LUZ AMPARO URANGO M. NUTRICIONISTA DIETISTA

ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOSDOCENTE ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

LUZURANGO@PIJAOS.UDEA.EDU.CO

ETIQUETADO NUTRICIONAL

DEFINICION:

Toda descripción contenida en el rotulo o etiqueta de un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento

EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Constituye el principal medio de comunicación entre los productores y vendedores de alimentos, y entre sus compradores y consumidores.

Son útiles para conocimiento generalizados por

parte de los gobiernos, autoridades reglamentarias, industrias y comerciantes minoristas de alimentos, y consumidores

CONDICIONES GENERALES

Comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria, la cual incluye, las declaraciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud.

PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO

No describir o presentar el alimento de forma falsa, equivoca o engañosa o susceptible de crear una impresión errónea respecto a su contenido nutricional.

No deben dar deliberadamente afirmar o expresar que tienen alguna ventaja nutricional.

La información suministrada debe ser veraz y tendrá por objeto suministrar un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento.

Idioma español.

PROHIBICIONES

Propiedades que hagan suponer que una alimentación equilibrada a partir de los alimentos ordinarios o comunes no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos

Propiedades que no puedan comprobarseQue indiquen, representen, sugieran o

impliquen que el alimento es útil para prevenir, tratar, aliviar o curar cualquier enfermedad o trastorno fisiológico.

NUTRIENTES DECLARACION OBLIGATORIA

NUTRIENTES DECLARACION OBLIGATORIA

NUTRIENTES DECLARACION OPCIONAL

NUTRIENTES DECLARACION OPCIONAL

Valor energético: Calorías totales, calorías de la grasa

Proteína, Grasa total, grasa saturada, grasas Trans, colesterol, sodio, carbohidratos disponibles, fibra dietaria, azúcares.

Vitaminas A, C Minerales Hierro y CalcioFibra: Soluble e insoluble

Calorías de grasa saturada Cantidad de AG mono, poli y

saturados Polialcoholes Otros carbohidratos Cantidades de Vitaminas diferentes

A y C. Otros nutrientes, derivados de

nutrientes, plantas, concentrados y extractos de plantas solas o en combinación.

DECLARACION DE NUTRIENTES

CALORIAS

288 DE 2008

Kilocalorías o CaloríasEnergíaValor energéticoContenido energéticoCalorías de Incremento de 5 Kcal en el intervalo de 5 a 50 Kcal Incrementos de 10 Kcal para mayores de 50 Kcal.Calorias de grasa y grasas saturadas menores de 5 Kcal se

declaran “0” cero

PROTEINAS GRASAS CARBOHIDARTOS Y FIBRA

Proteina: Menor A 1 g = Contiene menos de 1 gMenor a 0.5g = Cero “0”Grasa o grasa total: Incrementos 0.5g mayores a 3g Menos de 0.5 g Grasa saturada = Cero “0”Carbohidratos: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Fibra: Menos de 1 g Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”

Grasas mono, poli y saturadas, azucares, fibra soluble e insoluble: g por porción o en 100ml o 100g

Grasas mono: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Grasas poli:Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Grasas Trans: Incrementos 0.5g mayores a 3g Menos de 0.5 g = Cero “0”Azucares: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Fibra S e I: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”

SODIO Y COLESTEROL

Colesterol: Incrementos de 5 mgMenos de 2 mg: Cero “0”Entre 2 y 5 mg = Menso de 5 mgSodio: Incrementos de 5 mg entre 5 y 140 mgIncrementos de 10mg para cantidades mayores a 140 mg

Relacionadas con contenido de nutrientes

Relacionadas con contenido de nutrientes

Declaración de propiedades comparativas

Declaración de propiedades comparativas

Buena fuenteAlto contenidoBajo en

ReducidoMenos que Menos

DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Fat-free Libre de grasaSaturated fat-free Libre de grasa SaturadaLow-fat Bajo en grasaLow saturated fat Bajo en grasa saturadaReduced or less fat Reducido o menos grasaReduced or less saturated fat Reducida o menos grasa

saturadaCholesterol-free Libre de colesterolLow choresterol Bajo en colesterolReduced or less choresterol Reducido o menos colesterol

CONDICIONES

Solo para los que tienen valores de referenciaLIBRE, BAJO Y LIGERO: Ha sido modificado, en comparación

a un alimento del mismo tipo.ALTO, RICO EN O EXCELENTE FUENTE DE : Debe contener

20% mas del valor de referencia“BUENA FUENTE DE, PROPORCIONA, FUENTE, CONTIENE

O CON”: Contiene 10-19% del valor de referencia.

