MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

La Máquina de Café Espresso

Es un equipo de precisión

Necesita de un ajuste perfecto y una manipulación correcta para garantizar que ese producto de calidad, el café que hemos colocado en el portafiltros, se transforme en una taza perfecta.

El chasis es la base de sujeción de los elementos principales - Este debe ser resistente y funcional.

Mediante tubos de cobre y racores de latón se van ensamblando los subconjuntos que configuran la máquina y que forman parte de los circuitos Hidráulico, Eléctrico y Electrónico

La máquina de café permite disponer de forma constante y automática de las condiciones necesarias para la producción continuada de tazas de café.

Además es capaz de dar servicio de agua caliente y vapor

HISTORIA DE LA MAQUINA DE CAFÉ

ESPRESSO

MAQUINA DE CAFÉ

Antes de aparecer la primera maquina de café ya existían barras y cafeterías en donde se utilizaban maquinas caseras que daban un solo tipo de café.

Es a comienzos de 1900 donde la historia de la preparación del espresso italiano tendría su primer cambio.

Etapas

Son 3 etapas:• Primera Etapa

1901: Bezzera crea la máquina de café con Mecanismo a Vapor.

Fase I (1901-1905) Fase II (1905 – 1948)

PRIMERA ETAPA

• Milano, Noviembre de 1901.

• El Ing. Luigi Bezzera crea y patenta la primera máquina de café espresso con mecanismo a vapor.

FASE I (1901- 1905)• Caldero en forma de

columna vertical.• Fabricadas de latón y

cobre.• Adornos brillantes. • La filosofia de este

modelo eran funcionales, decorativos y tambien servia como calefaccion.

Imagen publicitaria de

La Pavoni modelo Ideale

FASE II (1905- 1948)

• 1905 Ing. Luigi Bezzera vende la patente a La Pavoni es desde este momento que comienza solo la evolución estetica de las máquinas de café con adornos florales, esmalte y bronce.

• Entre las primeras fabricas de maquinas de café destaca VICTORIA ARDUINO. Quien fue responsable de algunas mejoras técnicas y especialmente en el aspecto decorativo.

• Esta compañía contaba con un dpto. de marketing, que permitió distribuir maquinas de café por casi todo el mundo.

• Hasta fines de los años 40’ las maquina de café solo evolucionaron en la parte estética.

• La preparación del café en este tipo de maquinas ya no garantizaban buenos resultados.

EXPLOSION EN UNA CAFETERIA

EN MODENA

SEGUNDA ETAPA1948- MAQUINA CON PISTON

GAGGIA 1948- MODELO CAFFE CREMA• La innovación era

fundamental pues la maquina con sistema de pistón tuvo un importante cambio técnico.

• Gaggia, fundada por Achille Gaggia en 1947, crea la máquina de café espresso modelo caffe crema sin vapor.

• Introduce a las máquinas el Mecanismo de Pistón o de Palanca (forzando el agua bajo presión) de modo que se produciera un café con crema, muy aromático, denso y fuerte.

• Tuvo mayor enfoque al diseño decorativo de la epoca.

Modelo Crema Caffe 1948

Gaggia modelo Classica 19482 Grupos

• 1948: El diseñador Gio Ponti con La Pavoni realizó modificaciones en la arquitectura y diseño interior, creando la primera máquina con caldero horizontal, que sustituyó la versión de la caldera vertical.

Publicidad Victoria Arduino,

maquina de caldero

horizontal semi

automática1950-1960

• Nuevas compañías de maquinas de café salen al mercado tales como: Bezzera, La Faema, La Cimbali,

• La Pavoni, Victoria Arduino, Rancilio, Gaggia, etc.

Maquina FAEMA, modelo NETTUNO

De 2, 3, 4 y 6 grupos

FAEMA URANIA

GAGGIA INTERNAZIONALE

2 GRUPOS

RANCILIO DUCALE

TERCERA ETAPA1961- MAQUINA CON BOMBA DE EROAGACION

FAEMA 1961 – MODELO E-61

• Lanzó al mercado el famoso modelo E-61, que marca una nueva etapa ya que su funcionamiento es con Bomba Electrica de Erogación continua.

