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Loslípidos
JoaquínRodríguezPiaya
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LÍPIDOS
Se incluyencompuestosorgánicosprincipalmenteformadosporC,HyO,en losquese incluyenenocasionesotroselementos(N,SyP).Enestegrupose incluyeunagranvariedaddesustanciasconcaracterísticasquímicasdiversasperoconpropiedadesfísicascomunes:
Ø insolublesopocosolublesenagua.Químicamentesonmuyheterogéneos,aunqueentodossecumplequelamoléculaestotalocasitotalmentehidrocarbonada,yportantoapolar.
Ø solublesendisolventesorgánicos(nopolares),comocloroformo,éter,alcohol,benceno,acetona.Ø pocodensos
Seencuentranentodoslosseresvivos,enproporcionesmuyvariables. Acilglicéridos
LípidossimplesuhololípidosCéridos Saponificables Fosfolípidos
LípidoscomplejosoheterolípidosGlicolípidos Lípidos
Esteroides
Insaponificables Terpenosoisoprenoides Prostaglandinas
LÍPIDOSSAPONIFICABLES
Sontodosaquellosformadosporésteres.Todoscontienenácidosgrasos.
LOSÁCIDOSGRASOS
Losácidosgrasossonlargascadenashidrocarbonadasdetipoalifático,lineales.Lamayoríapresentanunnúmeropardecarbonos,generalmenteentre14y22(aunquepuedentenerentre4y36carbonos).Losmásabundantessonlosde16y18carbonos.Elpredominiodelosácidosgrasosconnúmeroparde
átomosdecarbonosedebeaqueestoscompuestossesintetizanenlascélulasapartirdeunidadesdedoscarbonos.Poseen un grupo carboxilo (-COOH) en uno de sus extremos. La cadena alifática esapolar y el grupo carboxilo espolar.
Nosuelenaparecerenestadolibre.Seobtienenmedianterupturaporhidrólisisdeotroslípidos.Lacadenapuedeser:
Ø saturada:sinenlacesdobles.Ø insaturada:conenlacesdobles(mono,diypoliinsaturados).Losmásabundantessonlosmonoinsaturados.
Laexistenciadedoblesenlaces implica laexistenciade isómerosgeométricos(cis-trans)segúnsea ladisposicióndelos sustituyentes a ambos lados del doble enlace. La mayoría de los ácidos grasos insaturados que existen en la
naturalezapresentanconfiguracióncis.Lageometríatetraédricadelosorbitalesdelcarbonodeterminaquelascadenashidrocarbonadasdelosácidosgrasos
adopten una característica disposición en zig-zag. Sin embargo, los ácidos grasos saturados e insaturados difieren
significativamenteencuantoaladisposiciónespacialdesuscadenashidrocarbonadas.
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• Enlossaturados,aunquelalibrerotacióndelossustituyentesalrededordelosenlacessencillosproporcionauna
gran flexibilidad a la cadena, la conformación más estable es aquella
enlaquedichacadenaseencuentralomásextendidaposible,
minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos
vecinos.
• En los insaturados, por otra parte, la tendencia de la cadenahidrocarbonadaaadoptarlaconformaciónmásextendidaseve
limitadaporlarigidezdelosdoblesenlaces,queimpidequelos
distintos sustituyentes de los carbonos implicados en ellos puedan
rotarasualrededor.Estodeterminalaaparicióndecambiosde
orientaciónenladireccióndelacadenahidrocarbonadadelos ácidos
grasosinsaturados,nopudiendoadoptaréstaunaconformacióntotalmenteextendida.Enconcreto,enlosácidos
grasoscis-monoinsaturados,quesonlosmásabundantes,lacadenapresentadostramosrectilíneos,separados
por un doble enlace, que forman entre sí un
ángulo de unos 120°. Los poliinsaturados
presentan estructuras complejas con varios
tramos rectilíneos separados por dobles enlaces. Losdoblesenlaces trans (muy rarosen lanaturaleza)apenas determinan una ligera sinuosidad en la
cadena sin que ello suponga un cambio
significativo en la orientación de la misma: los
ácidos grasos trans-insaturados presentanconformacionesespacialesmuy similares a lasde lossaturados. Estas diferencias en cuanto a la
conformación espacial de los distintos tipos de
ácidos grasos influyen considerablemente en sus
propiedadesfísicasytienennotablesimplicacionesbiológicas.Laestructuraypropiedadesdelosácidosgrasosdependendeltipoydisposicióndelosenlacesydelalongituddelacadena.Lacadenapresentabipolaridad.Elgrupocarboxiloeshidrófilo (disociableenaguacomocualquierácidodébil R–COOHçèR–COO
-+H
+)ylacadena,hidrófoba,porloquesonmoléculasanfipáticas.Elgrantamañodelazona
hidrófobahacequelosácidosgrasosnopuedanestablecerenlacesconlíquidospolares,porloquesoninsolublesenagua.Enmedioacuosotenderánaformarmicelas.
