Lípidos240A

Silva Toledo Cynthia Michelle.González Velázquez Leilani.

Torta García Jaqueline.Gutiérrez Muciño María Fernanda.

Funciones en el organismo

Ácidos Grasos• Están formados por largas cadenas de carbonos con

hidrógenos y un grupo funcional carboxilo (-COOH) en un extremo.

Ácidos Grasos Saturados • Tienen enlaces simples entre los átomos de carbono• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente• Abundan en los animales

Ácidos Grasos Insaturados • Tienen uno (monoinsaturados) o varios enlaces dobles (poliinsaturados)• A temperatura ambiente están en estado líquido• Son abundantes en el reino vegetal

Ácido graso• Ácido graso: Cadena de carbonos con un grupo Carboxilo (-COOH) y radicales hidrógeno (-H)

Carboxilo

Cadena de hasta 36 Carbonos unida a H

Glicerol

• Alcohol de tres Carbonos unidos a tres grupos Hidroxilos (–OH), y radicales hidrógeno (-H)

Grasas y Aceites

• Tienen 1, 2 o 3 ácidos grasos unidos al glicerol

Enranciamiento de grasas y aceites (oxidación)

• La autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno. Por esta reacción, los dobles enlaces se rompen y la molécula de ácido graso se escinde, dando lugar a aldehídos.

CH3-(CH2)n-CH=CH-(CH2) n-COOH + O2

CHO-(CH2) n-COOHCH3-(CH2)n-CHO