EQUIPAMIENTO BASICO PARA UNA CAFETERIA

Maquina de café

Molino de café

Ablandador de agua

Filtros de agua

TIPOS DE MAQUINA DE CAFÉ ESPRESSO

1. Maquina Electro Mecánica 2. Maquina Semi Automática 3. Maquina Automática 4. Maquina Super Automática

MAQUINA ELECTRO MECANICA

La Maquina electromecánica, se llama así por que tiene el funcionamiento de interno eléctrico (resistencia y bomba) pero la parte operativa externa es manual tiene un sistema manual para la carga de agua y para la erogación de café.Por esta razón se debe estar siempre atento al nivel de agua, ya que al no ser automático puede quemar la resistencia.

MAQUINA SEMI AUTOMATICA

La Maquina semiautomática, tiene un sistema totalmente eléctrico, tanto interno como externo cuenta con un botón en la parte operativa que sirve para controlar la erogación del café. Este a diferencia de la maquina electro mecánica permite el ingreso de agua automáticamente al caldero.

Las máquinas semiautomáticas : entregan el agua por medio de una caldera  a presión, después por medio de una válvula a tres vías, empieza el proceso de extracción. El café que muele, tiene que ser preparado manualmente, y la cantidad de bebida se controla manualmente, dando por resultado el término semiautomático. Un ejemplo claro de esta clase de máquinas, es elElektra Semiautomatica.

MAQUINA AUTOMATICA

La maquina automática, tiene un sistema eléctrico en la parte interna y externa, al igual que la maquina semi automática, tiene carga de agua automática, erogación de café automático y programable. Por que cuenta con un dispositivo llamado FLUJOMETRO, que solo lo tienen las maquinas automáticas y super automáticas, sin este dispositivo no podrían programar las diferentes medidas de café.

MAQUINA SUPER AUTOMATICAS

Estas maquinas tiene un sistema totalmente automático, tanto en la carga de agua, en la erogación de café. incluso el molido esta incorporado dentro de la maquina al igual que el conducto de leche.

MAQUINA SUPER AUTOMATICA DE LAS DEMAS. La diferencia es que ellas son completamente autónomas: MOLER CAFÉ - Proceso de extracción del café y eliminar los restos de café utilizado. Después de elaborar la bebida, la máquina dispondrá automáticamente que todos los restos sean indirizado en un deposito en su interno. Muchas de estas máquinas tienen la dosificación, corriente del café, y tambien ofrecen siempre la bebida a la misma temperatura. Muchos modelos ahora ofrecen dispositivos para la producción del capuchino. Estos modelos están llegando a ser cada vez más populares para el uso casero, pero debido a la naturaleza automatizada puede dar lugar al café de baja calidad en relacion a una buena taza producida por un operador experto que usa una máquina automática o semiautomática. Algunas maquinas populares son el Jura, Saeco, y Gaggia. En respuesta a la escasez de Baristas las empresas constructoras, están comenzando a crear las máquinas que una persona sin experiencia pueda crear una bebida simplemente empujando un botón. Un ejemplo de esto es la Gaggia Titanium maquina de calidades buenísimas.

¿Máquina da café a palanca, máquina semiautomática del café o máquina automática del café?

¿Cuál es la mejor máquina para mí necesidades?

Máquinas del café de palanca y manuales

Ahora sobre todo la característica de los diseños retrò del La Pavoni, la maquina a palanca pistón-conducido de espresso es el arquetipo de la máquina moderna del espresso, y el origen del crema, que todavía ahora se considera característico de un tiro correctamente hecho del espresso. Fue inventada en 1938 por Achille Gaggia; mientras que todavía se considera una buena manera de hacer el espresso, requiere una cierta fuerza para funcionar.

