LIPIDOS UNO

Digestión de grasas

Enzima: lipasa, como parte de nuestra dieta encontramos lípidos

Grupo heterogéneo de sustancias que tiene como característica común ser insoluble en

agua y soluble en disolventes orgánicos, las lipoproteínas son estructuras supra

macromoleculares y van a interferir en el transporte de las grasas y su metabolismo,

porque las grasas necesitan transportarse en el torrente sanguíneo y para eso son las

lipoproteínas.

El consumo excesivo de grasas hace que almacenemos grasas en los adipocitos y se

generan enfermedades

El grado de insolubilidad de los lípidos es diferente para cada molécula dependiendo de su

estructura y grupo funcional, tamaño;_ pero si se disuelve en disolventes lipo orgánicos y

alcohol.

Son importantes xq cunado se oxidan genera energía que es el doble que la que producen

los carbohidratos, pero al ser mas difícil de digerir y al gastarse mas atp en estos se opta

por los carbohidratos hay lípidos que forman parte de membranas celulares, los

fosfolípidos (estructural) y el colesterol que además proporciona solubilidad y flexibilidad

permite el transporte de las sustancias. El colesterol deriva de una molécula

ciclopentanoperhidrofenantreno esta contiene anillos; c3-c25 aquí esta formado por

cadenas hidrocarbonadas y anillos de carbono que le van a dar la propiedad hidrofobia, el

grupo oh y la polaridad.

En general los lípidos están compuestos por un alcohol (glicerol), 3 carbonos y grupos oh y

ácidos grasos (Cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo, pero aquí no esta el H

del grupo carboxilo, lo que sucede es que el acido graso cuando se encuentra libre en

soluciones, va a liberar el H y entonces queda cargado negativamente, y el grupo H queda

en el medio y es fuertemente positivo esto hace que el medio se ponga acido, por eso se

denomina ácido graso

En aceites se menciona el grado de acides, esto significa que se forman constantemente

un complejo covalente donde etsa el glicerol y unido a 3 ácidos grasos con enlace de tipo

covalente entre grupo carboxilo, oh y C y glicerol; y los enlaces éster, formando los

triglicéridos, cuando las grasas son almacenadas espontáneamente se van degradando de

manera natural y los enlaces ester se rompen liberando los ácidos grasos generando

acidez a mas tiempo de almacemnamiento mas acidez . el grado de acidez tiene q ser

menos al 1% para ser apto apra el consumo humano.

Los fosfolípidos también tienen un glicerol, dos acidos grasos mas un grupo fosfato. El

fosfanidilentanolamina en este caso unida al grupo fosfato se tiene un alchol etanolamina,

entonces este fosfolípido tiene dos cadenas de qacidos grasos un glicerol de grupo fosfato

y un alcohol amminado.

Las ceras: forma enlaces con acidos grasos con mas de 18 C, están en superficies en

contacto con el medio ambiente, mantiene la humedad y evita la perdida de agua.

Terpenos: las vitaminas de tipo liposolubles en este caso la V A e sun terpeno, este tipo

de lípido es parte de los bastones que van a permitir la visión, actua también como

molecula señal.

Eicosanoides: 20C a partir de esta molecula se van a dervar otras moléculas:

prostanglandinas, leucotrienos, tromboxanos.

Prostaglandinas: encontradas inicialmente en glándulas prostáticas, función: actua como

pro inflamatorio, envía señal de inflamación y en la zona que ataca el agente patógeno se

inflama y se forma el medio adecuado para la proliferación bacteriana.

Tromboxenos: ayuda en el proceso de coagulación ayudando en la generación de fibrina

favoreciendo la formación del trombo.

Leucotrieno: van hacia el tejido muscular liso y favorece su contracción. Si llega a los

pulmones se contrae y se cierran los alveolos por lo tanto no habrá proceso ventilatorio,

esto ocurre en los procesos alérgicos y el asma. Y para contrarrestarlo se utiliza ANTI

INFLAMATORIOS NO ESTEROIDEOS ( aines).

¿Cómo es la estructura de los lípidos? Miren la diapositiva

Triglicéridos= 1 molécula glicerol + ac grasos, vean los acidos grasos que tenemos aquí:

hay moléculas de ac grasos que estan fortmados por unidades de carbono unidas por

enlaces simples estos son saturados. En el caso de los enlaces dobles se denominara

insaturado. Esta propiedad de los acidos grasos lo vuelve heterogéneo.

Los ácidos oleicos: iguales al acido esterico que es un acido graso con 18C, pero si en la

posición 9-10 tiene un doble enlace se convertiría en en un ac eloico .

Los Ac graso provenientes de inmsumos naturales son poli insaturados y se considera

como una grasa buena de la familia omega 3 y 6 ( significa que el primer enlace doble esta

en el carbono 3 y 6 respectivamente).

EPA: ecosapentaenoico sus enlaces doble en C 5-8-11-14-17 y si le adicionamos un

carboxilo tendremos un triglicérido.

En leche en polvo:

DHA: docosaisanoico y EPA son poli insaturados.

ARA: acido aradidonico tienen 20 y es omega 6.

La proporción en la que se encuentran estos acidos grasos es importante para su

absorción.

Los poliinsaturados normalmente se encuentran en estado liquido y los saturados en

estado solido. Pero para el almacenamiento de lo poliinsaturados se requiere tenerlos

solidos, entonces a los insaturados se le rompen los dobles enlaces y se les hidrogena

entonces se forman los enlaces simples yu se convierte parcialmente en sólidos. La

disposición natural cuando se rompen los dobles enlaces es CIS pero en el proceso de

hidrogenación es TRANS y los trans tienen la capacidad de acumular mas colesterol.