M A T R I Z R E S U LTADOS DE APRENDZAJE

PROYECTO DE TECNICO EN MESA Y BAR

EQUIPO DE TRABAJO:Tirson Freddy Daza

Nelson Cadena Sànchez

Mèlida Villacrès

Liliana Puerto

Carlos Javier González Navarrete

María Dimelza Rodríguez Martínez

PROBLEMA:

CAUSAS

CONSECUENCIAS:

POBLACIÓN AFECTADA:

¿Cómo mejorar la prestación de servicios de mesa y bar con estándares de calidad, que conlleve al aumento de la satisfacción del cliente en las mipymes del sector gastronómico?

• Investigación de mercados inadecuada• Ausencia de estructura organizacional funcional

• Falta de capacidad administrativa• Poca capacitación del personal

• Falta de conocimiento de las normas aplicadas en el sector de gastronomía• Altas tasas impositivas. Fuerte Regulación Tributaria

• Ausencia de un Plan financiero de inversiones• Oportunidad rápida de negocio con rentabilidad a corto plazo.

· Gremios

· Empresarios

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE SE PRETENDE SOLUCIONAR:

¿Cómo lograr y mantener la rentabilidad, con calidad y bajos costos en la producción de alimentos?

JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar direccionado a las mipymes del sector gastrónomico.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

UNIDAD PRODUCTIVA:

· Empleados · Consumidores

· Oferta profesional

Según datos suministrados en los últimos años por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Colombia crece 9% anual en el aporte a venta de productos y servicios turísticos; este crecimiento vertiginoso ofrece una oportunidad significativa de ingresos para el país.

Para mantener en ascenso este mercado se hace necesario, plantear permanentemente diferentes estrategias en la prestación de servicios orientado hacia mipymes dado que dentro del sector productivo se identifica la necesidad de mejoramiento y aplicación efectiva de las normas de calidad, desarrollando además, cualidades

emprendedoras de liderazgo, compromiso, honestidad y trabajo en equipo que aseguren la óptima prestación del servicio. El proyecto pretende realizar una aplicación real en las mipymes del Sector Gastronómico, por medio de la implementación de un plan mejoramiento que conduzca a la

eficiente prestación del servicio en mesa y bar para así contribuir al fortalecimiento del sector.

1. Detectar debilidades en la prestación del servicio de mesa y bar mediante observación directa.2. Plantear opciones de mejora a los servicio de mesa y bar, a través de procedimientos y protocolos de servicio

3. Implementar las mejoras propuestas.4. Evaluar y ajustar los resultados de las mejoras implementadas.

PROYECTO DE TECNICO EN MESA Y BAR

EQUIPO DE TRABAJO:Mesa y Bar

Mesa y Bar

Ètica

Idiomas

Administración Hotelera

Emprendimiento

PROBLEMA:

CAUSAS

CONSECUENCIAS:

POBLACIÓN AFECTADA:

¿Cómo mejorar la prestación de servicios de mesa y bar con estándares de calidad, que conlleve al aumento de la satisfacción del cliente en las mipymes del sector

Investigación de mercados inadecuadaAusencia de estructura organizacional funcional

Falta de capacidad administrativaPoca capacitación del personal

Falta de conocimiento de las normas aplicadas en el sector de gastronomíaAltas tasas impositivas. Fuerte Regulación Tributaria

Ausencia de un Plan financiero de inversionesOportunidad rápida de negocio con rentabilidad a corto plazo.

D21

David: Desconocimiento preciso de las necesidades del cliente y de la competencia. Estructura organizacional no funcional. Caos administrativo. Personal no competente. Altos costos y riesgos de afectar la salud de los consumidores. Altos costos no operativos. Improvisación en el manejo de los recursos y las fuentes de financiación. Visión de rebusque y de corto plazo y no de inversión sostenible.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE SE PRETENDE SOLUCIONAR:

JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES

OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar direccionado a las mipymes del sector gastrónomico.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

UNIDAD PRODUCTIVA:

Según datos suministrados en los últimos años por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Colombia crece 9% anual en el aporte a venta de productos y servicios turísticos; este crecimiento vertiginoso ofrece una oportunidad significativa de ingresos para el país.