PARTES DE LA MAQUINA DE CAFÉ

PARTE INTERNA Compuesta por:1. Caldero 2. Bomba de erogación 3. Electroválvula4. Presostato

PARTE EXTERNA Compuesta por:

1. Interruptores:•Interruptor general •Interruptor de resistencia de caldera•Interruptor de erogación de café

2. Manómetro:• Manómetro de presión de vapor • Manómetro de presión de agua

3. Grupos de erogación:• Reten de viton • Duchas de acero • Cucharas porta filtro y filtros

4. Grifo de agua caliente. 5. Grifo de vapor. 6. Visor de agua.

SISTEMA HIDRAULICO: CALDERO

Es un tanque de cobre con capacidad de 4 Lts, 11 Lts, 16 Lts de agua.Esta lleva dentro una resistencia de cobre que permite calentar el agua a un promedio de 100°C. aproximadamente.El caldero llena el 75 % de su capacidad de agua y el 25 % de vapor .

Es un recipiente a presión, que debe garantizar con seguridad la producción de vapor y el calentamiento constante para que tanto en bajas o elevadas extracciones de café y vapor mantenga su estabilidad térmica que permitirá la homogeneidad en cada taza.

BOMBA DE EROGACION

• Tiene como función impulsar el agua para que ingrese al caldero y permite la salida del agua por los grupos de erogación, entrega agua a una presión constante entre 8 y 9 bares.

• Cuando esta falla, deja de haber presión impidiendo que salga el agua por los grupos. Si baja la presión tiende a salir café quemado o sobre extraído en caso contrario si sube la presión tiende a salir un café aguado o sub extraído.

ELECTROVALVULA DE GRUPO

Cumple la función de un grifo eléctrico este permite controlar el paso de agua hacia el grupo de erogación.

Cuando este falla, es como un caño abierto, no deja de salir agua por los grupos y al no poder controlar la salida de agua se llena el caldero, viola la válvula de seguridad y sale agua por los vaporizadores. Se inunda la maquina

PRESOSTATORegula la presión de vapor que hay en el caldero. Esta presión de vapor es proporcionalmente directa a la temperatura del agua en el caldero. Si la presión del vapor es muy elevada el agua que sale de los grupos de erogación va a quemar el café, y vamos a tener un café amargo o quemado sobre extraído, en caso contrario si el presostato tiene un nivel muy bajo de presión de vapor vamos a obtener un café sub extraído sin cuerpo y aguado.

GRUPOS DE EROGACION DE CAFÉ

Es por donde se extrae la erogación de café, es de bronce y esta compuesto por 2 importantes accesorios, que son las duchas de acero inox. y los retenes de viton o empaques bajo grupo.

• Duchas de acero inox.:Estas se encuentran en la parte inferior del grupo de erogación y su función es llevar al filtro el agua de una forma pareja y a su vez no deja ingresar los residuos de café hacia dentro del grupo.

• Reten de viton o Empaque bajo grupo:Su función es canalizar el agua que sale a presión y no permite que el agua se desborde por los costados del grupo.

CUCHARAS PORTA FILTRO Y PORTA FILTRO

• CUCHARAS PORTAFILTRO:Es un cuerpo de bronce con mangos de plástico resistente al calor con 1 o 2 salidas.

• PORTA FILTRO: Son pequeñas canastillas de acero inox. donde se introduce el café molido, existen para 2 medidas, para 7 u 8 grs o 14 a 16 grs.

CAÑO DE AGUA Y VAPORIZADOR

• CAÑO DE AGUA CALIENTE:Es salida directa de agua caliente que proviene del caldero 90 +-2.

• VAPORIZADOR:Proporciona la salida de vapor que viene del caldero. Sirve para vaporizar líquidos. Caño de agua vaporizador

Es un tubo de cristal que se encuentra normalmente al costado del manómetro, sirve para medir el nivel de agua que hay en el caldero.

Visor de Agua

SISTEMA ELECTRONICO: VISOR DE AGUA

SISTEMA ELECTRICO: INTERRUPTORES

• INTERRUPTOR GENERAL:Activa e introduce corriente en la maquina(excluida la resistencia del caldero) y activa la bomba para el llenado de la caldera, pero no calienta la maquina.En maquinas electrónicas activa la parte del panel.También existen maquinas que usan perillas de control que activan la maquina y la resistencia a la vez.

