1

LÍPIDOS

3

Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas)

compuestas

principalmente por:

carbono e hidrógeno y enmenor medida oxígeno,aunque también puedencontener fósforo, azufrey nitrógeno.

Son solubles en compuestos orgánicos.

4

Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.

Los lípidos están formados por cadenas saturadas o insaturadas.

CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS

NECESIDAD DIARIAS DE LÍPIDOS5

Varía según la conjugación de distintos factorescomo el sexo, la edad, el peso de cada persona ytambién el grado de actividad física que practique ono.

Ración diaria recomendada que es aproximadamenteentre 2000 KCal diarias.

6

NIÑOS CON LME40-60% de la energía de las grasas.

NIÑOS 25-35% de la energía de las grasas.

ADULTOSconsuman entre 15 y el 35%

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

7

Ácidos grasos

Lípidos con Ácidos grasos

(Saponificables)

Lípidos sin Ácidos grasos

(Insaponificables)

SATURADOS

INSATURADOS

SIMPLES

COMPLEJOS

ESTEROIDES

ISOPRENOIDES

CERAS

ACIGLICERIDOS

FOSFOGLIPIDOS

GLUCOLÍPIDOS

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

8

ÁCIDOS GRASOS.- son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.

Los ácidos grasos saturados.- son grasas sólidas a temperatura ambiente y su mayoría de origen animal, esas son las grasas que aumentan el nivel

del colesterol que no es bueno para la salud (LDL).

Son grasas saturadas las de la carne, la leche entera, la crema, el queso y la manteca.

9

Los ácidos grasos insaturados son grasas líquidas a temperatura ambiente y se conservan en ese estado. Son todos los aceites provenientes de semillas.

Ejm: aceite de oliva, frutos secos, pescados azules, grasas animales y aceite de palma.

10

11

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Son que contienen ácidos grasos en su molécula yproducen reacciones químicas de saponificación.

Se clasifican en:

12

SIMPLES

COMPLEJOS

Céridos

Acilglicéridos

Fosfolípidos

Glucolípidos

13

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación.

Terpenos

Esteroides

FUNCIONES

14

Función de reserva energética.

Función estructural

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular.

Función transportadora.

Función biocatalizadora.

Función térmica.

15

Función de reservaenergética.

Los triglicéridos son laprincipal reserva de energía yaque un gramo de grasaproduce 9,4 kilocalorías en lasreacciones metabólicas deoxidación.

16

Función estructural.

Los triglicéridos del tejido adiposorecubren y proporcionan consistencia alos órganos y protegen mecánicamenteestructuras o son aislantes térmicos.

17

Función reguladora, hormonal o decomunicación celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica, lashormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones dereproducción.

Los glucolípidos actúan como receptores de membrana.

Los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacióncelular, inflamación, respuesta inmune.

18

Función transportadora.

El transporte de lípidos desde el intestino hastasu lugar de destino se realiza mediante suemulsión gracias a los ácidos biliares y a laslipoproteínas.

19

Función biocatalizadora.

En este papel los lípidos favorecen o facilitanlas reacciones químicas que se producen en losseres vivos.

Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

20

Función térmica.

En este papel los lípidos sedesempeñan como reguladorestérmicos del organismo, evitandoque este pierda calor.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS21

Constituyen la reserva energética del organismo,ayudan a mantener los órganos vitales en su posicióny los protegen de los golpes además de servir deaislante frente a los cambios de temperaturamanteniéndola estable.

Las grasas representan una forma de reservacalórica, tienen un elevado valor energético y son elvehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

22

METABOLISMO

23

DIGESTION

La digestión de las grasas comienza en la boca con lasecreción de lipasa bucal, un componente de la saliva, ysu actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el pH se hace másácido.

ABSORCIÓN24

La segunda etapa en el proceso digestivo desus lípidos es la entrada de los productos dela digestión en la célula del epítelio intestinal(absorción).

ALIMENTOS QUE PRODUCEN COLESTEROL25

La fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellosproductos ricos en grasas saturadas.

Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para produciruna serie de hormonas importantes e imprescindibles para elcrecimiento y la reproducción.

26

Por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y lascarnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res.

A su vez, el hígado las transforma en colesterol.

El colesterol es un componente vital para la formación denuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.

27

Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido por el hígado.

Una vez en la corriente sanguínea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las células puedan cubrir directamente todas sus necesidades.

28

El exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar aalcanzar niveles demasiado elevados.

Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterolcorren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, unaangina de pecho o trastornos circulatorios.

Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

Existen dos tipos de lipoproteínas:29

De baja densidad (LDL): se encargan de transportar nuevo colesterol desde el hígado a todas la células de nuestro organismo.

Normal: menos de 100 mg/dl

De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no utilizado y lo devuelve al hígado para su almacenamiento o excreción al exterior a través de la bilis.

Normal: superior a 35 mg/dl en el hombre y 40 mg/dl en la mujer

31

Se considera hipercolesterolemia a los niveles de colesterol total superiores a 200 mg/dl.

ALIMENTOS32

Aceite de olivaCarne rojaMantequillaGrasaCarnes con grasaQuesosTocinoEmbutidosCrema de lecheHelados de crema

33

Aceites de pescadoCarne de pescadoMaízSoyaNuecesManíAlmendrasSemillas de lino

RECOMENDACIONES34

o Como medida preventiva en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares evitar que el contenido de grasa en la dieta supere el 30% de las calorías totales ingeridas.

o En lo posible, conseguir una disminución en el consumo de grasa saturada a favor de aumento en el de grasa insaturada.

35

Gracias por su atención.