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08 | Revista CH

DE LA PATAGONIA A ROSARIO FRANCIS MALLMANN [email protected]

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Mi vida sucede en los restaurantes", pero también y sobretodo afuera. No importan las condiciones climáticas, la altura o laplanicie; cualquier sitio es propicio para armar su cocina itineran-te. "En contacto con la naturaleza, la cocina al aire libre es lo que másme gusta" . Sus conocidas y reconocidas emisiones por El Gourmet(Canal 52 cable básico y 620 TV digital Express Digital, tecnolo-gía Cablehogar.) tienen más que ver con un estilo de vida que conla cocina. Sus compañeros de viaje: los braseros, textiles antiguos(de 200 o 300 años) importados y una especie de tienda de cam-paña conforman su visión del mundo que sabe trasladar con unanarración "deliciosa" a los televidentes. Este es uno de sus

mayores logros, hacernos viajar mentalmente, sacarnos delsillón de casa e introducirnos en las distintas culturas regiona-les de la República Argentina.

LOS PLATOS VACÍOS"El cocinero de hoy trata de decorar un plato, embellecerlo y se 

olvida del gusto, que es lo más importante. No creo en el precio-sismo de pensar en que debe haber una torrecita acá y un rami-to allá. Uno pone la comida en el plato y como la pone quedó. Me 

 gusta la milanesa, el puré y la ensalada. Soy tan humano y tengotentaciones como todos, por eso también me encanta acompañar a mis hijos a comer una hamburguesa o un pancho a un lugar de 

comida rápida" . Así de simple es Francis José Mallmann. Y tiene la simpleza de los grandes, porque a pesar que nohaga alarde de ello, fue elegido como Chef por reconocidasfiguras como Madonna o George W. Bush para elaborar loque llevan a su boca. Con un gran camino recorrido,Mallmann diferencia aquellas personas que no saben comer(como estas personalidades) de las que lo toman como un pla-cer. "Hay gente que tiene un romance con la comida, más alláque no sean cocineros. Les importa donde se sientan a comer,qué comen,si el plato es de lata o cerámica y eso es lindo. Perohay gente que pasa por la vida comiendo cualquier cosa y noles importa. Una de las cosas lindas de la Argentina es el tiem-po que le dedicamos a comer, a la sobremesa con amigos, en

donde nos quedamos charlando, tomando un vino o un café.Esos momentos tan espontáneos que tienen que ver con el

lindo desorden de nuestro país,no se da en muchos lugares delmundo. Para mí eso tiene un gran valor."

EL OFICIO DE COCINARFrancis vulgariza la cocina, tal vez otro de los atractivos de este

hombre nacido en Buenos Aires pero criado en Bariloche."Cocinar es un oficio.Fue llevado a un lugar de arte pero el arte es algo

más intelectual.La comida es algo que se disfruta. El cocinero es como el carpintero o el herrero. Llevar la comida a ese sitio implica ponerla

¿CÓMO CALIFICAR A ESTE PROFESIONAL DE LA GASTRONOMÍA? A PRIORI, LA PERCEPCIÓN ES LA DE UNHOMBRE CON UN ESTILO MUY PARTICULAR, DUEÑO DE UNA FINEZA Y CHARME  PROPIOS DE LA CLASEARISTOCRÁTICA. LOS INVITO A SACAR SUS PROPIAS CONCLUSIONES (LAS MÍAS LAS VERÁN AL FINAL DEESTA ENTREVISTA) SOBRE CÓMO PIENSA Y VIVE. QUIÉN ES FRANCIS MALLMANN.

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"ME GUSTA LA MILANESA, EL

PURÉ Y LA ENSALADA"POR CAROLINA COSCARELLI

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en un lugar demasiado sagrado. Entonces nos encontramos conrestós sofisticados que son como iglesias, en donde reina el silen-cio y el Chef cobra protagonismo porque interrumpe, viene a lamesa a explicarte cómo elaboró el plato. Allí hay una especie de arrogancia: es más importante el restaurante que la comida. Yo

creo que lo más importante es el cliente. Yo quiero ir a un lugar,estar con un amigo, comer un buen plato, tomar un buen vino y

DE LA PATAGONIA A ROSARIO FRANCIS MALLMANN [email protected]

TOP 10 EN EL MUNDOSegún el suplemento Viajes del New York Times, Garzón,

uno de los espacios gastronómicos de Mallmann, está ubi-

cado entre los 10 restaurantes a los que vale la pena tomar-

se un avión para conocer y comer. "Fue muy lindo que nos

hayan nombrado entre los 10 lugares para conocer en el 

mundo y que vale la pena viajar para comer y creo que

eso tiene que ver con la búsqueda de lugares especiales.

