LIPIDOSLIPIDOS

Las grasas, también llamadas lípidos, Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos conjuntamente con los carbohidratos

representan la mayor fuente de representan la mayor fuente de energía para el organismo. energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no existen grasas esenciales y no esenciales. esenciales.

BIOQUIMICAMENTEBIOQUIMICAMENTE

las grasas son sustancias apolares y por las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua.ello son insolubles en agua.

se debe a que sus moléculas tienen se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. con el agua.

son excelentes aislantes y separadores. son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos Las grasas están formadas por ácidos grasos. grasos.

funciones:funciones:

EnergéticamenteEnergéticamente, las grasas , las grasas constituyen una verdadera reserva constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 Kcal. energética, ya que brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por gramo.(Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente.Plásticamente. forman parte de todas las membranas forman parte de todas las membranas

celulares y de la vaina de mielina de celulares y de la vaina de mielina de los nervioslos nervios

Decimos que se encuentra en todos Decimos que se encuentra en todos los órganos y tejidos.los órganos y tejidos.

Aislante, actúan como excelente Aislante, actúan como excelente

separador dada su apolaridad.separador dada su apolaridad.

TransportanTransportan proteínas liposolubles. proteínas liposolubles.

Dan sabor y texturaDan sabor y textura a los a los alimentos.alimentos.

CLASIFICACIONCLASIFICACION

Ácidos grasosÁcidos grasos TriaglicerolesTriagliceroles CerasCeras FosfolipidosFosfolipidos EsfingolipidosEsfingolipidos IsoprenoideIsoprenoide lipoproteínaslipoproteínas

ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS

MonociclidosMonociclidos Cadenas de hidrocarburo variableCadenas de hidrocarburo variable Con enlace sencillos denominan: saturadosCon enlace sencillos denominan: saturados Con uno o varios: insaturado (buenos)Con uno o varios: insaturado (buenos)

Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3).

Los ácidos grasos insaturados son:Los ácidos grasos insaturados son:

OleicoOleico LinoléicoLinoléico

Araquidónico Araquidónico EPA EPA

DHA DHA Omega Omega

Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco. el chocolate, la palta y el coco.

TRIAGLICEROLESTRIAGLICEROLES

3 moléculas de ácidos grasos3 moléculas de ácidos grasos Grasas neutrasGrasas neutras Pueden ser saturado insaturados o combinadasPueden ser saturado insaturados o combinadas Función de almacenamiento y transporteFunción de almacenamiento y transporte

 

Grasas:Grasas: estas están compuestas por estas están compuestas por

triglicéridos de origen animal triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco). chocolate, palta y coco).

CERASCERAS

Mezcla de lípidosMezcla de lípidos Cubiertas protectoras de hojas tallos, Cubiertas protectoras de hojas tallos,

frutasfrutas

FOSFOLIPIDOSFOSFOLIPIDOS

COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULARCOMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR

ESFINGOLIPIDOS: ESFINGOLIPIDOS: ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE

CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).

ISOPRENOIDE: ISOPRENOIDE: EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES, EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES,

MEDICAMENTOS)MEDICAMENTOS)

LIPOPROTEINASLIPOPROTEINAS

Por torrente sanguíneoPor torrente sanguíneo Son insolublesSon insolubles Clasifican de acuerdo a densidad:Clasifican de acuerdo a densidad:

1.1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a músculointestino a músculo

2.2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp.. lípidosTransp.. lípidos

3.3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidosBaja densidad: trasporta colesterol a ejidos

4.4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo en membrana celularexcesivo en membrana celular

VITAMINASVITAMINAS

Las vitaminas son substancias Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el químicas no sintetizables por el

organismo, presentes en pequeñas organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, indispensables para la vida, la salud,

la actividad física y cotidiana. la actividad física y cotidiana.

Los ácidos grasos insaturados son:Los ácidos grasos insaturados son:

OleicoOleico LinoléicoLinoléico

Araquidónico Araquidónico EPA EPA

DHA DHA Omega Omega

Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco. el chocolate, la palta y el coco.

TRIAGLICEROLESTRIAGLICEROLES

3 moléculas de ácidos grasos3 moléculas de ácidos grasos Grasas neutrasGrasas neutras Pueden ser saturado insaturados o combinadasPueden ser saturado insaturados o combinadas Función de almacenamiento y transporteFunción de almacenamiento y transporte

 

Grasas:Grasas: estas están compuestas por estas están compuestas por

triglicéridos de origen animal triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco). chocolate, palta y coco).

CARNES COCOSCHOCOLATES

PIEL DE POLLOLACTEOS MANTECA

CERASCERAS

Mezcla de lípidosMezcla de lípidos Cubiertas protectoras de hojas tallos, Cubiertas protectoras de hojas tallos,

frutasfrutas

FOSFOLIPIDOSFOSFOLIPIDOS

COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULARCOMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR

ESFINGOLIPIDOS: ESFINGOLIPIDOS: ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE

CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).

ISOPRENOIDE: ISOPRENOIDE: EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES, EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES,

MEDICAMENTOS)MEDICAMENTOS)

LIPOPROTEINASLIPOPROTEINAS

Por torrente sanguíneoPor torrente sanguíneo Son insolublesSon insolubles Clasifican de acuerdo a densidad:Clasifican de acuerdo a densidad:

1.1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a músculointestino a músculo

2.2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp.. lípidosTransp.. lípidos

3.3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidosBaja densidad: trasporta colesterol a ejidos

4.4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo en membrana celularexcesivo en membrana celular

GRACIAS POR SU ATENCIONGRACIAS POR SU ATENCION

VITAMINASVITAMINAS

Las vitaminas son substancias Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el químicas no sintetizables por el

organismo, presentes en pequeñas organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, indispensables para la vida, la salud,

la actividad física y cotidiana. la actividad física y cotidiana.