LÍPIDOS

ORLANDO PÉREZ DELGADOBIÓLOGO

C.B.P 7442

LÍPIDOS

SIMPLES

COMPLEJOS

GRASAS

CERAS

Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.

Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del Acido graso.

Esteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasa en estado líquido se conoce como aceite.

Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado.

FOSFOLÍPIDOS

GLUCOLÍPIDOS

LIPOPROTEÍNAS

PRECURSORES Y DERIVADOS

Ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles, aldehídos de las grasas y cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.

Ácido GrasosÁcidos carboxílicos

Los ácidos grasas existen en grasas y aceites naturales en gran parte como ésteres, pero se les encuentra sin esterificar como ácidos grasos libres, modalidad plasmática de transporte.

CH3-(CH2)n- COOH

Grupo Funcional

A.G. SATURADOS A.G. INSATURADOS

Enlace SimpleT° ambiente: Sólidos

Enlace DobleT° ambiente: Líquidos

También pueden existir Ac. Grasos saturados en estado líquido. Dependiendo de la T°

Ácido Grasos SaturadosLa longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico.

Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.

AC. BUTÍRICO

AC. LAURICO

AC. PALMÍTICO

AC. ESTEÁRICO

ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE

C 4:0 BUTÍRICO LECHE DE RUMIANTES

C 6:0 CARPOICO LECHE DE RUMIANTES

C 8:0 CAPRÍCILICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO

C 10:0 CÁPRICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO

C 12:0 LÁURICO ACEITE DE COCO, ACEITE DE NUEZ DE PALMA

C 14:0 MIRÍSTICO COCO, NUEZ DE PALMA

C 16:0 PALMÍTICO EN TODAS LAS GRASAS

C 18:0 ESTEÁRICO GRASAS ANIMÁLES, CACAO

Ácido Grasos InsaturadosLos ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados.

En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración cis.

ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE

C 10:1 n-1 CAPROLEICO LECHE DE RUMIANTES

C 12:1 n-3 LAUROLEICO LECHE DE VACA

C 16:1 n-7 PALMITOLEICO NUEZ, ACEITES DE PESCADO

C 18:1 n-9 OLEICO ACEITES VEGETALES

C 18:1 n-7 VACCÉNICO GRASAS DE RUMIANTES

C 20:1 n-11 GADOLEICO ACEITES DE PESCADO

C 22:1 n-11 CETOLEICO ACEITES DE PESCADO

ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE

C 18:2 n-6 LINOLEICO ACEITES VEGETALES (GIRASOL, MAIZ, SOJA,..

C 18: 3 n-3 LINOLÉNICO SOJA, ACEITES VEGETALES

C 18:3 n-6 GAMMA LINOLÉNICO ACEITE DE BORRAJA, ONAGRA

C 18:4 n-3 ESTEARIDÓNICO ACEITES DE PESCADO

C 20:4 n-6 ARAQUIDÓNICO ACEITES DE PESCADO

C 22:5 n-3 CLUPADÓNICO ACEITES DE PESCADO

C 22:6 n-3 DOCOSAHEXANOICO ACEITES DE PESCADO

Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla ,queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.

Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.

Ácido Grasos Cis y Trans Los ácidos grasos insaturados de cadena larga que existen en la naturaleza son casi todos de la configuración cis.

Algunos alimentos contienen ácidos grasas grasos trans. La mayor parte son subproductos en la saturación de los ácidos grasos durante el proceso de hidrogenación.

Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el “colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Margarinas, Papas fritas, etc

Productos que pueden tener ácidos grasos insaturados

TRANS

TriacilglicerolesSon esteres del alcohol glicerol y ácidos grasos. En las grasas que se encuentran en la naturaleza, la proporción de moléculas de triacilgliceroles que contienen el mismo residuo de ácido graso en las tres posiciones esterificadas es muy pequeña.

FosfolípidosEl ácido fosfatídico es muy importante como intermedio en la síntesis de triacilgliceroles y fosfolípidos, pero no se encuentra en gran cantidad en los tejidos.

ESFINGOMIELINAS

FOSFATIDILCOLINA

FOSFATIDILETANOLAMINA FOSFATIDILINOSITOL

FOSFATIDILSERINA

LISOFOSFOLIPIDOS

PLASMALÓGENOS

Fosfolípidos

FOSFATIDILCOLINA LECITINAS

Son los fosfolípidos más abundantes de Lamembrana celular y constituyen la reserva corporal más importante de colina. Esta última se requiere como neurotransmisor.

