MADURACIÓN ARTIFICIAL DE FRUTOS

I. OBJETIVOS

Evaluar el efecto de concentración del regulador de crecimiento en la maduración

artificial de frutos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

M adu r a c i ó n a r tifi c i a l :

Las frutas y hortalizas, que necesitan ser transportados a grandes distancias antes de que

lleguen a los consumidores, a menudo son recogidas antes de que estas hayan

madurado, ya que la principal prioridad es asegurar que estos productos no se echen a

perder durante el transporte. Para asegurarse de que los frutos tengan un aspecto y sabor

atractivo para el cliente, que a menudo son sometidos al proceso de maduración

artificial.

Ciertos productos químicos, tales como el etileno y el cerone, aceleran los procesos

naturales dentro de las frutas y permiten que se maduren en un corto período de tiempo.

Los productos resultantes muchas veces no presentan un sabor igual al que acostumbra

en los productos madurados naturalmente, pero al menos se ven bien y frescos. Así que

la ventaja es poder disponer de productos maduros cuando se desee y conseguir

una maduración más uniforme.

Sin embargo hay que tener en cuenta que existen dos tipos de característicos de

maduración que corresponden a formas de respiración distintas:

Maduración climatérica: Se produce un aumento de la tasa respiratoria y de la

biosíntesis de C2H4 durante el proceso de maduración. Estos productos pueden

madurarse natural o arterialmente

Maduración no climatérica: El ritmo respiración va disminuyendo durante el

crecimiento y después la cosecha Estos productos disminuyen su calidad si se

recolectan antes que maduren, ya que solo maduran en la planta.

III. CONCLUCIONES

Evaluamos el efecto de la concentración del regulador de crecimiento (Cerone),

teniendo como conclusión que a mayor concentración de cerone mayor es la madurez

del fruto, ya que se producirá una mayor liberación de etileno, por lo que los frutos

maduran más. Permitiendo así que el fruto desarrolle características organolépticas

óptimas para el consumo.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Fisiología y tecnología postcosecha de frutas y hortalizas. / Practica de laboratorio num. 2 /Aplicación de parámetros de madurez y calidad. Dra.Elsa Bosquez M.

Meyer, M. 1980. Elaboración de Frutas y Horatalizas. Dirección General de Educación Tecología Agropecuaria. México.

Berger, H. 2004. Cosecha, índices de madurez y manejo de frutas y hortalizas. Departamento de Producción Agrícola, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile.