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    UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMONDIRECCION DE PLANIFICACION ACADEMICA

    PROGRAMA DE TITULACION DE ALUMNOS ANTIGUOS NO GRADUADOS

    FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

    CARRERA: INGENIERIA QUIMICA

    ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

    PRODUCCION DE LICOR DE DURAZNO

    TRABAJO DIRIGIDO INTERDICIPLINARIOPARA OBTENER EL GRADO DE

    LICENCIATURA EN INGENIERIA QUIMICA

    POSTULANTES: Alvarez Rios Roxana Tereza

    Cruz Rodriguez Betzabeth

    TUTOR: Ing. Alfredo Pericn B.

    COCHABAMBABOLIVIA

    2011

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    AGRADECIMIENTO

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    DEDICATORIA

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    INDICE GENERAL

    Pag.FICHA RESUMEN xii

    RESUMEN EJECUTIVO xiii

    CAPITULO I: ANTECEDENTES DEL PROYECTO

    Pag.

    1.1 INTRODUCCION 1

    1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 1

    1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION 2

    1.4 OBJETIVOS 2

    1.4.1 Objetivo General 2

    1.4.2 Objetivos Especficos 2

    1.5 JUSTIFICACION 3

    1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO 3

    1.6.1 Revisin Bibliogrfica 3

    1.6.2 Recopilacin de la Informacin 4

    1.6.3 Estudio de Mercado 4

    1.6.4 Ubicacin del Proyecto 4

    1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento 4

    1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles 4

    1.6.7 Control de Calidad 5

    1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto 5

    1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin 5

    1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto 5

    1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto 5

    CAPITULO II: MERCADO

    Pag.2.1 INTRODUCCION 6

    2.2 GENERALIDADES 6

    2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO 7

    2.3.1 Composicin del Producto 8

    2.4 MERCADO 8

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    2.4.1 Otros Tipos de Mercado 9

    2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado 9

    2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO 10

    2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR 11

    2.7 MERCADO DEL PRODUCTOR 112.8 MERCADO COMPETIDOR 11

    2.9 FUENTES DE INFORMACION 12

    2.10 MUESTREO 12

    2.10.1 Proceso de Muestreo 13

    2.11 INVESTIGACION DE MERCADO 16

    2.11.1 Anlisis de Demanda 16

    2.11.2 Anlisis de la Oferta 23

    2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia 272.11.4 Penetracin en el Mercado 28

    2.11.5 Estrategias de Marketing 28

    2.12 MARKETING MIX 29

    2.12.1 Producto 29

    2.12.2 Precio 33

    2.12.3 Plaza 33

    2.12.4 Promocin 33

    2.13 PLAN DE VENTAS 352.14 PROGRAMA DE PRODUCCION 36

    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

    Pag.

    3.1 MATERIAS PRIMAS 37

    3.2 EL FRUTO DE DURAZNO 37

    3.2.1 Caractersticas generales del durazno 37

    3.2.2 Descripcin botnica (morfologa) 383.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno 39

    3.2.4 Usos y aplicaciones 41

    3.2.5 Composicin qumica de la pulpa de durazno 42

    3.3 EL DURAZNO EN BOLIVIA 42

    3.4 CARACTERIZACION DEL NEGOCIO DEL DURAZNO A NIVEL NACIONAL 43

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    3.5 OFERTA EN EL AMBITO NACIONAL 43

    3.6 PRECIO DEL DURAZNO 44

    3.7 DESTINO DE LA PRODUCCION 46

    3.8 DEMANDA EN EL AMBITO NACIONAL 46

    3.9 VALOR ECONOMICO EN EL AMBITO NACIONAL 473.10 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA UTILIZADA EN EL PROYECTO 47

    3.11 INSUMOS 48

    3.11.1 Alcohol 48

    3.11.1.1 Precio del alcohol y ofertantes dentro del mercado nacional 49

    3.11.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto 49

    3.11.2 Azcar 50

    3.11.3 Agua 51

    3.11.4 Acido ctrico 523.12 MATERIALES 52

    3.12.1 Botellas 52

    3.12.2 Etiquetas 53

    3.12.3 Tapas 54

    3.12.4 Empaques de plstico 54

    3.12.5 Suministros de fbrica 54

    3.12.5.1 Material de limpieza 55

    3.12.5.2 Ropa de trabajo 553.13 SERVICIOS 55

    3.13.1 Energa elctrica 55

    3.13.2 Gas natural 56

    3.13.3 Agua 57

    3.14 ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 57

    CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

    Pag.4.1 INTRODUCCION 59

    4.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA 59

    4.2.1 Tcnicas de Anlisis para Macro y Microlocalizacin 60

    4.2.2 Macrolocalizacin 60

    4.2.2.1 Factores determinantes de la macrolocalizacin 60

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    4.2.2.2 Justificacin de la ubicacin 66

    4.2.3 Microlocalizacin 67

    4.2.4 Costo del Terreno 69

    4.3 TAMAO DE LA PLANTA 69

    4.3.1 Factores que Condicionan al Tamao de la Planta 694.3.2 Tamao Seleccionado 70

    4.4 INGENIERIA DEL PROYECTO 70

    4.4.1 Introduccin 70

    4.4.2 Descripcin de las Etapas del Proceso Productivo 70

    4.4.2.1 Etapa de Tratamiento del Alcohol 71

    4.4.2.2 Etapa de Preparacin del Jarabe 71

    4.4.2.3 Etapa de Preparacin de la Materia Prima 72

    4.4.2.4 Etapa de Maceracin 724.4.2.5 Etapa de Dosificacin 73

    4.4.2.6 Etapa de Envasado 74

    4.4.3 Balance de Masa 74

    4.4.4 Maquinaria y Equipos 78

    4.4.5 Estimacin de Costos de Maquinaria y Equipos 88

    4.4.6 Distribucin en Planta de Maquinaria y equipos 89

    4.4.7 Obras de Ingeniera Civil 90

    4.4.7.1 Costos de las Obras de Ingeniera Civil 914.5 CONTROL DE CALIDAD 92

    4.5.1 Buenas Prcticas Manufactureras 93

    CAPITULO V: ORGANIZACION DE LA PLANTA

    Pag.

    5.1 INTRODUCCION 95

    5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 95

    5.2.1 Organigrama de la Industria 955.2.2 Funciones Principales del Gerente General 96

    5.2.3 Funciones Principales del Area de Produccin 97

    5.2.4 Funciones Principales del Area de Comercializacin 97

    5.2.5 Mano de Obra 98

    5.2.5.1 Cuantificacin de la Mano de Obra 98

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    7.2.5.2 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto 129

    CAPITULO VIII: VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL

    Pag.

    8.1 INTRODUCCION 1308.2 DEFINICIONES MEDIO AMBIENTALES 130

    8.2.1 Medio Ambiente 130

    8.2.2 Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) 131

    8.2.3 Impacto Ambiental 131

    8.2.4 Ficha Ambiental (FA) 131

    8.2.5 Licencia Ambiental 132

    8.2.6 Prevencin de la Contaminacin 132

    8.3 OBJETIVOS 1328.3.1 Objetivo General 132

    8.3.2 Objetivo Especfico 132

    8.4 REGLAMENTO AMBIENTAL PARA EL SECTOR INDUSTRIAL

    MANUFACTURERO (RASIM) 133

    8.4.1 Registro Ambiental Industrial (RAI) 134

    8.5 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES 135

    8.6 VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Y CLASIFICACION

    DEL PROYECTO 1388.7 CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO 143

    8.7.1 Fuentes y Caracterizacin de los Residuos Slidos 143

    8.7.2 Fuentes y caracterizacin de los Residuos Lquidos 144

    BIBLIOGRAFIA

    ANEXOS

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    INDICE DE TABLAS

    Pag.

    Tabla 2.1 Definicin de la Poblacin 13

    Tabla 2.2 Poblacin de establecimientos registrados en la Honorable

    Alcalda Municipal de la ciudad de Cochabamba 15

    Tabla 2.3 Clculo de la demanda histrica del Licor para el Departamento

    de Cochabamba 21

    Tabla 2.4 Proyeccin de la demanda de Licor (Litros) 22

    Tabla 2.5 Precio de los licores ms conocidos (750 cm3) 22

    Tabla 2.6 Cantidad de botellas comercializadas en una semana 26

    Tabla 2.7 Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba 27

    Tabla 2.8 Demanda Propia Anual (L/ao) 28

    Tabla 2.9 Estimacion de Costos de Ventas 34

    Tabla 2.10 Plan de Marketing de licores comercializados 35

    Tabla 2.11 Plan de Ventas del Licor (L) 35

    Tabla 2.12 Unidades de Produccin (L/ semana) 36

    Tabla 2.13 Costo de Comercializacin por Precio Unitario 36

    Tabla 2.14 Plan de Ingreso total del Licor ($us/ao) 36

    Tabla 3.1 Clasificacin general de la especie duraznero 39

    Tabla 3.2 Valor nutricional del duraznero por 100g de sustancia comestible 42

    Tabla 3.3 Superficie, Rendimiento y Volumen de produccin de durazno

    por Departamento para la gestin 1999 44

    Tabla 3.4 Departamentos, Provincias y Municipios productores de durazno

    en Bolivia 45

    Tabla 3.5 Porcentaje de prdidas de durazno por diversas actividades 46

    Tabla 3.6 Resumen de Oferta y Demanda 47

    Tabla 3.7 Requerimiento de durazno y Costo anual en dlares 48

    Tabla 3.8 Requerimiento de alcohol y Costo anual en dlares 50

    Tabla 3.9 Requerimiento de azcar y Costo anual en dlares 51

    Tabla 3.10 Requerimiento de agua y Costo en dlares por ao 51

    Tabla 3.11 Requerimiento de cido ctrico y Costo anual en dlares 52

    Tabla 3.12 Requerimiento de botellas y Costo anual en dlares 53

    Tabla 3.13 Requerimiento de etiquetas y Costos en dlares 53

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    Tabla 3.14 Requerimiento de tapas y Costos en dlares 54

    Tabla 3.15 Requerimiento de Energa elctrica 55

    Tabla 3.16 Requerimiento y Costo de energa en dlares 56

    Tabla 3.17 Requerimiento y Costo del gas natural 56

    Tabla 3.18 Requerimiento en Litros de agua 57Tabla 3.19 Costos de materia prima, insumos y servicios 58

