Manejo Postcosecha Lechuga Terminado

MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE LA LECHUGA (Lactuca sativa L.) EN HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.S


PRESENTADO POR:DANIEL AGUDELO TORO

ANDERSON AGUIRRE BUITRAGODIANA PAOLA AGUIRRE SALAZAR

ERIKA JOHANA ARANGO DUQUE

POSTCOSECHA

DOCENTE:JUAN CARLOS ARISTIZABAL

UNIVERSIDAD DE CALDASFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERÍA AGRONÓMICAMANIZALES 03 DE JUNIO

2014

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Contenido

Introducción..............................................................................................................4

Justificación..............................................................................................................4

Objetivos..................................................................................................................5

Marco teórico............................................................................................................5

Descripción de la hidroponía..................................................................................12

Hidroponía: ventajas y desventajas con respecto a la agricultura tradicional:.......13

Métodos de cultivo hidropónicos:...........................................................................14

Consideraciones importantes.................................................................................16

Condiciones Medio Ambientales............................................................................16

Postcosecha...........................................................................................................17

Aspectos a tener en cuenta en el manejo postcosecha de las lechugas hidropónicas...........................................................................................................18

Descripción del área de estudio.............................................................................19

Hidrocultivos del eje S.A.S.....................................................................................19

Productos...............................................................................................................21

Proveedores...........................................................................................................24

Contexto de funcionamiento...................................................................................24

Ciclo del producto...................................................................................................24

Proceso de siembra...............................................................................................25

Cosecha.................................................................................................................26

Duración de la cosecha..........................................................................................27

Manejo del producto...............................................................................................28

Tipo de empaque...................................................................................................28

Acopio de la lechuga..............................................................................................29

Descripción transporte interno de la finca..............................................................32

Transporte externo.................................................................................................33

Selección del producto (en acopio)........................................................................34

Mercado.................................................................................................................34

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Brecha tecnológica en el cultivo hidropónico de la lechuga (Lactuca sativa L.) en hidrocultivos del eje S.A.S......................................................................................34

Vida útil de la lechuga hidropónica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S..........36

Recomendaciones..................................................................................................41

Anexos...................................................................................................................41

Bibliografía.............................................................................................................46

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Introducción

En Colombia se siembran más de 45 especies hortícolas, que ocupan cerca de 100.000 hectáreas y producen alrededor de millón y medio de toneladas. Se destacan las especies: tomate, arveja, cebolla de bulbo, cebolla de rama, haba y zanahoria, que ya ocupan 72% del área sembrada en hortalizas. La mayor parte de ellas se comercializa como producto fresco y un volumen muy bajo para la industria de enlatados y deshidratados. Después de las explotaciones de flores, de papa y de caña panelera, las hortalizas son uno de los cultivos que mas requiere mano de obra familiar o contratada; se destacan igualmente por el alto uso de capital, ya que en promedio las hortalizas tienen costos de producción que pueden superar a los 2.5 millones de pesos por hectárea. Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana, por los grandes volúmenes de producción de alimento y por su valor nutritivo (Osorio, S.F.).

La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementándose en los últimos años, debido tanto a la diversificación de los tipos de variedad como el aumento del consumo de esta hortaliza, originado por el cambio en la dieta diaria de las personas, es decir el consumo de comidas rápidas y ensaladas frescas o en presentaciones que muestran cierto grado de procesamiento; es así como en los últimos años el consumo del producto ha repuntado. (FONAIAP, 2000).

Las frutas y hortalizas frescas son productos perecederos porque se deterioran fácilmente luego de la cosecha. El enfoque de pérdidas postcosecha se orienta hacia la identificación de los procesos de comercialización desde la cosecha hasta el consumidor final, donde ocurren pérdidas, daños y deterioros de calidad (Mendoza, 1980). Se debería priorizar la identificación de los factores (causas y condiciones) que originan pérdidas durante la postcosecha. La perspectiva ya no sería sólo cuantitativa, sino también descriptiva, analítica y explicativa (Grolleaud, 2001).

JustificaciónDescripción del problema

La lechuga es una de las especies de mayor importancia en cuanto a los aspectos económicos y sociales (Ferratto et al., 2006).

Debido a que en países en desarrollo donde existe una gran deficiencia en la infraestructura del mercadeo, las pérdidas postcosecha de productos frescos varían entre el 25 al 50 % de la producción. Ello representa pérdidas

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significativas de alimentos y un considerable daño económico para los comerciantes, productores y consumidores (FAO, 1989).

La información que tiene el productor sobre el volumen de pérdidas postcosecha es nula ya que nunca las ha cuantificado y es de suma importancia identificar y tener una aproximación de estas pérdidas para determinar la relación costo/beneficio en el sistema productivo.

Objetivos

Objetivo general

Identificar la tecnología utilizada en el cultivo de lechuga (Lactuca sativa L.) hidropónica de la empresa Hidrocultivos del eje S.A.S localizada en el barrio Malteria de la ciudad de Manizales, Caldas; esto con el fin de establecer los diferentes factores de perdidas postcosecha.

Objetivos específicos

Identificar el paquete técnico postcosecha utilizado en el cultivo de lechuga (Lactuca sativa L.) hidropónica de la empresa Hidrocultivos del eje S.A.S para dar recomendaciones agronómicas oportunas.

Determinar y cuantificar los volúmenes de perdidas postcosecha causados por factores fisiológicos, patológicos y mecánicos.

Marco teórico Descripción de la lechuga

La lechuga es la planta más importante del grupo de las hortalizas de hoja; se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva en todos los países del mundo.

Datos generales

Familia: Asteraceae Compositae (Asterácea compuesta).

Nombre científico: Lactuca sativa L.

Descripción botánica

La lechuga es una planta herbácea, anual y bianual, que cuando se encuentra en su etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de latex, cuya cantidad

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disminuye con la edad de la planta. Se reporta que las raíces principales de absorción, se encuentran a una profundidad de 5 a 30 cm. La raíz principal llega a medir hasta 1.80 m por lo cual se explica su resistencia a la sequia. Llega a tener hasta 80 cm de altura.

Las hojas de la lechuga son lisas, sin peciolos (sésiles), arrosetadas, ovales, gruesas, enteras y las hojas caulinares son semiamplexicaules, alternas, auriculado abrazadoras; el extremo puede ser redondo o rizado. Su color va del verde amarillo hasta el morado claro, dependiendo del tipo y el cultivar. El tallo es pequeño y no se ramifica; sin embargo cuando existen altas temperaturas (mayores de 26 ºC) y días largos (> 12 horas) el tallo se alarga hasta 1.20 m de longitud, ramificándose el extremo y representando cada punta de las ramillas terminales una inflorescencia.

