutridos. Los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentación humana.

Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgánico como tuberculosis y disentería. Por la presencia de vitamina C, es recomendable para quienes padecen estas enfermedades.

Regulación de las características sexuales, fortificación de la piel y como antioxidante. Por la presencia de cantidades importantes de alfatocoferol (vitamina E).

Esta fruta amazónica tiene un agradable sabor y es de alto consumo en las

poblaciones donde germina, sobre todo en Perú.Su pulpa se destaca por tener

propiedades altamente nutritivas, dentro de las cuales destacan:

• Rica en aminoácidos esenciales para el cuerpo (proteínas vegetales)

• Contiene aceites naturales vegetales con propiedades excelentes para la piel

• Es rico en antioxidantes, los cuales ayudan a rejuvenecer y regenerar las

células de forma efectiva, evitando el deterioroprematuro de estas.

• Rico en fitoestrógenos (hormonas vegetales).

• Un potente depurativo, ayuda a mantener la sangre e intestinos libres de

toxinas, gases y residuos grasosos innecesarios.

• Muy elevado contenido de vitaminas y minerales, los cuales nutren a

profundidad el cabello, la piel y las uñas.

• Rico en vitaminas como el caroteno (Provitamina A), tocoferoles

(Vitamina E), y ácido ascórbico(Vitamina C). Estas porteinas en conjunto le

confieren propiedades paraayudar a vencer todo tipo de infecciones, ya sea de

piel, de vías respiratorias, estomacales, etc.

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III.PROCESO:

                                         

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MATERIA PRIMA:

AGUAJEAGUAAZUCARPISCO AL 42.7%V

COLADORCUCHARAOLLASLICUADORASJARRAS DE MEDIDAS

COMPRA DE LA FRUTA:Saber el lugar exacto donde comprar la fruta en este caso compramos en el mercado.El costo de compra fue de 3unidades de aguaje /1.00

PESADO DE LA FRUTA:Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.El peso total de fruta=3100g

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SELECCIÓN DE LA FRUTA:En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacion por microorganismos.

LAVADO DE LA FRUTA:Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta.Esta operación se puede realizar por:-INMERCION:tratamiento previo a los otros lavados.En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante.Este metodo de lavado se hace en tinas.-AGITACION:En este caso la fruta es transportadaa traves de una corriente de agua en forma continua.-ASPERCION:Es muy utilizado en plantas de gran capacidad.

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PELADO DE LA FRUTA:Dependiendo de la fruta se realza,esta operación,se pela y saca la cascara suavemente para no dañar la pulpa que se va a utilizar en la preparación de nuestro licor,

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EXTRACCION DE LA PULPA:Consiste en obtener la pulpa libre de cascara y pepas.Con la ayuda de un cuchillo se extrae toda la pulpa posible para la preparación del licor. 

MEZCLA DE INGREDIENTES:Lentamente se va añdiendo los ingredientes:pisco,el jugo de aguaje,se licua hastan lograr una mezcla homogénea y asi obtener el licor de aguaje.

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OBTENCION DEL LICOR: Se obtiene un líquido concentrado de color amarillo que tiene que ser colado para retirar algún desecho que pueda dañar su sabor.

ENVASADO:Se procede al envasado y sellado de la bebida,la cual esta lista para su distribucion.

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CALCULOS

½ KG de pulpa

Agregamos 2 litros de agua

¾ KG DE AZUCAR

Ahora veremos la concentración alcohólica

Concentración del pisco = 42.5%

Preparamos 750 ml de licor de aguaje

C1*V1=C2*V2

42.5*V1=17*750

V1=300 ml

Este volumen es la cantidad de alcohol

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La diferencia es 450 ml que es el volumen del jarabe de aguaje

Precio por botella: doce nuevos soles

Precio sugerido a vender: dieciocho nuevos soles

anexos: