UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

Facultad De Administración De Empresas Y Contabilidad

Lic. En Ing. De Operaciones Y Logística Empresarial

Patterson, NikoshnnaPeñaranda, Madeleyne

Sánchez, NoheliaAD41L

Profesor. Santa María, Guillermo

Panamá, Noviembre 2013

“Logística Inversa En Las Cafeterías De La Universidad De

Panamá “

Antecedentes DE UP

La Universidad de Panamá es la primera casa de estudio y la más grandede la República de Panamá fue fundada el 7 de octubre de 1935 e inicioclases al día siguiente con una matrícula 175 estudiantes en las carrerasde Educación, Comercio, Ciencias Naturales, Farmacia, Pre Ingeniería yDerecho. La Universidad empezó a funcionar en el turno nocturno enuno de los pabellones del Instituto Nacional.

Actualmente cuenta con…

18 Facultades en la ciudad de Panamá en el campus central.

9 Centros regionales en Azuero, Bocas del toro, Coclé, Colón, Los Santos, Panamá oeste san miguelito, Veraguas.

4 Extensiones universitarias en Aguadulce, Chepo, Soná y Darién.

Como referencia regional académica nacional e internacionalmente acreditada, cuenta con 50, 353 estudiantes matriculados en el año 2013 y aportó en el año 2012 6127 profesionales.

La Facultad de Administración de Empresas y Contabilidad cuenta con más del 21% del total de los estudiantes matriculados; trata de satisfacer la demanda laboral con nuevas carreras que se ajusten a la realidad no solo del país sino a nivel internacional por lo cual crearon la carrera de Ing. de operaciones y logística empresarial.

En base a la logística inversa se ve la oportunidad de reutilizar los desechos orgánicos para abono a la tierra y a la vez como un fondo de autogestión para fines de la facultad especialmente de los estudiantes y además de los desechos sólidos como el papel y el plástico, desecharlos sin provocar un irreversible daño al medio ambiente.

Es una función operativa que comprende todas lasactividades y procesos necesarios para laadministración estratégica del flujo dealmacenamiento de materias primas y componentes,existencias en procesos y productos terminados; detal manera, que estos estén en la cantidad adecuada,en el lugar correcto y en el momento adecuado.

LOGÍSTICA

La logística Inversa abarca el conjunto de actividades logísticasde recogida, desmontaje y desmembramiento de productos yausados o sus componentes, así como de materiales de distintotipo y naturaleza con el objeto de maximizar elaprovechamiento de su valor, en sentido amplio de su usosostenible y, en último caso, su destrucción.

LOGÍSTICA INVERSA

Palabras claves de la logística Inversa:

• Recogida• Maximización del valor• Uso sostenible

Antecedentes de la Cafetería de la

Universidad de Panamá

Actualmente la cafetería de laUniversidad de Panamá , cuenta connueve (9) cafeterías en el campuscentral, atendiendo a un aproximado de6.000 estudiantes por día;. Cuenta quepor iniciativa de los trabajadores de lascafeterías que pertenecían a la empresaprivada y el movimiento estudiantilformado por estudiantes de la Facultadde Derecho, se inician las primerasgestiones en el año 1972.

Un 14 de agosto de 1974, las cafeteríasuniversitarias pasan a formar parte de laadministración de la Universidad de Panamáy en el año de 1984 se convierte en elDepartamento dentro de la estructura formalde la Universidad de Panamá.

Los estudiantes con bajos recursos económicos, se benefician a través delPrograma de Salud Integral de la Vicerrectoría de Asuntos Estudiantiles, dondereciben libretas de alimentación La misión que ha realizado durante estos 38años, las cafeterías de la Universidad de Panamá, de satisfacer las necesidadesde alimentación a la población universitaria y público en general, ofreciendouna alta calidad nutricional, buen servicio y procurando mantener los preciosal alcance de los usuarios.