• INTERRUPTOR DE RESISTENCIA DE CALDERA: Permite que la resistencia se active y se calienta el agua.

• INTERRUPTOR DE EROGACION DE CAFÉ:Lanza la erogación del café, en cualquier tipo de maquinas.

ELEMENTOS DE CONTROL: MANOMETRO

• Manómetro de vapor: Registra la presión del caldero, para poder vaporizar distintos líquidos.Los niveles promedios son: min. 0.9 a 1.2 máx. bares.

• Manómetro de agua: Registra la presión de agua que da la bomba.Los niveles promedios son min.8 y 9 máx. bares.

BANDEJA CALIENTA TAZASBANDEJA RECOGE GOTAS

• BANDEJA CALIENTA TAZAS:Se encuentra ubicada en la parte superior de la maquina de café.Mantiene las tazas calientes, por el calor de emerge del caldero y no permite que le café pierda fácilmente su temperatura.En otros casos esta bandeja trae una resistencia, esto se usa mayormente para climas extremos.

• BANDEJA RECOGE GOTAS:Este recibe los residuos que caen de los grupos de café o de los caños.

PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DE MAQUINA DE CAFE

AL ENCENDER LAS MAQUINA

Al encender la maquina de café se debe esperar un tiempo de 20

a 25 min. Aprox.

La maquina estará lista cuando los manómetros se encuentren en la

presión graduada

PRESION DE AGUA : 8 A 9 BARES y PRESION DE VAPOR: 0.9 A 1.2 BARES

El nivel del agua no debe estar mas abajo del máx., debe siempre

mantener su nivel.

LOS FILTROS DE CAFÉ

Para 1 café: 7 a 8 grs. Aprox. Y Para 2 cafés: 14 a 16 grs.

Las cucharas porta filtro siempre deben estar colocadas en los grupos de erogación, así no pierde temperatura.

Las cucharas porta filtro deberán ser lavadas en la parte interna como mínima 2 veces al día.

Se debe tener en cuenta el mantenimiento preventivo cada 6 meses, así alargaremos la vida de la maquina de café.

Con la tapa ciega y detergente o media rodaja de limón; de la siguiente manera: retirar la cuchara porta filtro doble, poner la tapa ciega, colocar detergente o rodaja de limón, activar y desactivar el grupo por espacio de 10 segundos cada vez, hasta que deje de salir residuos de café.

Limpieza de las duchas

Con un pincel de cerdas rígidas (pincel con forma especial) y con detergente (de preferencia detergente en pasta), al momento de enjuagar, el agua ha de fluir(activando el grupo).

Limpiar los empaques de bajo grupos y las duchas

Porta filtros y los filtros de acero por lo menos una vez al día.

Lavar las cucharas

Retirar los filtros de acero y las cucharas porta filtros meterlos y dejarlos hasta el día siguiente, en un recipiente que tenga agua con algún detergente diluido(de preferencia jabón liquido, nunca lejía ni ácidos), las cabezas de los porta filtros y los filtros (para retirar totalmente los residuos de la grasa del café).

Sacar las cucharas porta filtros de los grupos

Con un paño húmedo.

Limpieza de las partes externas de la máquina

Estas partes deben ser retiradas y se deben lavar en un lavadero.

Limpieza de la bandeja recoge gotas y del recipiente de desfogue,

MARCAS DE MAQUINAS DE CAFÉ EN EL PERU

1. LA SANMARCO (ITALIA), VER http://www.nbtealdo.com

2. RANCILIO, SAECO , BUNN VER. http://www.kaffe.com.pe

3. CIMBALI , CASADIO, FAEMA VER. http://www.sabaequipamientos.com

4. MARZOCCO, VER http://www.espressocaffelab.com/

5. NUOVA SIMONELLI

6. SAN REMO

7. LA PAVONI, Quick Mill Alexia, Pasquini Livia 90, Kees van der Westen Mirage