    Tabla 4.1 Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Bsicos 61

    Tabla 4.2 Hogares Beneficiados con los Servicios de Energa Elctrica 62

    Tabla 4.3 Hogares Beneficiados con los Servicios Pblicos de Agua,

    Alcantarillado y Drenaje Pluvial 62

    Tabla 4.4 Aspectos Geogrficos y Vas de Acceso a los Municipios 63

    Tabla 4.5 Servicio de Educacin Secundaria Tcnica y Cientfica Humanista 63

    Tabla 4.6 Distancia de los Municipios y el Cercado 64Tabla 4.7 Medios de Comunicacin 64

    Tabla 4.8 Cantidad de Servicios e infraestructura de sus desechos 65

    Tabla 4.9 Cantidad de Establecimiento de Salud 65

    Tabla 4.10 Tiempo y Distancia Aproximados entre los Municipios y el Cercado 66

    Tabla 4.11 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Macrolocalizacin 67

    Tabla 4.12 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Microlocalizacin 68

    Tabla 4.13 Estimacin de Costos del Terreno 69

    Tabla 4.14 Caractersticas Tcnicas de la Columna de Destilacin 78Tabla 4.15 Caractersticas Tcnicas del Caldero 79

    Tabla 4.16 Caractersticas Tcnicas de la Marmita 80

    Tabla 4.17 Caractersticas Tcnicas de la Balanza de Plataforma 81

    Tabla 4.18 Caractersticas Tcnicas de las Tinas de Lavado 81

    Tabla 4.19 Caractersticas Tcnicas de las Bandejas 82

    Tabla 4.20 Caractersticas Tcnicas de los Tanques de Maceracin 82

    Tabla 4.21 Caractersticas Tcnicas del filtro de placas 83

    Tabla 4.22 Caractersticas Tcnicas de la Mquina Enjuagadora, llenadoray Taponadora 84

    Tabla 4.23 Caractersticas Tcnicas del Montacargas 85

    Tabla 4.24 Caractersticas Tcnicas del Tanque de Almacenamiento de Alcohol 86

    Tabla 4.25 Caractersticas Tcnicas de las Bombas de Agua 86

    Tabla 4.26 Costos de Maquinaria y Equipos 88

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    Tabla 4.27 Costos de Obras de Ingeniera Civil 91

    Tabla 5.1 Requerimientos de Mano de Obra 98

    Tabla 5.2 Aportes Patronales y Previsin Social 99

    Tabla 5.3 Bonos de Antigedad 100

    Tabla 5.4 Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto 101Tabla 5.5 Costo Total de Mano de Obra ms Bono de Antigedad 101

    Tabla 5.6 Gastos de Administracin 102

    Tabla 5.7 Gastos de Comercializacin 103

    Tabla 5.8 Inversin en Equipos de Oficina 103

    Tabla 6.1 Actividades para la Ejecucin del Proyecto 107

    Tabla 6.2 Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecucin del Proyecto 108

    Tabla 6.3 Estimacin de Costos Previos al Funcionamiento de la Planta 109

    Tabla 7.1 Resumen de la Inversin Total 111Tabla 7.2 Inversiones Fijas 112

    Tabla 7.3 Activo Diferido 113

    Tabla 7.4 Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo 113

    Tabla 7.5 Costo Totales de Produccin 114

    Tabla 7.6 Costo de Administracin 115

    Tabla 7.7 Costo de Fabrica 116

    Tabla 7.8 Costo de Ventas 117

    Tabla 7.9 Depreciaciones y Castigos (Amortizacin de Activo Diferido) 118Tabla 7.10 Impuestos Totales por Pagar 119

    Tabla 7.11 Clculo del IVA 120

    Tabla 7.12 Clculo del IT 121

    Tabla 7.13 Clculo del IT e IUE 121

    Tabla 7.14 Clculo del ICE 122

    Tabla 7.15 Total Ingresos por Ventas 122

    Tabla 7.16 Estructura del Financiamiento 123

    Tabla 7.17 Servicio a la Deuda. Sistema de cuota constante 123Tabla 7.18 Estado de Resultados - Con Crdito 124

    Tabla 7.19 Calculo de Impuesto - Con Crdito 124

    Tabla 7.20 Flujo de Caja para el clculo de Indicadores Financieros

    (Proyecto Puro)Con Crdito 125

    Tabla 7.21 Resultado de los Indicadores Financieros - Con Crdito 126

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    Tabla 7.22 Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito 126

    Tabla 7.23 Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista) 127

    Tabla 7.24 Punto de Equilibrio 128

    Tabla 7.25 Anlisis de Sensibilidad - Precio del DURAZNO 129

    Tabla 7.26 Anlisis de Sensibilidad - Precio del Licor de Durazno 129Tabla 8.1 Identificacin de Impactos Ambientales 136

    Tabla 8.2 Impactos Ambientales del Proceso de Elaboracin del Licor de Durazno 137

    Tabla 8.3 Procedencia de Aspecto Ambiental 138

    Tabla 8.4 Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental 139

    Tabla 8.5 Evaluacin de Grado de Significancia 139

    Tabla 8.6 Ponderacin de Magnitud 140

    Tabla 8.7 Ponderacin de Grado de Contaminacin 140

    Tabla 8.8 Criticidad 141Tabla 8.9 Frecuencia 141

    Tabla 8.10 Alcance 142

    Tabla 8.11 Clasificacin de Impactos 142

    Tabla 8.12 Grado de Significancia 143

    Tabla 8.13 Manejo de Residuos Slidos 143

    Tabla 8.14 Generacin de residuos slidos por lote 148

    Tabla 8.15 Generacin de residuos lquidos por lote 148

    Tabla 8.16 Costo de tratamiento por lote 148

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    INDICE DE FIGURAS

    Pag.

    Figura 2.1 Estudio de Mercado 9

    Figura 2.2 Preferencia por el tamao de envase 16

    Figura 2.3 Consumo de Bebidas Alcoholicas 17

    Figura 2.4 Consumo de Bebidas Alcoholicas Segn Rango de Edades 17

    Figura 2.5 Preferencia por el consumo de Licor 18

    Figura 2.6 Marcas de mayor Preferencia por los Consumidores 19

    Figura 2.7 Consumidores que degustaron el Licor de Durazno 19

    Figura 2.8 Grado de preferencia por el Licor de Durazno 20

    Figura 2.9 Datos Histricos y Regresin Lineal de la Demanda Histrica del Licor 21

    Figura 2.10 Precio a pagar por el Licor de Durazno 23

    Figura 2.11 Participacin en el Mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms

    conocidas en el Cercado del Departamento de Cochabamba 24

    Figura 2.12 Variedad de Licores mas Comercializados 25

    Figura 2.13 Marcas de Mayor preferencia por los Distribuidores 25

    Figura 2.14 Volumen del envase que los distribuidores comercializan 26

    Figura 2.15 Preferencia de los lugares de compra para los consumidores

    de bebidas alcohlicas 27

    Figura 2.16 Diseo de la tapa 30

    Figura 2.17 Diseo de la Etiqueta (Parte delantera) 32

    Figura 2.18 Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera) 32

    Figura 3.1 Fruto de durazno 38

    Figura 4.1 Microlocalizacin de la Planta de Licor de Durazno 68

    Figura 4.2 Diagrama de Descripcin del Proceso Productivo del Licor de Durazno 75

    Figura 4.3 Balance de Masa del Jarabe (750L/Lote) 76

    Figura 4.4 Balance de Masa para la Maceracin del Durazno (750L/Lote) 77

    Figura 4.5 Balance de Masa del Proceso de Elaboracin de Licor

    de Durazno (750L/Lote) 78

    Figura 4.6 Caldero Pirotubular 79

    Figura 4.7 Marmita 80

    Figura 4.8 Balanza con Plataforma 81

    Figura 4.9 Tanque de Maceracin de 500L de Capacidad 83

    Figura 4.10 Mquina Enjuagadora, Llenadora y Taponadora 84

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    Figura 4.11 Montacargas 85

    Figura 4.12 Tanque de Almacenamiento para Alcohol Rectificado de 300L

    de Capacidad 86

    Figura 4.13 Bomba de Agua 87

    Figura 4.14 Balanza Electrnica de Plato 87Figura 4.15 Alcoholmetro Tipo Densmetro 87

    Figura 4.16 Refractmetro Manual 88

    Figura 4.17 Lay Out de la Planta 89

    Figura 5.1 Organigrama Estructural 96

    Figura 8.1 Esquema de una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales 147

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    FICHA RESUMEN

    GRADO: LICENCIATURA

    TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO

    FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA

    CARRERA: INGENIERIA QUIMICA

    TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE

    LICOR DE DURAZNO

    AUTORES: ALVAREZ RIOS ROXANA TEREZA

    CRUZ RODRIGUEZ BETZABETH

    TUTOR: ING. ALFREDO PERICON BALDERRAMA

    RESUMEN:

    El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad tcnica y financiera de la instalacin

    de una planta para la produccin de licor de durazno, el cual cumplir con los requisitos decalidad exigidos para su consumo en el mercado local.

    El estudio de mercado determina que nuestra competencia est formada por marcas

    fuertemente posicionadas en el mercado local, las cuales son: Baileys con 42,31 % de

    preferencia, Tres Plumas y 8 hermanos con porcentajes menores de participacin en el

    mercado. Nuestro producto tendra muy buena aceptacin por los consumidores, ya tendr un

    precio aceptable por debajo de la competencia y una calidad acorde a los requerimientos de

    nuestro mercado. El programa de ventas del proyecto establece que a partir del tercer ao del

    proyecto se tendr una produccin de 54.000 L/ao.

    La ingeniera de produccin del proyecto corresponde a un proceso de maceracin del duraznoen etanol rectificado, siendo el proceso muy conocido al igual que la tecnologa de

    procesamiento. Los requerimientos de materia prima, descripcin y especificaciones de los

    equipos de produccin y equipos auxiliares del proceso productivo se detallan en esta

    componente del proyecto, as como, todos los costos asociados a ellos. Se propone el

    emplazamiento del proyecto en el Municipio de Colcapirhua Km 10, Distrito 3 en un rea de 600

    m2, emplazamiento que se logr establecer despus del estudio respectivo.

    La organizacin del proyecto muestra el organigrama estructural de la empresa y describe las

    funciones generales de cada rea o divisin, as como, los costos de personal segn la

    normativa laboral vigente.

    El proyecto requiere de una inversin total de 338.000 $us, de los cuales 80.000 $us

    provendrn de crdito y se tendr un capital social de 258.000 $us. Realizada la evaluacin

    financiera, se tiene los siguientes indicadores financieros para el proyecto: VAN(10%) =

    205.600 $us, TIR = 29,40% y B/C = 1,14, con lo que se concluye que el proyecto es viable

    tcnica y financieramente.

