7/23/2019 Limpieza y Deshuesado Aves

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LIMPIEZA Y DESHUESADO AVES

Para qu deshuesar aves

Las aves se deshuesan para posteriormente reenaras! Una ve" reenas #$osidas% se &uisan% es$a'an o se asan enteras! Las aves peque(as se sirvenenteras $on su reeno! Las &randes se $ortan en on$has% opera$i)n queresuta mu# '*$i &ra$ias a deshuesado! Una ve" $ortadas quedan mu#vistosas $on e reeno a a vista # mu# +ien presentadas! Se&,n a re$eta% sepueden servir $aientes o 'r-as!

.)mo deshuesar poo% pavo% pato% puarda% $ap)n% et$!Veamos cmo deshuesar aves medianas o grandes/ poo% pavo% pato%puarda% $ap)n% et$!

1. Quitar la espoleta

Lo primero es retirar la espoleta! La espoeta es ese hueso en 'orma de 0#1que se en$uentra en a pe$hu&a de as aves% $er$a de $ueo! Para quitaro se

+a2a a pie de $ueo # se $orta arededor de a espoeta $on un $u$hiopeque(o a'iado! A $ontinua$i)n se raspa a $arne arededor de hueso # se$orta a +ase!

2. Deshuesar el cuerpo del ave

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Se comienza por la espalda del ave! Para eo se $oo$a en una ta+a so+re ape$hu&a # se $orta $on un $u$hio peque(o a o ar&o de espina"o $asi hastae 'ina de a $oa! Po$o a po$o se va $ortando a $arne arededor de a $a2ator*$i$a hasta e&ar a as arti$ua$iones!

Las articulaciones de las patas y de las alas se cortan para separaras de$uerpo # se si&ue deshuesando a $ar$asa $ortando por am+os ados de avehasta separar $ompetamente a $a2a tor*$i$a! A 'ina $onviene tener $uidado

para no romper a pie #a que e hueso est* pe&ado a sta! Retirar la carcasa!

3. Deshuesar patas y alas

Para deshuesar las alasse $ortan as puntas% de2ando s)o e hueso m*s&rande! Se empu2a e hueso ha$ia adentro para vero +ien # podero su2etar pora arti$ua$i)n que ha+-amos $ortado a deshuesar e $uerpo! 3aspar a $arne #$ortar tendones hasta que e hueso se desprenda!

Las patas se deshuesan igual% empe"ando por e $ontramuso! A e&ar a aarti$ua$i)n de a rodia ha# que $ortara # se&uir deshuesando e resto hastae&ar a 'ina donde tendremos que $ortar a pie para sotar e hueso!

4. Terminar

Por ,timo% antes de reenar% ha+r* que limpiar perfectamente la pielderestos de pumas et$!

Los huecos al final de las patas y de las alas se cosen o +ien se metenha$ia dentro% dependiendo de a 'orma que e va#amos a dar a ave reena!

Deshuesar aves peque(as

Deshuesar aves peue!as como codornices" perdices o picantones esm*s '*$i! Los pasos para deshuesar estas aves son/

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4! 5uitar a espoeta de mismo modo que vimos para as aves &randes!6! 3omper as arti$ua$iones de as patas!7! .on un $u$hio peque(o% separar a $arne de a $ar$asa!8! 9irar de a $ar$asa $on a mano para separara!:! Las patas se sueen de2ar enteras% #a que tienen mu# po$a $arne! A ve$es seseparan # se $o$inan aparte o simpemente se utii"an% 2unto $on os huesos deas $ar$asas% para ea+orar a sasa que a$ompa(ar* a re$eta!

.AMISE9A DE POLLOHe pensado que de $ara a estas ;avidades estar-a +ien ense(*roso por si osanim*is a ha$ero! Y $on os huesos% # unas +uenas verduras podemos preparar un$ado estupendo!

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7! 5uitar a ternia $entra! 9ranquios% no muerde% no es un Pit+u@

8! Poner e poo ha$iendo e pino # empe"ar a +ordear $on e $u$hio eesqueeto!

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:! .ontinuar hasta que quede e $ois enteramente visto!

B! Partir esa parte de esqueeto # retirar!

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C! 9irando de $ontramuso desde dentro% ir peando e hueso $on e $u$hio!

! De ve" en $uando tirar de hueso para sa$aro! 3epetir $on a otra pata!

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! Se&uir +a2ando a $amiseta Festo se pone interesanteF% quitando $on e$u$hio as uniones de $arne a hueso $on a punta de $u$hio!

4G! 5uitar e 'ina de estern)n!

44! 9irar de $apara")n!

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46! Las aas nos impiden terminar de arran$aro! Pro$eder a separar a$arne de os huesos de aa!

47! .ortar por 'uera e etremo de aa!

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48! En a "ona $er$ana a as aas% ha# unas ternias que ha# que quitar!

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4:! Se&uir quitando a $arne de arededor de hueso de aa% hasta sa$aro

por $ompeto!

4B! Y a 'ina% % pero m*s +andito% # en camiseta!