Optimizador total para la fabricación de longaniza calabresa y napolitana.

Liga, cura, controla la merma y realza el color y el sabor. Elimina bacterias nocivas y garantiza la conservación por más tiempo.

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Tabla de uso 1 kg de carne

Blendy Longaniza .................................. 70 gr (7%)

Agua ...................................................... 20 gr (2%)

Merma .................................................... Mín 25% /Max 40%. ..................................................................................................

................................................................................................1- Picar la carne (picado fino: 4-6 mm / picado grueso: 12-16 mm). Temperatura ideal: 0°C y 2°C (si se agrega grasa, debe estar congelada). ................................................................................................2- Agregar Blendy Longaniza y agua (ver tabla de uso) y amasar hasta obtener una mezcla homogénea, sabiendo que la calidad del amasado se reflejará en la liga y la textura del producto final. ................................................................................................3- Embutir sin dejar aire dentro de las piezas (tripa colágeno 43 mm). ................................................................................................ 4- Llevar las piezas embutidas a refrigeración (entre 2° y 8°C) durante 24 horas................................................................................................. 5- Colgar las piezas separadas unas de otras a temperatura ambiente hasta consumir. El tiempo de secado dependerá de la temperatura y humedad del lugar, de 10 a 30 días. ................................................................................................

Manos a la obra