LICORES

SON LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS AROMATIZADAS,OBTENIDAS POR MACERACION,INFUSION O DESTILACION DE DIVERSAS SUSTANCIAS VEGETALES NATURALES,CON ALCOHOLES DESTILADOS AROMATIZADOS,O POR ADICIONES DE EXTRACTOS,ESENCIAS O AROMAS AUTORIZADOS,O POR LA COMBINACION DE AMBOS,COLOREADOS O NO,CON UNA GENEROSA PROPORCION DE AZUCAR (MINIMO 100GRS/LITRO).TENIENDO UN CONTENIDO ALCOHOLICO SUPERIOR A LOS 15 LLEGANDO A SUPERAR LOS 50 CENTESIMALES,DIFERENCIANDOSE DE LOS AGUARDIENTES POR MAYOR O MENOR CONTENIDO DE AZUCARES.CREMASSON LICORES CON MAS DE 250GRS/ LITRO DE AZUCAR.LA CALIDAD DE LOS LICORES DEPENDE DIRECTAMENTE DE LA CALIDAD DEL ALCOHOL UTILIZADO,EL TIPO DE EDULCORANTE,TIPO DE MATERIA VEGETAL Y PROCESO DE ELABORACION.

PROCESOS DE FABRICACION DE LOS LICORES

A NIVEL DE SU PRODUCCION, EXISTEN DOS METODOS PRINCIPALES.EL PRIMERO QUE CONSISTE EN DESTILAR TODOS LOS INGREDIENTES AL MISMO TIEMPO,Y LUEGO SIENDO ESTA DESTILACION ENDULZADA Y ALGUNAS VECES COLORIZADA.

O EL SEGUNDO QUE CONSISTE EN AGREGAR LAS HIERBAS O FRUTAS A LA DESTILACION BASE.ESTE SEGUNDO METODO PERMITE CONSERVAR EL BRILLO,FRESCURA Y BOUQUET DE LOS INGREDIENTES; Y ES LOGRADO UTLIZANDO BASE DE BRANDY O COGNAC,RESULTANDO ESTOS SER LOS DE MEJOR CALIDAD.

CLASIFICACION Y TIPOS DE LICORESLOS LICORES SE PUEDEN CLASIFICAR EN DOS GRANDES FAMILIAS TENIENDO EN CUENTA LA NATURALEZA DEL ALCOHOL Y POR TANTO SU ELABORACION.LICORES NATURALES: OBTENIDOS POR LA DESTILACION DE UN LIQUIDO FERMENTADO OBTENIDO DE LA SUSTANCIA QUE INTERVIENE EN EL LICOR EDULCORADO.LICORES ARTIFICIALES: SE OBTIENEN MACERANDO FRUTAS,PLANTAS,HIERBAS,ETC. EN UN ALCOHOL NEUTRO QUE POSTERIORMENTE SE DESTILA O MEZCLA CON ESENCIAS Y EXTRACTOS.TAMBIEN PODEMOS CLASIFICAR LOS LICORES POR LA RELACION ENTRE EL PORCENTAJE DE ALCOHOL Y AZUCAR QUE LO COMPONEEXTRASECO: HASTA 12% DE ENDULZANTES.SECO: CON 20-25% DE ALCOHOL Y DE 12-20% DE AZUCAR.DULCE: CON 25-30% DE ALCOHOL Y 22-30% DE AZUCAR.FINO: CON 30-35% DE ALCOHOL Y 40-60% DE AZUCAR.CREMA: CON 35-40% DE ALCOHOL Y 40-60% DE AZUCAR.

SEGN EL TIPO DE SUSTANCIA PRINCIPAL:LICORES DE FRUTAS: SE OBTIENEN POR UN PROCESO DE MACERACION.LAS FRUTAS SON TRITURADAS Y PUESTAS EN TONELES CON AGUARDIENTES,DESPUES DE VARIOS MESES SE OBTIENE UN LIQUIDO LLAMADO INFUSION,QUE SE ENDULZARA Y EN ALGUN CASO SE RECTIFICARA SU COLOR Y AROMA,SE FILTRARA Y EMBOTELLARA.LICORES DE PLANTAS: SE ELABORAN CON PLANTAS,SEMILLAS,ETC.QUE SE AADEN A UN AGUARDIENTE BASE,SEGN LA FORMULA DE CADA ELABORADOR.SE SOMETE A UNA DESTILACION,LA CUAL BAJA Y SE IMPREGNA DE LOS SABORES Y AROMAS DE LAS SUSTANCIAS AADIDAS.MAS TARDE SE ENDULZA,SE FILTRA Y SE EMBOTELLA.

SEGN EL TIPO DE SUSTANCIAS AROMATICAS Y SABORIZANTES QUE INTERVIENEN EN SU ELABORACION.SIMPLES: CUANDO SE ELABORAN CON UNA SOLA SUSTANCIA,AUNQUE SE UTILICEN PEQUEAS CANTIDADES DE OTRAS,PARA MEJORAR EL SABOR O POTENCIAR SU AROMA.

