Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima
-
Upload
carlos-nicho-ramirez -
Category
Documents
-
view
165 -
download
2
Transcript of Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 1/38
UAP
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
INFLUENCIA DEL HORARIO ACADÉMICO EN LOS HÁBITOS
ALIMENTICIOS, ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL DE LOS
ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA Y ESTOMATOLOGÍA DE LA
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS, AREQUIPA, 2010
Proyecto de tesis presentada por la Bachiller:
Carazas Arredondo, Jiulissa
Para optar el Título Profesional de
Licenciada en Enfermería.
Asesor Director: Mg. Giovanna Rosado Juárez
Asesor Metodológico: Lic. Mariela León LópezAsesor de redacción: Lic. Darwin Moscoso Montoya
AREQUIPA – PERÚ
2010
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 2/38
ÍNDICE
Pág.
PLANTEAMIENTO TEÓRICO
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 3
2. VARIABLES 6
3. INTERROGANTES 6
4. OBJETIVOS 7
5. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 8
6. BASE TEÓRICA 11
7. MARCO CONCEPTUAL 28
8. HIPÓTESIS 29
9. TIPOS DE HIPÓTESIS 29
PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
10. TIPO, DISEÑO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN 30
11. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 30
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
12. ÁMBITO DE ESTUDIO 31
13. UNIDAD DE ESTUDIO 31
14. UNIVERSO 31
15. POBLACIÓN 32
16. MUESTRA 32
17. MUESTREO 33
18. PROCEDIMIENTO 33
19. ORGANIZACIÓN, RECURSOS Y FINANCIAMIENTO 34
20. CRONOGRAMA 36
2
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 3/38
21. FUNTES DE INFORMACIÓN 37
PLANTEAMIENTO TEÓRICO
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
CARACTERIZACIÓN
La alimentación de los jóvenes y en especial la de los estudiantes universitarios
plantea un reto especial, ya que en este grupo coinciden una serie de cambios
emocionales, fisiológicos y ambientales, como son los de empezar a seleccionar su
propia alimentación, no tener horarios fijos para ingerir sus alimentos, abandonar la
actividad deportiva, algunos de ellos salen del hogar familiar para vivir en cuartos de
estudiantes, pasan a ser ellos los que se encargan de las compras y preparar los
alimentos y son bastantes receptivos a las modas en la alimentación, dietas de
adelgazamiento, la publicidad, etc., todo ello va a determinar unas pautas
alimentarias, que en muchos casos serán mantenidas a lo largo de toda su vida.
A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hábitos
de alimentación, y parece que estos cambios son más evidentes en el grupo de las
mujeres. Las estudiantes aumentan el consumo de alimentos del grupo de las
carnes, y, con ello, la ingesta de proteínas y colesterol. Consumen también más
carbohidratos durante sus estudios universitarios. Entre los hombres también se
observan cambios ya que aumenta el consumo de grasas.
En definitiva, las dietas son pobres en cereales, verduras, frutas y legumbres; es
decir, no consumen la suficiente cantidad de glúcidos, fibra y ácido fólico. Por otro
lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks ygrasas; esto es, alimentos ricos en lípidos y colesterol.
La actividad física es importante para mantener la salud de jóvenes y adultos, y debe
ser impulsada desde la familia como parte de una estrategia para evitar
enfermedades y una vida sedentaria, la cual cada vez influye más en la inactividad
3
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 4/38
de las sociedades modernas.
Sobre la actividad física, los peruanos hacen poco deporte, se conoce que un 41 por
ciento de mujeres no realiza actividades físicas, mientras que el 24 por ciento de los
varones tampoco practica nada. Un 46 por ciento de hombres dice practicar deportepor lo menos una vez por semana y 30 por ciento de mujeres también hace deporte
una vez por semana.
Quienes dicen no realizar deporte alguno, dicen que no conocen lugares donde
practicarlos (34,6 por ciento). Cabe mencionar que son los jóvenes quienes más
realizan actividades físicas (la más común es el fulbito, seguida del voley). El 42,2
por ciento de quienes hacen deporte tienen entre 12 y 19 años de edad e instrucción
secundaria.1
Las estudiantes de la Universidad Alas peruanas de las Escuelas Profesionales de
Enfermería y Estomatología, según se ha podido notar, tienen hábitos alimenticios no
acordes a lo correcto, muchos de ellos aprendidos fuera del hogar, en el entorno de
su medio de desarrollo académico; casi no realizan actividad física, según se afirma,
porque no tienen tiempo ya que el poco que poseen tienen que dedicarlo a trabajar y
a la actividad académica, en el caso de la Escuela de Enfermería sus horariosacadémicos son de casi 8 a 10 horas diarias de estudio, compartidos entre la labor
en clase y las prácticas en los hospitales o centros asistenciales de salud, cosa muy
similar ocurre con los estudiantes de Estomatología. Otro aspecto importante es el
sedentarismo que tienen muchos de ellos, ya que la dedicación que muestran por
actividades como internet, juegos de computadoras y otros, hacen que puedan dejar
aquellas prácticas que les pueda traer beneficios en su labor de estudiante.
1 Hábitos nutricionales de los peruanos nos sitúan entre la desnutrición y el sobrepeso. Pág. Web
citada, (consultado el 20-05-2010).
4
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 5/38
1.1 ENUNCIADO
El presente estudio se orienta a resolver la siguiente interrogante:
¿Cómo influye el horario académico en los hábitos alimenticios, la actividad
física y el estado nutricional en las alumnas de Enfermería y Estomatología
de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?
1.2 DESCRIPCIÓN
1.2.1 Campo: Salud
1.2.2 Área: Salud comunitaria en enfermería
1.2.3 Línea: Estudios del cuidado de enfermería en la protección y
promoción de la salud en la población.
1.3 JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo se justifica porque se ha podido ver y comprobar que ennuestra universidad los estudiantes tiene hábitos alimenticios, actividad física y
estados nutricionales muy variados e inclusive escasos; en muchos casos no
son los correctos y muchos de ellos no saben realizar una dieta adecuada a la
labor que realizan que les permita enfrentar con normalidad su actividad diaria.
Esta realidad nos ha motivado a que podamos realizar esta investigación.