Si ese restaurante (Garzon), hubiese estado en Buenos

 Aires, en Alvear y Callao, no hubiera pasado eso. Pero

como Garzon está en un pueblito remoto, perdido, rodea-

do de productos maravillosos, un paisaje geográfico

increíble y un espacio de calidad, fuimos elegidos como

uno de esos lugares. Me enorgulleció mucho".

MUNDO MALLMANNEn Buenos Aires:La Boca  www.restaurantepatagoniasur.comEn Mendoza:Godoy Cruz  www.1884restaurante.com.ar 

En Uruguay:Garzón www.restaurantegarzon.com José Ignacio www.restaurantelosnegros.com

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DESMITIFICANDO

- LA SARTÉN POR EL MANGO: ¿HOMBRE OMUJER?

"Entre el hombre y la mujer, me quedo con ella en lacocina porque es más fuerte. Los restaurantes son ámbitosde mucho stress y el hombre es débil frente a ese estadode situación, la mujer soporta mejor la presión. Dicen quecuando el hombre decide cocinar, es mejor.Yo no lo creo".

- OÍDO ABSOLUTO. ¿Y PALADAR EXQUISITO?

"Existe gente que tiene muy desarrollado el gusto quees capaz de sentir diferencias. Es muy importante en eltema de los vinos. Hay una docena de narices en elmundo que tienen una sensación muy fina y probandoun vino te pueden decir a qué lugar del mundo pertene-ce y de qué año es".

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que me dejen tranquilo".

DE CHIQUILÍN TE MIRABA DE ADENTRODe padre físico matemático y madre ama de casa con gusto

por la cocina y la pintura, nació Francis Mallmann. Su curio-

sidad y gusto por la cocina lo llevó a los 18 años a asociarsecon dos amigos y abrir su primer restaurante en Bariloche, suhábitat por entonces. Se dio cuenta que le gustaba, más allá delo esperado. Por eso, aunque los números le cerraban, dejótodo y se mudó al viejo continente. En París (Francia) se per-feccionó con algunos de los mejores cocineros del mundo, enun régimen muy exigente, casi militar, con mucho de estrate-gias,de horarios, de repetir hasta el cansancio cada receta.“Fue la base que me dio técnica y la búsqueda permanente de hacer lascosas bien".

"Por otro lado, mamá nos inculcó eso de comer sencillo y rico. Me gus-

taban sus tortas y postres,además de buenos platos de cocina que disfru-tábamos mucho. Hoy también me gusta que me cocinen o, mejor aún,que cocinemos en conjunto con mis hijos y amigos.Siempre cosas simples.

 El cocinar tiene que ver con muchas cosas: el estado de ánimo, la épocadel año, con quién vamos a compartir la mesa y qué productos tenemosa mano en ese momento. Es comparable al momento de elegir qué 

  ponernos a la mañana. La verdad de la cocina es abrir la heladera,seleccionar elementos y en media hora obtener un buen plato. De todas

 formas, tengo mis preferidos: pastas secas, pescado, carne y verduras." 

EL ESTILO MALLMANNDifícil es encasillarlo en un tipo de cocina, podría ser la rús-

tica. Pero después de 35 años de experiencia, sabe con quémodos no comulga. "En la comida fusión hay mucha falta de res-

 peto. Se combinan distintas culturas:la asiática con la francesa, la ame-ricana con la tailandesa. Le "roban" algo a una cocina y la mezclan

Ganador de varios premios internacionales al mejor libro de cocina y parri-lla, “Siete Fuegos. Mi cocina Argentina” es un manual para todos los devotos,un resumen de la vida culinaria de Mallmann. Un buen utensillo de cocinacasi imprescindible.

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con otra. Un ejemplo es el carpaccio. Ese plato que se hace con carne cruda fue inventado en Venecia en los ́ 20 por Cipriani. Cuando se pusode moda en los ´80 y ´90, empezaron a aparecer 800 carpaccios distin-tos.Y el carpaccio es uno,como el chimi-churri. Se desvirtúa el plato y se 

le falta el respeto. Consecuencia: el público al final no sabe cuál es el ver-dadero carpaccio. También están de moda las cocinas étnicas como la japonesa, la tailandesa, la vietnamita, la peruana y la comida molecu-lar española moderna. No acuerdo con esto, le tengo mucho respeto a lastradiciones". Un argumento más para seguir delineando un perfilde cocinero simple.