Para mantener en ascenso este mercado se hace necesario, plantear permanentemente diferentes estrategias en la prestación de servicios orientado hacia mipymes dado que dentro del sector productivo se identifica la necesidad de mejoramiento y aplicación efectiva de las normas de calidad, desarrollando además, cualidades

emprendedoras de liderazgo, compromiso, honestidad y trabajo en equipo que aseguren la óptima prestación del servicio. El proyecto pretende realizar una aplicación real en las mipymes del Sector Gastronómico, por medio de la implementación de un plan mejoramiento que conduzca a la

eficiente prestación del servicio en mesa y bar para así contribuir al fortalecimiento del sector.

1. Detectar debilidades en la prestación del servicio de mesa y bar mediante observación directa.2. Plantear opciones de mejora a los servicio de mesa y bar, a través de procedimientos y protocolos de servicio

3. Implementar las mejoras propuestas.4. Evaluar y ajustar los resultados de las mejoras implementadas.

D47

David: Diseñar y establecer un modelo de empresa gastronómica, con criterios de sostenibilidad, productividad, competitividad y responsabilidad social, orientada a ofrecer productos y servicios con enfasis en el turismo de salud.

TECNICO EN MESA Y BAR

Resultados de Aprendizaje26020101201

26020101202

26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.

26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.

26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.

26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario.

26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.

Resultados de Aprendizaje26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.

26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.

26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.

26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos.

Resultados de Aprendizaje26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta.

26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.

26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados.

26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.

Resultados de Aprendizaje26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.

26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.

26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.

26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.


26020102102

26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela.

26020102104

Resultados de Aprendizaje24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150003

24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.

24020150005

24020150006

COMPETENCIA 260201012REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS

Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES70 horas

1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.

2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

COMPETENCIA 260201015PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE

240 Horas

COMPETENCIA 260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS

170 Horas

COMPETENCIA 260201017SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS

240 Horas

COMPETENCIA 260201021ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO

120 Horas

1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.

2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.

4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas

COMPETENCIA 260201500REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS

CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

24020150007

24020150008

24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

24020150010

24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

24020150012

24020150013

24020150014

Resultados de Aprendizaje24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.

24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.

24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.

24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.

24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.

24020150107

TOTAL 7. COMPETENCIAS

TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

COMPETENCIA 240201501COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

180 Horas

7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.


Resultados de Aprendizaje26020101201 EVALUACIÓN

26020101202 PLANEACIÓN

26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad. EJECUCIÓN

26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa. PLANEACIÓN

26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa. PLANEACIÓN

26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario. EVALUACIÓN

26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos. EJECUCIÓN

Resultados de Aprendizaje26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. ANÁLISIS

26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. EJECUCIÓN

26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. EJECUCIÓN

26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos. EVALUACIÓN

Resultados de Aprendizaje26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta. ANÁLISIS

26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. EJECUCIÓN

26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados. EJECUCIÓN

26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.ANÁLISIS

Resultados de Aprendizaje26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos. EJECUCIÓN

26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación. PLANEACIÓN

26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo. EJECUCIÓN

26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos. EJECUCIÓN


ANÁLISIS

26020102102EVALUACIÓN

26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela. EJECUCIÓN

26020102104EVALUACIÓN

Resultados de Aprendizaje24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. EJECUCIÓN

24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. EVALUACIÓN

24020150003EJECUCIÓN

24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.SENSIBILIZACION

24020150005

PLANEACIÓN



COMPETENCIA 260201012REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS

Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES70 horas

FASES DEL PROYECTO

1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.

2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

COMPETENCIA 260201015PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE

240 Horas

FASES DEL PROYECTO

COMPETENCIA 260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS

170 Horas

FASES DEL PROYECTO

COMPETENCIA 260201017SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS

240 Horas

FASES DEL PROYECTO

COMPETENCIA 260201021ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO

120 Horas

FASES DEL PROYECTO

1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.

2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.

4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas

COMPETENCIA 260201500REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS

CONTEXTOS LABORAL Y SOCIALFASES DEL PROYECTO

3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.


