Logística Empresarial Grupo 08F

Houston Original Hamburguers – Atividade J04

Carolina Lossio, Raíssa ÁvilaRenata Rezende , Thiago Cunha

Os hamburgueres são únicos Cada cliente monta o seu –

personalizado O cliente escolhe o tamanho da carde o

tipo e depois escolhe entre 5 tipos de queijo. Após montar essa base de seu hambúrguer, o cliente se delicia com a escolha ilimitada de complementos para seu hambúrguer, entre eles o diferencial da casa – o bacon ao Jack Daniel’s e a escolha de molhos para darem o toque final em seu refeição.

Dentre os produtos diferenciados da Houston estão:

Hambúrguer de Angus, certificado pela Associação Brasileira de Angus, uma carne diferenciada e nobre para hambúrgueres;

Hambúrguer vegetariano, com certificação da SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira) sendo 100% orgânico;

Houston Classic que pode ser preparado com hambúrguer de Fraldinha, de Patinho de Angus ou de Picanha (140g);

Houston Chicken, feito com Sobre-coxa de Frango;

Houston Júnior feito de Patinho de Angus com o diferencial de pesar apenas 90g;

Estoque  A maioria dos produtos estocados é

perecível, dificultando sua armazenagem por períodos prolongados, o que faz com que o estoque tenha uma alta rotatividade.

No estoque da loja da Asa Norte, existe um estoque no subsolo apenas para materiais de limpeza e materiais para a manutenção dos aparelhos da cozinha.

No andar térreo existe outro estoque onde ficam as mercadorias que farão parte da fabricação do produto final.

Dentro desse estoque de produtos intermediários existem também algumas separações:

Há um freezer para armazenamento dos hambúrgueres,

uma geladeira para armazenamento do horti-fruti e prateleiras para os enlatados e condimentos. Dentro do freezer das carnes há também uma

separação entre os tipos de hambúrgueres servidos, ou seja, uma prateleira para cada tipo de carne separada.

Na geladeira do horti-fruti há a separação entra as folhas (alface, rúcula, etc) e o restante. Nas prateleiras, há também uma separação entre condimentos, enlatados e conservas.

Pedidos - fornecedores  A maioria dos pedidos é feita pelo telefone,

e o restante por email. HOUSTON trabalha com aproximadamente

30 fornecedores diferentes com condições diferentes.

Exemplo: o fornecedor de pão: o pão oferecido pela hamburgueria é exclusivamente feito para eles, com o objetivo de não oferecer pão industrializado, que dura muito mais, mas não tem a mesma qualidade. Esse fornecedor é único.

Reposição de estoque  A reposição de estoque é feita em sua

maioria quinzenalmente, com pedidos de pequeno porte.

A HOUSTON trabalha com um sistema chamado Colibri para ajudar no gerenciamento de estoques.

Não há uma previsão exata de consumo, mas é possível manter uma variação de segurança de produtos que garante o suprimento à loja.

Sugestões de Melhoria

Alianças estratégicas com fornecedores Adoção de verificação de estoques por

meio da Curva ABC Pedido informatizado via sistema