LA MEJOR RECETA"Cocinar con ganas cualquier cosa que te haga feliz.La ilusión de coci-

nar para alguien que querés o que tenés ganas de conocer. Puede ser unchurrasco con sal y pimienta y una papa hervida, o una langosta consalsa holandesa; servido en un plato de lata o de oro. La mejor receta eshacerlo con ganas,que el destinatario lo perciba y que vos quieras que se de cuenta".

Atrapa.Desanda los caminos "buscando siempre la sencillez".Heaquí la clave de su magnetismo. "He tenido la suerte de hacer algo que me gusta y ajustarlo a los ámbitos que quiero". Otra de sus claves. "Soyun romántico empedernido, enamorado de la vida y cocinar es un estilode vida", finalmente.

Francis Mallmann está más cerca del cocinero, del maestro decocina que del chef estrella internacionalmente reconocido. Al tiposimple que nos enseña a comer y conocer usos y costumbres denuestro país, salud!

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DE LA PATAGONIA A ROSARIO FRANCIS MALLMANN [email protected]

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as elecciones del próximo 14 de agosto serán las prime-ras con el formato de internas abiertas nacionales quese diputarán en el país y ningún partido parece haber

estado a la altura de lo que la propia norma contiene en su

espíritu.De interna, estos comicios, sólo tendrán las etiquetas: en el

interior de los partidos o de los frentes no habrá competen-cia y todos los postulantes quedarán automáticamente habi-litados para octubre con el único requisito de lograr el 1.5 porciento de los votos.

Mucho ha pasado desde aquella lucubración que preveíaun voto opositor dividido en tres grandes proporciones: unaopción de centroderecha (encabezada por el PRO), una islade centroizquierda (con el radicalismo, los socialistas y par-tidos satélites) y el restante vector ocupado por el peronis-mo federal.

Se trataba a priori de un escenario mucho más competitivopara enfrentar al kirchnerismo. Ahora, socialistas, ProyectoSur, radicales y Coalición Cívica pelearán por la misma tajadaelectoral. El PRO (en verdad la centroderecha) concentró sulabor en la ciudad de Buenos Aires y el peronismo federal fueenviado hacia la defunción por el portazo de CarlosReutemann.

¿Será la interna abierta apenas un trámite formal camino alas elecciones generales u operará como una primera vuelta delas minúsculas fuerzas opositoras para que desde ese conglo-merado salga una sola oferta? No hay que descartar ningunaopción atento a la hoguera de vanidades que sobresale en cada

una de las agrupaciones y sus referentes.El Gobierno Nacional apuesta todo a su única bala de plata:Cristina Fernández de Kirchner. Quedó claro tras los comi-cios en la ciudad de Buenos Aires que el oficialismo sólopodrá mantener escondidas sus tensiones internas bajo elparaguas protector que potencialmente le provee el caudalelectoral de la Jefa del Estado a la hora de ir por la reelección.

A partir del 14 de agosto a las seis de la tarde todas las mira-das convergerán en un número mágico: el 40 por ciento. Esaes la fracción que necesita Cristina para evitar el ballottage en elmes de octubre y las internas abiertas serán un buen ensayo.

Sin la expectativa esperada para este acontecimiento,muchos millones de argentinos concurrirán a las urnas sin

conocer en detalle cómo es el sistema de internas que debutael 14 de agosto, algo a lo que sí se han habituado los electores

de Santa Fe, provincia en que las primarias ya han tenido suderrotero.

Se trata en todos los casos de un año trajinado por los mojo-nes electorales, que comenzaron desde el mismo momento enque alumbró 2011, y que producirá una lógica saturación entrela ciudadanía. Así como casi nada quedó en su lugar tras las"fotos" políticas que asomaron hace un relativo tiempo atrás,nadie podría asegurar desde el análisis político que las instan-táneas de hoy permanecerán indemnes.

La política argentina depara sorpresas a la vuelta de cadaesquina.Dicho en buen criollo: nadie debería hacerse los rulos

definitivamente

EL PASAPORTE A LASPRESIDENCIALES

L

POLÍTICA [email protected]

POR MAURICIO MARONNA

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l ron es una bebida alcohólica que se obtie-ne a partir del jugo o de la melaza de la cañade azúcar, por fermentación, destilación y 

envejecimiento, generalmente en barricas de roble.Este aguardiente alcanza 80º de contenido alcohó-lico pero se rebaja añadiendo agua destilada,y luegose añeja en barricas de cobre por tiempo definidopor cada país productor. Si bien años atrás no era

una bebida de gran consumo en nuestro medio, enla actualidad ha adquirido gran importancia en lasbarras de todos los bares y restaurantes. Utilizadopara cocinar, para cócteles o para beber solo o ape-nas cortado con una gaseosa, llegó a nuestra cotidia-neidad para invitarnos a disfrutar de una y otraronda de Ron!