Nombretrivial ÁtomosdeC Estructura Puntodefusión(ºC)
Ácidosgrasossaturados
Ác.Láurico 12:0 CH3–(CH2)10–COOH 44.2
Mirístico 14:0 CH3–(CH2)12–COOH 54.0
Palmítico 16:0 CH3–(CH2)14–COOH 63.0
Esteárico 18:0 CH3–(CH2)16–COOH 69.6
Araquídico 20:0 CH3–(CH2)18–COOH 76.5
Lignocérico 24:0 CH3–(CH2)22–COOH 86.0
Ácidosgrasosinsaturados
Palmitoleico16:1716:1ω7
CH3–(CH2)5–CH=CH–(CH2)7–COOH -0.5
Oleico18:19
18:1ω9
CH3–(CH2)7–CH=CH–(CH2)7–COOH 13.4
Linoleico18:26,9
18:2ω6
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7-COOH -3.0
Linolénico18:33,6,918:3ω3
CH3–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
-11.0
Araquidónico20:46,9,12,1520:4ω6
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH
-49.5
El puntode fusión asciende cuando aumenta el númerode átomosde carbonos queposee lamolécula, debido alincrementoqueseproduceenelnúmerodeenlacesointeraccionesdeVanderWaalsqueseformany,portanto,enlaenergíaquedebesuministrarsepararomperlos.Elpuntodefusióndelosácidosgrasosinsaturadosesmenorqueel
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de los ácidos grasos saturados, debidoaque susmoléculas tienendificultadespara formar los enlacesdeVanderWaalsporlaexistenciadelosenlacesdobles(doblanlamolécula)
Esmuyimportantequedeterminadasestructuraslipídicas,comolasmembranascelulares,permanezcanfluidas,ypor
ellolosdistintostiposdeorganismosdebenregularlacomposiciónenácidosgrasosdesuslípidosconstituyentes.Así,
enlosvegetalesylosanimalespoiquilotermos,quenomantienenunatemperaturacorporalconstante,abundanlos
ácidos grasos insaturados, que tienen un punto de fusión bajo, mientras que los animales homeotermos, quemantienen una temperatura corporal constante y elevada, pueden recurrir en mayor medida a los ácidos grasos
saturadossincorrerelriesgodequesusmembranas"cristalicen"cuandolatemperaturaexterioresmuybaja.
ESTERIFICACIÓNSeproducealreaccionarungrupoalcohol(OH)conungrupoácido(COOH)dandounéstermásagua.
Lareaccióninversacorrespondeaunahidrólisis.Cuandolahidrólisisesalcalinarecibeelnombredesaponificación,dandolugarajabones.
Elgrupocarboxilodelácidograso(-COOH)seionizamuypoco,apenasorigina–COO
-y
H+. Pero los grupos COONa y COOK se ionizan fuertemente dando muchos radicales
COO-.
Lasmoléculasdejabónpresentanuncomportamientoanfipático(conunazonalipófilay otra hidrófila). Gracias a este comportamiento se disuelven en agua dando lugar amicelas:
Ø monocapa:siatrapaaireensuinteriorpresentaefectoespumante.Sicontienegotitasdelípidospresentaefectodetergente.
Ø bicapas: puede englobar aire o agua en su interior, según se dispongan laszonashidrófilaehidrófoba.
AUTOOXIDACIÓN(OENRARECIMIENTODELOSÁCIDOSGRASOSINSATURADOS)Sedebealareaccióndelosdoblesenlacesconmoléculasdeoxígeno.Losdoblesenlacesserompenylamoléculadeácidograsoseescinde,dandolugaraaldehídos.
SehacomprobadoquelapresenciadelavitaminaE(vitaminadelafertilidadotocoferol)evitalaautooxidacióndeloslípidos,comolavitaminaA,grasas,etc.Elaceitedeolivadenominadorefinadoesextraídomediantedisolventesorgánicos,procesoquerequiereuntratamientoposteriordeeliminacióndeimpurezasenelquesepierdelavitaminaE;porelloestetipodeaceiteseenrancia(autooxida)confacilidad.Elaceitedeolivadenominadovirgenesextraídoporsimplepresiónenfríodelasolivas.EsteaceitecontienelasuficientevitaminaEparaevitarsuautooxidación.Lamezcladeaceiterefinadoconaceitevirgensedenominaaceitepurodeoliva.
LÍPIDOSSIMPLESUHOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS
SolamenteestánformadosporC,HyO.Formadosporlaesterificacióndeuna,dosotrasmoléculasdeácidosgrasoscon el glicerol o propanotriol (deriva de la dihidroxiacetona). Según el número se clasifican en mono, bi otriacilglicéridos.
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Losmonoydiacilglicéridossóloaparecenenlanaturalezaenpequeñascantidades,generalmente como productos intermedios de la síntesis o degradación de los
triacilglicéridos,quesonmuchomásabundantesydemayorimportanciabiológica
por lo que en lo sucesivo nos referiremos exclusivamente a ellos. Los
triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles; la denominación
triglicéridos, mucho más popular, es químicamente incorrecta, por lo que no se
recomiendasuuso.Los triacilglicéridos constituyen las principales reservas energéticas en las célulasvegetalesyanimales,yaquesurendimientos(9,4kcal/g)esmuchomayorqueeldelosglúcidos(4,1kcal/g).
• Porsersustanciasaltamentereducidas (ohidrogenadas),suoxidación liberamásdeldobledeenergíaqueuna
cantidadequivalentedeglúcidos,quepresentanungradodeoxidaciónmayoryporlotantonosontanricosen
energía.
• Además,porsersustanciashidrofóbicas,puedenalmacenarseenformaanhidra,sinqueelorganismotengaque
soportarelpesoadicionaldelaguadehidratacióndelospolisacáridos,muchomáshidrofílicos.Porestarazón,los
animales, que dependen en gran medida de la locomoción para desarrollar sus funciones vitales, recurren
preferentemente a los lípidos como material de reserva, ya que la misma cantidad de energía en forma de
polisacáridoshidratadosdificultaríasusmovimientosdebidoalexcesodepeso;losvegetales,porserestáticos,no
tienen este problema, por lo que pueden recurrir en mayor medida a los polisacáridos para almacenar su
combustiblemetabólico.Éstospuedensersimples (si losácidosgrasosson iguales)omixtos (si sondiferentes). Lasmezclasdetriglicéridossimplesymixtosdanlugaralasgrasasnaturales.El punto de fusión depende del número de ácidos grasos, de la longitud de las cadenas y del número de enlacesdobles.Losenlacesdoblesdisminuyenelpuntodefusión.Seclasificanen:
Ø aceites(líquidos):songrasaslíquidasuoleosasatemperaturaambiente.Contienenácidosgrasosinsaturadoso de cadena corta o ambos a la vez. Ejm: aceites de semillas o de oliva. El aceite de oliva está formadofundamentalmenteporeltriglicéridotrioleína(tresácidosoleicos)
Ø mantecas(semisólidos)Ejm.lagrasadecerdo.Sugradodefluidezdependedesucontenidoenácidosgrasosinsaturados,que,asuvez,dependedesualimentación.Así,loscerdosalimentadosconbellotasingierenmáscantidaddegrasasinsaturadasygenerangrasasmásfluidasquesonmásapreciadasparaelconsumoy,portanto,máscaras.
