LOS VINOS BLANCOS DE ALICANTE · Molina Huertas/López Lluch La combinación de suelos muy...

LOS VINOS BLANCOS de ALICANTE

María Ascensión Molina HuertasDavid Bernardo López Lluch

Molina Huertas/López Lluch

La combinación de suelos muy especiales, climas templados y humedades relativas configuran al paisaje alicantino como muy propicio para el desarrollo del viñedo.

De hecho, las circunstancias históricas atestiguan del buen desarrollo de muchas hectáreas y gran riqueza de variedades en todas las comarcas, aunque con notable relevancia para la huerta de la ciudad de Alicante.

Hoy en día, siguen siendo amplia el catálogo de variedades autorizadas, pero las de mayor implantación y mejor acondicionamiento son:

• Moscatel de Alejandría• Monastrell• Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera)


Además, dentro de las blancas… el objetivo de hoy.. tenemos…

AirénChardonnayMacabeoMalvasíaMersegueraPlanta Fina de PedralbaSauvignon BlancVerdil… y algunas más…


La zona de producción se extiende por diferentes comarcas de toda la provincia, con climas diferentes:

- desde la más húmeda y de suelos ricos de La Marina Alta…

- A la sobriedad y sequedad de algunas zonas del Vinalopó, …

- Pasando por una zona intermedia como el Comtat…

SIN OLVIDAR… el Parque Natural de las Lagunas de la Mata….


Vamos con las uvas…


AIRÉNEs la variedad con mayor superficie

cultivada en España (Valdepeñas y La Mancha) y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial.

Las uvas forman racimos grandes y apretados. Es resistente a la sequía

y enfermedades. Su vino es de alta graduación

alcohólica. Se utiliza sobre todo para mezclas.


Una producción masiva y poco cuidada le ha creado mala fama aunque últimamente se están produciendo vinos blancos, pálidos, de aromas afrutados y con buena calidad.

Es considerada variedad principal en la D.O.P. Vinos de Madrid y está muy presente en las D.O.P. La Mancha y Valdepeñas

Otros nombres que recibe esta variedad son: Lairén, mantuo laeren, valdepeñas, laeren del rye, valdepenero, aidén, manchega, forcallada, forcallat, layrén, etc.


Chardonnay


Variedad originaria de Borgoña, de brotación temprana (sensible a heladas primaverales).

Es un poco más temprana que la Pinot Noir. Es una de las variedades más extendidas por el Mundo .

Ideal para la fermentación y crianza en barricas de roble. El vino es potente, afrutado y de buena acidez.


Los aromas característicos de la Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde

Los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia.

Los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá)

Puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a

vainilla, miel y manteca.


AROMAS PRIMARIOS DE LA CHARDONNAY SEGÚN SU MADUREZ

MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ


La Chardonnay es larga en boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva.

Presenta una gran gama de aromas en boca: manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales…


Puede ser consumida joven, sin madera, y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco años.

Tiene una excelente capacidad de guarda; en estos casos, aparecen rasgos avainillados y tostados, color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado.


VARIACIONES EN INTENSIDAD Y AROMA EN LA CHARDONNAY

NUEVO MUNDO SIN BARRICA

VIEJO MUNDO CON BARRICA

NUEVO MUNDO CON BARRICA

AUSTRALIA CON BARRICA

LIMÓN / LIMA ZONA DE AROMAS A PAÑAL PIÑA / COCO


Macabeo De origen español. Presenta un porte erguido, cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción del viento.

De brotación tardía, se defiende bien de las heladas precoces.

Los racimos son muy grandes y ramificados.

Las bayas son medianas, esféricas, de color amarillo dorado. Su piel es bastante espesa.

Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la podredumbre gris.

Es desaconsejable su cultivo en llanura, ya que prefiere las laderas bien soleadas.


Su vino es muy resistente a la oxidación. Sus mostos,comercializados como tales, son muy interesantes por su

palidez y frescura.

Proporciona vinos muy pálidos de sabor a fruta y de acidez agradable.

Es variedad principal en las DO de Calatayud, Conca de Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés, Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.

En algunas zonas recibe el nombre de Viura y Alcañol


Malvasía Procedente de Grecia, es la

variedad mediterránea más antigua de la que se tienen noticias.

Su mosto es en principio amarillo-verdoso y pronto se vuelve dorado.

Si fermenta a menos de 20°Cproporciona un máximo aroma, en cambio a más de 25°C estos aromas se pierden.


Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía de Lanzarote.

Se trata de uva delicada muy propensa a ser atacada por mohos.

Presente en Valencia y Alicante, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud. Existe asimismo la variedad Malvasía Riojana.

También se conoce como Blanquirroja, Subirat, Tobia, Rojal, Blanco fino, Uva de Arroba, etc


Vamos con la merseguera…


La Merseguera es una variedad de uva blanca típica del Levante español, denostada y poco reconocida hasta la fecha, quedando muy pocas hectáreas.

Con presencia en las comarcas vitícolas valencianas, principal variedad en el Alto Turia, encontrándose también en la zona de Utiel-Requena y en el Vinalopó Alicantino… y en la Mata


Es de maduración tardía y va muy bien en zonas con pocas precipitaciones.

Se adapta muy bien a los distintos tipos de suelo.

Los racimos son de tamaño medio y sueltos, con uvas medianas y de color verde-amarillento.


En las características de los vinos obtenidos con esta uva destaca su tono pálido, en algunos casos pajizo. Da vinos de grado alcohólico bajo (11-12 % Vol.) con un buen equilibrio entre acidez y pH.

Da aromas a flores blancas (a veces recuerda la almendra amarga)

En las zonas frías el resultado es un vino muy fino, con aromas ligeros y poca acidez.

En lugares más cálidos, los vinos pueden llegar a tener un elevado nivel de alcohol, lo que permite realizar a veces vinos semidulces.


Esta uva recibe diversos nombres en España, además de Merseguera:

Escanyagos, Escanyavella, Exquitxagos, Merseguera de Rio, Messeguera, Mezeguera, Planta Borda, Planta de Gos, Encanyavella, Trobat, Trova y Verdosilla.


Ahora… la moscatel…


Bajo el nombre MOSCATEL encontramos más de 200 variedades de uva.

Es conocida como Muscat, Moscato bianco yMoscatell.

Céntremonos en 2 variedades de uva moscatel.

– Moscatel Romano o Moscatel de Alejandría.

– Moscatel de Grano Menudo.


Moscatel de AlejandríaHay constancia de su existencia, al menos, en Época

Romana, en la Península Ibérica del cultivar moscatel así como del malvasía.

Otros autores atribuyen su introducción en la Península a los Fenicios.

Es una uva blanca considerada de las mas antiguas sin modificar genéticamente. (Ni por cruces ni transgénicamente).

Es una cepa típica del Mediterráneo, que precisa sol, suelos húmedos y de la influencia del mar.


Alonso de Herrera en 1513…


Se encuentra por todo el Mediterráneo…


En España…


En Alicante…

La zona de cultivo en la provincia de Alicante se encuentra en la Marina Alta y en una pequeña superficie en el Parque Natural de las Lagunas de La Mata y Torrevieja.


Moscatel de Alejandría

Tiene racimos de tamaño grande y poco compactos. Sus bayas son gruesas, carnosas de color amarillo pálido y sabor almizclado.

Tiene un gran poder aromático y elevado contenido en azúcar.


Esta variedad tiene tres usos:

- vinificación, - mesa y- pasificación


Entonces…

¿Qué es moscatel?


Con uvas de la variedad moscatel, como ya hemos dicho, podemos comerlas en fresco, pasificarlas o vinificarlas…

Podemos hacer un vino blanco.

Podemos hacer un moscato.

Podemos hacer un vino espumoso (Doble fermentación)….


Podemos hacer un vino dulce, sin añadir alcohol � vino naturalmente dulce.

Si a un mosto en fermentación le añadimos alcohol de frutas hacemos un vino dulce natural.

Podemos añadir alcohol de frutas al mosto de uva sin fermentar y hacemos una mistela.


Si destilamos un vino blanco de moscatel tendremos un destilado como los amparados bajo el nombre PISCO de Perú.

Incluso podemos destilar el bagazo u orujo que nos sobra (una vez fermentado en ausencia de oxigeno) y hacer un aguardiente� grappa di moscato.


AROMAS de la Moscatel

Existen descriptores DEFINIDOS de los aromas de cada variedad.

… descriptores aromáticos uva moscatel: cáscara de naranja, azahar, limón, uva, miel, rosas.


Visual:amarillo claro con ligeros reflejos plateados.

Nariz :es un buen ejemplo de vino con aromas primarios. La fuerza aromática hace que inevitablemente se piense en la baya de la uva. Recuerdos a hinojo…a plantas aromáticas

Esta intensidad de la fruta es a veces completada con sutiles notas florales… y de frutas cítricas

Boca :vinificado en seco, puede dar la la impresión de morder una uva. La frescura y la pizca de fina amargura contribuyen a la espontaneidad y a la armonía del vino.


Aromas propios de la fermentación


AROMAS DE CRIANZA


Planta Fina de Pedralba…


Planta medianamente vigorosa, porte semierguido.

Fertilidad elevada. Muy productiva, racimos grandes.