Respecto a sus orígenes, una versión lo vincula aCristóbal Colón al introducir la caña de azúcar enAmérica; pero según otras fuentes, proviene de laantigua Grecia, o que Marco Polo, en el siglo XIV,dijo que se le había ofrecido un 'muy buen vino de

azúcar' en lo que es hoy Irán. Incluso, habría docu-mentos de Barbados en 1650 que mencionan laexistencia de esta bebida.

Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desdeentonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad paralograr feliz unión con otras bebidas, jugos y licores.

Su clasificación según la edad depende de la legis-lación de cada país. Argentina los divide en Blanco,Ligero y Extra Ligero, pero otros países no ponenrestricciones y surgen muchos términos de marke-ting: Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo,

Extraviejo, XO, Old, o de edades. A pesar de estasdiferencias, se aceptan tres grandes tipos de ron:Origen hispano: producidos a partir de melaza,

por sistema de criaderas y soleras, en Caribe y Centroamérica en general y España.Son rones lige-ros,de secos a dulzones.Se añade caramelo y azúcar.

Origen británico:producidos a partir de melaza,criado en diversos sistemas en Barbados, Bermuda,Belize o Guyana.Son rones oscuros y potentes, dul-zones y especiados.Se añade caramelo (color), azú-car y especias.

Origen francés: producidos a partir de caña deazúcar, con crianza estática en barrica en Guadalupe

 y Martinica.Son ligeros y con paleta aromática pro-

 veniente de la caña de azúcar.Secos y potentes, con-trolados por una Denominación de Origen que pro-hibe cualquier tipo de aditivo.

En pocas palabras,los países de habla hispana pro-ducen rones muy secos y de cuerpo ligero,algo pare-cidos al brandy, según su añejamiento.Los de mayorcuerpo y picantes provienen de países de habla

inglesa y francesa.Más allá de ello, el ron es hoy 

una bebida quemarca asistencia perfecta

en bares,de discotecas y restaurantes de tierra firme. Y se destaca por su virtud multifacética: idónea para

el feliz matrimonio con otros ingredientes que lacoctelería supone, invita a descubrir sus aromas y sabores enalteciendo cualquier momento inolvida-ble.

Uno de ellos, el Havana Club Añejo 7 Años, es lapersonificación del ron cubano. A la vista tiene undeslumbrante y nítido color caoba; en nariz emiteun bouquet sobresaliente y exquisito, con inten-sas y complejas notas de cacao, vainilla, maderade cedro, tabaco dulce y exuberantes frutas tropi-cales. En boca es un ron elegante y excepcional-mente rico, con final intenso pero redondo y suave. Un producto exclusivo y limitado, ideal

para disfrutar en Enoteca Rey de Copas!

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VINOTECA [email protected]

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Ronda de RonPOR LIC. MARIA SOLEDAD BEDINO

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GOURMET CH [email protected]

POR MARCELO MEGNA IInngg rr eeddi 

ieenntteess4 presas de pollo

100grs. tocino ahumado

200grs. papines1 cebolla blanca

1 zanahoria

1 pimiento rojo

100grs. hongos de pino disecados enteros

300grs. champignones

50grs. tomates deshidratados

2u dientes de ajo

2cdas puré de tomates

500cc vino tinto

Cáscara de naranja

Hojas frescas de laurel,

romero, perejil y salvia

Revista CH | 17

INSTRUCCIONESRemojar los hongos en agua para hidratarlos.Se exprimen y nuevamente se dejar reposar

en agua.Repetir el proceso dos o tres veces.Finalmente se dejan durante la noche (al igualque los tomates secos) en un medio líquido para saborizarlos: aceite de oliva condimen-tado con ajo y hierbas frescas.Llevar una sartén al fuego y agregar el tocino (cortado en dados pequeños). Añadir acei-te de oliva extra vírgen e incorporar la cebolla (cortada en finas plumas),los dientes de ajomachacados, las rodajas de zanahoria y el pimiento rojo (también cortado en dados pe-queños). Saltear los vegetales y sellar las presas de pollo en otra sartén.Cuando los vegetales estén tiernos,agregar los champignones cortados.Y pocos minutosdespués,el pollo y el vino para completar la cocción. Condimentar con sal marina y pi-mienta de molino (la pimienta molida en el momento es mucho más aromática).Incorporarla cáscara de naranja (para perfumar la preparación) junto con los hongos de pino remo- jados y las hojas de hierbas frescas. Finalmente añadir el puré de tomates y los papi-

nes hervidos

Pollo al vino tinto

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MESA DE AYUDA [email protected]

POR DIÓGENES PASTORI

Revista CH | 18

FFOORRMMA 

 A TTOO  DDEELL  MMA 

 A I 

ILL   Al momento deescribir un mailpodemos optar por hacerlo conletras de muchodiseño tipográfico

o usar un texto conletras de baja cali-dad grafica.

