Llom de conill amb xocolata
1
Elaboració Ingredients * Llom de conill amb xocolata RECEPTA 6 lloms de conill Crépinette (tel de fetge) 1 porro, 1 pastanaga 2 grans d’all, 4 escalunyes 100 g xampinyons, 300 g bolets 18 cebes de platillo pelades Oli d’oliva i de gira-sol i Sal Per a la mantega de xocolata: 15 g de xocolata, 50 g de mantega i 2 grans d’all blanquejats dues vegades (triturar tots els ingredients junts) Per al fons de vi: 1/2 l de vi negre, Ossos i retalls del conill i Sucre *Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash XAVIER SAGRISTÀ DEL RESTAURANT MAS PAU D’AVINYONET DE PUIGVENTÓS PRESENTA LA RECEPTA AL SHOWCOOKING DE FRICASH DEL 7 DE FEBRER Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi. Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise. Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette. Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de gira-sol. Hi afegim les cebetes de platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.
-
Upload
fricash -
Category
Entertainment & Humor
-
view
54 -
download
0
description
RECEPTA d'en Xavier Sagristà del Restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventós PREPARACIÓ: Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi. Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise. Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette. Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de girasol. Hi afegim les cebetes de platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.
Transcript of Llom de conill amb xocolata
Elaboració
Ingredients *
Llom de conill amb xocolataRECEPTA
6 lloms de conillCrépinette (tel de fetge)1 porro, 1 pastanaga2 grans d’all, 4 escalunyes100 g xampinyons, 300 g bolets18 cebes de platillo peladesOli d’oliva i de gira-sol i Sal
Per a la mantega de xocolata:15 g de xocolata, 50 g de mantega i 2 grans d’all blanquejats dues vegades(triturar tots els ingredients junts)Per al fons de vi:1/2 l de vi negre, Ossos i retalls del conill i Sucre
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
XAVIER SAGRISTÀ
DEL RESTAURANT
MAS PAU
D’AVINYONET DE PUIGVENTÓS
PRESENTA LA RECEPTA AL
SHOWCOOKING
DE FRICASH
DEL 7 DE FEBRER Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi.Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise. Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette. Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de gira-sol. Hi afegim les cebetes de platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.