Resistente a sequía, adaptada a terrenos sueltos y climas marítimos. La poda puedeser corta, aunque admite podas

largas

Muy resistente a plagas y enfermedades.


Vinos de graduación media. Color amarillo pálido, son poco aromáticos con tonosa manzana, acidez media… son vinos

ligeros.

Su vocación es de vinos jóvenes ligeramente afrutados, se mezcla bien conMoscatel o Malvasía.


Aunque mucha gente no conoce apenas la Sauvignon blanc, o si la ha probado, no es en sus formas más “puras”; podemos afirmar que una de las razones de su éxito internacional se debe a que crea unas expectativas claras en todo consumidor.

La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya tenemos que tener en nuestra cabeza una composición clara general de vinos secos, sencillos, de alta acidez y sin roble.


Al contrario de lo que mucha gente piensa, la Sauvignon blanc es originaria del Valle del Loira francés, más concretamente de las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé.


Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña).

Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático.

Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos.

Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes.

Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza


Vista: presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.

Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.

Boca: acidez notable, de gran personalidad y aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar.


AROMAS PRIMARIOS DE LA SAUVIGNON BLANC SEGÚN SU MADUREZ

MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ

LIMAFRUTA DE LA

PASIÓN

MELOCOTÓN

KIWI


Es una uva que puede aportar una amplia gama de perfiles en función de la climatología de la zona.

Es una variedad de aromas frescos.

La definición más clásica pero que más asombro nos sigue provocando es la de “orina de gato en un arbusto de uva espina”


Se destacan claramente los “aromas verdes”similares a los de hojas de morera (esas hojas que poníamos dentro de la caja de zapatos para alimentar a los gusanos de seda), aromas de hierba recién cortada, de pimiento verde (recordando a la Cabernet Sauvignon; lo cual tiene mucho sentido pues ambas variedades están relacionadas en su origen).

Esta frescura aromática es una de las claves de su, a veces, mal envejecimiento (aparecen olores a guisantes, espárragos,…). Sólo los mejores ejemplos son capaces de desarrollar un interesante perfil tras un tiempo de estancia en barrica.


La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración.

En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se encuentra en Francia, con dos estilos perfectamente diferenciados.


Entre los ejemplos de clima fresco destacan las elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña).

Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal debido principalmente a las condiciones edafológicas tan especiales de la zona, con gran concentración de sílex.


Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una región de clima templado como es Burdeos.

Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede resultar “soso” y ligero por esa baja acidez.

Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en Pessac-Leognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan complejos aromas a miel y tostados.

No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos dulces de Sauternes.


Ya que estamos…

Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos a los analizados en Francia

En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a enmascarar su importante acidez.

Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta gama.

Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo, punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la “tropicalidad” neozelandesa.


Si se compara un Sauvignon blancneozelandés (a ser posible de la región de Marlborough) y uno del Valle del Loira (un Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verácomo el europeo es mucho más comedido, aromáticamente hablando, mientras que el de nuestras antípodas presenta una mayor frutosidad en nariz con algún atisbo de dulzor y un mayor contenido alcohólico.


En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más importantes de vinos elaborados con esta variedad los podemos encontrar a lo largo del Valle del Loira, en Saint Bris en Borgoña (única A.O.C. de Borgoña donde se elaboran vinos monovarietales de Sauvignon blanc y no de Chardonnay) y en la región Sur de Francia, más concretamente en la de Burdeos (en los mejores Pessac-Leognac, en Graves, o en los grandísimos vinos dulces de Sauternes).


En España, los ejemplos más conocidos de la Sauvignon blanc los encontramos en tierras castellano-leonesas, sobre todo en la D.O. Rueda, donde sustituye a la típica Verdejo en numerosas elaboraciones y, en otras tantas, forma con ella un interesante “ensamblaje”.


Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda (en la Isla del Sur y más especialmente en la región de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en Chile (en los valles de Casablanca y Central) y Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate).

En California encontramos los denominados comúnmente como “Fumé blanco” y que constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales de Sauvignon blanc sometidos a crianza en barricas de roble.


Vamos a por la última…


La VERDIL es una uva autóctona del sur de la Comunidad Valenciana, concretamente de la subzona de Clariano.

Esta uva tenía como destino el granel por sus bondades en el coupage con otras que no habían sido bendecidas. No se elaboraba para hacer blancos modernos de calidad hasta hace poco.


Los racimos son grandes, cónicos y piramidales en los hombros, con bayas medianas de tamaños desiguales en el mismo racimo, color amarillo pajizo y buena acidez.


Sus aromas recuerdan al limón, a la pera y manzana… …produce vinos ligeros y frescos, con una acidez que le da nervio.

Muy madura, acentúa unas características (alcohol, color, abocamiento) …muy joven, se queda corta (verde, ácida, pobre de fruta)

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