Lomo fino de cordero relleno, acompaado de una muselina de oca y ensalada griega con meln asado

Nombre: Quituizaca, Beatriz Porciones1

Mndez, Cecilia del Roco

TipoPlato FuerteTiempo de coccin45 min

QProductos

200 gr.Lomo fino de cordero

150 gr. Pasa

100 gr.Hongos seco

50 gr.Queso mozarela

50 gr.Esprragos

1 gr.Tomillo

1 gr.Romero

1 gr.Laurel

50 gr.Camote

50 gr.Crema de leche

50 gr.Queso crema

5 gr.Gelatina sin sabor

1 gr.Ans

50 gr.Pepino

40 gr.Cebolla paitea

25 gr.Aceitunas

25 gr.Pimientos Amarillos

1 gr.Hinojo

1 gr.Mostaza

10 gr.Miel de abeja

50 ml.Aceite de oliva

50 ml.Vino zirah

25 gr.Moras

25 gr.Meln fresco

25 gr.Tocino

Sal y pimienta al gusto

PREPARACINTcnica

Para el lomo Abrir el lomo y sal pimentarlo. Hidratar los hongos secos y las pasas, saltearlos. Pelar y blanquear los esprragos, picarlos en bastones para agregarlos al relleno. Armar el relleno sobre el lomo colocando las hierbas por toda la preparacin para aromatizar la carne, enrollar el lomo con cuidado, bridar con hilo de algodn. Sellar el lomo en una sartn con aceite de oliva, y recubrir y proteger con papel aluminio antes de llevar al horno. Para la muselina de Oca Cocinar las ocas y procesarlas hasta formar un pur. Cortes en brunoise Salteados Blanqueados Tostado Cocinado al hervor

Agregar el queso crema, ans y la crema de leche emulsionada. Agregar la gelatina sin sabor hidratada para dar consistencia a la preparacin. Colocar una porcin en un timbal y ponerlo a refrigeracin. Para la ensalada Cortar la cebolla y los pimientos en julianas Cortar las aceitunas en rondeles Cortar el pepino en laminas Aderezar con la vinagreta preparada con mostaza, hinojo, aceite, vinagre, miel de abeja y salpimienta. Presentacin del plato Montar el plato Cortar un prisma de meln y llevarlo a la plancha para sellarlo. Hacer el crocante de tocino para decorar

Costo M.P.3,13