La pertinencia del presente estudio se da porque la labor de la enfermera está
enfocada en velar por el cuidado de la salud de las personas, dando énfasis a la
salud comunitaria con la educación sanitaria como tener buenos hábitos
alimenticios, realizar actividad física permanente y, en consecuencia, tener un
estado nutricional apropiado que nos lleve a realizar una actividad cognitiva
elevada que repercutirá en que mejore su nivel educativo, a pesar de que los
5
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 6/38
horarios académicos puedan ser muy limitantes para el logro de sus mejores
condiciones, ya que en la mayoría de los casos son muchas las horas diarias
que se dedican a realizar su labor formativa profesional dentro y fuera de la
universidad.
Este trabajo de investigación tiene trascendencia ya que la información que se
obtenga podrá servir como base para que se tomen algunas correcciones y
mejorar los hábitos de alimentación, la actividad física y el estado nutricional de
los estudiantes, que guarden relación con los horarios académicos exigentes a
los que están sujetos, a través de acciones concretas como guías informativas u
otras que pueda implementar la institución; lo que repercutirá en su rendimiento
físico y académico. Permitirá intentar resolver el manejo del cuidado de la salud
de los estudiantes; y a su vez la enfermera tendrá información que le permita
trazar algunas acciones de orientación a los estudiantes.
Estos hechos han motivado para que se realice este estudio que es de utilidad
para la profesión de enfermería ya que servirá de motivación para que se
realicen más investigaciones sobre este tema donde se dé énfasis a las
necesidades de alimentación, actividad física y al estado nutricional de los
estudiantes por estar en una fase académica llena de necesidades.
Es factible el presente estudio ya que se cuenta con los recursos cognitivos y
materiales necesarios para la ejecución del proyecto de investigación.
El presente trabajo de investigación permitirá obtener el Título Profesional de
Licenciada en Enfermería.
2. VARIABLES
2.1 Identificación de variables
2.2.1 Variable independiente: Horario académico
2.2.2 Variable dependiente: Hábitos alimenticios, actividad física y estado
nutricional.
6
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 7/38
2.2 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
3. INTERROGANTES
- ¿Cuál es el horario académico de los estudiantes de Enfermería y Estomatologíade la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?
- ¿Cuáles son los hábitos alimenticios los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?
- ¿Cuál es la actividad física que realizan los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?
- ¿Cuál es el estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y Estomatología
de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?
- ¿Cómo influye el horario académico en los hábitos alimenticios de los
estudiantes de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,
Arequipa, 2010?
- ¿Cómo influye el horario académico en la actividad física que realizan los
estudiantes de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,
Arequipa, 2010?
- ¿Cómo influye el horario académico en el estado nutricional de los estudiantes
de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa,
2010?
4. OBJETIVOS
4.1 GENERAL
Determinar la influencia del horario académico en los hábitos alimenticios,
actividad física y estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.
7
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 8/38
4.2 ESPECÍFICOS
A. Identificar el horario académico de los estudiantes de Enfermería yEstomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010
B. Precisar los hábitos alimenticios de los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.
C. Identificar la actividad física de los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.
D. Precisar el estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.
5. MARCO TEÓRICO
5.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
5.1.1 A NIVEL INTERNACIONAL
Martha Elva Ríos Raigoza, realizó un trabajo intitulado “Barreras
percibidas y conducta de alimentación saludable en el adolescente de
Zacatecas”. El diseño fue de tipo descriptivo correlacional. Se utilizó un
muestreo probabilístico. Las conclusiones a las que llegó fueron: las
barreras que se mencionaron con mayor frecuencia fueron: horas
irregulares de trabajo (o estudio), no tener habilidades para cocinar y la
comida saludable se descompone o se echa a perder más rápidamente.
Las conductas de alimentación saludable a las que la mayor proporción
de participantes hizo mención fueron: poner crema a los postres, incluir
algo de chocolate y/o panecillos o galletas en el lonche, si hay como
opción algún postre o pastel comérselo, consumir ocasionalmente
8
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 9/38
comidas rápidas, untar una capa delgada de mantequilla o margarina al
pan y asegurarse de consumir por lo menos una porción de fruta al día.
5.1.2 A NIVEL NACIONAL
Jessica del Carmen Monge Di Natale, en su trabajo intitulado “Hábitos
alimenticios y su relación con el índice de masa corporal de los internos
de enfermería de la U.N.M.S.M. – 2007” hace una investigación de
nivel aplicativo, tipo cuantitativo, método descriptivo correlacional de
corte transversal. La muestra estuvo conformada por 39 internos de
enfermería. La técnica fue la entrevista y el instrumento el
cuestionario .Los resultados fueron: Los hábitos alimenticios de los
internos de enfermería de un total del 100% (39), 58,97%(23) tiene
hábitos alimenticios inadecuados y 41,03% (16) tiene hábitos
alimenticios adecuados; en lo referente a los hábitos alimenticios y su
relación con el índice de masa corporal de los internos; el 66,7%
poseen hábitos alimenticios inadecuados de los cuales el 51,3%
presenta un índice de masa corporal normal, 2,6% presenta bajo peso y
el 12,8% presenta sobrepeso. Por lo que se concluye que no existe
relación entre los hábitos alimenticios y el índice de masa corporal. Lisbeth Karina Caballero Huarcaya, en su investigación intitulada
“Relación entre la autopercepción de la imagen corporal y hábitos de
alimentación en adolescentes del 5to año de secundaria de la
Institución Educativa Teresa Gonzáles de Fanning, 2007 – 2008”. El
método que se utilizó fue el descriptivo, de corte transversal. La
población estuvo conformada por estudiantes adolescentes del 5to año
de secundaria de la I. E. Teresa Gonzáles de Fanning, siendo la
muestra de 84 adolescente. La técnica que se utilizó fue la encuesta y
el instrumento fue un formulario tipo Likert. Arribó a las siguientes
conclusiones: En cuanto a los hábitos de alimentación, La mayoría de
los adolescentes del 5to año de secundaria de la I. E. Teresa Gonzáles
9
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 10/38
de Fanning tienen hábitos de alimentación saludable s relacionados a la
frecuencia diaria de consumo de alimentos sin omisiones y en horarios
oportunos. Sin embargo existe un porcentaje mínimo que tienen hábitos
de alimentación no saludables dado a la exclusión de alimentos ricos en
proteínas e hidratos de carbono. Por lo que se puede afirmar que existe
relación significativa entre la autopercepción de la imagen corporal y
hábitos de alimentación en adolescentes del 5to año de educación
secundaria de la I. E. teresa Gonzáles de Fanning.
5.1.3 A NIVEL LOCAL
Garavito Baca, Judith, realizó una investigación intitulada: ”Tipo de
carácter y conductas alimentarias de riesgo de jóvenes de 18 a 24 años
con trastornos de la conducta alimentaria”. Realizaron un estudio de
tipo descriptivo de corte transversal y comparativo. Las conclusiones a
las que arribó fueron que los jóvenes presentan limitadas relaciones
sociales y pertenecen a hogares disfuncionales pero con un grado de
cultura dentro de los niveles normal a elevada. Sus factores de riesgo
son de hacer ejercicios, usar laxantes y diuréticos, controlar lo que
comen y pesarse frecuentemente.
Cáceres Gonzáles, María del Rocío realizó un trabajo intitulado
“Actitudes alimentarias de riesgo en relación a la preocupación por su
imagen corporal en adolescentes, Colegio María Murillo., Cerro
Colorado, Arequipa, 2004. Fue una investigación de tipo descriptivo, de
corte transversal y diseño correlacional. Las conclusiones a las que
arribó fueron que las adolescentes que tienen mayor puntuación con
sus Actitudes Alimentarias de Riesgo también muestran mayor
preocupación por su imagen corporal. La gran mayoría de adolescentes
no tienen preocupación por la imagen corporal.
Rado lazo, Jacqueline Hilda, Santos Aguilar, Doris Norma y Zeballos
Collado, Cecilia María, realizaron una investigación intitulada
10
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 11/38
“Evaluación del estado nutricional de las estudiantes de la Facultad de
Enfermería de la UNSA, Arequipa, 1990”. El tipo de investigación fue
descriptivo, con un diseño de correlación. Las conclusiones a las que
arribó fueron que un alto porcentaje de estudiantes de la Facultad de
Enfermería se encuentran con déficit de peso para la talla según la
tabla de referencia de actuarios, siendo las que más padecen las de
segundo, tercer y cuarto año. La condición económica de las alumnas
es mala lo que repercute en su alimentación.
6. BASE TEÓRICA
6.1 HÁBITOS ALIMENTICIOS
Cuando hablamos de hábitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual
comemos y nos alimentamos diariamente. Esta es influenciada por nuestra
cultura, religión, etc.
La Organización Mundial de la Salud en cuanto a la alimentación dice:
Con respecto a la dieta, se deben incluir las recomendaciones siguientes,
dirigidas tanto a las poblaciones como a las personas:
- Lograr un equilibrio energético y un peso normal
- Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas
saturadas por grasas insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos
trans (ácido graso insaturados formados por alimentos industrializados, los
cuales han sido hidrogenados industrialmente: pasteles, margarina,
embutidos, comidas rápidas entre otros).
- Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres,
cereales integrales y frutos secos.
- Limitar la ingesta de azúcares libres.
11
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 12/38
- Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal
yodada.”2
6.1.1 COMPONENTES DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS
Los jóvenes estudiantes deben tener conductas adecuadas que le
permitan poder desarrollarse sin problemas en sus estudios; estas
conductas están dadas por los siguientes elementos:
A. Número de comidas y refrigerios
Es la cantidad o frecuencia de veces que ingiere alimentos una
persona durante el día, vale decir cuántas raciones alimenticias comeal día. Según Javier Martínez Monzó la ración es “…hace referencia a
la cantidad habitual que se suela consumir de un alimento en un plato
preparado, y que, por lo tanto, es fácil de calcular”3
B. Tipos de alimentación
a. Comidas principales
Es la alimentación a lo largo del día que se debe hacer para tener
una dieta saludable:
- El desayuno
- El almuerzo
- La cena
b. Refrigerios
Los refrigerios son alimentos y bebidas que se comen entre
comidas para satisfacer el apetito.
2 OMS Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud.
http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf (Consultado el 02-06-20010)3 Martínez Monzó, Javier, Nutrición y dietética. Edit. Síntesis, Madrid, 2003, Pág. 112.
12
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 13/38
Se debe saber controlar las porciones de los refrigerios, ya que es
la clave para asegurarse que no se está ingiriendo muchas
calorías, comer refrigerios en pequeñas porciones; su finalidad es
saciar el hambre hasta la siguiente comida, NUNCA deben
sustituirla.
C. Horario de consumo de comidas y refrigerios
Son las horas en las cuales se debe ingerir los alimentos a lo largo del
día, que nos permita tener la cantidad necesaria de nutrientes que
permitan un buen desarrollo:
- Desayuno: 7:00 am
- Media mañana: 10:00 am
- Almuerzo: 1:00 pm
- Media tarde: 4:00 pm
- Cena: 7:00 pm
Martinez Monzó, Javier afirma que “el equilibrio alimenticio debe
lograrse a lo largo de todo el día. Es decir de deben combinar lasraciones de alimentos de los diferentes grupos de cada comida…”4
D. Duración de las comidas
Es la secuencia de tiempo en la cual se va a elaborar un pasado,
presente y futuro en la ingesta de alimentos. Su unidad en el sistema
internacional es el segundo.
Comer en exceso, demasiado rápido, estresados o abusar de
alimentos con un gran contenido graso puede ser causa de indigestión
y estreñimiento, que no suele precisar de ningún tratamiento
específico, sino que se soluciona con la adopción de ciertas medidas
4 Martínez Monzó, Javier, Nutricxión y dietética. Edit. Síntesis, Madrid, 2003, Pág. 117
13
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 14/38
preventivas. Sobre todo, se trata de comer y beber despacio,
tranquilamente y masticando bien los alimentos, evitando tragar
exceso de aire, y tener una dieta rica en fibra.
La comida debe prolongarse en un mínimo de media hora, y dejar unapausa entre el primer y segundo plato, así como entre éste y el postre.
Asimismo, se han de evitar las comidas muy copiosas y, en su lugar,
realizar ingestas frecuentes (cinco o seis al día) no muy abundantes;
lo ideal es quedarse a un paso de la sensación de saciedad absoluta.
También resulta importante evitar las comidas excesivamente frías o
calientes.
E. El ambiente en torno a las comidas
Es el lugar o espacio determinado en el cual se da el proceso
alimenticio por una persona, como la casa, el trabajo, el centro de
estudios, otro lugar.
F. Incorrecta alimentación de los jóvenes
a. Comida Chatarra
Cada vez es más frecuente ver en las cercanías de las casas de
estudios "carritos" con alimentos poco saludables, o locales en
donde la comida "chatarra" se vende en grandes cantidades. La
mala alimentación en los estudiantes es una realidad palpable en
muchos de ellos, y las causas o motivos pueden ser muchos, desde
los justificables hasta los que no los son, pero que a la larga lestraerá perjuicios en su salud.
La falta de tiempo y los cortos horarios o descansos que hay entre
clases, obliga a los jóvenes a recurrir a la comida chatarra para
“matar el hambre”.
14
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 15/38
Cerca de las zonas de ubicación de los recintos universitarios hay
variadas opciones en donde los alumnos pueden alimentarse de
manera correcta, pero aún así no lo hacen, prefiriendo lo barato
antes que lo sano.
El dinero es una de las principales causas de la mala alimentación,
ya que muchos estudiantes no cuentan con los recursos monetarios
o bien el dinero se les hace insuficiente para acceder a una
alimentación saludable.
La universidad como institución de formación de futuros
profesionales vela por la salud tanto de sus estudiantes como de
sus profesores, creando espacios físicos y de tiempo para poder
optar a tener una buena alimentación, donde los estudiantes se ven
influenciados por la influencia comercial de los alimentos.
Algunas de las características que tienen estos hábitos alimenticios
que ser va formando al comer en la calle, cerca del lugar de
estudios serían:
- Calmar el “apetito”, al ser comida rápida no se necesita mucho
tiempo para su consumo y me permita calmar en algo la sensación
de vacío en el estómago.
- Lejos de casa, movilizarse hasta la casa puede generar pérdida de
tiempo valioso que puede aplicarse en actividades propias del
estudio.
- Rendimiento en picada, no sólo afecta a la salud la alimentación
rápida y chatarra, sino que también se ve reflejada en el
rendimiento académico que decae, tanto por la atención como por
la concentración que se ven afectadas.
15
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 16/38
- ¿Equilibrio? Debe haber equilibrio en las comidas que ingerimos,
eso nos proveerá de los nutrientes necesarios para poder
desarrollar una actividad correcta, saber equilibrar la cantidad de
alimentos es lo mejor para poder garantizar un buen desarrollo
físico y mental.
- Atrofia muscular adolescente, los desórdenes alimenticios
generados, entre ellos el sobrepeso por la ingesta de grasas es
muy perjudicial, y puede dejar daños en nuestro organismo como
falta de movilidad que dañará nuestra movilización.
- Falta de recursos económicos, es más barato comer un sandwiche
u otra comida al paso, ya que no costará mucho y permitirá
“engañar” el estómago ante la sensación de hambre.
6.2 ACTIVIDAD FÍSICA
La actividad física es un factor determinante del gasto de energía y, por lo
tanto, del equilibrio energético y el control del peso. Reduce el riesgo
relacionado con las enfermedades cardiovasculares y la diabetes y presenta
ventajas considerables en relación con muchas enfermedades, además de las
asociadas con la obesidad. Sus efectos beneficiosos sobre el síndrome
metabólico están mediados por mecanismos que van más allá del control del
peso corporal excesivo. Por ejemplo, reduce la tensión arterial, mejora el nivel
del colesterol de lipoproteínas de alta densidad, mejora el control de la
hiperglucemia en las personas con exceso de peso, incluso sin que tengan
que adelgazar mucho, y reduce el riesgo de los cánceres de colon y de mamaen las mujeres. Melvin Williams dice sobre la actividad física: “Una actividad
física adecuada puede, ciertamente, mejorar el estado de salud, puesto que
16
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 17/38
ayuda a prevenir el exceso de peso, pero también interviene en otras facetas
de la condición física relacionadas con la salud.”5
La intensidad de la actividad física teniendo en cuenta las siguientes medidas
puede ser:6
Intensidad Características
muy livianaa liviana
consumo de oxígenomáximo:de 25-44%frecuencia cardíacamáxima:30-49%
moderada
consumo de oxígenomáximo:45-59%frecuencia cardíacamáxima:50-69%
intensay muyintensa
consumo de oxígenomáximo:60-85%
frecuencia cardíacamáxima:70-90%
máxima
consumo de oxígenomáximo:100%frecuencia cardíacamáxima:100%
5 Willimas, Melvin H. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte, Edit. Paidotribo, Barcelona, 2002,
Pág. 36 Actividad física y salud. http://www.nutrinfo.com.ar/pagina/info/actfisic.html,
17
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 18/38
Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU (1996): ACTIVIDAD
FÍSICA Y SALUD
La OMS dice sobre la actividad física: “Con respecto a la actividad física, se
recomienda que las personas se mantengan suficientemente activas durantetoda la vida. Según el tipo y la intensidad de la actividad física se logran
diferentes resultados de salud: al menos 30 minutos de actividad regular de
intensidad moderada con una frecuencia casi diaria reducen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y de diabetes, así como de los cánceres de
colon y de mama. Un fortalecimiento de la musculatura y un adiestramiento
para mantener el equilibrio permiten reducir las caídas y mejorar el estado
funcional de las personas de edad. Para controlar el peso puede ser necesarioun mayor nivel de actividad.”7
6.2.1 AERÓBICA
La actividad física aeróbica incluye cualquier tipo de ejercicio que se
practique a niveles moderados de intensidad durante períodos de tiempo
extensos, lo que hace mantener una frecuencia cardíaca más elevada.
En este tipo de ejercicios se usa el oxígeno para "quemar" grasas yazúcar (aeróbico significa literalmente "con oxígeno", y hace referencia al
uso de oxígeno en los procesos de generación de energía de los
músculos), el ejercicio aeróbico más común es la caminata, es uno de los
menos eficaces y se recomienda comer antes de realizarlo.
Un ejercicio aeróbico regular, brinda los siguientes beneficios:
- Proveen mayor resistencia
7 Organización Mundial de la Salud, ob. Cit. http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf
(Consultado el 02-06-20010)
18
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 19/38
- Mantiene al corazón latiendo de una forma constante y elevada, por un
período extendido, aumentando los niveles de colesterol HDL (el
"bueno"), y ayudando a controlar la presión arterial.
- Fortalece los huesos en la espina dorsal.
- Ayudas a mantener un peso normal.
- Le brinda un sentido de bienestar general.
Los deportes que más se podrían practicar son:
- El Voley
- El Trote
- El Ciclismo
- La Natación
- La Caminata
- La Gimnasia Aeróbica
6.2.2 ANAERÓBICA
El ejercicio anaeróbico es una actividad de corta duración y gran
intensidad, en la que las demandas de oxígeno del cuerpo superan la
cantidad disponible del mismo.
El ejercicio anaeróbico se basa en las fuentes energéticas acumuladas
en los músculos y, a diferencia del ejercicio aeróbico, no es dependiente
del oxígeno que se pueda respirar del aire.
