Presentacin de PowerPoint

8 MICROORGANISMOS EN LOS ENLATADOSPRESENTADO POR: LUISA MARIA MURCIA ALARCON

FICHA:1011239

AREA: MICROBIOLOGIA

ESPECIALIDAD :FRUTAS Y HORATALIZAS

MICROORGANISMOS QUE SOBREVIVEN EN LOS ENLATADOS.Qu se entiende por conservas alimenticias? A los alimentos procesados que, a temperatura ambiente y durante largos perodos de almacenamiento, conservan sus propiedades organolpticas, morfolgicas y nutritivas, libres de posibilidad de contaminacin.

Cual es el medio de conservacin de los alimentos enlatados

Una de las formas de conservacin de los alimentos enlatados es el calor, el cual se aplica mediante procesos llamados pasteurizacin y esterilizacin. Adems, los alimentos enlatados contienen ingredientes como: agua, sal, azcar y especias, sustancias que aportan sabor y estabilidad al producto, sin ocasionar daos al organismo.

PASTEURIZACIONEl uso de calor implica la destruccin de todos los microorganismos que producen enfermedades, o la destruccin o reduccin de todos los que alteran determinados alimentos

ENLATADOSEl enlatado es un mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en sellarlos en latas a una determinada presin y posteriormente calentarlos a una temperatura que destruya los microorganismos presentes (proceso de esterilizacin). Permite aislar el alimento para preservarlo de la contaminacin y evitar fenmenos oxidativos. Este mtodo, as como el envasado en botellas de vidrio, plstico o en bolsas hermticas, hace posible la obtencin de alimentos fuera de temporada y poder utilizarlos a futuro. Ofrece una vida de anaquel mucho ms amplia, sin necesidad de refrigeracin. Abarca una gran variedad de productos, desde sopas instantneas y enlatadas hasta frutas y verduras en conserva. Al enlatado de los alimentos se le llama tambin appertizacin