Cadena de fro

Cadena de Frio - Generalidades

Importancia de la Cadena de Frio

Quienes intervienen en la Cadena De FrioAlmacenes frigorficos situados en las zonas Productoras, Comercializadoras o DistribuidorasVehculos de Transporte frigorficosAlmacenes frigorficosSupermercadosConsumidor final

Aspectos para el manejo productos refrigerados (1)Tenga en cuenta que el manejo de este tipo de productos, esta bajo las normas de calidad que el importador o que el pas importador establezca.

Seleccione un Empaque y Embalaje ptimos para el transporte, recuerde que este es su apoyo en la proteccin del producto y su primer impacto visual con el cliente.

Verifique que los materiales de empaque y embalaje son los correctos para resistir la humedad sin colapsarse y permitir que el aire fluya.

Conozca el modo de estibacin correcto. Los materiales deben ser los adecuados para proteger el producto de la manipulacin desde el origen hasta el destino final.

Aspectos para el manejo productos refrigerados (2)Verifique que todos los actores que participan en el proceso, tiene toda la informacin sobre le manejo de su carga y condiciones requeridas por el producto.

Los puertos cuentan con equipos especializados para no romper la cadena de frio (Cuartos Fros, Surti Container y Capacidad Elctrica para contenedores refrigerados).

Norma NIMF-15: DOCUMENTOS DE LA FAO. Normas Internacionales Para Medidas Fitosanitarias.

Cada tipo de producto puede establecer procedimientos y/o manejo diferentes, podemos considerar algunas categoras, Congelados, Frescos y Refrigerados.

Aspectos Importantes en la Cadena de Frio (1)

Es recomendable que los productos se sometan a un proceso de Previo de Refrigeracin o Congelacin segn la carga. La correcta colocacin de la carga dentro del contenedor afectara directamente la calidad del producto, el correcto flujo del aire y su correcta refrigeracin. No exceda los limites de carga dentro del contenedor. Fije la temperatura de acuerdo con las necesidades especificas de su carga., verifique la ventilacin, y el control de humedad del contenedor. Conozca los tiempos de transporte y el tiempo de conservacin de su producto.

Verifique correctamente la Manipulacin de la Carga, Caractersticas del Contenedor, y conocer exactamente los requerimientos del producto:

Aspectos Importantes en la Cadena de Frio (2)

Verifique que la compaa de transporte terrestre (Nacional, e Internacional) conozca la temperatura a la cual debe estar su producto . Asegure el correcto tratamiento del producto antes del cargue, para evitar envos de mercanca sometida a procedimientos inadecuados que afecten la calidad de la carga. Asesrese sobre el tipo de contendor que requiere, las empresas de transporte martimo ofrecen diferentes tipos de contendores con tecnologas avanzadas que le permitirn llevar su producto con la calidad y temperatura adecuada. (Atmosfera Controlada, Alta Ventilacin, Temperaturas Ultra Bajas,).Asegrese de que el contenedor este en optimas condiciones antes de cargar la mercanca.

ALMACENAMIENTO

Almacenamiento y Mtodos de Enfriado (1)Condiciones de almacenamiento

El almacenamiento en fro es uno de los sistemas ms utilizados para preservar los productos perecederos. Es importante que antes de almacenar las flores, frutas u hortalizas se realice el pre-enfriado de los productos, en razn de que el equipo de refrigeracin mantiene la temperatura pero no sirve para disminuir la temperatura de aquellos despus de la cosecha.Por su composicin qumica, fsica y fisiolgica, los productos agrcolas frescos pierden fcilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, por lo que la disminucin de la temperatura y el almacenamiento a una temperatura y humedad relativa recomendadas es esencial para preservar la calidad comercial de los productos altamente perecederos.

Almacenamiento y Mtodos de Enfriado (2)Condiciones de almacenamiento

Con la extraccin del calor de campo o enfriamiento se evita el deterioro de la flor, fruta u hortaliza. La temperatura controla la mayora de las causas de prdida poscosecha de los productos frescos: disminuye la tasa de respiracin (calor generado por el producto) y el ritmo de maduracin, reduce la prdida de humedad (encogimiento y marchitamiento), la produccin de etileno (gas de maduracin generado por el producto) y la propagacin de microorganismos causantes del deterioro del producto hortofrutcola. Todos los productos deben ser pre-enfriados a una temperatura y humedad similares a la del posterior almacenamiento, siendo particularmente importante para productos que producen tasas elevadas de calor de respiracin.