    Palabras claves: Licor de durazno, alcohol rectificado, durazno, maceracin de durazno.

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    RESUMEN EJECUTIVO

    ANTECEDENTES DE PROYECTO

    El estudio nace con la idea de aprovechar la materia prima existente en el departamento,

    de Cochabamba, as tambin duraznos que llegan a nuestro mercado de departamentos

    vecinos, los llamados duraznos tempraneros, con este fin se plantea producir y

    comercializar el licor de durazno para el mercado de Cochabamba.

    En este captulo de delimitaron los objetivos que se persiguen en la implementacin del

    presente proyecto. Tambin se defini el escenario de estudio, la justificacin y la

    metodologa a seguir durante la realizacin del proyecto.

    ESTUDIO DE MERCADO

    Conociendo los datos del mercado y usando el mtodo de crecimiento demogrfico,

    basados en el ndice de incremento que presenta el INE, se estima una demanda del

    proyecto para el 2012 de 27000 litros y para el ao 2016 de 54000 litros.

    El producto principal de la planta que saldr al mercado tendr una presentacin de 1 litro,

    en botella de vidrio, a un precio de 50 Bs. bajo el nombre de LICORES PEACH.

    Por otra parte, se establecieron los sistemas de distribucin ms adecuados para una

    buena penetracin en el mercado, adems de las estrategias que se deben seguir a lo

    largo de la vida til del proyecto como ser, plaza, promocin y publicidad; finalmente

    tomando en cuenta el precio de venta del licor en el departamento de Cochabamba.

    ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

    La materia prima que se va a usar para el proyecto es el durazno existente en nuestro

    departamento y en departamentos vecinos que ingresan al mercado cochabambino, estos

    son los llamados duraznos tempraneros, el resto de los insumos (alcohol, azcar, etc.)

    son de fcil adquisicin dentro de nuestro medio.

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    xv

    El envase que se va a usar es de vidrio blanco transparente de 1 litro de capacidad,

    reciclable, con tapa de rosca y medidor de gotero. Las etiquetas sern diseadas de tal

    manera que llame la atencin del consumidor.

    ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

    Debido a los diferentes factores que afectan al proyecto, se ve por conveniente ubicar la

    planta en el municipio de Colcapirhua, en el distrito 3 (Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4

    cuadras al norte).

    La capacidad de la planta est determinada por la produccin que se quiere dar que es de

    54000 litros/ao, que cubre aproximadamente el 10% del mercado actual.

    La produccin por lote es de 750Litros de producto final al 100% de capacidad de

    produccin, es decir 54000 Litros anuales.

    ORGANIZACION DEL PROYECTO

    El organigrama propuesto est realizado de acuerdo a las necesidades que tiene este

    proyecto, se estima gastar 59451,7 $us/ao de sueldo para los primeros tres aos, la

    empresa contar con un gerente general, apoyo administrativo, jefe de comercializacin, yresponsable de laboratorio.

    Para los tres primeros aos, los gastos generales de administracin de la empresa

    ascienden en 29200 $us/ao, los gastos generales de comercializacin se estiman en

    40900 $us/ao. La inversin en equipos de oficina tiene un costo anual de 5330 $us/ao.

    PLANIFICACION DEL PROYECTO

    En este capitulo se detalla la descripcin cronolgica de cada una de las actividades

    mediante el diagrama de Gantt.

    La ejecucin del proyecto comprende desde la decisin de invertir hasta la puesta en

    marcha, con el fin de cumplir los objetivos trazados en este proyecto.

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    xvi

    Se estima que los costos de inversin previos a la produccin son de 21709 $us.

    EVALUACION FINANCIERA

    Despus de organizar los costos totales de inversin, produccin y los ingresos totales

    que tendr el proyecto, podemos decir que, la rentabilidad para el inversionista es

    alentadora, segn los indicadores: el Valor Actual Neto (V.A.N 10%) es de 262.200$us, la

    Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 26,77% y la relacin Beneficio-Costo (B/C) es 1,11.

    Los mismos indicadores para el proyectosealan que el Valor Actual Neto (VAN10%)

    es de 205.600 $us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 29,40% y la Relacin Beneficio

    Costo (B/C) es de 1,14.

    El proyecto para su funcionamiento contar con un 76,3% de aporte propio (258000 $us)

    y un 23,7% de crdito (80000 $us).

    Bajo estas condiciones y por los estudios realizados se puede concluir indicando que el

    proyecto es viable y rentable, en los cinco aos que se va a ejecutar.

    VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL

    Para el proyecto de implementacin de una planta procesadora de licor de durazno,

    considerando los principios, criterios y lineamientos ambientales basados en el marco de

    la poltica ambiental vigente en el pas, se puede decir que, una vez identificados los

    impactos ambientales positivos negativos y proceder a su respectiva valoracin, el

    proyecto corresponde a una Clasificacin B y C, es decir, de mediana y baja significancia

    para el medio ambiente.

    Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas, se caracterizan por contener

    principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta (alcohol, azcar y trozos

    de la materia prima, entre otros). Por lo que, se plantea una planta de tratamiento de los

    residuos lquidos para su reutilizacin en riego de sembrados del lugar. Entonces, es un

    impacto positivo significativo.

    Los residuos slidos se utilizaran tanto para repostera como para compost o comida para

    animales que igualmente es un impacto positivo significativo, si sabe tratarse a tiempo.

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    CAPITULO I

    ANTECEDENTES DEL PROYECTO

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    CAPITULO I: ANTECEDENTES 1

    CAPITULO I

    ANTECEDENTES DEL PROYECTO

    1.1 INTRODUCCION

    El presente proyecto contempla la elaboracin de LICOR DE DURAZNO, partiendo del

    alcohol ya existente en el mercado, previamente tratada para el proceso y la utilizacin del

    durazno proveniente de nuestro departamento y alrededores, para as lanzar al mercado

    un nuevo producto atrayente y debidamente controlada para su consumo.

    Se plantea conocer a detalle todos los procesos para la elaboracin de licor de durazno,

    es decir, todos los aspectos tcnicos para su debida elaboracin, adems, de hacer unestudio de cuan factible puede ser implementar una planta elaboradora de licor de

    durazno, brindando de esta manera un beneficio a la poblacin en general.

    Los intereses econmicos para plantear este estudio de prefactibilidad es hacer una

    planta procesadora de licor que sea rentable en funcin a la inversin que se realizar de

    acuerdo a los datos que se obtendrn en el estudio.

    El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la

    preservacin de su salud, vale decir, con un grado de metanol muy bajo, de sabor

    aceptable, atrayente para el consumidor y con el cumplimiento de las normas sanitarias y

    de higiene para la comercializacin del mismo.

    1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

    El problema ms relevante que podemos observar es la falta de consumo de lo nuestro,

    no consumimos los productos hechos en nuestra tierra porque pensamos que son de una

    calidad baja y que no son lo mejor, preferimos consumir productos importados y dejamos

    de lado lo que con tanto esfuerzo un grupo de personas han producido en nuestra regin.

    Por otro lado no existe un licor de alta calidad y bajo precio en el mercado actual, que sea

    producido en Bolivia.

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    CAPITULO I: ANTECEDENTES 2

    Muchos licores importados presentan ms de 0,30 mg/L de metanol en concentracin,

    que no son permitidos en las normas internacionales de salud.

    Estos problemas llevan a tener la necesidad de crear una empresa que cumpla con las

    normas de calidad y salud, por tales motivos surge el presente proyecto de realizar unainstalacin para la elaboracin de bebidas alcohlicas tales como el licor.

    1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION

    Las reas y herramientas que se utilizaran para determinar la prefactibilidad del proyecto

    son:

    Investigacin de Mercados:permitir conocer mediante un anlisis de los datos

    obtenidos como se encuentra el mercado actualmente y como se proyectar o se

    espera que evolucione en el futuro tanto la demanda como la oferta del licor.

    Operaciones Unitarias: permitir obtener el conocimiento a detalle de cada

    operacin para as desarrollar las tcnicas de cmo elaborar la bebida alcohlica

    llamada licor.

    Anlisis Financiero: que indicar cuan factible lograr ser el proyecto en trminos

    monetarios, vale decir, arrojar datos de cuantas unidades monetarias se necesitar

    para el funcionamiento del proyecto, adems de cuanta utilidad se obtendr con el

    proyecto.

    1.4 OBJETIVOS

    1.4.1 Objetivo General

    Estudiar la prefactibilidad tcnica y financiera, para producir y comercializar el licor dedurazno en el mercado de Cochabamba.

    1.4.2 Objetivos Especficos

    Estimar la demanda existente en el mercado al cual va destinado este producto.

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    CAPITULO I: ANTECEDENTES 3

    Determinar la capacidad y ubicacin de la planta en base a la demanda.

    Realizar una seleccin adecuada de la maquinaria, equipos y herramientas para el

    proceso productivo tomando en cuenta una inversin moderada.

    Plantear una estructura organizacional adecuada a las necesidades de la planta.

    Determinar los parmetros Econmicos Financieros para la viabilidad delproyecto.

    Producir el licor de durazno segn las normas de calidad.

    Efectuar un anlisis de impacto ambiental.

    1.5 JUSTIFICACION

    La gran oportunidad, que se vio de crear una empresa que desarrolle un producto

    inigualable en el mercado de licores como ser el licor de durazno, que sea econmico y ala vez de muy alta calidad, ya que en el mercado actual existe licores que son caros o

    bien baratos pero totalmente nocivos a la salud del consumidor.

    La gran ventaja que tendr el licor producido ser que en la parte de elaboracin se

    aplicarn los conocimientos adquiridos de operaciones unitarias y se obtendr un

    producto final que este acorde a las exigencias del consumidor, es decir, que ser

    totalmente higinico, saludable y apegado a las normas de salud mundiales vigentes, de

    cantidad de metanol aceptable, ya que un gran nmero de bebidas presentes actualmenteen el mercado, no cumplen este importante aspecto.

    1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO

    Para realizar el proyecto se propone lo siguiente:

    1.6.1 Revisin Bibliogrfica

    Se tomar en cuenta artculos, revistas y libros cientficos; adems de la utilizacin de

    INTERNET, para la bsqueda de informacin.

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    CAPITULO I: ANTECEDENTES 4

    1.6.2 Recopilacin de la Informacin

    Se realizar una recopilacin y anlisis de la informacin existente en empresas, expertos

    y otros actores relevantes del mercado de produccin de licor de durazno.

    1.6.3 Estudio de Mercado

    El estudio de mercado muestra la conveniencia o no de producir un bien o servicio y

    estima el comportamiento de la demanda, oferta y el precio del producto ofrecido por el

    proyecto, adems de considerar aspectos inherentes a la comercializacin.