LIBRE, BAJO EN…

LIBRE DE, BAJO Y LIGERO CALORIAS: Menos de 5 cal. Azúcar: Menos de 0.5 g Sodio: Contiene menos de 5mg Grasa saturada: Menos de 0.5 g TRANS: Menos de 0.5 g de trans Colesterol: Menos de 2mg

BAJO EN, POCO, POCAS, BAJA FUENTE DE, CONTIENE UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE

CALORIAS: Máximo 40 Kcal Grasa: contiene 3 o menos de GT Grasa Sat: Max 1 g = 15% cal tot. Colesterol: Menos 20mg y 2 g menos de

GS=10% Cal totales Sodio: Maximo 140 mg

Grasa: Menos de 0.5 g de G.T

MUY BAJO EN….

MUY BAJO EN : SOLO PARA SODIO: 35 mg DE SODIO

MAGRO: Solo para carnes y pescados.

Menos de 10 g de GT Menos de 4.5 g GS Menos de 95 mg CT EXTRAMAGRO: carnes y pescados. Máximo 5g GT 2 g GS 95 mg CT

REDUCIDO EN, MENOS, MAS BAJO EN…

Calorías: Mínimo 25% de las calorias del alimento de referencia

Grasa: Mínimo 25% GT del alimento de referencia

Grasa Sat: Mínimo 25% GS del alimento de referencia

Colesterol: Mínimo 25% CT del alimento de referencia

Sodio: Mínimo 25% del Sodio del alimento de referencia

Azúcar: Mínimo 25% CT del alimento de referencia

LIGTH, LIVIANO, LIGERO

Calorías: 50% o mas de las cal provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida en 50% de la porción declarada.

El contenido de Grasa Total es reducido en 50% de la porción declarada

Calorias: Deben ser reducidas en un 33% por porción declarada.

Sodio: Se ha reducido a menos de 50% comparado con el alimento de referencia.

Ligth en colesterol: No aplica en alimentos con mas de 2g de grasa saturada

Enriquecido, Fortificado, adicionado, añadido,mas: 10% del valor de referencia para vitaminas, minerales, proteína y fibra.

Que es un alimento light?

Alimento light es igual a alimento dietético?Alimento light es igual a alimento dietético?Quien define las características de un Quien define las características de un

alimento light y como se clasifican?alimento light y como se clasifican?

Resolución número 11488 de 1984. Ministerio de salud.

ALIMENTO O BEBIDA DE USO DIETÉTICO: “es aquel que se diferencia de los de consumo general por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas,biológicas u otras resultantes de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas cuyo procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellas que desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos”

Descriptor lightNorma NTC 512-2 Icontec

“… termino especifico que puede ser utilizado para declaraciones de propiedad nutricional comparativa …”

Modificación en un nutrienteCuando es light (claro) en color y textura.

CLASIFICACIÓN

Alimentos bajos en Sodio.Alimentos bajos en Calorías.Alimentos bajos en Carbohidratos.Alimentos para diabéticos.Alimentos bajos en Gluten.Alimentos bajos en grasa

BAJOS EN SODIO

Proporciona la ½ del sodio que normalmente tiene.

El contenido no debe ser mayor a 120 mg de Na/100 g del producto final

BAJOS EN CARBOHIDRATOS

Para productos de panadería y harinas, disminuidos en no menos del 70% de su contenido normal.

Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de fruta y confituras en general no deben contener más del 8% de los carbohidratos mencionados.

Otros alimentos debe ser una reducción no menor del 50% de su contenido normal

BAJOS EN CALORÍAS

Aquellos en los cuales el contenido calórico se ha reducido por lo menos en un 35%. (Una porción proporciona 1/3 de las calorías)

El rótulo debe llevar el contenido de Calorías y nutrientes por 100 g del producto.

Deben llevar la leyenda: “Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el

peso corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de Calorías se controle”.

ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS

Alimentos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de fructosa han sido sustituídos por alcoholes polihídricos o fructosa.

Alimentos Bajos en Gluten Los que contienen harina de granos, cuyo

gluten ha sido extraído o modificado

BAJOS EN GRASA

Una porción aporta la ½ de las grasas que la porción normal.

Debe haber reducción del contenido de grasa saturada y colesterol al mismo tiempo

PROPIEDADES DE SALUD

Declaración en Función De Los NutrientesDeclaración de Propiedades De Otras FuncionesDeclaración de Propiedades De Reducción De Riesgo De

EnfermedadesDeclaración de Propiedades De Otras Funciones Permitidas

PROPIEDADES DE SALUD

DECLARACION EN FUNCION DE LOS NUTRIENTES: “Este alimento es buena fuente de.. “

DECLARACION DE PROPIEDADES DE OTRAS FUNCIONES“Este alimento contiene --x--g de la sustancia

DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE RIESGO DE ENFERMEDADES

“Una dieta saludable y rica en esta sustancia, puede reducir el riesgo de “…..

DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE RIESGO DE ENFERMEDADES

Calcio y osteoporosis Sodio e hipertension Grasa y cancer Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad

cardiovascular Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o

verduras y el cancer Frutas , verduras, cereales y leguminosas que contienen fibra ,

especalmente soluble y riesgo de enfermedad cardiovascular. Frutas , verduras y cancer Folatos y defectos del tubo neural Carbohidratos no cariogenicos edulcorantes y la caries dental Proteina de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular Esteres de esteroles o estanoles de origen vegetal y el riesgo

de enfermedad cardiovascular

CONDICIÓN:

Calorias CHO Azucares Sodio

110 26 g 25 g 5 mg1 envase de 8 onzas

“Bebida de bajo contenido calorico, contiene menos de

una caloria por 100 g”

Light90%Libre

calorias

Leche ligera pero con todo el poder nutritivo de las vitaminas A y D y además rica en fibra.

Leche descremada

AZUCAR LIGHT

INFORMACIÓN NUTRICIONALNombre del producto: Azúcar Blanca refinada

Tamaño de la porción: 1 cucharadita 5gPorción envase: 160 g

Calorías por porción 20Grasa 0Proteínas 0Carbohidratos 5 g

Sacarosa 99.9%

INFORMACIÓN NUTRICIONALNombre del producto: Azúcar incauca light

Tamaño de la porción: 1 cucharadita 2,5gPorción envase: 160 g

Calorías por porción 10Grasa 0Proteínas 0Carbohidratos 2.5 g

Sacarosa 99.6% Stevia 0.3%

100 g azúcar refinada 400 calorias100 g azúcar light 400 calorias

Sal Dietética ¼ cdita (1.5g)

SalNutrienteNutriente CantidadCantidad ContenidoContenido

Cloruro de Cloruro de NaNa

99.76%99.76% 600 mg600 mg

Reducción del 59% de Na

Sal dietética

NutrienteNutriente CantidadCantidad ContenidoContenido

Cloruro de sodioCloruro de sodio 52%52% 354 mg354 mg

Cloruro de potasioCloruro de potasio 19%19% 299 mg299 mg

Leche entera Leche descremada

Reducción del 39% calorias, 83% de la grasa total, 100% grasa saturada,

20% sodio

YOGURT COLANTA

67

113

8

Yogur descremado sin dulce, bajo en calorías,

con adición de pulpa de fruta dietética.

Yogurt Finesse es una bebida láctea baja en calorías, endulzada con una mezcla de edulcorantes

y con sabores naturales de frutas frescas

72

7,2

10,8

Colanta light

Crema de leche

80% LIBRE DE GRASA y BAJO EN COLESTEROL

NutrienteNutriente FinesseFinesse

Tamaño de la Tamaño de la porciónporción

30g30g

CaloriasCalorias 6262

Grasa totalGrasa total 66

Grasa saturadaGrasa saturada 22

ColesterolColesterol 2626

CHOCHO 44

ProteínaProteína 11

Reducción:41% calorias

45% grasa total71% saturadas37% colesterol

Queso tajado Colqueso

NutrienteNutriente NormalNormal LightLight Porción Porción igualigual

Tamaño de la Tamaño de la porciónporción

25g25g 20g20g 20 g20 g

CaloriasCalorias 8585 5252 6868

Grasa totalGrasa total 77 33 5.65.6

Grasa saturadaGrasa saturada 3.73.7 2.02.0 3.03.0

ColesterolColesterol 2222 1818 1818

SodioSodio 107107 11 8686

CHOCHO 11 11 11

ProteinaProteina 4.74.7 66 3.83.8

Vitamina AVitamina A 450450 --

CalcioCalcio 14.8%14.8% --

85% menos grasa

Reducción 20% calorías20% lípidos

Queso finesse

El Queso Finesse Bajo en Grasa.

NutrienteNutriente NormalNormal

lightlight

FinesseFinesse Porción Porción igualigual

Tamaño de la Tamaño de la porciónporción

20g20g 17g17g 17 g17 g

CaloriasCalorias 5252 4545 3535

Grasa totalGrasa total 33 33 22

Grasa Grasa saturadasaturada

2.02.0 22 1.31.3

ColesterolColesterol 1818 1010 1212

SodioSodio 11 11 11

CHOCHO 11 11 11

ProteinaProteina 66 33 44

Vitamina AVitamina A --

CalcioCalcio 100100

Reducción del 22% calorías

Mayonesa 1 cda (15 g)

Calorias Grasa total CHO Na

106 12 0 68

Calorias Grasa total CHO

33 3 1

Baja en grasa y calorias

Light

“Este alimento no ayuda a adelgazaro reducir el peso corporal exceptuandocuando hace parte de una dieta en la

cual la ingestion de calorias se controle”

Reducción 34% calorias40% grasa

Normal

Calorias Grasa total CHO

50 5 1 g

Reducción del 53% calorías58% grasa

Reducción del 69% calorías75% grasa

Productos light

0% de grasa, baja en calorías

y endulzada con una mezcla de edulcorantes.

Deliciosa gelatina Light adicionada con vitamina C.

(34 mg)Sin calorías