Los lípidos

Lípidos (Grasas)

• Son compuestos orgánicos formados básicamente por una molécula de glicerol (glicerina) y tres moléculas de ácidos grasos, siendo su fórmula general:

•CH3 (CH2)nCOOH

Glicerol (Glicerina)H

H C O H

H C O H

H C OH

Ácido graso (grupo carboxilo)

H H H H O

H C C C C C

H H H H OH

Características• Forman un grupo heterogéneo de compuestos

en los seres vivos, porque pueden presentar diferentes características fisicoquímicas que dependen mucho de la identidad y posición de los ácidos grasos que los formen.

Grasas• Se les llama grasas a los lípidos sólidos a

temperatura ambiente, característicos como reserva animal (por ejemplo, el sebo), por lo

general son grasassaturadas.

Aceites• Las grasas no saturadas tienen puntos de

fusión más bajos que las saturadas y casi todas son líquidas a temperatura ambiente.

• Generalmente se les llama aceites y son comunes en las células vegetales.

Otras características

• Son depósitos ricos enenergía potencial.

• Son apolares.• Son hidrofóbicos.• Saponifican (rompi-

miento de los enlacesentre los ácidos grasosy el glicerol…)

Triacilglicéridos• Es el grupo más abundante de lípidos en los

seres vivos.• Los conocemos comúnmente como

triglicéridos.• Se componen exclusivamente de carbono,

hidrógeno y oxígeno.

Triacilglicéridos• Químicamente son ésteres del propanotriol o

glicerina (CH2OH-CHOH-CH2OH), con los ácidos grasos, como los ácidos palmítico, esteárico y oleico.

Fosfoglicéridos• Su molécula de glicerina tiene dos de sus

grupos alcohólicos esterificados por ácidos grasos y uno por ácido fosfórico.

Fosfoglicéridos• También se les conoce como fosfolípidos.

Poseen una “cola” hodrofóbica formada por las dos cadenas de ácidos grasos y una “cabeza” hidrofílica representada por el ácido fosfórico.

Esfingolípidos• Se forman por una molécula de ácido graso

(esfingosina) y una cabeza polar variable. Los más importantes son esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos.

Esteroides y Terpenos• Son lípidos no saponificables, derivados de

bloques constitutivos comunes de 5 átomos de carbono, por lo que son grupos de compuestos relacionados.

Esteroides y Terpenos• En general, los esteriodes existen en

cantidades escasas, no así los esteroles, que son abundantes en animales, como el colesterol.

Esteroides y Terpenos

• Los terpenos se encuentran en los aceites esenciales de vegetales, como el limón, el mentol, el alcanfor. De los terpenos se sintetizan las vitaminas liposolubles (A,D,E,K)

Función de los LípidosLípidos FunciónFosfoglicéridos Intervienen en la estructura de las

membranas dándoles una función de cierta impermeabilidad y protección.

Esfingolípidos Son componentes estructurales abundantes en tejido nervioso (principalmente en cerebro); también se hallan en membranas de célula animal y vegetal.

Triacilglicéridos (triglicéridos) Además de ser una reserva alimenticia en los animales, forman un “abrigo protector” contra el frío o el calor.

Ceras Se incorporan en las estructuras de protección vegetal para impermeabilizarlas, o como la cera de abejas.

Lípidos Componentes estructurales y reserva energética.