    Se desarrollar en base al levantamiento de datos. Se analizarn: demanda-oferta en el

    mercado, preferencia de los consumidores, precios y canales de distribucin, yelaboracin de un plan de marketing.

    1.6.4 Ubicacin del Proyecto

    La ubicacin del proyecto consiste en identificar el punto geogrfico y el lugar donde

    funcionar el proyecto; es decir, consiste en la toma de decisiones del lugar fsico en

    donde se hallar la planta, tomando en cuenta los factores geogrficos y de accesibilidad

    tanto a la materia prima como al mercado distribuidor.

    1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento

    Se har una cuantificacin de la materia prima existente en las zonas productoras,

    posteriormente, se proceder a la estimacin de la produccin durante la vida til del

    proyecto. Se seleccionarn los insumos de tal forma que contribuyan a dar un mayor valor

    agregado al producto final.

    1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles

    Se determinarn los requerimientos tecnolgicos para la explotacin e industrializacin

    del durazno de acuerdo a los procesos productivos que se adopten, como ser maquinaria

    y equipos, mano de obra directa e indirecta, obras civiles e instalaciones, etc.

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    CAPITULO I: ANTECEDENTES 5

    1.6.7 Control de Calidad

    Se realizar el anlisis del producto para conocer todas sus propiedades para el ingreso

    al mercado, as como las caractersticas y especificaciones que debe tener el mismo. Se

    optar mtodos de control de calidad segn normas alimenticias.

    1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto

    Se propondr una organizacin de planta de acuerdo a los requerimientos administrativos,

    que permitan llevar a cabo el cumplimiento de los objetivos de la empresa y ayuden a

    esta, a definir claramente su misin y visin.

    1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin

    Se elaborar un plan de ejecucin del proyecto, que establezca de forma detallada y

    cronolgica las secuencias de actividades que corresponden a las fases de ejecucin del

    proyecto. Se considera que la fase de ejecucin del proyecto es el periodo que

    comprende desde la decisin de invertir en el proyecto hasta la puesta en marcha del

    mismo.

    1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto

    En base a los ingresos y egresos determinados y proyectados en la vida til del proyecto,

    se elaborar el flujo neto del proyecto, para cuya evaluacin se har uso de indicadores

    econmicos como el: TIR, VAN, B/C

    1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto

    Se identificarn y analizarn los impactos que el proyecto pudiese generar al medioambiente y a la poblacin, identificando parmetros relacionados a los desechos y

    contaminantes que la planta podra generar. Este estudio estar basado en la ley 1333 del

    medio ambiente.

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    CAPITULO II

    MERCADO DEL PROYECTO

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    CAPITULO II: MERCADO 6

    CAPITULO II

    MERCADO DEL PROYECTO

    2.1 INTRODUCCION

    Elestudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin

    de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante

    herramientasestadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no del producto.

    Su finalidad es probar que existe un nmero suficiente de individuos, empresas u otras

    entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que

    justifica la puesta en marcha de un determinado proyecto de produccin de bienes oservicios en un cierto periodo.

    Tambin se realiz un anlisis de comercializacin y distribucin del producto. La fuente

    de informacin utilizada fue mediante encuestas y a la vez, fuentes secundarias para

    determinar el mercado.

    2.2 GENERALIDADES

    Las bebidas alcohlicas son aquellas que contienen etanol (alcohol etlico) y se clasifican

    en: bebidas fermentadas, destiladas y licores.

    a. Bebidas fermentadas. Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la

    descomposicin de los azcares contenidos en jugos o almidones mediante

    microorganismos. Como ser:

    Vinos: de mesa (tintos, blandos y rosados), espumosos (champagne), generosos

    (jerez, moscatel, oporto).

    Sidras: manzana.

    Pulque: frutas.

    Cerveza: cebada.

    http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml
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    CAPITULO II: MERCADO 7

    b. Bebidas destiladas. Son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida

    fermentada.Este proceso eleva lagraduacin alcohlica de la bebida, que queda por

    encima de los 17GL. A veces, se le aade sustancias acompaantes como aromas,

    azcar o agua, para que sea ms suave y agradable de sabor (1).En esta clase se

    tienen las siguientes bebidas:

    Ron

    Vodka

    Tequila

    Brandy o coac

    Whisky

    Ginebra

    c. Licores.Son bebidas alcohlicas aromatizadas con aceites esenciales o con el zumo

    de plantas aromticas que contienen por lo menos el 10 % de azcar, glucosa o miel

    con o sin el agregado de sustancias colorantes. Su contenido alcohlico es 26,5 % del

    volumen total.

    La mayora de los licores son mixtos ya que la combinacin de frutas, plantas, flores,

    hierbas y especias es infinita. Se tienen los siguientes licores:

    De frutas: durazno, cereza, fresa, etc.

    De semillas o granos: ans, cacao, almendras, caf, etc.

    De otras partes de la planta: menta (hojas), naranja, mandarina (cscara), etc.

    2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO

    El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la

    preservacin sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para elconsumidor y teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene

    para la comercializacin del mismo.

    http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Graduaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Graduaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
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    CAPITULO II: MERCADO 8

    Para que las bebidas alcohlicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la

    ms alta tradicin en la elaboracin de vinos y licores, se debe de asegurar que los

    ingredientes sean de origen natural.

    Tal es el caso del licor de durazno, el cual es una bebida clida, con un sabor dulce,hondo y sugerente, que se obtiene del durazno: con un excelente diseo que le brinda

    una atractiva presentacin, un precio econmico, que sea el complemento perfecto para

    las reuniones y el producto ideal para la barra.

    2.3.1 Composicin del producto

    La composicin del licor de durazno que se desarrollar tendr aproximadamente 25% de

    alcohol y 32% de azcar. Segn esta combinacin de alcohol/azcar el licor queobtendremos se encuentra dentro de la clasificacin de un licor dulce (entre 25-30% de

    alcohol y 22-30% de azcar) (2).

    2.4 MERCADO

    Elestudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin

    de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante

    herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus

    complicaciones de un producto dentro del mercado.

    La finalidad de la investigacin de mercados es probar que existe un nmero suficiente de

    personas, empresas u otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,

    presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa

    de produccin de bienes y servicios en cierto periodo, es por eso que, es uno de los

    factores ms crticos del estudio de proyectos.

    En el presente estudio, se realizo la identificacin y tipificacin del tipo de mercado al que

    se enfrentara el producto del proyecto,la cantidad demandada y la ofrecida, de la misma

    manera se determin la demanda insatisfecha; cuya magnitud podr ser copada en su

    totalidad o en parte por la empresa(3).

    http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml
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    CAPITULO II: MERCADO 9

    Figura 2.1

    Estudio de Mercado

    2.4.1 Otros Tipos de Mercado

    - Mercado mayorista. Son aquellos en los que se venden mercaderas al por mayor y en

    grandes cantidades. All acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a

    comprar en cantidad los productos que despus han de revender a otros comerciantes, a

    precios mayores y caprichosamente elevados.

    - Mercado Minorista. Llamados tambin de abastos, donde se venden en pequeas

    cantidades directamente a los consumidores. Una nueva modalidad de este tipo demercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen

    norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven

    ingentes capitales. En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo

    consumidor elige los artculos que va a comprar, eliminndose el empleado dependiente y

    al pequeo comerciante que vende personalmente sus artculos.

    2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado

    Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiplesobjetivos y que puede aplicarse en

    la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los

    aspectos ms importantes a analizar, como son:

    http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml
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    CAPITULO II: MERCADO 10

    El consumidor

    Sus motivaciones de consumo.

    Sus hbitos de compra.

    Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.

    Su aceptacin de precio, preferencias, etc.

    El producto

    Estudios sobre los usos del producto.

    Test sobre su aceptacin.

    Test comparativos con los de la competencia.

    Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.

    El mercado

    Estudios sobre la distribucin.

    Estudios sobre cobertura de producto en tiendas.

    Aceptacin y opinin sobre productos en loscanales de distribucin.

    Estudios sobre puntos de venta, etc.

    La publicidad.

    Pre-test de anuncios y campaas.

    Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa, sobre

    actitudes del consumo hacia unamarca.

    Estudios sobreeficacia publicitaria, etc.(4).

    2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO

    En el mercado Cochabambino se tiene gran diversidad de licores, especialmente

    importados pero que son caros, as tambin, se puede encontrar productos baratos pero

    adulterados, totalmente nocivos a la salud del consumidor pues son de procedencia

    desconocida.

    Las bebidas alcohlicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias

    a un incremento en la importacin de bebidas y que cada vez atrae ms ofertantes, as

    como a consumidores por las campaas publicitarias en los diferentes medios de

    http://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtml
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    CAPITULO II: MERCADO 11

    comunicacin. El crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos aos solo se

    poda adquirir en licoreras y discotecas especializadas pero que en la actualidad se

    encuentran hasta en mini y supermercados y en tiendas de barrio.

    Lamentablemente, no se ha observado el mismo crecimiento en las industrias nacionalesproveedoras de licores de calidad.

    2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR

    Los consumidores varan grandemente en cuanto a sexo, edades y nivel econmico,

    patrones de movilidad y gustos. Es necesario distinguir los segmentos del mercado

    potencial. Para el caso del proyecto, est conformado por gran mayora de jvenes y

    adultos.

    2.7 MERCADODEL PRODUCTOR

    En el mercado de licores, existen varios productores nacionales as como importadores,

    de los cuales solo una marca sobresale (Baileys) por ostentar una gran calidad.

    En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida

    como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varia es la tecnologa empleadaen las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado adems depende

    del marketing que se desea emplear.

    Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado de Cochabamba licores en

    diversas presentaciones y variados sabores. Entre las marcas ms conocidas de licores

    en Cochabamba tenemos: Tres plumas, Bols, Cusenier, Baileys, 8 hermanos, etc.

    2.8 MERCADO COMPETIDOR

    Es importante analizar a los competidores, ya que estos influyen activamente en la

    eleccin de los mercados meta por parte de la empresa, en los intermediarios de

    mercadotecnia, en los proveedores y tambin en la mezcla del mercado del marketing.

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    CAPITULO II: MERCADO 12

    Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para

    conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del

    cliente.

    Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:

    La primera es la competencia genrica, que proviene de otras categoras de productos

    que podran satisfacer la misma necesidad del consumidor.

    La segunda es la competencia en cuanto a la forma del producto, que se refiere a la

    versin especfica del producto que puede ser competitiva con otro.

    La tercera es la competencia de empresas, que se refiere a organizaciones

    especficas que son productores del mismo producto o servicio.

    2.9 FUENTES DE INFORMACION

    Existen bsicamente dos tipos de informacin de las que se puede obtener

    conocimientos o datos necesarios, estas son:

    Fuente primaria: Los datos primarios son informacin no disponible, siendo necesario

    generar por primera vez para alcanzar los objetivos del estudio, esto exige alguna

    forma de contacto con los consumidores. Esto se puede obtener usando 4

    herramientas: entrevista, encuesta, observacin, mtodo experimental.

    Fuente secundaria: La fuente secundaria est constituida por bibliotecas,

    publicaciones, instituciones que recopilan informacin, etc. La fuente secundaria es

    ms fcil de consultar si tiene registros, por su menor costo.

    Para la recoleccin de datos del proyecto se us la tcnica del muestreo por encuestas,

    obteniendo informacin directamente de la opinin del consumidor y/o comprador y

    fuentes secundarias.

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    CAPITULO II: MERCADO 13

    2.10 MUESTREO

    El muestreo es un proceso por el cual se extrae una muestra representativa de una

    poblacin. Los beneficios que ofrece el muestreo son: Una muestra ahorra dinero.

    Una muestra ahorra tiempo.

    Una muestra puede ser ms precisa.

    Una muestra resulta mejor si el estudio conlleva la destruccin o contaminacin del

    elemento muestreado.

    2.10.1 Proceso de Muestreo

    El pr imerpunto que se debe tomar en cuenta al disear la muestra es definir la poblacin.

    Definicin de la Poblacin

    La poblacin objeto del muestreo estuvo constituido por la mostrada en la tabla 2.1:

    Tabla 2.1

    Definicin de la PoblacinELEMENTOS Jvenes , Adultos

    UNIDADES DE MUESTREODiscotecas, mercados, supermercados, licoreras, tiendas,micro mercados

    CLASES SOCIALESAlta (ingresos mayores a 2500 Bs.)Media (ingresos de 1000 a 2500 Bs.)

    RANGOS DE EDAD Entre 18 - 35 aosALCANCE Provincia cercado del departamento de Cochabamba

    Fuente: Elaboracin Propia

    Poblacin Meta

    La poblacin de Bolivia segn el ltimo censo 2001, es de 8274325 habitantes, en

    cambio en el Cercado de Cochabamba el ao 2001 haba 517024 habitantes y 182160

    habitantes estn entre las edades de 18 a 35 aos.

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    CAPITULO II: MERCADO 14

    Para determinar el tamao de la poblacin meta, se tomo un conjunto de parmetros

    en los cuales el producto se espera que sea potencialmente aceptable. La poblacin

    total del Cercado del departamento de Cochabamba es de 618386 habitantes,

    poblacin proyectada para el ao 2010 segn Fuentes del Instituto Nacional de

    Estadstica (INE) (5).La edad mnima que se tom para este estudio fue de 18 aos, considerando que es

    edad suficiente para que el individuo exprese con mayor criterio de evaluacin que uno

    de menor edad y la edad mxima fue de 35 aos.

    Se deduce que la poblacin meta del proyecto es de 182160 habitantes, considerados

    como habitantes que residen en el Cercado del Departamento de Cochabamba, que

    oscilan entre las edades de 18 a 35 aos.

    El segundo punto se refiere al mtodo que se utiliz para seleccionar la muestra. Estos

    mtodos pueden clasificarse de acuerdo con su procedimiento. En el presente estudio se

    realiz un muestreo aleatorio simple estratificado.

    El tercer punto se refiere al tamao de la muestra. El tamao apropiado de la muestra

    depende de muchas consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadsticas precisas

    hasta gerenciales relacionadas con el costo, el valor y la exactitud.

    Determinacin del Tamao de Muestra de los consumidores

    El tamao de muestra se obtuvo por medio de la siguiente ecuacin para poblacin

    finita, es decir menores a 500000 habitantes:

    ( )

    Donde:

    Z = Coeficiente de confianza (para un intervalo de confianza del 95 % = 1,96).

    n = Tamao de la muestra.

    p = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo de inters.

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    CAPITULO II: MERCADO 15

    q = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo que no es de inters (1-p).

    N = Tamao de la poblacin.

    e = Error de estimacin (10 %).

    El tamao de la poblacin (N) de los consumidores es el tamao de la poblacinmeta que es de 182160 habitantes; ahora los valores de P y Q son 0,58 y 0,42

    respectivamente, los cuales se obtuvieron de una encuesta piloto realizada a-priori.

    ( )

    Por tanto, se debe realizo 62 encuestas al azar a personas entre las edades de 18 a

    35 aos.

    Determinacin del Tamao de Muestra para establecimientos

    Segn informacin proporcionada por la Honorable Alcalda Municipal de

    Cochabamba, se cuenta con listas de los diferentes establecimientos registrados en

    su institucin. La tabla 2.2 presenta la poblacin total de establecimientos.

    Tabla 2.2

    Establecimientos Registrados en la Alcalda Municipal

    TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS POBLACION

    LicorerasDiscotecas

    AlmacenesCafs PubsMicro mercadosSupermercadosTiendas de Barrio

    2225

    11227125

    413Fuente: Honorable Alcalda Municipal de Cochabamba.

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    CAPITULO II: MERCADO 16

    Debido a que el universo de poblacin para cada grupo de establecimiento es muy

    pequeo, se determinara el tamao de muestra utilizando el criterio de muestreo de juicio

    (6).

    2.11 INVESTIGACION DE MERCADO

    2.11.1 Anlisis de Demanda

    a) Identificacin del producto. A continuacin se muestra los resultados de la

    Investigacin de Mercado, procesados de la encuesta a consumidoresfinales de

    Licor en el Cercado de la Ciudad de Cochabamba.

    - Preferencia del Tamao de Envase. En la figura 2.2 se muestra la preferencia

    que las personas tienen acerca del tamao de envase al consumir el licor.

    Como se puede ver existe una gran preferencia por botellas de licor de 1 L de

    capacidad con un grado de preferencia del 48,48 %, las botellas de 750 cm3

    tambin fueron elegidas por los consumidores pero solo representa un 27,27 % de

    preferencia.

    Figura 2.2

    Preferencia por el tamao de envase

    12,12 %

    27,27 %

    48,48 %

    12,12 %

    300 ml.

    750 ml.

    1 Lt.

    Otro

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    CAPITULO II: MERCADO 17

    b) Identificacin del consumidor.El objetivo de la identificacin del consumidor es

    de determinar el grado de consumo del licor, consumo segn el segmento de

    edad, en el Cercado de la ciudad de Cochabamba.

    - Consumo de bebidas alcohlicas. El consumo de bebidas alcohlicas en la

    Ciudad de Cochabamba es casi igual a aquellos que no la consumen, la encuesta

    muestra en la figura 2.3 que un 53,21 % de la poblacin consume bebidas

    alcohlicasy un 46,79 % no lo hace.

    Figura 2.3Consumo de Bebidas Alcohlicas

    - Consumo de bebidas alcohlicas segn la edad. En la figura 2.4 se puede ver

    que, un 83,93 % de la poblacin entrevistada que consume bebidas alcohlicas

    estn entre las edades de 18 a 25 aos, y solo un 12,50 % de los consumidores

    son de 26 a 30 aos.

    53,21 %46,79 % SI

    NO

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    CAPITULO II: MERCADO 18

    Figura 2.4

    Consumo de bebidas alcohlicas segn rango de edades

    - Grado de preferencia por el Licor. Es importante tener un alto grado de

    conocimiento de lo que se consume estara dispuesto a consumir, por ello en la

    encuesta se realizo una pregunta especfica

    En la figura 2.5 se muestra la preferencia por la bebida especfica del licor, en la

    cual podemos observar que, un 48,28 % de la poblacin encuestada considera

    que el licor es agradable y solo un 24,14 % dice que no lo es.

    Figura 2.5

    Preferencia por el consumo de Licor

    83,93 %

    12,50 %

    3,57 %

    18 -2526 -30

    48,28 %

    24,14 %

    20,69 %

    6,90 %

    SI

    NO

    INDIFERENTE

    NO CONOCE

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    CAPITULO II: MERCADO 19

    - Marcas de Mayor Preferencia de Licores.En la figura 2.6 se muestra que las

    marcas ms conocidas de licores son Baileys con un 42,31 % de preferencia,

    seguido de tres plumas con un 30,77 % y 8 hermanos con un 26,92 % de

    preferencia, al margen de tener otras marcas como Bols, Cusenier, con

    porcentajes de preferencia muy bajos.

    Figura 2.6

    Marcas de mayor preferencia por los consumidores

    - Poblacin que en alguna ocasin degusto el Licor de durazno. En la figura 2.7

    se observa que el 75,76 % de los encuestados probaron el licor de durazno enalguna oportunidad, y solo un 24,24 % no lo hicieron.

    Figura 2.7

    42,31 %

    30,77 %

    26,92 %

    Baileys

    tres Plumas

    8 Hermanos

    24,24 %

    75,76 % SI

    NO

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    CAPITULO II: MERCADO 20

    Consumidores que degustaron el Licor de Durazno

    - Consumidores que les agradaria consumir el producto de Licor de durazno.

    En la figura 2.8 se puede observar que existe un 72,73 % de grado de preferencia

    por el producto y solo un 27,27 % de los consumidores no les agradaria esteproducto, con estos resultados se concluye que el proyecto obtendra una

    rentabilidad.

    Figura 2.8

    Grado de preferencia por el Licor de Durazno

    c) Cuantificacin de la demanda. La cuantificacion de la demanda del LICOR se

    obtuvo mediante registros ya existentes donde se presentan las ventas del

    mencionado producto, el registro se encuentra en el anuario estadistico 2003 del

    INE y que fueron utilizados para este fin. Se identific la demanda a nivel nacional

    mediante registros del INE, y se utiliz un factor poblacional que es el cociente de

    la poblacion Boliviana y la Cochabambina; este factor se utiliz para obtener la

    demanda de ventas para el departamento de Cochabamba, tambien se utiliz una

    tasa anual de crecimiento de 2,74 para la poblacin Boliviana y 2,93 para la

    poblacion Cochabambina.

    A continuacin se detalla en la Tabla 2.3 la demanda del Licor para el

    departamento de Cochabamba.