En lo que se refiere a la inflorescencia, esta se constituye de grupos de 15 a 25 flores, las cuales están ramificadas y son de color amarillo.

Las semillas son largas (4 – 5 mm), su color generalmente es blanco crema, aunque también las hay pardas y castañas; cabe mencionar que las semillas recién cosechadas por lo general no germinan, debido a la impermeabilidad que la semilla muestra en presencia de O2, por lo que se han utilizado temperaturas ligeramente elevadas (20 a 30 ºC) para inducir la germinación.

Hay aproximadamente 800 semillas por gramo en la mayoría de las variedades de lechuga y se pueden adquirir como semillas propiamente dichas o como semillas peletizadas que consisten en semillas cubiertas por una capa de material inerte y arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abre permitiendo el acceso inmediato de O2 para una germinación más uniforme y mejor emergencia.

Origen y otros aspectos

Originaria de Asia, probablemente procede de Asia menor. La lechuga tipo cabeza empezó a aparecer hacia el año 1500 de nuestra era. La lechuga procede de la especie silvestre Lactuca scariola L., clasificada como maleza y difundida ampliamente en el centro y sur de Europa, así como en Rusia. Se cultiva casi en todo el mundo en climas fríos como planta medicinal y como verdura. Para consumirla en ensaladas, en platos fríos, no se le permite florecer.

Importancia económica y distribución geográfica

La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementándose en los últimos años, debido tanto a la diversificación de tipos varietales como al aumento de la cuarta gama.

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Países PDN Año 2001 (ton)

PDN Año 2002 (ton)

Total (ton)

PDN (%)

China 7605 8005 15610 45.6EE UU 4472.12 4352.74 8824.86 25.8España 972.6 914.9 1887.5 5.5

Italia 965.593 845.593 1811.186

5.3

India 790 790 1580 4.6Japón 553.8 560 1113.8 3.3

Francia 490.936 433.4 924.336 2.7México 212.719 234.452 447.171 1.3Egipto 179.602 179.602 359.204 1.1Bélgica 170 170 340 1.0

Alemania 166.493 195.067 361.56 1.1Australia 145 145 290 0.8

Reino Unido

139.2 149.9 289.1 0.8

Portugal 95 95 190 0.6Chile 85 86 171 0.5

PDN total 17043.1 17156.7 34199.7 100

ChinaEE

UU

Españ

aIta

liaIndia

Japón

Fran

cia

Méx

ico

Egipto

Bélgica

Aleman

ia

Australi

a

Reino U

nido

Portuga

lChile

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

45.0

50.0

Países

Prod

ucci

òn (%

)

Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm)

Uso en medicina tradicional

El látex, se emplea como narcótico y calmante. El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del pecho. También se usan para proporcionar un

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http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm


sueño tranquilo y reparador, pues fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la sangre.

Composición química y valor nutricional

La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%), es rica en antioxidantes, como la vitamina A, C, E, Bl, B2, B3 y K minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.

Valor nutricional de la lechuga en 100 g de sustancia

Carbohidratos 20.1 gProteínas 8.4 gGrasas 1.3 gCalcio 0.4 gFosforo 138.9 mgVitamina C 125.7 mgHierro 7.5 mgNiacina 1.3 mgRiboflavina 0.6 mgTiamina 0.3 mgVitamina A 1155 U.I.Calorías 18 cal

Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm)

Propiedades de la lechuga comprobadas científicamente

Los principios amargos, principalmente la lactucina y la lactucopicrina de la especie Lactuca virosa L., presentan efecto neurosedante (Volak y Estodola, 1990).

Material vegetalLas variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos botánicos:

Romanas: Lactuca sativa var. Longifolia. No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho (Romana, Baby).

Acogolladas: Lactuca sativa var. Capitata. Estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas (Batavia, Mantecosa o Trocadero, Iceberg).

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De hojas sueltas: Lactuca sativa var. Inybacea. Son lechugas que poseen las hojas sueltas y dispersas (Lollo Rossa, Red Salad Bowl, Cracarelle).

Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. Augustana. Son aquellas que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultiva principalmente en China y la India.

Requerimientos edafoclimàticos Temperatura: La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20 ºC. Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18 ºC en el día y 5-8 ºC en la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se requieren temperaturas en torno a los 12 ºC en el día y 3-5 ºC en la noche.

Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como temperatura máxima puede soportar hasta los 30 ºC y como mínima temperaturas de hasta –6 ºC. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.

Humedad relativa: El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en comparación con la parte aérea, por lo que es muy sensible a la falta de humedad y soporta mal un periodo de sequía, aunque éste sea muy breve.

La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatológicas lo permitan.

Suelo: Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.

Particularidades del cultivo

Semillero: La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón obtenida en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294 alveolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad. Una vez

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http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/categoria.asp?k=53


transcurridos 30-40 días después de la siembra, la lechuga será plantada cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm, desde el cuello del tallo hasta las puntas de las hojas.Preparación del terreno: En primer lugar se procederá a la nivelación del terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadas, seguidamente se procederá al asurcado y por último la acaballonada, formará varios bancos, para marcar la ubicación de las plantas así como realizar pequeños surcos donde alojar la tubería porta goteros.

La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos químicos, pero si se recomienda utilizar la solarización en verano. Se recomienda el acolchado durante los meses invernales empleando láminas de polietileno negro o transparente. Además también se emplean en las lechugas de pequeño tamaño y las que no forman cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de tierra procedentes del agua de lluvia.

Plantación : La plantación se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques producidos por hongos. La plantación debe hacerse de forma que la parte superior del cepellón quede a nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces. La densidad de plantación depende de la variedad:

Variedad Nº plantas/haRomana 60.000Iceberg 80.000Baby 130.000

Fuente: http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm

Riego: Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la lechuga son el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso del sudeste de España. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez están más en recesión, aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrógeno en un 20%.

Abonado : El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de formación del cogollo y éstas se deben de suspender al menos una semana antes de la recolección. La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas

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temperaturas; y al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.

Malas hierbas : Siempre que las malas hierbas estén presentes será necesaria su eliminación, pues este cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe realizarse de manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental. Se debe tener en cuenta en el periodo próximo a la recolección que las malas hierbas pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al desarrollo de enfermedades que inválida el cultivo. Además las virosis se pueden ver favorecidas por la presencia de algunas de ellas.

Recolección : La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y también tienen menos problemas en postcosecha.

Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que racionalizan la recolección a través de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas posteriormente en almacén.

Almacenamiento : Una temperatura de 0ºC y una humedad relativa mayor del 95% se requiere para optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por vacío (vacuum cooling) es generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin embargo el enfriamiento por aire forzado también puede ser usado exitosamente.

El daño por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de -0.2ºC. La apariencia del daño es un oscurecimiento translúcido o un área embebida en agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rápidamente o después de descongelarse.

Los hongos pueden producir una desorganización acuosa de la lechuga (ablandamiento acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas negras y grises. La eliminación de las hojas y la baja temperatura también pueden reducir la severidad de estas pudriciones.

Plagas : Trips (Frankliniella occidentalis), Minadores (Liriomyza trifolii y Liriomyza huidobrensis), Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum), Pulgones (Myzus persicae, Macrosiphum solani y Narsonovia ribisnigri).

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Enfermedades: Antracnosis (Marssonina panattoniana), Botritis (Botrytis cinerea), Mildiu velloso (Bremia lactucae), Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum).

Fisiopatías :

-Latencia de la semilla y mala germinación; para romper la latencia se recomienda:

Prerefrigeración en cámara fría (2ºC, 48 horas). Pregerminación con agua (48 horas a remojo). Pregerminación en cámara oscura. Tratamientos con solución de giberelinas (24 horas).

-Tip burn: se manifiesta como una quemadura de las puntas de las hojas más jóvenes y se origina fundamentalmente por la falta de calcio, en los órganos en los que aparece y además por un excesivo calor, salinidad, exceso de nitrógeno y defecto de potasio, desequilibrio de riegos y escasa humedad relativa.

-Espigado o subida de la flor: diversos factores influyen en el desarrollo del espigado: características genéticas, endurecimiento de la planta en primeros periodos de cultivo, fotoperiodos largos, elevadas temperaturas, sequía en el suelo y exceso de nitrógeno.

Descripción de la hidroponía

Definición de hidroponía: La hidroponía (hidro = agua y ponos = trabajo o actividad) es traducido literalmente como trabajo del agua y es una técnica de producción de cultivos sin suelo. Este es reemplazado por el agua con los nutrientes minerales esenciales disueltos en ella. Las plantas toman sus alimentos minerales de las soluciones nutritivas, adecuadamente preparadas; y sus alimentos orgánicos los elaboran autotróficamente por procesos de fotosíntesis y biosíntesis. La producción sin suelo permite obtener hortalizas de excelente calidad y asegurar un uso más eficiente del agua y fertilizantes. Los rendimientos por unidad de área cultivada son altos, por la mayor densidad y la elevada producción por planta, lográndose mayores cosechas por año.

En los últimos 20 años se ha aumentado considerablemente el interés por el uso de esta técnica para producir cultivos hortícolas en invernaderos.

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Esta técnica viene siendo aplicada exitosamente en países desarrollados y puede ser muy bien aplicada con tecnologías más sencillas en las ciudades dentro del contexto de la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema pobreza como una manera de favorecer el autoconsumo.

El crecimiento futuro de la hidroponía dependerá mucho del desarrollo de sistemas de producción que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura tradicional.

Es considerada como un sistema de producción agrícola apto para la siembra de hortalizas, plantas ornamentales y medicinales, almácigos, forrajes, producción de algas y semillas certificadas en lugares donde estos productos son costosos y escasos, pudiendo ser posible la obtención de varias cosechas al año y de la misma especie.

Hidroponía: ventajas y desventajas con respecto a la agricultura tradicional :

Ventajas:

Suelo Hidroponía

Lechugas/m2 6 – 8 25 - 30Lechugas/ha 60.000 – 80.000 250.000 – 300.000

Cultivo en suelo Cultivo hidropónicoPreparación del suelo

Barbecho, rastreo, surcado. No existe preparación del suelo.Rotación de cultivos

Es necesaria la rotación de cultivos para evitar daños.

No precisa la rotación de cultivos

AguaLas plantas se ven sujetas a menudo a trastornos debidos a una pobre relación agua – suelo, a la estructura del mismo y a una capacidad de retención baja.Las aguas salinas no pueden ser utilizadas y el uso del agua es poco eficiente tanto por la percolación como por una alta evaporación en la

No existe estrés hídrico; se puede automatizar en forma muy eficiente mediante un detector de humedad y control automático de riego.Se puede emplear agua con un contenido relativamente alto de sales, y el apropiado empleo del agua reduce las perdidas por evaporación y

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superficie del suelo. se evita la percolación.Fertilizantes

Se aplican al boleo sobre el suelo, utilizando grandes cantidades, sin ser uniforme su distribución y presentando además considerables pérdidas por lavado, la cual alcanza en ocasiones desde un 50 a 80%.

Se utilizan pequeñas cantidades, y al estar distribuidas uniformemente (disueltos), permiten una absorción más homogénea por las raíces; además existen pocas perdidas por lavado.

Costos de producciónUso de mano de obra, fertilizantes, fungicidas, insecticidas, preparación del suelo, etc.

Todas las labores pueden automatizarse, con la consiguiente reducción de gastos.

SustratosTierra. Posibilidad de emplear diversos

sustratos de reducido costo, así como materiales de desecho.

Desventajas:

El costo inicial para implementar un módulo de producción.El desconocimiento del manejo hortícola y de la técnica en sí.

Métodos de cultivo hidropónicos :

Existen diferentes tipos de sistemas hidropónicos, desde los más simples, con funcionamiento manual o semiautomático, hasta los más sofisticados y completamente automatizados.

Existen varios métodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados como sustratos (en hidroponía no se usa suelo, sustrato es todo material solido que puede ser usado como sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio de crecimiento artificial para la producción de plantas), los cuales sirven de contención de las raíces; entre estos métodos sobresale el cultivo en turba, perlita, vermiculita, mezclas de dos o más de estos sustratos, flujo laminar de nutrientes (NFT), entre otros.

Los recipientes donde se depositan los sustratos pueden ser: macetas y/o bolsas de plástico de capacidad adecuada para cada tipo de planta, también son utilizados tubos de PVC de 4 y 6 pulgadas de diámetro y longitud variable para el sistema NFT, tinas o contenedores rectangulares de 20 a 30 cm de profundidad,

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con diámetro de 20 hasta 120 cm y largo hasta 50 m. todo esto dependiendo de la especia que se va a sembrar y de la técnica a seguir, siendo importante la impermeabilización si son construidos a base de concreto, cemento, ladrillo, madera y asbesto ya que al contacto de la solución nutritiva hay alteración del pH.