• La Directora General deCafetería Catalina Riveramanifestó que entre lasinnovaciones que presentanlas cafeterías está en sumenú básico con una mejorcalidad nutricionaly variedad en las trescomidas: desayuno,almuerzo y cena, en la quese procura tener los cincoelementos básicos de lacanasta alimenticia para unrendimiento saludable.

• En la Cafeterías Universitariascolaboran más de 400trabajadores que lessuministra la alimentación amás de 65,000 mil estudiantesy público en general en todoel país. Es innegable quedurante estos 38 años, laadministración de la cafeteríase encuentra en plenoproceso de planificación ycambio de imagen, paraenfrentar los nuevos retos quetienen por delante.

Promover el adecuado manejode los residuos sólidos yorgánicos de las cafeterías dela Universidad de Panamá,partiendo con laimplementación de un planpiloto de logística Inversa enla Facultad de Administraciónde Empresas y Contabilidad(FAECO), para garantizar laprotección del medio ambientey el cuidado de la salud detoda la comunidaduniversitaria.

OBJETIVO GENERAL

Proceso actual de los desechos desde el estudiante hasta el

vertedero

1. Los estudiantes forman fila para comprar sus alimentos. El menú básico cuesta 50 centavos.

2. Los estudiantes disfrutan los alimentos que contienen nutrientes esenciales para que puedan rendir en sus clases.

3. Luego proceden a llevar los desechos a los tanques de basura y colocar las bandejas en su lugar.

4. Los mozos se encargan de limpiar las mesas en dondehan quedado algunos residuos de alimentos u otrosdesechos que los estudiantes dejan en las mismas loscuales también los depositan en bolsas transparentes.

5. Luego que los desechos son depositados en lasbolsas transparentes, éstos son llevados a las áreas deaportación más cercanas de la Universidad dePanamá y este a su vez es recogido por las unidadesde Aseo que los llevan a su lugar de destino quepodrías ser Cerro Patacón.

Identificar el problema• Como estudiantes de esta prestigiosa universidad y por ser usuarios

frecuentes de las cafeterías, nos hemos percatado del inadecuadomanejo de los desechos orgánicos y sólidos que se generan a diario.

De los cuales podemos mencionar los siguientes:

• Falta de un sistema de clasificación selectiva dentro de los prediosde las cafeterías de UP: Las cafeterías no poseen un sistemaestablecido de Clasificación de los desechos orgánicos y sólidos, porlo tanto vemos diariamente como los estudiantes, profesores,administrativos y público en general, van a depositar los residuosen un solo tanque de basura, desconociendo lo importante que esclasificar los desechos ya que ellos pueden generar valor, y este esuno de los propósitos que queremos lograr con este proyecto y esde crear una cultura de reciclaje en la comunidad universitaria.

• Poca infraestructurapara el almacenamientode los desechos:

las cafeterías no tienen unespacio específico para losdesechos que se colocan enbolsas, ya que estos locolocan fuera de la cafetería enel patio, a un costado de lafacultad y los mismos seacumulan por mucho tiempoocasionando que lo orgánicoempieza a desintegrarsegenerando gusanos y malosolores.

• Falta de conocimiento y aplicación de laLogística Inversa:

hemos observado que el final de todos estosdesechos es el vertedero, ignorando el valorretornable que estos podrían aportar para laspropias actividades de las diferentesfacultades.

FORMAN FILAS

DISFRUTAN SUS ALIMENTOS

LLEVAN SUS DESECHOS AL TANQUE DE BASURA Y

COLOCAN LAS BANDEJAS EN SU

LUGARLOS MOSOS SE

ENCARGAN DE LIMPIAR LAS MESAS Y TAMBIÉN

LOS MOSTRADORES DONDE SE COLOCAN LOS PLATOS Y LOS DESECHOS

LOS DESECHOS SE COLOCAN EN

BOLSAS TRANSPARENTE Y

SACADO A UN COSTADO DE LA

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

LUEGO DE UN CIERTOTIEMPO EL CAMION DE LAUNIVERSIDAD DE PANAMÁPASA A RECOGER LOSDESECHOS A LAS

DIFERENTES FACULTADES 2VECES A LA SEMANA

Solución del Problema

• Los platos, envases y cubiertos de plásticos.• Platos y vasos de Foam ( que son utilizados cuando quieren llevar comida)• vasos de cartoncillo para café o té con sus respectivos revolvedores.• Servilletas.• Envases de lata y cartón • Desperdicios orgánicos