    72,73 %

    27,27 %

    SI

    NO

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    CAPITULO II: MERCADO 21

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    CAPITULO II: MERCADO 22

    Tabla 2.3

    Calculo de la demanda historica del Licor para el departamento de Cochabamba

    Ao Poblacin Poblacin Factor Ventas de Demanda de Licor

    Bolivia Cochabamba Poblacional Licor Bolivia Cochabamba

    (Hab.) (Hab.) (Lit.) (Lit.)1994 6777472,00 1176216,00 0,17 3099924,00 349690,44

    1995 6963175,00 1210679,00 0,17 2962157,00 334767,38

    1996 7153966,00 1246152,00 0,17 3337454,00 377879,03

    1997 7349984,00 1282664,00 0,17 3737043,00 423904,44

    1998 7551374,00 1320246,00 0,17 3581489,00 407010,73

    1999 7758281,00 1358930,00 0,18 2955458,00 336488,12

    2000 7970858,00 1398746,00 0,18 3578865,00 408218,29

    2001 8274325,00 1455711,00 0,18 3813651,00 436110,85

    2002 8501042,00 1498363,00 0,18 3674631,00 420990,18

    2003 8733970,00 1542265,00 0,18 4030233,00 462584,222004 8973281,00 1587454,00 0,18 4089569,00 470262,97

    2005 9427219,00 1671857,00 0,18 4089569,00 471418,29

    2006 9627269,00 1709803,00 0,18 4089569,00 472099,85

    2007 9827521,84 1747906,36 0,18 3813651,00 440888,17

    2008 10027643,61 1786040,24 0,18 4030233,00 466590,47

    2009 10227299,48 1824086,48 0,18 4089569,00 474105,89Fuente: Elaboracion propia en base a datos de poblacion y ventas de productos manufactureros Anuarioestadistico 2008 INE

    - Proyeccin de la demanda. Para realizar la proyeccin de la demanda del licor

    para los prximos 5 aos se utilizo los datos histricos y se evaluaron varios

    modelos de regresin (se utilizo la ecuacin que mejor se ajusta a los datos

    histricos). Los resultados se detallan y observan en la figura 2.9.

    Figura 2.9Datos histricos y Regresin Lineal de la demanda histrica del Licor

    y = 8786x + 347382

    320000

    370000

    420000

    470000

    520000

    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18DemandadeLicor(Lt.)

    AosDemanda de Licor Cochabamba (Lt.)Linear (Demanda de Licor Cochabamba (Lt.))

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    CAPITULO II: MERCADO 23

    Donde el mejor modelo de ajuste es:

    La demanda del Licor en el mercado, se determin con el modelo lineal. En la tabla 2.4 semuestra la proyeccin de la demanda en base a esta ecuacin para 5 aos.

    Tabla 2.4

    Proyeccin de la demanda de Licor (L)

    Ao Demanda de Licor Cochabamba

    2012 5143162013 5231022014 531888

    2015 5406742016 549460

    Fuente: Elaboracin Propia

    d) Anlisis de precios de la demanda. El precio es la expresin monetaria del valor

    y como tal, ocupa una posicion central en el proceso de intercambio competitivo.

    Para el comprador, el precio que esta dispuesto a pagar mide la intensidad de la

    necesidad, la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones.

    - Precio de las diferentes marcas de licores segn los distribuidores. En la

    tabla 2.5 se muestra los precios existentes en el mercado local de las diferentes

    marcas de licores.

    Tabla 2.5

    Precio de los licores ms conocidos (750 cm3)

    Marca de Precio

    Licores (Bs.)

    Bols 30Tres plumas 35

    Baileys 90

    8 hermanos 40

    Cusenier 35Fuente: Elaboracin Propia

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    CAPITULO II: MERCADO 24

    El precio de las marcas mas conocidas y consumidas son: Tres plumas con un precio de

    35 Bs., 8 hermanos con 40 Bs. y Baileys con 90 Bs. de costo; todos de 750 cm 3 de

    volumen.

    - Precio a pagar por el licor de durazno por los consumidores. La figura 2.10muestra los resultados a la pregunta del precio que el cliente esta dispuesto a

    pagar por el licor de durazno. Un 33,33 % de los consumidores estn dispuestos a

    pagar ms de 50 Bs. por un licor de durazno de 1 L, y solo un 30,30 % de los

    mismos pagarian entre 41 a 50 Bs. por el mimo volumen.

    Figura 2.10

    Precio a pagar por el licor de durazno

    2.11.2 Anlisis de la oferta

    En el mercado de Cochabamba se ofrece una gran variedad de licores, en cuanto a

    sabores, presentaciones y marcas que se distribuyen en el mercado local. Existe un

    dominio en la venta de este producto en las licoreras, supermercados, micro-mercados,

    tiendas de barrio y la mayora son licores de marcas importados.

    El mercado de licores en general est ntimamente ligado a los proveedores y las grandes

    marcas al comercio, para materias primas u otras opciones hay que crear una estrategia

    triangular que permita lograr un ingreso rpido, donde muchas veces la labor de

    promocin y venta juegan un rol determinante. Los licores tienen una venta constante

    6,06 %

    15,15 %

    15,15 %

    30,30 %

    33,33 % 10 - 20 Bs.

    21 - 30 Bs.

    31 -40 Bs.

    41 - 50 Bs.

    Mas de 50 Bs.

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    CAPITULO II: MERCADO 25

    pero su mejor poca de consumo es durante las fiestas de fin de ao, fechas festivas y

    fiestas particulares.

    Las empresas que deseen entrar al mercado debe tener unos sistemas de produccin

    adecuado a las necesidades Cochabambinas y cumplir con las normas de higiene queaqu se requieren, igualmente la calidad del servicio y los precios deben ser competitivos

    para poder mantenerse como proveedor en este mercado.

    - Estrategia publicitaria de la competencia. En general, la promocin ms

    agresiva se realizara a travs de la entrega de catlogos o volantes semanales en

    los mismos Supermercados, licoreras del sector o en el lugar de compra (cancha),

    donde presentan precios y detalles del producto.

    - Productos Sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen una

    necesidad similar a bajo costo si el producto ofertado es ms costoso. En la

    encuesta a los distribuidores finalesse pregunto qu bebidas alcohlicas prefiere

    comprar el cliente de las 5 ms conocidos y los resultados que se obtuvieron

    fueron los mostrados en la figura 2.11.

    Figura 2.11Participacin en el mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms

    consumidas en el Cercado de Cochabamba

    - Variedad de licores. Existe una gran variedad de licores que el distribuidor ofrece

    a los consumidores, entre ellos podemos mencionar aquellos hechos a base de

    21,43 %

    28,57 %

    14,29 %

    21,43 %

    14,29 %

    Ron

    Cerveza

    Singani

    Vino

    Licor

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    CAPITULO II: MERCADO 26

    frutas, semillas y otras partes de la planta. En la figura 2.12 se muestra la oferta de

    licores ms conocidas.

    Figura 2.12

    Variedad de licores mayoritariamente comercializados

    Se observa que los licores hechos a base de fruta son los que ms se

    comercializan con un 50 % de agrado.

    - Marcas de Mayor Preferencia de Licores. Se muestra en la figura 2.13 que las

    marcas mas comercializadas por los distribuidoresson tres plumas con un 33,33

    % de preferencia y con 22,22 % de preferencia las marcas Bols y Baileys. Al

    consultar al distribuidor que otra preferencia tenian sugirieron el Amaretto entre

    otros.

    Figura 2.13

    Marcas de mayor preferencia por los distribuidores

    50,00 %33,33 %

    16,67 %

    Frutas

    Semillas

    Otra partes

    22,22 %

    33,33 %22,22 %

    22,22 %Bols

    Tres plumas

    BaileysOtro

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    CAPITULO II: MERCADO 27

    - Cantidad de botellas de bebidas alcohlicas comercializados por los

    distribuidores en una semana. La tabla 2.6 muestra las cantidades con las

    cuales satisfacen el mercado local cada semana. Aqu podemos apreciar que la

    bebida ms vendida es la cerveza con 300 botellas, lo cual representa

    aproximadamente 25 cajas, c/u con 12 unidades, viendo los resultados que nosinteresa se puede apreciar que el licor solo tiene un requerimiento semanal de 36

    botellas, dato que nos servira posteriormente.

    Tabla 2.6Cantidad de botellas comercializadas en una semana

    Bebida Cantidad Volumen

    Alcohlica botellas

    Vino 12 750 cm3

    Ron 96 1 L.

    Whisky 12 750 cm3

    Singani 36 750 cm3

    Tequila 18 500 cm3

    Licor 36 750 cm3

    Cerveza 300 1 L.

    Sidra 18 750 cm3Fuente: Elaboracin Propia

    - Volmenes de bebidas alcohlicas que ms se comercializa. Como se

    muestra en la figura 2.14 las botellas de 1 L de capacidad son las de mayor venta

    teniendo un 57,14 %de preferencia por los consumidores. Las botellas de 750 cm3

    tienen una aceptacin tambin importante dentro el mercado local con un 42,86 %

    de comercializacin, los volmenes de 300 y 500 cm3 no tuvieron ninguna

    aceptacin.

    Figura 2.14Volumen del envase que los distribuidores comercializan

    42,86 %

    57,14 % 750 cc.

    1 Lt.

  • 8/10/2019 Licor de Durazno

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    CAPITULO II: MERCADO 28

    - Lugares de adquisicin de las bebidas alcohlicas. Los lugares ms

    concurridos por los consumidores para la adquisicion de bebidas alcohlicas

    segn las encuestas realizadas son: las licorerias donde un 52,11 % de la

    poblacin compra su producto, las tiendas son preferidas por la poblacin con un

    15,49 % de aceptacin. Los lugares ms frecuentados sern los puntos clavespara una mayor promocin de nuestro producto.

    Figura 2.15

    Preferencia de los lugares de compra para los consumidores

    2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia

    Se realiz una determinacin de, que parte del mercado se ocupar con el proyecto, es

    decir, cual ser la demanda propia. La tabla 2.7 se muestra un balance entre la oferta y la

    demanda, con el fin de averiguar si existe demanda insatisfecha.

    Tabla 2.7

    Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba

    Ao

    Produccin Local

    Cbba Importacin Exportacin Oferta Demanda(L.) (L.) (L.) (L.) (L.)

    2008 128113,05 395525,00 4221,75 519416,30 466590,47

    Fuente: Elaboracion Propia en base a los datos proporcionados por la Camara de Comercio de Cochabamba

    15,49 %

    52,11 %

    11,27 %

    12,68 %

    4,23 % 4,23 %

    Tiendas

    Licorerias

    Restaurantes

    Supermercados

    Mercados

    Otros

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    CAPITULO II: MERCADO 29

    Como se puede observar en la tabla 2.7 se tiene que, para el ao 2008 no existe

    demanda insatisfecha, por el contrario se tiene un exceso de producto en una cantidad de

    52825,83 L, entonces la penetracin del producto al mercado ser mediante

    desplazamiento de la competencia.