Equipos - Carga Terrestre (1)Vehculo Isotermo:

con paredes aislantes, incluyendo puertas, piso y techo, y que permiten limitar la transferencia de calor entre el interior y el exterior de la unidad de transporte.Vehculo Refrigerado:

Vehculo isotermo que posee una unidad de fro, la cual permite reducir la temperatura del interior de la unidad de transporte o contenedor a 20 C y de mantenerla inclusive, para una temperatura ambiental exterior media de 30 C.Caractersticas de los Equipos para carga refrigerada

Pre-enfriar la carga que va a transportar. El contenedor mantiene la temperatura de la carga, no la disminuye.Revisar con anterioridad el contenedor para garantizar tanto las condiciones de aseo (olores, residuos txicos, insectos) como las mecnicas (sistema de control de temperatura).Impedir la entrada de insectos al contenedor. Cuando la contenedorizacin se realiza en horas de la noche, los insectos atrados por la luz pueden entrar al contenedor y causar problemas posteriores.Pre-enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte.Evitar que los palets estn en contacto directo con las paredes del contenedor, para no interferir con la circulacin del aire fro.Equipos - Carga Terrestre (2)Recomendaciones para el transporte terrestre en contenedores refrigerados

Ubicar las cargas retiradas de las puertas traseras, de modo que la circulacin del aire pueda llegar al extremo trasero de la carga.Cubrir la mayor parte de la superficie del suelo, para forzar ms al flujo de aire fro a pasar por las cajas y el producto en su direccin vertical.Revisar las fugas que se pueden presentar en las paredes y puertas daadas.Asegurar la carga en la parte trasera por medio de zunchos o trabas.Para este tipo de movilizacin de carga se utilizan los contenedores y remolques refrigerados y contenedores aislantes (Sistema Con-Air). El contenedor refrigerado genera condiciones de almacenamiento a baja temperatura, con un rango entre -25 C. y 25 C. mediante una unidad de refrigeracin propia ubicada en la parte inferior o delantera.Equipos - Carga Terrestre (3)Recomendaciones para el transporte terrestre en contenedores refrigerados

Tiempos

Es recomendable verificar previo a realizar cualquier envo tanto nacional como internacional el tiempo que su producto estar siendo transportado.

Conozca claramente la ruta que tendr su producto y si tendr conexiones o trasbordos.

Realice trazabilidad de estos tiempos, dependiendo la modalidad de transporte usted puede tener diversas opciones para hacerlo.

Documentos y Certificaciones

Tenga claro cuales son los documentos y certificaciones que exige el pas de destino para que no tenga retrasos en procesos y por ende ruptura de cadena de fro.

Actualmente hay procesos que se realizan de manera sistemtica, disminuyendo los tiempos de trmites y movimiento de carga.

Algunos factores por lo que se rompe La Cadenade Frio (1)La cadena de fro es un sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeracin o congelacin. Incluye una serie de elementos y actividades precisas para mantener la calidad y seguridad de un producto desde el origen hasta su consumo. cuando alguno de estos pasos o eslabones se rompe y hay exposicin a condiciones trmicas inadecuadas, provoca en ocasiones pudriciones o maduraciones incontroladas, as como el desarrollo de microorganismos que pueden poner en peligro la seguridad de los alimentos.

Algunos factores por lo que se rompe La Cadenade Frio (2)Ruptura de la cadena de fro en las operaciones de trnsito de la mercanca.

Ruptura Cadena FrioAusencia de monitoreo de temperatura a lo largo de la cadena de abastecimiento

Trazabilidad

Algunos factores por lo que se rompe La Cadenade Frio (3)Almacenamiento

Un cuarto o cava a temperatura controlada difiere sustancialmente de un almacn convencional por su propia esencia. Por ejemplo, el costo del metro cbico convencional es claramente inferior al costo del metro cbico a temperatura controlada, con lo que el costo del almacenaje se encarece significativamente. Aunque siempre depende del grado de fro que se requiere por producto, el recubrimiento del almacn, los equipos de fro y el gasto energtico son siempre relevantes.

Altos costos

Algunos factores por lo que se rompe La Cadenade Frio (4)Altos costosTransporte

Los costos de operacin del transporte de carga refrigerada fortalece la informalidad en el manejo de los productos perecederos.

A los costos fijos en los cuales se incurren en el transporte de carga como son: peaje, combustible, primas de seguros, entre otras variables, es necesario sumar a todo lo anterior, el sobrecosto derivado de los equipos de fro, el costo de los furgones isotrmicos y los medidores de control de temperatura.