M. En C. José Antonio González Moreno Oper. De … · como: Hormigón, plomo y agua desionizada....
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M. En C. José Antonio González Moreno Oper. De Conserv. En Ing. De los Alim. Mayo del 2015
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M. En C. José Antonio González Moreno
Oper. De Conserv. En Ing. De los Alim.
Mayo del 2015
En esta presentación se
describirá lo que es una planta
de irradiación, sus conceptos
básicos, así como unidades de
medición, dosis permitida,
ventajas y desventajas de los
alimentos irradiados y
consideraciones del método.
Finalmente se presentan las
conclusiones, las referencias
bibliográficas consultadas y
algunas preguntas de repaso.
En 1896 Becquerel descubrió la radioactividad, se
publicó un trabajo titulado “Estudio del efecto de los
rayos Roentgen sobre las bacterias y la posibilidad de
su eventual utilización”.
Sin embargo los primeros trabajos en este campo
fueron lentos al disponerse sólo de emisores de baja
intensidad; y hasta mediados de 1940 no se
consiguieron fuentes de irradiación con la necesaria
intensidad y energía para hacer la conservación de los
alimentos por irradiación fuera viable.
En Canadá se construyó una planta para la irradiación
de patatas cuyo funcionamiento fue autorizado en
1963, pero la empresa quebró en un año.
En México, el proceso de irradiación gamma se lleva a
cabo desde 1980 en la Planta de Irradiación Gamma
del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares
(ININ), en La Marquesa, Estado de México ubicada a la
altura del kilómetro 36.5 de la carretera México-Toluca.
La irradiación de alimentos es un método físico de
conservación comparable con la pausterización,
enlatado o congelación.
El proceso consiste en suministrar al producto ya
sea envasado o a granel, una cantidad de
energía (dosis) exactamente controlada,
proveniente de una fuente de radiación ionizante,
durante un tiempo determinado.
La intensidad de la fuente de radiación,
dependerá de las características físicas de cada
producto, de tal manera que la energía que
reciba sea la suficiente para esterilizarlo sin que
afecte su estado físico o su frescura.
Se trata de un proceso en frío y sin reacciones
químicas
La mayor parte de los procedimientos
utilizados para radiación de los
alimentos son:
Radapertización: Es con la cual se
obtiene una esterilidad comercial del
producto.
Radicidación: Es con la cual se
intenta destruir microorganismos
patógenos como salmonella sin llegar
a la Radapertización.
Radurizacion: Tratamiento con el cual
se intenta solamente prolongar el
tiempo de almacenamiento
mediante una reducción general del
nivel de formas vegetativas
bacterianas.
Desinfestación por radiación: Cuando
se intenta destruir insectos parásitos y
la inhibición de brotes e inhibición del
desarrollo de mohos en productos
vegetales almacenados.
La dosis absorbida es una
magnitud utilizada en radiología y
protección radiológica, para
medir la cantidad de radiación
ionizante recibida por un material
y más específicamente por un
tejido o un ser vivo.
La dosis absorbida mide la
energía depositada en un medio
por unidad de masa.
Finalmente la unidad en el SI es el
J/Kg que recibe el nombre de
Gray (Gy).
Debe de tenerse en cuenta que la
magnitud No es un buen
parámetro de los efectos bilógicos
de la radiación sobre los seres vivos.
1 Gy de radiación alpha, puede ser
mucho más nocivo que 1 Gy de
fotones.
Deben de aplicarse una serie de
factores para que los efectos
biológicos sean reflejados,
obteniéndose la Dosis equivalente:
Se emplea mucho en Radiología, la unidad de
Roetgen (R), para medir una magnitud distinta como
lo es la exposición, es decir la cantidad de ionización
en aire seco por unidad de masa a condiciones
estándar de Presión y Temperatura (ion en A.S./ Kg).
El rad y el Rem, han sido sustituidos por el el Gray
(Gy) y el Sievert (Sv) respectivamente.
Un Bequerelio (Bq), es la actividad de una fuente
radioactiva en la que se desintegra un núcleo por
segundo en un instante dado.
El Curie (Ci), es una unidad antigua de medida de
radiación y se define como la actividad de 1 gramo
del isótopo Radio-226 (Ra-226) y su equivalencia es la
siguiente: 1 Ci = 3.7 ×10 10 Bq.
