Hoja1LISTA DE VERIFICACINDecreto 3075 de 1997TtuloCaptuloArtculoDescripcinDebesEvidenciasResponsablesObservaciones2836CONDICIONES GENERALESLas instalaciones estn diseadas y construidas para evitar la presencia de insectos y roedores.Se dispone de suficiente abastecimiento de agua potable.Se cuentan con servicios sanitarios debidamente dotados y separados del rea de preparacinde los alimentos.Los sistemas sanitarios son adecuados para la disposicin de aguas servidas y excretas. El lugar cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento 37CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DEPREPARACION DE ALIMENTOS.Los pisos estn construidos con materiales que no generensustancias o contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables noabsorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos El piso de las reas hmedas tienen la pendiente recomendada Las paredes son de materiales resistentes, impermeables, noabsorbentes y de fcil limpieza y desinfeccinLas paredes poseen acabado liso sin grietasEl diseo de los techos evitan la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de hongos, el desprendimientosuperficial y adems se facilite la limpieza y el mantenimiento.Los residuos slidos son removidos frecuentementeDisponen de recipientes e instalaciones para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidosDisponen de recipientes de material sanitario para elalmacenamiento de desperdicios orgnicos debidamente tapados, alejados dellugar donde se preparan los alimentos38 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y utensilios cumplen con las condiciones sanitarias 39OPERACIONES DE PREPARACIN Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOSLos alimentos o materias primas crudos son lavados con agua potable corriente antes de su preparacin.Se utilizan sustancias aprobadas para el lavado y desinfeccin de frutas y hortalizasLos alimentos perecederos permanecen separados y en optimas condiciones de almacenamientoLos manipuladores no entran en contacto con dineroLos alimentos y bebidas expuestos est{an protegidos del exteriorSe utilizan utensilios apropiados para el servicio de los alimentosLos utensilios son de amterial sanitario y cumplen con las condiciones de lavadoLos utensilios son desinfectados40RESPONSABILIDADEl personal cuenta con capacitacin certificada sobre manipulacin higinica de alimentos3941OBLIGATOREIDAD DEL REGISTRO SANITARIOLos alimentos propios del lugar que se expenden bajo marca y con nombre determinado cuentan con registro sanitario