24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. EJECUCIÓN

24020150010SENSIBILIZACION

24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. SENSIBILIZACION

24020150012PLANEACIÓN



Resultados de Aprendizaje24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos. PLANEACIÓN

24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico. ANÁLISIS

24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. ANÁLISIS

24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. EJECUCIÓN

24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. EJECUCIÓN

24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. EJECUCIÓN


TOTAL 7. COMPETENCIAS

TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE

8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

COMPETENCIA 240201501COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

180 HorasFASES DEL PROYECTO

7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

1

2

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4

5

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EN GENERAL SE DEBE REVISAR LA CLASIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS SEGÚN LAS FASES: ANÁLISIS - PLANEACIÓN - EJECUCIÓN - EVALUACIÓN

TECNICO EN MESA Y BARCODIGO COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE

240201500

240201500

240201500 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida

240201500

240201500

260201016 Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta

260201021

260201015 Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.

260201016 Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa

240201501 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.

240201501 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.

Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.

Hacer el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de la operación.

Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos

Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores universales.

Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.

Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.

Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.

Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.

Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.

Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.

Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.

Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios fijados.

Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

ORDENAR EN CADA FASE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE SEGÚN EL OREDEN LOGICO DEL PROCESO DE APRENDIZAJE. DE LO MENOS COMPLEJO A LO MÁS COMPLEJO.

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA

NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional

Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación con base en la política institucional.

Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva

PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS

METAS DE VENTAS

ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE SERVICIO

Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE

PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS

METAS DE VENTAS

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y

CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas

de carácter productivo y social.

Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.

Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

Generar proceso autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral

Desarrollar permanentemente las habilidades sicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según su naturaleza y complejidad del área ocupacional.

Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con las política de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela.

Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica

Controlar elementos del área con base en el inventario.

Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos

Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.

Atender reclamaciones del usuario de acuerdo con inconformidades del producto de acuerdo con las politicas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.

Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas.

TECNICO EN MESA Y BARFASE PROYECTO

SENSIBILIZACIÒN

SENSIBILIZACIÒN

SENSIBILIZACIÒN

SENSIBILIZACIÒN

SENSIBILIZACIÒN

ANÁLISIS

ANÁLISIS

ANÁLISIS

ANÁLISIS

ANÁLISIS

ANÁLISIS

ANÁLISIS

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

PLANEACIÓN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

EJECUCIÒN

D5

David: ¿Análisis o evaluación?

D6


D7


D8


D9


D10

David: Planeación o análisis?

EJECUCIÒN

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

EVALUACIÓN

LOGISTICA


RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIA ASOCIADA INFORMACIÓN DISEÑO DISEÑO CLIENTES CLIENTES INFORMACIÓN TIEMPO PERFIL INSTRUCTOR RESPONSABLE PRODUCTOS A ENTREGAR

SENSIBILIZACION 70% 30%





ANÀLISIS 60% 40% 40 horas

ANÁLISIS 60% 40% 30 horas

ANÁLISIS 30% 70% 20 horas

ANÀLISIS 30% 70% 25 horas

ANÀLISIS 40% 60%

ANÀLISIS 70% 30%

ANÀLISIS 70% 30%

FASES DEL PROYECTO

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

PRODUCCIÓN YTRANSFORMACIÓN

PRODUCCIÓN YTRANSFORMACIÓN

MAQUINARIA, EQUIPO Y

HERRAMIENTAS

MAQUINARIA, EQUIPO Y

HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ESTRATEGIAS PEDAGOGICAS ACTIVAS Y/O

APOYOS REQUERIDOS

AMBIENTE DE APRENDIZAJE ASOCIADOS

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación de acuerdo con la dinámica

organizacional del SENA

240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA

CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL

Y SOCIAL

Inducción a la Formaciónejercicio de reconocimiento

individual frente a las expectativas personales y

laborales.

discusion en pequeños grupos

Ambiente en AulaAmbientes Virtuales

Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.

identificación y socialización de aspectos propios de la formación. Actividad en grupo. Socializacion.

Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el

contexto nacional e internacional

proyección video sobre internacionalización del

SENA Investigación sobre Competencias

Laborales,Fondo Emprender,Tecnoparque,Co

nvenios España

Analisis de casos exitosos.panel. Ambiente en Aula

Ambientes Virtuales

Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.

Documento recopilando experiencias y desarrollo de un panorama conjunto

Contextualizar el proceso de formación.

Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida

Análisis de CasosConocimiento y ejercicio del Reglamento para Alumnos

SENA y Manual de Convivencia. Ubicar el rol en

funcion de los derechos y deberes constitucionales laborales e institucionales

Taller de ejercicios prácticos, desarrollo de

guias. Juego Roles


Conocimiento identificación y ejercicio de los deberes y derechos del aprendiz SENA .Guias desarrolladas Apropiación y ejercicio de la normativa institucional

Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación

con base en la política institucional.

Elaborar cronograma de trabajo que genere progresión en los

aprendizajes.Identificar componentes actitudinales

en la formación técnica. Relacionar los procesos y

procedimientos vigentes en el Sena con su procerso de

formación.

Aplicación listas de chequeo , verificación

de cumplimiento, trabajo en equipo

Ambiente en Aula y talleres de formaciónAmbientes Virtuales

Cronograma concertado coaplicación listas de chequeo y verificación

Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión

prospectiva

construir una vision personal de largo, mediano, y corto plazo, con objetivos

y metas definidas en distintos ambitos incluido el entorno formativo y laboral.

Identificar condiciones personales y del contexto

que facilitan u obstaculizan la realización de mi proyecto

de vida.

elaborar el proyecto de vida con fases y

dimensiones. Grupos de trabajo para identificar aspectos comunes del

proyecto personal . Mesa redonda de

elementos del contexto para redimension de

proyecto de vida


Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Especialista en administración de Recursos Humanos.Formación certificada en pedagogía.

Plantemiento del proyecto de vida individual que integre dimensiiones del ser humano

Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta

260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA

LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE

VENTAS

Conocer y determinar la Tipología de Clientes.

Definir las características y actividades a tener en cuenta

en la eficiente Atención y Servicio a Clientes

Juego de Roles Simulación

Taller abierto

Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado

Taller abierto

Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en

pedagogía.

Dramatización de los diferentes tipos de clientes realizando énfasis en sus caracteristicas y tratamiento

para detectar sus necesidades.

Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con

manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.

260201021 ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS

DE SERVICIO

Elaborar guía turística de la localidad que incluya

información cultural, histórica, gastronómica, comercial y de

eventos en la ciudad. Elaborar manual de procedimientos para

suministar información a los clientes y usuarios.

Investigación y exposición del Proyecto Guía

turística


Taller abierto


pedagogía.

Guía turística de la localidad y de la ciudad de Bogotá, tamaño media carta, full color, 40 páginas en idioma

español e inglés. Manual de procedimientos para suministrar información a

clientes y usuarios.

Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.

260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD

DEL CLIENTE

Conocer las diferentes clasificaciones de licores, los

grupos de inventarios, las especificaciones de materia

prima y sistemas de medidas.

Investigación dirigida. Exposición


Taller abierto


pedagogía.

Exposición en power point sobre los diferentes tipos de licores asignados por el Instructor.

Realización de fichas técnicas de licores.

Realizar un diagnóstico en la

prestación del servicio de mesa y bar a

mipymes del Sector Gastronómico.

Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa



VENTAS

Identificar los conceptos de tipos de pago y aplicar las

políticas establecidas por la empresa.

Informe. Taller cerrado. Taller Abierto. Visita al banco de la república y/o casade

la moneda.


Taller abierto


pedagogía.

Presentación de informe sobre tipos de pago. Taller Cerrado y Taller Abierto.

Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.

240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA

ESCRITA Y AUDITIVA

presentar descripciones claras y detalladas de una amplia serie de elementos de la mesa y la cocina en forma de glosario.

Exposición e investigación dirigida


Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del

idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen

internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico





Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter

productivo y social.



Y SOCIAL

InvestigaciónAnálisis de CasoSustentación


PLANEACIÓN 70% 30%

PLANEACIÓN 30% 70% 5 horas

PLANEACIÓN 20 horas

PLANEACIÓN Taller práctico. 5 horas



PLANEACIÓN 70% 30%


EJECUCIÓN 60% 40%

EJECUCIÓN 30% 70%

EJECUCIÓN 70% 30%

EJECUCIÓN 30% 70%

EJECUCIÓN 50% 50%

EJECUCIÓN 70% 30% 5 horas

EJECUCIÓN 70% 30% Taller práctico. 40 horas




EJECUCIÓN Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. 20% 80% 80 horas


Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la

convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de

carácter productivo y social.



Y SOCIAL


Profesional en Administración de Empresas, Administración Hotelera.Formación certificada en pedagogía.

Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

Elaborar Manual de funcionamiento y seguridad de

los equipos y utensilios del área.

InvestigaciónTrabajo de campo

Taller cerrado Taller Abierto


pedagogía.

Equipos y utensilios aseados y limpios en comedor y bar de acuerdo a manuales de funcionamiento y seguridad.

Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la

empresa.


Organizar y montar áreas de bar y comedor de acuerdo a

reservas, volúmen de trabajo y estándares de calidad.

Taller práctico Organización y

montaje de servicio .Taller cerrado

Taller Abierto


pedagogía.

Realizaciòn de plano de restaurante. Investigaciòn de àreas de servicio, producciòn y complementarias.

Organización y montaje de bar, comedor y salones de eventos.

Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.


Inspeccionar y verificar el funcionamiento de equipos y utensilios de bar y comedor,

aplicándo el manual y procedimientos técnicos.



pedagogía.

Elaboración y aplicación de lista de chequeo para verificación del funcionamiento de equipos y utensilios de bar y comedor, según manual y procedimientos técnicos.

Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.


Realizar Mise en Place de acuerdo a Manuales de

procedimientos.

Mise en place en Taller cerrado, taller abierto.

Ambiente en Aula Taller cerrado

Taller abierto


pedagogía.

Realización de mise en place para taller cerrado y taller abierto.

Elaborar programa con las propuestas de mejoramiento.

Hacer el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de la operación.

260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A

ESTÁNDARES ESTABLECIDOS

Identificar el material profesional.

Transportar y manipular adecuadamente el menaje en

bandeja y a la mano.

Investigación. Taller

práctico. Visita a provedores de

material profesional.


Taller abierto


pedagogía.

Investigaciòn Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre material

profesional (Loza, cristalerìa, cubierteria, platerìa y lenceria de comedor).

Informe sobre visita realizada a proveedores.

Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la

comunicación disponibles.



Y SOCIAL

Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos

240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y

AUDITIVA

ExposiciónVisitas guiadas a Centros de abastecimiento, plantas de sacrificio, y plazas de mercado.

Ambiente en AulaTrabajo de campo




Llevar a cabo el programa de mejoras

propuestas

Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores universales.



Y SOCIAL

Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o

Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.

Generar proceso autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes

racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral



Desarrollar permanentemente las habilidades sicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de

aprendizaje.



Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de

acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.



Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según su naturaleza

y complejidad del área ocupacional.

Profesional en Administración de Empresas, Administración Hotelera.Formación certificada en pedagogía.

Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.


Reconocer manuales de uso y/o funcionamiento de equipos

de bar y comedor.

InvestigaciónTrabajo de Campo


Taller abierto


pedagogía.

Elaborar manuales de uso y funcionamiento de equipos del área de bar y comedor.

Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.



Montar áreas de bar, comedor y eventos según manual de

procedimientos.


Taller abierto


pedagogía.

Elaborar manuales de procedimiento para montaje de áraeas de comedor y eventos.

Montar áreas de comedor y eventos.

Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con las política de venta, la ética profesional y

requerimientos de la clientela.


DE SERVICIO

Elaborar carta de restaurante. Diseñar portafolio de servicios.

InvestigaciónTrabajo de Campo


Taller abierto


pedagogía.

Carta de restaurante. Portafolio de servicios.

Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.



Efectuar contactos con clientes simulados y reales.

Taller práctico. Juego de roles.


Taller abierto


pedagogía.

Dramatización de contactos con clientes. Taller de servicio.

Taller cerrado. Taller abierto.

Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.

260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A ESTÁNDARES ESTABLECIDOS

Identificar los tipos de servicio de acuerdo a manuales.

Identificar la normatividad de Etiqueta y Protocolo.


Panel de discusión

Trabajo de Campo Taller cerrado

Taller Abierto


pedagogía.

Realización de videos sobre los tipos de servicio de alimentos y bebidas aplicando los manuales de servicio y

protocolo.


DEL CLIENTE

Identificar y servir bebidas de acuerdo a pedidos y

estándares de servicio.

Investigación. Exposición.

Debate. Visitas guiadas a

fábricas de licores y vinos.

Taller práctico.


Taller abierto


pedagogía.

Investigaciòn. Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre bebidas alcohólicas (licores y vinos).