Se emplean por lo regular los múltiplos y submúltiplos
de estas unidades: KBq, mCi, μCi, cCi, etc.
Cuando la irradiación de un rad actúa sobre un
cuerpo, este cuerpo ha absorbido la energía de
irradiación correspondiente a 10-2 J/Kg. En la radiación
de alimentos se utilizan múltiplos tales como el kilo-rad y
mega-rad:
2-5 Mrad en radapertización
.8-1 Mrad en radicidación
50-800 Krad en radurización
20-100 krad en la desinsectación por radiación
5-15 krad en inhibición de brotes.
Estas cifras se pueden comparar en la dosis de 500 rad
suficientes para matar a un hombre.
Escribir el texto de la Diapositiva
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En la siguiente figura 7, se muestran algunos valores
de radiación y sus consecuencias.
En el proceso de la irradiación simultáneamente
pueden ocurrir efectos desfavorables como:
Destrucción de vitaminas.
Aromas indeseables.
Se pueden formar compuestos cancerígenos.
En el diseño de elaboración de una planta de
Irradiación de alimentos, es necesario tener la
seguridad de que:
Se producirá la radiación adecuada al precio más
económico.
Se hará uso económico de esta radiación durante el
tratamiento del producto alimenticio, de manera que
la dosis total se distribuya adecuadamente en cada
parte del mismo.
El personal no estará expuesto a alguna radiación
peligrosa.
Por lo general se utiliza una
fuente de Cobalto-60, Ytrio- 90
e Yodo-131.
Escribir el texto de la Diapositiva
Una forma importante de protección consiste en rodear
la instalación con un material que absorba la radiación
como: Hormigón, plomo y agua desionizada.
Se necesita un espesor adecuado de estos materiales
para que la radiactividad fuera de la planta quede
reducida a un nivel aceptable (alrededor de .75
milésimas de rad/hora).
Se puede establecer que es inversamente proporcional
a la densidad del material protector.
Se utilizan envases de plomo para el transporte de las
varillas que constituyen la fuente radiactiva debido a
que su elevada densidad reduce el espesor de la
pared del envase.
La Técnica de irradiación de alimentos es una de las
más delicadas de aplicar y aceptar entre la población
por lo que debe de seguirse investigando los efectos
que pudiera ocasionar a largo plazo en los humanos.
De manera personal, resulta difícil establecer que sí se
tiene un control de la cantidad irradiada en los
alimentos, así como las cuestiones de seguridad que
debe de ser muy estrictas.
Se finaliza que las plantas de irradiación es algo versátil
y de solución rápida al hecho de la preservación de
los alimentos.
1. Brennan, J. G., Butters, J., Cowell, N., & Lilly, A. (1980).
Las operaciones de la ingeniería de los alimentos.
Acribia.
2. Desconocido. (2010). Inin. Recuperado el 26 de
Mayo del 2015 de
http://www.inin.gob.mx/publicaciones/documentos
pdf/Irradiacion%20de%20alimentos.pdf
1) Año y País que construyo una planta de irradiación,
aunque después quebró:
R = En Canadá y fue en el año de 1963
2) ¿Qué es el proceso de irradiación?
R = consiste en suministrar al producto una cantidad de
energía controlada, proveniente de una fuente de
radiación ionizante, durante un tiempo determinado.
3) ¿Qué es una Radapertización?
R = una esterilidad comercial del producto.
4) ¿Qué es una Radicidación?
R = Es cuando se intenta destruir microorganismos
patógenos sin llegar a la Radapertización.
5) ¿Qué es radurización?:
R = Tratamiento con el cual se intenta solamente
prolongar el tiempo de almacenamiento.
6) ¿a qué equivale 1 Gy en Sistema Internacional?
R = Equivale a 1 J/Kg.
7) ¿Qué es un Bequerelio (Bq)?
R = Es la actividad de una fuente radioactiva en la que
se desintegra un núcleo por segundo en un instante
dado.
8) Enlistar 3 desventajas del proceso de irradiación:
R = Destrucción de vitaminas, Aromas indeseables y Se
pueden formar compuestos cancerígenos.
