Los 6 sabores en Medicina Ayurvédica. Instituto ISMEC ... · PDF fileAyurveda ya...

Los 6 sabores en Medicina Ayurvédica. Instituto ISMEC. Prof.: Dr Apollinaire Dschoutezo - 1

Cursos de Medicina Ayurvédica. www.ayurvedacursos.com

MEDICINA AYURVEDICA LOS 6 SABORES AYURVÉDICOS Y TU SALUD.

La Medicina Ayurvédica, una de las más antiguas del mundo considera el sabor como un elemento importante, no solo en el plano de la satisfacción del paladar, sino también en el campo terapéutico. Cada sabor tiene unas características químicas y produce unos cambios específicos en el organismo. Detrás de cada sabor, hay una red compleja de agentes químicos. Es un error creer que el sabor no tiene ninguna importancia para la salud y que su utilidad no se extiende más allá de lo gastronómico. Cualidades de los 6 Sabores

Sabor Elementos Potencia Atributos Efecto Tardío

AGRIO Tierra + Fuego Caliente, Húmedo, Pesado Agrio AMARGO Aire + Éter Frío, Seco, Ligero Picante ASTRINGENTE Aire + Tierra Frío, Seco, Ligero Picante DULCE Tierra + Agua Frío, Húmedo, Pesado Dulce PICANTE Fuego+ Aire Caliente, Seco, Liviano Picante SALADO Agua + Fuego Caliente, Húmedo, Pesado Dulce

Importancia de los Sabores

Sabor Valor Nutritivo

Valor Médico

Causas en Exceso

Órgano Afectado en Exceso

Efecto Emocional

DULCE Grande Pequeño Toxinas Páncreas, Bazo

Amor

AGRIO Moderado Pequeño Acidez Hígado Envidia SAL Moderado Pequeño Flojera Riñones Codicia

PICANTE Moderado Moderado Ardor Pulmones, Intestino Delgado

Cólera

AMARGO Mínimo Grande Frialdad Corazón Pesar ASTRINGENTE Pequeño Grande Contracción Colon Miedo

http://www.ayurvedacursos.com/



Formas Puras y Complejas Sabor Forma Pura Forma Compleja DULCE Azúcar Carbohidratos Complejos, Granos AGRIO Alcohol Yogur, Limón SAL Sal de Mesa Salsa de Soya, Algas Marinas PICANTE Pimienta Roja Especias Suaves, Canela, Cebollas Amargo Genciana, Aloe

Vera Ruibarbo, Plantas de Hojas Verdes

ASTRINGENTE Bananas verdes Granada, Arándano El sabor produce la sensación de satisfacción durante el acto de comer, pero en realidad, sus beneficios se extienden más allá en el campo fisiológico, psicológico y cuántico. Las investigaciones modernas (que dan razones a los planteamientos ayurvédicos) indican que los sabores producen alteraciones químicas en el cerebro y modifican las respuestas celulares. La fisiología cerebral del sabor es demasiado compleja, y de hecho, el cerebro tiene como almacenado un banco de sabores en sus códigos neuronales. Por esta razón, hay una estrecha conexión entre:

Los sabores y las emociones. Los sabores y nuestro nivel de satisfacción al comer. Los sabores y nuestras preferencias por unos platos o por otros. Los sabores y la capacidad curativa del organismo. Los sabores y la inteligencia somática.

La ciencia actual ha descubierto que la lengua está dividido en 6 regiones gustativas específicas, de tal modo que cada región tiene unas papilas gustativas especializadas en la captación y transcripción específica de un sabor. Desgraciadamente, la medicina alopática no tiene en cuenta los sabores, no les atribuye valor alguno. ¡Qué error! -¿Sabías que el sabor de los alimentos condiciona tus procesos fisiológicos? -¿Sabías que una dieta equilibrada debe tener en cuenta la presencia de los 6 sabores?




-¿Sabías que el exceso o la deficiencia de un sabor pueden causar de desequilibrio orgánico? -¿Sabías que hay 6 sabores fundamentales en la naturaleza? -¿Sabías que todos los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo a los 6 sabores? -¿Sabías que la diabetes es el resultado del exceso del sabor dulce en la sangre? Ayurveda ya estableció la relación entre los 6 sabores y la salud cuerpo-mente. Particularmente, al sabor dulce se le reconoció su importancia debido al porcentaje de este en la dieta humana en general. Según la literatura Ayurvédica, desde los textos clásicos hasta los escritores contemporáneos, así como las evaluaciones científicas recientes, se conoce que el efecto del uso excesivo de cualquier sabor tiene consecuencias negativas sobre la salud. En este sentido, hay que tener en cuenta lo siguiente:

Un uso excesivo de dulce puede producir diabetes. Un uso excesivo del salado puede producir hipertensión. Un uso excesivo de ácidos puede producir acidez y alteración del pH corporal.

Un uso excesivo de amargo puede producir intoxicación hepática.

Un uso excesivo del sabor astringente puede producir estreñimiento.

El sabor dulce que aparece como el más estudiado y observado, tiene amplia información respecto al mismo. De todos los sabores, el dulce aparece el más abundante en la naturaleza y es el más adictivo. El ser humano abusa del sabor dulce y este sabor mal usado está a la raíz de numerosos desequilibrios. El papel del sabor en la nutrición. De acuerdo a Caraka Samhita, existen seis “rasas”, (sabores) a saber: dulce, ácido, salado, amargo, astringente y picante.




Cuando los 6 sabores son usados de manera apropiada, sostienen al cuerpo, mientras que su uso incorrecto favorece el deterioro de los doshas (humores biológicos). Las distintas proporciones de sabores presentes en los alimentos van a condicionar la digestibilidad de los mismos, el nivel de satisfacción después de haber comido, el equilibrio de los doshas, así como la alerta y la agilidad mental. La medida de los alimentos es de dos tipos: el alimento en su conjunto y sus distintos ingredientes que tienen diferentes sabores como dulce, ácido, etc. Si se toman los alimentos como un todo de acuerdo con la medición prescrita de sus ingredientes pero sus ingredientes tienen diferentes sabores, no se encuentran en la proporción prescrita, el equilibrio de dhatus (tejidos) y doshas se verá perturbado de manera definida debido a un desequilibrio en la proporción entre los rasas que lo componen. La dieta Ayurvédica, más allá de las calorías y componentes químicos Los antiguos rishis de la India no desarrollaron su sistema de nutrición basado sobre las proteínas, carbohidratos y grasas, que por otra parte desconocían, sino que se acercaron a la nutrición desde una perspectiva bioenergética, donde por supuesto los sabores y las propiedades de los alimentos sobre los doshas tienen una valoración especial. El enfoque para desarrollar una dieta saludable inició con la clasificación energética o elemental de los alimentos, ya que se

Picante

Salado

Dulce

Astrigente

Amargo

Ácido




comparaba con la constitución individual. Caraka escribió, “Rasa o sabor es el objeto del órgano del sentido del gusto, diferente de los objetos de los otros órganos de los sentidos. Desde un punto de vista ayurvédico, identificar y comprender la naturaleza elemental de los sabores dentro de los alimentos, sirve como base para definir lo que es una buena nutrición. Ahora entendemos la importancia del sabor en Medicina Ayurvédica, teniendo en cuenta que todo tiene cierto sabor y muchos alimentos son la mezcla de varios sabores en proporciones diferentes. El sabor dulce en Medicina Ayurvédica De los 6 sabores, el sabor dulce se considera de gran importancia, es el más usado y el más problemático. Todos los expertos actuales en Ayurveda, reconocen al sabor dulce su primera posición dentro los sabores más consumidores en el mundo. En términos de nutrición, el dulce es el sabor más importante, por lo general para todo el mundo, ya que posee el más alto valor nutricional, pero no necesariamente terapéutico. Hay acuerdo en el valor y la necesidad del sabor dulce que se incluye en la dieta. Se ha encontrado que es el gusto predominante en la mayoría de los alimentos que contienen como sus componentes claves a los elementos (agua) y (tierra), es decir el sabor dulce. Podemos anticipar una conclusión aquí: La energética de estos elementos, conforme a lo dispuesto por el sabor dulce, es necesaria para la salud de todos los seres vivos. Aunque el sabor dulce apoya los procesos digestivos, siendo la digestión una raíz importante de la buena salud. El sabor dulce, cuando se toma en su forma natural (como en el arroz, pan o pasta) junto con los otros sabores, proporciona un “factor de satisfacción”. Sin él, la mayoría de la gente dejaría la mesa sintiéndose insatisfechas, aunque no puedan determinar con exactitud por qué”. El sabor dulce proporciona un elemento clave para hacer más deliciosos los platos. Caraka, ya abordó el punto de satisfacción que deben proporcionar los alimentos de la siguiente manera: “la comida debe ser deliciosa (priya) y sana (hita). Si el alimento solo es delicioso pero no saludable, entonces no contribuye para el sustento del cuerpo y la nutrición de los órganos de los sentidos y sus objetos, es decir, olor, sabor, vista, toque y sonido en el cuerpo. Del mismo modo, si los alimentos solo son sanos pero no