En el Menu OPCIONES - FORMATO :FFOORRMMA

 

 A TTOO  HHTTMMLL:

 

:  Es el formato prede-terminado. Permite incorporar diferentestipografías, colores, imágenes, wordart,fragmentos de Hojas de Cálculos, etc.Hay que tener en cuenta que al incorpo-rarle mucho diseño provoca que el archi-vo aumente considerablemente su tama-ño y puede demorar mucho su envío yrecepción.TTEEX

 

 X T

 

TOO  SSIINN  FFOORRMMA A TTOO::  Utiliza una tipo-grafía de baja calidad grafica que agili-za su envío. Frecuentemente se usa paraenviar mails a celulares.

 

Par a ampliar t

 

u consulta mandanos un mail a mesadeay

 

uda@cablehogar .com.ar 

Tips útiles a la hora de

usar el correo electrónico

SSOOLLIICCIIT

 

TU

 

UDD  DDEE  CCOONNFFIIRRMMA

 

 A CCIIÓÓNN  DDEEEENNTTR

 

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EGGA A Muchas veces es indispensable saber 

si el correo llega a la casilla del des-tinatario. Activando esta opción (enel menú "opciones"), el Servidor deCorreo del receptor nos confirmarámediante un nuevo correo cuando elenvío estóalojado en elbuzón delde s t i n a t a r i olisto para ser bajado.

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 A   A diferencia de lasolicitud de entre-

ga, esta opcióndebe ser confirma-da por el destinata-rio cuando efecti-vamente lee el

correo. En ese caso nosotros recibiremosun nuevo mail confirmando la lectura.

PPRROOGGRRA 

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 A   EELL  EENNV 

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 A IILL ¿Sabías? ¡Podésser el primero ensaludar a unamigo en su día!Con la opción"Retrasar entrega"en la casilla Noentregar antes del

indicamos la fecha y hora queOutlook despachará el correo.Ojo! Lacomputadora debe estar encendida yel programa de correo funcionando.

RREECCEEPPCCIIÓÓNN  PPRROOGGRRA

 

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ILL Si queremos evitar presionar "Enviar y

Recibir" continua-mente mientras esta-mos trabajando,Outlook nos permiteconfigurar que se

bajen los correos automáticamente cadaun cierto periodo de tiempo. Esta opciónse encuentra en "Herramientas","Opciones", "Configuración de Correo","Enviar y recibir" tildando la opción de"Programar el envío y recepción …"cada, por ejemplo, 15 minutos.

FFIIRRM

 

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EOOSS..Podemos diseñar unafirma personal queserá incorporada alpie cada vez queescribamos uncorreo. Debemos

crearla en" H e r r a m i e n t a s " ,"Opciones", "Formato

de Correo" , "Firmas" . Allí, debemos ele-gir "nuevo" para darle un nombre y en elrecuadro "Editar Firma" diseñar nuestrarubrica.

 Volviendo a presionar "nuevo" podemoscrear otras firmas y utilizarlas según laocasión, para lo cual Outlook nos per-mitirá seleccionar la indicada en elmomento de enviar el correo.

EEV 

 V I 

ITTA A R 

R  EELL  SSPPA A M 

MOutlook poseeuna poderosah e r r a m i e n t apara el filtradode mail. Consisteen mover los

correos que con-sidere  spam a labandeja de "Correos electrónicos nodeseados". Debemos activar esta opciónen "Acciones", "Correo electrónico nodeseado", "Opciones" seleccionando losniveles de agresividad del filtro. Un nivelrecomendable es el Bajo porque al reci-bir correos basura podemos tocarlo conel botón de la derecha del mouse y mar-carlos como "Correo electrónico nodeseado" para no recibirlos a futuro.También es recomendable revisar la"Bandeja de correos no deseados" a finde verificar que todo lo allí alojado seaindeseable. Si encontramos algo malcatalogado por Outlook podemos pre-sionar con el botón derecho del mousepara informarle que es un remitente quedeseamos recibir.