Para elegir el sustrato óptimo se debe de considerar que sea químicamente inerte, fácil de conseguir y de bajo costo, que no se degrade fácilmente, que retenga humedad fácilmente y que no sea salino.

Sistemas hidropónicos en agua: Son sistemas hidropónicos por excelencia; las raíces de las plantas están en contacto directo con la solución nutritiva.

Entre los sistemas más importantes y conocidos están:

Sistema de raíz flotante: Este es un sistema hidropónico por excelencia porque las raíces de las plantas están sumergidas en solución nutritiva. Una plancha de poliuretano expandido actúa como soporte mecánico, tanto para la parte aérea de la planta como para la parte subterránea.

Sistema NFT: Nutrient Film Technique (técnica de la película nutriente). El principio del sistema consiste en recircular la solución nutritiva por medio de una electrobomba a través de tuberías de distribución, hacia una serie de canales de PVC de superficie plana. Los canales están apoyados sobre mesas o caballetes y tienen una ligera pendiente que facilita la circulación de la solución nutritiva a lo largo de ellos. Luego la solución nutritiva se recolecta en una tubería de drenaje conectada con el tanque. La electrobomba funciona continuamente 24 horas al día. Por los canales recorre una película o lamina de apenas 3 a 5 mm de solución nutritiva. Como es un sistema cerrado, también se le conoce como sistema de recirculación continua. Este flujo continuo de solución nutritiva mantiene a las raíces en contacto permanente con la solución, lo cual permite una buena oxigenación de las raíces y un suministro adecuado de nutrientes minerales esenciales para las plantas.

Este sistema hidropónico es muy usado para la producción de hortalizas de hoja como lechuga y albahaca.

Consideraciones importantes

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Nutrición de las plantas: La base de la hidroponía es la nutrición vegetal, por lo que cualquiera que intente emplear técnicas hidropónicas deberá tener suficientes conocimientos de las necesidades nutritivas de las plantas

Solución nutritiva: En los cultivos hidropónicos, todos los elementos esenciales se suministran a las plantas disolviendo las sales fertilizantes en agua, para su asimilación. Se deben de utilizar fertilizantes denominados calidad o grado de invernadero. Una calidad pobre de fertilizante contendrá siempre una gran cantidad de impurezas (arcilla, arena, y partículas de limo), las cuales pueden formar una capa sobre la zona radicular obstruyendo la llegada de los nutrientes y taponando las líneas de alimentación.

Características del agua : La calidad del agua es de gran importancia en los cultivos hidropónicos, antes de utilizar cualquier tipo de agua es necesario efectuar un análisis de esta. La dureza del agua es una medida del contenido de ion carbonato (HCO3) y conforme aumenta esta, el pH se incrementa y ciertos iones como el Fe quedan bloqueados reflejándose en el estado físico de las plantas. Desde el punto de vista de la concentración salina, no puede haber problemas con el uso de agua con valores inferiores a las 200 ppm de sales totales, puesto que estas concentraciones no poseen apreciación significativa en la solución nutritiva. Un contenido de NaCl superior a las 50 ppm en el agua de riego no es aconsejable porque disminuye el ritmo de crecimiento de la planta. Algunas sustancias pueden resultar toxicas en determinadas proporciones como el Cl libre en cantidades superiores a las 5 ppm; el B, Fl y Mn en concentraciones superiores a las 2 ppm y el Na en cantidades superiores a 10 ppm.

Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, se debe de añadir a la solución de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad que deberá utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentración medida en ppm, milimolar (mM) y miliequivalentes (meq/1).

Condiciones Medio Ambientales

Temperatura: Cada cultivo tiene su temperatura óptima de germinación. En algunos casos germinan bien en una gama relativamente amplia de temperaturas, y son aquellos que se pueden sembrar durante todo el año.

El cultivo hidropónico al aire libre se realiza de acuerdo a la época de siembra del cultivo similar a como tradicionalmente se lleva a cabo en el campo.

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El mantenimiento de la temperatura es también muy importante ya que un cambio brusco podría interrumpir el proceso de germinación o parar incluso el crecimiento de la planta.

Bajo condiciones controladas, ya sea invernaderos o lugares donde las temperaturas son externas se recomienda proteger el almácigo ya sea de la excesiva radiación solar, la sequedad o el viento, también se puede cubrir directamente el sustrato para elevar su temperatura. Incluso el color del sustrato es favorable en algunas épocas del año. Usar sustratos de color oscuro para temporadas frías y sustratos de color claro para temporadas cálidas.

Humedad: Básicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad estable es absolutamente imprescindible para una buena germinación y posterior crecimiento de la planta. El riego hay que hacerlo con pulverizadores o aspersores para no desplazar las semillas ni partir los débiles tallos. Hay que evitar excesos de humedad que provocarían podredumbres. A una semilla recién germinada le bastará unas horas sin riego para que sufra de forma irreversible.

Los riegos se realizan solo con agua hasta la obtención de las plántulas con sus primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dará inicio a un programa de riego ya sea manual o automático con una solución nutritiva.

Luz: Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con luz germinan peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren oscuridad o son neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En cuanto se inicia la germinación y aparecen las primeras hojas o cotiledones todas necesitan luz. Si la luz es insuficiente las plantas crecen débiles y se ahílan (alargamiento del tallo) y si es excesiva se pueden quemar con los rayos del sol. Por eso, una buena luz natural indirecta suele ser la mejor.

Postcosecha

Preparación para el mercado: Para eliminar cualquier suciedad que traiga el campo o insectos, se deben lavar con agua limpia. Además, eliminar aquellas hojas afectadas por enfermedades, con daño mecánico o muy deshidratadas. El lavado se hace en cajas desinfectadas en las cuales la lechuga debe ir colocada con el corte hacia arriba y no estrujadas o metidas a la fuerza, ya que esto hace que ocurran quebraduras y rajaduras en las hojas que afectan la

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calidad final, pero que además se convierten en entrada para organismos que causan enfermedades.

Calidad: Una lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de suelo, hojas o insectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir al partirla; sus hojas estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que si usted la almacena en su refrigeradora la pueda conservar sana por más tiempo.

Empaque: Las lechugas hidropónicas son exportadas normalmente en bolsas plásticas selladas, estas son guardadas en cajas de cartón. En tamaño dependerá de los requerimientos del importador. Normalmente las cajas deben tener un tamaño tal que se puedan acomodar en las parihuelas (1m x 1,5m) especiales para el transporte.