deliciosos, entonces esto no proporciona nutrición a los sentidos y no tiene objeto en el cuerpo instantáneamente. Por lo tanto, la comida debe ser deliciosa y saludable. La evidencia cultural y gastronómica indica que es difícil consumir una comida razonable sin ingerir un alto porcentaje de sabor dulce. Es esencial que en nuestra dieta predomine dicho sabor, pues a priori, es positivo en nuestra dieta. Ahora bien, hay que saber que todo el mundo necesita una cierta cantidad de cada uno de los seis sabores. La proporción es relativa y varía según la constitución o humor biológico de la persona. Demasiado de cualquiera de los sabores puede llegar a ser perjudicial para cualquier tipo de constitución, como puede serlo también, demasiado poco. Con todos los beneficios que ofrece el sabor dulce a la salud del cuerpo, es necesario tener una idea clara de lo que puede suceder cuando un individuo consume de abusivamente el sabor dulce, lo que acarrea consecuencias negativas. El sabor dulce particularmente ayuda a nutrir el cerebro de forma directa ya que el principal alimento del cerebro es la glucosa. Por esta razón, el dulce alimenta las emociones relacionados con la deficiencia y la escasez, de tal manera que su ausencia en la dieta suele resentirse más que la ausencia de los demás sabores. Dado la fuerte conexión del sabor dulce con el cerebro, el sabor dulce es el más adictivo, por lo que suele servir como válvula de escape. El sabor dulce suele servir de apoyo en momentos de estrés, siendo asociado a lo hidratos de carbono en general. Con frecuencia, se abusa del sabor dulce en los alimentos, a menudo en forma de comida chatarra, que no deja de ser un intento para compensar la falta de satisfacción por la vida. Cuando se habla de dulce, hay que tener en cuenta que no todos los dulces son iguales. Hay alimentos más dulces que otros y además hay varios tipos de dulce. Los dulces, especialmente aquellos azúcares simples o carbohidratos no complejos, es decir, la comida chatarra, pueden proporcionar una consolación temporal a la falta de satisfacción.




En numerosos estudios de investigación médica, así como en varias revistas, los científicos han demostrado que cuando las ratas tienen un alto nivel de azúcar simple introducido en su dieta, la ingesta de alimento saludable disminuye. Las siguientes conclusiones son relevantes: 1. Cuando se les permitió acceso libre a una solución de 20 % de sacarosa, además de su dieta normal, incluso después de introducir un medicamento para bloquear el dolor, las ratas aumentaron su consumo de sacarosa y hubo una disminución constante en el consumo de alimento normal. 2. Después de haber sido privadas de alimento alguno durante 12 horas diarias, se les ofreció 25 % de glucosa, así como el alimento estándar; después de haber sido privadas de la glucosa y el alimento, mostraron síntomas como castañeo de dientes, temblores y agitación en la cabeza, usualmente asociados con signos de abstinencia de opiáceos (indicador de dependencia al azúcar). 3. Las ratas que recibieron una solución de 25 % de glucosa y alimento durante 12 horas, después se les privó de alimentos por otras 12 horas, duplicaron su consumo de glucosa en 10 días y desarrollaron un patrón de consumo excesivo en la primera hora de acceso diario. Algunos alimentos de sabor dulce. Todos los cereales y derivados tales como arroz integral, trigo, avena, maíz, centeno, trigo sarraceno, pan integral, pan blanco. La casi totalidad de las frutas: dátiles, fresas, manzana, naranja, melón, plátano maduro, sandia, piña, melocotón, papaya, piña, También podemos citar dentro de los dulces:

→ Ghee, que es la mantequilla clarificada. → Hinojo, linaza. → Leche entera. → Melaza. → Regaliz. → Remolacha, coco. → Miel de abeja, todos los tipos. → Sésamo, almendras. → Uvas pasas.




→ Zanahoria. Esta lista no es definitiva. Propiedades del sabor dulce:

→ Alivia los doshas Pitta y Vata. → Incrementa el dosha Kapha. → El dulce da vida, pero también la destruye si la usamos

excesivamente. Los alimentos dulces son altamente nutritivos. → La insulina y el glucagón son hormonas, y como tal, tienen una

actividad Pitta, encargadas de controlar el nivel de azúcar en la sangre.

→ El sabor dulce de las plantas se incrementa cuando se preparan en decocción o infusión. El sabor dulce alimenta los parásitos y el cáncer.

→ El sabor dulce alimenta tanto lo bueno como lo malo en el organismo, es decir que potencia tanto la salud como los agentes patógenos.

