FICHA TECNICA DE LA TILAPIA

La Tilapia (Oreochromis sp.) es un pez nativo de África cuyo cultivo se inició en 1820. De este continente se ha extendido a gran parte del mundo, siendo considerada la tercera especie más cultivada después de las carpas y los salmónidos. La Tilapia se encuentra representada aproximadamente por 100 especies, muchas de ellas han sido introducidas en diversos países del mundo. Esta especie es resistente a enfermedades, se reproduce con facilidad, consume una gran variedad de alimentos y tolera agua con bajas concentraciones de oxígeno disuelto. Comúnmente, es cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados. La mayoría de las especies de Tilapia pueden crecer en agua dulce y algunas se adaptan al agua de mar, donde pueden alcanzar un peso de unos 3 Kg, el peso comercial es de 330 g en promedio. Todas estas características hacen que la Tilapia sea una especie de cultivo apta en la mayoría de los países en vías de desarrollo.

Tabla 8.1 Parámetros productivos de Tilapia Roja.PARÁMETROS UNIDADES

Densidad 2 peces/ m2

Peso promedio de siembra 5 – 10 g.Sobrevivencia 85 %Duración del ciclo 150 díasPeso promedio de cosecha 330 g.Ganancia promedio/ día 2.6 g.Conversión alimenticia 1.8

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Consecución de alevinos y larvas: las semillas de Tilapia Roja se obtendrán a un costo de $150, que incluye el transporte hasta la Empresa . La compra total es de 3300 alevinos mensuales o 6600 cpara un costo de $ 1´800.000, con una sobrevivencia esperada del 85%. El costo de los alevinos de bocachico será de $ 100

Posibles vendedores: piscícola Maracas – hato nuevo - sucreGranja Bajo sinu – lorica córdobapiscícola san Jose

PREPARACIÓN DE LOS ESTANQUES

se inicia con un proceso de secado que durará aproximadamente una semana; luego se procede a retirar el material vegetal (tocones, raíces y humus) y piedras, que dificulten la redada. Seguidamente se rastrilla el fondo para que se oxide la materia orgánica que haya quedado después de la cosecha. Si el suelo presenta olores

putrefactos se aplica hidróxido de calcio para desinfectar en una proporción de 80 a 100 g./ m2 . Si el pH esta por debajo de 6.5 se recomienda aplicar dosis de 30 a 50 g./ m2 de cal, se sugiere esperar un tiempo de 5 días para sembrar los peces (Argumedo y Rojas, 2000).

Fertilización: la fertilización orgánica e inorgánica que se puede utilizar se observa en la siguiente tabla.

Fuente Dosis (g./ m2) Frecuencia

Gallinaza

100 15 días

Porquinaza 150 15 díasBovinaza 200 15 díasHumos de lombriz 20 – 50 MensualSuperfosfato simple 25 15 días15 – 15 – 15 10 Mensual10 – 30 – 10 15 Mensual10 – 20 – 10 20 Mensual

Argumedo y Rojas (2000

Para la aplicación de abonos orgánicos se recomienda mezclarlos con agua regándolo uniformemente por todo el estanque. Se recomienda utilizar abonos maduros (secos y envejecidos) con el fin de que estos no consuman grandes cantidades de oxigeno al descomponerse, la ventaja de utilizar este abono es su fácil adquisición y bajo costo.

Con el uso de abonos químicos la fertilización es inmediata, acelerando la productividad del fitoplancton; teniendo como ventaja que no consume el oxigeno del agua pero es costoso. La aplicación de este tipo de fertilizante se hace disolviéndolo en agua en un balde plástico esparciéndolo por todo el estanque,, la finalidad del abonamiento es estimular la producción del alimento natural del estanque y aumentar la producción de oxigeno .

Llenado de los estanques: es indispensable colocar en todos los estanques mayas de diferentes diámetros (1 mm - < 0.5 mm) en las estructuras entrada y salida del agua, con el fin de evitar el ingreso de organismos indeseables o la fuga de los peces al momento de la cosecha

A partir de este proceso se realiza el llenado de los estanques que tiene una duración promedio de 3 días bombeando 10 hr. diarias en los estanques de engorde, de igual manera se hara reposicion de agua cada vez que se amerite como consecuencia de la evaporación y la infiltración.

Recibimiento de alevinos y larvas: al llegar a la pisciciola los alevinos son sometidos a un proceso de aclimatación, igualando la temperatura interna de las bolsas con la de los estanques. Luego se abren las bolsas permitiendo que los pececillos salgan voluntariamente. El día de la llegada no se debe suministrar alimento para evitar problemas de anoxia. Para los alevinos de Tilapia Roja se requiere de estanques provistos de mayas antipajaros

MANEJO DEL CULTIVO

Alevinaje de Tilapia Roja : esta fase con la siembra de 3300 alevinos, y con un peso entre 1 y 5 g. permaneciendo en los estanques un periodo de 45 días. Durante éste periodo se aplicarán 6 raciones de alimento balanceado del 40 % de proteína minimo y se empleará la siguiente tabla de alimentación .

ETAPA DE CRECIMIENTO

PERIODO MES

PERIODO DIA

PESO PROMEDIO DOSIFICACION

RANGO (GRS/PEZ)

% DEL PESO BIOAMASA

ALEVINAJE Alimento 45% PC

0 1 80-10 12 15 13 7

1 30 28 610-60 10 45 58 6

Levante de tilapia roja: Al finalizar esta fase se pasa a la etapa de levante donde se alimentaran durante 45 días, cuatro veces al día con un alimento granulado con 30 % de PC mínimo y se tendrá en cuenta la siguiente tabla.

LEVANTE alimento 35% PC

2 60 88 660-120 8 75 118 5

3 90 153 5120-180 6 105 188 5

Engorde de Tilapia Roja: los animales se manejarán hasta alcanzar un peso promedio de 360 g. Para producir 2000 Kg. de pescado cada2 meses. La siembra será de 4 Ind./ m2 , para un total de 3300 peces por estanque que se mantendrán hasta la cosecha. Esta fase puede durar 3.5 a 4 meses.

se utilizará balanceado con 24 % de proteína y se ofrecerá en dos raciones: en las horas de la mañana siempre y cuando no hayan problemas de nubosidad y/o lluvias que limiten el proceso fotosintético causantes de bajas de oxígeno y en las horas de la tarde en una proporción mayor a la de la mañana. Si no se presenta ninguna anomalía se respetará el horario de alimentación y se utilizara la siguiente tabla.

ENGORDE alimento 24% PC

4 120 223 4180-250 5 135 258 4

5 150 293 3

250-350 3 165 328 3

6 180 350 3

Biometría: la toma de muestras debe ser del 10 % del total de la población existente en cada estanque, realizándose dicha operación cada 15 días, con el objeto de determinar el crecimiento de los animales, sanidad y ajustar la ración alimenticia. En este aspecto se realizará una medición y pesaje individual de los animales para analizar el comportamiento de las tallas y pesos, para hacer un control eficiente de la alimentación.

Medición de oxigeno disuelto: se realizará en las primeras horas de la mañana, por considerarse un horario crítico debido a la actividad respiratoria durante la noche (Wicki y Gromenida, 1998 ).

Control de la actividad del fitoplancton: se realizará por medio del disco de Secchi, esperándose una transparencia de 15 a 30 cm de profundidad que es lo típico en estanques de engorde con buena producción, estas mediciones se realizarán entre las 10 y las 14 horas (Wicki y Gromenida, 1998 ).

Control sanitario: es importante la prevención en cada una de las fases de cultivo, evitando situaciones de estrés, presencia de organismos

patógenos, peces débiles y susceptibles de contraer enfermedades. Esto se logra mediante un manejo adecuado y evitando el ingreso de predadores que pudieran actuar como vectores de enfermedades (Wicki y Gromenida , 1998).

Cosecha: la cosecha total se debe hacer disminuyendo a un 1/3 del volumen total del agua de los estanques, luego se deberá hacer uno a dos arrastres con rastra, con el fin de extraer la mayor cantidad de peces posible.

Sacrificio: se hará por medio de un corte ventral para la extracción de las vísceras y se lavaran con agua limpia 2 a 3 veces antes de ser empacados, por lo que se necesita de 20 Lt. de agua por kilogramo de producto terminado

Para mantener fresco el producto se colocarán en hielo, utilizando 1 a 1.5 Kg. de hielo/ Kg. de pescado (Wicki y Gromenida, 1998).

La sala de evisceración deberá ser construida lejos de los estanques y tener sumo cuidado en la disposición final de los desechos líquidos y sólidos provenientes del proceso.

Para realizar las actividades adicionales, el encargado de la granja debe conseguir el personal que se encargará de realizarlas, el cual deberá guiarse por el siguiente diagrama de flujo.

La evisceración será realizada por mujeres por tener un mejor desempeño en la manipulación del producto, alcanzando a procesar hasta 150 Kg. cada una, mientras que los hombres se encargarán de cosechar los estanques.

Subproducto de cosecha: En la región de Sucre es poca la utilización de las visceras de pescado como alternativa de alimentación animal, por el escaso conocimiento de su valor nutricional. Debido a esto, es un producto que no se comercializa sino que generalmente es regalado, por lo que se propone un har este subproducto junto compostaje junto otras materias primas obtenidas de la región (frutas, subproductos de maíz, yuca, entre otras). Para obtener de esta manera un abono organico que será utilizado en el mismo proceso.

PESAJE

LAVADO

SACRIFICIO

LAVADOESCUR

RIDOPESAJE Y EMPAQUE

CONSERVAC

EMBALAJE EN

TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN