Berthaluz Montaño Vázquez - Familias de tradición Vázquez y Schiaffino
Líneas de Investigación UBACyT - fmed.uba.ar de Nutrición/UBACYT... · Vázquez Marisa Beatriz,...
4
La línea de investigación en análisis sensorial está basada en el diseño, desarrollo y evaluación de productos alimenticios artesanales saludables con el objetivo de caracterizar sensorialmente a los mismos y disminuir el riesgo de rechazo en los consumidores. Algunos de los estudios se han realizado en colaboración con el Departamento Sensorial de Alimentos, ISETA (9 de Julio, Provincia de Buenos Aires). Actualmente se está trabajando en el estudio de la influencia de los motivos de los consumidores en la elección de alimentos y su disposición a consumir comidas saludables. También, a partir de la importancia que tiene dentro de la alimentación saludable, la reducción de la ingesta de sal (cloruro de sodio), se está obteniendo información sobre: hábitos alimentarios, ingesta de sal, implicancias del consumo de sal en la salud, e intervenciones/ acciones para la salud a nivel individual y comunitario. Esta línea de investigación se inició con la realización de una Beca de Investigación en la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, UBA (Directora de Beca: Dietista Telma Caputti). Investigadores 1 Investigador principal: Prof. Dra. Marisa Beatriz Vázquez Investigadores que participan en la actualidad: Lic. María Elena Colombo Lic. Natalia Elorriaga Dr. Guillermo Hough Lic. Silvia Lema Lic. Dana Watson Líneas de Investigación UBACyT NUTRICIÓN INVESTIGA - A ÑO 2011 Evaluación Sensorial
Transcript of Líneas de Investigación UBACyT - fmed.uba.ar de Nutrición/UBACYT... · Vázquez Marisa Beatriz,...
La línea de investigación en
análisis sensorial está basada en
el diseño, desarrollo y evaluación
de productos a l iment ic ios
artesanales saludables con el
o b j e t i v o d e c a r a c t e r i z a r
sensorialmente a los mismos y
disminuir el riesgo de rechazo en los
consumidores. Algunos de los estudios se han realizado en colaboración con el
Departamento Sensorial de Alimentos, ISETA (9 de Julio, Provincia de Buenos Aires).
Actualmente se está trabajando en el estudio de la influencia de los motivos de los
consumidores en la elección de alimentos y su disposición a consumir comidas
saludables. También, a partir de la importancia que tiene dentro de la alimentación
saludable, la reducción de la ingesta de sal (cloruro de sodio), se está obteniendo
información sobre: hábitos alimentarios, ingesta de sal, implicancias del consumo de
sal en la salud, e intervenciones/ acciones para la salud a nivel individual y
comunitario.
Esta línea de investigación se inició con la realización de una Beca de Investigación en
la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, UBA (Directora de Beca: Dietista Telma
Caputti).
Investigadores
1
Investigador principal:
Prof. Dra. Marisa Beatriz
Vázquez
Investigadores que
participan en la
actualidad:
Lic. María Elena Colombo
Lic. Natalia Elorriaga
Dr. Guillermo Hough
Lic. Silvia Lema
Lic. Dana Watson
La línea de investigación en
análisis sensorial está basada en
el diseño, desarrollo y evaluación
de productos a l iment ic ios
artesanales saludables con el
o b j e t i v o d e c a r a c t e r i z a r
sensorialmente a los mismos y
disminuir el riesgo de rechazo en los
consumidores. Algunos de los estudios se han realizado en colaboración con el
Departamento Sensorial de Alimentos, ISETA (9 de Julio, Provincia de Buenos Aires).
Actualmente se está trabajando en el estudio de la influencia de los motivos de los
consumidores en la elección de alimentos y su disposición a consumir comidas
saludables. También, a partir de la importancia que tiene dentro de la alimentación
saludable, la reducción de la ingesta de sal (cloruro de sodio), se está obteniendo
información sobre: hábitos alimentarios, ingesta de sal, implicancias del consumo de
sal en la salud, e intervenciones/ acciones para la salud a nivel individual y
comunitario.
Esta línea de investigación se inició con la realización de una Beca de Investigación en
la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, UBA (Directora de Beca: Dietista Telma
Caputti).
La línea de investigación en
análisis sensorial está basada en
el diseño, desarrollo y evaluación
de productos a l iment ic ios
artesanales saludables con el
o b j e t i v o d e c a r a c t e r i z a r
sensorialmente a los mismos y
disminuir el riesgo de rechazo en los
consumidores. Algunos de los estudios se han realizado en colaboración con el
Departamento Sensorial de Alimentos, ISETA (9 de Julio, Provincia de Buenos Aires).
Actualmente se está trabajando en el estudio de la influencia de los motivos de los
consumidores en la elección de alimentos y su disposición a consumir comidas
saludables. También, a partir de la importancia que tiene dentro de la alimentación
saludable, la reducción de la ingesta de sal (cloruro de sodio), se está obteniendo
información sobre: hábitos alimentarios, ingesta de sal, implicancias del consumo de
sal en la salud, e intervenciones/ acciones para la salud a nivel individual y
comunitario.
Esta línea de investigación se inició con la realización de una Beca de Investigación en
la Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina, UBA (Directora de Beca: Dietista Telma
Caputti).
Líneas de Invest igación UBACyTN U T R I C I Ó N I N V E S T I G A - A Ñ O 2 0 1 1
Ev a l u a c i ó n S e n s o r i a l
Investigadores
Líneas de Invest igación UBACyTN U T R I C I Ó N I N V E S T I G A - A Ñ O 2 0 1 1
Publicaciones
1. Vázquez MB; Elorriaga N; Earsman S; Watson DZ, Hough G. Elección de
frutas para licuados y frecuencia de consumo. Resultados preliminares
de un estudio de percepción de producto Alimenticio saludable e
intención de consumo. Diaeta (B. Aires) 2012; 30(139).
2. Cutullé Bárbara; Wiedemann Adriana; Campagna Fabiana; Colombaroni María Betina; Robidarte María Sol; Berrutti Verónica; Poy Mabel; Moratal Ibañez Laura; Vázquez Marisa B. Desarrollo y evaluación sensorial de galletitas de jengibre con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz y lenteja (Gallentinas). Diaeta (B. Aires) 2012; 30(138): 25-31.
3. Vázquez Marisa B; Lema Silvia N; Contarini Adriana; Kenten Charlotte. ¿Qué saben y perciben las personas sobre el consumo de sal y su impacto en la salud? (Órgano oficial de la Sociedad Española de Nutrición).
4. Vázquez, Marisa; Ibarra, Fernando. Desarrollo de galletitas hipoproteicas
para pacientes con Insuficiencia Renal Crónica: Evaluación Sensorial.
Publicado en revista Nefrología, Diálisis y Transplante 1997; volumen 43: 25-
27.
6. Vázquez Marisa Beatriz, Witriw Alicia Magdalena, Reyes Toso Carlos. Estudio preliminar sobre la ingesta alimentaria en estudiantes universitarios de las carreras de medicina y arquitectura de la Universidad de Buenos Aires. Diaeta (B. Aires) 2010; 28 (131):14-17.
7. Vázquez Marisa Beatriz; Longo Elsa; Hough Guillermo. ¿Qué interés por la salud manifestaron adolescentes y trabajadores de los servicios de alimentación? Actualización en NUTRICIÓN, Vol.10, nº 4 (diciembre 2009): 303-310.
8. Sosa, R; Paz, MC; Aversso, J; López Flamengo, ME; Rodríguez Ronzoni, M; Gordillo, V; Vázquez, M. Durante la alimentación complementaria, ¿las madres ofrecen a sus hijos los alimentos según las recomendaciones? Diaeta (B. Aires) 2009; 27 (127):16-23.
9. Vázquez Marisa B; Curia Ana; Hough Guillermo. Sensory descriptive analysis, sensory acceptability and expectation studies on biscuits with reduced added salt and increased fiber. Journal of Sensory Studies 24 (2009): 498-511.
Nutr Hosp. 2011; 26(5):1194-1195
5. Vázquez MB, Elsener GC, Maedo AV, Michell A, Moragues AJ, Olivera CG, Moratal Ibáñez L. Estudio sobre la expectativa sensorial de la leche en estudiantes universitarios. Actualización en NUTRICIÓN, Vol.12, nº 2 (junio 2011): 142-146.
2
Investigador principal:
Prof. Dra. Marisa Beatriz
Vázquez
Investigadores que
participan en la
actualidad:
Lic. María Elena Colombo
Lic. Natalia Elorriaga
Dr. Guillermo Hough
Lic. Silvia Lema
Lic. Dana Watson
Ev a l u a c i ó n S e n s o r i a l
Investigadores
Líneas de Invest igación UBACyTN U T R I C I Ó N I N V E S T I G A - A Ñ O 2 0 1 1
3
Investigador principal:
Prof. Dra. Marisa Beatriz
Vázquez
Investigadores que
participan en la
actualidad:
Lic. María Elena Colombo
Lic. Natalia Elorriaga
Dr. Guillermo Hough
Lic. Silvia Lema
Lic. Dana Watson
Ev a l u a c i ó n S e n s o r i a l
10. Bufornt, CM., Vázquez, MB. ¿Qué preparaciones ofrecen las madres a niños de 9 a 18 meses? Desarrollo de una comida artesanal con presentación diferenciada de alimentos y variedad de colores. Estudio Piloto de su aceptación. Diaeta (B. Aires) 2006; 24 (116): 13-18.
11. Batista, M; Schemper, C; Onzari, M; Langer, V; Vázquez, M: Desarrollo de barras de cereales: su evaluación sensorial. Diaeta (B. Aires) 2002; 98: 9-17.
Publicaciones
Investigadores
Líneas de Invest igación UBACyTN U T R I C I Ó N I N V E S T I G A - A Ñ O 2 0 1 1
Proyectos acreditados
Financiación UBACYT 2010-2012. Licuados de frutas: percepción de producto
alimenticio saludable, intención de consumo y motivos que influyen sobre la
elección de alimentos en consumidores
Financiación UBACyT 2012-2014. Estudiantes universitarios: Sal y su impacto en la
salud. ¿Qué comen mientras estudian?
4
Investigador principal:
Prof. Dra. Marisa Beatriz
Vázquez
Investigadores que
participan en la
actualidad:
Lic. María Elena Colombo
Lic. Natalia Elorriaga
Dr. Guillermo Hough
Lic. Silvia Lema
Lic. Dana Watson
Ev a l u a c i ó n S e n s o r i a l