    2.11.4 Penetracin en el Mercado

    Como el producto que plantea el proyecto no es nuevo en cuanto al tipo de producto,

    entonces, se tendra que desplazar a los productos similares. Con este motivo se escoge

    al Licor Tres Plumas que tiene porcentaje similar a los licores Bols y Baileys con una

    participacin en el mercado de 22,22 %y que cuenta con las caractersticas del Licor de

    calidad ofrecido por el proyecto. Se debe estar consiente que no se podra desplazar

    totalmente al Licor Tres Plumas, por ello se ingresar al mercado a competir con estasmarcas solo en un 50 %, teniendo un crecimiento al final de los 5 aos de un 8 %. A

    continuacin, de detalla en la tabla 2.8 los L./ao de produccin anual proyectados a 5

    aos:

    Tabla 2.8

    Demanda Propia Anual (L/ao)

    Demanda Anual

    Aos de proyeccin

    2012 2013 2014 2015 2016

    Demanda Propia del Proyecto 27000 40500 54000 54000 54000

    Fuente: Elaboracin Propia

    2.11.5 Estrategias de Marketing

    Debido a que la empresa y el producto que se propone an son ficticios es que se han

    planteado las siguientes estrategias:

    - Estrategia Intensiv a de penetracin en el Mercado. Los objetivos perseguidos

    por esta estrategia son: que los posibles compradores potenciales asocien este

    nuevo Licor con una producto de calidad, lograr una buena participacin en el

    mercado potencial, mantener un nivel aceptable y ptimo de produccin

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    CAPITULO II: MERCADO 30

    - Anli s is FODA Estr atgic o

    FORTALEZAS DEBILIDADES

    - Mano de obra calificada, que reflejar una buenaelaboracin de productos.

    - Contar con una estrategia de negocios. Para manteneruna estrecha relacin cliente-empresa.

    - Atencin a clientes, principalmente se otorgar la mejordisponibilidad a stos para crear vnculos que permitanconocerlos y satisfacer todas sus necesidades.

    - Costos ms bajos que la competencia, pero deexcelente calidad.

    - Podra existir desconfianza tanto de parte de lasempresas abastecedoras (proveedores) como de los

    consumidores, por el hecho de ser una empresa depoca trayectoria y tener una dbil imagen en elmercado.

    - Al inicio existir un bajo nivel de sucursalesadecuadas para la adquisicin de los productos.

    OPORTUNIDADES AMENAZAS

    - Alianzas con otras empresas, el cual permita la mejor

    comercializacin de los productos que se elaborarn.

    - Poder desarrollar nuevos productos o mejorar losactuales para atender necesidades de los clientes

    - La competencia actual en el mercado se encuentra dbil,lo que apoyara el desarrollo y crecimiento de esteproyecto.

    - Competidores de bajo costo, productos extranjeros

    estn entrando al mercado.

    - Las ventas de productos substitutos est creciendo,lo que generara mayor competencia y disminucin enlas ventas.

    - Los gustos de los clientes esta cambiando a medidaque transcurre el tiempo, lo que significara que enalgn momento dejaran de adquirir los productos.

    - La constante alza de los precios en la materia primadebido a las sequias constituyen una seal negativa.

    2.12 MARKETING MIX

    2.12.1 Producto

    Se identific las bases para diferenciar un producto, al no existir una marcada

    diferenciacin los consumidores elegirn productos a bajo precio, como actualmente

    ocurre.

    Propiedades fsicas:

    La apariencia que presenta el licor de durazno es de un brillante y transparente

    color dorado con un delicado aroma y sabor a durazno.

    Debe tener una consistencia similar a una solucin hidroalcohlica.

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    CAPITULO II: MERCADO 31

    Propiedades del empaque:

    Botellas de vidrio transparente con capacidad para 1 L.

    Tapas plsticas con medidor de gotero que se adapten perfectamente a la boca de

    la botella Cintas de seguridad para evitar adulteraciones.

    Propiedades del embalaje:

    Embalaje plstico con capacidad de 6 botellas de 1 L.

    - El Envaseser de vidrio transparente, diseado para tapas con medidor de gotero a

    rosca, con capacidad para 1 L. Estas sern adquiridas de la empresa VIDRIO LUX.,las cuales sern nuevas y estarn listas para su uso.

    - La Tapa es una parte importante de cada producto, porque da al consumidor una

    seguridad de que el producto es original o no, la tapa ser con medidor de gotero a

    rosca debido a que el licor es poco viscoso. En los bordes de la tapa llevar la

    inscripcin de LICORES PEACH y sern de color negro. Se colocar una cinta

    dorada de seguridad, en la que estar inscrita con letra arial, tamao nmero 5 y letras

    negras CINTA DE SEGURIDAD.

    Figura 2.16Diseo de la tapa

    - La Etiqueta,se debe considerar a la etiqueta como parte del producto que contiene

    informacin escrita sobre el producto.

    P E A C H

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    CAPITULO II: MERCADO 32

    Segn la Ley 843, el Servicio de Impuestos en su Resolucin Administrativa N 05-18-87

    dictada en la ciudad de La Paz, el 29 de enero de 1987, en el artculo 13 inciso a), explica

    que se debe cumplir con lo siguiente:

    a) Alcoholes, Cervezas, Aguardientes, Licores, Singanis, y Vinos.

    - Nombre del producto y marca de fbrica, registrados en la oficina del registro de la

    propiedad industrial.

    - Contenido en cm3.

    - Materia prima empleada.

    - Nombre o razn social del productor.

    - Lugar de produccin (provinciadepartamento).

    - Nmero de anlisis bromatolgico que respalda la produccin envasada.

    - Numero de control fiscal.- Numero de padrn RUC.

    - La industria INDUSTRIA BOLIVIANA.

    - Pie de imprenta, con detalle, cantidad y fecha de impresin.

    - Para los vinos se adicionar el ao de cosecha.

    Segn lo mencionado antes podemos tener lo siguiente:

    - Grado alcohlico 25% Alc. Vol.

    - Nombre de la empresa Industrias MARIBA S.R.L

    - Nombre del producto Licor de durazno PEACH

    - Especificaciones de uso tmese bien fro

    - Contenido 1 L.

    - Pas de origen Bolivia

    - Razn social BOLIVIA CORPORATION

    - Nmero de lote 1200 u

    - Leyendas precautorias El abuso en el consumo de esteproducto es nocivo para la salud.

    - Denominacin de bebida alcohlica

    - Cdigo de barras

    A continuacin se muestra el diseo propuesto de la etiqueta de nuestro envase de licor

    de durazno.

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    CAPITULO II: MERCADO 33

    Figura 2.17Diseo de la Etiqueta (Parte delantera)

    Figura 2.18Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera)

    Licor de DURAZNO

    Desde tiempos muy antiguos, antes mismo de la conquista de la

    antigua Espaa en el ao 209 A.C., exista una fuerte tradicin de

    producir licores, msticamente orientada a Nova Cartago. El licor

    producido era derivado de frutas ctricas, plantas aromticas y otras

    frutas de la regin. Sus conquistadores llamaron a esta deliciosa

    bebida Liquor Mirabilis (Licor Maravilloso), y luego se inici su

    exportacin a Roma para banquetes especiales.

    Bebida PEACH Copa de licor Copa de leche evaporada

    2 copas de Sprite1 Copa de hielo en cubitos1/8 de jugo de limn

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    CAPITULO II: MERCADO 34

    A estos requisitos solicitados por el Servicio de Impuestos (SI) es aconsejable

    implementar el cdigo de barras, que se colocar en una etiqueta secundaria, en la que

    se colocar una breve historia del producto y una receta que se pueda preparar con la

    bebida.

    2.12.2 Precio

    El precio de la botella de licor de durazno de 1 L de capacidad tendr un valor de 50 Bs.,

    dato obtenido de las encuestas realizadas a los consumidores los cuales estn dispuestos

    a pagar este monto por el producto.

    2.12.3 Plaza

    Segn las encuestas realizadas nuestros canales de distribucin sern:

    Licoreras

    Tiendas de barrio

    Mercados

    Supermercados

    2.12.4 Promocin

    - Costo de Ventas. El costo de ventas esta constituido por la publicidad y promocin del

    producto, en este caso se realizarn:

    Degustaciones del producto en los centro de mayor venta

    Pancartas, afiches, letreros, a los minoristas

    Anuncios publicitarios por televisin

    El costo de letreros colgantes es de 1,2 Bs/unidad incluyendo el diseo del grfico y el

    material. Realizando el clculo con todas las licorerias, tiendas, centros minoristas y

    locales, y considerando una tasa de renovacin de pancartas y letreros por prdidas, se

    estima la impresin de 500 unidades/mes.

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    CAPITULO II: MERCADO 35

    Para la publicidad televisiva se elegio a la empresa de comunicacin BOLIVISION ya que

    esta cuenta con precios razonables y es de audiencia masiva. El costo de publicidad es

    de 150 $us/semana, que consta de 3 veces por semana y dos pasadas del spot

    comprendido en el horario de 7 a 10 pm.

    Tabla 2.9

    Estimacion del Costo de Ventas

    (En miles $us)

    DESCRIPCIONT.COSTO 1 2 3 4 5

    1. Materiales y suministros deVENTAS 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0

    - Material para ventas C.F. 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0

    - Folletera C.F. 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0

    - Material de limpieza C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

    - Otros C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

    2. Mano de Obra Indirecta 17,2 17,21 17,21 17,73 17,73

    - Personal a plazo fijo y planta C.F. 17,2 17,2 17,2 17,7 17,7

    3. Gastos Generales de ventas 20,7 20,7 20,7 20,7 20,7

    - Publicidad C.F. 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0

    - Promocin C.F. 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0

    - Energa elctrica C.F. 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7

    - Agua C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

    - Otros C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

    TOTAL (1+2 + 3) 40,9 40,9 40,9 41,4 41,4Fuente: Elaboracin Propia

    - Costo de Distribucin

    La distribucin de los productos en la cuidad de Cochabamba seguira el canal de

    distribucin indirecta. El costo de transporte es uno de los principales costos de

    distribucin, se lo calcula tomando en cuenta el uso de una camioneta, lo cual implica un

    costo constante de 300 $us/mes.