Transporte y almacenamiento: Una vez lavadas, se procede a colocarlas en cajas en el lugar donde se almacenan mientras son llevados a los distintos mercados. Este lugar puede ser el mismo camión, limpio y desinfectado, una galera o un corredor donde el sol no afecte en ningún momento la hortaliza y en donde no estén en contacto con ningún contaminante, como agroquímicos, suelo, animales, etc.Se debe evitar colocar sobre ellas otros productos, como ramas de acopio por ejemplo, ya que estos pesan lo suficiente como para quebrar las delicadas hojas.

Aspectos a tener en cuenta en el manejo postcosecha de las lechugas hidropónicas

Temperatura: Al bajar la temperatura, sin sobrepasar la temperatura crítica o el punto de congelación, se bajan los procesos de respiración, transpiración, producción de etileno y sensibilidad al mismo. Se retardan también los procesos de maduración y senescencia, se disminuye la pérdida de peso, se disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de daños mecánicos.

Humedad relativa: Su elevación disminuye la transpiración pero favorece el desarrollo de microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.

Composición atmosférica: La reducción de los niveles de oxígeno y la elevación del contenido de CO2, sea intencional (uso de atmosferas controladas o modificadas, uso de empaque especial) o intencional (ventilación restringida), puede ser favorable por retardar los procesos metabólicos pero, si pasa de ciertos límites que dependen nuevamente de productos, variedades y formas de cultivo, pueden causar daño fisiológico y daños graves de sabor.

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Luz – posición: La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El geotropismo puede alterar la forma del producto como es el caso del esparrago, si no almacena en posición vertical.

Descripción del área de estudio

El análisis de la tecnología postcosecha aplicada a la lechuga (Lactuca sativa L.) cultivada en medio hidropónico se realizó en la empresa agrícola Hidrocultivos del eje S.A.S, localizada a 2.200 m.s.n.m en la ciudad de Manizales, Caldas kilómetro 10 vía al Magdalena en el sector de Malteria.

Hidrocultivos del eje S.A.S.

Es una empresa creada pensando en la calidad de sus alimentos, uniendo conocimientos de ingenieros agrónomos y electrónicos para desarrollar formas de cultivo limpios, de alta calidad y con altos niveles nutricionales, para disfrutar con total confianza del placer de alimentarse sanamente.

La técnica de cultivo es la hidroponía, técnica que permite producir alimentos sin necesidad de suelo, además permite un control total de la nutrición de las plantas logrando así alimentos con mejor valor nutricional, mayor longevidad y suculencia que da a los platos excelente presentación.

La misión organizacional de la empresa es producir y comercializar hortalizas de excelente calidad.

La técnica de producción empleada son los cultivos a base de tecnología: LA HIDROPONÍA; el cual consiste en sustituir el suelo por sustratos orgánicos como espuma vegetal, capaceo de coco, cascara de arroz, entre otros, en donde se aloja la hortaliza y desarrolla su proceso de crecimiento, los cultivos se encuentran distribuidos en módulos de riego, construidos a base de guadua y tubos de PVC,

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además de los instrumentos de medida y control, pensado así para el cuidado y preservación del medio ambiente.

La idea de realizar un cultivo en HIDROPONÍA suponía un gran reto para los implicados, en cuanto aquí en Colombia es escasa y casi inexistente la información respecto este tipo de cultivos; sin embargo suponía una gran ventaja sobre los cultivos tradicionales, debido a que el uso excesivo y los constantes procesos de fertilización de la tierra han declinado en el detrimento del suelo y la pérdida de sus propiedades.

Los cultivos HIDROPONICOS son originarios del lejano oriente más específicamente del Japón, en donde debido a las problemáticas de infertilidad de los suelos debieron crear un sistema de cultivo orgánico que declinara del uso suelo para la producción.

A partir de esta información, las investigaciones al respecto y los conocimientos de dos ingenieros agrónomos y dos ingenieros electrónicos decidieron implantar dicha técnica de cultivo en Colombia; contribuyendo inicialmente al progreso de Manizales con proyección regional y posteriormente nacional.

La trayectoria histórica de la empresa se traduce en una memoria de no más de tres años; en un principio marcado por problemáticas para la consolidación de la actividad: producción a base de teoría, experimentación, análisis de comportamiento, ensayo-error, y cuantiosas pérdidas tanto económicas como de insumos y de productos orgánicos. En lo referente a los residuos orgánicos rezagos de este proceso de adaptación, se destaca la perdida de cultivos, ya sea por exceso o déficit de nutrientes, quema solar de las pantas, decoloración, entre otras; el destino final de estos residuos se empleó para técnicas de compostaje, alimentación de animales y elaboración de abono.

La infraestructura tecnológica de la empresa se basa en redes de gestión, compuestas por: instrumentos de medida de flujo, presión, temperatura y humedad; herramientas de bombeo y transporte, además de mecanismos de intervención y regulación soportada con la información suministrada por los instrumentos de medida. El complejo tecnológico de la organización les permite la reducción de costos en mano de obra; análisis y respuesta de problemas en tiempo real, asimismo el formidable ahorro consecuente al poco requerimiento de energía e insumos para el desarrollo de la actividad; resumida en practicidad.

Una descripción general de la actividad, enfatiza el uso de agua de nacimiento natural para el riego del cultivo; se realiza un proceso de purificación de la misma y posteriormente se preparan soluciones generales para cada tipo de hortaliza conforme a los nutrientes y fertilizantes adecuados, basados en la noción de

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soluciones insaturadas para la máxima absorción por parte de la planta. La veracidad del hecho es que no existe una absorción completa de la solución, este fluido cargado de nutrientes se incorpora a un sistema de retroalimentación donde posteriormente se reincorpora al sistema de riego.

La logística de control y prevención de plagas abarca la gestión productiva bajo invernadero, lo que facilita la adecuación de las condiciones ambientales internas y el control de plagas como aves, babosas y áfidos. El control y la prevención se realizan antes que el intruso llegue a las plantas, los agentes externos se controlan por medio de mallas para impedir el paso al interior y la aplicación de insecticidas sobre las mismas para evitar las minúsculas visitas indeseadas. Los agentes que emanan del suelo se controlan con insecticida directamente sobre el suelo para impedir el paso hacia las hortalizas. Se acentúa el inexistente contacto de plagas y productos químicos con la vegetación.

Es de conocimiento público que toda actividad industrial genera residuos y esta no es la excepción; los productos defectuosos clasificados de esta forma por índices de calidad, con hojas secas, marchitas, decoloración o deformidad se denominan residuos, reiterando el destino final de estos como insumos para compostaje, alimentación de animales y elaboración de abonos, favorable a los campesinos circundantes al territorio de la empresa.