Servicio de bebidas en bar.

Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.


DEL CLIENTE

Identificar y preparar los diferentes tipos y grupos de

cócteles y bebidas mezcladas de acuerdo a la solicitud del

cliente.

Investigación. Exposición.

Foro. Visitas guiadas a bares.

Taller práctico.


Taller abierto


pedagogía.

Investigaciòn. Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre cócteles y bebidas mezcladas. Costeo de recetas estándar de cócteles. Servicio de bebidas en

bar.

EJECUCIÓN Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. 40% 60% 80 horas


EJECUCIÓN 50% 50%

EJECUCIÓN 50% 50%

EJECUCIÓN 30% 70% Juego de roles

EJECUCIÓN 40% 60% Juego de roles

EVALUACIÓN 80% 20% Taller práctico real. 40 horas

EVALUACIÓN Taller práctico real. 5 horas

EVALUACIÓN Controlar elementos del área con base en el inventario. 80% 20% Taller práctico real. 10 horas

EVALUACIÓN 80% 20% Taller pràctico real. 40 horas Costeo de recetas estàndar del bar Hotel Escuela SENA

EVALUACIÓN 80% 20% Taller práctico. 20 horas

EVALUACIÓN 80% 20% 30 horas

Llevar a cabo el programa de mejoras

propuestas



VENTAS

Reconocer las diferentes técnicas de venta de alimentos

y bebidas.Taller práctico


Taller abierto


pedagogía.

Dramatización de las diferentes técnicas de ventas de alimentos y bebidas, técnicas de comunicación y técnicas

para la prestación del servicio.

Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios fijados.



VENTAS

Establecer procedimientp de elaboración, presentación y cancelación de cuentas de

cobro de alimentos y bebidas.

ExposiciónTaller práctico


Taller abierto


pedagogía.

Elaboración de facturas o cuentas de cobro de alimentos y bebidas, basadas en las comandas y precios establecidos.

Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA

ESCRITA Y AUDITIVA

Elaborar y expresar textos breves y sencillos relativos a las solicitudes inmediatas del cliente, diligenciar comandas, documentos de control y producción del restautrante

Ambiente en AulaAmbiente Virtual




Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.





Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y

técnica

Explicar un punto de vista sencillamente sobre un tema exponiendo las ventajas e inconvenientes de varias opciones. Se desenvuelve demanera natural en ambientes que simulan situaciones reales





Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o

mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.

presentar diálogos sencillos y argumentos de forma clara y fluida, con un estilo que es adecuado al contexto y una estructura lógica por medio de actividades de simulación.





Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.



Y SOCIAL

Ambiente en Producción

Cocinero con experiencia en administración de cocinas.Formación certificada en pedagogía.

Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.


Diligenciar planilla de inventario de comedor. Diligenciar planilla

de inventario de bar.Taller cerrado

Taller Abierto


pedagogía.

Inventario diario de activos fijos y activos de operación de bar y comedor.

260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA

PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON

PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y POLÍTICAS INSTITUCIONALES

Realizar movimiento diario, semanal y mensual de

inventario de bar y comedor para controlar elementos.



pedagogía.

Movimiento diario, semanal y mensual de inventario de bar y comedor, con soportes de pedidos al almacén,

comandas y facturas.

Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos


DEL CLIENTE

Costear e interpretar recetas estàndar de còcteles y bebidas

mezcladas.

Ambiente en AulaTaller AbiertoTaller Cerrada


pedagogía.

Atender reclamaciones del usuario de acuerdo con inconformidades del producto de acuerdo con las politicas

institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.


DE SERVICIO

Elaborar manual de procedimientos para atención de quejas, reclamaciones y

sugerencias.

Taller Abierto.Taller Cerrado.


pedagogía.

Juego de roles. Manual de procedimientos para quejas, reclamaciones

y sugerencias.

Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información,

la comunicación y exigencias de las normas técnicas.


DE SERVICIOPlantear situaciones hipotéticas

para análisis y discusión.

Análisis de casos. Debate.

Ambiente en aula.Taller Cerrado.


pedagogía.

Diligenciamiento de formatos de quejas, reclamaciones y sugerencias de clientes hipotéticos.


ENFOQUE EMPRESARIAL

M A T R I Z R E S U LTADOS DE APRENDZAJE

Education

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