Ø sebos (sólidos):comolagrasa debuey,carneroycabra.Elsebodebueyestáformadofundamentalmenteporeltriglicéridotriestearina(tresácidosesteáricos).
Enanimalesdesangrefríayenvegetalesseencuentranaceites.Enanimalesdesangrecalienteseencuentransebosomantecas.Porhidrogenación,losácidosgrasosinsaturadosdelosaceitespierdensusdoblesenlacesysesaturan,porloqueelaceitepasaaestadosólido.Estapropiedadseutilizaenlaindustriaparafabricarmargarinasapartirdeaceites.
Sobrelosacilglicéridossepuederealizarlahidrólisis:
• Hidrólisisenzimática: seproduceenel tubodigestivode losanimales.Mediante labilis seproduce laemulsiónde lasgrasas. Posteriormente actúan las lipasas (jugo pancreático e intestinal). Las enzimas rompen las grasas en glicerol yácidosgrasosquesonabsorbidosporseparadoporlasmicrovellosidadesintestinales.
• Hidrólisis química: se lleva a cabo en la industria mediante la saponificación, tratamiento con NaOH o KOH
(generalmente)sobregrasas.Originaglicerolysalessódicasopotásicas(jabones).
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CÉRIDOS
Sonésteresdeácidosgrasosconunalcoholmonovalenteylinealdecadenalarga.Sontotalmentehidrófobos.Estántanto en animales como en vegetales y tiene función protectora sobre pelo, piel, plumas (sobre todo en avesacuáticas), frutosyhojas (sobretodosivivenenambientessecosparaevitar laexcesivaevaporacióndeagua),etc.Puedenaparecermezcladosconácidosgrasoslibresyesteroidescomoenlaceradeabejas,lanolina(ceraprotectoradelalana),cerumen(conductoauditivo),etc.
LÍPIDOSCOMPLEJOSOHETEROLÍPIDOSEn su composición intervienen sustancias lipídicas y no lipídicas (alcoholes,ácidos,...). La estructura general de todos ellos responde a la de una moléculaanfipáticaqueposeeunazonahidrófoba(apolar)formadaporunalcohol(glicerinaoesfingosina),conunoodosácidosgrasos,yotrazonahidrófila(polar)originadaporloscomponentesnolipídicosSon las moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranascitoplasmáticas,porloquetambiénselesdenominanlípidosdemembrana.
FOSFOLÍPIDOS
• Fosfoglicéridos o glicerofosfátidos: Están formados por ácido fosfatídico(grupo fosfato + diacilglicérido con un ácido graso insaturado) + alcohol oaminoalcohol (de naturaleza poalr). El ácido fosfatídico apenas se encuentracomotalenlanaturaleza.Losmásimportantessonlalecitina(enlayemadelhuevo)y lacefalina (enelencéfalo). Son losprincipalescomponentesde lasmembranascelulares.
Tienenuncomportamientoanfipático.En medio acuoso forman espontáneamente bicapas, con los extremosapolaresenfrentados.Estasbicapastiendenacerrarsesobresímismas,conloqueseevitaquelascadenashidrocarbonadasesténencontactoconelagua.Ello impide o dificulta el paso demoléculas hidrosolubles a través de ellas.Estopermitequelacomposicióndentroyfuerapuedaserdiferente.Ademáslas bicapas lipídicas tienen la propiedad de autorrepararse si se producealgunaalteración.
• Fosfoesfingolípidos: ceramida (ácido graso + esfingosina) + grupo fosfato +aminoalcohol.Elmásimportanteeslaesfingomielina.Abundanespecialmenteenlasmembranasdelascélulasdeltejidonervioso.
GLUCOLÍPIDOS(glucoesfingolípidos)
Ceramida+glúcido.Sinfosfato.Formanpartedelasmembranasplasmáticas,especialmentedelcerebro.Sesitúanenla cara externade lasmembranas celulares, donde realizan la funciónde relación, siendo receptoresdemoléculasexternasquedaránlugararespuestascelulares.Enlosúltimosañossehadescubiertoquelosesfingolípidos(fosfoesfingolípidosyglucoesfingolípidos)nosonmeroscomponentes estructurales de las membranas sino que tienen un importante papel en diversos procesos de
reconocimientodelasuperficiecelular,porejemplo,losdeterminantesdelosgrupossanguíneoshumanos(ABO)son
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glucoesfingolípidos.Diversasenfermedadesgravesqueafectanalsistemanerviosoestánrelacionadasconanomalías
enelmetabolismodelosesfingolípidos.
LÍPIDOSINSAPONIFICABLES
Nocontienennigruposéster,niácidosgrasos.
ESTEROIDES
Sonlípidoscomplejosquederivandelesterano(ciclopentanoperhidrofenantreno).Laestructuraestáformadaportresanillosdeciclohexanounidosdeformanolinealaunciclopentano.Sedividenendosgrupos:
ESTEROLES:grupoOHenelcarbononº3(inferiorizquierdaanilloA)• Colesterol:Baseparalasíntesisdecasitodos
losesteroides.Formapartedelasmembranasdelascélulas.
El colesterol es fundamental para la vida: otorga
fluidezalamembrana,intervieneenlaelaboracióndehormonasyeslaprecursoradelosácidosbiliares.Lapresenciaenelcuerpotieneundobleorigen:
• Aportado por los alimentos (huevos, manteca,carne)
• Losintetizanlascélulasdelhígado.Elcolesterolnuncaviajalibreenlasangre.Paraviajarse une a lipoproteínas. Forman partículas esféricas.Existendostipos:
• LDL (low density lipoproteins): o de baja
densidad(máslípidosqueproteínas)
• HDL(highdensitylipoprotein):odealtadensidad(más proteínas que lípidos). Sonmás pequeñas.El hígado las sintetiza como proteínas vacías y,tras recoger el colesterol, incrementan su
tamaño.Cuandolacélulanecesitacolesterolparalasíntesisdemembrana,produceproteínasreceptorasdeLDLylasinsertaensumembranaplasmática.Cuandoelcolesterolescaptadopasaaloslisosomasdondesehidrolizan losésteresdecolesteroldando lugaracolesterol libre,quedeesta formaquedaadisposiciónde la
célulapara labiosíntesisde lasmembranas.Si seacumulademasiadocolesterol libreen lacélula,éstadetienetanto lasíntesisdecolesterolcomolasíntesisdeproteínasreceptorasdeLDL,conloquelacélulaproduceyabsorbemenoscolesterol.AlgunosindividuospuedenheredarunosgenesdefectuososparalaproduccióndeproteínasreceptorasdeLDLy,porconsiguiente,suscélulasnopuedencaptarcolesterolde la sangre.Losniveleselevadosdecolesterolensangre resultantespredisponenaestosindividuos a una aterosclerosis prematura, y lamayoría de ellosmueren a una edad temprana de un infarto demiocardio como
consecuenciadealteracionesdelasarteriascoronarias.LaanomalíasepuedeatribuiralreceptordeLDLelcualpuedeestarausenteoserdefectuoso.
• VitaminaD:regulaelmetabolismodelCaysuabsorciónintestinal.
• Estradiol:hormonaencargadaderegularloscaracteressexualesfemeninos.
• Acidosbiliares:emulsióndelasgrasas.
HORMONASESTEROIDEAS:grupo=OenelC3• Hormonassuprarrenales:aldosterona(funcionamientodelriñón),cortisol(síntesisdeglucógeno).
• Hormonas sexuales: progesterona (prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación) y testosterona(caracteressexualesmasculinos).
TERPENOSOISOPRENOIDES
Sonunafamiliadesustanciasquerespondenalaestructurageneralderivadadelapolimerizacióndelisopreno(2metil1,3butadieno).Puedenserformaslinealesocíclicas.Seclasificanloselnúmerodeterpenos:
• Monoterpenos (2 isoprenos): Esencias vegetales: limoneno, mentol,alcanfor,vainillina,geraniol,pineno,eucaliptol,timol(tomillo),anetol(anis),etc.