Ejemplos de ejercicios anaeróbicos: levantamiento de pesas, toda clase
19
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 20/38
de carrera corta a gran velocidad, ya sea a pie, en bicicleta, o cualquier
otro medio, salto a la soga, escalada en roca, entrenamiento a intervalos,
ejercicio isométrico, y cualquier forma de ejercicio rápido y exigente.
Entre los beneficios que trae es que usa los músculos a una granintensidad por un período corto de tiempo. Como resultado, puede
ayudar a:
- Desarrollar una musculatura más fuerte.
- Mejorar las cantidades máximas de oxígeno que se puede consumir
durante el ejercicio y, en consecuencia, mejorar el estado
cardiorespiratorio.
- Incrementar la capacidad de detener la acumulación de sustancias
residuales (como el ácido láctico) y ayudar a removerlas del organismo.
Esto significa que la resistencia y la habilidad para combatir la fatiga
mejorarán.
En general, el ejercicio anaeróbico quema menos calorías que la
actividad aeróbica, y en cierta forma puede ser menos beneficioso albienestar cardiovascular.
No obstante, es mejor para ganar fuerza y masa muscular, y aun así
tiene beneficios para el corazón y los pulmones.
En el largo plazo, el incremento de masa muscular ayuda a la persona a
tener menos grasa y a controlar su peso, dado que el músculo usagrandes cantidades de calorías.
“El fútbol es un deporte aeróbico y anaeróbico. Por lo tanto las sesiones de
entrenamiento deberían combinar ambos modos de entrenamiento. Las
sesiones aeróbicas (tales como carreras, trotes, etc.) están comúnmente
20
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 21/38
compuestas de ejercicios realizados con un ritmo lento. Estos ejercicios
permiten que el cuerpo utilice el oxigeno para metabolizar los combustibles
corporales y producir la energía necesaria”.8
6.3 ESTADO NUTRICIONAL
Se entiende por estado nutricional la situación fisiológica de las personas, que
está determinada por la ingesta de alimentos, las prácticas de atención y las
condiciones en materia de salud y saneamiento. Melvin Willimas la
conceptualiza como: “la suma total de los procesos implicados en la ingesta y
utilización de las sustancias alimentarias por parte de los seres vivos, es decir,
la ingestión, la digestión, la absorción y el metabolismo de los alimentos”9. El
estado nutricional es causa y consecuencia de un sinnúmero de situaciones
que afectan los procesos de salud enfermedad.
El estado nutricional se plantea como evento trazador de las alteraciones en el
crecimiento y en las dimensiones corporales, ya que expresan de manera
sistemática y confiable la magnitud y dimensión del estado nutricional. La
medición de este evento se centra en la antropometría nutricional, apoyado en
las técnicas antropométricas usuales.
Además se ha comprobado en varios estudios, que la probabilidad de tener
problemas relacionados con nutrición como es el caso de los déficit de
micronutrientes, es mayor en la población que tiene déficit del consumo de
alimentos (población con máxima vulnerabilidad) y por lo tanto alteraciones del
crecimiento y de las dimensiones corporales, que en los que no.
Estas medidas se utilizan con mayor frecuencia para monitorear el bienestar nutricional de los individuos y poblaciones, sin ser éstas las únicas variables
que identifican el estado nutricional ya que existen otros indicadores directos
8 Deportes O ejercicios para el corazón. http://www.frecuencia-cardiaca.com/deportes-corazon.php (consultado el
04-06-2010)9 Willimas, Melvin. H. Nutrición para la salud, condición física y el deporte, Edit. Paidotribo, Barcelona, 2002,
Pág. 7.
21
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 22/38
(clínicos, bioquímicos) y otros antropométricos, que aportan a la
caracterización del estado nutricional.
Las mediciones más utilizadas son el peso y la talla. Las determinaciones del
perímetro braquial y del grosor de pliegues cutáneos permiten estimar lacomposición corporal, y pueden ser de utilidad cuando se usan en conjunto
con el peso y la talla, pero no tienen ventajas si se efectúan en forma aislada,
salvo cuando los valores son extremos. Deben ser efectuadas por personal
calificado, usando instrumentos adecuados y ser interpretadas comparándolas
con estándares de referencia.
Dentro de los valores que se toman en el estado nutricional de las personas,
están los siguientes:
6.3.1 PESO
El peso como parámetro aislado no tiene validez, debe expresarse en
función de la edad y de la talla.
6.3.2 TALLA
La talla también debe expresarse en función de la edad y del desarrollo.
El crecimiento lineal continuo es el mejor indicador de dieta adecuada y
de estado nutricional a largo plazo. Es importante considerar que es un
parámetro muy susceptible a errores de medición, por lo tanto, debe ser
repetida, aceptando una diferencia inferior a 5 mm entre ambas
mediciones. Se acepta como normal una talla entre el 95% y el 105% del
standard, lo que en las curvas del National Center fo Health Statistics
(NCHS) corresponde aproximadamente a valores entre percentil 10 y 90
para la edad. En adolescentes con talla baja se debe considerar siempre
el estadio de Tanner, para la evaluación.
22
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 23/38
“Los valores de peso y talla por sí solos no tienen significado a menos
que se les relacione con la edad o entre ellos, a esta relación se conoce
como índice.”10
6.3.3 ÍNDICE DE MASA CORPORAL
El índice de masa corporal se calcula dividiendo el peso en kilogramos
por la altura en metros al cuadrado (Kg/m2). Es considerado como el
mejor indicador de estado nutritivo en adolescentes, por su buena
correlación con la masa grasa en sus percentiles más altos y por ser
sensible a los cambios en composición corporal con la edad. “Una única
fórmula funciona tanto para hombres como para mujeres, tanto para
niños como adultos”.11 Los puntos de corte definidos internacionalmente
para clasificar el estado nutricional en adultos (IMC mayor a 30 para
diagnosticar obesidad), no son aplicables para el adolescente que no ha
completado su desarrollo puberal debido a la variabilidad de la
composición corporal en el proceso de maduración. Existen por lo tanto
distintas curvas de IMC para población de 0 a 18 años y aún cuando
ninguna cumple con las especificaciones de un patrón ideal o definitivo,
la recomendación actual es usar las tablas de Must et al. Como patrón dereferencia. Estas tablas fueron confeccionadas a partir de datos del
NCHS de EEUU y por lo tanto, establecen una continuidad con los
patrones de referencia recomendados para evaluación de población
infantil. Aún cuando el IMC no ha sido validado como un indicador de
delgadez o de desnutrición en adolescentes, constituye un índice único
de masa corporal y es aplicable en ambos extremos.
10 Pamo Luna. Leny (Coordinadora), Guía de práctica, enfermería en la salud del niño, UAP, Arequipa, 2007,
Pág. 4511 Summerfiel, Liane, Nutrición, ejercicio y comportamiento, España, pág. 90.
23
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 24/38
IMC
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30TALLA PESO1,50 45 47 49 52 54 56 59 61 63 65 681,51 46 48 50 52 55 57 59 63 64 66 681,52 46 48 51 53 55 58 60 62 65 67 691,53 47 49 51 54 56 59 61 63 66 68 701,54 47 50 52 54 57 59 62 64 66 69 711,55 48 50 53 55 58 60 62 65 67 70 721,56 49 51 53 56 58 61 63 66 68 71 731,57 49 52 54 57 59 62 64 67 69 71 741,58 50 52 55 57 60 62 65 67 70 72 751,59 51 53 56 58 61 63 66 68 71 73 761,60 51 54 56 59 61 64 67 69 72 74 771,61 52 54 57 60 62 65 67 70 73 75 781,62 52 55 58 60 63 66 68 71 73 76 791,63 53 56 58 61 64 66 669 72 74 77 80
1,64 54 56 59 62 65 67 70 73 75 78 811,65 54 57 60 63 65 68 71 74 76 79 821,66 55 58 61 63 66 69 72 74 77 79 821,67 56 59 61 64 67 70 73 75 78 81 841,68 56 59 62 65 68 71 73 76 79 82 851,69 57 60 63 66 69 71 74 77 80 83 861,70 58 61 64 66 69 72 75 78 81 84 871,71 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 881,72 59 62 65 68 71 74 77 80 83 86 891,73 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 901,74 61 63 67 70 73 76 79 82 85 88 911,75 61 64 67 70 74 77 80 83 86 89 92
1,76 62 65 68 71 74 77 81 84 87 89 931,77 63 66 69 72 75 78 81 85 88 91 941,78 63 66 70 73 76 79 82 86 89 92 951,79 64 67 70 74 77 80 83 87 89 93 961,80 65 68 71 75 78 81 84 87 91 94 971,81 65 69 72 75 79 82 85 88 92 95 981,82 66 70 73 76 79 83 86 89 93 96 991,83 67 70 74 77 80 84 87 90 94 97 1001,84 68 71 74 78 81 85 88 91 95 98 1021,85 68 72 75 79 82 86 89 92 96 99 1031,86 69 73 76 80 83 86 90 93 97 100 1041,87 70 73 77 80 84 87 91 94 98 101 105
1,88 71 74 78 81 85 88 92 95 99 102 1061,89 71 75 79 82 86 89 93 96 100 104 1071,90 72 76 79 83 87 90 94 97 101 105 108
24
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 25/38
6.4 HORARIOS ACADÉMICOS
Es la distribución del tiempo en la jornada académica. Es el polo de desarrollo
de la triple faceta del tiempo curricular. Es el centro de la valiosísima espiral
del tiempo a través del calendario.
Para mayor precisión se puede decir que el horario académico es el
administrador didáctico del tiempo en la escuela
Entre sus características tenemos:
- La distribución de periodos y actividades.
- Como medio de administración didáctica del tiempo en el centro deestudios.
- Como germen de la eficiencia de la jornada.
- En orden a la consumación del sílabo en la jornada.
El Rector o director, en desarrollo de las disposiciones nacionales vigentes, es
el responsable de organizar el calendario de la institución educativa, el cual
deberá contener las principales actividades destinadas a cumplir el plan
operativo de cada año lectivo, de acuerdo con el respectivo Proyectoinstitucional”12.
6.4.1 DÍAS A LA SEMANA
La jornada de estudios se realiza en los cinco días de la semana, desde
el día lunes hasta el día viernes, y en algunas ocasiones se da también
clases los días sábados.
6.4.2 TURNOS EN EL DÍA
12 Arroyo Garrido, Saturnino, Teoría y práctica de la escuela actual. http://books.google.com.pe/books?
id=eXKELFHSaicC&pg=PA136&lpg=PA136& (consultado el 27-05-2010)
25
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 26/38
Los turnos en los cuales se puede dictar las clases dentro del área de
salud son en la mañana, tarde y noche; aunque en algunas escuelas,
como es el caso de enfermería, desarrollan su labor en un solo turno,
que es desde la mañana, pero por la cantidad de horas teóricas y
prácticas que desarrollan tienen que hacer clases en la mañana y en la
tarde, e inclusive en algunos días toman horas de la noche.
6.4.3 HORAS/DÍA
La jornada de estudios que se realiza diariamente es variable, en
algunas escuelas es desde las 7:00 am hasta las 13 hrs; en el horario de
la tarde-noche van desde las 16 hasta las 21:30 hrs., aproximadamente
Hay que tomar en cuenta que mucha de la jornada planificada tanto para
el día como para la noche no puede sufrir modificaciones ni cambios,
salvo en los casos de fuerza mayor que previa coordinación con el
Director o Coordinador de Escuela se pueda hacer algunos cambios,
pero que no serán permanentes.
6.5 MODELO DE ENFERMERÍA APLICADO A LA INVESTIGACIÓN
6.5.1 MODELO DE DOROTEA OREM “PROMOCIÓN DE LA SALUD”
La promoción de la salud consiste en proporcionar los medios necesarios
para mejorarla y ejercer mayor control sobre la misma. Para ejercer este
control, cada persona o grupo debe ser capaz de identificar y realizar sus
aspiraciones, de satisfacer sus necesidades y de cambiar o adaptarse al
medio ambiente; en el caso de nuestra investigación estamos hablando
de las acciones que realizan los estudiantes como parte de su actividadacadémica que está relacionado con factores alimenticios, de actividad
física y condición nutricional. Las herramientas básicas que intervienen
para la mejora de esta condición son: educación, comunicación y
participación social; las cuales se usan con el fin de modificar o adaptar
los estilos de vida para mantener la calidad de vida.
26
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 27/38
Dentro de los principales supuestos de la teoría que se pueden aplicar
son:
• Los estudiantes buscan crear condiciones de vida mediante las cuales
puedan expresar su propio potencial de la salud humana.
• Los estudiantes tienen la capacidad de reflexionar sobre su propia
realidad, incluida la valoración de sus propias competencias
• Los estudiantes valoran el crecimiento en las direcciones observadas
como positivas y el intento de conseguir un equilibrio personalmente
aceptable entre el cambio y la estabilidad
• Los estudiantes buscan regular de forma activa su propia conducta
frente a la actividad académica que les puede ocasionar cambios en
su alimentación, actividad física y condición nutricional.
• Los estudiantes interactúan con su entorno teniendo en cuenta toda su
complejidad biopsicosocial, transformando progresivamente el entorno
para sacarle mayor provecho a la situación, y siendo transformados a
lo largo del tiempo.
La reconfiguración iniciada por uno mismo de las pautas interactivas de
la persona-entorno es esencial para el cambio de conducta que se puede
tener, conociendo que muchas de las cosas que se realizan como parte
de la actividad diaria, y en la cual intervienen factores que repercuten en
el buen desarrollo académico, repercutirán positivamente en el logro de
los objetivos.
7. MARCO CONCEPTUAL
GLOSARIO DE TÉRMINOS
27
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 28/38
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Cuando hablamos de hábitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual
comemos y nos alimentamos diariamente. Esta es influenciada por nuestra
cultura, religión, etc.
ACTIVIDAD FÍSICA
La actividad física es un factor determinante del gasto de energía y, por lo tanto,
del equilibrio energético y el control del peso. Reduce el riesgo relacionado con las
enfermedades cardiovasculares y la diabetes y presenta ventajas considerables
en relación con muchas enfermedades, además de las asociadas con la obesidad.
Sus efectos beneficiosos sobre el síndrome metabólico están mediados por
mecanismos que van más allá del control del peso corporal excesivo. Por ejemplo,
reduce la tensión arterial, mejora el nivel del colesterol de lipoproteínas de alta
densidad, mejora el control de la hiperglucemia en las personas con exceso de
peso, incluso sin que tengan que adelgazar mucho, y reduce el riesgo de los
cánceres de colon y de mama en las mujeres.
ESTADO NUTRICIONAL
Se entiende por estado nutricional la situación fisiológica de las personas, que
está determinada por la ingesta de alimentos, las prácticas de atención y las
condiciones en materia de salud y saneamiento. El estado nutricional es causa y
consecuencia de un sinnúmero de situaciones que afectan los procesos de salud
enfermedad.
HORARIOS ACADÉMICOS
Es la distribución del tiempo en la jornada académica. Es el polo de desarrollo de
la triple faceta del tiempo curricular. Es el centro de la valiosísima espiral del
tiempo a través del calendario.
28
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 29/38
Para mayor precisión se puede decir que el horario académico es el administrador
didáctico del tiempo en la escuela.
8. HIPÓTESIS
Existe influencia significativa entre el horario académico y los hábitos
alimenticios con la condición física y los valores nutricionales en los
estudiantes de las Escuelas Profesionales de Enfermería y Estomatología de
la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.
9. TIPOS DE HIPÓTESIS
9.1 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS
- Presentan diferentes hábitos alimenticios los estudiantes de las escuelas
profesionales de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas
Peruanas, Arequipa, 2010.
- Presentan déficit en la actividad física los estudiantes de las escuelas
profesionales de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas
Peruanas, Arequipa, 2010.
- El estado nutricional de los estudiantes es normal, de las escuelas
profesionales de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas
Peruanas, Arequipa, 2010.
PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
10. TIPO, DISEÑO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
10.1 Tipo de la investigación
29
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 30/38
La investigación será del tipo no experimental
10.2 Diseño de la investigación
El diseño a emplear será el transversal ya que el instrumento sólo seaplicará una vez.
10.3 Nivel de la investigación
La investigación será de nivel descriptivo-correlacional
11. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
11.1 Técnica
En el presente estudio se utilizará la técnica de la encuesta que nos permitirá
recoger la información.
11.2 Instrumento
Para medir si es que guardan asociación los hábitos alimenticios, actividad
física y estado nutricional con el horario académico, aplicaremos uncuestionario de preguntas con opciones múltiples de respuesta para ser
elegidas por el encuestado según crea conveniente. Dicho cuestionario
consta de 25 preguntas elaboradas por la investigadora, que permitirán
saber si es que hay alguna relación entre las variables planteadas. Las
primeras 20 preguntas relacionadas a la variable dependiente y las 5
restantes corresponden a la variable independiente.
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
12. ÁMBITO DE ESTUDIO
12.1 Ubicación espacial
30
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 31/38
El presente estudio se realizará en la Universidad Alas Peruanas filial
Arequipa, que se encuentra ubicada en la Urbanización Daniel Alcides
Carrión del Distrito de José Luis Bustamante y Rivero. Tiene 9 años de
funcionamiento en la ciudad y cuenta con 17 Escuelas Profesionales en las
tres áreas de estudios: sociales, biomédicas e ingenierías. La Escuela
Académico Profesional de Enfermería tiene 7 años de funcionamiento, ya
han egresado tres promociones.
12.2 Ubicación temporal
El trabajo será coyuntural ya que se aplicará entre los meses de mayo a julio
de 2010
13. UNIDAD DE ESTUDIO
13.1 Identificación de la unidad de estudio
La unidad de estudio serán los estudiantes del tercer y quinto semestre de
las Escuelas de Estomatología y Enfermería de la Universidad Alas
Peruanas, Arequipa 2010
13.2 Criterios de inclusión
- Estudiantes que se encuentren matriculados en el tercer y quinto
semestre de estudios de las Escuela de Estomatología y Enfermería de
la Universidad Alas Peruanas.
- Estudiantes que lleven todos los cursos del tercer y quinto semestre.
13.3 De exclusión:
- Estudiantes que no lleven todos los horarios del tercer y quinto
semestre.
- Estudiantes que no quieran participar en la investigación
31
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 32/38
14. UNIVERSO
El universo a estudiar serán los estudiantes de la Escuela de Enfermería y
Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa 2010
15. POBLACIÓNLa población de estudio son los estudiantes del tercer y quinto semestre de las
Escuelas de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,
Arequipa 2010
16. MUESTRA
Para el presente estudio se trabajará con una muestra, la misma que será
calculada con la siguiente fórmula:
Fórmula para determinar el tamaño de la muestra finita:
N x 400
n = ___________
N + 399
ENFERMERÍA:
200 x 400 80000
n = ___________ = __________ = 133.5
200 + 399 599
n = 134 Estudiantes de Enfermería
ESTOMATOLOGÍA:
106 x 400 42400
n = ___________ = ___________ = 83.9
106 + 399 505
32
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 33/38
n = 84 Estudiantes de Estomatología
La muestra estará conformada por estudiantes que cumplan con los criterios
de inclusión consignados.
17. MUESTREO
El tipo de muestreo a emplear será el Probabilístico, ya que todos los
estudiantes del tercer y quinto semestre de las Escuelas Profesionales deEnfermería y Estomatología tendrán la misma probabilidad de ser elegidos para
formar parte de la muestra.
18. PROCEDIMIENTO
- Aprobado el proyecto de investigación, se solicitará el permiso a la Directora de
la Escuela Académico Profesional de Enfermería y Estomatología para poder
realizar la investigación.
- Se someterá a prueba de tres expertos los instrumentos para luego realizar una
prueba piloto en un grupo de 10 alumnos, lo que nos permitirá hacer las
correcciones oportunas y necesarias para establecer su confiabilidad.
- Se identificará a la población de estudio para explicarles el propósito de la
investigación y lograr contar con su colaboración.
- Se realizará la recolección de datos mediante la aplicación del instrumento, que
será aplicado bajo la supervisión y guía de la investigadora en un día
determinado.
- Concluida la encuesta, se elaborará la base de datos y el análisis estadístico de
los mismos, contando con la colaboración de un asesor estadístico; para
posteriormente realizar el análisis de los resultados y la presentación en tablas
33
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 34/38
estadísticas expresadas en frecuencia y porcentaje.
- Posteriormente se formularán las conclusiones en base a los datos obtenidos de
acuerdo a las variables planteadas en el proyecto de investigación.
- Se harán llegar algunas sugerencias que permitan mejorar el rendimiento de losprofesionales de salud, especialmente las enfermeras, en el área que se
propuso investigar.
19. ORGANIZACIÓN, RECURSOS Y FINANCIAMIENTO
19.1 Organización
18.1.1 Investigadora:
18.1.2 Asesor:
Asesor Principal: Mg. Giovanna Rosado Juárez
Asesor Metodológico: Lic. Mariela León López
Asesor de Redacción: Lic. Darwin Moscoso Montoya
18.1.3 Expertos:
Mg. Luzmila Fuentes Jove
Mg. Marianela del Rosario Lazo Valdivia
Méd. Ricardo Ibañez Barreda
19.2 Recursos materiales y servicios
RECURSOS MATERIALESNro Cantida
d
Tipo Descripción
1 400 Papel bond Imprimir 10 48.00
34
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 35/38
varios
juegos2 Tipeos Suministro 150.00 100.003 350 Fotocopias De
instrumento
0.10 100.00
4 5 Impresión Tesis 20.00 120.006 Útiles de escritorio
y otros materiales
80.00
SERVICIOS6 Asesor Estadístico 200.00Gastos académicos : constancias, certificados, recibos de
pago, otros
2170.00
Total 2738.00
.
19.3 Fuentes de financiamiento
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
TOTALPadres de
FamiliaDonaciones
Préstamo
bancarioAutofinanciamiento
3000 3000
20. CRONOGRAMA
2010MAYO JUNIO JULIO
AGOSTO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4Elaboración del proyecto deinvestigación
X X
Aprobación del proyecto X X
Validación de instrumentos X X
Aplicación de la prueba piloto X
35
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 36/38
Coordinación X
Aplicación de instrumentosX
Procesamiento deinformación
X X X
Presentación de resultados XFormulación de conclusiones
Planteamiento desugerencias
X
Presentación de propuesta X
Elaboración del informe final X
Aprobación del informe final X
Sustentación de la tesis X
21. FUENTES DE INFORMACIÓN
BUTRÓN ORTIZ, Isidora
2008
Manual de Prácticas, Arequipa
BROW, Judith E.
2006
Nutrición en las diferentes etapas de la
vida. 2ª edición, Mc Graw Hill
Interamericana de España S.A., MadridCAO TORIJA, M. J. Nutrición y dietética. 2ª ed. Edit.
Científicas y técnicas, Barcelona
36
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 37/38
20014. CERVERA, Pilar, CLAPES, Jaime y
RIGOLFAS, Rita
2004
Alimentación y dietoterapia, 4ª edición,
Mc Graw Hill Interamericana de
España S.A., Madrid5. DIEGUEZ GONZALES, Carlos e
YTURRIAGA MATARRANZ, Rafael
(editores)
2002
Trastornos alimentarios, Mc Graw Hill
Interamericana de España S.A. Madrid
FUENTES JOVE, Luzmila
2006
Nutrición y dietética, Arequipa
MARTÍNEZ MoNZÓ, Javier
2003
Nutrición y dietética, Editorial Síntesis
S.A., Madrid
8. MUÑOZ M. ARANCETA J., GARCÍA-
JALÓN I.
2004
Nutrición aplicada y Dietoterapia. 2ª ed.
Barañain: Eunsa, España
9. POTTER, Patricia A., GRIFFIN
PERRY, Anne
2003.
10. Pamo Luna. Leny (Coordinadora),
2007
Fundamentos de enfermería. 3ª edición,
Harcourt Brace de España S.A., Madrid
Guía de práctica, enfermería en la salud
del niño, UAP, Areuipa
11. SHILSM Maurice; OLSON, James y
SHIKE, Moshe (editores)
2004
Nutrición en salud y enfermería,
Volumen II, 9ª edición, Mc Graw Hill
Interamericana Editores S.A
12. SUMMERFIELD, Liane
2001
Nutrición, ejercicio y comportamiento,
International Thomson editores Spain
Paraninfo s.a., Madrid13. VÁZQUEZ MARTÍNEZ, Clotilde, COS
BLANCO, Ana Isabel, LÓPEZAlimentación y nutrición: manual teórico-
37
5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/lima-proyecto-corregido-tesi-yulissa-lima 38/38
NOMDEDEU, Consuelo.
2005
práctico, Ediciones Díaz de Santos,
Madrid,
14. WARD, Law
2006
Perspectivas en nutrición, 6ª edición, Mc
Graw Hill Interamericana Editores S.A
PAGINAS WEB
1. A. R. Sepúlveda; A. Gandarillas; J. A. Carrobles.Prevalencia de trastornos del
comportamiento alimentario en la población universitaria
http://www.psiquiatria.com/articulos/tr_personalidad_y_habitos/tralimentacion/149
84/, (Consultado el 11 de febrero de 2010).
2. Centro Nacional de equidad. De género y Salud reproductiva, Guía de trstornos
alimenticios
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/guiatrastornos.pdf (consulta
el 12 de febrero de 2010)
3. Arroyo Garrido, Saturnino, Teoría y práctica de la escuela actual.
http://books.google.com.pe/books?id=eXKELFHSaicC&pg=PA136&lpg=PA136&
(consulta el 27-05-2010)
38