El compendio logístico de HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.S tanto para la producción y comercialización de hortalizas como para el cuidado ambiental, confluye a las propiedades finales del producto y el beneficio al consumidor: tiempo de crecimiento reducido (Producción normal de lechuga: 12 semanas; Producción con técnica de Hidroponía: 8 semanas), un producido libre de químicos, de mejor sabor, coloración intensa natural, suculencia, visualmente atractiva, rica en calcio y fósforo, liviana para el estómago y sobre todo competitiva en el mercado.

ProductosLa empresa cuenta con una gama de productos muy variada:

Lechuga verde crespa.

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Lechuga morada crespa.

Lechuga romana.

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Rúgula o rúcula.

Albahaca. Lechuga tropical. Lechuga escarola. Lechuga verde lisa.

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ProveedoresLa empresa cuenta con distintos proveedores, las semillas son traídas desde la cuidad de Bogotá vía terrestre en condiciones normales, si se presenta algún contratiempo en la carretera, las semillas son enviadas vía aérea. Hidrocultivos del eje S.A.S adquieren las semillas por medio de una empresa distribuidora de este tipo de productos.

Productos como envases plásticos, que son utilizados en la siembra de la semilla, y bolsas plásticas para el empaque de las lechugas, son adquiridos a mayoristas de la cuidad.

Contexto de funcionamientoEntorno Natural: Manizales es una ciudad que presenta un alto nivel de pluviosidad lo que puede afectar de forma directa a la logística de transporte, la humedad relativa promedio de la ciudad es de 80%, la posición geográfica de Manizales puede ser un factor estratégico si se toma del punto de vista de la cercanía las grandes cosmopolitas como Bogotá, Medellín, Cali y por ende también su cercanía al puerto de Buenaventura.

Ciclo del producto

Proceso Tiempo

Germinación de la semilla 1 mes

Siembra por modulo 1 día

Riego 3 minutos por modulo

Recolección de cosecha 1 día

Cosecha 25 ías por lechuga.

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Proceso de siembraEl cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.) en la empresa hidrocultivos del eje S.A.S se realiza en módulos de 18 m de ancho y 2,5 m de largo en el cual caben 160 plántulas.

Las plántulas son llevadas desde Bogotá hasta el invernadero en cajas de cartón (dimensiones: 16,5cm x 105 cm x 25cm), cada una con 10 bolsas de 100 plántulas para un total de 1000 plántulas por caja.

Se utiliza capacho de coco como sustrato para el cultivo, este primero se coloca en una caneca con agua para bajar la concentración de las sales que trae, se hace un proceso de desinfección utilizando hipoclorito de sodio al 10 % y por

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último se procede a colocar la plántula con el capacho de coco en un vaso desechable para posteriormente colocarlas en el módulo del invernadero.

CosechaEl proceso se hace manualmente cosechando el producto de los burros (lugar donde se tiene establecido el cultivo), en bandejas de plástico en horas de la mañana los días lunes y jueves de 6am a 11am con el fin de prevenir que el producto se deshidrate y pierda su peso comercial. Los conceptos que aplica el productor para cosechar son el tamaño, peso (200g) y clasificación por fechas. A las 7 semanas se deben cosechar las plantas, de lo contrario se presenta

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etiolación. El agricultor realiza la siembra escalonada, con el fin de cumplir entregas semanales.

Duración de la cosecha ¿Cuánto tiempo se destina del día para la cosecha?

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En horas de la mañana de 6am a 11am los días lunes y jueves, debido que el producto se distribuye en los diferentes supermercados y restaurantes de la ciudad, los días martes y viernes de 6am a 10am.

Especificación del tiempo climático para la cosecha: con el fin de prevenir que el producto se deshidrate y pierda su peso comercial.

Manejo del productoEl producto se toma directamente de los burros (lugar donde se tiene establecido el cultivo), se coloca en bandejas plásticas y se dirige al centro de acopio primario en el cual se realiza la selección y clasificación. Posteriormente es empacado y llevado a las cajas para ser transportado y distribuido.

Tipo de empaqueLuego que el producto es cosechado y seleccionado es empacado en bolsas plásticas con las siguientes especificaciones: longitud 35cm, diámetro 30cm, capacidad 200g, adicionalmente, el empaque presenta la tabla del contenido nutricional del producto con el fin de darle valor agregado, también cuenta con una breve descripción del por qué consumir las lechugas hidropónicas, presenta código de barras, localización y contacto.

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Acopio de la lechuga

Acopio primario:

El acopio primario se realiza cuando se empaca el producto luego de la selección y clasificación (en una estructura de guadua con dimensiones de 5.32cm ancho, 113cm largo y 80cm altura), al interior del invernadero, el cual cuenta con las siguientes dimensiones y especificaciones: largo 52m, ancho 25m, plástico tipo agroclear normal calibre 7.0, una parte con filtro UV para las lechugas moradas,

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polisombra anti-trips del 85%, y una estructura de guadua al interior. El acopio se realizó a una temperatura de 20 °C, humedad relativa del 78%, y cielo parcialmente nublado. De acuerdo a lo anterior, las condiciones en las cuales se efectuó está actividad fueron las óptimas, ya que el día no estuvo ni muy frio ni muy caluroso, ayudando a que el producto conservara su humedad, peso y calidad. Pero en cuanto al lugar de acopio, no es el apropiado para hacer este tipo de actividad, porque en el mismo sitio donde se encuentra establecido el cultivo también se encuentre la bodega con los insumos agrícolas.

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Acopio secundario:

Se realiza después de que las lechugas ya se encuentran en sus empaques, las cuales al interior del mismo invernadero son empacadas en cajas de cartón (48cm de alto x 60cm de largo), y estas tienen capacidad para 30 lechugas.

Acopio terciario:

Las cajas de cartón son llevadas al interior de la camioneta (de carpa negra), para ser transportadas y distribuidas a los puntos de venta al día siguiente; esta no se encuentra en las condiciones apropiadas en cuanto a sanidad y refrigeración, debido a que este vehículo no es propio de la finca sino por contrato, el material de la carpa es de lona negra y la no aireación provoca acumulación de calor y por

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ende incrementa la producción de etileno, lo cual induce el deterioro del producto y pérdida del peso.

Descripción transporte interno de la finca Desde el cultivo hasta el acopio primario (después de la selección y

clasificación): Se realiza a hombro de operario, teniendo en cuenta que dicha labor no conlleva a pérdidas del producto ya que la distancia entre el punto de recolección y el centro primario es mínima.