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SOCIALES [email protected]

1. Alta Gama 2011 y destacado nivelen Rosario.2. Museo Provincial "Julio Marc" fue

el escenario adecuado.3. Daniel y Yanny Mattaruco junto aJuan C. Duré.4. Express Digital acompañando aAlta Gama 2011.5.Javier Arrizabalaga y MarceloCasal.6. El destacado y pintoresco MiguelBrascó estuvo en la muestra.

ALLTTAA GGAAMMAA 2011

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32 | Revista CH

n el libro del Génesis la sentencia es clara: "Parirás atus hijos con dolor". Miles de años transcurrieron y laimposición fue atenuada con el agregado de una

segunda parte a la f rase bíblica: ”pero amantarás con placer". Justamente esto se pregona todos los días en lugares como laMaternidad Martin y los efectores públicos municipales en losque se adhiere, desde hace casi 20 años, la Semana Mundial dela Lactancia Materna.

La lactancia no sólo crea vínculos de afecto sino que además, y a pesar de los avances y los inventos, provee un alimento que

no ha logrado ser igualado en muchos aspectos: temperaturaideal, precisión en la cantidad de agua que cada bebé necesita,así como proteínas,grasas, nutrientes e inmunoglobinas insus-tituibles para aumentar las defensas de los pequeños e impe-dir que se enfermen.

Lidia Spizzirri es Jefa de Enfermería de la Martin y quiendesde los albores del programa capacita a las madres y susfamilias para que la "teta" sea el único alimento durante losprimeros seis meses de vida de un niño y se sostenga hasta los2 años de edad. El justificativo del tiempo se sustenta en algorelativamente desconocido: "El desarrollo del cerebro es hastalos 18 meses y la leche materna contiene aceites esencialespara las mielinas; por eso se dice que los bebés alimentados a

pecho son más inteligentes", afirma

EL PLACERDE AMAMANTAR

INSTAURADA OFICIALMENTE POR LA OMS Y UNICEF EN 1992 LA LACTANCIA MATERNA. SECELEBRA EN 120 PAÍSES, DEL 1 AL 7 DE AGOSTO, Y TIENE COMO OBJETIVO LA PROTECCIÓN, ELFOMENTO Y EL APOYO DEL AMAMANTAMIENTO.

E

LACTANCIA MATERNA [email protected]

POR BEATRIZ PRIOTTI

DESTRUYENDO MITOS-"Hay que amantar al bebé 15 minutos de cada lado"- No es necesario: si está bien prendido es preferible quesuccione hasta tomar la leche del final. Sólo si se queda

con hambre cambiarlo de mama.

-"Ante la presencia de embarazo hay que dejar de ama-mantar"- No necesariamente. Puede producirse lo que se llamaalimentación en tandem; es decir la mamá alimenta aambos hijos (vía cordón umbilical y pecho) siempre y cuando no haya contracciones.

- "Mi leche no lo llena"- No es verdad. Es necesario reforzar la confianza y saber que cuánto más se da de mamar más leche se pro-

duce. Por ende, hay que insistir y evitar caer en la faci-lidad de la mamadera.

- "El amamantamiento prolongado hace caer lospechos"- Es verdad, los tejidos se aflojan y tienden a caer o, entodo caso, tienden a acelerar un proceso que indefecti-blemente llegará.

-"Si no puedo alimentarlo consigo un ama de leche"- Imposible. Está totalmente prohibida ésta prácticaque otrora era común. Con la lactancia se transmitenenfermedades como el HIV.

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TURISMO [email protected]

LAS CIUDADES DE BUDA Y PEST ESTÁN SEPARADAS POR EL IDÍLICO DANUBIO, LA PRIMERA CONS-TRUIDA EN LA PARTE ALTA Y MONTAÑOSA DE LA REGIÓN Y LA SEGUNDA EN LA PARTE LLANA.AMBAS CONFORMAN UN PAISAJE MAJESTUOSO DONDE DOS IMPERIOS PARECEN CONVERGER ENUNO SOLO. ES INDESCIFRABLE LA BELLEZA QUE PUDIMOS DISFRUTAR CONTEMPLANDO UNA DELAS VISTAS PANORÁMICAS MÁS CAUTIVANTES DEL UNIVERSO DESDE LAS COLINAS DE BUDA HACIA

PEST, DOS CIUDADES UNIDAS POR EL EMBLEMÁTICO "PUENTE DE LAS CADENAS" EL CUAL, ILUMI-NADO DURANTE LAS NOCHES, NOS ENVOLVIÓ EN UNA ATMÓSFERA PLENAMENTE ROMÁNTICA.