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• Diterpenos (4 isoprenos): Funciones vitamínicas: vit. K (interviene en coagulación de la sangre), vit. A, vit. E(antioxidante)
• Triterpenos(6isoprenos):escualeno(origendelosesteroides)
• Tetraterpenos(8isoprenos):Pigmentosfotosintéticos:carotenoides(precursoresdelavit.A,losβ-carotenos)decoloranaranjado,xantofilasdecoloramarillo,licopenosdecolorrojo,...
• Politerpenos(muchosisoprenos):Resinas,látex(caucho).
PROSTAGLANDINAS
Su unidad base es el prostanoato. Se sintetiza a partir de ácidos grasos insaturados. Entre sus funciones seencuentran:
Ø Aumentanelumbralfrentealdolor.Estimulanlosreceptoresdeldolor.Ø Intervienen en la aparición de la fiebre como defensa
frentealasinfecciones.Ø Aumentan los procesos de coagulación por agregación de
plaquetas.Ø EstimulanlamusculaturalisadelúteroØ Reducenlasecrecióndejugosgástricos.Ø Disminuyenlapresiónsanguíneaalaumentarlafiltraciónglomerular
Elácidoacetilsalicílicobloquealaenzimaqueintervieneenlasíntesisdelasprostaglandinas.
FUNCIONESDELOSLÍPIDOS
1- Reserva:lostriacilglicéridosconstituyenlaprincipalreservaenergéticaenlosanimales,yaquepresentanunvalor
energéticosuperioraldeproteínasyglúcidos.Grasas:9,4kcal/gGlúcidos:4,1kcal/gProteínas:4,1kcal/g
Unhombredeunos25añosy70kgdepesoalmacenaunos8kgdegrasa.Sisesustituyeselagrasaporlamismacantidaddeenergíaenformadeglucógeno,tendríaunpesoadicionalde32kgyunamovilidadmuchomásreducida.Lasgrasassonsustanciasmuyapolareseinsolublesenagua,porloquesealmacenanenformaanhidra(sinagua),mientrasqueelglucógenosealmacenade formahidratada,demaneraqueabsorbemásdeldobledesupesoenagua.Esdecir,ungramodegrasaanhidraalmacenaalrededordeseisveceslaenergíametabólicadeungramodeglucógenohidratado.
2- Estructural:lípidosdemembrana,colesterol.3- Biocatalizadora:vitaminas,hormonas,prostaglandinas.4- Protectora:panículoadiposo,recubrimientodehojas,plumas,…5- Transportadora:lipoproteínas(transportangrasasensangre).6- Pigmentosfotosintéticos
CUESTIONARIODELÍPIDOS1- ¿Porquéelpuntodefusióndelosácidosgrasosdisminuyecuandohaydoblesenlaces?¿Porquéaumentaelpuntodefusión
delosácidosgrasossaturadosalaumentarlalongituddelascadenas?
2- Representalareaccióndeesterificacióndelglicerolcondosmoléculasdeácidopalmíticoyunadeoleico.
3- Relacionaestasmoléculasconsufunción:
1-sebos a-caracteressecundariosenhembras 1.
2-ceras b-emulsióndelasgrasaseneltubodigestivo 2.
3-lecitinas c-pigmentosaccesoriosenlafotosíntesis 3.
4-cortisol d-formamembranas 4.
5-ácidosbiliares e-reservaenergéticayprotección 5.
6-estradiol f-impermeabilizantes 6.
7-carotenoides g-aumentalasíntesisdeglucógeno 7.
4- Enelsemendeballenaabundaelpalmitatodecetilo(espermaceti),cuyafórmulaes:
CH3–(CH2)14–CO–O–CH2–(CH2)14–CH3
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Estasustanciaestáformadaporlaunióndeotrasdos.Deacuerdoconlafórmulaescritaanteriormente, indicalaestructura
químicadelasdosmoléculasyeltipodelípidoqueeselpalmitatodecetilo.
5- ¿Quétiposdelípidosintervienenenlaformacióndeunamicela?
6- ¿Quérelaciónyquédiferenciaexistenentrelacomposicióndelosesteroidesylosisoprenoides?
7- Supongamosuntriglicéridoquetuvieratresmoléculasdeácidopalmítico(ácidograsosaturadode16C):
• Escribelareaccióndeesterificaciónporlaquesepodríaformartaltriglicérido.
• Considerandounagrasa formadaporunamezcladeéste yotros triglicéridos semejantes, razonaenquéestado físico
creesqueestaríaatemperaturaordinariaysisetrataríadeunagrasaanimalovegetal.
8- Enlatablaaparecenlosdatosrelativosalacomposicióndedostiposdeleche(g/100g).
Calculalaenergíaqueseobtieneapartirdeunvaso(200g)decadatipodeleche.
Glúcidos Lípidos Proteínas
Lecheentera 4,60 3,60 2,90
Lechedesnatada 4,30 0,30 3,10
9- LasvitaminasliposolublesA(retinol),E(tocoferol)yK(menadiona)sonterpenoscompuestosde4unidadesdeisopreno.¿Por
quécreesquelasindustriaslácteasañadenestasvitaminasalalechedesnatada?
10- Explicacuáleslacausadequelosjabonesseancapacesdequitarlasmanchasdegrasa.
11- Desarrollalareaccióndelácidooleicoconelhidróxidopotásicoeindicaaquédalugar.
12- Identificalossiguientescompuestos:
a- C30H61–OH
b- CH3–(CH2)14–CO–O–Na
c- CH3–(CH2)4–COOH
d- C30H61–O–CO–(CH2)14–CH3
e- CH2OH–CHOH–CH2OH
f- CH3–(CH2)14–CO–O–CH2
CH–OH
CH2–OH
13- La hidrólisis de un determinado lípido da lugar a glicerol y ácidomirístico en proporción 1:2. ¿Cuál es lamolécula inicial?
Desarrollasufórmula.
14- ¿Aquétipodelípidocorrespondela
siguientemolécula?
15- Lasaponificacióndeundeterminadolípidodiolugaraglicerinayaestearatopotásicoenproporción1:3.Desarrollalafórmula
dedicholípidoylareacciónquehatenidolugar.
16- Escribelafórmuladeunlípidocuyahidrólisisdalugaraglicerol,ácidopalmitoleico,ácidomirísticoyácidofosfórico.
17- ¿Porquélatriestearinaesunseboylatrioleínaesunaceite?Escribelasreaccionesdesuobtención.
18- ¿Qué sucedería si las aves migratorias almacenasen su energía en forma de glucógeno en lugar de hacerlo en forma de
triglicéridos?
19- Elaboraungráficoenelquesemuestrenlosvaloresdeácidosgrasosencadaunodelosdistintosseresvivos:
PRINCIPALESÁCIDOSGRASOS(%)COMPONENTESDELOSDEPÓSITOSDEGRASAS
Hombre Vaca Oveja Oliva Maíz Algodón Girasol
Mirístico 4,5 3,6 2,4 0,0 1,3 1,6 0,1
Palmítico 25,5 29,3 24,8 19,9 14,1 22,0 7,0
Esteárico 5,0 33,6 34,2 3,2 1,6 5,0 3,3
Palmitoleico 8,0 4,4 1,4 3,0 1,8 1,6 3,5
Oleico 47,5 21,5 27,3 53,5 35,5 18,7 33,0
Linoleico 3,0 1,2 1,3 19,4 43,9 50,9 51,5
• ¿Quéácidograsopermitiríadiferenciarlosanimalesdelosvegetales?
• ¿Quéácidosgrasostienenunaconcentraciónsimilarenanimalesyenvegetales?
• ¿Aparecenenigualproporciónlosácidosgrasossaturadosquelosácidosgrasosinsaturados?
20- ¿Porqué losanimalesutilizan lípidoscomomaterialdereservaenergéticay, sinembargo, lasplantasutilizanglúcidospara
estemismofin?¿Enquéestructurasvegetalespodemosencontrarlasreservasenergéticasenformadelípidos?¿Porqué?