La fosfatidilcolina es un producto que se obtiene a partir de la lecitina de soja más pura, transformándola en un ácido graso polinsaturado que tiene la virtud de disolver la grasa sólida localizada

FA: ACIDO GRASO

FOSFATIDILINOSITOL

FA: ACIDO GRASO

Es un constituyente importante de los fosfolípidos de la membrana celular, con la estimulación por un agonista hormonal apropiado, se separa en diacilglicerol y trifosfato de inositol, actuando ambos como señales internas o segundos mensajeros

Intervienen en la comunicación celular

PLASMALÓGENOSEstos compuestos llegan a constituir hasta 10% de los fosfolípidos del encéfalo y del músculo.

ESFINGOMIELINAS Se encuentran en grandes cantidades en el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis de las esfingomielinas se obtienen un ácido graso, ácido fosfórico, colina y un aminoalcohol complejo, la esfingosina

No hay glicerol. La combinación de la esfingosina con un Acido graso se conoce con el nombre de ceramida.

GlucolípidosLos glucolípidos están distribuidos ampliamente en cada tejido del cuerpo, en particular en el tejido nervioso (como en el cerebro).

La glucolípidos principales en los tejidos animales son los glucoesfingolipidos. Contienen ceramida y una o mas azúcares. Los dos más sencillos son galactosilceramida y glucosilceramida.

Gangliósidos

El GM1 es un compuesto de considerable interés biológico ya que se sabe es el receptor en el intestino humano para la toxina del cólera.

Un gangliósido es un glucoesfingolipido que contiene además una o más moléculas de un ácido siálico.

EsteroidesEl colesterol es quizá el esteroide mejor conocido debido a su relación con la aterosclerosis.

En bioquímica también tiene importancia debido a que es precursor de un gran numero de esteroides igualmente importantes que incluyen ácidos biliares, hormonas suprarrenales, hormonas sexuales, vitaminas D. glucósidos cardiacos.

El ergosterol existe en vegetales y levaduras y es importante por ser precursor de la vitamina D

Peroxidación de los LípidosLa peroxidación (autooxidación) de los Iípidos expuestos al oxígeno es la causa no sólo del deterioro de los alimentos (rancidez).

El daño a los tejidos en vivo, donde pueden ser una causa de cáncer, enfermedades inflamatorias, aterosclerosis, envejecimiento.

Los efectos deletéreos se inician por los radicales libres (ROO', RO' ,OH’) producidos durante la formación de peróxido a partir de ácidos grasos.

TRANSPORTE Y

ALMACENAMIENTO

La solución consiste en asociar lípidos no polares (triacilglicerol y esteres de colesterilo) con lipidos anfipáticos (fosfolipidos y colesterol) y proteínas, para formar lipoproteinas miscibles en agua.

Las grasas absorbidas a partir de la alimentación y los lípidos sintetizados por el hígado y el tejido adiposo deben ser transportados a los diversos tejidos y órganos para su utilización y almacenamiento.

Dado que los lípidos son insolubles en el agua, es un problema el transporte en un medio acuoso como el plasma sanguíneo.

Lípidos transportados por lipoproteínas

Quilomicrones, derivados de la absorción intestinal de triacilgliceroles.

Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL o prebetalipoproteínas), derivadas del hígado para exportar los triacilgliceroles.

Lipoproteínas de baja densidad (LDL, o betalipoproteínas). Que representan una etapa final en el catabolismo de VLDL

Lipoproteínas de alta densidad (HDL o alfa lipoproteínas), que intervienen en el metabolismo de las VLDL y los quilomicrones y también en el transporte del colesterol.

APOPROTEINAS DE LAS LIPOPROTEINAS DEL PLASMA HUMANO

APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONESAPO A-I HDL, QUILOMICRONES Activadora de la lecitin-

colesterol aciltransfersas (LCAT)

APO A-II HDL, QUILOMICRONESAPO A-IV Secretado con

Quilomicrones pero se transfiere a HDL.

Asociado con la formación de triacilglicerol rico en lipoproteinas, sintetizada en el intestino.

APO B-100 LDL, VLDL, IDL Sintetizada en el hígado. Ligando para el receptor LDL

APO B-48 Quilomicrones, quilomicrones remanetes

Sintetizados en el intestino

APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONESAPO C-I VLDL, HDL,

QUILOMICRONESPosible activadora de la LCAT.

APO C-II VLDL, HDL, QUILOMICRONES

Activadora de la lipoproteina lipasa

APO C-III VLDL, HDL, QUILOMICRONES

Varias formas polimórficas dependiendo del contenido de ácido siálicos

APO D Subfracción del HDL Puede actuar como proteína de transferencia de lípidos.

APO E VLDL, HDL, Quilomicrones, quilomicrones remanetes

Presente en la B-VLDL en pacientes con hiperlipoproteinemia. Ligando para receptor de remanente de quilomicrones en el hígado y para el receptor de LDL.

DESTINO DE LOS QUILOMICRONES

DESTINO DE LOS LIPOPROTEÍNAS