De acuerdo al análisis, en la universidad de Panamá se identifican lossiguientes tipos de residuos, con características especiales:

GUÍA PARA ESTABLECER EL MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS Y ORGÁNICOS:

El manejo de desechos generados en una cafetería,comprende un conjunto de actividades relacionadas conla generación, separación, movimiento interno,almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento ydisposición final.

La capacitación debe ser continua y realizada a través decarteleras, charlas, talleres y los diferentes medios de transmisiónque dispone la Universidad. Los cuales se les mostrará cómo debeser la debida separación en la fuente al momento de verterlos enlos diferentes tanque se recogida selectiva de residuos ubicadodentro del área de las cafeterías.

CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DE LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA

La segregación en la fuente es la base fundamental delproceso y consiste en el depósito selectivo inicial de losresiduos en cada una de las secciones generadoras, dandocomienzo al manejo, tratamiento y disposición cuyo éxitodepende de la correcta separación y clasificación en elorigen, pues de no ser así los esfuerzos que se realicen enel resto del proceso alterarían los resultados.

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

RESIDUOS NO PELIGROSOS• Biodegradables• Reciclables• Inertes• Ordinarios o comunes

RESIDUOS PELIGROSOS• Infecciosos o de riesgo biológico

BiosanitariosAnatomopatológicosCortopunzantes:

• Químicos• Radiactivos:

Para que todo el personal de la institución realice una adecuadasegregación y separación, debe estar sensibilizado, capacitado y dotado detodos los elementos necesarios para la implementación del programa.

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

• Color azul reciclaje (papel, foam y cartón) • Color amarillo reciclaje (plásticos y latas) • Color gris reciclaje (resto de residuos) • Color naranja reciclaje (orgánico)

CÓDIGO DE COLORES

FUNCIONES DEL PERSONAL RESPONSABLE

Jefe De La Sección De Comedores Y Cafetería

Es responsable de establecer los objetivos, laverificación y la disposición de los recursos parael cumplimiento de la presente Guía.

• No comprimir las bolsas con losresiduos a fin de evitar que serompan y se generen derrames.

• Mantener los recipientesdebidamente tapados.

• No vaciar los residuos de unabolsa a otra.

• Cerrar la bolsa, que contiene losresiduos, torciendo la abertura yamarrándola.

Manipulador

• Limpiar y desinfectar el cuarto de almacenamiento, luego de laevacuación de los residuos para su tratamiento o disposiciónfinal, por parte de la División de Planta Física

MATERIALES E IMPLEMENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS

• Bolsas plásticas

• Tanques de recogida selectiva

• Elementos de protección personal

Es el lugar de la Sección de Comedores y Cafeteríaque cumple con los requisitos legales y normastécnicas de aplicación y en donde se depositantemporalmente los residuos ordinarios, para suposterior entrega a la División de Planta Física parasu disposición final.

CUARTO DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS DE LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍA

La Cafetería no es responsable de la disposición final de los desechos nopeligrosos generados por esta Sección, pues esta responsabilidad es asumidapor la División de Planta Física.

Para el caso de residuos de alimentos no consumidos por los usuarios, estosson almacenados en el depósito de residuos de alimentos que serán recogidosdiariamente por personal externo a la institución para ser usados comocomida para animales o dados a la facultad de Agropecuaria de la Universidadde Panamá ubicada en el Campus Universitario para el estudio deprocesamiento y transformación de abono orgánico para sus cultivos.

DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS

Lic. En Ingeniería de Operaciones y Logística Empresarial UP

GRACIAS