MIXTOS: SON LOS QUE LLEVAN, EN DISTINTAS PROPORCIONES,PERO CON IGUAL IMPORTANCIA,VARIOS INGREDIENTES.LOS LICORES MAS FINOS SE PREPARAN DESTILANDO ALCOHOL DE ALTA GRADUACION EN EL QUE SE HA MACERADO UN SABORIZANTE,O UNA COMBINACION DE ELLOS Y TRATANDO EL DESTILADO CON AZUCAR Y GENERALMENTE,CON MATERIAS COLORANTES.ENTRE LOS SABORIZANTES MAS UTILIZADOS ESTAN,ENTRE OTROS,LA CORTEZA DE NARANJA,LA SEMILLA DE ALCAVAREA Y EL ENDRINO.MUCHOS LICORES HAN SIDO ELABORADOS POR MONJES COMO LOS CARTUJOS O BENEDICTINOS.LOS LICORES PUEDEN SERVIRSE COMO APERITIVOS O DESPUES DE LAS COMIDAS Y TAMBIEN COMO INGREDIENTES EN COMBINACIONES DE BEBIBAS Y COCTELES. EXISTEN INFINITAS POSIBILIDADES DE ELABORAR LICORES,POR UNA PARTE DEBIDO A LAS NUMEROSAS SUSTANCIAS QUE SE PUEDEN UTILIZAR,Y POR OTRA A LA VARIEDAD DE PROCESOS DE ELABORACION (MACERACION,INFUSION,DESTILACION) Y COMBINACIONES DE LOS MISMOS. LOS LICORES SON CONOCIDOS POR SUS NOMBRES GENERICOS,SU SABOR,COLOR Y GRADUACION ALCOHOLICA AUNQUE POR OTRA PARTE,EXISTEN TAMBIEN MUCHOS DE ELLOS QUE SON CONOCIDOS POR SUS MARCAS PROPIETARIAS.

ADVOCAAT: LICOR DE ORIGEN HOLANDESELABORADO CON GINEBRA DEL TIPO JENEVERO BRANDY,MAS YEMAS DE HUEVO,CON GRADUACION ALCOHOLICA DE 18 Y 30ALKERMES: LICOR ITALIANO A BASE DE CANELA

APRICOT BRANDY: ELABORADO A PARTIR DE BRANDY Y ALBARICOQUES MADUROS.DE ORIGEN INGLES Y APROX.40

BAILEYS: LICOR IRLANDES A BASE DE WHISKY Y CREMA DE LECHE

CALISAY: LICOR CATALAN A BASE DE QUININA CALISAYA

CHARTREAUSE: LICOR DE ORIGEN FRANCES ELABORADO A PARTIR DE COGNAC E INNUMERABLES HIERBAS( 130 ESPECIES DIFERENTES) Y PLANTAS AROMATICAS QUE LE DAN SU SABOR CARACTERISTICO.PUEDE SER DE COLOR VERDE (55) O AMARILLO(43) SIENDO ESTE ULTIMO MAS DULCE.EXCELENTE DIGESTIVO

CHERRY HEERING:LICOR DE ORIGEN DANES QUE SE ELABORA CON CEREZAS ROJAS SILVESTRES TIENE 35.CONSIDERADO UNO DE LOS LICORES MAS ANTIGUOS

CORDIAL MEDOC: DE ORIGEN FRANCES SE OBTIENE A PARTIR DE VINOS BLANCOS Y TINTOS DE LA REGION DE MEDOC (BURDEOS)SE AROMATIZA CON CIRUELAS CLAUDIAS.GRADUACION APROX.DE43

CREMA DE CACAO: SE ELABORA A PARTIR DE LA DESTILACION DE ALCOHOL VINICO Y CACAO DE GUINEA ECUATORIAL.GRADUACION 30

CURACAO: LICOR DE ORIGEN HOLANDES,ELABORADO CON MACERACION DE PIELES DE NARANJAS AMARGAS CULTIVADAS EN LA ISLA HOLANDESA DE CURACAO,FRENTE A LAS COSTAS DE VENEZUELA. EL COINTREAU Y EL GRAND MARNIER SON MARCAS REGISTRADAS QUE ELABORAN EN FRANCIA UN LICOR MUY SIMILAR.EXISTEN DIFERENTES COLORES:AZUL,ROJO,BLANCO,NARANJA.

GALLIANO: LICOR ITALIANO DE HIERBAS AROMATIZADO CON VAINILLA

KHALUA: DE ORIGEN MEJICANO Y SE ELABORA A PARTIR DE BRANDY,GRANOS DE CAF,VAINILLA,CACAO Y AZUCAR DE CAA.GRADUACION DE 35. SE UTILIZA PARA PREPARAR COCTELES

LICOR 43:ELABORADO A PARTIR DE YEMAS DE HUEVO,VAINILLA ,HIERBAS AROMATICAS Y OTROS MUCHOS INGREDIENTES HASTA LLEGAR A 43,DE AHI SU NOMBRE

MALIBU: LICOR DE COCO Y RON JAMAICANO

MARASCHINO:LICOR YUGOSLAVO OBTENIDO POR LA FERMENTACION DE CEREZAS MARRASCAS,SAZONADO CON ALMENDRAS AMARGAS.GRADUACION DE 40

PACHARAN:DE ORIGEN NAVARRO.SE OBTIENE POR LA MACERACION DEL FRUTO MADURO DE LA ENDRINA( BAYAS DE COLOR NEGRO AZULADO,Y SABOR AGRIDULCE)PARA SU DESTILACION SE UTILIZA ALCOHOL LIGERAMENTE ANISADO.LA MACERACION SE REALIZA DURANTE UN TIEMPO MINIMO DE UN MES Y MAXIMO OCHO

SOUTHERN COMFORT: LICOR AMERICANO COMPUESTO DE PLANTAS,MELOCOTONES,NARANJAS Y WHISKY

TRIPLE SEC: LICOR PARECIDO AL COINTREAU QUE SE FABRICA EN ESPAA

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