UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

LICOR “MIEL ORANGE”

Asignatura: Gestión de Operaciones

Docente: Nilton Malpartida Gutiérrez

Ciclo Académico: VI

Semestre Académico: 2016 - II

Autores: Estudiantes de.Adm.

Ancco Ortiz, Nilbert

Contreras Quispe, Jhonatan

Apurímac – Perú2016

1. Licor de Miel• Licor de miel, es una bebida preparada por

fermentación, quizás una de las más antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Ya se conocía hace más de 2000 años, como se ha podido comprobar en antiguos escritos. En la Grecia clásica se conocía como Melikraton, considerándose popularmente como una bebida de Dioses.

• Licor de miel es aun es una bebida preferida en algunos países, simplemente por el hecho de poseer propiedades revitalizantes y energéticas.

Licor “Miel Orange”

• En nuestra experiencia personal e investigación del producto “Licor de miel o Hidromiel” hemos podido apreciar que en el mercado solo existe una variable de sabor o paladar de esta bebida, es por ello nos nace esta idea de producir un producto similar pero dando un valor agregado.

• El valor agregado de este producto que aportamos a la industria de las bebidas alcohólicas es añadirle el sabor de naranja, esto implica una mejora en el sabor y propiedades del producto y sobretodo una presentación mas atractiva de color naranja, la etiqueta representara como una bebida saludable atractiva elegante como para momentos especiales .

Justificación del valor agregado Licor “Miel Orange”

• Debido a que en el mercado no existen bebidas alcohólicas saludables y variados de sabor de frutas que se comercialicen en gran cantidad en la industria de las bebidas, nosotros no proponemos a promover y posicionar este producto. A parte de ello no se aprovechan los productos abundantes de la zona como la miel y la naranja. Optamos por lanzar este producto sin perder su exquisitez y elegancia.

Materias primas para la el elaboración de licor “Miel Orange”

• Miel de Abeja: Es un producto natural, un producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena.

Información nutricional de la Miel de Abeja

Materias primas para la elaboración de licor“Miel Orange”

• Acopio de la Miel de “Huancarama”: La cabaña está ubicada en Huancarama carretera Abancay – Andahuylas, un lugar con días soleados y una temperatura ideal para para la Crianza de Abejas. Actualmente contamos con 20 cajas de abejas.

Materias primas para la elaboración de licor“Miel Orange”

• Naranja: Son una de las frutas mejores valoradas, ya que sus propiedades y beneficios son realmente múltiples. Desde su poder antioxidante y su alto contenido en vitamina C, pasando por su contenido de fibra, la ayuda de esta fruta para el consumo de una persona, puede ser muy variada y útil.

Información nutricional de la Naranja

Materias primas para la elaboración de licor“Miel Orange”

• Acopio de las naranjas de “Pachachaca”: Nuestros proveedores principales siembran las naranjas en las chacras de las zonas de Pachachaca, Pampatama, Lucuchanca, y otros proveedores tienen huertos en las ciudades, así como en zonas de quebradas cálidas de nuestra región de Apurímac.

2. Etapas de elaboración de “Miel Orange”

MATERIAS PRIMAS: Miel: De la mejor calidad y tener

buenas condiciones de guarda. No debe contener restos de suciedad.

Fruta: Las naranjas deben estar limpias, sin partes golpeadas ni machucadas.

Agua: Debe ser potable. De ser posible, no debe tener cloro.

Alcohol: Aguardiente de caña de azúcar, debe ser apto para uso alimenticio, preferentemente destilados agroindustriales.

Proceso de preparación

• MEZCLAN LOS INGREDIENTES

Se mezclan los ingredientes en un recipiente limpio, para lograr una mejor dilución es conveniente calentar el agua y disolver la miel en primer lugar (tibia, aproximadamente 40°C), una vez que se forma un almíbar espeso, se incorporar el alcohol mas el (jugo de naranja) y se deja enfriar a temperatura ambiente. Esta operación permite que la dilución de la miel con el agua y el alcohol se produzca más fácilmente.

Maceración y Aclarado• Consiste en dejar reposar los productos

por un periodo prolongado de tiempo, generalmente se utilizan recipientes como bidones aptos para uso alimenticio. Durante el proceso de maceración, que puede durar entre 20 días y 40 días, decantan los sólidos y proteínas presentes en el producto, por lo cual, pasado el tiempo necesario debe trasegarse eliminando los sólidos que quedan en el fondo del envase.

• Si el líquido no quedara cristalino, se deberá filtrar para separar las sustancias sólidas más finas.

Envasado• Esta penúltima etapa se denomina guarda.

Generalmente se utilizan botellas de vidrio transparente, esto permite que se vea el producto, destacando el brillo, claridad y color.

• Las botellas más utilizadas son las tipo ¾, renana, bordelesa o borgoña. Antes de envasar el producto se debe realizar una limpieza profunda del envase, se recomienda siempre utilizar envases nuevos.

Guarda• Es el ultimo proceso fundamental para

resaltar las propiedades organolépticas del producto final.

• El tiempo de guarda que se requiere para que el producto mejore dependerá de la receta, del proceso y del tipo de licor de miel que se elabore. En general se deja reposar aproximadamente de 2 a 6 meses, hay elaboradores que la guarda la hacen por períodos mucho más largos.

• Es fundamental que se evite la luz solar y altas temperaturas. Se recomienda que sea en lugares oscuros a temperaturas cercanas a los 15°C.

3. Comercialización

• Determinación de los costos de producción y precio de venta: el costo en el que hemos incurrido para producir una botella de licor a base de miel y naranja de 500 ml es de s/ 6.00, y la botella de 750 ml es de s/ 8.00. Para determinar el precio de venta para la botella de licor de 500ml es de s/ 10.00 y el precio para la botella de 750 ml es de s/ 15.00

• Investigación y segmentación de mercados: contratamos a la DATUM internacional que realice la recolección y estudio de los datos, en que se determinó que nuestro segmento de mercado son los jóvenes entre 18 a más años de edad.

4. Responsabilidad social• La industria de bebidas alcohólicas en

nuestra región de Apurímac, nuestro licor Miel Orange tiene un impacto en su mayoría positiva ya que nuestra empresa genera puestos de trabajo, promoverá lo que es la apicultura, los trabajadores dinamizaran más su economía porque se requerirá muchos servicios y productos complementarios como las naranjas, al comercializar al extranjero les permitirá obtener más ingresos.

• El consumo de nuestro producto contribuirá a mejorar la salud debido a que esta hecho a base de miel que es un muy saludable para los consumidores.

5. Responsabilidad Ambiental

• Nuestras operaciones de producción y comercialización de los licores de miel con sabor a naranja generaran un impacto negativo mínimo, en nuestros procesos productivos no existe insumos químicos, emisiones de gases contaminantes ni uso indiscriminado de materias primas, mucho menos generación de desechos altamente peligrosos. Muy al contrario, como plan de contingencia para reducir impactos negativos nos proponemos como empresa en reforestar los boques, cultivar flores con el fin de contribuir con en medio ambiente y para que nuestras abejas produzcan más miel de calidad.

Dato Curioso

“Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni

hombres”― Albert Einstein

GRACIASPOR VUESTRA ATENCIÓN