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Acopio secundario: Luego de tener determinada cantidad de lechugas en su empaque, son llevadas a las cajas de cartón que se encuentran al lado del centro de acopio primario.

Transporte externoLa camioneta tiene una carpa de lona negra, de buena amortiguación, con el espacio requerido para el adecuado transporte del producto; en su interior no cuenta con las condiciones óptimas de aireación y temperatura, pero no es tan influyente debido que el recorrido hasta el punto de venta es muy corto. Anteriormente se utilizaban cajas de cartón adecuadas para su transporte, pero debido a su costo ($1200 c/u) no era rentable para el productor; las cajas que utiliza actualmente no son las más adecuadas en cuanto a sanidad porque son recicladas pero en cuanto a costo son favorables.

EMPAQUE ACTUAL EMPAQUE ANTERIOR

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En cuanto a las vías de ingreso al cultivo la distancia total es de 1500 m, de los cuales (400m) no son pavimentados

Selección del producto (en acopio)

Los factores de perdidas postcosecha fueron los siguientes:

Fisiológicos : Follaje deteriorado (75.9%) Etiolación : (16.0%) Plagas : áfidos (8.2%)

Mercado

Lugares en los que es distribuida la lechuga:

Éxito Mercaldas Confamiliares Surtimax Il forno Sopranos pizza Italo Argentina La suiza Laurel

Brecha tecnológica en el cultivo hidropónico de la lechuga (Lactuca sativa L.) en hidrocultivos del eje S.A.S

Según la tecnología recomendada para el cultivo de lechuga hidropónica se deben tener en cuenta en el establecimiento y durante el cultivo los siguientes parámetros:

Tecnología informática: Es una parte integral de la producción de lechugas hidropónicas. Se utilizan sensores distintos para monitorear los parámetros ambientales del invernadero. Estos parámetros incluyen la temperatura del aire y de la solución nutritiva, la humedad y concentración de dióxido de carbono en el aire, la intensidad de la luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de oxígeno disuelto y la conductividad eléctrica de la solución nutritiva.

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Cosecha: Se lleva a cabo el día 35, cuando debe pesar 150g. Se empacan directamente o son refrigeradas para ser empacadas más tarde. El proceso de empaquetado es determinado por el productor y consumidor. Existen varias formas de empaquetado. Los detalles técnicos de la cosecha dependen del tipo de empaque a utilizar.

Almacenamiento: Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es vital en la producción. Pueden ocurrir daños a la cosecha fácilmente si el producto no es refrigerado directamente después de ser recogido. Las condiciones ideales para el almacenamiento son de 34°F. Si hay un transporte diario del producto a los mercados, la lechuga puede permanecer refrigerada menos de un día, pero debe ser refrigerada por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor, y obtener una calidad máxima, la lechuga no debe ser refrigerada más de 7 días.

Transporte: El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para obtener una calidad máxima, es recomendable que el transporte se realice en un vehículo refrigerado.

Para la producción de lechugas hidropónicas en hidrocultivos del eje S.A.S se utiliza un sistema Nft (Nutrient Film Technique); este es un sistema de cultivo en agua, que consiste en la circulación continua de una solución nutritiva a través de unos canales donde se desarrollan las raíces de las plantas. La principal ventaja del sistema recirculante es la significativa reducción del consumo de agua y nutrientes para el número de plantas que se quiere producir, además requiere menos mano de obra, se anticipa la cosecha debido a un acortamiento del periodo de desarrollo del cultivo, se observa una mejor calidad del producto, etc.

El sistema recirculante construido e implementado en el módulo hidropónico, permite mantener una capa de la solución nutritiva en los canales de cultivo durante el tiempo que esta no circula. Es decir, la circulación de la solución nutritiva no es constante sino intermitente, por periodos de 15 minutos cada hora; lo cual permite un ahorro considerable de energía eléctrica. En un área de aproximadamente 50m2 se producen 1450 lechugas (equivalente a 29 lechugas por m2).

Este sistema utilizado en el cultivo de lechuga hidropónica es una muestra de que se están cumpliendo los parámetros establecidos en la literatura para la fertilización y riego de este; la empresa tiene como proyecto emplear en un futuro la tecnología informática.

En el caso del almacenamiento y del transporte falta mejorar las condiciones de refrigeración para brindar una mejor calidad del producto.

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Vida útil de la lechuga hidropónica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S

Materiales y métodos

La investigación se realizó en la empresa hidrocultivos del eje S.A.S, zona industrial Malteria, kilómetro 10 vía Magdalena los días viernes 11 de abril de 2014 y lunes 14 de abril de 2014. El material vegetal a evaluar fue la lechuga verde crespa; para evaluar la vida útil de esta hortaliza se utilizaron 2 tratamientos, 1 correspondiente al almacenamiento de 5 lechugas cada una con un peso de 200g refrigeradas en la nevera y un tratamiento 2 correspondiente al almacenamiento de 5 lechugas verdes crespas cada una con un peso de 200g en condiciones de exposición al medio ambiente. Para saber cuál fue la pérdida de peso de la hortaliza en su vida útil se tomó el peso día de por medio en una balanza.

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Lechuga verde crespa almacenada en condiciones de refrigeración (14/04/14).

Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente (14/04/14).

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Resultados

La investigación del comportamiento del peso de la lechuga verde crespa hidropónica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S arrojo los siguientes resultados:

Tratamiento 1: Lechuga verde crespa refrigerada.

Fecha Peso (g)

14/04/2014 100016/04/2014 100018/04/2014 100020/04/2014 100022/04/2014 100024/04/2014 1000

Tabla 1

14/04/2014

15/04/2014

16/04/2014

17/04/2014

18/04/2014

19/04/2014

20/04/2014

21/04/2014

22/04/2014

23/04/2014

24/04/20140

200

400

600

800

1000

1200

Tratamiento 1

Tiempo (dias)

Peso

(g)

Figura 1

Se puede observar en la gráfica que el comportamiento del peso fue constante ya que no disminuyo en el tiempo.

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Lechuga verde crespa almacenada en condiciones de refrigeración (24/04/14).

Tratamiento 2: Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente.

Fecha Peso (g)

14/04/2014 1000

16/04/2014 990

18/04/2014 970

20/04/2014 950

22/04/2014 925

24/04/2014 900

Tabla 2

39


14/04/2014

15/04/2014

16/04/2014

17/04/2014

18/04/2014

19/04/2014

20/04/2014

21/04/2014

22/04/2014

23/04/2014

24/04/2014840860880900920940960980

10001020

Tratamiento 2

Tiempo (dias)

Peso

(g)

Figura 2

En la gráfica se puede observar que la lechuga verde crespa expuesta a condiciones ambientales sufrió una pérdida en el peso de 100g.

Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente (24/04/14).

40


Discusión:

Se pudo observar durante la vida útil de la lechuga verde crespa que la calidad empezó a disminuir a partir del día cinco en donde se empezaron a presentar pudriciones y perdida del vigor, aunque esto sucedió se pudo notar que el peso fue constante en el tratamiento 1 y en el tratamiento 2 solo existió una pequeña perdida, se asume que esto se dio por el empaque de la hortaliza ya que esta fue empacada con la raíz para garantizar al consumidor final que esta es producida en cultivos hidropónicos y para aumentar su vida útil, ya que al estar la raíz en la lechuga se va a conservar por mayor tiempo su humedad y por lo tanto va a conservar sus propiedades organolépticas por más tiempo.

Recomendaciones

Utilizar un método de almacenamiento que brinde a los productos extraídos del invernadero las condiciones necesarias de refrigeración para que estos no pierdan su calidad.

Aprovechar el área de la finca para tener un centro de acopio en el cual se dé el proceso de selección por calidad y el empaque de las hortalizas.

No dejar residuos de cosecha dentro del invernadero ya que estos pueden ocasionar la entrada de plagas o enfermedades.

Replantear el modelo de los módulos dentro del invernadero para así garantizar la entrada de luz a todas las lechugas y evitar tener pérdidas por etiolación.

AnexosEn la tabla 3, se presentan los datos de perdidas tomados en campo el día de la cosecha

factores de perdida postcosecha - lechuga 10 K del producto

Fisiológicos (K) Etiolación (K) Afidos (K)7.6 1.6 0.8

Tabla 3

Numero de bolsas empacadas con el producto

El productor hace entrega de 700 bolsas dos veces por semana, el día de la cosecha, selección y empaque solo fue posible obtener las pérdidas de 248 bolsas

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empacadas con el producto y con base a este número se estimaron las pérdidas para las 700 bolsas. No se tiene peso exacto o número de lechugas por bolsa porque este varía dependiendo del tamaño, el compromiso es entregar 200g/bolsa.

El peso de las pérdidas obtenidas se realizó en una báscula, no fue posible utilizar un instrumento de precisión (pesa o balanza).

248bolsas→10K de perdida700bolsas→x=28.23K de perdida

Perdidas en 10 K del producto

Por factores fisiológicos (%)

10K perdidas→100%7.6K perdidas→X=76%

Por etiolación (%)


Por afidos (%)


Volumen de pérdidas en 28.2 K del producto

Por factores fisiológicos (K)

10K producto→7.6K28.2K producto→X=21.4K

Por etiolación (K)


Por áfidos (K)


42


Resultados

En la tabla 4 se detallan los factores de producción de pérdidas postcosecha.

Al comparar los distintos motivos de pérdida se observa que las mayores pérdidas se dan por factores fisiológicos (75.9%), por etiolación (16%) y por afidos (8.2%)

En las figuras 3, 4 y 5 se pueden observar los volúmenes de perdida por día, semana y mes de entrega, siendo los factores fisiológicos los más representativos del orden de 21.400g, 42.800g y 171.200g respectivamente, seguido de estos están los factores correspondientes a perdidas por etiolación con volúmenes de 4.500g, 9.000g y 36.000g respectivamente y finalmente en mínima proporción las perdidas por afidios que corresponden a: 2.300g, 4.600g y 18.400g respectivamente.

Fisiológicos Etiolación Afidos 0

5

10

15

20

25

Volumen perdidas/dia

Factores de perdida

Prod

ucto

(K)

Figura 3

43

Volumen de pérdidas postcosechaFactor K/ día K/ semana K/ mes % perdidaFisiológicos 21.4 42.8 171.2 75.9Etiolación 4.5 9 36 16.0Afidos 2.3 4.6 18.4 8.2Total 28.2 56.4 225.6 100.0



5

10

15

20

25

30

35

40

45

Volumen perdidas/semana

Factores de perdida

Prod

ucto

(K)

Figura 4


20

40

60

80

100

120

140

160

180

Volumen perdidas/mes

Factores de perdida

Prod

ucto

(K)

Figura 5

Recomendaciones

Las pérdidas por etiolación se pueden reducir programando y ajustando las fechas de siembra.

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Con relación a las pérdidas por factores fisiológicos puede estar influenciada por la baja capacidad antioxidante que acelera la deterioración del follaje del cultivar. Al respecto estos autores Lata y Przeradzka (1999) determinaron que dentro de once cultivares de lechuga, la capacidad antioxidante dada por el contenido de ácido glutámico y ácido ascórbico fue mayor en las cultivares Kobra, Marion y Red Bowl.

La manera de reducir estas pérdidas seria regulando la temperatura del invernadero realizando riegos frecuentes ya que esta aumenta la respiración y por ende favorece la síntesis de compuestos que aceleran el proceso natural de deterioro del producto

Con relación a la reducción de pérdidas por afidos inicialmente se debe de realizar un control de arvenses alrededor del invernadero porque estas zonas se convierten en sitios de multiplicación de insectos plaga.

Aumentar el número de trampas al exterior e interior del invernadero para tener un control más eficaz de los insectos.

En la tabla 5, se presentan las pérdidas económicas dadas por la pérdida en volumen del producto debido a cada uno de los factores analizados, con un valor mensual de $1.917.600.

Tabla 5

En figura 6, se observa que las pérdidas por motivos fisiológicos representan las ¾ partes de las pérdidas totales, las pérdidas por etiolación representan el doble el daño generado por afidos.

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Costo de perdidas postcosecha/mes de entregaFactores Producto

(g)g/bolsa $/

bolsaPerdidas ($)/mes

Fisiológicos 171200 200 1700 1455200Etiolación 36000 200 1700 306000Afidos 18400 200 1700 156400

Total 225600 1917600


75.9

16.0

8.2

Perdidas postcosecha/ factor (%)

Fisiológicos Etiolación Afidos

Figura 6

Bibliografía

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https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CFQQFjAE&url=http%3A%2F%2Fcorpomail.corpoica.org.co%2FBACFILES%2FBACDIGITAL%2F44463%2F00027553.pdf&ei=tuWAU5asNO7esASShYGICQ&usg=AFQjCNGH76zAIPfp4kZAI_w5EbD7dQdBnA&sig2=ksmdjebMS2IZ8kwxxVHVqg





Manejo Postcosecha Lechuga Terminado

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