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ue maravilloso navegar en un crucero por el idílicoDanubio, donde el címbalo y los violines sirvieron demarco novelesco para descubrir estas mágicas ciu-

dades tan exóticas y misteriosas al mismo tiempo. Una amableguía conocedora de su historia fue la gentileza que la direcciónde turismo de Budapest nos proporcionó para transitar estepaís en profundidad. Cultura, gastronomía, moda, música, edu-cación, arquitectura, fueron tan sólo algunos temas que nos pro-pusimos abordar junto a la joven guía turística húngara ErikaSzucs, quien nos mostró cada rincón de las ciudades de Buda y Pest mientras nos maravillábamos con todo aquello que se pre-sentaba ante nuestros ojos.

El primer bastión que logró impresionarnos por su magnif-icencia fue el Parlamento húngaro que se encuentra porten-toso a la vera del romántico Danubio Azul. Sin embargo, estedato es parte de la leyenda, ya que sólo lo ven de color azul los

poetas y enamorados. En realidad este río, el segundo másextenso del mundo, es de un tono verde grisáceo.

El Parlamento es el edificio más impresionante de la ciudad,tiene dieciocho mil metros cuadrados, el más grande del mundocuando fue construido, y hoy es el tercero en su dimensión con sumarcado estilo ecléctico con elementos neogóticos.

El río Danubio, que le sirve de marco, posee una extensión dedos mil ochocientos ochenta y ocho kilómetros,de los cuales unosdos mil quinientos son navegables. Nace en la Selva Negra enAlemania y desemboca en el Mar Negro en Rumania. Es como ya dijimos, el segundo río más largo de Europa luego del Volga,en Rusia.Además atraviesa varios países y cuatro capitales:Viena,

Bratislava, Budapest y Belgrado.  Transitar despacio por el "Puente de las Cadenas" y mirar laplacidez de la extensión del Danubio observando la arquitecturatan típica del lugar, fue otro momento de asombro hacia tantabelleza, porque este puente une estas dos ciudades y se ha trans-formado a lo largo de la historia en un verdadero emblema: "Esel puente más antiguo de la ciudad - acotó nuestra guía- y fueconstruido en el año 1849. El arquitecto era un escocés llamadoAdam Clark, un profesional muy satisfecho con su obra porqueantes no había puentes que unieran las dos ciudades.Estaba muy orgulloso, pero durante la ceremonia inaugural, cuando un niñocomenzó a gritar que el puente tenía una falla, este profesional sesumergió en una gran tristeza. El defecto era que las estatuas delos leones que se encuentran a la entrada y al final de su recorridotienen las bocas abiertas pero no poseen lenguas. El arquitectocayó en una depresión y se suicidó. Este hecho sumergió en unenorme dolor a los ciudadanos de Budapest. El puente se llamó“De las Cadenas” por la iluminación que tiene en las noches. Es verdaderamente precioso. Es el símbolo de la ciudad porque es elmás antiguo ysin lugar a dudas, una de las obras más bellas delmundo. Si bien fue bombardeado durante la Segunda GuerraMundial,fue reconstruido magistralmente;hoy hay otros puentes,como el 'Elizabeth' que son mucho más nuevos y de parecidaimpronta".

Algunos otros edificios emblemáticos de la ciudad que pudimos

conocer en nuestro inolvidable recorrido por Budapest fueron laIglesia de Santa Ana, la Iglesia Matías, el Bastión de los

Pescadores y el primer cinco estrellas de la ciudad: el HotelHilton, como así también el Palacio Real y el flamante y modernísimo Four Seasons.

En cuanto a sus bellezas arquitectónicas, Budapest brilla en susmixturas de estilos… "Se pueden ver - nos enfatizó nuestra guía-réplicas de iglesias románicas y góticas, porque son del Siglo III,es decir,una mezcla de un románico tardío con elementos góticos.Las iglesias originales son una excepción en el país porque desgra-

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POR LIC. KAMALA BONIFAZIFOTOS: EDITORIAL Y GENTILEZA DIRECCIÓN DE TURISMO DE BUDAPEST

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ciadamente los templos católicos y los castillos fueron destruidosen la época turca. Las que no fueron devastadas fueron transfor-madas en mezquitas,con otros estilos y otras formas", concluyó.