→ Añade volumen al cuerpo, permitiendo que el agua se fije en los tejidos.

→ Aumenta los 7 tejidos corporales y alarga la vida. → Es un buen reconstituyente contra la debilidad física. → Calma los 6 órganos sensoriales. → Da vitalidad al cuerpo y nutre también la enfermedad. → Proporciona fuerza y energía a las células. → El sabor dulce contrarresta la sensación de ardor. → El sabor dulce es demulcente (suaviza las membranas mucosas),

expectorante y un suave laxante. → El sabor dulce genera y fortalece todos los tejidos del cuerpo. → Se cree que armoniza la mente y promueve el sentimiento de

alegría. → El sabor dulce tiene la misma naturaleza que el cuerpo, aumenta

los tejidos corporales, incluyendo el plasma, sangre, músculos, grasa, huesos, nervios y tejido reproductivo.

→ El sabor dulce tiene un efecto lubricante sobre la piel, el cabello y la voz y promueve la fuerza.

→ Equilibra la actividad cerebral por medio de la glucosa.




→ Es el primer sabor que prueba el hombre al nacer, por vía de la lactancia materna.

→ Es considerado como el “sabor del amor”, pues despierta las pasiones al activar ciertos neurotransmisores.

→ Se trata del sabor más consumido y preferido en el mundo. → Es el sabor más destructivo, cuando se utiliza inadecuadamente. → Es un sabor de naturaleza fría y pesada, por lo que su exceso

genera pesadez en el organismo. → Es un buen reconstituyente contra la debilidad física. → Favorece la vitalidad y alarga la vida cuando se usa con

moderación. → Fomenta el crecimiento de los tejidos (dhatus). Por esta razón, a

los niños, les gusta el sabor dulce más que cualquier otro sabor; es lo que más necesita su cuerpo cuando se encuentran en la etapa de crecimiento.

→ Este sabor favorece la presencia de inflamaciones e infecciones en el organismo al alimenta los microbios y los virus, además de alterar el pH hacia la acidez.

→ Puede mejorar el estreñimiento, la complexión y la textura de la piel.

→ Produce un aumento de peso cuando se toma en exceso. Es el sabor más engordante.

→ Usado con moderación, prolonga la vida, nutre los órganos de los sentidos, imparte vigor y mejora la tez.

→ Promueve la salud y retrasa los procesos de curación. → Reduce la fatiga y la sequedad de la boca. → Reduce las toxinas, cuando se consume moderamente. → Por lo general, tiene un efecto relajante sobre la mente y los 5

sentidos. → Vigoriza el cabello.

Unas consideraciones más sobre el sabor dulce El dulce es un sabor agradable para la mayoría de las personas y en especial para los niños. Es el sabor dominante en la naturaleza y el más consumido en el mundo, pues la mayoría de los alimentos tienen el sabor dulce. Es también el primer sabor que prueba el ser humano




al nacer, pues la leche materna tiene sabor dulce, con una representación débil de los demás sabores. Al ser frío y pesado, se posiciona también como el sabor más destructivo. El EXCESO DEL SABOR DULCE EN EL ORGANISMO PRODUCE:

→ Acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos. → Afecciones o dificultades respiratorias, tal como la tos. → Aumento de las mucosas. → Aumento de peso cuando. → Caída de pelo. → Cálculos en la vejiga. → Cataratas. → Celulitis. → Debilidad del bazo. → Diabetes. → Estreñimiento. → Exceso de saliva en la boca. → Faringitis. → Pérdida de la voz. → Flacidez. → Frío en el cuerpo. → Hinchazón de las glándulas linfáticas. → Indigestión. → Insomnio. → Lasitud. → Obesidad. → Ronquera por sobrepeso u obesidad. → Pereza digestiva. → Resfríos frecuentes. → Secreciones de las mucosas en los ojos y en la garganta. → Sueños pesados. → Tendencia a dormir demasiado. → Envejecimiento prematuro.

Por gentileza de ISMEC.




Apúntate a nuestros cursos: -Master Profesional en Medicina Ayurvédica. -Nutrición & Fitoterapia Ayurvédica. -Masaje Ayurvédico. -Dietoterapia Ayurvédica. -Fitoterapia y Farmacia Ayurvédica. -Belleza y Cosmética Ayurvédica. www.ayurvedacursos.com



Los 6 sabores en Medicina Ayurvédica. Instituto ISMEC ... · PDF fileAyurveda ya...

Documents

Transcript of Los 6 sabores en Medicina Ayurvédica. Instituto ISMEC ... · PDF fileAyurveda ya...