ESCUELA CHICOTE

LOS ESCANDALLOS DE COCINA Y SALA: ANALIZA, COMPRA Y VENDE MEJORANDO EL BENEFICIO

¿Sabes cuánto te cuesta la comida y bebida que pones en tus mesas, desde el pan hasta el jabón que gastas cuando lavas las servilletas o las copas de un coktail?

¿Sabes que hasta algunos de los más grandes y reputados restaurantes y locales de ocio y hostelería cerraron sus puertas por no haber gestionado bien sus gastos?

Pedro Olmedo Franco, gestor de sala y establecimientos de hostelería durante años, Director de Hostelería del Grupo Gran Madrid y Asesor Gastronómico y de Hostelería de numerosos establecimientos de prestigio, te contará las verdades y mentiras acerca de los costes y escandallos de cocina y sala. No hay trucos ni vías rápidas, sino hacer las cosas bien siguiendo una buena hoja de ruta. No permitas que tu esfuerzo se vea amenazado por una mala gestión de cuentas.

Éstos son los puntos que trataréis juntos:

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MÓDULO I. ESCANDALLOS DE LA OFERTA DE RESTAURACIÓN. El primer paso para una buena gestión de cuentas es conocer sus posibilidades y todo cuanto las

rodea.

1. Qué es un escandallo. 2. Recetas y escandallos de utilidad actual. 3. Plantillas de productos y proveedores.

MÓDULO II. CÓMO COMPRAR, CÓMO VENDER Y GESTIÓN DE LOS PROVEEDORES. ¿Se convierten en tus mejores amigos? No te equivoques: el proveedor es tu cliente y como tal debes gestionar con él tus compras. Del proveedor a tu cocina o barra, de ahí a la mesa y del consumidor a tu caja: ¿salen las cuentas? El siguiente paso tras los conceptos básicos del primer módulo, es

comprobarlo.

1. Criterios de selección de proveedores. 2. Cómo hacer la cesta de la compra. 3. Cálculo de los arcos de precio de venta y variaciones.

MÓDULO III. ALMACENES Y STOCKS. Comprar y comprar pero… ¿y luego? Valora

qué compras por cuánto tiempo y hasta qué punto debes hacerlo.

1. Stock sostenible. 2. Cálculo de cantidades. 3. Controles de inventario. 4. Ejercicios prácticos.

5. Test y controles.

PERO, ¿CÓMO HAREMOS TODO ESTO?

Como tú quieras, desde donde más te guste y a la hora que mejor encaje contigo. Todo eso y mucho más eso es lo que te permite hoy en día Internet. Nuestra plataforma virtual de teleformación te hará la vida más fácil hacia una formación más accesible que nunca:

- Sin horarios. - Sin moverte de casa. - A un clic del sofá.

¿Tu primera vez? Descuida, tendrás a tu disposición, desde el primer día hasta el último, un asesor pedagógico que te llevará de la mano para que nada de lo que te preocupa sea un problema. Durante los primeros días te enseñará a manejarte por

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la plataforma y, a lo largo de todo el curso, estará contigo para solventar cualquier duda y facilitarte las cosas.

De todo. No sólo leerás los temas diseñados por los tutores para ti, sino que además podrás disfrutar de vídeos explicativos, mostrándote todo lo que te cuentan en sus páginas. Hablarás con ellos directamente a través de la plataforma, participarás en debates online con tus compañeros, les verás en directo a través de tu pantalla hablando sólo para ti, como alumno suyo, pudiéndoles consultar tus dudas al instante.

¿Tendré titulación? Por supuesto. Al finalizar el curso, obtendrás un título propio de la Fundación de la Universidad Nacional de Educación a Distancia firmado por Alberto Chicote, director de los cursos.

¿Cuánto? 2 semanas – 190 euros.

Pero… quiero ahorrar. Lo sabemos. Por eso, la Escuela Chicote y la Fundación UNED han puesto en marcha unas ayudas a tu formación para que no tengas que preocuparte por eso:

- Descuentos del 50% a todos los autónomos.

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- ¿Más trabajadores? Bonifica sus cursos al 100% y podrán salirte libres de coste.

¿Qué dices ahora? ¿Te apuntas?

BIENVENIDO/A A LA ESCUELA CHICOTE DE LA FUNDACIÓN DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

escuelachicote@fundacion.uned.es 91 509 85 03