Ilustraciones: Loui Jover

*Pan: 1,70€*Servicio de terraza +10%

• Según el Nuevo Reglamento de la UE (nº 1169/2011) tenemos a su disposición toda la información relativa a los posibles alérgenos presentes en esta carta.

Nuestro pan se elabora diariamente en nuestro obrador, sólo con masa madre a base de fermentos naturales y harina ecológica molida a la piedra, agua y tiempo.

• Este establecimiento no puede garantizar en todo momento disponer de cambio de billetes de 200€ o 500€.

Por favor, si desea hacer uso de este tipo de billetes, consulte previamente la disponibilidad de cambio.

Avda. de los Andes, 25 • Locales 2 y 3 • 28043 • MADRID • RESERVAS: 91 320 15 03 • 91 741 94 53

EL COMIENZO

• Salmorejo con ventresca y huevo de codorniz ................. 7.90€

• Patatas bravas a nuestro estilo ............................................ 9.90€

• Las Canicas del Chef ............................................................. 9.90€

• Ensaladilla rusa con crujiente de pan de aceite de oliva... 9.90€

• Ensalada de tomate tres texturas con ventresca ............14.90€

• Tartar de salmón Noruego con aguacate y marinada de jengibre y lima ................................................13.90€

• Setas Shiitake salteadas con ali oli de miel ......................12.90€

• Burrata de la Puglia con tomatitos escabechados..........14.90€

• Alcachofas de temporada con�tadas sobre salmorejo y aceite de albahaca ................................14.90€

• Hummus de garbanzos acompañado de tortas de hojaldre al horno .................................................... 9.90€

• Banh Cuon de lubina y shiitake .........................................13,90€

• Langostinos en tempura con hojas de la huerta y salsa de chile dulce ................................................................12,90€

• Bacalao con�tado con romesco y sus tostas ...................14,90€

• Coca de Roast beef macerado al Armagnac, cebolla caramelizada y parmesano...................................................12,90€

• Ceviche de langostinos y lubina con leche de tigre y maíz..............................................................................16,90€

• Ensalada crujiente de queso de cabra, batavia con pera al Oporto, cacahuetes garrapiñados y tomate cherry......12,90€

• Ensalada de pollo tandoori con espinacas y salsa de yogur.........................................................................12,90€

• Mejillones en salsa de brandy, cebolla y jengibre ..........16,90€

SELECCIÓN ESPECIAL • Queso Payoyo, medalla de oro World Cheese ................15.90€

• Anchoas Doble Cero Casa Santoña ...................................20.50€

• Jamón de bellota 100% Ibérico ........................................22.90€

• Pan de cristal con tomate rallado y aceite de oliva .......... 4.70€

LOS ARROCES Y LAS PASTAS • Risotto de setas de temporada, parmesano y aceite de oliva virgen ............................................................13.90€

• Canelón de ternera con foie y bechamel suave..............13.90€

• Tallarines salteados con verduras, pollo de corral y salsa Yakisoba .........................................................................14.90€

• Arroz basmati con langostinos al curry suave ................15.90€

DE LA LONJA • Lomo de corvina con verduras encurtidas.......................19.90€

• Chipirones encebollados con patata panadera ..............16.50€

• Merluza de pincho con puré de boniato y verduras salteadas .................................................................19.90€

• Bacalao con pisto y ali oli de pimentón ...........................17.90€

• Lomo de salmón a la parrilla con verduritas salteadas y salsa tártara .......................................................14.90€

• Tartar de atún rojo salvaje sobre crujiente de arroz y kimchi ...................................................................18.90€

DE LA GRANJA

• Pluma ibérica al carbón sobre coca, pimientos asados, cebolla y chutney de piña.......................................17.90€

• Carrilleras de cerdo ibérico estofadas al romero con cuscús de curry y naranja......................................................15.90€

• Tataki de solomillo con láminas de ajo frito y salsa Ponzu..............................................................................16.90€

• Costillas con�tadas a baja temperatura y terminadas a la parrilla con BBQ casera ............................16.90€

• Hamburguesa de Wagyu a la parrilla con queso Tetilla, bacón, rúcula y pan brioche ........................13.90€

• Solomillo de vaca a la parrilla con queso Scamorza gratinado y estofado de setas de temporada ...................24.90€

• Steak tartar de solomillo de ternera al gusto .................21.90€

• Pollo picantón asado con Champagne y trufa ...............18.90€

• La sugerencia del Chef ............................................................S/M