En la ciudad de Pest, la historia detenida nos emocionó una sen-sación muy extraña nos embargó justo en el momento en queentramos en "La Ciudadela", un edificio que durante cuarenta

años funcionó como fortaleza y cárcel y hoy es un mirador dondetambién se emplaza un restaurante, una discoteca y un museo.Además posee minaretes hacia los cuatro puntos cardinales y ofrece una de las vistas panorámicas más maravillosas de la ciu-dad, las cuales nos mantuvieron en un estado de total contem-plación. La mayor parte de Pest fue construida en el Siglo XIX y en aquel momento hubo una ley estricta que impidió las edifica-ciones altas. Sólo hubo dos excepciones: el Parlamento y laCatedral de la ciudad.

En Buda pudimos recorrer el Barrio del Castillo, el mismo queen la época medieval era la capital de Hungría. Al Palacio Real lopudimos disfrutar como museo.Fue construido en el Siglo XVIII, y había sido habitado por los Reyes.En su totalidad palpamos quela metrópoli era la parte antigua de la ciudad. Buda pertenece ple-namente al medioevo, con esas portentosas murallas que la pro-tegían de los ataques y las que aún hoy se encuentran intactas.

El Castillo de Buda es otro bastión y se encuentra dentro delBarrio del Castillo, fue construido y habitado por los reyes hún-garos en la época medieval, pero en el Siglo XVII los turcos loinvadieron y destruyeron casi totalmente, por eso sólo quedan enpie las ruinas y sus murallas protectoras.También podemos ver elPalacio Real sobre las ruinas del castillo original. Dentro de estebarrio, a pesar de que fue destruido en la época turca como ya diji-

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mos, se encuentran aún algunas casas del Siglo XIV, la torre y susmurallas que la enmarcan. Nuestras manos rozaron esas piedras y no pudimos contener nuestra emoción, sentimos que estábamosparalizadas en el túnel del tiempo…

Volviendo a la característica arquitectura del centro de Budapesthay que destacar el edificio de La Opera. Su construcción también

data de la época del imperio austro-húngaro.Francisco José impu-so la condición de que La Opera de Budapest no podía ser másgrande que la de Viena,pero también cuenta la leyenda que cuan-do vino a su inauguración se enojó porque si bien era más pequeñaque la de Viena,era mucho más bonita,despertando así unos celosentrañables.

Otro sello distintivo de Budapest son los buenos vinos y suscomidas. El más famoso y el que disfrutamos fue el Tokaji Aszú,proveniente de la región de Tokaji,que es un vino muy dulce.ParaLuis XIV era el vino de reyes o el rey de los vinos y así se lo conoceen la actualidad. En general los platos típicos húngaros,por ejem-plo el gulash de cerdo o ternera son exquisitos. Pero ni las sopas ni

los segundos platos de la típica cocina húngara ni los postres tradi-cionales son light. El sabor de las comidas húngaras nos maravil-ló y nos hizo conocer una de las facetas por lo cual esta cocinaalcanzó renombre internacional.

"En cuanto a la moda y el comercio en general, las avenidas leimprimen una singular identidad.Las más destacadas están sobrela calle Andrassy - afirma nuestra compañera húngara hablandoun perfecto castellano-, esta avenida es considerada Patrimonio de

la Humanidad y allí se pueden disfrutar las tiendas más impac-tantes y adquirir productos de calidad. En esta famosa avenida deBudapest se encuentran La Opera y la Basílica de San Esteban.Esta última fue construida durante la monarquía austrohúngara.En la historia de este país, la época de Sissí fue bellísima.Era unareina muy popular en Austria y también en Hungría".

Otra construcción emblemática que recorrimos en toda su plenitudfue la Iglesia Matías, erigida originalmente en el Siglo XIII,de estilo románico. Posteriormente, fue reconstruida en dis-tintos estilos: gótico, renacentista y luego restaurada comomezquita permaneciendo así por ciento cincuenta años. Afines del Siglo XIX y fines del XX fue reconstruida enneogótico. Y así, con este estilo,está emplazada en la actualidad.Otra fortificación emblemática de Budapest que logróimpactarnos es la Sinagoga que se encuentra imponente sobre lacalle Dohany.Es la más grande de Europa y la segunda más por-tentosa del mundo luego de la de New York.Fue construida en elSiglo XIX por un arquitecto cristiano, de allí que posee una forma

parecida a una iglesia cristiana antigua y guarda además un pre-cioso estilo morisco.Enmarcado por el Puente de las Cadenas totalmente

iluminado, entre címbalos y violines, el sol se espeja lenta-mente en el Danubio azul, mientras en este crucero apaci-ble que realizamos por sus aguas, dibujamos la promesa de  volver buscando rememorar el encanto imperial deBudapest

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