7/25/2019 Los Agentes Conservantes en Los Alimentosmo

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OS AGENTES

CONSERVANTES EN OS

A IMENTOS

defnicin

Son sustancias que, por separado o

mezcladas, pueden inhibir, retardar o detenerprocesos de deterioro de los alimentos

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tener en cuenta que no deben ser nunca empleadoscomo sustitutivos de la falta de limpieza o para

encubrir deciencias ya existentes en el alimento.el empleo de conservantes no mejora la calidad de

un producto que est alterado o contaminadoAdems los aditivos conservantes han de ser

empleado slo cuando no haya otro procesotecnolgico que haga innecesario su empleo.RECOMENDACONES DE !SO" #$RO%&C'N(pueden detectarse cuadros de intoxicacin ya sea

de tipo agudo o crnico.pueden ser empleados para disimular un deterioro o

alteracin del producto.!o hay indicacin en la etiqueta.

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C)AS*CAC'N"mpleados para el tratamiento externo

de los alimentos#tilizados para su incorporacin

directa a los productos y bebidas.

C)AS*CAC'N $OR N+E) DERESO)os no t-icos

)os de moderada to-icidad)os inadmisibles por su to-icidad)os re.isables

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CONSER+AN/ES 0!1MCOS

$os conservantes alimentarios alas concentraciones autorizadasno matan en general a los

microorganismos sino quesolamente evitan su proliferacin.%or lo tanto solamente son &tiles

con materias primas de buenacalidad.

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'$A()*)'A')+! ,"'-!("/A!0"( 1#23)'-(2CDO S'R&CO 3 SOR&A/OS(eg&n "#E4566 2cido srbicoE4567 Sorbato sdicoE4565 Sorbato pot8sico

E4569 Sorbato c8lcico:

2CDO $RO$'NCO (eg&n "#

2cido propinico, E 5;6$ropionato sdico, E 5;7

$ropionato c8lcico,E 5;5

2CDO )2C/CO (eg&n "#E 5