    A continuacin, se detalla el plan de marketing de los licores ms comercializados en elCercado de Cochabamba:

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    CAPITULO II: MERCADO 36

    Tabla 2.10

    Plan de Marketing de Licores Comercializados

    MARCA PRODUCTO PRECIO PLAZA PROMOCION

    TRES

    PLUMAS

    300 cm3

    750 cm3

    1 Lt.

    20 Bs.

    35 Bs.50 Bs.

    Licoreras Mercados

    Supermercados Internet Pginas Amarillas

    Catlogo de precio del licor Coleccin de botellas en

    miniatura Licor tres plumas de huevo

    700cm3+petaca

    BAILEYS 750 cm3 90 Bs.

    Licoreras

    Supermercados Internet Pginas Amarillas

    Baileys y Yahoo Mujerlanzaron la Seccin Entre

    Amigas Promocin en la que la mejor

    ancdota de reuniones conamigas y Baileys, se gana unviaje a Miami y 1000 dlarespara hacer shopping.

    Licor Dulce Baileys +Portacartera

    El licor Baileys presenta su

    campaa "Lets do thisagain", una propuesta que sedefine como "la accin afavor de las reunionescasuales con amigos".

    BOLS 750 cm3 30 Bs.

    Licoreras Mercados Supermercados Tiendas

    La marca de licores Bolsesta organizando el concursovirtual shaking

    Ofrece estuches de regalo enmadera para botellas dediversas medidas. Internet.

    Antigua botella de licor Bols

    8

    HERMANOS

    750 cm3 40 Bs.

    Licoreras Mercados

    Supermercados Internet

    Botella en miniatura licor ansantigua

    Fuente: Elaboracin Propia

    2.13 Plan de Ventas

    Tabla 2.11

    Plan de Ventas del Licor (L.)

    AOS

    2012

    50%

    2013

    75%

    2014

    100%

    2015

    100%

    2016

    100%

    Volumen total de Licor 27000 40500 54000 54000 54000

    Fuente: Elaboracin Propia

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    CAPITULO II: MERCADO 37

    Tabla 2.12

    Unidades de Produccin (L./ Semana)

    PRODUCTO / AOS2012 2013 2014 2015 2016

    Licor de durazno (1 L.) 750 1125 1500 1500 1500

    Fuente: Elaboracin Propia

    2.14 PROGRAMA DE PRODUCCION

    El lote de la produccin de la planta es aproximadamente 750 L./semana para el primer

    ao, 1125 L./semana para el segundo ao y 1500 L./semana los aos restantes, esto

    considerando que se trabajara 9 meses (198 das) al ao y que el producto se

    comercializara en envases de 1 L.

    Tabla 2.13

    Costo de Comercializacin por Precio Unitario

    ProductoPrecio Unitario

    (Bs)Precio Unitario

    ($us)

    Licor de durazno (1 L.) 50 7,14

    Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).

    Tabla 2.14

    Plan de Ingreso total por venta del Licor ($us/ao)

    DESCRIPCION 1 2 3 4 5

    Licor de durazno (1L.) 192857,14 289285,71 385714,28 38571,28 385714,28

    Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).

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    CAPITULO III

    ABASTECIMIENTO DE MATERIAS

    PRIMAS

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    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO 37

    CAPITULO III

    ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA

    3.1 MATERIAS PRIMAS

    La materia prima se define como aquella que sufre una serie de transformaciones y que

    es esencial para la fabricacin de un producto. Para el proyecto la materia prima es el

    durazno.

    3.2 EL FRUTO DE DURAZNO

    3.2.1 Caractersticas generales del durazno

    El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de

    larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas

    comerciales de las montaas fueron difundidos. Es de ah que proviene su nombre

    persica.

    Pertenece a la familia de las Rosceas. Su pulpa es utilizada en la industria de jugos,

    mermeladas, refrescos, y muchos productos ms en el campo alimenticio, a pesar de que

    es una fruta estacionaria el aroma y su llamativa coloracin es muy conocida en el mundo

    entero.

    El cultivo del durazno se realiza en diferentes zonas de Bolivia, siendo los valles, debido

    a su clima, el lugar adecuado para su produccin. En su cultivo participan familias

    integras, siendo el cultivo, la cosecha y la venta de esta su fuente de vida.

    El departamento de Cochabamba debido a su clima templado es la zona ms productora

    de durazno; ya que el departamento cuenta con las siguientes caractersticas

    climatolgicas: (7)

    Temperatura Mxima mensual:31,3C

    Temperatura Mnima mensual:7,2C

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    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO 38

    Temperatura Media mensual:19,1C

    Precipitacin Total mensual:8,1mm.

    Media de Velocidad del Viento mensual:9,19km/h

    Rfagas Mximas de viento mensual:55,37km/h

    3.2.2 Descripcin botnica (morfologa)

    El rbol del durazno mide 2 metros y en algunos casos 3 o 4 metros de altura,

    perteneciente a la especie Prunus persica, es un rbol caducifolio, es decir, que pierde

    todo su follaje durante el invierno. El tallo es de corteza lisa y cenicienta, y sus races

    aunque son muy ramificadas, no son invasivas, de hecho su sistema radicular es tan

    acentuado que induce a las races de cada planta a no invadir el terreno de la planta

    adyacente.

    Las hojas son simples, lanceoladas, con el margen finamente aserrado con un haz verde

    brillante, lampias por ambas caras. Las flores por lo general son solitarias, a veces en

    parejas, casi sentadas, de color rosa suave. Sus frutos son drupas de gran tamao. La

    aparicin de partidos es un carcter varietal. Existen dos grupos segn el tipo de fruto: de

    carne blanda y de carne dura.

    Pertenece a la familia Roscea, subfamilia: Prunoideas, especie Prunus persica (L.)

    Batsch. A esta especie pertenecen las formas botnicas:

    - vulgaris: melocotonero comn

    - laevis: nectarina

    - pavia: paraguaya

    Figura 3.1Fruto de durazno

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    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO 39

    Los duraznos, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas

    drupas. El fruto del durazno (de pericarpio membranoso, mesocarpio pulposo, endocarpio

    leoso), es de forma globosa (excepto la variedad platycarpa) con una lnea de sutura y

    una cavidad alrededor del pednculo. Las formas que se presentan con ms frecuencia

    son las siguientes: redonda, oblata, oblonga, elptica, ovalada. La epidermis estcoloreada de rojo por las antocianinas; el color de fondo puede ser verde si subsisten

    pigmentos cloroflicos, amarillo si stos han sido sustituidos por los carotenos.

    La carne es blanca, amarilla y a veces roja (sangunea), segn se indica en la Tabla 3.1

    Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del hueso

    (llamados melocotones, abridores o prescos) y en otras que se adhieren firmemente a l

    (pavas). Las variedades de carne blanca son tpicamente muy dulces, con escaso gusto

    cido y las ms populares en pases asiticos; mientras que las de carne amarilla,predilectas de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido.

    Tabla 3.1

    Clasificacin general de la especie duraznero

    PIEL CARNE HUESO NOMBRE ESPAOL NOMBRE INGLS

    Pubescente libre BlandaAbridor o Presco oMelocotn o durazno

    Freestone Peach

    Pubescente adherente Dura Pava Clingstone Peach

    Lisa libre Blanda Nectarina NectarineLisa adherente Dura Brun Nectarine

    Fuente: http://articulos.infojardin.com

    Las condiciones ecolgicas para su cultivo son:(8)

    - Clima: temperatura: -20C a 35C

    - Tiempo de fro:horas-fro de 600-900

    - Altitud:30 y 40 de latitud

    - Suelo:sueltos, profundos, bien drenados y exentos de caliza (pH=6-7).

    - Fertilidad:multiplica por injerto de yema sobre patrn.

    3.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno

    Dentro de las variedades de durazno, podemos distinguir las siguientes:

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    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO 40

    1. Variedades d e durazno de carn e blanda:

    a. Variedades de durazno de pulpa amarilla: Bajo esta denominacin se encuentran los

    frutos que tienen piel pubescente y cuya pulpa (amarilla) est parcialmente desprendida

    del hueso (con la aproximacin de la madurez esta caracterstica se pone ms demanifiesto). En la pulpa pueden presentar vetas o estras de color vinoso o rojizo que

    pueden limitarse a la zona prxima al hueso y en la zona inmediata a la epidermis. La

    pulpa es de consistencia muy variable, desde muy blanda a bastante consistente (sin

    alcanzar nunca la consistencia de las variedades tipo pava o durazno de pulpa dura).

    Esta consistencia, tanto de la pulpa como de la epidermis, tiene mucha influencia sobre la

    sensibilidad a la manipulacin, siendo menos susceptibles a daos que las variedades de

    pulpa blanca. Esto es una caracterstica varietal que se puede ver modificada por las

    temperaturas prximas a la maduracin, los desequilibrios nutritivos y por lasdisponibilidades de agua.

    b. Variedades de pulpa blanca: Pulpa blanca con o sin vetas verdosas y/o rojizas, total o

    parcialmente desprendidas del hueso en el momento en que alcanzan la madurez. La

    epidermis tiene vello y presenta una coloracin diversa (roja o rosada).

    b.1) Tipo europeo:se tienen de dos tipos

    - Clsico o tradicional: son variedades de escasa coloracin rosa o rojiza sobre fondo

    blanco verdoso; buena calidad gustativa; notable aroma. De aspecto poco atractivo y de

    una sensibilidad a las manipulaciones superior a las variedades de durazno de pulpa

    amarilla.

    - Moderno o actual:Tiene una mejora en la coloracin y un atractivo superior. Muchas de

    estas variedades tienen una pulpa ms fibrosa o menos pastosa y el aroma es el mismo o

    algo inferior. Tienen una sensibilidad a las manipulaciones superior a las de pulpa amarillapero sus efectos son disimulados por la mejor coloracin que alcanzan.

    b.2) Tipo americano: Destacan por su vistosidad y gran atractivo: por su color y por su

    forma (la mayora redondas) y de aspecto aterciopelado. Sabor dbil (sabor neutro): poco

    azcar y poca acidez. Aroma casi nulo o muy bajo. Son ms sensibles a las

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    CAPITULO III: ABASTECIMIENTO 41

    manipulaciones que las variedades de pulpa amarilla pero menos que las de tipo europeo

    debido a la intensa coloracin que tienen.

    2. Variedades de n ectarin as y br uones

    La nectarina tiene piel lisa, con ausencia de vello y con pulpa parcial o totalmente

    desprendida del hueso. En los bruones la pulpa est adherida al hueso y tienen una

    mayor consistencia.

    3. Variedades d e tipo pava (pu lpa du ra o sem i-dur a adherid a al hu eso)

    Existen unas p